Производство вареной колбасы "Зернистая" 1-ого сорта, производительностью 1800 кг/см
Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции. Расчет рабочей силы, расхода воды, пара и электроэнергии. Требования промышленной санитарии и гигиены в колбасном цехе. Сточные воды, которые содержат опасные для здоровья вещества.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 17.02.2016 |
| Размер файла | 1,2 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
В защите атмосферы присутствуют два основных понятия:
- ПДК (предельно допустимая концентрация) - это максимальная концентрация примесей в атмосфере, отнесенная к определенному времени, которая при периодическом воздействии, или на протяжении всей жизни человека не оказывает на него и на окружающую среду в целом вредного воздействия.
ПДК рассчитывается в мг/м.
- ПДК (предельно допустимые выбросы) - это максимально разрешенный к выбросу поток загрязнений в единицу времени при условии, что максимальная концентрация загрязнений в природном слое не превысит величины ПДК с учетом фонового загрязнения. Контроль ПДВ ведут в среднем за сутки, месяц, год. ПДВ рассчитывается в г/сек.
Охрана водного бассейна
Предприятия мясной отрасли расходуют около 10,5 млн. м3 воды в сутки.
В результате производственной деятельности образуется большое количество сточных вод, которые содержат жир, белок, опасные для здоровья м/о, химические вещества.санитария сточный колбасный цех
Сточные воды подразделяются на:
- Поверхностные - в результате смывания дождевой, талой и поливной водой примесей, скапливающихся на территории и крышах промышленных зданий.
Сточные воды подвергают механической очистке, химической очистке и биологической очистке. Для этого применяются различные установки (жироловки, фильтры и т.д).
Защита окружающей среды - это комплексная проблема, требующая усилий ученных многих специальностей. Наиболее активной формой защиты окружающей среды от вредного воздействия выбросов промышленных предприятий является полный переход к безотходным и малоотходным технологиям производства.
Ответственность за реализацию мероприятий по охране окружающей среды несут руководители предприятий. Выполнение установленных требований контролируют органы госнадзора.
Список использованной литературы
1. А.С. Буянов Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности Москва, «Пищевая промышленность» 1979
2. И.А. Рогов Общая технология мяса и мясопродуктов Москва «Колос» 2000
3. А.А. Соколов Технология мяса и мясопродуктов Москва «Пищевая промышленность» 1970
4. И.П. Янушкин Технология мяса и мясопродуктов и оборудования мясокомбинатов Москва «Пищевая промышленность» 1970
5. Л.П Лаврова Технология колбасных изделий Москва «Пищевая промышленность» 1975
6. Е.П. Мищенко Технология и оборудование колбасного производства Москва «Пищевая промышленность» 1969
7. С.И Анисимов Справочник мастера колбасного производства Москва «Колос» 2000
8. С.А Бредихин Технологическое оборудование мясокомбинатов Москва «Колос» 2000
9. Ю.Г. Костенко Основы микробиологии, гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности Москва «Агропромиздат» 1991
10. Н.К Журавская Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов Москва «Агро промиздат» 1985
11. В.В Беляев Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности Москва «Пищевая промышленность» 1982
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Разработка технологической схемы розлива пива. Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции. Технохимический и микробиологический контроль. Сырье, используемое для производства пива "Московское". Санитарные требования к оборудованию.
курсовая работа [42,8 K], добавлен 01.03.2015Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства водки и ликероводочных изделий. Требования к сырью, вспомогательным материалам и готовой продукции. Технохимический и микробиологический контроль производства. Рецептура водки "Мичуринская".
курсовая работа [213,5 K], добавлен 01.03.2015Описание технологии производства продуктов из свинины. Требования к проектируемому производству, к основному и дополнительному сырью, к упаковке, к готовой продукции. Расчет технологического оборудования, потребности в рабочей силе, площади отделений.
курсовая работа [207,0 K], добавлен 29.03.2014Характеристика сырья, используемого в хлебопечении. Разработка линии по производству хлеба подового из пшеничной муки 1 сорта. Выход готовой продукции и сырьевой расчет. Выбор и расчет тестоделительной машины. Хранение готовой продукции, режимы и способы.
курсовая работа [122,1 K], добавлен 04.08.2017Обоснование метода получения композиционных материалов (контактного формования), основные требования к сырью и готовой продукции. Описание спроектированной технологической схемы изготовления и контроля производства, видов брака и способов его устранения.
дипломная работа [477,2 K], добавлен 27.02.2015Определение количества выпарной воды в двухкорпусной выпарной установке. Расчет расхода греющего пара, поверхности теплообмена одного корпуса. Расход охлаждающей воды на барометрический конденсатор смешения. Производительность вакуумного насоса.
контрольная работа [872,4 K], добавлен 07.04.2014Разработка чертежа отливки. Выбор машины для литья под давлением. Технологический процесс изготовления детали "Крышка". Проектирование пресс-формы. Расчет количества машин для литья под давлением. Расчет расхода электроэнергии, сжатого воздуха, воды.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 09.02.2012Исторический обзор развития отрасли производства обоев. Описание проектируемого производства, готовой продукции. Внедрение клеильного пресса "Сим-Сайзер" на БДМ. Расчет расхода сырья, химикатов, баланса воды, волокна, производственной программы цеха.
дипломная работа [191,2 K], добавлен 22.03.2011Назначение цеха по производству древесноволокнистых плит. Основные требования, предъявляемые к сырью, химикатам и готовой продукции. Описание технологической схемы производства древесных плит. Техническая характеристика плоскосеточной отливной машины.
курсовая работа [274,6 K], добавлен 20.02.2013Требования к цеху по производству вафельных изделий. Расчет выпуска готовой продукции, расхода сырья и полуфабрикатов. Специфика организации складских помещений и схемы производства изделий. Подбор оборудования и установление численности персонала.
курсовая работа [78,7 K], добавлен 12.01.2012Производство высокоочищенной питьевой воды, системы ее очищения и техническое обслуживание. Применение метода двухступенчатого обратного осмоса для современного способа получения воды для инъекций. Основные положения метода, его достоинства и недостатки.
контрольная работа [260,5 K], добавлен 07.11.2014Сущность МУП "Уярский мясокомбинат", оценка экономической эффективности основных видов продукции (сосиски "Молочные", колбаса "Докторская"). Особенности приготовления фарша вареной колбасы. Анализ расчета производства сосисок. Цели автоматизации процесса.
дипломная работа [292,3 K], добавлен 29.03.2012Описание тепловой схемы промышленной электростанции. Распределение регенеративного подогрева питательной воды по ступеням и определение давлений из отборов турбины. Составление тепловых балансов по ПВД и определение расхода пара из отборов турбины.
курсовая работа [606,6 K], добавлен 07.08.2013История технологии производства мыла. Основные требования к сырью и вспомогательным материалам. Сырье для мыла. Антибактериальные качества хозяйственного мыла. Современная технология приготовления мыла. Маркировка, транспортирование и хранение.
курсовая работа [225,0 K], добавлен 29.11.2011Определение мольной доли компонентов в составе пара; температуры начала и конца конденсации пара; тепловой нагрузки конденсатора; расхода воды; температурного напора; теплофизических свойств конденсата, коэффициента теплопередачи и других показателей.
контрольная работа [111,2 K], добавлен 23.07.2010Производство основных видов пищевой продукции пищевой промышленности (по данным Росстата России). Нормативно-техническая документация на мясные продукты. Технологическая схема производства "свинины прессованной" высшего сорта. Требования к сырью.
реферат [42,1 K], добавлен 03.05.2009Технологическая схема переработки свиней со съемкой шкуры. Описание проектируемых технологических процессов. Порядок обработки мякотных субпродуктов. Расчет цеха первичной переработки скота. Описание готовой продукции и требования ГОСТов к сырью.
курсовая работа [135,7 K], добавлен 24.03.2012Параметры воды и пара в характерных точках цикла. Количество отведенного тепла, подведенного в цикле. Расчет работы, затраченной на привод питательного насоса. Теоретические удельные расходы пара и тепла на выработку электроэнергии. Термический КПД цикла.
курсовая работа [642,1 K], добавлен 10.06.2014Изучение основ организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях на примере участка изготовления вареной колбасы. Описание схемы технологического процесса. Продуктовый расчёт производства на участке, подбор технологического оборудования.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 20.11.2013Характеристика полуфабриката "краст". Расчет суточной потребности и количества производственных партий. Методика производства и ее обоснование. Вычисление необходимого количества оборудования, расхода воды, тепла электроэнергии. Контроль производства.
контрольная работа [46,9 K], добавлен 06.03.2014
