Оборудование для замораживания
Описание камер замораживания рыбы с вынужденным движением воздуха. Криогенный аппарат с распылением азота для пельменей, вареников и фрикаделек. Методика расчета криоморозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов жидким азотом.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 28.03.2016 |
| Размер файла | 2,9 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
107675/61480 = 1,751
Массовое количество рецир-кулирующего азота (зоне замора-живания)
Gрец
кг/с
Gрец. = G11N2 + GN2
1,751 -0,404 = 1,347
Кратность циркуляции азота ( зона замораживания)
na
м
na = G11N2 / GN2
1,751/0,404 = 4,334
Живое сечение канала
fж2
м2
fж2 = G11N2/ w
10751/2,13·10 = 0,0822
Живое сечение канала с учетом его заполнения аппарата пельменями
f 1ж2
м2
0,0822 - 0,00575 = 0,0765
Общая высота канала (зоны замораживания)
м
0,127+0,017 = 0,144.
Высота канала зоны замора-живания без укладки пельменей
м
0,127+0,017 = 0,144
Коэффициент теплоотдачи от пельменя к газообразному азоту (зона замораживания)
Вт/м2 · К
Средняя температура
tc2
оС
tс1 = (tух - tх)/2
Число Рейнольдса
Re
-
Число Нуссельта
Nu
-
Nu = 0,0296 Re0,8 Рr0,43
0,0296 (94367)0,8 (0,791)0,43 = 251,3
Продолжительность замора-живания пельменей (зона замо-раживания)
с
,с
Общая продолжительность холодильной обработки
3
с
3= 1 +2
1,0 + 79,6 = 80,6
Продолжительность пребывания пельменей в аппарате
o
с
o= 1 +2 + 3=
1,0 +79,6 + 1,0 = 81,6
Вместимость аппарата
G
кг
G = GР фц
0,555·81,6 = 45,28
Площадь поверхности ленты конвейера
Fл
м2
Fл =
45,28/7 = 6,47
Длина ленты конвейера
L
м
Скорость движения конвейера
wk
м/с
wk =
0,129
Длина аппарата
L а
м
L а = L л + Dб + 2з + 2и
10,58 +0,4 +2 0,1+2.0,3= 11,78
Ширина аппарата
Ва
м
Ва = Вл + 2з + 2и
0,6 + 2 0,1 +2 0,3 = 1,4
Высота зон предварительного ох-лаждения и выравнивания темпе-ратур
Ha1
м
Ha1 = Hk1 + Dб + 2з1 + 2и
0,4 + 0,06 + 0,2 +2 0,3 = 1,26
Теплопритоки к аппарату
Q0
Вт
Q0=Q1+Q2 +Q4
1345 +147430 + 7371,5 + 538 = = 156684
Теплоприток через наружное ограждение аппарата
Q1
Вт
0,116 [2 (9,15·1,5+2·1,275·1,26) + (1,5·1,2·2) + (11,7·2,4)] (20 + +157) = 1345
Теплоприток от электродвигателей
Q41
Вт
Q41 = 0,05· Q2
0,05·147430 = 7371,5
Теплоприток через окна загрузки и выгрузки
Q411
Вт
Q411 = 0,4· Q1
0,4·1345 =538
Действительный массовый расход жидкого азота
GN2D
кг/с
GN2D =
= 0,429
Действительный удельный расход жидкого азота на 1 кг замораживаемого продукта
gN2D
кг/кг
gN2D = GN2D / G1
0,429/0,555 = 0,773
Действительная скорость потока газообразного азота в зоне предварительного охлаждения
WD1
м/с
WD1 = W1 GN2D / GN2
7,867 = 8,353
Таблица П4
Значение криоскопических температура для продуктов
|
Продукт |
Криоскопическая температура |
|
|
Рыба |
- 1 |
|
|
Картофель |
- 0,7 |
|
|
Творог |
- 0,6 |
|
|
Мясо |
- 2,74 |
Таблица П5
Геометрические размеры полуфабрикатов
|
Наименование |
Размер, мм |
|||
|
Длина |
Ширина |
Высота |
||
|
Пельмень |
35 |
21,5 |
17 |
|
|
Вареник |
45 |
30 |
20 |
|
|
Фрикаделька |
20 |
20 |
20 |
Таблица П6
Расчётные параметры наружного воздуха
|
Город |
Географ. широта |
Летний период |
Зимний период |
|||
|
tл |
цл |
tз |
цз |
|||
|
Алма - Ата |
44 |
31.2 |
32 |
-15 |
68 |
|
|
Астрахань |
48 |
33.0 |
39 |
-22 |
79 |
|
|
Ашхабад |
36 |
39.0 |
22 |
-11 |
65 |
|
|
Баку |
40 |
31.7 |
50 |
-4 |
78 |
|
|
Батуми |
40 |
29.6 |
76 |
- 1 |
68 |
|
|
Брест |
52 |
27.0 |
52 |
-20 |
82 |
|
|
Винница |
48 |
27.3 |
50 |
-26 |
78 |
|
|
Владивосток |
44 |
28.1 |
55 |
-25 |
20 |
|
|
Волгоград |
48 |
33.0 |
32 |
-22 |
83 |
|
|
Донецк |
48 |
31.8 |
34 |
-25 |
81 |
|
|
Душанбе |
40 |
36.8 |
24 |
-14 |
56 |
|
|
Ереван |
40 |
34.8 |
32 |
-19 |
66 |
|
|
Запорожье |
48 |
31.2 |
38 |
-23 |
82 |
|
|
Киев |
52 |
28.7 |
42 |
-21 |
82 |
|
|
Кишинёв |
48 |
30.2 |
44 |
-15 |
76 |
|
|
Краснодар |
44 |
30.8 |
45 |
-19 |
79 |
|
|
Львов |
48 |
36.4 |
56 |
-19 |
80 |
|
|
Москва |
56 |
28.5 |
42 |
-25 |
83 |
|
|
Новороссийск |
44 |
30.0 |
52 |
-13 |
72 |
|
|
Одесса |
48 |
28.6 |
53 |
-18 |
81 |
|
|
Самарканд |
40 |
35.0 |
37 |
-13 |
61 |
|
|
Севастополь |
44 |
29.4 |
52 |
-8 |
75 |
|
|
Симферополь |
44 |
31.8 |
27 |
-15 |
79 |
|
|
Сочи |
44 |
30.2 |
57 |
-15 |
68 |
|
|
Ташкент |
40 |
35.7 |
29 |
-15 |
62 |
|
|
Тбилиси |
40 |
34.7 |
32 |
-7 |
59 |
|
|
Харьков |
52 |
29.4 |
40 |
-23 |
81 |
|
|
Ялта |
44 |
30.5 |
48 |
-6 |
71 |
|
|
Днепропетровск |
48 |
31.0 |
37 |
-24 |
83 |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Описание камер замораживания мяса с вынужденным движением воздуха. Криогенный аппарат с распылением азота для пельменей, вареников и фрикаделек. Методика расчёта криоморозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов жидким азотом.
методичка [471,6 K], добавлен 20.01.2016Назначение и классификация оборудования для охлаждения и замораживания. Камера холодильной обработки мяса с системой увлажнения воздуха. Расчет теплоизоляции пола камеры замораживания. Монтаж и испытание холодильного оборудования и трубопровода.
курсовая работа [5,5 M], добавлен 03.01.2010Описание спирального скороморозильного аппарата АТТ-500, принцип его работы. Сравнительная характеристика спиральных скороморозильных аппаратов: обзор конструкций. Расчет продолжительности замораживания и габаритов аппарата. Ремонт, монтаж и обслуживание.
курсовая работа [2,0 M], добавлен 02.05.2019Методы консервирования продуктов питания. Критерии выбора аппарата для замораживания. Техническая характеристика флюидизационных аппаратов большой производительности. Выбор режима холодильной обработки. Описание устройства и принципа действия аппарата.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 28.11.2011Литературный обзор типовых аппаратов для заморозки мелкоштучных изделий. Изучение конструкции, режима и принципа действия аппарата. Расчет основных параметров устройства, по которым начерчена принципиальная схема хладонового скороморозильного аппарата.
курсовая работа [2,0 M], добавлен 17.08.2014Обработка холодом, хранение мяса и мясопродуктов при низких температурах. Способы замораживания мясных туш убойных животных. Сроки хранения продуктов. Разработка и внедрение новых технологий повышающих ефективность холодильников и сокращающих усушку мяса.
контрольная работа [20,4 K], добавлен 26.02.2009Обзор развития холодильной техники. Условия хранения пищевых продуктов. Расчет строительных площадей камер хранения. Разработка планировки камер. Особенности подбора и расчета тепловой изоляции. Описание схемы холодильной установки, подбор оборудования.
курсовая работа [314,7 K], добавлен 17.04.2012Структура и производственная деятельность ООО "Коралл". Опасные производственные факторы на предприятии. Технологическая схема производства. Особенности приготовления хлебобулочных изделий с использованием глубокого замораживания полуфабрикатов.
отчет по практике [1,6 M], добавлен 19.10.2010Оборудование, предназначенное для тепловой обработки продуктов. Особенности конструкции разработанного теплового аппарата - фритюрницы. Определение размеров рабочих камер и производительности аппарата. Расчет и конструирование электронагревателей.
курсовая работа [144,9 K], добавлен 12.11.2014Понятие морозостойкости и ее роль в длительности службы природных материалов. Определение потери прочности после циклов замораживания. Проведение испытания на теплостойкость методом Мартенса и методом Вика. Последствия нарушения теплостойкости материала.
реферат [19,8 K], добавлен 13.03.2012Назначение и описание конструкции аппарата емкостного ВКЭ1–1–5–1,0. Выбор основных конструкционных материалов для производства данного аппарата, прядок расчета на прочность, жесткость и устойчивость, подбор болтов и опор, конструкционных частей.
курсовая работа [428,3 K], добавлен 31.05.2010Основы теории резания пищевых продуктов. Оборудование для очистки овощей и фруктов, машины для нарезания и измельчения мясных полуфабрикатов, схемы дисковых овощерезок. Машины для нарезки хлебобулочных изделий, для дробления твердых пищевых продуктов.
контрольная работа [1,4 M], добавлен 05.04.2010Роль холодильных технологий на рынке пищевых продуктов. Характеристика района строительства. Расчёт строительных площадей камер хранения и холодильника. Выбор строительно-изоляционных конструкций и расчет толщины теплоизоляции. Подбор оборудования.
курсовая работа [247,6 K], добавлен 29.06.2012Описание особенностей основных процессов пищевой технологии. Теплофизические методы обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов. Классификация и характеристика теплового оборудования. Описание и расчет теплообменного аппарата - аэрогриля.
курсовая работа [776,7 K], добавлен 04.01.2014Технические средства складирования грузов на молочных и мясных предприятиях. Характеристика холодильного оборудования для хранения мясопродуктов. Морозильные аппараты с интенсивным движением воздуха. Холодильное оборудование для хранения молопродуктов.
реферат [1,2 M], добавлен 15.05.2009Описание конструкции теплообменного аппарата. Выбор материала для корпуса, крышек, труб и трубных решеток. Расчет толщины стенки аппарата, фланцевых соединений и трубной решетки. Параметры линзового компенсатора. Прочность опор и опорная площадка.
курсовая работа [919,1 K], добавлен 01.12.2011Технологический расчет кожухотрубчатого теплообменного аппарата для установки АВТ. Определение начальной температуры нефти и выбор теплообменника. Расчет гидравлического сопротивления. Описание схемы работы аппарата. Схема контроля и регулирования.
курсовая работа [624,1 K], добавлен 11.03.2011Замедление процесса окисления путем взаимодействия антиокислителей с кислородом воздуха (не допуская его реакции с продуктом). Использование антиокислителей (пищевых добавок) в производстве пищевых продуктов: основные композиционные преимущества.
реферат [20,9 K], добавлен 15.09.2011Система для заморозки пельменей с минимальными энергетическими и денежными затратами с сохранением высокого качества продукта. Технология промышленного производства пельменей. Виды холодильного оборудования. Продуктовые расчеты, использование отходов.
курсовая работа [159,0 K], добавлен 12.04.2015Типы и конструкции мешалок. Выбор материала и его обоснование. Расчет толщины стенки обечайки аппарата, работающей под наружным давлением, проверка на прочность при гидроиспытании. Подготовка аппарата к ремонту, этапы его проведения и оценка результата.
дипломная работа [654,3 K], добавлен 28.12.2011
