Організація хлібобулочного виробництва

Для працюючого персоналу передбачені побутові приміщення і санвузли з умивальниками.

У виробничих приміщеннях передбачено встановлення попереджувальних газосигналізаторів.

Виконання протипожежних норм передбачається здійснювати у відповідності з вимогами діючих норм пожежної безпеки.

Підлога у виробничих приміщеннях передбачено без пилу.

Розділом організації будівництва (проведення реконструкції) передбачається, що при виробництві будівельно-монтажних робіт повинні суворо дотримуватись норми і правила НПАОП «Техніка безпеки в будівництві СНиП ІІІ-4-80».

У відповідності до вимог ДБН А.3.1.-5-96 «Організація будівельного виробництва», перед початком виповнення будівельно-монтажних робіт по реконструкції і будівництву, організацією що має ліцензую на даний вид проектування розроблено проект виконання робіт (ПВР).

Виконане будівництво - монтажних робіт без розробленого ПВР було заборонено.

Основним завданням охорони праці на хлібозаводі є охорона здоров'я людей, які працюють на території підприємства. Це досягається шляхом створення безпечних і сприятливих умов для їх праці.

Керівник заводу зобов'язаний контролювати діяльність служби з охорони праці, що забезпечує: високий рівень трудової, виробничої і технологічної дисципліни; підготовку і виробництво будь-яких виробів тільки після особистої ретельної перевірки на місці умов праці; створення безпечних умов праці в ході будівельних, механічних чи ремонтних робіт; повну підготовку працюючих у відповідності з порядком, встановленим на підприємстві (навчання, інструктаж) і здачу ними у встановлених випадках екзаменів кваліфікаційній комісії; утримання робочих місць, складання заготовок, готової продукції, матеріалів в стані, що забезпечує збереження норм і стандартів, що виключають нещасні випадки; утримання обладнання, механізмів, інструментів у відповідності з вимогами стандартів, правил експлуатації; ретельний контроль стану техніки безпеки на дільниці; пониження шуму до норми; дозвіл роботи тільки при відсутності недоліків або після їх усунення; безпеку людей, працюючих в умовах підвищеної небезпеки, забезпечення засобами індивідуального захисту, спецодягом та спецвзуттям.

Фінансування заходів з охорони праці на хлібозаводі

Згідно закону України «Про охорону праці» фінансування заходів по охороні праці відбувається у кількості 0,5% від прибутку підприємства. Ці кошти витрачаються на здійснення програм поліпшення безпеки гігієни праці та виробничого середовища, на виконання комплексних заходів, що забезпечують досягнення встановлених нормативів з охорони праці, а також на подальше підвищення рівня охорони праці на виробництві. Директор підприємства здійснює контроль за правильним використанням і обліком цих коштів та призначає відповідальних за це осіб. Рішення про використання фонду охорони праці приймаються за участю служб охорони праці та профспілок підприємства.

Аналіз шкідливих та небезпечних виробничих факторів

Повітря робочої зони. Мікроклімат виробничого приміщення.

ДСН 3.3.6.042-99 «Санітарні норми мікроклімату виробничих приміщень».

Метеорологічні умови виробничих приміщень визначаються такими параметрами:

- температура повітря (оптимум 19...22 ^оС, допустимо 18...25 ^оС);

- відносна вологість повітря (оптимум 40-60%, допустимо 55-75%);

- швидкість руху повітря (оптимум 0,1 м/с, допустимо до 0,3 м/с);

- інтенсивність теплового випромінювання поверхонь регламентується

додатково до основних:

35 Вт/м² при опроміненні 50...100% поверхні тіла;

70 Вт/м² при опроміненні 25...50% поверхні тіла;

100 Вт/м² при опроміненні до 25% поверхні тіла.

Одним із метеорологічних факторів, які впливають на самопочуття працюючих є надлишкове тепло, яке надходить у навколишнє середовище від нагрітого технічного обладнання, трубопроводів. Для забезпечення нормальних метеорологічних умов у всіх приміщеннях встановлена припливно-витяжна вентиляція з механічним збудженням. Для зменшення виділення тепла, тепловипромінююче обладнання покривають шаром ізоляції. Швидкість повітря в системі 1,5-2 м/с. Подається припливне свіже повітря, яке підігрівається в холодну пору року в калорифері.

Запиленість та загазованість повітря

ГОСТ 12.1.004 - 83 ССБТ. «Пыль. Общие требования безопасности».

Природний пил знаходиться у повітрі в звичайних умовах мешкання людини в межах концентрацій 0,1,..0,2 мг/м³; в промислових центрах, де діють великі підприємства, він не буває нижче 0,5 мг/м³, а на робочих місцях запиленість повітря іноді сягає 100 мг/м³. Значення ГДК для нейтрального пилу, що немає отруйних властивостей, дорівнює 10 мг/м³.

Шкідливим фактором у відділенні підготовки сировини є борошняний пил. При підвищенні ГДК пилу може виникнути вибух, а також це може призвести до професійних захворювань робітників.

Для забезпечення санітарно-гігієнічних умов праці повітря з приміщення відсмоктується через аспіраційне обладнання, транспортні механізми очищуються в пилевідділювачі і відводяться в атмосферу. Для максимально можливого зменшення концентрації пилу в робочих приміщеннях робиться вологе прибирання.

Засоби та заходи по нормалізації параметрів мікроклімату та чистоти повітря

Для створення нормальних санітарно-гігієнічних умов праці виробничі приміщення обладнані припливно-витяжною вентиляцією. Це механічна система за допомогою якої чисте повітря подається в приміщення механічним способом і виводиться забруднене.

Природна вентиляція дозволяє підтримувати нормальні умови мікроклімату. Також передбачена аварійна система вентиляції.

На робочих місцях біля шаф вистоювання і печей передбачене повітряне душування. В літній період повітря охолоджується за допомогою кондиціонерів.

В приміщених експедиції передбачені повітряно-теплові завіси. Припливне повітря в зимовий період відігрівається в калориферах.

Шум та вібрації

Нормування шуму для промислових підприємств здійснюється згідно з ДСН 3.3.6.037-99 «Санітарні норми виробничого шуму, ультразвуку та інфразвуку».

ДСН 3.3.6.039-99 «Державні санітарні норми виробничої, загальної та локальної вібрації».

Гранично допустимий рівень шуму на робочих місцях не перевищує 80дБА. Приміщення, в яких розташовані машини, що створюють шум і вібрації (тістомісильна, тістозакатна машина, піч, транспортери) ізольовані та обладнані засобами шумо- і віброізоляції.

Для запобігання шуму передбачаються такі заходи:

- звукоізоляція за рахунок огороджуючих конструкцій чи спеціальних пристроїв;

- повітродувні машини та вентилятори високого тиску, встановлені в окремому звукоізольованому приміщенні;

- віброізоляція використовується для зниження вібрації за рахунок стальних пружин, прокладок з пружинних матеріалів (резина, войлок);

- періодичне ретельне змащування і своєчасна заміна спрацьованих деталей;

- балансування деталей, які рухаються.

Забезпечення санітарно-побутовими приміщеннями

У цеху передбачені загальнопобутові приміщення, умивальники та вбиральні, а в адміністративному приміщенні - душеві та гардеробна. Кожен робітник забезпечений індивідуальним шкафчиком для одягу.

Душеві розміщені суміжно з гардеробними. Умивальні кімнати і вбиральні розміщені в окремих приміщеннях.

Склад і кількість побутових приміщень і пристроїв залежить від групи виробничих процесів, обумовлених їх санітарною характеристикою.

Побутові приміщення розміщені так, щоб працівники, які ними користуються, не проходили через виробничі приміщення з шкідливими виділеннями, якщо вони в цих приміщеннях не працюють. При розміщенні побутових приміщень передбачають опалювальні переходи між ними і виробничими приміщеннями.

Роздягальні для робочого одягу при будь-якому виді зберігання розміщені ізольовано від роздягалень для вуличного і домашнього одягу. В роздягальнях для робочого одягу передбачені відокремлені шкафчики для зберігання чистого і забрудненого одягу. Роздягальні для зберігання домашнього і робочого одягу, вбиральні, вмивальні і душові зроблені окремо для чоловіків і жінок. Роздягальні для зберігання домашнього чи робочого одягу (за винятком легкого і дрібного).

Умивальні розміщені в окремих приміщеннях, суміжних з роздягальнями, чи в приміщеннях роздягалень; частину умивальників (до 20% розрахункової кількості) розміщують на вільних ділянках виробничої площі безпосередньо біля робочих місць, якщо це можливо за санітарними і виробничими умовами.

Убиральні розміщуються на відстані від найбільш віддаленого робочого місця в будівлях.

Заходи з пожежної безпеки

Пожежна безпека підприємства повинна відповідати вимогам Закону України «Про пожежну безпеку», Правил пожежної безпеки в Україні та вимогам відповідних нормативних актів.

Вимоги щодо пожежної безпеки технологічного обладнання на харчових підприємствах обумовлюються характером технологічних процесів і представлені в галузевих, міжгалузевих нормах та правилах, а також в спеціальній літературі.

Пожежна небезпека виникає при порушенні правил і норм монтажу і експлуатації електричних установок. Пожежна небезпека електричного струму і її прояви при відповідних умовах перетворюється в потужне джерело запалювання горючого середовища.

Статистика показує, що таким джерелом запалювання може бути:

- невідповідність експлуатації електрообладнання умовам навколишнього середовища;

- механічні причини, такі як несправність і пошкодження електрообладнання; великі струмові перевантаження електрообладнання, апаратури і електропроводів;

- виникнення великих температур, електричної дуги та іскор внаслідок короткого замикання;

- виникнення іскор при розрядах статичної електрики, а також розрядах блискавки.

Щоб запобігти виникненню пожежі від струмів короткого замикання і перевантаження електроустановок, застосовують захисні пристрої: плавкі запобіжники, автоматичні вимикачі, теплові реле та ін. Правильний підбір захисних пристроїв забезпечує мінімальний час їх спрацювання і таким чином підвищує пожежну безпеку електроустановок.
Категорично забороняється застосування нестандартних елементів захисних пристроїв.

Важливим заходом пожежної безпеки є відповідний вибір типів і виконання електроприладів, електродвигунів та інше електрообладнання з урахуванням умов навколишнього середовища та їх експлуатації.

Запобіганню пожежній небезпеці сприяє виконання слідуючих організаційних і профілактичних заходів:

- наявність принципових, робочих і оперативних схем електромереж;

- систем захисту, блокування автоматики;

- мереж заземлення;

- попереджувальних плакатів і написів;

- контроль, профілактичний ремонт і випробування електрообладнання;

- протипожежний інструктаж, навчання і атестація обслуговуючого персоналу.

У виробничих приміщеннях із значним виділенням вологи повинні застосовуватися системи повітряного опалення, які виконуються сумісно з припливною вентиляцією.

Для гасіння пожежі на початковій стадії можуть бути застосовані первинні засоби пожежогасіння: вогнегасники типу ОП, ящики з піском, лопати, відра, внутрішні пожежні крани, які вмонтовані на відстані 1,35 м від рівня підлоги.

8. Охорона навколишнього природнього середовища

Спроектовані будівлі виробничо-складського комплексу по виробництву хлібобулочних виробів являється об'єктом, який в незначній мірі здійснює вплив на навколишнє природнє середовище. Робочим проектом передбачено відведення сільсько-фекальних стоків в міські очисні споруди. Ливневі стоки відводяться по склавшійся схемі в бік водойми.

Щоб запобігти змиву грунту з газонів зливовими водами газини влаштовуються на 5-8 см нижче верху бортового каміння запроектованих доріг та тротуарів.

Робочим проектом передбачено збирання і вивезення побутового сміття та побутових відходів персоналу та відвідувачів.

Для цієї мети передбачено встановлення сміттєзбірників, встановлення контейнерів для сміття і контейнерів для збирання відпрацьованих люмінесцентних ламп.

Адміністрацією підприємства укладено з міськими (районними) комунальними підприємствами договір на вивезення побутового сміття на міське звалище і контейнерів з відпрацьованими люмінесцентними лампами до пунктів утилізації.

Даний розділ виконано у відповідності з вимогами будівельних норм та правил, діючими ГОСТами та вказівками.

Список джерел посилання

1. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва. К.: Логос, 2002. 366 с.

2. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва. К.: Руслана, 1998. 416 с.

3. Лабораторний практикум з технології хлібопекарського і макаронного виробництв / за ред. В.І. Дробот. К.: Центр навч. літ-ри, 2006. 341 с.

4. Галузева нормативно-технічна документація. ДСТУ, технологічні інструкції, довідники, інструкції, правила тощо.

Размещено на Allbest.ru