Механизированная линия производства горбуши слабосоленой потрошеной с головой

Распластыватели 8, 9, 10 изготовлены из алюминиевого сплава и служат для раскрытия брюшной полости, а также для поддержки и направления рыбы.

Пневмосистема состоит из фильтра, влагоотделителя, маслораспылителя, двух пневмоцилиндров, коллектора и трех пневмораспылителей.

Рыба обезглавленная или с подрезанным пищеводом подается вручную в загрузочный лоток так, чтобы направляющий стержень вошел в брюшную полость по нижней ее части и вышел через анальное отверстие. Затем технологические ленты захватывают рыбу спинным плавником вверх и подают ее к рабочим органам. Дисковый нож механизма вспарывания брюшной полости разрезает брюшко рыбы в продольном направлении.

Икра или молоки и внутренности удаляются колесом 2 с тремя клинообразными отсекателями. Для удаления более плотных ястыков к отсекателям привинчиваются лопатки.

Механизм вскрытия кровяной почки 3 разрезается мембрана почки и удаляется небольшое количество крови.

Поддерживающие ролики 5 установлены непосредственно перед первым зачистным колесом 3, определяют толщину рыбы и через систему рычагов (рис 4.4) 13 сектора 14, пластину 15 воздействуют на ролик 16 пневмораспылтеля10. При этом золотник пневмораспылителя перемещается. Сжатый воздух через фильтры, маслораспылитель, крестовину и клапаны поступает в нижнюю часть цилиндра, поднимая поршень и соответственно зачистное колесо. В первоначальное положение золотник возвращается с помощью пружины.

Механизм зачистки 4 (рис 4.3) (второе зачистное колесо) удаляет кровь из брюшной полости. В зависимости от консистенции рыбы имеются три типа колес. Зачистное колесо поднимается и опускается для той же цели, что и колесо механизма вскрытия кровяной почки, но принцип действия их несколько отличается.

Промывка брюшной полости рыбы осуществляется семью форсунками, установленными в последнем распластывателе. Предусмотрены еще четыре форсунки для промывки наружной поверхности рыбы. Необходимое давление воды обеспечивается гидронасосом.

Рис 4.3 Машина для разделки лососевых Н3-ИРР (вид сбоку)

Рис 4.4 Машина для разделки лососевых Н3-ИРР (вид сверху)

Таблица 4.3 Технические характеристики машины для разделки лососевых Н3-ИРР

Вывод: в представленной механизированной линии более целесообразно использовать машину для разделки Н3-ИРР, т. к данная машина обеспечивает выход разделанного полуфабриката более высокого качества, экономически доступна для большего числа рыбоперерабатывающих предприятий, менее энергоёмка и будет иметь меньшее время простоя.

5. Технологические расчеты

Расход воды на технологические нужды

Расход воды на производственные цели определяют по всем технологическим операциям, которые связаны с расходом воды. Расход воды на технологические цели представлен в таблице 5.1.

Таблица 5.1 Расход воды -

*Продолжительность работы оборудования в смену взята с учетом коэффициента использования оборудования (=0,8).

Расчет расхода пара

Расчет расхода пара на технологические нужды определяется по всем технологическим операциям, которые связаны с его использованием. Расход пара на производственные цели составлен в таблице 5.2.

Таблица 5.2 Расход пара

*Продолжительность работы оборудования в смену взята с учетом коэффициента использования оборудования (=0,8).

Расход мощности

Расчет расхода мощности на технологические нужды определяется по всем технологическим операциям, которые связаны с ее использованием. Расход мощности на производственные цели составлен в таблице 5.3.

Таблица 5.3 Расход мощности

*Продолжительность работы оборудования в смену взята с учетом коэффициента использования оборудования (=0,8).

Заключение

На основе материалов курсовой работы по созданию механизированной линии по производству слабосоленой потрошеной горбуши можно сделать ряд выводов:

1) Горбуша является ценным объектом пищевой рыбной промышленности;

2) Технологическая схема производства и ее обоснование составлены исходя из действующих инструкций;

3) Продуктовый расчет, произведенный согласно утвержденных технологических норм, полностью обеспечивает производительность линии по готовой слабосоленой продукции;

4) Исходя из данных, полученных при продуктовом расчет, для производства 8 т/см готовой продукции, необходимо10929,1094 кг/см мороженной горбуши;

5) Расчеты и подбор оборудования составлены исходя из производительности цеха;

6) Приведена сравнительная характеристика оборудования для разделки лососевых;

7) Произведены расчеты расхода воды и пара на технологические нужды.

Библиографический список

1. Бредихин С.А. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. - М.: ВНИИРО, 2005. - 410 с.

2. Голубев В.Н. Обработка рыбы и морепродуктов. - М.: ВНИИРО, 2001. - 315с.

3. Голубев В.Н., Кутина О.И. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. - М.: Техносмарт, 2005. - 366 с.

4. Ершов А.М. Технология рыбы и рыбных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 372 с.

5. Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - 224 с.

6. Клейменов И.Я. Химический и весовой состав основных промысловых рыб. - М.: Пищепромиздат, 1952. - 60 с.

7. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю по производству пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Сазанов А.С, Мухина Л.Б. - Ленинград.: Гипрорыбфлот, 1991. - 95с.

8. Справочник по химическому составу и технологическим свойствам морских и океанических рыб. - М.: Изд-во ВНИИРО, 1998. - 240 с.

9. ГОСТ 7630 - 96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка.

10. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

11. ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

12. ГОСТ 32366-2013 «Рыба мороженая. Технические условия»

13. ГОСТ 16080-2002 «Лососи дальневосточные соленые. Технические условия»

14. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч. I, II, III. Л.: Гипрорыбфлот, 1989.

15. СанПиН 2.3.4.050-96 Санитарные правила и нормы. Производство и реализация рыбной продукции. М., Госкомсанэпиднадзор РФ, 1996.

16. СанПиН 2.1.4.1074-01 Санитарные правила и нормы. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. М., Госкомснэпиднадзор России, 2001. - 58 с.

17. Каталог оборудования из Японии для переработки морепродуктов 2010-2011 NIKKO.

18. Технологические процессы, оборудование и линии рыбообрабатывающих производств. Ю.В. Поспелов, Г.Н. Ким. Изд: - Владивосток, 2007.

19. Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих производств. Соколова В. М.: Уч. пос. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2006.

20. «Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов» утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002.

21. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1, 2 ВНИРО Макарова Т.И. - М 1982г.

22. Проектирование рыбообрабатывающих производств: учеб. для вузов по спец. "Технология рыбы и рыбных продуктов" / А.М. Ершов, Г.И. Касьянов, Г.Д. Пархоменко; Под ред. А.М. Ершова. - СПб. : ГИОРД, 2004. - 199 с.

Размещено на Allbest.ru