Организация производства в пиццерии на 60 мест

Примечание: технологическая карта составлена на основе акта проработки. По физико - химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинария продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

Микробиологические показатели «Пицца «Аль-Капоне»» должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», индекс1.9.15.13.

1. Пищевая ценность «пицца «Аль-капоне»» на выход - 500г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
30,52	31,63	102,49	1122,99



Библиография

[1] СП 2.3.6.1079-01	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями
[2] СанПиН 2.3.2.1078-01	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[3] СанПиН 2.3.2.1324-03	Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
[4]	Сборники рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории Российской Федерации, в том числе национальных кухонь.

3.2 Составление технологической карты

Технологическая карта №1

Наименование блюда «Рагу из баранины»

Сборник рецептур: Л.Е.Голунова

Раскладка: №447

Наименование	Расход сырья на 1 порцию	Расход сырья на 2 порций
	брутто	нетто	брутто	нетто
Баранина	144	129	288	258
Жир животный топленый пищевой	12	12	24	24
Картофель	193	145	386	290
Морковь	25	20	50	40
Репа	27	20	54	40
Петрушка (корень)	13	10	26	20
Лук репчатый	30	25	60	50
Томатное пюре	15	15	30	30
Мука пшеничная	3	3	6	6
Масса тушеной баранины	-	90	-	180
Масса овощей и соуса	-	250	-	500
Выход:	-	340	-	680

Способ приготовления: Для приготовления рагу берут распиленные мясо-костные кусочки баранины массой 20--30 г Допускаются кусочки котлетного мяса массой 20--30 г. Обжаренное мясо заливают горячим бульоном или водой, добавляют томатное пюре и тушат 30--40 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, приготавливают соус, которым заливают мясо. кладут морковь, репу, петрушку, лук, нарезанные дольками и обжаренные (репу предварительно бланшируют). Тушат еще 10 мин, после чего закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности. Помимо указанных овощей, в конце тушения в рагу можно добавить жареные кабачки и баклажаны, бланшированный сладкий перец, сырые помидоры, отварную стручковую фасоль, соответственно уменьшив норму картофеля, моркови, репы. Отпускают по 2--3 кусочка мяса на порцию вместе с соусом и гарниром.

Требования к качеству: Мясо должно быть мягким. Зелень должна быть свежей, консистенция овощей -- упругой; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам.

Срок хранения: реализовать сразу после приготовления.



Технологическая карта №2

Наименование блюда «Бутерброд с сыром»

Сборник рецептур: Л.Е.Голунова

Раскладка: №3

Наименование	Расход сырья на 1 порцию.	Расход сырья на 2 порцию.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Сыр «Российский»	21	20	42	40
Масло сливочное	5	5	10	10
Хлеб	30	30	60	60
Выход:	-	55	-	110

Способ приготовления: Ломтик хлеба намазывают маслом, а сверху кладут кусочек сыра.

Требования к качеству: Бутерброд должен быть приготовлен непосредственно перед подачей. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими. Ломтик хлеба должен быть толщиной 1-1,5 см.Хлеб должен быть полностью покрыт сыром. Вкус, цвет и запах бутербродов должны соответствовать используемым продуктам.

Срок хранения: реализовать сразу после приготовления.

БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	КАЛОРИЙНОСТЬ
16.461	8,339	52,46	357,69

Технологическая карта №3

Наименование блюда «Картофель фри»

Сборник рецептур: Л.Е.Голунова

Раскладка: №237

Наименование	Расход сырья на 1 порцию.	Расход сырья на 2 порцию.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Картофель	533	400	1066	800
Кулинарный жир	32	32	64	64
Масса жареного картофедя	-	200	-	400
Масло сливочное или маргарин столовый	10	10	20	20
Выход:	-	210	-	420

Способ приготовления: Сырой картофель, подготовленный, кладут в кипящий жир и жарят до готовности 8--10 мин. Жареный картофель откидывают на дуршлаг для отекания жира и посыпают мелкой солью. При отпуске картофель поливают растопленным маргарином или маслом

Требования к качеству: Внешний вид: равномерный колер, не подгорелый, без темных точек и пятен. Форма нарезки сохранена. Вкус и запах: в меру острый, в меру солёный. Не допускаются вкус прогорклого, старого масла, не свойственный неприятный запах и вкус.

Срок хранения: реализовать сразу после приготовления.

БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	КАЛОРИЙНОСТЬ
3.8	17,1	37,5	318,8

Технологическая карта №4

Наименование блюда «Грудинка копченая с картофелем отварным»

Сборник рецептур: Л.Е.Голунова

Раскладка: №40, 223

Наименование	Расход сырья на 1 порцию.	Расход сырья на 2 порцию.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Грудинка	96	75	192	150
Гарнир: №223	-	50	-	100
Картофель	66	49,5	132	99
Масса вареного картофеля	-	48	-	96
Маргарин столовый	2,2	2,2	4,4	4,4
Выход:	-	150	-	300

Способ приготовления: грудинку нарезают тонкими ломтиками. При отпуске сбоку кладут гарнир, соус подают отдельно. Блюдо можно подавать без гарнира и соуса.

Требования к качеству: Грудинка должна быть нарезана тонкими ломтиками. Вкус и запах соответствующий используемым продуктам. Картофель не должен быть переварившимся и недоварившимся.

Срок хранения: реализовать сразу после приготовления.

БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	КАЛОРИЙНОСТЬ
19,45	5	2,2	135

Технологическая карта №5

Наименование блюда «Солянка донская »

Сборник рецептур: Л.Е.Голунова

Раскладка: №180

Наименование	Расход сырья на 1 порцию.	Расход сырья на 2 порцию.
	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Осетр	74,4	37,2	148,8	74,4
Головизна	35,4	28,5	70,8	57
Масса отварного осетра	-	30,3	-	60,6
Масса готовой головизны	-	15,1	-	30,2
Морковь	15,1	12,1	30,2	24,2
Петрушка (корень)	12,1	9,1	24,2	18,2
Лук репчатый	25,1	21,2	50,2	42,4
Огурцы соленые	30,3	18,1	60,6	36,2
Каперсы	12,1	6,1	24,2	12,2
Маслины	12,1	12,1	24,2	24,2
Помидоры свежие	28,5	24,2	57	48,4
Томатное пюре	12,1	12,1	24,2	24,2
Масло сливочное	6,1	6,1	12,2	12,2
Бульон рыбный	212,2	212,2	424,4	424,4
Лимон	4	2,4	8	4,8
Выход:	-	300	-	600

Способ приготовления: Морковь и лук нарезают кружочками и пассеруют вместе с томатным пюре. При порционном приготовлении в кипящий бульон кладут подготовленные овощи, нарезанные ошпаренные порционные куски осетра, припущенные огурцы, каперсы и варят до готовности рыбы. За 5--10 мин до окончания варки кладут нарезанные кружочками свежие помидоры, специи.

Требования к качеству: Кусочки рыбы (1--2 кусочка на порцию) с кожей без костей. Продукты должны быть нарезаны ломтиками, огурцы (без семян и кожицы) -- ромбиками. Бульон мутноватый от сметаны и томатного пюре. Жир на поверхности желтый или оранжевый. Кружочек лимона без кожицы и семян.

Срок хранения: хранить не более 2 часов на мармите.

При температуре 2--4 °C. не больше, чем на 18 часов.

БЕЛКИ	ЖИРЫ	УГЛЕВОДЫ	КАЛОРИЙНОСТЬ
72.72	20.88	28,17	653.7

3.3 Составление калькуляционной карты на блюдо

Унифицированная форма № ОП-

	Код
Форма по ОКУД	0330501
Пиццерия «J'amoremio»	по ОКПО
Организация Кулинарный цех
структурное подразделе Рагу из баранины	Вид деятельности по ОКДП
наименование блюда	Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП
Вид операции

Утверждена постановлением Госкомстата

	Номер документа	Дата составления
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № 1
Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№ 1 от «___» _______________ г.	№ 2 от «___» _______________г.	№ 3 от «___» ________________ г.	№ 4 от «___» ________________ г.	№ 5 от «___» ________________ г.	№ 6 от «___» ________________ г.
№ п/п	Продукты	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование	код
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
1	Баранина		14,4	230-00	3312-00
Продолжение таблицы
2	Масло растительное		1,2	75-00	90-00
3	Картофель		19,3	39-00	752-70
4	Морковь		2,5	32-00	80-00
5	Репа		2,7	50-00	135-00
6	Петрушка (корень)		1,3	100-00	130-00
7	Лук репчатый		3	30-00	90-00
8	Томатное пюре		1.5	180-00	270-00
9	Мука пшеничная		0.3	30-00	9-00
10
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд		Х	4868-70	Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х
Наценка 200%, руб.коп.	9737-40
Цена продажи блюда, руб.коп.	146-00
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	340
Заведующий производством	п о д п и с ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации



Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№ 1 от «___» _______________ г.	№ 2 от «___» _______________г.	№ 3 от «___» ________________ г.	№ 4 от «___» ________________ г.	№ 5 от «___» ________________ г.	№ 6 от «___» ________________ г.
№ п/п	Продукты	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование	код
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
1	Тесто дрожжевое полуфабрикат		8,48	50-00	424-00
Продолжение таблицы
2	Соус для пиццы полуфабрикат		1,81	400-00	724-00
3	Сыр моцарелла		3,03	420-00	1272-60
4	Мука пшеничная		0,45	30-00	13-50
5	Ветчина		3,51	310-00	1088-00
6	Консервированный ананас		1,51	210-00	317-10
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд		Х	3839-30	Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х
Наценка 200%, руб.коп.	7678-60
Цена продажи блюда, руб.коп.	115-17
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	150
Заведующий производством	п о д п и с ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№ 1 от «___» _______________ г.	№ 2 от «___» _______________г.	№ 3 от «___» ________________ г.	№ 4 от «___» ________________ г.	№ 5 от «___» ________________ г.	№ 6 от «___» ________________ г.
№ п/п	Продукты	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	Наименование	код
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
1	Тесто дрожжевое полуфабрикат		8,48	50-00	424-00
Продолжение таблицы
2	Соус для пиццы полуфабрикат		1,81	400-00	724-00
3	Сыр моцарелла		3,03	420-00	1272-60
4	Мука пшеничная		0,45	30-00	13-50
5	Шампиньоны свежие		2	80-00	160-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд		Х	2594-10	Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х
Наценка 200%, руб.коп.	5188-20
Цена продажи блюда, руб.коп.	77-80
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	150
Заведующий производством	п о д п и с ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации



Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№ 1 от «___» _______________ г.	№ 2 от «___» _______________г.	№ 3 от «___» ________________ г.	№ 4 от «___» ________________ г.	№ 5 от «___» ________________ г.	№ 6 от «___» ________________ г.
№ п/п	Продукты	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование	код
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
1	Тесто дрожжевое полуфабрикат		8,48	50-00	424-00
Продолжение таблицы
2	Соус для пиццы полуфабрикат		1,81	400-00	724-00
3	Сыр моцарелла		3,03	420-00	1272-60
4	Мука пшеничная		0,45	30-00	13-50
5	Пепперони		2,12	500-00	1060-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд		Х	3494-10	Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х
Наценка 200%, руб.коп.	6988-20
Цена продажи блюда, руб.коп.	104-82
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	150
Заведующий производством	п о д п и с ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата

России от 25.12.1998 № 132

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения	№ 1 от «___» _______________ г.	№ 2 от «___» _______________г.	№ 3 от «___» ________________ г.	№ 4 от «___» ________________ г.	№ 5 от «___» ________________ г.	№ 6 от «___» ________________ г.
№ п/п	Продукты	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.	норма, кг.	цена, руб. коп.	сумма, руб. коп.
	наименование	код
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21
1	Осетр		7,44	700-00	5208-00
2	Головизна		3,54	400-00	1416-00
Продолжение таблицы
3	Петрушка (корень)		1,2	100-00	120-00
4	Морковь		1,5	32-00	48-00
5	Лук репчатый		2,49	30-00	74-70
6	Огурцы соленые		3	45-00	135-00
7	Каперсы		1,2	385-00	462-00
8	Маслины		1.2	280-00	336-00
9	Помидоры свежие		2,82	60-00	136-80
10	Томатное пюре		1,2	180-00	216-00
11	Масло сливочное		0,6	260-00	156-00
12	Лимон		0,39	60-00	23-4
Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд		Х	8331-90	Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х		Х	Х
Наценка 200%, руб.коп.	16663-80
Цена продажи блюда, руб.коп.	166-63
Выход одного блюда в готовом виде, грамм	300
Заведующий производством	п о д п и с ь
Калькуляцию составил
УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

3.4 Составление требования в кладовую

Унифицированная форма № ОП-3

Но- мер по по- рядку	Продукты и товары	Единица измерения	Количество	Примечание
	наименование	код	наименование	код по ОКЕИ
1	2	3	4	5	6	7
1	Морковь		Кг		1,44
2	Осетр		кг		1,19
3	Головизна		Кг		0,566
4	Петрушка (корень)		Кг		0,756
5	Лук репчатый		Кг		1,77
6	Огурцы соленые		Кг		0,48
7	Каперсы		Кг		0,192
8	Маслины		Кг		0,192
9	Помидоры свежие		Кг		0,451
10	Томатное пюре		Кг		0906
11	Масло сливочное		Кг		0,476
12	Лимон		Кг		0,062
13	Баранина		Кг		5,5
14	Масло растительное		Литр		0,456
15	Репа		Кг		1,2
16	Картофель		Кг		28,8
17	Мука пшеничная		Кг		0,627
18	Тесто дрожжевое полуфабрикат		Кг		9,6
19	Соус для пиццы полуфабрикат		Кг		2,061
20	Сыр моцарелла		Кг		3,3
21	Шампиньоны свежие		Кг		0,76
22	Ветчина		Кг		1,3
23	Консервированный ананас		Кг		0,573
24	Пепперони		Кг		0,805
25	Говядина		Кг		2,2
26	Жир животный топленый пищевой		Кг		0,039
27	Хлеб		Кг		3,63
28	Телятина		Кг		24
29	Сыр «Российский»		Кг		0,693
30	Кулинарный жир		Кг		1,4
31	Свекла		Кг		0,98
32	Сахар		Кг		0,03
33	Уксус 3%-ный				0,08



3.5 Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей

Но- мер по по- рядку	Продукты и товары	Единица измерения	Количество (масса)	По учетным ценам, руб. коп.	По ценам продажи, руб. коп.	Примечание
	наименование, сорт	код	наиме- нова- ние	код по ОКЕИ	затребо- вано	отпущено	цена	сумма	цена	Сумма
						мест, штук	в одном месте	всего
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	1314
1	Рагу из баранины		порция		38			38	48-68	1849-68	146-00	5548-00
2	Солянка донская		порция		16			16	83-31	1332-96	166-63	2666-08
3	Пицца «Пепперони»		порция		38			38	34-94	1327-72	104-82	3983-16
4	Пицца «Ди Фунги»		порция		38			38	25-94	985-72	77-80	2956-40
5	<...

Подобные документы

• Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 90 мест

  Расчет количества потребителей, производственной программы предприятия, количества блюд в ассортименте. Составление плана-меню. Расчет количества сырья массой брутто и нетто, количества работников цеха, кухонного инвентаря, технологического оборудования.
  
  курсовая работа [162,5 K], добавлен 10.11.2017
  

• Овощной цех ресторана на 60 посадочных мест

  Организационно-производственная характеристика ресторана на 60 посадочных мест. Расчет количества потребителей, составление производственной программы и разработка меню ресторана. Расчет оборудования, инвентаря, инструментов и площади овощного цеха.
  
  курсовая работа [2,4 M], добавлен 23.01.2016
  

• Проект холодного цеха столовой на 200 мест

  Технико-экономическое обоснование проектируемой столовой. Составление графика загрузки торгового зала. Расчет количества блюд, реализуемых за день. Расчет количества прочей продукции собственного производства и покупных товаров. Составление плана-меню.
  
  курсовая работа [39,3 K], добавлен 20.09.2010
  

• Организация производственных процессов на мясо-рыбном цехе

  Организационная характеристика ресторана "Владимир". Определение количества потребителей и разработка производственной программы мясо-рыбного цеха. Составление меню, расчет сырья и ассортимента блюд. Обоснование оборудования и численности рабочих цеха.
  
  курсовая работа [109,9 K], добавлен 01.10.2013
  

• Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления холодных блюд и закусок из птицы и дичи для ресторана русской кухни

  Характеристика ресторана русской кухни. Особенности технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок из птицы, дичи. Составление производственной программы, меню, сырьевой ведомости. Разработка ассортимента и техпроцесса приготовления блюд.
  
  курсовая работа [45,2 K], добавлен 25.03.2019
  

• Кафе-бистро "Матулин кошик"

  Проект кафе-бистро "Матулин кошик" на 70 посадочных мест, первой наценочной категории. Расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских, хлебобулочных изделий. Подбор кухонной посуды, инвентаря. Разработка плана-меню в белорусском стиле.
  
  курсовая работа [171,2 K], добавлен 28.03.2013
  

• Составление технологической схемы работы мини-цеха по производству бараночных изделий

  Особенности ассортимента и пищевой ценности бараночных изделий. Требования к сырью и готовой продукции. Технологическая схема производства бараночных изделий. Расчет и подбор технологического оборудования, энергетических затрат и количества работников.
  
  курсовая работа [54,0 K], добавлен 04.02.2014
  

• Проектирование ресторана на 50 посадочных мест на территории города вблизи центральной магистрали

  Изучение технологических параметров обрабатываемого сырья и характера воздействия технологических процессов и оборудования на продукт. Меню и технология приготовления блюд. Технико-технологические карты на блюда. Посуда, инвентарь, оборудование.
  
  курсовая работа [204,3 K], добавлен 26.11.2012
  

• Разработка технологического процесса производства сыра

  Обоснование ассортимента и способа производства сыра. Разработка схемы технологического процесса переработки сырья. Подбор и расчет технологического оборудования. Компоновочное решение производственного корпуса. Нормализация и пастеризация молока.
  
  курсовая работа [198,8 K], добавлен 19.11.2014
  

• Организационно-технологический проект холодного цеха столовой

  Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия. Проектирование технологических участков, рабочих мест в холодном цехе столовой. Расчет площади цеха, подбор механического оборудования, инвентаря, инструментов и приспособлений.
  
  курсовая работа [608,1 K], добавлен 15.03.2015
  

• Организация производства участка вареной колбасы мощностью 600кг в смену

  Изучение основ организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях на примере участка изготовления вареной колбасы. Описание схемы технологического процесса. Продуктовый расчёт производства на участке, подбор технологического оборудования.
  
  курсовая работа [2,9 M], добавлен 20.11.2013
  

• Разработка проекта хлопкопрядильной фабрики

  Характеристика тканей. Выбор и обоснование сырья. Характеристика системы прядения и выбор технологического оборудования. Составление технических характеристик оборудования. Разработка плана прядения. Организация сопряженности и аппаратности оборудования.
  
  курсовая работа [114,9 K], добавлен 14.03.2009
  

• Производство портландцемента сухим способом в городе Магнитогорск

  Сырьевые материалы для производства портландцемента. Расчет состава сырьевой смеси для производства портландцементного клинкера. Составление технологической схемы производства портландцемента сухим способом. Подбор технологического оборудования.
  
  курсовая работа [84,2 K], добавлен 02.07.2014
  

• Проект мясо-рыбного цеха ресторана при железнодорожном ресторане на 80 мест

  Определение количества и предполагаемого контингента посетителей, составление меню ресторана, расчет механического и немеханического оборудования, необходимой рабочей силы и приемлемой площади помещения с целью разработки проекта мясо-рыбного цеха.
  
  курсовая работа [91,0 K], добавлен 15.01.2011
  

• Анализ технологического процесса по производству хлебобулочных изделий и разработка предложений по улучшению процессов

  Характеристика технологического процесса производства хлеба пшеничного. Анализ нормативной документации на производимую продукцию. Расчет экономической эффективности за счет внедрения инновационного оборудования. Применение метода "Бенчмаркинга".
  
  дипломная работа [1,1 M], добавлен 13.02.2012
  

• Методы совершенствования технологического процесса изготовления автомобильных окон

  Изучение методов производства листового стекла. Описание физического процесса растрескивания стекла. Выбор технологического оборудования. Составление операционной карты. Улучшение показателей технологического процесса изготовления автомобильных стекол.
  
  дипломная работа [1,4 M], добавлен 13.11.2016
  

• Разработка и проектирование ресторана первого класса на 70 посадочных мест в г. Сальске

  Экономическое обоснование целесообразности строительства ресторана, составление предварительной сметной стоимости и планирование капитальных вложений. Режим работы ресторана, штатное расписание, разработка технологической схемы блюда и составления меню.
  
  дипломная работа [396,2 K], добавлен 15.08.2010
  

• Проектирование технологического процесса механической обработки детали "Диск"

  Анализ технологичности детали "Диск". Анализ способов получения заготовки и выбор оптимального. Составление технологического маршрута обработки детали. Выбор оборудования и инструментов. Расчет припусков на механическую обработку и режимов резания.
  
  курсовая работа [1,8 M], добавлен 26.01.2013
  

• Разработка роботизированного технологического комплекса механической обработки деталей типа фланец

  Тип и форма организации производства, классификация и кодирование деталей. Выбор технологического оборудования, промышленного робота и вспомогательных устройств. Составление циклограммы работы механизмов и организационно-технические разработки.
  
  курсовая работа [3,4 M], добавлен 17.07.2010
  

• Организация продукции пищевого производства ООО "Равиоли"

  Основные технологические процессы ООО "Равиоли". Организация труда и осуществление технологического контроля. Обзор ассортимента выпускаемой продукции, технологические процессы, используемые при приготовлении блюд. Структурные подразделения завода.
  
  отчет по практике [7,1 M], добавлен 11.05.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам