Главная Коллекция "Revolution" Производство и технологии Проект кафе с ассортиментом продукции повышенной пищевой ценности

Проект кафе с ассортиментом продукции повышенной пищевой ценности

Расчет проекта кафе на 93 посадочных мест. Выбор высокопроизводительного оборудования для снижения трудоемкости изготовления и повышения производительности труда. Установка современного оборудования. Технологические карты широкого ассортимента блюд.

Рубрика Производство и технологии
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 03.11.2024
Размер файла 901,8 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Общая длина производственных столов для горячего цеха рассчитывается по формуле 19 и составляет

Число столов производственных для горячего цеха рассчитывается по формуле 20

Принимаем для горячего цеха столы в количестве 3 .

Общая длина производственных столов для холодного цеха рассчитывается по формуле 19 и составляет

Число столов производственных для холодного цеха рассчитывается по формуле 20

Принимаем для холодного цеха столы в количестве 1 шт.

Общая длина производственных столов для овощного цеха рассчитывается по формуле 19 и составляет

Число столов производственных для овощного цеха рассчитывается по формуле 20

Принимаем для овощного цеха столы в количестве 2 шт.

Общая длина производственных столов для мясного цеха рассчитывается по формуле 19 и составляет

Число столов производственных для мясного цеха рассчитывается по формуле 20

Принимаем для мясного цеха столы в количестве 6 шт.

Общая длина производственных столов для моечной, кухонной и столовой посуды рассчитывается по формуле 19 и составляет

Число столов производственных для моечной, кухонной и столовой посуды рассчитывается по формуле 20

Принимаем для моечной, кухонной и столовой посуды столы в количестве 2 шт.

Расчет моечных ванн

Вместимость ванн, дм3 для хранения очищенного картофеля, размораживания рыбы и промывания продуктов определяют по формуле:

(21)

где G - масса продукт, кг;

р - объемная плотность продукта

К - коэффициент заполнения ванны: К = 0,85;

ц - оборачиваемость ванны зависит от продолжительности промывания с учетом времени на загрузку, выгрузку и мойку ванны и определяется по формуле 22.

(22)

где Т - продолжительность расчетного периода (1,2 - 3,8),ч;

tц - продолжительность цикла обработки, ч.

Число ванн определяют по формуле:

(23)

где Vст - вместимость принятой стандартной ванны, дм3.

Оборачиваемость ванны для цехов рассчитывается по формуле 22 и составляет:

Расчет моечных ванн рассчитываем для каждого цеха отдельно.

Расчет моечных ванн для овощного цеха:

Вместимость ванн для мытья картофеля рассчитывается по формуле 21

Вместимость моечных ванн для мытья моркови рассчитывается по формуле 21

Вместимость моечных ванн для мытья лука рассчитывается по формуле 21

Вместимость моечных ванн для мытья яблок рассчитывается по формуле 21

Число моечных ванн для овощного цеха определяют по формуле 23

Из расчетов принимаем количество моечных ванн для овощного цеха - 1 шт. с тремя секциями.

Расчет моечных ванн для мясорыбного цеха:

Вместимость моечных ванн для мытья мяса рассчитывается по формуле 21

Вместимость моечных ванн для мытья рыбы рассчитывается по формуле 21

Вместимость моечных ванн для мытья кур рассчитывается по формуле 21

Число моечных ванн для мясорыбного цеха определяют по формуле 23

Из расчетов принимаем количество моечных ванн для мясорыбного цеха - 2 шт.

3.7 Расчет площадей помещений

Расчет площадей помещений можно производить:

- по нагрузке на 1 м2 грузовой площади пола;

по площади, занимаемой оборудованием:

по нормативной на одно место, м2.

Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием.

Рассчитываем площади производственных помещений по формуле:

(24)

где F - общая площадь помещения, м2

Fпол - полезная площадь, то есть площадь занимаемая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м2

nу - условный коэффициент использования площади.

Коэффициент использования площади для овощного, мясорыбного и холодного цехов и для моечной столовой посуды равен 0,35.

Общая полезная площадь занимаемая оборудованием в горячем цехе - 8,84 м2. Подставим данные в формулу 24 и получим площадь горячего цеха:

Расчет площади холодного цеха можно представить в виде таблицы 14

Таблицы 14 - Расчет площади холодного цеха

Оборудование

Число ед. оборудования

Габаритные размеры, мм

Площадь, м2

Занятая единицей оборудования

Занятая всем оборудованием

Холодильник

«Бирюса»

1

600х600

0,36

0,36

Стол

производственный

3

1200х600

0,72

2,16

Раковина

1

500х500

0,25

0,25

Итого:

2,77

Общая полезная площадь занимаемая оборудованием в холодном цехе - 2,77 м2. Подставим данные в формулу 24 и получим площадь холодного цеха:

Расчет площади мясорыбного цеха можно представить в виде таблицы 15

Таблицы 15 - Расчет площади мясорыбного цеха

Оборудование

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, мм

Площадь, м2

Занятая единицей оборудования

Занятая всем оборудованием

Холодильник

«Бирюса»

1

600х600

0,36

0,36

Стол

производственный

3

800х600

0,48

1,44

Стол

производственный

2

1200х600

0,0,72

1,44

Ванная со столом

2

1000х530

0,53

1,06

Раковина

1

500х500

0,25

0,25

Итого:

4,55

Общая полезная площадь занимаемая оборудованием в мясорыбном цехе - 4,55 м2. Подставим данные в формулу 24 и получим площадь мясорыбного цеха:

Общая полезная площадь занимаемая оборудованием моечной кухонной посуды - 2,61 м2. Подставим данные в формулу 24 и получим площадь моечной кухонной посуды:

Расчет площади моечной столовой посуды можно представить в виде таблицы 16

Таблицы 16 - Расчет площади моечной столовой посуды

Оборудование

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, мм

Площадь, м2

Занятая единицей оборудования

Занятая всем оборудованием

Стол

производственный

2

800х600

0,48

0,48

Ванна 3-х секционная

1

2700х700

1,89

1,89

Стол производственный для сбора

отходов

6

1000х600

0,6

0,6

Посудомоечная

машина

1

1500х700

1,05

1,05

Стол для посудомоечной машины

1

650х670

0,43

0,43

Итого:

4,45

Общая полезная площадь занимаемая оборудованием моечной столовой посуды - 4,45 м2. Подставим данные в формулу 24 и получим площадь моечной столовой посуды:

Расчет площади моечной яйцепродуктов можно представить в виде таблицы 17

Таблицы 17 - Расчет площади моечной яйцепродуктов

Оборудование

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, мм

Площадь, м2

Занятая единицей оборудования

Занятая всем оборудованием

Стол

производственный

2

1200х600

0,72

1,44

Ванна 3-х

секционная

1

2700х700

1,89

1,89

Раковина

1

500х500

0,25

0,25

Итого

3,58

Общая полезная площадь занимаемая оборудованием моечной яйцепродуктов - 3,58 м2. Подставим данные в формулу 24 и получим площадь моечной яйцепродуктов:

Расчет площади моечной полуфабрикатной тары можно представить в виде таблицы 18

Таблицы 18 - Расчет площади моечной полуфабрикатной тары

Оборудование

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, мм

Площадь, м2

Занятая единицей оборудования

Занятая всем оборудованием

Стеллаж

производственный

1

1500х600

0,9

0,9

Ванна 3-х секционная

1

2700х700

1,89

1,89

Стол

производственный

1

1200х600

0,72

0,72

Итого

3,51

Общая полезная площадь занимаемая оборудованием моечной полуфабрикатной тары - 3,51 м2. Подставим данные в формулу 24 и получим площадь моечной полуфабрикатной тары:

Результаты расчетов площади помещений сведем в таблицу 19.

Таблица 19 - Сводная таблица площадей помещений кафе

Помещение

Площадь, м2

Расчетная

Компоновочная

Горячий цех

29,46

46,0

Холодный цех

7,9

12,6

Овощной цех

13,28

13,2

Мясорыбный цех

13,0

18,2

Моечная кухонной и

столовой посуды

19,23

29,7

Моечная яйцепродуктов

8,9

9,0

Моечная

полуфабрикатной тары

8,7

13,2

Площади служебных и бытовых помещений принимают по нормативным данным на одного работающего.

Расчет площадей помещений по нормативным данным на одно место в зале. Расчет производится по формуле:

(25)

где F - площадь помещения, м2;

P - количество мест в зале;

d - норма площади на одно место в зале, м2.

Значения d приведены в действующих СНиП II-Л.8-71.

Зная, что количество мест в зале 100 а норма площади на одно место в зале 1,4 м2, подставим данные в формулу 25 и получим площадь помещения для обслуживания потребителей:

Площади административно-бытовых помещений принимаются по нормативным данным на одного работающего по СНиП II-Л.8-71.

4. Экономическая часть

4.1 Расчет стоимости основных фондов

4.1.1 Стоимость здания

Стоимость здания определяется по формуле:

,(26)

где С1 - стоимость 1 м3, руб;

Vзд - объем здания, м3.

Объем здания определяется по формуле:

,(27)

где Sзд - площадь здания, м2;

h - высота здания, м.

тогда стоимость проектируемого предприятия будет составлять:

V=700·3,7=2590м3

руб.

4.1.2 Стоимость машин и оборудования

Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений на оборудование в год представлен в таблице 20.

Ценные инструменты и приспособления составляют 40 % от стоимости ценного оборудования, что равно 534018,96 рубля.

Таблица 20 - Капитальные затраты и амортизационные отчисления

Наименование

Марка

Цена, р.

Коли-чество,

шт.

Стоимость,

р.

Амортизационные

отчисления

норма, %

Сумма, р.

1

2

3

4

5

6

7

Электроплита 4-конф.

ПЭ-706ШК

23836

2

47672

9

4290

Жарочный шкаф

ШХ-1,4

19900

1

19900

9

1791

Фритюрница

FT 4

9108

1

9108

9

81972

Посудомоечная машина

ММУ-1000

78000

1

78000

15

11700

Картофеле-чистка

МОК-300

24500

1

24500

12

2880

Кофе машина

Titanium

60100

2

120200

12

14424

Мясорубка

12/S

11900

1

11900

12

1428

Льдо-генератор

СВ-40

58200

2

116400

12

13968

Холодильная камера

IM 7

12500

1

12500

11,5

14375

Холодильник

Бирюса 228С

12500

1

25000

11,5

2875

Шкаф холодильный

IM 7

50700

1

202800

11,5

23322

Холодильный шкаф

ПЭС-4

50700

1

50700

11,5

58305

Соковыжималка

AGR

24442

2

48884

12

5866,08

Вытяжка

3В-12/8Н

20100

1

20100

13,5

2713,50

Гриль

SE 40

17416

1

17416

12,0

2089,92

Овощерезка

La Romaneola 2000

57548

3

172644

12,0

20717,28

Итого:

988924

116026,98

Ценный производственный инвентарь составляет 20 % от стоимости ценного оборудования, что равно 267009,48 рублей. Общие затраты на ценное оборудование, ценные инструменты, приспособления и производственный инвентарь будут составлять 801028,44 рублей.

4.2 Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования

Расчет балансовой стоимости малоценного оборудования и малоценного производственного инвентаря представлен в таблице 21.

Таблица 21 - Балансовая стоимость малоценного оборудования

Наименование

Марка

Цена, р.

Количество, шт.

Стоимость, р.

Стол производственный

CO-10/6H

5200

8

39388

Стол производственный

РПС-12/10

3400

10

34000

Весы настольные

PW-3

4060

3

12180

Стол

Werzalit

5043

15

75645

Стул

Венеция

1815

60

108900

Стеллаж

СК-10/4

8085

2

16170

Шкаф для хлеба

ШД-12/6Н

7680

4

7680

Итого:

235298

Малоценный производственный инвентарь составляет 60 % от стоимости малоценного оборудования, что составляет 70589,4 рублей. Сумма затрат на малоценное оборудование и инвентарь будет составлять 478680 рублей.

4.3 Структура капитальных затрат

Таблица 22 - Затраты на капитальные вложения

Наименование статей затрат

Сумма, р.

Стоимость здания

20720000

Стоимость оборудования

13350474

Ценные инструменты и приспособления

53401896

Ценный производственный инвентарь

26700948

Стоимость малоценного оборудования

235298

Малоценный производственный инвентарь и инструмент

705894

Итого:

23161963

4.4 Расчет рабочих дней предприятия

Расчет рабочих дней предприятия в год представлен в таблице 23

Таблица 23 - Рабочие дни предприятия

Количество дней

В том числе

Итого

Выходные

Праздничные

365

50

0

315

Расчет номинальной эффективности времени в днях и часах рассчитывается по формуле:

, (28)

где H - количество часов работы предприятия в день;

N - количество рабочих дней предприятия в году.

часов

Эффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается по формуле:

,(29)

где Тном - номинальный фонд времени работы оборудования, в часах, днях

аремонт -нормируемый процент на простой оборудования и ремонт или техническое обслуживание

ч

4.5 Расчет годового фонда оплаты труда

Среднее количество дней и часов, подлежащих отработке в год одним рабочим, определяется на основе баланса рабочего времени, приведенного в таблице

Таблица 24 -Баланс рабочего времени одного работника в год

Показатели

Количество дней

1

2

Календарный фонд времени

365

Выходные, праздничные дни

104

Номинальный фонд рабочего времени

261

Продолжительность отпуска

28

Эффективный фонд рабочего времени, дни/часы

253/2025

Расчет годового фонда оплаты труда основных производственных рабочих представлен в таблице 25

Таблица 25 - Численность и годовой фонд оплаты труда основных производственных рабочих

Профессия

Кол-во раб.

Оклад, руб.

Премия, руб

Уральский коэф-т, руб

Месяч-ный фонд зар.платы, руб

Годовой фонд зар. платы, руб

Повар

12

7000

1400

1260

115920

1391040

Бармен

4

4200

840

756

23184

278208

Шеф-повар

3

9000

1800

1620

37260

447120

Помощник повара

2

6000

1200

1080

16560

198720

Итого:

21

192924

2315088

Отчисления на социальные нужды (ОСН) и от несчастных случаев, которые составляют 30,2 % от заработной платы основных производственных рабочих равны 606553,05 рублей в год. [14]

График работы основных рабочих-двухбригадный, рабочие работают через день. Продолжительность рабочего дня составляет 12 ч.

Расчет годового фонда оплаты труда вспомогательных рабочих представлен в таблице 26

Таблица 26 - Численность и фонд оплаты труда вспомогательных рабочих

Профессия

Кол-во раб., руб

Оклад, руб

Премия, руб

Уральский коэф-т, руб

Месячный фонд зар.пла-

ты, руб

Годовой фонд зар.пла-ты, руб

Официант

10

5600

1120

1008

77280

927360

Уборщица

4

4000

800

720

22080

264960

Посудомойщица

3

4000

800

720

16560

198720

Кассир

2

5000

1000

900

13800

165600

Грузчик

3

6160

1232

1108,8

25500

306000

Кладовщик

1

5000

1000

750

6750

81000

Гардеробщица

2

4000

720

800

5520

132480

Итого:

25

2076120

Отчисления на социальные нужды и от несчастных случаев, которые составляют 30,2 % от заработной платы вспомогательных рабочих равны 543943,44 рублей в год.

Расчет годового фонда оплаты труда руководителей и инженерно-технических работников (ИТР) представлен в таблице 27.

Таблица 27 - Численность и годовой фонд оплаты труда руководителей и ИТР

Профессия

Кол-во раб.

Оклад, руб

Премия, руб

Уральский коэф-т, руб

Месячный фонд зар.платы, руб

Годовой фонд зар.пла-ты, руб

Директор

1

30000

6000

5400

41400

496800

Заместитель директора

1

25000

5000

4500

34500

414000

Бухгалтер

1

10000

2000

1800

13800

165600

Администратор зала

2

9000

1800

1620

12420

149040

Технолог

1

8400

1680

1512

11592

139104

Итого:

7

1364544

Сводный план по труду и заработной плате основных, производственных, вспомогательных рабочих и руководителей представлен в таблице 28.

Таблице 28 - Сводный план по труду и заработной плате

Категория работника

Количество работников

Годовой фонд

з/пл, руб

Среднемесячная оплата труда, руб

Основные

21

2315088

9186,9

Вспомогательные

25

2076120

6920,4

Руководители и ИТР

7

1364544

16244,6

Итого:

53

5755752

32351,9

4.6 Расчет расходов на содержание и эксплуатацию оборудования

4.6.1 Составление сметы затрат на сырье и материалы

Нормы расчета и стоимость сырья на одну порцию каждого блюда представлены в таблице 29

4.6.2 Расчет затрат на энергию и воду

Затраты на воду и энергию включают стоимость всех видов энергии и воды, непосредственно расходуемых в процессе производства

Годовой расход энергии на работу оборудования представлен в таблице 30

Таблица 29 - Смета затрат на сырье и материалы

Блюдо

Наименование сырья

Кол-во ,г

Цена за 1 кг

Сумма, р

1

2

3

4

5

Овдух (окрошка)

говядина

45

170

7,65

простокваша

90

35

3,15

лук репчатый

28

12

0,336

огурец

45

70

3,15

соль

2

10

0,02

сахар

5

27

0,135

Итого:

14

Суп куриный с орехами

Курица

155

110

17,05

Сливочное масло

7

100

0,7

Лук репчатый

14

12

0,168

Зеленый лук

8

20

0,16

Грецкие орехи

54

130

3,24

Винный уксус

7

60

0,42

петрушка

10

120

1,2

Итого:

22

Шорба с курицей

Соль

2

10

0,02

Курица

170

110

18,7

Лук репчатый

10

12

0,12

Горох

10

15

0,15

Топленого масло

17

130

2,21

Алыча

17

50

0,85

Рис

17

30

0,51

Кинза

5

100

0,5

Укроп

5

70

0,35

Итого:

23

Говядина с болгарским перцем

Говядина

40

170

6,8

Лук

25

12

0,3

Топленое масло

9

100

2,5

Сладкий перец

25

94

2,35

Помидоры

35

100

3,5

Итого:

15

Свинина, тушенная с айвой

Лук

18

12

0,216

Свинина

60

140

8,4

Соль

3

10

0,03

Жир

9

50

0,45

айва

60

100

6

Итого:

15

Говяжье филе с баклажанами

Говядина

40

170

0,17

Баклажаны

65

200

13

Лук

26

12

0,312

Помидоры

88

100

8,8

Сладкий перец

20

94

1,88

Чеснок

2

80

0,16

Итого:

24

Говядина отбивная в томатном соусе

Говядина

57

170

9,69

Лук

17

12

0,204

Помидоры

100

100

10

Жир

10

50

0,5

соль

2

10

0,02

Итого:

20

Поросенок отварной с подливкой

Чеснок

3

80

0,24

Мясо поросенка

165

150

24,75

Грецкие орехи

17

130

2,21

Винный уксус

8

60

0,48

Специи

8

70

0,56

Соль

2

10

0,02

Итого:

28

Баранина с орехами

Баранина

110

150

16,5

Чеснок

7

80

0,56

Соль

2

10

0,02

Перец

4

100

0,4

Лук

33

12

0,396

Винный уксус

5

60

0,3

Грецкие орехи

44

130

5,72

Кинза

6

70

0,42

Зеленый лук

10

20

0,2

Итого:

25

Печеная картошка с бараниной

Соль

2

10

0,02

Картофель

120

15

1,8

Баранина

120

150

18

Подсолнечное масло

10

34

0,34

Перец

5

100

0,5

Итого:

20

Рассуп

Баранина

144

150

21,5

Чеснок

3

80

0,24

Тмин

3

70

0,21

Соль

2

10

0,02

Перец

3

100

0,3

Итого:

23

Ариса

Соль

3

10

0,03

Лук

20

12

0,24

Курица

80

110

8,8

Пшеничная крупа

37

40

1,48

Топленное масло

10

130

1,3

Итого:

15

Шашлык из свинина в белом вине

Свинина

147

170

24,99

Лук

44

12

0,528

Лимон

7

45

0,315

Белое сухое вино

44

120

5,28

Гранат

7

100

0,7

Соль

2

10

0,02

Перец черный

3

100

0,3

Базилик

2

80

0,16

Укроп

4

150

0,6

Лавровый лист

1

70

0,07

Кинза

2

10

0,2

Итого:

35

Курица с изюмом

Соль

3

10

0,03

Курица

105

110

11,55

Топленное масло

20

130

2,6

Изюм

52

100

5,2

Мед

10

300

3

сахар

10

27

0,27

Итого:

22

Рубец жареный с барбарисом

Лук

60

12

0,72

Перец

3

100

0,3

Зеленый лук

7

20

0,14

Соль

2

10

0,02

Растительное масло

5

34

0,17

Рубец

120

100

12

Барбарис

5

100

0,5

Итого

16

Шашлык по-татски

Баранина

100

150

15

Лук

60

12

0,72

Помидор

80

100

8

Сухое вино

10

120

1,2

Перец

5

100

0,5

Итого:

25

Шашлык из печени

Лук

65

12

0,78

Перец

5

100

0,5

Свиная печень

140

70

9,8

Зеленый лук

28

20

0,56

Соль

2

10

0,02

Петрушка

7

120

0,84

Кинза

3

60

0,18

укроп

5

150

0,75

Итого:

17

Шашлык Каспийский

Лук

26

12

0,312

Помидор

44

100

4,4

Сухое вино

13

120

1,56

Перец

2

100

0,2

Соль

2

10

0,02

Рыбное филе

132

120

15,84

Итого:

Лимон

1,7

45

0,0765

Растительное масло

4

34

0,136

Сладкий перец

26

94

2,444

Лавровый лист

1

70

0,7

Итого:

25

Рис отварной

Рисовая крупа

59

30

1,77

Масло сливочное

10

100

1

Итого:

2

Картофель отварной

Масло сливочное

5

100

0,5

Картофель

145

15

2,175

Итого:

5

Картофель жареный во фритюре

Масло сливочное

8

100

0,8

Картофель

142

15

2,13

Итого:

4

Хинкал

Масло сливочное

12

100

12

Пшеничная крупа

50

40

2

Яйца

10

30

0,3

Молоко

24

30

0,72

Чеснок

3

80

0,24

Итого:

5

Таблица 30 - Затраты энергии на работу оборудования

Наименование оборудования

Марка

Мощ-ность,

кВт

Коли-чество, шт

Время рабо-ты в смену, ч

Вре-мя рабо-ты в год, ч

Потреб-ляемая энергия в год, кВт

Электроплита 4-конф

ПЭ-706 ШК

18

2

13

315

147420

Жарочный шкаф

ШХ-1,4

5,5

1

5

315

8662,5

Гриль

SE 40

2

1

7

315

4410

Посудомоечная машина

ММУ-1000

38,6

1

6

315

72954

Картофелечистка

МОК-300

0,55

1

4

315

346,5

Кофе машина

Titanium

0,65

2

12

315

4914

Мясорубка

12/S

0,75

1

6

315

1417,5

Соковыжималка

AGR

0,25

2

5

315

787,5

Холодильная камера

IM 7

32

1

24

315

241920

Холодильный шкаф

ПЭС-4

13

1

24

315

98280

Итого:

1937738,4

Затраты энергии на технологические цели определяют по формуле:

,(30)

где Qгод - годовой расход энергии;

Ц - цена (тариф) единицы энергии.

Годовые затраты на энергию в рублях составят:

рублей

Затраты на воду определяются по формуле:

, (31)

где Qгод - годовой расход воды;

Ц - цена (тариф) м3 воды, р.

Годовой объем потребления воды представлен в таблице 31.

Таблица 31 - Затраты воды

Наименование элемента

Объем

потребления в день, м3

Объем потребления в год, м3

Цена за

1 м3

Сумма годовых затрат, р.

Вода

48,9

315

17,4

268020,9

4.6.3 Расчет затрат на содержание и эксплуатацию оборудования

Расчет затрат на содержание и эксплуатацию оборудования приведены в таблице 32.

Таблица 32 - Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования

Наименование стате...

Страница:


Подобные документы

  • Кафе с русской кухней на 100 мест в Одинцово Московской области

    Общая характеристика и структура управления предприятием общественного питания. Разработка производственной программы и концепции кафе, оформление зала и выбор карты блюд. Конструктивная схема здания, охрана труда и экономическая эффективность проекта.

    дипломная работа [1,4 M], добавлен 24.08.2010

  • Расчет технико-экономических показателей работы кафе на 50 мест

    Разработка производственной программы и концепции кафе. Расчет стоимости сырья на одно блюдо, инвентаря, кухонной и столовой посуды. Оформление зала и выбор карты блюд. Расчет валового дохода, охрана труда сотрудников, экономическая эффективность проекта.

    курсовая работа [42,6 K], добавлен 16.02.2011

  • Расчет и проект кафе общего типа

    Планирование управлением кафе. Характеристика исходного сырья и готовой продукций. Технологические расчеты по фирменным блюдам. Устройство и принципы действия основного оборудования. Анализ ценовой политики, калькуляция и расчет себестоимости продукции.

    курсовая работа [234,1 K], добавлен 23.01.2014

  • Организация работы предприятия общественного питания на примере кафе на 30 посадочных мест

    Нормативно-технические условия организации производственного процесса на предприятиях общественного питания. Расчет производственной программы кафе на 30 посадочных мест. Разработка меню и организация работы производственных цехов и торгового зала кафе.

    дипломная работа [2,2 M], добавлен 13.10.2015

  • Кафе-бистро "Матулин кошик"

    Проект кафе-бистро "Матулин кошик" на 70 посадочных мест, первой наценочной категории. Расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских, хлебобулочных изделий. Подбор кухонной посуды, инвентаря. Разработка плана-меню в белорусском стиле.

    курсовая работа [171,2 K], добавлен 28.03.2013

  • Проектирование ресторана на 50 посадочных мест на территории города вблизи центральной магистрали

    Изучение технологических параметров обрабатываемого сырья и характера воздействия технологических процессов и оборудования на продукт. Меню и технология приготовления блюд. Технико-технологические карты на блюда. Посуда, инвентарь, оборудование.

    курсовая работа [204,3 K], добавлен 26.11.2012

  • Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест

    Общая характеристика и основные этапы разработки производственной программы предприятия общественного питания: Определение числа потребителей и количества блюд, расчет их соотношения по ассортименту. Расчет горячего цеха: оборудование, количество рабочих.

    курсовая работа [65,3 K], добавлен 16.02.2011

  • Составление технологической схемы работы мини-цеха по производству бараночных изделий

    Особенности ассортимента и пищевой ценности бараночных изделий. Требования к сырью и готовой продукции. Технологическая схема производства бараночных изделий. Расчет и подбор технологического оборудования, энергетических затрат и количества работников.

    курсовая работа [54,0 K], добавлен 04.02.2014

  • Овощной цех ресторана на 60 посадочных мест

    Организационно-производственная характеристика ресторана на 60 посадочных мест. Расчет количества потребителей, составление производственной программы и разработка меню ресторана. Расчет оборудования, инвентаря, инструментов и площади овощного цеха.

    курсовая работа [2,4 M], добавлен 23.01.2016

  • Организация работы кафе на 50 мест

    Организация работы предприятия общественного питания. Определение пропускной способности зала и количества блюд. Разработка производственной программы. Организация работы холодного и горячего цеха, снабжения сырьем, обслуживания потребителей в кафе.

    курсовая работа [55,8 K], добавлен 16.02.2011

  • Обоснование и выбор проходческого оборудования, расчет его производительности

    Расчет производительности и выбор проходческого оборудования. Техническая характеристика комбайна 1ПКЗР и проходческих щитов с исполнительным органом избирательного действия. Определение площади сечения выработки. Оборудование для транспортировки породы.

    курсовая работа [136,9 K], добавлен 26.11.2013

  • Проектирование нижнего лесного склада

    Составление схемы нижнего лесного склада и подбор оборудования для различных его участков. Расчет их производительности и определение места установки буферных магазинов. Вывод о путях повышения производительности. Модернизация и расчет оборудования.

    курсовая работа [1,5 M], добавлен 15.10.2009

  • Технология изготовления кухонного гарнитура

    Требования к деталям кухонного гарнитура. Выбор материалов и полуфабрикатов для изготовления. Расчет количества деталей, подлежащих изготовлению. Выбор оборудования, обеспечивающих получение деталей и сборочных единиц. Выбор организации рабочих мест.

    курсовая работа [62,5 K], добавлен 17.08.2014

  • Разработка маршрутной технологии изготовления детали

    Выбор заготовки в виде шестигранника для изготовления гайки. Обоснование маршрута изготовления детали. Выбор оборудования, инструментов, приспособлений, режимов резания. Определение трудоемкости механической обработки. Коэффициент использования металла.

    курсовая работа [255,4 K], добавлен 06.02.2011

  • Организация продукции пищевого производства ООО "Равиоли"

    Основные технологические процессы ООО "Равиоли". Организация труда и осуществление технологического контроля. Обзор ассортимента выпускаемой продукции, технологические процессы, используемые при приготовлении блюд. Структурные подразделения завода.

    отчет по практике [7,1 M], добавлен 11.05.2014

  • Проект модернизации одноковшового экскаватора с целью повышения производительности и экономической эффективности

    Разработка рабочего оборудования с увеличенной емкостью ковша и с увеличенной скоростью исполнения рабочих движений с целью увеличения производительности экскаватора. Общие, конструктивные и прочностные расчеты рабочего оборудования и его привода.

    дипломная работа [1,8 M], добавлен 15.08.2010

  • Разработка высокопроизводительного технологического процесса по изготовлению куртки женской из джинсовой ткани

    Обоснование выбора основных режимов, методов обработки, оборудования, приспособлений. Составление технологической последовательности изготовления изделия. Предварительный расчет швейного потока. Технологическая схема разделения труда и ее анализ.

    курсовая работа [145,6 K], добавлен 25.08.2010

  • Организация работы структурного подразделения кафе

    Концепция кафе. Производственная программа предприятия. Разработка технологической документации. Расчет количества сырья. Формы и методы организации снабжения. Организация работы складской группы. Разработка горячего цеха, экономическое обоснование.

    курсовая работа [388,1 K], добавлен 23.03.2017

  • Выбор оборудования доменного цеха

    Характеристика и устройство доменных цехов. Определение годовой производительности доменной печи, количества печей в цехе. Расчет потребного количества и производительности основного и вспомогательного оборудования. Оценка занятости железнодорожных путей.

    методичка [870,4 K], добавлен 19.11.2013

  • Расчет и выбор аспирационного оборудования

    Определение необходимой производительности аспирационной установки, обслуживающей систему аспирационных укрытий мест загрузки конвейеров, выбор системы воздуховодов, пылеуловителя и вентилятора. Гидравлическое сопротивление и эффективность циклонов.

    методичка [354,4 K], добавлен 05.03.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2025, ООО «Олбест» Все наилучшее для вас