Стратегическое управление коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности

доктор экономических наук, профессор

Гриценко Галина Михайловна,

зав. Алтайским отделом ГНУ СибНИИЭСХ

Россельхозакадемии

Официальные оппоненты: доктор экономических наук, профессор

Щетинина Ирина Васильевна,

зав. отделом управления, кооперации и

интеграции в АПК ГНУ СибНИИЭСХ

Россельхозакадемии;

доктор экономических наук, профессор

Зубахин Алексей Максимович,

профессор кафедры экономики АПК ФГБОУ ВПО Алтайский государственный аграрный

университет

доктор экономических наук

Косинский Пётр Дмитриевич,

зав. кафедрой налогообложения, предпринимательства и права ФГБОУ ВПО Кемеровский государственный университет

Ведущая организация:

ФГБОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет»

Защита состоится «27» сентября 2012 г. в 10-00 часов на заседании диссертационного совета Д 006.060.01 при государственном научном учреждении Сибирский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства Российской академии сельскохозяйственных наук по адресу: 630501, Новосибирская область, пос. Краснообск, ГНУ СибНИИЭСХ, диссертационный совет.

С диссертацией можно ознакомиться в государственном научном учреждении Сибирской научной сельскохозяйственной библиотеке Россельхозакадемии.

Автореферат разослан «__» августа 2012 года.

Ученый секретарь

диссертационного совета Попова Л.Р.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования обусловлена возникшим в последние годы повышенным интересом во многих странах мира, включая Россию, к проблемам обеспечения продовольственной безопасности и эффективного функционирования продовольственного рынка. Динамичное развитие рыночных отношений определяет необходимость комплексного всестороннего изучения коммерческих связей между отдельными предприятиями, между регионами и их результативность. От планирования и успешной реализации стратегии коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности напрямую зависит обеспечение страны продовольственными товарами в соответствии с Доктриной продовольственной безопасности Российской Федерации, и, соответственно, качество жизни населения каждого субъекта РФ.

В этой связи актуальной проблемой экономической науки стал поиск и обоснование путей совершенствования механизма управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. Именно эффективная организация и внедрение стратегического управления коммерческой деятельностью, выявление причинно-следственных связей в коммерческих процессах позволит предприятиям своевременно адаптироваться к быстроменяющимся условиям внешней среды, повысить уровень предпринимательского успеха.

Перечисленные обстоятельства, подтверждающие актуальность и значимость выбранного исследования, послужили поводом к определению темы данной диссертационной работы. Развитие теории и методологии стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности имеет важное практическое значение, так как влияет на стабильное развитие всего агропромышленного комплекса. Выполненное исследование направлено как на решение научных проблем стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, так и на разработку конкретных предложений по их реализации.

Степень научной разработанности проблемы. Значимый вклад в разработку теории и практики управления организацией внесли известные зарубежные ученые М. Вебер, Ф. Тейлор, А. Файоль, К. Хеннинг (развивавшие теорию организации), Р. Лайкерт, Д. МакГрегор, А. Маслоу, Е. Мейо, Ф. Херцберг (авторы психо-социально ориентированных теорий организации), И. Ансофф, Дж. Марч, Г. Саймон, Е. Хайнен (разработчики теории принятия решений), Б. Ливехуд, Г. Минцберг, Г. Пробст, Х. Рикман, Е. Трист, Ф. Эмери (исследовавшие системно-эволюционные подходы).

В 1980-1999 гг. вопросами развития теории стратегического управления, методологических подходов к разработке стратегий предприятия, товара или использования человеческого потенциала занимались российские ученые Г.Г. Абрамишвили, Л.И. Абалкин, А.Г. Аганбегян, О.С. Виханский, Е.Г. Ясин, их работы являются базисом для научных исследований. В последнее десятилетие теоретические и методологические изыскания были предложены В.В. Глушенко, В.В. Гончаровой, Н.Я. Деминым, В.Т. Жигаловым, В. Катькало, Д. Львовым, С.В. Лобовой, О.П. Мамченко, В. Тамбовцевым, М.М. Тимошининым, Р. Фатхутдиновым, В. Шеметовым и другими.

Проблемам стратегического управления в АПК в 2000-2010 гг. посвящены исследования С.Н. Бочарова, М.П. Гриценко, Г.М. Гриценко, А.П. Задкова, А.М. Зубахина, О.В. Кожевиной, П.Д. Косинского, И.В. Курцева, С.В. Лобовой, Н.М. Першукевича, Л.Р. Поповой, А.Ф. Стукача, А.И. Сучкова, В.П. Теплова, И.Г. Ушачева, И.В. Щетининой и ряда других.

Среди отечественных ученых, занимающихся проблемами организации коммерческой деятельности на российском рынке, следует отметить Л. П. Дашкова, Л. В. Осипову, В.К. Памбухчиянц, Ф. П. Половцеву, Б.И. Синецкого, В.А. Строкова, Е.Е. Тарасову. В их исследованиях рассмотрены особенности коммерческой деятельности в машиностроении, торговле, системе потребительской кооперации РФ. Вопросы международной коммерческой деятельности российских предприятий освещены в трудах И.Н. Герчиковой, Л.Е. Стровского, Р.Б. Ноздревой, Л.И. Цыгичко.

Однако в исследованиях на эту тему недостаточно внимания уделяется стратегическому управлению коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, которая на современном этапе активно развивается. Потребность в корректировке методов и инструментов стратегического планирования коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности вызывает необходимость дальнейшего изучения теоретико-методологических аспектов их разработки. Это позволило определить цель и задачи диссертационного исследования.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка теоретических и методологических основ совершенствования стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, направленных на реализацию государственной стратегии обеспечения продовольственной безопасности страны.

В соответствие с целью были поставлены и решены следующие задачи, которые определили логику и структуру диссертационного исследования:

- развиты основные положения теории стратегического управления коммерческой деятельностью, выявлены специфические отраслевые особенности управления коммерческой деятельностью в пищевой и перерабатывающей промышленности;

- исследована и дополнена методология стратегического планирования коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности;

- дано теоретическое обоснование роли государства в регулировании коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности;

- проведён стратегический анализ коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности в условиях глобализации мирового продовольственного рынка;

- разработаны концепция и основные направления развития стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края;

- разработана методика повышения эффективности коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности на основе стратегического управления ассортиментом;

- определены основные направления государственной поддержки развития коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.

Объектом исследования являются экономические процессы повышения эффективности управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.

В качестве предмета исследования рассматривались закономерности, принципы, методы, управленческие отношения и системные связи, возникающие в процессе стратегического управления коммерческой деятельностью.

Для выполнения научных исследований объектами наблюдения были выбраны предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края и других регионов Сибирского федерального округа.

Область исследования. Исследования проведены в рамках специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (по отраслям и сферам деятельности, в т.ч.: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами - AПK и сельское хозяйство: 1.2.41 - «Планирование и управление агропромышленным комплексом, предприятиями и отраслями АПК»; 1.2.32. - «Государственное регулирование сельского хозяйства и других отраслей АПК»; 1.2.51. «Продовольственная безопасность страны, последствия мирового продовольственного кризиса, аграрные аспекты присоединения России к Всемирной торговой организации».

Методологическая база исследования. Теоретической основой диссертационной работы являются фундаментальные труды отечественных и зарубежных учёных по разработке теоретических и методологических проблем экономических отношений, возникающих на стадиях производства продукции, её распределения, обмена и потребления. В ходе исследования изучались теории, концепции и подходы к управлению сложными экономическими системами хозяйствующих субъектов АПК. В основе исследования лежат экономические законы и закономерности взаимодействия производственных и распределительных систем.

Информационная база исследования. В работе исследовались материалы законодательного, нормативного, инструктивного и методического характера в области государственного регулирования экономических отношений субъектов хозяйствования. В качестве эмпирической базы использовались статистические данные, полученные из официальных источников, опубликованные в отечественной и зарубежной литературе, информация оперативной и статистической отчетности хозяйствующих субъектов, результаты исследований, проведённых лично диссертантом.

Исследования осуществлялись на основе системного и ситуационного подходов к стратегическому управлению, а также применения таких методов, как абстрактно-логический (при постановке цели и задач исследования), экономико-статистический (при выявлении тенденций развития отраслей, организации и управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности), монографический (при выявлении проблем стратегического управления коммерческой деятельностью в условиях сложившихся коммерческих связей на продовольственном рынке), моделирования (при обосновании прогнозных показателей), программно-целевой (при разработке основных направлений развития стратегического управления коммерческой деятельностью в отрасли), расчетно-конструктивный - при обосновании государственного регулирования тарифов на железнодорожные грузоперевозки.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

- обобщены теоретические воззрения и выявлен вклад представителей различных научных школ в развитие теории коммерческой деятельности, позволившие разработать теоретические основы управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, внедряющих в свою практическую деятельность экономику знаний. Сформулировано авторское определение коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, отличительными особенностями которого является расширение целей коммерческой деятельности: обеспечение продовольственной безопасности; социальная ориентация; разработка ассортиментной политики;

- разработаны методологические подходы к управлению коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности - выявлена проблема отсутствия стратегического управления коммерческой деятельностью в практике, выдвинута гипотеза его необходимости, для реализации которой разработаны алгоритм стратегического управления коммерческой деятельностью, основанный на подборе многоуровневых стратегий коммерческой деятельности; модели организации и управления коммерческой деятельностью, основанные на выборе приоритетных элементов стратегического планирования и систематизированы методы повышения эффективности коммерческой деятельности;

- адаптирована к особенностям деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности методика проведения стратегического анализа путём подбора анализируемых показателей, учитывающих факторы микроокружения предприятия, его внутреннюю среду и оценку их влияния на выбор стратегии коммерческой деятельности;

- обоснована концепция стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, направленная на развитие агропродовольственных кластеров и экспортного потенциала отрасли, формированию региональных сбытовых ассоциаций предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности;

- разработаны стратегические направления развития ассортиментной политики региональных предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, основанные на исследовании ресурсного потенциала рынка сельскохозяйственного сырья, инновационных технологий его переработки и определения уровня конкурентоспособности продукции предприятия на основе анализа коммерческих свойств продукции;

- обоснована необходимость совершенствования государственного регулирования коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности на основе поддержки экспорта продовольствия, развития экономики знаний, регулирования инфраструктуры продовольственного рынка за счёт внедрения разработанной модели государственного регулирования тарифов на железнодорожном транспорте.

Практическая значимость исследования. Рассмотренная в диссертации совокупность проблем в организации и управлении коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности агропромышленного комплекса даёт основание для вывода о том, что разработка механизма и методов стратегического управления коммерческой деятельностью выступает в качестве нового самостоятельного направления научного поиска, способствующего стабилизации и устойчивому динамическому производственно-коммерческому процессу анализируемой отрасли.

Апробация работы. Принципиальные положения теоретико-методологического характера изложены в монографиях «Особенности управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности АПК в системе агропромышленного кластера» (Барнаул, 2009 г.), «Управление коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности: стратегия и тактика» (Барнаул, 2008 г.), а также конкретные результаты исследований неоднократно докладывались на международных, всероссийских, региональных научно-практических конференциях, симпозиумах, конгрессах, семинарах. Среди них наиболее авторитетные и значимые: «Формирование рынка сельскохозяйственной продукции и материально-технических ресурсов» (Новосибирск, 2011 г.), «Глобализация и аграрная экономика: тенденции, возможные стратегии и риски» (Москва, 2011 г.), «Рыночная интеграция в агропродовольственном секторе: тенденции, проблемы, государственное регулирование» (Москва, 2010 г.), «Аграрная наука - сельскому хозяйству» (Барнаул, 2009 - 2011 гг.), «Современные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (Новосибирск, 2009 г.), «Организация коммерческой деятельности в агропромышленном комплексе» (Барнаул, 2009 г.), «Теория и практика менеджмента» (Минск, 2006 г.).

Материалы диссертационного исследования докладывались на методологических семинарах в государственном научном учреждении Сибирский научно-исследовательский институт экономики сельского хозяйства Россельхозакадемии.

Реализация результатов диссертационной работы. Диссертационная работа выполнена в соответствии с планом научных исследований ГНУ СибНИИЭСХ Россельхозакадемии 2006-2010 гг. по теме «Разработать научные основы развития экономики и социальной сферы сельского административного района»: 2008 г. - по теме «Разработать методические рекомендации по стратегическому управлению коммерческой деятельностью сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий»; 2009 г. - по теме «Разработать систему мер по совершенствованию управления производством и переработкой сельскохозяйственной продукции на локальной сельской территории».

Результаты диссертации по совершенствованию организационно-экономического механизма государственного регулирования коммерческой деятельности на продовольственном рынке; по использованию и внедрению организационно-экономического механизма стратегического управления коммерческой деятельностью на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности РФ; по разработке и внедрению на практике задачи подготовки, формирования и использования кадрового потенциала служб коммерческой деятельности предприятий АПК приняты к использованию Министерством сельского хозяйства Российской Федерации.

Разработанная автором стратегия управления коммерческой деятельностью и рекомендации по развитию региональной пищевой и перерабатывающей промышленности одобрены: Администрацией Алтайского края и Управлением сельского хозяйства Администрации Алтайского края; Министерством сельского хозяйства Республики Алтай; Администрацией Кемеровской области.

Монографии по теме диссертации отмечены дипломами Президиума Сибирского отделения Россельхозакадемии (2008 г.; 2010 г.).

Конкретные методические рекомендации и предложения, разработанные для отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности, внедрены в практическую деятельность ряда промышленных предприятий Алтайского края, а именно: ОАО «Ключевской элеватор» (зернопереработка); ЗАО «Барнаульский молочный комбинат» и ГК «Киприно» (переработка молока); ООО «Барнаульский майонезный завод» (переработка плодов и овощей); ООО «Альтаир» (переработка мяса).

Результаты проведенных исследований используются диссертантом в учебном процессе Международного института экономики, менеджмента и информационных систем Алтайского государственного университета и Института повышения квалификации руководящих работников Алтайского государственного технического университета. По материалам диссертации разработан авторский курс лекций «Управление коммерческой деятельностью в промышленности». Разработана программа подготовки и переподготовки специалистов коммерческих служб предприятий в Институте повышения квалификации руководящих работников Алтайского государственного технического университета и Институте повышения квалификации руководящих работников агропромышленного комплекса Алтайского края.

Публикации по материалам исследований опубликовано 43 печатные работы общим объёмом 140,1 п.л. (личный вклад диссертанта - 82,30 п.л.), включая 4 монографии (две - в соавторстве), главы в четырёх коллективных монографиях, учебное пособие, методические рекомендации (в соавторстве), 16 публикаций в журналах, рекомендованных ВАК для опубликования результатов диссертационных работ.

Объём и структура диссертационной работы определяются поставленной целью, задачами и внутренней логикой исследования, а также требованиями, предъявляемыми к диссертационным работам.

Во введении обоснована актуальность темы исследования, показано состояние её изученности, сформулированы цель и задачи диссертационного исследования, указаны предмет и объект исследования, объект наблюдения, раскрыты методические основы исследования, научная новизна, практическая значимость, описана апробация работы.

Структурная схема диссертационного исследования

В первой главе «Теоретические основы стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности в условиях рыночной экономики» рассматриваются понятие и сущность коммерческой деятельности, генезис теории стратегического управления, даётся теоретическое обоснование концепции стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.

Во второй главе «Научные основы стратегического планирования в системе управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности» коммерческая деятельность рассмотрена как объект стратегического планирования, разработана методология стратегического планирования коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, дано теоретическое обоснование роли государства в регулировании коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.

В третьей главе «Стратегический анализ коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности» проанализированы современные направления развития коммерческой деятельности на мировом продовольственном рынке, проведён ситуационный анализ внешней среды предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, дана характеристика организации стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края, проанализировано государственное регулирование коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности.

В четвертой главе «Развитие стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности» разработаны основные направления развития стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, методические положения по повышению эффективности коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности на основе стратегического управления ассортиментом и методические положения по государственной поддержке развития коммерческой деятельности в отрасли.

В заключении изложены основные результаты исследования, выводы и предложения.

II. ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ, ВЫНОСИМЫЕ НА ЗАЩИТУ

1. Содержание коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности

Развитие теории коммерческой деятельности насчитывает около двух тысячелетий, однако содержание этих теорий начало активно преображаться с середины прошлого века. Проведение монографического исследования позволило определить этапы развития теории коммерческой деятельности: 1 этап «Развитие теорий обмена и торговли» длился с начала первого тысячелетия н.э. до середины XIX века; 2 этап «Развитие классических теорий коммерции» - с середины XIX века до 70-х годов ХХ века, причём ряд исследователей и в настоящее время придерживаются классических теорий, например, представители Гарвардской школы бизнеса; 3 этап «Развитие альтернативных теорий коммерции» начался с 70-х годов ХХ века и продолжается по настоящее время.

Альтернативные теории коммерческой деятельности развиваются в двух направлениях:

- теории, в которых стремятся углубить концепции классической школы, концентрируя при этом своё внимание на тех аспектах, которые не получили должного освещения в трудах их предшественников;

- теории, исходящие из необходимости критического переосмысления сложившегося традиционного подхода к анализу международной коммерции и стремятся создать собственные оригинальные концепции.

В Российской Федерации теория коммерческой деятельности товаропроизводителя стала активно развиваться с середины 90-х годов ХХ века, то есть с того момента, когда российские предприятия получили свободу ведения коммерческой деятельности в условиях формирования рыночных отношений. К вопросам, расширяющим категорию коммерческой деятельности, относятся: теоретические основы, принципиальные положения и концепция развития.

Большинство отечественных учёных утверждают, что коммерческая деятельность на промышленных предприятиях выступает в двух видах: закупочная (материально-техническое обеспечение) и сбытовая. Проблемы стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности АПК отечественными учёными в течение последних двадцати лет рассматривались недостаточно полно.

По мнению автора настоящего исследования, коммерческую деятельность нельзя сводить только к сбытовым или торгово-закупочным операциям. По объекту коммерческая деятельность охватывает товары или услуги самостоятельно, но так же включает те услуги и товары, которые необходимы для совершения коммерческих сделок. Состав субъектов коммерческой деятельности включает в себя товаропроизводителей, финансовые и коммерческие организации, осуществляющие кредитные операции, страховые организации, принимающие участие в страховании коммерческих сделок.

Отличительными особенностями коммерческих функций на предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности являются:

- изучение рынка сельскохозяйственного сырья и выбор наиболее перспективных поставщиков, заключение коммерческих сделок с сельхозтоваропроизводителями всех видов, формирование долгосрочных коммерческих связей;

- формирование интегрированных структур с производителями сельскохозяйственного сырья для стабилизации обеспечения производственных процессов;

- изучение конъюнктуры рынка и активное формирование спроса на производимые продовольственные товары с помощью современных маркетинговых технологий;

- организация удовлетворения платежеспособного спроса на основе выпуска товаров, отвечающих потребительским требованиям;

- развитие диверсификации товаропроизводителей в сферу создания собственных каналов товародвижения и формирования фирменной торговли;

- поддержка торгового предпринимательства как долгосрочных партнёров по сбыту производимых продовольственных товаров.

По содержанию коммерческая деятельность товаропроизводителя отличается от торговли кредитованием и страхованием, созданием инфраструктуры сферы производства, созданием инфраструктуры сферы потребления.

Следовательно, коммерческая деятельность предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности представляет собой деятельность хозяйствующих субъектов, направленную на осуществление коммерческих сделок и способствующую совершению процессов товарообменных операций.

Коммерческая деятельность представляет в настоящее время значимое направление в работе производственных предприятий, интерес к ней со стороны участников производства товаров объясняется поиском возможностей стабилизации работы предприятия и стратегией его развития.

Итак, по мнению автора, коммерческая деятельность предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности представляет собой не только деятельность по обеспечению производства сырьём, материалами, оборудованием и технологиями, реализации готовой продукции, а также включает в себя формирование ассортимента, обладающего конкурентоспособными коммерческими свойствами. Коммерческая деятельность направлена, во-первых, на выполнение социально-экономической миссии предприятия - достижение продовольственной безопасности страны и удовлетворение потребностей населения в продуктах питания в соответствии со спросом, во-вторых, на достижение главной экономической цели предприятия - получение стабильной прибыли.

Исходя из этого, сформулированы цели коммерческой деятельности:

в обеспечении производственного процесса - поиск необходимых поставщиков сырья, оборудования, технологий;

в реализации произведенной продукции - формирование устойчивых коммерческих связей с оптовыми покупателями всех видов; развитие логистических связей на мировом продовольственном рынке;

в разработке ассортиментной политики - создание продукта, обладающего коммерческими свойствами и высокой конкурентоспособностью;

в экономической деятельности предприятия - получение стабильной прибыли.

Для достижения данных целей предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности должны решать следующие задачи: обеспечение конкурентоспособности продукции предприятия на рынке товаров и услуг; выявление новых рыночных ниш; расширение ассортимента выпускаемых товаров; улучшение обслуживания оптовых покупателей; расширение рынка сбыта.

На основе проведённых исследований выделены следующие основные элементы коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности:

- маркетинговые исследования рынков сельскохозяйственного сырья, технологического оборудования, научных разработок в сфере технологий, логистики, а также потенциальных рынков сбыта;

- установление устойчивых коммерческих связей с субъектами рынка; осуществление продажи произведённых продовольственных товаров с учетом рыночной среды;

- формирование ассортиментной линейки для производства и определение коммерческих свойств производимых продовольственных товаров в соответствии с покупательским спросом;

- доведение продукции до потребителей;

- расширение существующих и перспективное развитие целевых рынков товаров;

- сокращение издержек обращения при производстве и реализации товаров.

Особое значение приобретает разработка рациональной структуры ассортимента выпускаемой продукции, так как предприятие должно одновременно:

- руководствоваться принципами социальной ориентации при формировании ассортимента;

- сохранять продукцию прошлых лет, пользующуюся устойчивым спросом у потребителей;

- внедрять в производство новые разработки не только своих специалистов, но и научно-исследовательских центров;

- организовывать выпуск пробных партий новой продукции, продвижение её на товарном рынке, одновременно изучать покупательский спрос о новинках и вносить соответствующие коррективы в производственный процесс;

- внедрять новые виды упаковки и транспортной тары продовольственных товаров.

Успешное развитие коммерческой деятельности, направленное на формирование конкурентоспособности предприятия, в значительной мере зависит от ресурса знаний, которым оно обладает. Маркетинговые исследования рынков, научные разработки в сфере технологий и логистики должны проводиться на основе современных информационных технологий. Формирование ассортиментной линейки для производства должно базироваться на постоянном технологическом совершенствовании, позволяющем производить и экспортировать конкурентоспособную продукцию. Активизация сбытовой коммерческой деятельности возможна только при использовании современных информационных технологий и техники. Таким образом, реализация целей и задач управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности в значительной степени зависит от развития экономики знаний на предприятиях отрасли.

2. Методология формирования стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности

Достижение целей и задач управления коммерческой деятельностью является её высокая результативность, которая может быть получена в результате системного подхода к коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, как состоящей из элементов, имеющих системные характеристики функционирования и цели, а также обладающей важнейшими свойствами, благодаря которым коммерческая деятельность становится системой: 1) взаимодействие и целостность; 2) связи; 3) организация; 4) интегративные качества.

Коммерческую деятельность предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности представляют различные элементы, но только во взаимосвязи они являются целостной системой, направленной на выполнение такой цели коммерческой деятельности как получении прибыли. В этой взаимосвязи перечислены элементы коммерческой деятельности: сделки, контракты (договоры), реализация продукции, распределение, товародвижение, продвижение, потребление, информация. Прибыльность коммерческой деятельности может быть получена в результате соблюдения следующих принципов эффективности управления коммерческой деятельностью: взаимной выгодности всех участников рыночного оборота; стратегической ориентации; индивидуализации спроса; применения маркетинговых технологий по продвижению продуктов питания; бенчмаркинга.

Их изучение, в также рассмотрение различных вариантов технологий стратегического управления организацией позволило автору выделить основные элементы стратегического управления и адаптировать их к стратегическому управлению коммерческой деятельностью. В результате разработан алгоритм стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, основанный на подборе многоуровневых стратегий коммерческой деятельности (рисунок 1).

Особенностью настоящего алгоритма являются:

разработка стратегий коммерческой деятельности по каждому виду бизнеса с детализацией по ассортиментным позициям, а также разработка планов реализации решений по каждой товарной группе;

стратегический контроль по эффективности коммерческой деятельности осуществляется на конкретных сегментах продовольственного рынка с целью обеспечения миссии организации и достижения её целей в долгосрочной перспективе;

более высокой надёжностью используемых приёмов и процедур в результате применения системного подхода;

высокой технологичностью (регламентируется взаимная подчинённость и цикличность процедур управления, обоснована возможность и необходимость применения стандартных аналитических процедур).

Для исследования рациональности управленческих решений, принимаемых в коммерческой деятельности предприятий отрасли, предлагается использовать моделирование, представляющее собой исследование каких-либо процессов, явлений или систем путём построения и изучения их моделей. Это даёт возможность оценить характеристики и поведение реальных систем, разрабатывать и принимать управленческие решения. При разработке моделей управления особое внимание необходимо обратить на то, что коммерческая деятельность представляет собой механизм со свойственными ему элементами, взаимосвязь которых необходимо постоянно учитывать.

управление коммерческий пищевой перерабатывающий

Разработанная в диссертации модель процесса организации коммерческой деятельности на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности (рисунок 2) включает в себя мониторинг коммерческой деятельности предприятия, который является неотъемлемой частью организации и ведения коммерческой деятельности, позволяет своевременно вносить коррективы в функциональные и тактические стратегии. Проведение STEP-анализа и ситуационного анализа позволяют провести SWOT-анализ, с помощью которого определяют потенциальные возможности развития коммерческой деятельности предприятия, после чего разрабатывается стратегия коммерческой деятельности.

Рисунок 2. Модель организации коммерческой деятельности на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности

В диссертации разработаны также:

- модель формирования стратегии коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, в которой учтена взаимосвязь целей коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности с целями и задачами предприятия на разных товарных рынках;

- модель «Совокупность взаимодействующих элементов коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности», адаптированная для исследуемой отрасли, в которой чётко представлена логика стратегического планирования коммерческой деятельности, состоящая из следующих блоков: первый - выбор и разработка коммерческой стратегии; второй - определение коммерческих задач по выполнению стратегии; третий - оценка коммерческих позиций и планирование мероприятий по достижению необходимых позиций; четвёртый - разработка и выполнение конкретных коммерческих сделок для реализации поставленных задач, а также тактических планов по выполнению коммерческой стратегии.

Данные модели апробированы и внедрены в практическую деятельность ряда предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края, что позволило повысить эффективность коммерческой деятельности предприятий.

Значительную роль в повышении эффективности коммерческой деятельности играет соблюдения принципов эффективности управления коммерческой деятельностью, представленных на рисунке 3.

Рисунок 3. Принципы эффективности управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности

Эффективность коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности в значительной степени зависит от степени эффективности коммерческих сделок, конечная цель которых - прибыль. Проведена классификация коммерческих сделок, заключаемых переработчиками сельскохозяйственной продукции, по следующим признакам: территориальный охват участников сделки, отношение к реализуемой продукции, вид используемых при расчётах ресурсов, срок действия, количество участников, способ оформления сделки, участие посредников. Безусловно, основными коммерческими сделками для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности являются сделки по реализации произведённой продукции, которые и определяют, главным образом, эффективность деятельности перерабатывающего предприятия.

Стратегию и тактику управления коммерческой сделкой необходимо рассматривать как систему, в которой каждый элемент выполняет определённые функции. Управление коммерческой сделкой осуществляется посредством разработки детального оперативного плана по принятию конкретных управленческих решений по каждому этапу подготовки, совершения и её реализации. Изучение теоретической стороны вопроса, рассмотрение опыта местных предприятий, ведущих активную коммерческую деятельность и поставляющих свою продукцию как на российский, так и на зарубежные рынки, позволили автору предложить методы управления коммерческой сделкой на продовольственном рынке.

3. Оценка организации коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности на основе стратегического анализа

Разработка стратегий коммерческой деятельности, управление коммерческими сделками должны проводится на основе результатов стратегического анализа. С целью выявления макроэкономических факторов, оказывающих влияние на развитие коммерческой деятельности предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, проведён стратегический анализ, показавший следующее:

1. Согласно Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации, должны быть обеспечены физическая, экономическая доступность и безопасность пищевых продуктов. Уровень самообеспечения основными видами продовольственных товаров в 2010 г. ни по одной позиции не достиг необходимой нормы (табл. 1).

Таблица 1. -Уровень самообеспечения основными видами продовольственных товаров по Российской Федерации*(процентов)

*По данным Росстата

Оценку физической доступности продовольственных товаров необходимо проводить по каждому субъекту РФ отдельно, чтобы наиболее полно выявить местные проблемы и разработать мероприятия по их ликвидации. Чрезвычайно важным становится развитие товаропроводящей системы, то есть инфраструктуры продовольственного рынка. В исследовании подчёркнуто, что необходимо разработать региональные программы развития инфраструктуры рынка с подробными планами по каждому муниципальному образованию, с учётом всех сельских поселений. Это позволит целенаправленно использовать средства государственного, регионального и муниципального бюджета на развитие инфраструктуры и обеспечить физическую доступность пищевых продуктов.

Существует проблема планирования и анализа обеспеченности населения России продовольственными товарами, так как на протяжении последних 20 лет нормы питания устанавливались Правительством РФ самостоятельно, практически без учёта норм, рекомендованных Институтом питания Академии медицинских наук. Для упрощения расчётов в настоящем исследовании взяты нормативы для трудоспособного населения, от которого в первую очередь зависит развитие экономики страны (таблица 2). Только по двум позициям - картофелю и хлебопродуктам - потребление соответствует медицинской норме.

Наблюдается значительное отставание потребления продуктов питания не только от медицинских, но и от рациональных норм, на основании чего можно сделать вывод о белковом голодании населения России, то есть низком уровне качества жизни, слабом здоровье населения и высоком уровне смертности в результате постоянного недоедания качественных продуктов питания. Сравнение с потреблением в развитых странах неутешительно: там фактическое потребление продуктов питания близко к медицинских нормам потребления.

Экономическая доступность продовольствия - возможность приобретения пищевых продуктов по сложившимся ценам в объемах и ассортименте, которые не меньше установленных рациональных норм потребления, обеспеченная соответствующим уровнем доходов населения.

Таблица 2. - Потребление основных продуктов питания по Российской Федерации (на душу населения в год, кг)*

* Расчёты сделаны автором на основании данных Росстата.

** Утверждены приказом Минздравсоцразвития России от 02.08.2010 № 593н.

Автором проведена оценка экономической доступности продуктов питания для населения Алтайского края (таблица 3).

Экономическая доступность продовольствия для населения за период с 2007 г. по 2009 г. снижалась, стоимость минимального набора продуктов питания значительно превысила доходы зарегистрированных безработных, прирост реальных доходов населения был ниже индекса цен на продовольственные товары, в 2010 г. ситуация несколько улучшилась.

Высокой остаётся численность населения с доходами ниже прожиточного минимума - 24 %. Предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности необходимо учитывать этот фактор при разработке ассортиментной стратегии - включать в производственный план выпуск продукции в более дешёвой упаковке, снижать себестоимость продукции, проводить специальные акции, направленные на поддержку социально незащищённых слоёв населения.

Таблица 3. - Оценка экономической доступности продуктов питания для населения Алтайского края

В сфере повышения экономической доступности пищевых продуктов для всех групп населения предстоит особое внимание уделить снижению уровня бедности, обеспечению приоритетной поддержки наиболее нуждающихся слоев населения, не имеющих достаточных средств для организации здорового питания, а также организации здорового питания беременных и кормящих женщин, детей раннего, дошкольного и школьного возраста, здорового питания в учреждениях социальной сферы.

2. Стратегическое управление коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности должно быть направлено на выполнение миссии предприятия и достижение его стратегических целей. Для разработки и выбора стратегий коммерческой деятельности рассчитаны потенциальные ёмкости регионального и национального продовольственных рынков (таблица 4). Анализ потенциального объёма продовольственного рынка Алтайского края позволил сделать вывод, что возможен рост рынка молочных и мясных продуктов, фруктов и ягод, спад - рынка хлебных продуктов. Таким образом, результаты исследований показывают, что предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края могут активно наращивать производство продовольственной продукции с целью полного освоения сельскохозяйственного сырья, произведённого местными товаропроизводителями.

Таблица 4. - Расчёт потенциального объёма продовольственного рынка в России и в Алтайском крае *

* Расчёты сделаны автором на основании данных Росстата [270].

** Хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, мука, крупа, бобовые.

Глобальная стратегия предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности АПК Алтайского края заключается в расширении своей доли на региональном рынке Сибири и выходе на национальный рынок за счет своих конкурентных преимуществ, инноваций и улучшения качества продукции.

3. Исследование современных тенденций развития мирового продовольственного рынка выявило географическую неравномерность производства, скачкообразность развития, рост цен, увеличение объемов низкокачественной продукции, слаборазвитая инфраструктура в ряде государств. Индекс ФАО цен на продовольствие в 2011 г. по сравнению с 2004 г. составил 250, что подтверждает постоянный рост цен.

Российская Федерация является крупным игроком на мировом продовольственном рынке, однако её позиция явно не соответствует потенциалу агропромышленного комплекса страны, сохраняется высокий уровень импорта по мясной, молочной продукции, фруктам. По итогам 2010 г. Россия впервые заняла 6-е место в списке 15 крупнейших стран-поставщиков продовольствия для Всемирной продовольственной программы ООН (ВПП). Развитие экспорта пищевой продукции позволяет совершенствовать технологический уровень производства, внедрять в практику современные стратегии коммерческой деятельности.

Анализ текущей ситуации и перспектив развития мирового продовольственного рынка позволил выделить сегменты потенциального рынка сбыта для российских предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности:

- для зернопродукции - страны Ближнего Востока и Магриба (самообеспеченность менее 60%); Африки (самообеспеченность около 80%), Восточной Азии (самообеспеченность 80%);

- для молочной продукции (СОМ и СЦМ) - развивающиеся страны;

- для сыра необходимо разрабатывать региональные экспортные стратегии;

- для свинины и продукции её переработки - страны Юго-Восточной Азии;

- для мяса домашней птицы и продукции её переработки - страны Ближнего Востока, Магриба и ряда африканских государств;

- для органической продукции - страны Западной Европы, США, Япония.

4. Анализ развития сырьевой базы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности показал, что в Российской Федерации: высока самообеспеченность зерном и зернопродукцией, развитие животноводства позволило в 2010 г. снизить импорт мяса и мясопродуктов более чем на 6%, экспорт данных продуктов не превышает 1%; производство молока и молочных продуктов за два года (с 2008 г. по 2010 г.) снизилось на 468 тыс. тонн. Доля импорта молочных продуктов в ресурсах составила 19,2%.

5. Изучение организации и управления коммерческой деятельностью на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности Алтайского края показало, что у большинства предприятий отрасли не применяются принципы стратегического управления коммерческой деятельностью, отсутствуют стратегии развития коммерческой деятельности. Стратегическое управление коммерческой деятельностью осуществляют только зерноперерабатывающие предприятия, создавшие для организации коммерческой деятельности на мировом продовольственном рынке в 2008 г. экспортную компанию ООО «Алтайская мельница». Наиболее сложная ситуация у предприятий плодоовощной консервной промышленности, деятельность которой можно охарактеризовать как переход к стадии затухания.

4. Концепция стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности

Необходимость разработки концепции стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности обусловлена следующими факторами:

- повышением роли коммерческой деятельности в условиях рынка, развитием межрегиональных и международных связей, вступлением Российской Федерации в ВТО;

- усилением конкурентной борьбы на продовольственном рынке;

- необходимостью комплексного использования логистического подхода к управлению коммерческой деятельностью;

- развитием современной информационной системы;

- совершенствованием методов маркетингового исследования;

- повышением роли экономики знаний в развитии отрасли.

Концепция стратегического управления коммерческой деятельностью предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности АПК - это система взглядов на управление коммерческими процессами с учётом: современных технологий стратегического управления, базирующихся на ресурсе знаний предприятия; развития конкурентных преимуществ предприятия на продовольственном рынке; возможностей использования внутриотраслевой интеграции для разработки и выпуска товаров, соответствующих потребностям населения; повышения эффективности коммерческой деятельности и получения прибыли. Предлагаемая концепция предусматривает основные направления развития стратегического управления системой коммерческой деятельности, информационным обеспечением, персоналом коммерческой службы предприятия (рисунок 4).