Производство мясных полуфабрикатов Агинского районного потребительского общества

- с помощью среднего процента, который рассчитывается делением общего фактического выпуска продукции в пределах плана на общий плановый объем выпуска (продукция, изготовление сверх плана или не предусмотренная производственной программой, в выполнении плана по ассортименту не засчитывается).

При этом должны быть выявлены внутренние и внешние причины невыполнения плана по ассортименту.

Неравномерность выполнения плана по отдельным номенклатурным позициям приводит к изменению структуры производственной программы, т.е. соотношения отдельных видов продукции в их общем выпуске. Изменения структуры производства оказывает большое влияние на все экономические показатели: объем выпуска в стоимостном измерении, материалоемкость, себестоимость товарной продукции, прибыль, рентабельность и др.

Влияние структуры производства на изменение стоимости выпущенной продукции можно оценить с помощью метода средневзвешенной цены. Для этого сначала определяется средневзвешенная цена при фактической структуре продукции, а затем - при плановой. Разность между ними умножается на фактический общий объем производства продукции в натуральном выражении.

Тот же результат можно получить более простым способом: разность между уровнями выполнения плана производства продукции в стоимостном и натуральном выражении умножить на запланированный выпуск товарной продукции в стоимостном выражении.

Важное значение при анализе выполнения производственной программы отводится анализу ритмичности производства. Ритмичность характеризует равномерность выпуска продукции, установленную планом производства. Для изменения ритмичности выпуска продукции используется коэффициент ритмичности, определяемый делением суммы фактически выпушенной продукции, которая засчитывается в выполнении плана, на плановый выпуск продукции за анализируемый промежуток времени. При этом в выполнении плана за анализируемый промежуток времени. При этом в выполнении плана по ритмичности засчитывается фактический выпуск продукции, но не превышающий уровень плана.

Для оценки ритмичности может также рассчитываться коэффициент аритмичности как сумма положительных и отрицательных отклонений в выпуске продукции от плана за каждый день, неделю, декаду, месяц и далее (без учета знака).

Коэффициент аритмичности - показатель, обратный коэффициенту ритмичности. Чем ритмичнее работает предприятие, тем выше должен быть коэффициент ритмичности и ниже коэффициент аритмичности (в пределах от 0 до 1).

Оценка ритмичности позволяет не только судить о равномерности производства продукции, что является важнейшим условием выполнения плана продаж, но и подсчитать упущенные возможности предприятия по выпуску продукции в связи с неритмичной работай. Резервы роста объемов производства на основе повышения ритмичности работы можно рассчитать разными методами. Наиболее простой - как разность между плановым и зачтенным выпуском продукции за анализируемый период или разность между фактическим выпуском продукции, исчисляемым исходя из наибольшего среднесуточного (среднедекадного) объема производства в анализируемом периоде.

Заканчивается анализ на данном этапе оценкой качества продукции. Анализ качества продукции может проводиться с использованием следующих показателей:

- обобщающих (удельный вес новой продукции в общем выпуске, удельный вес сертифицированной продукции, удельный вес конкурентоспособной продукции);

- единичных и комплексных, характеризующих свойства продукции (полезность, надежность, технологичность, эстетичность и др.)

- косвенных (потери от брака, штрафы и пени за некачественную продукцию, затраты на устранение рекламаций).

В процессе анализа необходимо изучить динамику перечисленных показателей, оценить выполнение плана по их уровню, выявить причины их изменения и влияния качества продукции на стоимостные показатели работы предприятия (выпуск товарной продукции, выручку от реализации продукции и прибыль).

Всесторонний анализ выполнения плана производства продукции позволяет выявить резервы роста объемов производства и наметить мероприятия по их реализации, которые могут быть сгруппированы в следующие разделы:

- создание, освоение новой и повышение качества выпускаемой продукции;

- внедрение прогрессивной технологии, механизация и автоматизация производственных процессов;

- совершенствование управления, планирования и организации производства;

- научная организация труда;

- капитальный ремонт и модернизация основных фондов;

- мероприятия по экономии сырья, материалов, топлива и энергии;

- научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы;

- технико-экономические уровни выпускаемой продукции и производства;

- технико-экономические результаты внедрения мероприятий.

Затем для эффективного планирования производственной программы цеха мясных полуфабрикатов Агинского райпо требуется точный расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий.

Должно быть определено, в каком виде поступают продукты на предприятие: сырье, полуфабрикаты, полуфабрикаты низкой степени готовности, высокой степени готовности, готовые кулинарные изделия, замороженные полуфабрикаты и т.д. В зависимости от исходного продукта определяются нормы расхода продукта, выход полуфабриката и готового изделия. В основу расчета положена норма расхода сырья, полуфабриката на единицу изделия или одну порцию блюда.

Таблица 7- Расчет количества продукта, полуфабриката

Следующее необходимое мероприятие для эффективного планирования - анализ портфеля заказов. Работа по планированию продаж должна заканчиваться формированием портфеля заказов или плана продаж. План продаж на этой стадии формируется с ориентацией на емкость рынка без тщательной проработки производственной мощности предприятия. Поэтому на этапе составления производственной программы портфеля заказов нуждается в тщательном анализе. В частности, анализируется: спрос потребителей через собственную торговую сеть; индивидуальные заказы потребителей; заявки дилеров, заявки оптовых покупателей. На основе заявок портфеля заказов, заключенных договоров и выявленной емкости рынка формируется и анализируется ассортимент и номенклатура портфеля заказов. Устанавливаются: общий объем планируемых поставок продукции в натуральном и стоимостном выражении; удельный вес различных видов продукции в общем объеме поставок; графики отгрузки продукции потребителям; удельный вес новой и снимаемой с производства продукции; удельный вес экспортной продукции; запасы готовой продукции на складах предприятия; объемы поставленной поставщиками, но не оплаченной в срок продукции; причины образования сверхплановых остатков и несвоевременной оплаты продукции покупателями; надежность и платежеспособность покупателей и другие факторы, от которых зависит эффективность продаж. На основе анализа сформированного службой маркетинга портфеля заказов специалистами всех заинтересованных структурных подразделений предприятия (планово-экономическим отделом, планово-производственным отделом и др.) составляется мотивированное заключение о возможности реализации портфеле в планируемом периоде, которое впоследствии учитывается при составлении производственной программы.

Далее предлагаем производственную программу цеха мясных полуфабрикатов в количественном выражении.

Таблица 8 - Производственная программа цеха мясных полуфабрикатов

После определения натурального объема производства и реализации необходимо определить объем производства и реализации в стоимостной оценке в действующих ценах с учетом инфляции.

На последнем этапе планирования производственной программы цеха мясных полуфабрикатов Агинского районного потребительского общества необходимо проверить, находится ли планируемый объем производства в пределах «точек безубыточности». Для этого делается укрупненный расчет постоянных и переменных издержек, совокупного дохода от реализации продукции и прибыли для различных объемов производства, и по ним рассчитываются критические объемы, с которыми сравнивается планируемый объем производства.

Эффективность принимаемого плана оценивается также путем определения фондоотдачи (отношение стоимости товарной продукции к среднегодовой стоимости основных производственных фондов), фондоемкости (обратный показатель фондоотдачи), рентабельности (отношение прибыли к среднегодовой стоимости основных и оборотных средств), удельных капитальных вложений на один рубль прироста продукции и др.

Заключение

В ходе написания курсовой работы мы изучили теоретические основы планирования производственной программы, провели анализ результатов деятельности и планирования производственной программы цеха мясных полуфабрикатов Агинского районного потребительского общества, определили основные проблемы планирования производственной программы общества, а также предложили мероприятия по повышению эффективности планирования производственной программы.

Одним из важнейших разделов плана предприятия является производственная программа, или план производства и реализации продукции.

Производственная программа служит базой для разработки следующих планов:

1) материально-технического снабжения;

2) численности персонала и оплаты труда;

3) инвестиций;

4) финансового плана.

Цех мясных полуфабрикатов является структурным подразделением Агинского районного потребительского общества (Агинское райпо).

Входит в состав кооперативных организаций Забайкальского крайпотребсоюза.

В настоящее время потребительская кооперация Забайкальского края - это многоотраслевая организация. Она объединяет 20 потребительских обществ, 10 обществ с ограниченной ответственностью, 2 закрытых акционерных общества. Потребительская кооперация Забайкальского края занимается розничной и оптовой торговлей, общественным питанием, производственной, заготовительной, сельскохозяйственной деятельностью, транспортным и бытовым обслуживанием, строительством. Забайкальский институт предпринимательства готовит профессиональные кадры молодых кооператоров.

Основные направления деятельности райпо: выпечка и реализация населению хлеба и хлебобулочных изделий; производство и реализация мясных полуфабрикатов.

Райпо обеспечивает товарами жителей пгт. Агинское, Могойтуйского, Дульдургинского районов и г. Чита .

Экономической работой в Агинском райпо непосредственно занимается бухгалтерия, работники которой производят различные экономические расчеты и анализ деятельности организации за исследуемые периоды.

Анализ выручки розничного товарооборота, производства хлебобулочных изделий и мясных полуфабрикатов в Агинском райпо за 2013-2015 гг. показал, что основным видом деятельности райпо является производство мясных полуфабрикатов (2013 г - 67,4%, 2014 г - 77,2%, 2015 г - 79,2% ). За анализируемый период выручка по данному направлению деятельности райпо выросла на 44,74 %. Выручка от продажи хлебобулочных и кондитерских изделий наоборот сократилась на 19,8%. Такое направление как оборот розничной торговли прекратило свое существование, так как магазин был сдан в аренду с января 2014 года.

В целом, можно сделать вывод, что выручка Агинского райопо за 2013-2015 гг. выросла на 23,08% (+1846,9 тыс.руб.) и это благодаря деятельности цеха мясных полуфабрикатов.

Цех мясных полуфабрикатов открылся в феврале 2009 года на первом этаже главного корпуса. Основной ассортимент изделий - пельмени, буузы, котлеты «Домашние», фрикадельки, фарш. Объем выпускаемой продукции за смену - в день в среднем производится 150 пачек пельменей, более 10 кг бууз и 10 кг котлет, остальное в зависимости от спроса.

В цехе трудятся 5 человек.

Цех мясных полуфабрикатов оснащен следующим оборудованием - тестомес, столы, раскаточная машина, две мясорубки.

Анализ объемов реализации продукции цеха мясных полуфабрикатов за 2013-2015 гг. показал, что наблюдается стабильный рост объема реализации продукции. Наибольший рост наблюдается во втором и третьем кварталах - на 60,84% (+890,1 тыс. руб.) и на 45,26% (690,3 тыс.руб.) соответственно. Годовой объем реализации за анализируемый период увеличился на 44,74 % (+2 411,2 тыс.руб.).

Анализ состава и структуры затрат по производству мясных полуфабрикатов 2013-2015 гг. показал, что в состав затрат входят сырье, основные и вспомогательные материалы, расходы на оплату труда, топливо, энергия на технологические цели, налоги и сборы, прочие затраты. Наибольший удельный вес в структуре затрат в анализируемом периоде занимают расходы на сырье и материалы (2013 г.-77,9%; 2014г. - 77,4%; 2015 г. - 78,7% ) и расходы на оплату труда (2013 г.-12,3%; 2014г. - 10,2%; 2015 г. - 9,8%). Изменения в структуре затрат незначительные.

Среднесписочная численность сотрудников осталось прежней в течении всего анализируемого периода. Себестоимость продукции увеличилась на 45,48% (+2 150 тыс. руб.).

Прибыль организации выросла на 39,44% (+261,2 тыс.руб.). Также показал рост и показатель - затраты на 1 тыс. руб. товарной продукции на 0,1.

Анализ выполнения производственной программы цеха мясных полуфабрикатов за 2015 г. показал, что план выполнен во всех кварталах.

Основные проблемы планирования производственной программы цеха мясных полуфабрикатов Агинского райпо следующие.

Во-первых, отсутствует анализ выполнения плана производства.

Во-вторых, отсутствует практика анализа портфеля заказов. Работа по планированию продаж должна заканчиваться формированием портфеля заказов или плана продаж.

В - третьих, планирование выпуска продукции в натуральном и стоимостном выражении упрощенно и является формальным.

В - четвертых, не производится оценка производственной программы и разработка мер по ее реализации.

В первую очередь, для повышения эффективности планирования производственной программы цеха мясных полуфабрикатов Агинского районного потребительского общества, требуется анализ объема производства. Необходимо начинать исследования динамики товарной и валовой продукции, расчета базисных и цепных темпов роста и прироста.

Затем для эффективного планирования производственной программы цеха мясных полуфабрикатов Агинского райпо требуется точный расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий.

Следующее необходимое мероприятие для эффективного планирования - анализ портфеля заказов. Работа по планированию продаж должна заканчиваться формированием портфеля заказов или плана продаж.

На последнем этапе планирования производственной программы цеха мясных полуфабрикатов Агинского районного потребительского общества необходимо проверить, находится ли планируемый объем производства в пределах «точек безубыточности». Эффективность принимаемого плана оценивается также путем определения фондоотдачи (отношение стоимости товарной продукции к среднегодовой стоимости основных производственных фондов), фондоемкости (обратный показатель фондоотдачи), рентабельности (отношение прибыли к среднегодовой стоимости основных и оборотных средств), удельных капитальных вложений на один рубль прироста продукции и др.

Список использованной литературы

1. Гейц И. В. Анализ производственной программы. - М.: Дело и сервис, 2014. - 367 с.

2. Генкин Б. М. Экономика производства. - М.: Инфра-М, 2013. - 400 с.

3. Глухов В. В., Коробко С. Б., Маринина Т. В. Анализ производственной программы. - СПб.: Питер, 2015. - 528 с.: ил. - (Серия «Учебное пособие»)

4. Головачев А. С., Березина Н. С., Бокун Н. Ч. И др. Анализ и планирование производственной программы. - М.: Новое знание, 2014. - 496 с. - (экономическое образование)

5. Гончаров В. И. Менеджмент: Учеб. пособие. - Мн.: МИСАНТА, 2012. - 624 с.

6. Грузинов В. П., Грибов В. Д. Экономика предприятия: Учеб. пособие для вузов. - 2-е изд., доп. - М.: Финансы и статистика, 2013. - 208 с.

7. Грузинов В. П. Экономика предприятия и предпринимательства. - М.: Сорт, 2014. - 290 с.

8. Гудушаури Г.В., Литвак Б.Г. Управление современным предприятием / Г.В. Гудушаури, Б.Г. Литвак. - М.: ГЕЛАН, - 2014. - 347 с.

9. Иванов Н.А., Мечковский Г. И. Экономика : Учеб. Пособие для ву-зов. - М.: «Высш. школа», 2015. - 423с.

10. Ильин А. И. Управление предприятием. - Мн.: Вышэйшая школа, 2014.

10. Ильин А. И. Внутрифирменное планирование. Мн.: Экоперспектива, 2013. - 229 с.

11. Ковалев В.В. Финансовый менеджмент: Теория и практика. - 2-е изд., перераб. и доп. / Ковалев В.В. - М.: Проспект, 2014. - 1024 с.

12. Кольцов Н.А. Организация производства: Учебник для вузов- М.: Выс-шая школа, 2013. - 303с.

13.Мочалов А.В. Взаимосвязь показателей экономической эффективности факторов производства // Экономический анализ: теория и практика. - 2014.- № 10 - С. 27 - 32

14. Муравьева Т. В., Зиньковская Н. В., Волкова Н. А. Экономика фирмы: Учеб пособие. - М.: Мастерство, 2014. - 400 с.

15. Нехорошева Л.Н., Антонова Н.Б., Зайцева М.А. и др., Экономика предприятия.- Мн.: Высшая школа, 2015. - 383с.: ил.

16. Никитин А.В., Кольцов И.А., Самарина И.А. и др. Анализ производственной программы: Учебное пособие для вузов : Под редакцией Петроченко П.Ф.- 2-е издание, переработанное.- М.: Экономика, 2014.- 288с.

17. Нуреев Р. М. Курс микроэкономики: Учебник для вузов. - 2-е изд., изм. - М.: Издательство НОРМА (Издательская группа НОРМА - ИНФРА-М), 2013. - 572 с.

18. Пашуто В. П. Организация и нормирование на предприятии: Учеб. пособие для вузов. - Мн.: Новое знание, 2013. - 304 с.

19. Прогнозирование и планирование экономики. М.: ИП «Экоперспектива», 2015. - 430 с.

20. Раицкий Н.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов.-2-е издание- М.: "М-г", 2015. - 696с.

21. Рябинин А. Существенная направленность и эффективность производства // Экономист. - 2015.- №2.-С. 57-63.

22. Савицкая Г.В. Теория анализа хозяйственной деятельности / Савицкая Г.В. - М.: Инфра-М, 2014. - 288 с.

23. Шеремет А.Д, Негашев Е.В. Методика финансового анализа деятельности коммерческих организаций / Шеремет А.Д, Негашев Е.В. - М.: Инфра-М., 2014. - 208 с.

24. Шеремет А.Д. Комплексный анализ финансовой деятельности / Шеремет А.Д. - М.: Инфра-М, 2013. - 416 с.

25. Юджин Ф., Майкл С., Н. Хард. Финансовый менеджмент / Юджин Ф., Майкл С., Н. Хард. - СПб.: Питер, 2013. - 443 с.

Размещено на Allbest.ru