Проект линии по производству вареной колбасы I сорта„Николаевская” производительностью 2,5 т/см

Характеристика качества сырья и вспомогательных материалов. Описание требований к готовому продукту. Технологическая схема производства колбасы вареной "Николаевская". Расчет сырья и выход готовой продукции. Организация производственного контроля.

Рубрика Производство и технологии
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 09.02.2016
Размер файла 63,4 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

оставлять без присмотра включенные электроприборы. Действие работников колбасного цеха при обнаружении пожара:

вызвать пожарную охрану по телефону 01;

принять меры по эвакуации людей;

предпринять меры для отключения электроэнергии в здании;

принять меры по ликвидации пожара;

принять участие в эвакуации материальных ценностей.

Эвакуация людей из здания должна осуществляться в соответствии с разработанным планом эвакуации.

Охрана окружающей среды

Выбросы в атмосферу на предприятиях мясной промышленности, парогазовые и газопылевые, бывают при работе котельных, дымогенераторов выпарных аппаратов. Выброс из вакуумгоризонтальных котлов содержи химические дурно пахнующие продукты гниения (фенол, крезол, масляная кислота) и продукты распада (сероводород и др.)

Загрязненный воздух извлеченный из производственных помещений местными механическими вентиляционными установками, перед выбросом подвергается очистке в циклонах и фильтрах.

Для того чтобы уменьшить загрязнения воздушной среды, надо не допускать неполного сгорания топлива котельных. Установить газоуловительные фильтры и использовать только жидкое и газообразное топливо.

Благоприятное воздействие на состояние воздушной среды оказывает озеленение территории предприятия. Вся территория предприятия, не занятая постройками и дорогами, должна быть озеленена. Зеленые осаждения обогащают воздух кислородом, а также способны поглощать некоторое количество вредных веществ и очищать воздух от пыли.

Список использованной литературы

Технология мяса и мясопродуктов, под ред. Соколова А.А. - М. «Пищевая промышленность», 1970.

Грицай Е.В., Грицай Н.П. Убой скота и разделка туш. - 3-е изд. - М.Лёгкая и пищевая пром-сть. 1983.

Чирятников В.И., Белоусова Е.В. Справочник шприцовщика и вязальщика колбас. -М.: Агропромиздат, 1986.

Тимощук И.И. Совершенствование технологии мясных продуктов. - К.:Урожай, 1988.

Шашилова Л.Н. Охрана труда на мясоперерабатывающих предприятиях:

Справочник мастера колбасного производства. Анисимов СИ. - М.:«Пищевая промышленность», 1971.

Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса
мясопродуктов.-М.: Колос, 2000.

Государственные стандарты Союза ССР. Мясо и мясные продукты. Ч.1 Издание официальное. - М.: Издательство стандартов, 1980.

Учебник для сред. ПТУ. - 3-е изд., перераб. И доп. - М.: Агропромиздат, 1986.

Сенькин Е.Г. Охрана труда в пищевой промышленности. - 2-е изд., перераб. и доп. - М: Лёгкая и пищевая пром-сть, 1981.

Купчик М.П., Гандзюк М.П., Степанець І.Ф, Вендичанський В.Н., Литвиненко A.M., Іваненко О.В. Основи охорони праці. - К.: Основа, 2000.

Технологическая инструкция по производству изделий колбасных варёных к ТУ У 15.1-31806583-002-2002 Настоящая технологическая инструкция распространяется на изделия колбасные вареные, вырабатываемые с применением пищевых добавок фирмы “Рапс ГмбХ & КО. КГ” (Германия).

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Изучение основ организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях на примере участка изготовления вареной колбасы. Описание схемы технологического процесса. Продуктовый расчёт производства на участке, подбор технологического оборудования.

    курсовая работа [2,9 M], добавлен 20.11.2013

  • Характеристика сырья, используемого в хлебопечении. Разработка линии по производству хлеба подового из пшеничной муки 1 сорта. Выход готовой продукции и сырьевой расчет. Выбор и расчет тестоделительной машины. Хранение готовой продукции, режимы и способы.

    курсовая работа [122,1 K], добавлен 04.08.2017

  • Сущность МУП "Уярский мясокомбинат", оценка экономической эффективности основных видов продукции (сосиски "Молочные", колбаса "Докторская"). Особенности приготовления фарша вареной колбасы. Анализ расчета производства сосисок. Цели автоматизации процесса.

    дипломная работа [292,3 K], добавлен 29.03.2012

  • Рассмотрение ассортимента вырабатываемой продукции. Изучение рецептуры выпускаемых шампуней, показателей качества данной продукции. Характеристика сырья и вспомогательных материалов, вычисление норм расхода. Описание технологической схемы производства.

    курсовая работа [52,7 K], добавлен 25.05.2015

  • Характеристика сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов, готовой продукции и отходов производства. Разработка принципиальной схемы производства. Материальный расчёт. Описание аппаратурно-технологической схемы. Технологическая документация.

    дипломная работа [1,2 M], добавлен 10.01.2009

  • Характеристика продукции, полуфабрикатов. Технология производства вареной колбасы. Устройство и принцип действия линии. Проектирование устройства для измерения расхода газов стандартными сужающими устройствами на предприятиях пищевой промышленности.

    курсовая работа [282,3 K], добавлен 22.11.2013

  • Обоснование целесообразности проектирования линии по производству вареных колбас. Характеристика сырья и материалов. Описание технологического процесса производства. Технологическая характеристика и компоновка оборудования, контроль производства.

    курсовая работа [94,2 K], добавлен 01.10.2013

  • Исторические сведения о развитии минераловатного производства. Номенклатура выпускаемой продукции в России и за рубежом. Технологическая схема изготовления полужестких плит. Расчет складов сырья и готовой продукции. Контроль качества готовой продукции.

    курсовая работа [489,7 K], добавлен 18.05.2012

  • Тенденции в области производства каш: состав и виды продукции. Технологические операции, оборудование, входящее в состав линии по производству жидких каш. Требования к сырью, готовому продукту. Контроль сырья, продукции, нормы технологических режимов.

    дипломная работа [1,5 M], добавлен 18.06.2016

  • Характеристика и номенклатура продукции. Состав сырьевой массы. Выбор и обоснование способа производства, технологическая схема. Программа выпуска продукции и сырья, контроль качества. Выбор и расчет количества основного технологического оборудования.

    курсовая работа [569,5 K], добавлен 07.12.2015

  • Характеристика сырья и материалов. Характеристика готовой продукции - труб кольцевого сечения, изготавливаемые из полиэтилена. Описание технологической схемы. Материальный баланс на единицу выпускаемой продукции. Нормы расхода сырья и энергоресурсов.

    отчет по практике [200,0 K], добавлен 30.03.2009

  • Обоснования выбора оборудования и описание технологической схемы. Расчет расхода упаковочных материалов и тары. Склады сырья и готовой продукции. Стандартизация и технохимический контроль кондитерского производства. Расчет и подбор оборудования.

    курсовая работа [32,6 K], добавлен 27.01.2015

  • Требования к цеху по производству вафельных изделий. Расчет выпуска готовой продукции, расхода сырья и полуфабрикатов. Специфика организации складских помещений и схемы производства изделий. Подбор оборудования и установление численности персонала.

    курсовая работа [78,7 K], добавлен 12.01.2012

  • Расчет выпуска готовой продукции, расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны и своего производства. Подбор технологического оборудования и расчет его потребности. Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных цехов.

    дипломная работа [187,9 K], добавлен 12.01.2012

  • Биологическая, технико-химическая и энергетическая ценность сырья для изготовления пресервов из рыбы. Технологическая схема производства продукции, правила ее маркирования. Выход готовой продукции. Техническая характеристика технологического оборудования.

    отчет по практике [134,1 K], добавлен 01.12.2014

  • Выбор способа и технологическая схема производства, основного технологического оборудования, сырья и полуфабрикатов. Расчет производительности и грузопотоков. Контроль производства сырья. Требования безопасности, предъявляемые к производству в цеху.

    курсовая работа [42,1 K], добавлен 16.09.2014

  • Технологическая схема производства полиэфира, характеристика сырья, вспомогательных материалов и готового продукта. Расчет материального баланса и необходимого количества оборудования. Механический расчет оборудования. Теплообмен проектируемого аппарата.

    курсовая работа [95,0 K], добавлен 23.09.2017

  • Номенклатура стеклянной тары, выпускаемой на предприятии. Характеристика сырья и готовой продукции Чагодощенского стекольного завода. Технологическая схема процесса и ее описание. Материальный баланс цеха по производству стеклобутылки, расчет показателей.

    отчет по практике [3,7 M], добавлен 08.06.2015

  • Анализ устройства и принципа действия технологической линии производства пастеризованного молока. Характеристика продукта и сырья. Особенности производства и потребления готовой продукции. Описание комплексов оборудования. Принцип действия линии.

    реферат [3,3 M], добавлен 20.11.2011

  • Обоснование выбора блюд к праздничному столу: колбасы "Сервелат", буженины и свиной шейки, запеченной в духовке. Содержание пищевых веществ, стандарт на продукты. Технологическая схема производства блюд, численность работников, расчет оборудования.

    курсовая работа [41,7 K], добавлен 10.04.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.