Методика определения консервантов сорбиновой и бензойной кислот в пищевых продуктах методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
Необходимость консервирования продуктов. Характеристика консервантов. Законодательные аспекты их применения. Разработка технологии эффективного государственного контроля пищевой продукции на наличие в них сорбиновой, бензойной кислот и их солей.
| Рубрика | Производство и технологии |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 01.11.2016 |
| Размер файла | 214,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Рис. 3. Градуировочный график для определения бензойной и сорбиновой кислот
y = 1,323x + 0,0976 (RІ = 0,999).
2.4 Приготовление растворов
Приготовление 2%-ного раствора трихлоруксусной кислоты. Взвешивали 2,0 г трихлоруксусной кислоты, переносили в мерную колбу вместимостью 100 см3, растворяли в дистиллированной воде и доводили объем до метки. Раствор поместили в коническую колбу с притертой пробкой.
Готовый раствор хранили в колбах с притертыми пробками, при комнатной температуре не более 1 мес.
Приготовление подвижной фазы. В качестве подвижной фазы использовали буферный раствор фосфорнокислого калия однозамещенного молярной концентрации С(KH2PO4) = 0,025 моль/дм3 с рН = 3,4 (фосфатный буфер).
Для приготовления фосфатного буфера взвешивали 3,4 г фосфорнокислого калия однозамещенного, переносили в мерную колбу вместимостью 1000 см3, и доводили объем до метки дистиллированной водой, тщательно перемешивали до полного растворения. С помощью градуированной пипетки добавляли по каплям ортофосфорную кислоту, доводили pH до 3,4 и контролировали pH-метром. Перед использованием раствор дегазировали на ультразвуковой бане в течение 10-15 мин.
Готовый раствор хранили в колбах с притертыми пробками при комнатной температуре не более недели.
2.5 Пробоподготовка экстракта
Пробу массой 10 г взвешивали с записью результата до второго знака после запятой, помещали в центрифужную пробирку вместимостью 50 см3. Добавляли 30 см3 2%-ного раствора трихлоруксусной кислоты, и тщательно гомогенизировали. Гомогенизат ставили на ультразвуковую баню при температуре 20 єС на 15 мин. Затем центрифугировали 5 мин c центробежным ускорением 4000 g. Полученный супернатант пропускали через мембранный фильтр с диаметром пор 0,45 мкм в хроматографическую виалу вместимостью 2 см3.
2.6 Проведение измерений
Условия проведения измерений подбирались в зависимости от вида применяемого жидкостного хроматографа и хроматографической колонки.
Определение сорбиновой, бензойной кислот и их солей, выполняли методом обращённо-фазовой ВЭЖХ с УФ - спектрофотометрическим детектированием.
0,02 см3 экстракта анализируемой пробы вводили в подготовленный к работе жидкостный хроматограф. Элюирование проводили в изократических условиях в течение 20 мин.
Состав элюента: ацетонитрил - 15 %, фосфатный буфер (pH = 3,4) - 85 %.
Скорость подачи элюента 1,0 см3/мин.
Температура колонки 30 єС.
Длина волны детектирования 235 нм.
Идентификацию пиков анализируемых соединений проводили с использованием стандартных растворов (Рис. 4) по времени удерживания и спектральному отношению R (отношение высот хроматографического пика на разных длинах волн).
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рис. 4. Хроматограмма стандартного раствора сорбиновой и бензойной кислот
Если время удерживания и спектральные отношения пиков хроматограммы анализируемой пробы совпадали в пределах допускаемых отклонений (ДR ? 0,05, ДtR ? 3 %) с временем удерживания и спектральными отношениями соответствующих им пиков хроматограммы стандартного раствора, результат идентификации считали положительным.
Если спектральные отношения совпадают в пределах допускаемого отклонения, а разница времени удерживания пиков хроматограммы анализируемой пробы и хроматограммы градуировочного раствора больше допускаемого отклонения, проводят хроматографический анализ соответствующего градуировочного раствора по 2.3.1 и сравнивают время удерживания. В случае совпадения в дальнейшем в качестве образца используют новую хроматограмму.
В случае повторного несовпадения времени удерживания используют метод добавок, для чего к анализируемой пробе добавляют известные количества определяемой сорбиновой или бензойной кислот с концентрацией, сравнимой с концентрацией "сомнительных" пиков и анализируют по 2.3.1.
Если на хроматограмме пробы с добавкой площади "сомнительных" пиков увеличились на величину, соответствующую величине добавки, эти пики относятся к определяемым компонентам.
Если на хроматограмме пробы с добавкой наряду с "сомнительными" пиками присутствуют пики, время удерживания и спектральные отношения которых совпадают с соответствующими параметрами добавленных веществ, сомнительные пики не относятся к определяемым компонентам.
Если время удерживания соответствующих пиков хроматограммы исследуемого раствора и хроматограммы градуировочного раствора совпадают в пределах допускаемого отклонения, а разница спектральных отношений больше допускаемого отклонения, настоящая методика неприменима к данной пробе.
Концентрации сорбиновой, бензойной кислот и их солей в анализируемой пробе не должны превышать предельных значений концентраций градуировочных растворов. В случае превышения анализируемую пробу, содержащую сорбиновую или бензойную кислоты и их соли, с помощью механического дозатора разбавляют дистиллированной водой в рассчитанное количество раз и проводят хроматографический анализ разбавленных растворов. Идентификацию пиков хроматограммы анализируемой пробы проводят сравнением с хроматограммой стандартного раствора, так же разведенного в два раза (Рис. 5) по двум параметрам: времени удерживания и спектральному отношению R (отношение высот хроматографического пика на разных длинах волн).
Размещено на http://www.allbest.ru/
Рис. 5. Хроматограмма стандартного раствора сорбиновой и бензойной кислот разведенного в два раза
Если массовая концентрация сорбиновой или бензойной кислот и их солей в анализируемой пробе ниже предельного значения градуировочного раствора, необходимо увеличить массу пробы.
Идентификация хроматографических пиков, полученных для стандартных растворов сорбиновой и бензойной кислот в совместном присутствии, проводилась по временам удерживания в колонке и характерным для каждого вещества спектральным отношениям. Согласно полученным данным в спектре поглощения сорбиновой кислоты наблюдается один максимум, и в спектре поглощения бензойной кислоты тоже один максимум. На (Рис. 6) приведена хроматограмма экспериментальной выработки пищевого продукта, полученная при тех же условиях хроматографирования, что и стандартные растворы. Концентрация сорбиновой кислоты 0,059±0,005 %, бензойной 0,077±0,006. Согласие между временами удерживания, наблюдаемыми для хроматографических пиков стандартных растворов и анализируемого экстракта, а также хорошее разрешение пиков, подтверждают возможность разделения, идентификации и количественного определения сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии в пищевых продуктах.
Рис. 6. Хроматограмма экспериментальной выработки пищевого продукта
2.7 Обработка результатов
В соответствие с данными, полученными при анализе градуировочных растворов, создают таблицу пиков с использованием программного обеспечения хроматографа. Расчеты содержания сорбиновой и бензойной кислот, их солей, и площадь пика выполняются системой обработки данных в автоматическом режиме.
Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот и их солей X, %, вычисляют по формуле:
, (1)
где Сст - массовая концентрация сорбиновой или бензойной кислот в градуировочном растворе, г/см3;
Sx - площадь пика сорбиновой или бензойной кислот и их солей в анализируемой пробе, усл. ед.;
Vp - объем экстрагирующей смеси (2 %-ный раствор трихлоруксусной кислоты), см3;
Sст - площадь пика сорбиновой или бензойной кислот в градуировочном растворе, усл. ед.;
m - масса анализируемой пробы, г;
К - коэффициент пересчета содержания сорбиновой или бензойной кислот на содержание их солей (для сорбата натрия К = 0,836; для сорбата калия К = 0,746; для сорбата кальция К = 0,427; бензонат натрия К = 0,847; бензонат калия К = 0,762; бензонат кальция К = 0,433).
За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, округленное до второго десятичного знака.
Таблица 3. Сводная таблица результатов на содержание сорбиновой и бензойной кислот в продуктах питания
|
№ заявки |
Наименование образца |
Сорбиновая к-та, % |
Бензойная к-та, % |
|
|
495А |
Икра |
0,069±0,005 |
0,044±0,004 |
|
|
525А |
Икра |
0,014±0,001 |
н/о |
|
|
554А |
Сельдь филе |
0,0065±0,0005 |
0,0533±0,004 |
|
|
895A2 |
Томатная паста |
н/о |
н/о |
|
|
895А 4 |
Томатная паста |
0,096±0,007 |
0,032±0,002 |
|
|
926А 1 |
Шницель в панировке |
н/о |
н/о |
|
|
926А 2 |
Бифштекс рублен. говяжий |
н/о |
н/о |
|
|
926А 3 |
Котлеты из говядины |
н/о |
н/о |
|
|
1029А |
Чернослив сушеный |
0,042±0,003 |
н/о |
|
|
1087А 1 |
Соус майонезный |
н/о |
н/о |
|
|
1087А 2 |
Майонез |
н/о |
н/о |
|
|
1096А 4 |
Икра |
0,060±0,005 |
0,060±0,005 |
|
|
1082А 1 |
Нерка |
0,022±0,002 |
0,015±0,001 |
|
|
1082А 2 |
Нерка |
0,048±0,004 |
0,042±0,003 |
|
|
1082А 3 |
Нерка |
н/о |
н/о |
|
|
1082А 4 |
Нерка |
н/о |
н/о |
|
|
1235А 1 |
Огурцы маринованные |
н/о |
н/о |
|
|
1204А 1 |
Колбаса |
н/о |
н/о |
|
|
1204А 2 |
Колбаса |
н/о |
н/о |
|
|
1204А 5 |
Сардельки |
н/о |
н/о |
|
|
1204А 6 |
Сосиски |
н/о |
н/о |
|
|
1204А 8 |
Сосиски |
0,056±0,004 |
н/о |
|
|
1203А 1 |
Буженина |
н/о |
н/о |
|
|
1203А 2 |
Грудинка |
0,01±0,0008 |
0,006±0,0005 |
|
|
1203А 3 |
Окорок |
н/о |
н/о |
|
|
1203А 4 |
Карбонад |
н/о |
н/о |
2.8 Метрологические характеристики
Метрологические характеристики метода при доверительной вероятности Р=0,95 приведены в таблице 4.
Таблица 4. Метрологические характеристики метода
|
Наименование определяемого показателя |
Диапазон измерений массовой доли сорбиновой и бензойной кислот и их солей, % |
Показатели точности |
|||
|
Границы относительной погрешности, ±, % |
Предел повторяемости (сходимости), r, % |
Предел воспроиз-водимости, R, % |
|||
|
Массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей |
от 0,01 до 2,00 включ. |
8 |
0,7 хср |
0,10 Хср |
|
|
Массовая доля бензойной кислоты и ее солей |
10 |
0,8 хср |
0,12 Хср |
||
|
Хср - среднеарифметическое значение результатов двух параллельных измерений, %; Хср - среднеарифметическое значение результатов двух измерений, выполненных в разных лабораториях, %. |
Расхождение между результатами двух параллельных измерений, выполненных одним оператором при анализе одной и той же пробы с использованием одних и тех же средств измерений и реактивов, не должно превышать предела повторяемости (сходимости) r, значения которого приведены в таблице 4. Условия приемлемости результатов измерений, полученных в условиях повторяемости, при доверительной вероятности P = 0,95, должны удовлетворять условию:
|х 1 - х 2| ? r, (2)
где х 1 и х 2 - результаты двух параллельных измерений, %;
r - предел повторяемости, %.
Расхождение между результатами двух измерений, выполненных в двух разных лабораториях, не должно превышать предела воспроизводимости R, значения которого приведены в таблице 4.
Условия приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости, при доверительной вероятности P=0,95, должны удовлетворять условию:
|X1 - X2| ? R, (3)
где X1 и X2 - результаты двух определений, выполненных в разных лабораториях, %; R - предел воспроизводимости, %.
Границы относительной погрешности (), находящиеся с доверительной вероятностью P = 0,95, при соблюдении условий настоящей методики, не должны превышать значений, приведенных в таблице 4.
2.9 Контроль точности результатов измерений
Процедуру контроля стабильности показателей качества результатов измерений (повторяемости, промежуточной прецизионности и погрешности) проводят в соответствии с порядком, установленным в лаборатории, по ГОСТ ИСО 5725-6 [35].
Проверку приемлемости результатов измерений, полученных в условиях повторяемости (сходимости), осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ ИСО 5725-2 [36]. Расхождение между результатами измерений не должно превышать предела повторяемости (r). Значения r приведены в таблице 4.
Проверку приемлемости результатов измерений, полученных в условиях воспроизводимости, проводят с учетом требований ГОСТ ИСО 5725-2 [36]. Расхождение между результатами измерений, полученными двумя лабораториями, не должно превышать предела воспроизводимости (R). Значения R приведены в таблице 4.
Заключение
Проект разработан Федеральным государственным бюджетным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В.М. Горбатова" (ФГБНУ "ВНИИМП им. В.М. Горбатова").
Решены следующие задачи:
· изучена сущность метода определения сорбиновой и бензойной кислот в пищевых продуктах;
· соблюдены требования безопасности;
· подготовлены средства измерения, оборудование, материалы и реактивы;
· отбор и подготовка проб;
· приготовлены растворы;
· приготовлена подвижная фаза для хроматографической системы;
· проведены измерения и обработаны результаты.
В результате проведенных работ к аттестации была подготовлена методика определения консервантов сорбиновой и бензойной кислот в пищевой продукции методом ВЭЖХ. Задачи, поставленные при её создании, были реализованы в разработанном проекте.
С практической точки зрения методику можно применить для анализа как мясной продукции (мясо, колбасы, сосиски), так и для плодовых и овощных консервов (томатная паста, соусы и кетчупы, фруктовые повидла); жиросодержащих продуктов (майонез, маргарин, кремы, сливочно-растительные масла); хлебобулочных и кондитерских изделий; рыбных консервов и рыбной икры; напитков (плодово-ягодные соки, безалкогольные, слабоалкогольные и алкогольные напитки); жидких концентратов для приготовления напитков и мороженого.
Таким образом, задача разработки методики для эффективного государственного контроля пищевой продукции на наличие в них сорбиновой и бензойной кислот и их солей проведена успешно.
Список литературы
1. Магомедова, А.Д. Разработка технологических приемов длительного хранения бисквитных изделий: дис. канд. техн. наук: 05.18.01 / Магомедова Альбина Джамаловна; Моск. гос. ун-т технологий и управления им. К.Г. Разумовского. - М., 2013. - 132 с.
2. Экология человека: здоровье, культура и качество жизни / С.Н. Глазачев [и др.]// ЭПНИ "Вестник Международной академии наук. Русская секция" (Электронный ресурс). - 2011. - С. 7.
3. U.S. Food and Drug Administration. (1993). Everything Added to Food in the United States. Boca Raton, FL: C.K. Smoley (c/o CRC Press, Inc.).
4. Журнал "Ценовик. Сельскохозяйственное обозрение".
5. Сафонов, М., Павлов, М. Корма и кормовые добавки [Электронный ресурс]/М. Сафонов, М. Павлов // Ценовик. Сельскохозяйственное обозрение. - 2016. - 03 апреля - М.: Ценовик. Сельскохозяйственное обозрение, 1997. - Режим доступа: http://www.tsenovik.ru/articles/korma-i-kormovye-dobavki/konservanty-dlya-zhivotnovodstva/, свободный. - Загл. с экрана.
6. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов".
7. ТР ТС "О безопасности пищевой продукции".
8. ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции".
9. ЕТТ ТС №299. Товары подлежат санитарно-эпидемиологическому контролю на таможенной границе и таможенной территории Таможенного Союза. Решение 299 от 28.05.2010 Комиссии Таможенного Союза "О санитарно-эпидемиологическом контроле в ТС".
10. ГОСТ Р 50476-93. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии. - М.: Изд-во стандартов, 1993. - 4 с.
11. Директива N 96/23/ЕС Совета Европейского Союза "О мерах по осуществлению мониторинга за определенными субстанциями и остатками лекарственных средств в живых животных и в продуктах питания животного происхождения, и об отмене Директив 85/358/ЕЭС и 86/469/ЕС и Решений 89/187/ЕЭС и 91/664/ЕЭС".
12. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности / Э. Люк., М. Ягер. - 3-е изд. Пер. с нем. - СПб.: Гиорд, 1998. - 256 с.
13. Becker E., Roeder I. Sorbinsдure als Konservierungsmittel fьr Margarine. Fette, Seifen, Anstrichin., 59, 321-328 (1957).
14. Lьck E. Sorbinsдure als Konservierungsmittel fьr Kдse. Dtsch. Molk. Ztg., 89, 520-521 (1968).
15. WallhдuЯer K.H., Lьck E. Der EinfluЯ der Sorbinsдure auf mycotoxinbildende Pilze in Lebensimitteln. Dtsch. Lebensm. Rundsch, 66, 88-92 (1970).
16. ГОСТ 12.1.007. Система стандартов безопасности труда. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности. - М.: Стандартинформ, 2007. - 7 с.
17. ГОСТ 12.1.004. Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность. Общие требования. - M.: Стандартинформ, 2006. - 68 c.
18. ГОСТ 12.4.009. Система стандартов безопасности труда. Пожарная техника для защиты объектов. Основные виды. Размещение и обслуживание. - М.: Изд-во стандартовб 2004. - 10 c.
19. ГОСТ 12.1.019. Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты. - М.: Стандартинформ, 2010. - 32 с.
20. ГОСТ OIML R 76-1-2011. ГОСТ OIML R 76-1-2011Государственная система обеспечения единства измерений. Весы неавтоматического действия. Часть 1. Метрологические и технические требования. Испытания. - М.: Стандартинформ, 2013. - 142 c.
21. ГОСТ 4025-95. Мясорубки бытовые. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1996. - 23 с.
22. ГОСТ 20469-95. Электромясорубки бытовые. Технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1998. - 19 c.
23. ГОСТ 9245-79 Потенциометры постоянного тока измерительные. Общие технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 16 с.
24. ГОСТ 26678-85. Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия. - М.: Издательство стандартов, 1986. - 20 с.
25. ГОСТ 26272-98. Часы электронно-механические кварцевые наручные и карманные. Общие технические условия. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 17 с.
26. ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры. - М.: Стандартинформ, 2006. - 14 с.
27. ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81). Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 11 с.
28. ГОСТ 1770-74 (ИСО 1042-83, ИСО 4788-80). Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия (с Изменениями N 1-10). - М.: Стандартинформ, 2008. - 22 с.
29. ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры (с Изменениями N 1-4). - М.: Стандартинформ, 2009. - 103 с.
30. ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия (с Изменениями N 1, 2). - М.: Стандартинформ, 2010. - 12 с.
31. ГОСТ 4198-75. Реактивы. Калий фосфорнокислый однозамещенный. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3). - М.: Стандартинформ, 2010. - 16 с.
32. ГОСТ 6552-80. Кислота ортофосфорная. Технические условия (с Изменениями N 1, 2). - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003. - 11 с.
33. ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и методы отбора проб (с Изменениями N 1, 2). - М.: Стандартинформ, 2009. - 5 с.
34. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести (с Изменениями N 1, 2). - М.: Стандартинформ, 2006. - 7 с.
35. ГОСТ 7702.2.0-95. Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты птичьи. Методы отбора проб и подготовка к микробиологическим исследованиям (аутентичен ГОСТ Р 50396.0-92). - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. - 12 с.
36. ГОСТ Р ИСО 5725-6-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 6. Использование значений точности на практике. - М.: Стандартинформ, 2009. - 51 с.
37. ГОСТ Р ИСО 5725-2-2002. Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений. Часть 2. Основной метод определения повторяемости и воспроизводимости стандартного метода измерений.). - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002. - 51 с.
38. Strahlmann B. Entdeckungsgeschichte antimikrobielle Konservierungsstoffe fьr Lebensmittel. Mitt. Geb. Lebensmittelunters Hyg., 65, 96-130 (1974).
39. Melnick D., Vahlteich H.W., Hackett A. Sorbic acid as a fungistatic agent for foods. XI. Effectiveness of sorbic acid in protecting cakes. Food Res., 21, 133_146 (1956).
40. Lamprecht F. Zur Frage der Bekдmprung des Brotschimnels insbesondere des Kreideschimmels. Brot Gebдck., 9, 2630 (1955).
41. ГОСТ 228467-90 Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты.
42. ГОСТ 26181-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты.
43. МВХ 08.618-2003 Продукты пищевые, пищевое сырье и напитки. Методика выполнения измерений массовой концентрации бензоата натрия и сорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии. Харьковский государственный центр стандартизации, метрологии и сертификации. 2003.
44. Е.В. Дулина, В.В. Литинская. Определение консервантов в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом высокоэффективной жидкостной хроматографии // Вісник Харківського національного університету. 2005№669. Хімія. Вип.13(36). С. 134-138.
Список сокращений
ЕС - Европейский Союз
ВТО - Всемирная торговая организация
СанПиН - "Санитарные правила и нормы"; санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
ТР ТС - Технический регламент Таможенного союза
ЕТТ ТС - Единый Таможенный тариф Таможенного союза
ГОСТ - Государственный стандарт
ГОСТ Р - Государственный стандарт России
РФ - Российская Федерация
ВЭЖХ - Высокоэффективная жидкостная хроматография
США - Соединённые Штаты Америки
ИЦ ВНИИМП - Испытательный центр Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности им. В.М. Горбатова
УФ - Ультрафиолет
ИСО - Международная организация по стандартизации
OIML - Международная организация законодательной метрологии
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции, принципы системы НАССР. Биологические, химические, микробиологические и физические опасные факторы, их оценка и анализ при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.
курсовая работа [598,6 K], добавлен 07.06.2011Нормативно-законодательная основа безопасности пищевой продукции в России, биологические, химические и физические факторы, угрожающие ее безопасности. Оценка и анализ факторов риска при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.
курсовая работа [788,7 K], добавлен 21.06.2011Использование радиационной обработки с помощью ускорителей электронов для обработки продуктов питания как перспективная область. Негативные эффекты от использования радиационной обработки пищевых продуктов. Проблемы создания нормативно-правовой базы.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 19.09.2016Описание особенностей основных процессов пищевой технологии. Теплофизические методы обработки продовольственного сырья и пищевых продуктов. Классификация и характеристика теплового оборудования. Описание и расчет теплообменного аппарата - аэрогриля.
курсовая работа [776,7 K], добавлен 04.01.2014Понятие хроматографии как разделения сложных смесей на составные компоненты между двумя несмешивающимися фазами. Классификация хроматографических методов анализа, исследование с их помощью пищевых продуктов. Проникающая и аффинная хроматография.
курсовая работа [527,9 K], добавлен 03.06.2015Ненасыщенные карбоновые кислоты и карбоксилаты на их основе. Методы получения, молекулярная и структурная организация получаемых металлополимеров и нанокомпозитов. Методика расчета предорганизации ненасыщенных дикарбоновых кислот по отношению к кобальту.
научная работа [315,7 K], добавлен 21.10.2013Требования к метрологическому обеспечению помещений производственных и испытательных лабораторий. Описание методов определения массовой концентрации лимонной кислоты и титруемых кислот. Оценка объемной доли этилового спирта в водно-спиртовых растворах.
отчет по практике [1,4 M], добавлен 22.06.2011Общие аспекты качества машин. Структурная схема технологического процесса товарной обработки плодоовощной продукции. Технические характеристики применяемого оборудования. Структурная схема пищевых аппаратов. Классификация и действие тепловых котлов.
контрольная работа [23,0 K], добавлен 26.08.2013Организационная структура испытательного центра "Ярославский государственный институт качества сырья и пищевой продукции". Методы контроля изготовления пищевой продукции. Принцип работы приборов "Анализатор качества молока" и "Лабораторный иономер".
курсовая работа [661,6 K], добавлен 30.09.2014Органолептические показатели макаронных изделий. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Метрологические методы контроля качества и испытания фигурных макаронных изделий. Выбор средств измерений, испытаний и контроля.
курсовая работа [121,9 K], добавлен 29.12.2014Использование нанотехнологий в пищевой промышленности. Создание новых пищевых продуктов и контроль за их безопасностью. Метод крупномасштабного фракционирования пищевого сырья. Продукты с использованием нанотехнологий и классификация наноматериалов.
презентация [4,6 M], добавлен 12.12.2013Состояние проблемы по созданию функциональных продуктов питания с применением пробиотических культур и пищевых добавок. Исследование и обоснование технологии рубленых полуфабрикатов на основе мяса индейки с использованием пробиотических культур.
дипломная работа [1,1 M], добавлен 01.10.2015Характеристика готовой продукции завода: дистиллированного глицерина, мыла туалетного и дистиллированных жирных кислот. Выбор и обоснование технологической схемы производства. Материальные расчеты гидролизно-глицеринового цеха и подбор оборудования.
дипломная работа [73,0 K], добавлен 18.12.2012Проектирование камеры охлаждения с расчетом теплопритоков и подбором оборудования. Расчет и выбор эффективной теплоизоляции. Анализ видов воздухоохладителей для определения эффективного соотношения качественных показателей и материальных расходов.
дипломная работа [4,5 M], добавлен 02.09.2010Технофизические методы обработки продовольственного сырья и пищевой продукции. Изменения свойств продуктов в кулинарии при тепловой обработке. Классификация, характеристика и описание теплового оборудования. Технологический и тепловой расчеты аппарата.
курсовая работа [1,8 M], добавлен 22.01.2011Стандарты, применимые к пищевой промышленности. Преимущества, получаемые компанией в результате сертификации по стандарту GFSI. Обзор публикаций, посвященных сертификации продукции и СМК в пищевой промышленности. Процессы жизненного цикла продукции.
курсовая работа [514,9 K], добавлен 30.03.2014Общие понятия о стандартизации в пищевой отрасли. Применение международных стандартов в России. Маркировка продукции знаком соответствия государственным стандартам. Органы и службы контроля и надзора за соблюдением требований государственных стандартов.
курс лекций [498,4 K], добавлен 29.01.2011Роль пищевых волокон в рационе человека. Характеристика технологической схемы и оборудования, необходимого для производства хлеба белого формового из пшеничной обойной муки с добавлением пищевых волокон, а именно отходов свеклосахарного производства.
курсовая работа [32,9 K], добавлен 26.11.2014Автоматизация загрузки штучных предметов обработки в технологические машины и линии пищевой промышленности. Схема системы автоматической загрузки прессованного сахара. Проблемы автоматической загрузки изделий в форме кубиков без потери качества изделий.
статья [336,3 K], добавлен 22.08.2013Изучение организации технологии производства кислот на примере ЗАО ГКХ "Бор", использующего открытое месторождение. Основные этапы развития предприятия и характеристика горного цеха. Обогащение датолитовой руды и производство борной и серной кислоты.
контрольная работа [90,5 K], добавлен 17.03.2011
