Проект линии по производству вареной колбасы I сорта„Николаевская” производительностью 2,5 т/см
Характеристика качества сырья и вспомогательных материалов. Описание требований к готовому продукту. Технологическая схема производства колбасы вареной "Николаевская". Расчет сырья и выход готовой продукции. Организация производственного контроля.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.02.2016 |
| Размер файла | 63,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
оставлять без присмотра включенные электроприборы. Действие работников колбасного цеха при обнаружении пожара:
вызвать пожарную охрану по телефону 01;
принять меры по эвакуации людей;
предпринять меры для отключения электроэнергии в здании;
принять меры по ликвидации пожара;
принять участие в эвакуации материальных ценностей.
Эвакуация людей из здания должна осуществляться в соответствии с разработанным планом эвакуации.
Охрана окружающей среды
Выбросы в атмосферу на предприятиях мясной промышленности, парогазовые и газопылевые, бывают при работе котельных, дымогенераторов выпарных аппаратов. Выброс из вакуумгоризонтальных котлов содержи химические дурно пахнующие продукты гниения (фенол, крезол, масляная кислота) и продукты распада (сероводород и др.)
Загрязненный воздух извлеченный из производственных помещений местными механическими вентиляционными установками, перед выбросом подвергается очистке в циклонах и фильтрах.
Для того чтобы уменьшить загрязнения воздушной среды, надо не допускать неполного сгорания топлива котельных. Установить газоуловительные фильтры и использовать только жидкое и газообразное топливо.
Благоприятное воздействие на состояние воздушной среды оказывает озеленение территории предприятия. Вся территория предприятия, не занятая постройками и дорогами, должна быть озеленена. Зеленые осаждения обогащают воздух кислородом, а также способны поглощать некоторое количество вредных веществ и очищать воздух от пыли.
Список использованной литературы
Технология мяса и мясопродуктов, под ред. Соколова А.А. - М. «Пищевая промышленность», 1970.
Грицай Е.В., Грицай Н.П. Убой скота и разделка туш. - 3-е изд. - М.Лёгкая и пищевая пром-сть. 1983.
Чирятников В.И., Белоусова Е.В. Справочник шприцовщика и вязальщика колбас. -М.: Агропромиздат, 1986.
Тимощук И.И. Совершенствование технологии мясных продуктов. - К.:Урожай, 1988.
Шашилова Л.Н. Охрана труда на мясоперерабатывающих предприятиях:
Справочник мастера колбасного производства. Анисимов СИ. - М.:«Пищевая промышленность», 1971.
Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса
мясопродуктов.-М.: Колос, 2000.
Государственные стандарты Союза ССР. Мясо и мясные продукты. Ч.1 Издание официальное. - М.: Издательство стандартов, 1980.
Учебник для сред. ПТУ. - 3-е изд., перераб. И доп. - М.: Агропромиздат, 1986.
Сенькин Е.Г. Охрана труда в пищевой промышленности. - 2-е изд., перераб. и доп. - М: Лёгкая и пищевая пром-сть, 1981.
Купчик М.П., Гандзюк М.П., Степанець І.Ф, Вендичанський В.Н., Литвиненко A.M., Іваненко О.В. Основи охорони праці. - К.: Основа, 2000.
Технологическая инструкция по производству изделий колбасных варёных к ТУ У 15.1-31806583-002-2002 Настоящая технологическая инструкция распространяется на изделия колбасные вареные, вырабатываемые с применением пищевых добавок фирмы “Рапс ГмбХ & КО. КГ” (Германия).
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Изучение основ организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях на примере участка изготовления вареной колбасы. Описание схемы технологического процесса. Продуктовый расчёт производства на участке, подбор технологического оборудования.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 20.11.2013Характеристика сырья, используемого в хлебопечении. Разработка линии по производству хлеба подового из пшеничной муки 1 сорта. Выход готовой продукции и сырьевой расчет. Выбор и расчет тестоделительной машины. Хранение готовой продукции, режимы и способы.
курсовая работа [122,1 K], добавлен 04.08.2017Сущность МУП "Уярский мясокомбинат", оценка экономической эффективности основных видов продукции (сосиски "Молочные", колбаса "Докторская"). Особенности приготовления фарша вареной колбасы. Анализ расчета производства сосисок. Цели автоматизации процесса.
дипломная работа [292,3 K], добавлен 29.03.2012Рассмотрение ассортимента вырабатываемой продукции. Изучение рецептуры выпускаемых шампуней, показателей качества данной продукции. Характеристика сырья и вспомогательных материалов, вычисление норм расхода. Описание технологической схемы производства.
курсовая работа [52,7 K], добавлен 25.05.2015Характеристика сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов, готовой продукции и отходов производства. Разработка принципиальной схемы производства. Материальный расчёт. Описание аппаратурно-технологической схемы. Технологическая документация.
дипломная работа [1,2 M], добавлен 10.01.2009Характеристика продукции, полуфабрикатов. Технология производства вареной колбасы. Устройство и принцип действия линии. Проектирование устройства для измерения расхода газов стандартными сужающими устройствами на предприятиях пищевой промышленности.
курсовая работа [282,3 K], добавлен 22.11.2013Обоснование целесообразности проектирования линии по производству вареных колбас. Характеристика сырья и материалов. Описание технологического процесса производства. Технологическая характеристика и компоновка оборудования, контроль производства.
курсовая работа [94,2 K], добавлен 01.10.2013Исторические сведения о развитии минераловатного производства. Номенклатура выпускаемой продукции в России и за рубежом. Технологическая схема изготовления полужестких плит. Расчет складов сырья и готовой продукции. Контроль качества готовой продукции.
курсовая работа [489,7 K], добавлен 18.05.2012Тенденции в области производства каш: состав и виды продукции. Технологические операции, оборудование, входящее в состав линии по производству жидких каш. Требования к сырью, готовому продукту. Контроль сырья, продукции, нормы технологических режимов.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 18.06.2016Характеристика и номенклатура продукции. Состав сырьевой массы. Выбор и обоснование способа производства, технологическая схема. Программа выпуска продукции и сырья, контроль качества. Выбор и расчет количества основного технологического оборудования.
курсовая работа [569,5 K], добавлен 07.12.2015Характеристика сырья и материалов. Характеристика готовой продукции - труб кольцевого сечения, изготавливаемые из полиэтилена. Описание технологической схемы. Материальный баланс на единицу выпускаемой продукции. Нормы расхода сырья и энергоресурсов.
отчет по практике [200,0 K], добавлен 30.03.2009Обоснования выбора оборудования и описание технологической схемы. Расчет расхода упаковочных материалов и тары. Склады сырья и готовой продукции. Стандартизация и технохимический контроль кондитерского производства. Расчет и подбор оборудования.
курсовая работа [32,6 K], добавлен 27.01.2015Требования к цеху по производству вафельных изделий. Расчет выпуска готовой продукции, расхода сырья и полуфабрикатов. Специфика организации складских помещений и схемы производства изделий. Подбор оборудования и установление численности персонала.
курсовая работа [78,7 K], добавлен 12.01.2012Расчет выпуска готовой продукции, расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих со стороны и своего производства. Подбор технологического оборудования и расчет его потребности. Компоновка предприятия, производственных и подсобно-вспомогательных цехов.
дипломная работа [187,9 K], добавлен 12.01.2012Биологическая, технико-химическая и энергетическая ценность сырья для изготовления пресервов из рыбы. Технологическая схема производства продукции, правила ее маркирования. Выход готовой продукции. Техническая характеристика технологического оборудования.
отчет по практике [134,1 K], добавлен 01.12.2014Выбор способа и технологическая схема производства, основного технологического оборудования, сырья и полуфабрикатов. Расчет производительности и грузопотоков. Контроль производства сырья. Требования безопасности, предъявляемые к производству в цеху.
курсовая работа [42,1 K], добавлен 16.09.2014Технологическая схема производства полиэфира, характеристика сырья, вспомогательных материалов и готового продукта. Расчет материального баланса и необходимого количества оборудования. Механический расчет оборудования. Теплообмен проектируемого аппарата.
курсовая работа [95,0 K], добавлен 23.09.2017Номенклатура стеклянной тары, выпускаемой на предприятии. Характеристика сырья и готовой продукции Чагодощенского стекольного завода. Технологическая схема процесса и ее описание. Материальный баланс цеха по производству стеклобутылки, расчет показателей.
отчет по практике [3,7 M], добавлен 08.06.2015Анализ устройства и принципа действия технологической линии производства пастеризованного молока. Характеристика продукта и сырья. Особенности производства и потребления готовой продукции. Описание комплексов оборудования. Принцип действия линии.
реферат [3,3 M], добавлен 20.11.2011Обоснование выбора блюд к праздничному столу: колбасы "Сервелат", буженины и свиной шейки, запеченной в духовке. Содержание пищевых веществ, стандарт на продукты. Технологическая схема производства блюд, численность работников, расчет оборудования.
курсовая работа [41,7 K], добавлен 10.04.2014
