ПДК - 1 мг/м³. класс опасности второй.

3.1.2.4 Этиловый спирт

Наркотик, вызывающий сначала возбуждение, а затем паралич центральной нервной системы. При длительном воздействии больших доз может вызвать тяжелые заболевания нервной системы, печени, сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта.

Острое отравление парами этилового спирта на производстве (без приема внутрь) практически маловероятно.

Случаи хронического отравления парами этилового спирта неизвестны.

Хроническое отравление выражается в катарактах слизистых оболочек, желудка, цирротических изменениях в печени, расширении и гипертрофии сердца, артериосклерозе, почечных заболеваниях, заболеваниях центральной нервной системы.

ПДК - 1000 мг/м³. класс опасности четвертый [29].

Меры предосторожности при работе с химическими препаратами на данном оборудовании

Каждый работающий в химической лаборатории, должен иметь в индивидуальном пользовании защитные приспособления - очки или маску для защиты глаз и лица, респираторы для работы с пыльными веществами, заранее подогнанный противогаз, резиновые перчатки для работы с веществами, которые могут вредно действовать на кожу, а так же каждый работающий должен иметь халат, он предохраняет от порчи и загрязнения одежду. Имеет значение сорт ткани, применяемый для пошива халатов. Наиболее желательно применять халаты из сатина.

Весьма желательно постоянное ношение защитных очков в рабочих помещениях.

Работы с концентрированными кислотами и щелочами проводят в защитных очках и перчатках, а при работе с большими количествами применяют и фартуки.

Разливают кислоты, щелочи и другие едкие жидкости при помощи стеклянных сифонов резиновой грушей. При разбавлении кислоты ее следует приливать в воду, постоянно перемешивая. Разливать концентрированные кислоты можно только в вытяжном шкафу только при включенной тяге.

Переносить кислоту одному человеку разрешается в соответствующей стеклянной посуде емкостью не более 5 литров в специальных корзинах. Бутыли емкостью 5 литров кислот и щелочей помещаются в корзины и переносятся двумя работниками. Отработанные кислоты и щелочи собирают раздельно в специальную посуду, и после нейтрализации сливают в канализацию. При попадании щелочи или кислоты на кожу или в глаза необходимо тщательно промыть пораженное место обильной струей холодной воды. После этого необходимо нейтрализовать кислоту 5...10 %-ным раствором бикарбоната натрия, а щелочь - 2...3 %-ным раствором борной кислоты.

При работе с горючими веществами и особенно легковоспламеняющимися жидкостями запрещается нагревать их на голом огне, или на сетке, хранить вблизи открытого пламени. Такие вещества нагревают и отгоняют на водяной, масляной, воздушной бане с электрообогревом и закрытыми нагревательными и токоведущими частями.

Все работы с легко-воспламеняющимися жидкостями (ЛВЖ) и горючими веществами должны проводиться только в вытяжном шкафу, при отсутствии открытого огня.

При нагревании ЛВЖ в количестве не более 0,5 л необходимо под прибором ставить кювету достаточной емкости, в которую стекает жидкость в случае аварии. Сосуды после работы должны немедленно промываться. При случайном проливе огнеопасной жидкости необходимо немедленно выключить все нагревательные приборы и горелки, а место пролива посыпать песком, который сразу же деревянными лопатками. При возникновении пожара необходимо вызвать пожарную охрану, и сбить пламя огнетушителем, песком или асбестовым одеялом. Для жидкостей, не смешивающихся с водой, запрещается применять воду.

Почти все горючие жидкости летучи, и оказывают вредное действие на организм, человека, поэтому работы с ними необходимо проводить только в вытяжном шкафу.

Отсутствие вентиляции может привести к образованию в воздухе взрывоопасных смесей и к взрывам [28].

Во избежание травм при резке трубок, сборке и разборке приборов и деталей, изготовленных из стекла, необходимо соблюдать следующие меры безопасности:

- стеклянные трубки необходимого диаметра после надрезов их напильником ломать, предварительно защитив руки полотенцем;

- при вставки стеклянных трубок в резиновые пробки или при сборке приборов трубки предварительно смачивают снаружи водой или глицерином, острые края обязательно оплавляют;

- при вставке стеклянных трубок в просверленную пробку последнюю держат за боковые стороны, трубку держат как можно ближе к вставляемому в пробку концу.

При закрывании тонкостенного сосуда пробкой следует держать его за верхнюю часть горла, как можно ближе к пробке. Руки при этом должны быть защищены полотенцем. Нагретый сосуд нельзя закрывать притертой пробкой до тех пор, пока он не охладится до комнатной температуры.

При переливании жидкостей необходимо пользоваться воронкой, которую следует ставить на специальный фарфоровый треугольник, положенный на горловину сосуда или же вставлять в кольцо штатива.

Нагревая жидкость в стеклянном сосуде, следует держать его пальцами за горловину, направив отверстие в противоположную от себя сторону.

При переносе сосудов с горячей или агрессивной жидкостью необходимо с помощью полотенца держать его обеими руками: одной - за дно сосуда, другой - за горловину.

Большие химические стаканы с жидкостью следует поднимать двумя руками так, чтобы отогнутые края упирались на указательные пальцы.

При работе с электрооборудованием возможны случаи поражения людей электрическим током, перегрев токопроводящих частей электроустановок, короткое замыкание. Поэтому все работы в лаборатории должны проводиться только при исправном электрооборудовании и электросети. Все электроприборы должны быть заземлены. Необходимо ежемесячно проверять целостность заземляющего провода и надежность его присоединения к приборам. Запрещается переносить включенные приборы и ремонтировать оборудование под током.

Запрещается включать электроприборы и электрооборудование мокрыми руками; укреплять провода веревкой или проволокой; заменять сгоревшие предохранители железной проволокой, для этого необходимо применять только калиброванные предохранители.

При перерывах в подаче тока приборы и оборудование должно быть отключено. При загорании проводов или электроприборов их необходимо немедленно обесточить и гасить огонь углекислотным огнетушителем или покрывалом из асбеста. Все электронагревательные приборы надо устанавливать на асбестовом листе [33].

3.1.3 Возможные аварийные ситуации, мероприятия по их предотвращению

К работе в химической лаборатории допускаются лица, прошедшие медицинское освидетельствование и инструктаж по технике безопасности. На рабочем месте должны находиться только необходимые для работы реактивы, приборы и оборудование. Запрещается работать в условиях, при которых невозможно оказание немедленной помощи в случаи аварии: при работе в вечерние и иное время, не зависимо от характера работы, а также при выполнении операций, связанных с какой либо опасностью; в любое время суток в помещении должны находиться не менее двух человек. Запрещается оставлять без присмотра работающие установки, включенные электронагревательные приборы, газовые горелки.

Во избежание возможности прореагировать между собой, реактивы должны храниться в строгом порядке в специально оборудованном помещении, в соответствии с категорийностью и совместимостью.

Перед уходом из лаборатории следует убедиться, что отключены вода и электронагревательные приборы. В случае нахождения в лаборатории сушильного шкафа необходимо перед уходом дождаться охлаждения шкафа.

Основными мерами предотвращения электротравм в лаборатории является защита от прикосновения к находящимся под напряжением частям электрооборудования и использование защитного заземления. В случае перерыва в подаче тока или воды одной фазы все электрооборудование, все электроприборы и моторы должны быть немедленно выключены.

В каждой лаборатории должно быть несколько противогазов на случай аварии, сопровождающейся выделением ядовитых газов.

Во всех лабораториях должны быть ящики с песком, огнетушители противопожарные одеяла. Используются огнетушители марки ОУ-5, ОУ-2.

В случае возникновения пожара нужно, прежде всего, погасить горелки, выключить газ и плитки, унести находящиеся по близости горючие вещества, а затем тушить пламя углекислотным огнетушителем, песком, или используя противопожарное одеяло. Не следует заливать пламя водой, так как это во многих случаях приводит лишь к расширению очага пожара [28].

При попадании ядовитого вещества на кожу, необходимо немедленно удалить его.

Общим способом удаления ядовитого вещества с кожи является удаление вещества ватным тампоном, смоченным органическим растворителем. Если ядовитое вещество разлилось по полу или столу, надо немедленно лужицу жидкости засыпать опилками или каким либо порошкообразным веществом, которое впитало бы жидкость (тальк, мел). После этого засыпочный материал собирают при помощи двух шпателей и сжигают или обезвреживают, пропитывая органическим растворителем. Бутыль, облитую ядовитой жидкостью, необходимо облить водой, подходящим растворителем или обтереть фильтровальной бумагой, которую потом сжигают под тягой. Поверхность стола после удаления опилок обмывают растворителем, который растворяет или разлагает данное вещество, в крайнем случае, водой.

При работе с горючими и легко воспламеняющимися летучими веществами нельзя нагревать на голом огне, на сетке, разливать вблизи открытого пламени или держать в открытых сосудах спирт, ацетон, бензол, гексан, толуол и другие, легко воспламеняющиеся жидкости. Указанные вещества разрешается перегонять или нагревать на водяной бане или воздушной с электрообогреваемой спиралью, закрытой керамикой. Нельзя хранить ЛВЖ в теплом месте, вблизи батарей отопления, включенного термостата и т.д. Если случайно разольется значительное количество горючей жидкости, необходимо немедленно обесточить комнату общим рубильником, погасить огонь во всех его источниках, а место пролива засыпать песком, который затем нужно собрать и вынести в место слива отходов ЛВЖ. Рабочее место в помещении должно быть снабжено средством для тушения пожара в соответствии с существующими правилами. Обязательно наличие сухого песка, асбестового одеяла, углекислотного огнетушителя. Наиболее предпочтительными средствами огнетушения в условиях химических лабораторий являются углекислотные огнетушители. Ими нельзя пользоваться лишь при горении одежды на человеке.

При выходе из строя электронагревательного оборудования, с созданием угрозы воспламенения, немедленно отключить приборы. Для тушения загоревшейся установки использовать углекислотный, порошковый огнетушитель, асбестовое одеяло. Использование воды и пены огнетушителей недопустимо. Для защиты сети от перегрузки, ее снабжают предохранителями. Применение некалиброванных предохранителей не допустимо [29].

3.2 Инструкция по охране труда для студента-исследователя

3.2.1 Общие положения

К работе в химической лаборатории допускаются лица, прошедшие медицинское освидетельствование и инструктаж по технике безопасности в возрасте не младше 18 лет.

- Организация работ по технике безопасности в лаборатории и общее руководство возлагается на руководителя дипломной работы, который следит за ведением лабораторного журнала.

- Студенты должны изучить свойства имеющихся в лаборатории химических веществ и реактивов, используемых для работы.

- Студенты не должны уходить с рабочего места при проведении анализа с легко кипящими и воспламеняющимися веществами, не оставлять без наблюдения нагревательные приборы

- Каждый студент должен заниматься только своей работой.

- Запрещается ведение работ без ведома руководителя.

- Не допускаются к работе с приборами и оборудованием сотрудники, предварительно не ознакомленные с правилами работы на них.

- Запрещается работа с неисправным оборудованием.

- Принимать пищу разрешается только в строго определенном месте.

- Все личные вещи студентов должны находиться в отведенном для этого месте.

- На лабораторных столах не должно быть вещей, не относящихся к выполняемой в данный момент работе.

- Вытяжной шкаф нельзя загромождать предметами, не связанными с выполнением текущей работы.

- Огнетушители размещают на видных и легкодоступных местах.

- В лаборатории запрещается работать с огнеопасными и взрывоопасными веществами при зажженных горелках и включенных электронагревательных приборах.

- В лаборатории следует работать в халате из хлопчатобумажной ткани, с длинными рукавами.

- При необходимости использовать средства индивидуальной защиты (перчатки, очки и т. п.)

- При получении травмы пострадавшему нужно оказать первую медицинскую помощь и обратиться к врачу

- По окончании работы в лаборатории проверить, отключены ли приборы от электрической сети.

-Вымыть посуду, закрыть кран водопровода.

3.2.2 Требования безопасности пред началом работы

- До начала работ ознакомиться с заданием, уяснить цель задания и просмотреть соответствующие материалы по руководству.

- Прежде, чем приступить к работе, необходимо изучить свойства используемых веществ, а также технику безопасности при работе сними.

- Иметь при себе средства индивидуальной защиты - халат с длинными рукавами из хлопчатобумажной ткани, перчатки, защитные очки, тапочки, полотенца и т.п.

- Прежде, чем приступить к работе, необходимо снять украшения, контактные линзы.

- Перед началом работ на вакуумных установках необходимо проверить их герметизацию.

- Перед началом работ на электроприборах необходимо проверить их на исправность, наличие, целостность заземляющего провода и надежность его присоединения к приборам.

- Каждый работающий должен знать место расположения средств пожаротушения и уметь ими пользоваться.

- Работающий в лаборатории должен знать, где находится аптечка с медикаментами, и уметь оказать первую помощь при различных травмах.

3.2.3 Требования безопасности во время работы

-Рабочее место содержать в образцовой чистоте и порядке.

- В лаборатории соблюдать тишину.

- На рабочем месте запрещается принимать пищу, пить воду, курить.

-Для лабораторных работ иметь отдельную тетрадь, в которой аккуратно вести записи.

- При выполнении задания работать стоя.

- На рабочем месте нельзя держать никаких посторонних предметов.

- При выполнении анализов использовать посуду, реактивы, растворы в соответствии с методикой. Посуда должна быть без трещин.

- Химические реакции и технологические процессы следует проводить только такими количествами и концентрациями веществ, которые необходимы для данного вида работ.

- Реактивы должны стоять на определенных местах.

- Запрещается пробовать на вкус, какие либо вещества, определять запах следует, осторожно направляя пары к себе легкими движениями и не вдыхать полной грудью.

- Нельзя оставлять работающие лабораторные установки, а также включенные приборы без присмотра.

- При работе с реактивами соблюдать особую аккуратность: не втягивать кислоту в пипетку ртом, использовать для этого резиновую грушу, для приготовления растворов серной кислоты ее необходимо приливать в воду тонкой струей при непрерывном перемешивании. Приливать воду в кислоту запрещается.

- Работы с кислотами и вредными веществами проводить в вытяжном шкафу.

- Отработанные кислоты и щелочи следует собирать раздельно, и после нейтрализации сливать в канализацию.

3.2.4 Требования безопасности в аварийных ситуациях

- При перерывах в подаче тока приборы и оборудование должно быть отключено.

- При загорании проводов или электроприборов их необходимо немедленно обесточить и гасить огонь углекислотным огнетушителем или покрывалом из асбеста.

- Если в лаборатории случайно пролита горючая или взрывоопасная жидкость, то необходимо немедленно выключить все электронагревательные приборы и обесточить комнату общим рубильником. Место, где пролита жидкость, следует засыпать песком. Затем собрать песок деревянными лопатками.

- При возникновении пожара необходимо быстро воспользоваться средствами тушения и одновременно срочно вызвать пожарную команду.

- Если ядовитое вещество разлилось по полу или столу надо немедленно лужицу жидкости засыпать опилками или каким-либо порошкообразным веществом, которое впитало бы жидкость.

- Бутыль, облитый едкой или ядовитой жидкостью, необходимо омыть водой или подходящим растворителем или обтереть фильтровальной бумагой, которую потом сжигают под тягой.

- При порезах стеклом или от соприкосновения с движущими частями оборудования ранку обливают водой, место вокруг нее протирают ватой, смоченной (в зависимости от загрязнения) водой, спиртом, бензином, затем смазывают йодом и перевязывают стерильным бинтом.

- Если термический ожог произошел через одежду, то в первую очередь необходимо быстро и осторожно удалить ее. На обожженное место необходимо наложить в несколько раз сложенную марлю, пропитанную 5 %-ным раствором перманганата калия или 2 %-ным раствором гидрокарбоната натрия, и 96 %-ным этиловым спиртом. Можно также при ожогах первой степени обожженное место присыпать гидрокарбонатом натрия, крахмалом или тальком. При ожогах второй и третьей степени допустимы только примочки из раствора перманганата калия [28].

- При химических ожогах, которые вызываются концентрированными кислотами и щелочами, пораженный участок кожи немедленно обильно промыть водой под краном. Затем на обожженное место накладывают примочку: при ожогах кислотами - из 2 %-ного раствора NаНСО₃ (или слабого раствора аммиака), при ожогах щелочами - из 1 %-ного раствора лимонной или уксусной кислоты. После этого обожженное место завязывают сухим бинтом [29].

- При отравлении в первую очередь необходимо удалить яд из организма, вызвав рвоту тремя-четырьмя стаканами мыльной воды или одной чайной ложкой сухой горчицы, разведенной в стакане теплой воды, или 1 %-ным раствором CaSO₄ - по столовой ложке через 5...10 минут.

- При отравлении используют также белковую воду (два яичных белка на три стакана воды), молоко (три стакана), крахмальный клейстер, мучную болтушку, чай, кофе, а также адсорбирующие вещества - одна столовая ложка древесного угля на два стакана воды (с последующим принятием слабительного).

- При поражении электрическим током необходимо в первую очередь отключить ток, перерезать или перерубить провод, отвести его от пострадавшего сухой палкой, веревкой или другими предметом, переместить пострадавшего подальше от провода, взять его за сухие части одежды, и отделить от земли, положив под него сухую доску, одежду, одеяло.

Оказывающий помощь пострадавшему должен оградить себя от действия электротока до размыкания цепи, защитив руки резиновыми перчатками, на ноги надеть галоши или встать на сухую доску, асбест и др. Пострадавшему необходимо сделать непрямой массаж сердца, искусственное дыхание и обратиться к врачу.

3.2.5 Требование безопасности по окончании работы

- По окончании работы необходимо отключить подвод воды, сжатого воздуха, газа; выключить электроприборы и другое использовавшееся оборудование.

- Привести в порядок рабочее место, помыть и убрать посуду, поставить на место химические реактивы.

4. Стандартизация и метрология

Расчетно-пояснительная записка работы выполнена на одной стороне листа бумаги формата А4 (210х297) по ГОСТ 2.106-68. Оформление пояснительной записки в общем случае должно вестись в соответствии с требованиями государственных стандартов ГОСТ 2.105 и ГОСТ 21.101, шрифты выполнены по ГОСТ 2.304-81, сокращение слов по ГОСТ 2.316-68, формы и заполнение таблиц в документах установлен ГОСТ 2.105-68, для обозначения документов использованы ГОСТ 2.105-79, ГОСТ 7.32-81, приложение выполняются на листах формата А4, допускается выполнять приложение на листах формата А3, А4х3, А4х4, А2 и А1 по ГОСТ 2,301. Аналитический обзор соответствует ГОСТ 7.9-77.

ГОСТ и ТУ на химические реактивы, вспомогательные материалы, использованные в работе, представлены в таблице 5.1. [31].

Таблица 5.1 - Стандарты и технические условия на химические реактивы, вспомогательные материалы, использованные в работе

Наименование	Стандарты и ТУ
1	2
Химические реактивы
Вода дистиллированная	ГОСТ 6709-72
Гидроксид натрия	ГОСТ 4328-77
Железоаммонийные квасцы	ГОСТ 4205-77
Лимонная кислота	ГОСТ 3652-79
Перманганат калия	ГОСТ 20490-67
Сахар	ГОСТ 5833-75
Сегнетова соль	ГОСТ 5845-79
Серная кислота	ГОСТ 4204-77
Сернокислая медь	ГОСТ 4165-78
Соляная кислота	ГОСТ 3118-77
Вспомогательные материалы
Бумага фильтровальная	ГОСТ 12026-76
Фильтр-картон КТФ-1П	ГОСТ 12290-80
Воронки лабораторные	ГОСТ 25336-82
Колбы конические	ГОСТ 25336-82
Палочки стеклянные	ГОСТ 25336-82
Стаканы химические	ГОСТ 25336-82
Цилиндры мерные	ГОСТ 1770-74
Оборудование и аппаратура
Хроматограф газовый ЛХМ-80	ТУ 25-05.2815-82
Плитка электрическая	ГОСТ 14919-83
Весы лабораторные	ГОСТ 19491-74

Заключение

Согласно результатам проведенных исследований можно сделать следующие выводы:

1) указанный способ производства красно-смородинового виноматериала позволяет получать вина с улучшенными органолептическими показателями готового продукта;

2) используя брожение на мезге, можно естественным путем получать более экстрактивные вина из красной смородины, по сравнению с традиционными способами получения красно-смородинового вина;

3) необходимо дополнительно исследовать влияние концентрации сахаров и спирта на качество получаемых вин из красной смородины, в связи с чем, дальнейшую работу целесообразно направить на получение и исследование крепких вин приготовляемых из красной смородины.

Список использованных источников

1 Егорова Е. Ю., Школьникова М. Н. Производство бальзамов и сиропов/Е. Ю. Егорова, М. Н. Школьникова, М. В. Гернет, Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова - М: Профессия, 2011. - 408с..

2 Скрипников, Ю.Г. Производство плодово-ягодных вин и соков / Ю.Г. Скрипников. - М.: Колос, 1983. - 256с.

3 Мехузла, Н.А. Плодово-ягодные вина /Н.А. Мехузла, А.Л. Панасюк. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2014. - 240с.

4 Кишковский, З.Н. Технология вина / З.Н. Кишковский, А.А. Мержаниан. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2014. - 504с.

5 Глазунов, А.И. Технология вин и коньяков / А.И. Глазунов, И.Н. Царану. - М.: Агропромиздат, 2008. - 342с.

6 Риберо-Гайон, Ж. Виноделие (Возбудители брожения. Приготовление вин) / Ж. Риберо-Гайон, Е. Пейно. Сокращенный перевод с французского; под ред. Н.К. Могилянского. - М.: Пищевая промышленность, 2011. - 416с.

7 Родопуло, А.К. Биохимия виноделия / А.К. Родопуло. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 373с.

8 Унгурян, П.Н. Вино и факторы, влияющие на его качество / П.Н. Унгурян. - Кишинев. 1959. - 18 с.

9 ГОСТ 52836-2007. Вина плодовые столовые и виноматериалы плодовые столовые. Общие технические условия. - Введ. 27-12-07. - М.: Стандартинформ, 2014. - 12 с.

10 Базарова, В.И. Исследование продовольственных товаров / В.И. Базарова [и др.] - М.: Экономика, 1986. - 295 с.

11 Бурштейн, А.И. Методы исследования пищевых продуктов / А.И. Бурштейн. - Киев: Государственное медицинское издательство УССР, 1963. - 643 с.

12 Методы технохимического контроля в виноделии / под ред. В.Г. Гержиковой. - Симферополь: «Таврида», 2012. - 260 с.

13 Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Г. Родина. - М. Издательский центр «Академия», 2004. - 208 с.

14 Ли, Э. Спиртные напитки: особенности брожения и производства / Э. Ли, Дж. Пиготт (ред); перевод с англ. под общ. ред. А.Л. Панасюка. - СПб.: Профессия, 2006. - 552 с.

15 Вольман, А.Э. Домашнее ягодное виноделие / А.Э. Вольман. - М.: Мегаполис, 1991. - 32 с.

16 Щедров, В.А. Виноделие от А до Я / В.А. Щедров. Изд. 2-е. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 283 с.

17 Литовченко, А.М. Технология плодово-ягодных вин / А.М. Литовченко, С.Т. Тюрин. - Симферополь: «Таврида», 2014. - 368 с.

18 Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству винодельческой продукции / М.: Пищепромиздат, 2008. - 242 с.

19 Бойко, Л.М. Физико-химические методы контроля бродильных производств: Справочник / Л.М. Бойко - К.: Технiка, 1986. - 200 с.

20 Валуйко, Г.Г. Теория и практика дегустации вин / Г.Г. Валуйко, Е.П. Шольц-Куликов. - Симферополь: «Таврида», 2-е изд., 2009. - 232 с.

21 Никольский, Б.К. Справочник химика. Изд. 3-е. Основные свойства неорганических и органических соединений / Б.К. Никольский. - Ленинградское отделение.: Химия, 1971. - 583с.

22 Карякин, Ю.В. Чистые химические вещества. Изд. 4-е, пер. и доп. / Ю.В. Карякин, И.И. Ангелов. - М.: Химия, 1974. - 408с.

23 Охременко, Н.С. Вспомогательные вещества в виноделии / Н.С. Охременко, С.Т. Тюрин, Т.А. Ярославцева, П.И. Николаев. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - 240с.

24 Кнунянц, И.Л. Химический энциклопедический словарь / под ред. И.Л. Кнунянца. - М.: Советская энциклопедия, - 1983. - 788с.

25 Степанова, Н.В. Определение кислот в плодах (ягодах), плодово-ягодных соках, виноматериалах и винах: Методические рекомендации к лабораторным работам по курсу «Химия отрасли» для студентов специальности 270500 и 351100 по курсу «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров» / Н.В. Степанова, В.П. Севодин. - Алт.гос.тех.ун-т, БТИ,. - Бийск, 2003. - 29с.

26 ГОСТ 13192 - 73. Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров. -Введ. 01.01.75. - М.: Изд-во стандартов, 1973.- 14с.

27 ГОСТ Р 51621 - 2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот. - Введ. 01-07-2001 - М.: Изд-во стандартов, 2000. - 4 с.

28 ГОСТ Р 51620 - 2000. Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта. - Введ. 01-07-2001 - М.: Изд-во стандартов. 2000. - 5 с.

29 Лабораторный практикум по курсу «Технология вина» / А.А. Мержаниан, В.Ф. Монастырский, И.Б. Платонов и др.; под ред. А.А. Мержаниана. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2011. - 216с.

30 Макаров, Г.В. Охрана труда в химической промышленности / Г.В. Макаров. И.А. Стрельчук. - М.: Химия, 2009. - 868 с.

31 Вредные вещества в промышленности: справочник для химиков, инженеров и врачей / под ред. П.В. Лазарева, Э.Н. Ленина. - М.: Химия. - 2014. - Т1-3. - С. 503.

32 Голдина, О.А. Химические реактивы и высокочистые вещества / О.А. Голдина, Ю.С.Кузнецова. - 3-е изд., перераб. - М.: Химия, 2008. - 688с.

Приложение А

(обязательное)

Определение массовой концентрации сахаров по методу Бертрана

Таблица А.1 - Определение содержания сахаров по количеству восстановленной меди по методу Бертрана

Количество сахара, мг/20 мл	Восстановлено меди, мг	Количество сахара, мг/20 мл	Восстановлено меди, мг
	глюкозой	инвертом	мальтозой		глюкозой	инвертом	мальтозой
1	2	3	4	5	6	7	8
10	20,4	20,6	11,2	56	105,8	105,7	61,4
11	22,4	22,6	12,3	57	107,6	107,4	62,5
12	24,3	24,6	13,4	58	109,3	109,2	63,5
13	26,3	26,5	14,5	59	111,1	110,9	64,6
14	28,3	28,5	15,6	60	112,8	112,6	65,7
15	30,2	30,5	16,7	61	114,5	114,3	66,8
16	32,2	32,5	17,8	62	116,2	115,9	67,9
17	34,2	34,5	18,9	63	117,9	117,6	68,9
18	36,2	36,4	20,0	64	119,6	119,2	70,0
19	38,1	38,4	21,1	65	121,3	120,9	71,1
20	40,1	40,4	22,2	66	123,0	122,6	72,2
21	42,0	42,3	23,3	67	124,7	124,2	73,3
22	43,9	44,2	24,4	68	126,4	125,9	74,3
23	45,8	46,1	25,5	69	128,1	127,5	75,4
24	47,7	48,0	26,6	70	129,8	129,2	76,5
25	49,6	49,8	27,7	71	131,4	130,8	77,6
26	51,5	51,7	28,9	72	133,1	132,4	78,6
27	53,4	53,6	30,0	73	134,7	134,0	79,7
28	55,3	55,5	31,1	74	136,3	135,6	80,8
29	57,2	57,4	32,2	75	137,9	137,2	81,8
30	59,1	59,3	33,3	76	139,6	138,9	82,9
31	60,9	61,1	34,4	77	141,2	140,5	84,0
32	62,8	63,0	35,5	78	142,8	142,1	85,1
33	64,6	64,8	36,5	79	144,5	143,7	86,1
34	66,5	66,7	37,6	80	146,1	145,3	87,2
35	68,3	68,5	38,7	81	147,7	146,9	88,3
1	2	3	4	5	6	7	8
36	70,1	70,3	39,8	82	149,3	148,5	89,4
37	72,0	72,2	40,9	83	150,9	150,0	90,4
38	73,8	74,0	41,9	84	152,5	151,6	91,5
39	75,7	75,9	43,0	85	154,0	153,2	92,6
40	77,5	77,7	44,1	86	155,6	154,8	93,7
41	79,3	79,5	45,2	87	157,2	156,4	94,8
42	81,1	81,2	46,3	88	158,8	157,9	95,8
43	82,9	83,0	47,4	89	160,4	159,5	96,9
44	84,7	84,8	48,5	90	162,0	161,1	98,0
45	86,4	86,5	49,5	91	163,6	162,6	99,0
46	88,2	88,3	50,5	92	165,2	164,2	100,1
47	90,0	90,1	51,7	93	166,7	165,7	101,1
48	91,8	91,9	52,8	94	168,3	167,3	102,2
49	93,6	93,6	53,9	95	169,9	168,8	103,2
50	95,4	95,4	55,0	96	171,5	170,3	104,2
51	97,1	97,1	56,0	97	173,1	171,9	105,3
52	98,9	98,9	57,1	98	174,6	173,4	106,3
53	100,6	100,6	58,2	99	176,2	175,0	107,4
54	102,3	102,3	59,3	100	177,8	176,5	108,4
55	104,1	104,0	60,3

Приложение Б

(рекомендуемое)

Бальная система оценки качества вина

Таблица Б.1 - Бальная система оценки качества вин

Показатель качества	Характеристика	Оценка в баллах
Прозрачность	Кристально чистое	0,5
	Чистое	0,4
	Чистое без блеска	0,3
	Опалесцирующее	0,2
	Мутное	0,1
Цвет	Полное соответствие типу и возраста	0,5
	Небольшое отклонение от нормального	0,4
	Значительное отклонение от нормального	0,3
	Несоответствие типу и возрасту	0,2
	Грязные тона в окраске	0,1
Букет	Очень тонкий и развитые, соответствующий типу и возрасту	3,0
	Хорошо развитый и соответствующий типу	2,5
	Слабо развитый, но соответствующий типу	2,0
	Несоответствующий типу вина	1,5
	Букет с посторонними тонами	0,6
Вкус	Тонкий, гармоничный, соответствует типу и возрасту	5,0
	Гармоничный	4,0
	Гармоничный, но мало соответствующий типу	3,0
	Ординарный	2,0
	Посторонние тона	1,0
Типичность	Полное соответствие типу	1,0
	Небольшое отклонение от типа	0,7
	Малотипичное вино	0,4
	Совершенно бесхарактерное вино	0,1
Общая оценка	Вино исключительно высокого качества	10
	Почти совершенное	9,0
	Отличное вино	8,0
	Хорошее вино	7,0
	Вино среднего качества	6,0
	Дефектное в разных отношениях	5,0-0,0

Приложение В

(рекомендуемое)

Таблица В.1 - Распределение баллов по элементам качества вина

Показатель качества	Характеристика	Оценка в баллах
Вино отличного качества (общая оценка 8,6-10,0 баллов)
Прозрачность	Безупречная, кристаллически чистая, вино блестит в бокале	0,5
Цвет	Красивый, чистый, яркий, соответствует сорту и способу приготовления	0,5
Букет	Чистый, тонкий, яркий, полностью соответствует сорту и способу приготовления	2,5-3,0
Вкус	Гармоничный, сформировавшийся, полностью соответствует сорту	4,2-5,0
Типичность	Вино гармоничное, круглое, полностью соответствует сорту, способу приготовления	0,9-1,0
Вино хорошего качества (общая оценка 7,8-9,1 баллов)
Прозрачность	Вино чистое, прозрачное, но без блеска	0,4-0,5
Цвет	Чистый, соответствует сорту, способу приготовления	0,4-0,5
Букет	Чистый, развитый, соответствует сорту, возрасту и способу приготовления	2,3-2,7
Вкус	Чистый, гармоничный, соответствует сорту, возрасту и способу приготовления	4,0-4,5
Типичность	Вино гармоничное, соответствует сорту, возрасту и способу приготовления	0,8-0,9
Вино удовлетворительного качества (общая оценка 7,4-8,8 баллов)
Прозрачность	Прозрачное, но без блеска	0,4-0,5
Цвет	Чистый, менее яркий, но соответствует сорту и способу приготовления	0,4-0,5
Букет	Недостаточно развитый, но чистый, соответствующий типу	2,1-2,6
Вкус	Чистый, несколько простоват, недостаточно гармоничный, но соответствует типу	3,8-4,4
Типичность	Вино простоватое, небольшие дефекты в сложении, но в целом соответствует типу	0,7-0,8
Вино низкого качества (общая оценка 7,0-8,4 баллов)
Прозрачность	Опалесцирует	0,3-0,4
Цвет	Отклонения от нормального по интенсивности и чистоте окраски	0,3-0,4
Букет	Слабо развитый, простой, мало соответствует типу вина	1,8-2,4
Вкус	Простой малогармоничный, заметное отклонение от типа вина	3,6-4,1
Типичность	Вино простое, недостаточно гармоничное, мало соответствует сорту и способу приготовления	0,6-0,7
Вино неудовлетворительного качества (общая оценка 6,0-8,0 баллов)
Прозрачность	Вино мутноватое, мутное	0,1-0,3
Цвет	Значительные отклонения по интенсивности и чистоте окраски, не соответствует типу	0,1-0,3
Букет	Слабо развитый, нечистый, не соответствует типу	1,5-2,1
Вкус	Негармоничный, грубый, не соответствует типу вина	2,9-3,8
Типичность	Вино негармоничное, бесхарактерное, не соответствует сорту и способу приготовления	0,4-0,6

Размещено на Allbest.ru

...