Ознайомлення з підприємством торгівлі

Размещено на http://www.allbest.ru/

Робота в якості дублера завідувача секцією.

Ознайомлення з підприємством торгівлі.

ТОВ «Новус Україна», знаходиться за адресою: місто Бориспіль, вул. Київський шлях, 2/6, телефон +380 (44) 232-99-27



Розділ 1. Схема організаційної структуру

Малюнок - Організаційна структура:

ТОВ «Новус Україна» - приватне підприємство роздрібної торгівлі. На сьогодні мережа NOVUS представлена 20-ма магазинами в Києві, Севастополі, Черкасах, Рівному та Тернополі. У 2013 році компанія планує розвиток мережі як в форматах гіпермаркетів та супермаркетів, так і в форматі «магазину біля дому». В цілому, «Новус Україна» планує відкриття 8 магазинів в 2013 році.

Підприємство має торгівельний зал та допоміжні приміщення для виконання циклу операцій торгівельно-технологічного процесу з підготовки до реалізації та продажу товарів покупцям. Будівля магазину каркасна в один поверх, висотою - від рівня підлоги біля 4м. Загальна площа супермаркету складає біля 5000 м.кв., з них 3446 м.кв. - площа торгівельного залу. Магазин спеціалізується на продажі продовольчих та непродовольчих товарів. Супермаркет працює з 08:00 до 23:00, без вихідних. Режим роботи встановлений адміністрацією головного офісу мережі супермаркетів «Новус Україна», що знаходиться за адресою: м. Київ, пр-т. Московський, 26, 3-й поверх, телефон: +38 044 585 41 70; сайт - www.novus.com.ua.

На підприємстві працює дві зміни охорони, що забезпечують спостереження за покупцями в касовій зоні і торгівельному залі, запобігають розкраданню, контролюють ввезення і вивезення матеріальних цінностей.

Працівники ранкової зміни приходять на роботу на 7:30, магазин відчиняють о 8:00, що працює до 23:00. Після закриття супермаркету в приміщенні залишаються охоронці на вечірнє чергування.

Загально-технічне оснащення підприємства.

В торгівельній залі супермаркету «Новус Україна» використовуються ваги настільні електронні циферблатні з візуальним відліком показань та друком етикеток для фасування продукції (друк штрих-коду, маси, ціни та вартості, дати пакування та кінцевої реалізації). Також у пункті приймання товару є електронні товарні ваги, які використовуються для зважування та контролю продукції, щойно отриманої від постачальника.

У торгівельній залі розташовані середньо температурні холодильні вітрини відкритого і закритого типу (для охолодження продуктів з коротким терміном зберігання), а також низькотемпературні холодильники і вітрини відкритого і закритого типу (для заморожених продуктів). У складському приміщенні є середньо температурні і низькотемпературні холодильні камери (на кожний відділ: м'ясо, риба, гастрономія, овочі) для зберігання продукції.

У відділі гастрономії встановлений апарат для нарізання гастрономічної продукції, що являє собою автоматизований прилад з загостреним металевим диском. У вузлах розрахунку розташовані електронно-касові апарати, які включають: конвеєрну смугу, сканер для зчитування штрих-кодів, комп'ютер, також біля кожної каси встановлені електронні ваги.

Торгівельна зала обладнана відеокамерами по всьому периметру. Охоронці за їх допомогою здійснюють контроль за порядком в супермаркеті.

Супермаркет «Новус Україна» є магазином місцевого значення, який реалізує товари через спеціалізовані відділи, на які поділена торгівельна зала, а також виконує ряд додаткових послуг, що включають: зважування, нарізку, пакування товарів, в тому числі, надання консультацій з питань щодо наявної продукції.

Правила безпечної експлуатації торгового обладнання.

Електронні настільні ваги: дозволяється експлуатувати тільки в приміщенні, причому в місці установки ваг не повинно бути сильних протягів і вібрацій. Ваги не повинні експлуатуватися в умовах підвищеної температури і вологості. Спеціального технічного обслуговування ваги не вимагають. Потрібно регулярно їх чистити (використовують для цього м'яку ганчірку, змочену в неагресивному миючому розчині).

Електронні товарні ваги: встановлюють на рівній поверхні, в горизонтальному положенні. Платформа ваги повинна опиратись на всі чотири призми і здійснювати плавні покачування. При зважуванні вантажів, їх розміщують на середину платформи, а якщо вантажу мало, його рівномірно розміщують по всій платформі. Не дозволяється зважувати на вагах вантаж, вага якого менша або більша встановлених границь зважування. Холодильне обладнання: підготовку до роботи і пуск повинен проводити механік, який має право на здійснення таких робіт. Для нормальної і економічної роботи холодильне обладнання слід встановлювати в місцях, не підданих прямій дії сонячних променів, і не менше 2м. від джерел тепла.

Зовнішню частину та внутрішні стінки слід періодично протирати вологою ганчіркою і витирати насухо. Двері холодильних шаф і камер рекомендується відкривати тільки у випадку потреби і на короткий термін.

Електронний контрольно-касовий апарат ЕККА: електричні розетки мають бути заземлені, необхідно захищати ЕККА та блок живлення від проникнення вологи, шнур від блоку живлення розташовувати таким чином, щоб він не був пошкоджений під час експлуатації.

Види інструктажів та їх проведення.

Існують чотири основних види інструктажів з охорони праці: вступний, первинний, повторний і цільовий.

Вступний інструктаж - здійснюється за затвердженою роботодавцем програмою з фіксуванням результатів у журналі. Такий інструктаж зазвичай проводять: з кожним з працівників; з учнями, що проходять практику; з іншими особами, які беруть участь у виробничій діяльності організації.

Первинний інструктаж - проводить на робочому місці тільки керівник, який до початку самостійної діяльності працівника пройшов навчання та перевірку знань з охорони праці.

На робочому місці первинний інструктаж проводиться з усіма знову прийнятими працівниками, які виконують обов'язки на умовах: укладеного на невизначений строк трудового договору; роботи на дому; укладеного строкового трудового договору; з працівниками, яким доручено виконання нової для них роботи.

Від первинного інструктажу на робочому місці звільняються працівники, робота яких не пов'язана з обслуговуванням, експлуатацією, ремонтом обладнання, застосуванням та зберіганням сировини і матеріалів.

Програма первинного інструктажу включає в себе: ознайомлення з наявними шкідливими а виробничими чинниками; вивчення вимог охорони праці, які містяться в інструкціях з охорони праці, локальних нормативних актах організації, експлуатаційної та технічної документації.

Перевірку проводять усно, факт проведення інструктажу і перевірки знань реєструється в журналі або наряді-допуску на проведення робіт.

Для оформлення позапланового інструктажу видається наказ або, в якому повинні бути зазначені співробітники, з якими він буде проводитися, причина проведення, програма і відповідальні особи.

Позаплановий інструктаж проводиться керівником робіт у наступних випадках: при внесенні змін або введення в дію нових нормативних правових актів або інструкцій з охорони праці; при зміні технологічних процесів; на вимогу посадових осіб органів державного контролю і нагляду; при порушенні працівниками вимог охорони праці.

Цільовий інструктаж як правило, оформляється наказом про проведення робіт з оформленням наряду-допуску для осіб, які беруть участь у роботі. Цільовий інструктаж з охорони праці здійснюється при: виконанні разових робіт; ліквідації стихійних лих і наслідків аварій; проведенні масових заходів в організації.

1.1 Правила внутрішнього трудового розпорядку

1. Порядок прийняття на роботу і звільнення працівників.

Працівник реалізує своє право на працю шляхом укладення трудового договору з підприємством. За цим договором працівник зобов'язаний виконувати роботу, визначену в ньому, та підпорядковується правилам внутрішнього трудового розпорядку. Роботодавець у свою чергу, зобов'язується виплачувати працівникові заробітну плату і забезпечувати необхідні умови для виконання роботи.

Дію трудового договору може бути припинено з ініціативи працівника, роботодавця та з інших підстав, передбачених законодавством України із обов'язковим дотриманням процедури та умов звільнення. У день звільнення роботодавець повинен повернути працівникові трудову книжку з внесеним записом про звільнення, видати працівникові копію наказу про звільнення та виплатити всі належні йому від підприємства суми. Днем звільнення вважається останній день роботи.

2. Робочий час та час відпочинку на підприємстві «Новус Україна».

На підприємстві встановлений графік роботи в дві основні зміни, перша зміна - 4 дні працює, 4 відпочиває, друга зміна міняє першу - 4 дні відпочиває, 4 дні працює. В магазині встановлений 12 годинний робочий день в чотири зміни на день.

Розпорядок роботи такий:

- початок роботи: 8.00, 9:00, 10:00, 11:00;

- перерва на харчування та відпочинок: 30хв.;

- три технічні перерви по 10 хвилин на день (в різний час, в залежності від часу початку роботи, та особистих потреб);

- закінчення роботи: 20.00, 21:00, 22:00, 23:00.

Можливе залучення працівників до роботи у вихідні та святкові дні. У випадку необхідності тимчасово відлучитися з робочого місця з питань виробничої необхідності або з особистих поважних причин працівник зобов'язаний попередньо погодити свою відсутність з керівником.

Працівники підприємства мають право на щорічну відпустку, тривалість якої 24 дні, по 12 днів раз на півроку. На час відпустки за працівником зберігається місце роботи і середня заробітна плата. При складанні графіків відпусток враховуються інтереси виробництва, особисті інтереси працівників та можливості для їхнього відпочинку. Працівники підприємства мають право на інші види відпусток (лікарняне, декретна відпустка та ін.).

3. Основні права та обов'язки працівників магазину «Новус».

Працівник зобов'язаний: за 30 хвилин до початку прибути на роботу та приготуватися до виконання обов'язків;

- бути на робочому місці від часу початку роботи до часу закінчення роботи, за винятком встановлених перерв на відпочинок, харчування та трьох технічних перерв;

- виконувати своєчасно та в повному обсязі робочі завдання, забезпечувати належну якість виконуваних робіт;

- виконувати розпорядження роботодавця, вимоги щодо охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії, гігієни праці та протипожежної безпеки;

- користуватися виданими спецодягом, засобами індивідуального захисту;

- вживати заходів для усунення причин, що ускладнюють нормальну роботу підприємства і негайно повідомляти про таку загрозу керівництво;

- дотримуватися встановленого порядку зберігання матеріальних цінностей, чистоти й порядку на робочому місці та у відділі.

Працівник має право: вимагати від роботодавця забезпечення його роботою відповідно до укладеного трудового договору, вимагати належних, безпечних та здорових умов праці;

- вимагати надання йому спецодягу, засобів індивідуального захисту, своєчасно отримувати заробітну плату;

- оскаржувати неправомірні дії посадових осіб, звертатися до керівництва з пропозиціями щодо поліпшення організації праці та виробництва;

1.2 Основні права та обов'язки роботодавця

Роботодавець зобов'язаний: забезпечувати працівникам роботу за умовами трудового договору, забезпечити робоче місце відповідними ресурсами, а працівника - спецодягом та засобами індувідуального захисту;

- проводити вступний та періодичні інструктажі працівників до вимог охорони праці, протипожежної безпеки та інших правил безпеки проведення робіт, перевіряти знання відповідних інструкцій з техніки безпеки, виробничої санітарії та гігієни праці;

- видавати заробітну плату у встановлені законодавством та колективним договором терміни, забезпечувати своєчасний ремонт обладнання на робочих місцях;

- контролювати дотримання працівниками трудової дисципліни та організувати облік робочого часу і табелювання працівників, створювати умови для підвищення кваліфікації працівників.

Роботодавець має право: вимагати від працівника дотримання правил, посадових інструкцій, умов трудового та колективного договору та вживати необхідних заходів щодо притягнення порушників трудової дисципліни до відповідальності;

- вживати відповідних заходів для морального та матеріального заохочення за сумлінне дотримання вимог цих правил.

2. Заохочення за успіхи в роботі.

За зразкове виконання обов'язків, встановлених трудовим договором, ініціативну, тривалу і бездоганну роботу застосовуються такі заходи заохочення: оголошення подяки, видача премії, нагородження цінним подарунком, підвищення на посаді або підвищення заробітної плати.

Відповідальність працівників за порушення Правил.

Звільнення може бути застосоване за такі порушення:

- невиконання працівником без поважних причин обов'язків, покладених на нього трудовим договором, якщо до працівника раніше вже застосовувалися заходи дисциплінарного стягнення;

- прогул (у тому числі відсутність на роботі більше трьох годин протягом робочого дня без поважних причин);

- поява на роботі в нетверезому стані, у стані наркотичного або токсичного сп'яніння;

- вчинення за місцем роботи розкрадання (у тому числі дрібного) майна підприємства, встановленого вироком суду.

За інші порушення трудової дисципліни застосовуються догана.

Функціональні обов'язки та права завідувача секцією.

Людина, яка знаходиться на посаді завідувача секцією повинна знати керівні і нормативні документи, що регламентують порядок здійснення торговельної діяльності.

Порядок роботи торговельного об'єкта, правила торгівлі та підготовки товарів до продажу. Методи обліку, гарантійні терміни користування товарами і правила їх обміну, основні вимоги стандартів і технічних умов до якості товарів, тари і маркування. Також види браку, правила бракеражу, методи обслуговування покупців, порядок складання звітності, законодавство про працю та правила і норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

1.3 Посадові обов'язки завідуючого секцією

- Визначає завдання, пов'язані з веденням роздрібної торгівлі і ставить їх перед працівниками секції (відділу). Здійснює організацію, планування і координацію діяльності секції.

- Здійснює планування та організацію ведення безпосередньої торгівлі, наявність в секції необхідних документів та інформації про товари.

- Складає і передає на склад торговельного об'єкта заявки на подачу товарів у секцію та забезпечує своєчасне виконання планів продажів.

- Контролює ефективне використання матеріальних, фінансових, технічних і трудових ресурсів в процесі трудової діяльності.

- Забезпечує організацію обліку, складання і своєчасного подання звітності про торговельну діяльність.

- Розробляє і впроваджує заходи щодо поліпшення організації та ведення торгівлі, підвищення якості торговельного обслуговування.

- Здійснює контроль за дотриманням правил і норм охорони праці і техніки безпеки при веденні торгової діяльності секції (відділу).

Завідувач секцією (відділом) торговельного об'єкта має право:

- Знайомитися з проектами рішень директора організації, завідувача об'єктом торгівлі, що стосуються діяльності секції (відділу).

- Вносити на розгляд директора організації, завідувача торговим об'єктом пропозиції щодо поліпшення діяльності організації секції (відділу).

- Здійснювати взаємодію з керівниками всіх (окремих) структурних підрозділів організації. Підписувати і візувати документи в межах своєї компетенції. Вносити пропозиції щодо заохочення працівників, накладання стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.



1.4 Ознайомлення з документами обліку

Обсяг роздрібного товарообігу визначається за звітний період на підставі первинних документів (товарно-грошового звіту і прикладених до нього документів). Ще одним документом є товарно-грошовий звіт, що повинний складати завідувач віддлом.

Товарний звіт здається в бухгалтерію матеріально відповідальною особою разом із усіма прибутковими і видатковими документами. Товарні звіти здаються в бухгалтерію щодня або не рідше одного разу у три дні.

Товарний звіт складається в двох екземплярах:

- перший екземпляр із прикладеними документами передається в бухгалтерію;

- другий - залишається в матеріально відповідальної особи;

- обидва екземпляри підписуються матеріально відповідальною особою.

Правильність записів у картках (книгах) кількісно-сумарного обліку контролюється бухгалтерією не рідше одного разу в тиждень і підтверджується підписом працівника бухгалтерії в товарному звіті.

По закінченні місяця або на дату інвентаризації за даними карток (книг) кількісно-сумарного обліку складається відомість про залишки товарів на складі.

Загальна вартість товарів на кінець місяця (або на день інвентаризації) по цій відомості звіряється з даними бухгалтерського обліку. Після чого відомість підписується матеріально відповідальною особою і бухгалтером підприємства. Відомості про залишки товарів на складі відкриваються на звітний період.

Внутрішнє переміщення товарів також підлягає документальному оформленню належним чином. Документом, що підтверджує прихід товару у відділ підприємства, є видаткова накладна складу, якою оформляється передача товару у відділ за цінами реалізації.

Порядок і терміни прийому товарів по кількості, якості, комплектності та його документальному оформленню регулюються Правилами № 104, а також договорами купівлі-продажу. Відповідно до п. 17 зазначених Правил забороняється приймати до продажу товари, на які нормативними документами встановлені гарантійні терміни, без експлуатаційних документів (гарантійного талона, техпаспорта або іншого документа, що його заміняє).

При надходженні товарів у торговельний зал (секцію або відділ) одночасно передаються й експлуатаційні документи на них.

1.5 Вивчення попиту на товари і формування асортименту

Ознайомлення з асортиментом відділу.

Супермаркет світового стандарту якості "NOVUS" з асортиментом більш ніж 40 тисяч продуктів та товарів для дому. Велика кількість смачних і готових до вживання страв і виробів, у приготуванні яких не використовуються шкідливі консерванти. Це і хлібобулочна, і кондитерська продукція, а також м'ясна і рибна продукція, широкий вибір салатів та гарнірів, холодних і гарячих закусок на будь-який смак.

В супермаркеті «Новус Україна», існує певний перелік товарів, - хліб, м'ясо, жири, молоко, цукор, овочі, - які споживаються населенням щодня і мають постійний попит. Тому, для повного задоволення потреб населення, постійна наявність широкого і стійкого асортименту цих товарів в супермаркеті сприяє успішному та ритмічному виконанню планів товарообігу, поліпшенню показників його діяльності.

На прилавках супермаркету, крім продовольчих товарів, покупці знайшли великий асортимент непродовольчих товарів: побутова хімія, посуд, парфумерія, дитячі іграшки та багато інших груп.

Звичайно в супермаркеті дуже складно мати повний асортимент товарів, тому менеджери аналізують обсяги продажу товарів і формують постійний асортимент таким чином, щоб одночасно і задовольнити потреби населення, і не отримати незадоволений попит.

В супермаркеті «Новус Україна» спеціалісти здійснюють періодичний аналіз реалізації товарів та вносять зміни в існуючий обов'язковий асортиментний перелік, що сприяє кращому товарообігу та уникненню просрочки товару.

Задачі, які стоять перед керівником товарообігу:

- Взаємоузгодженість темпів розвитку ТО з розвитком регіонального споживацького ринку і змінами його кон'юнктури.

- Планування об'єму реалізації товарообігу, забезпечення отримання підприємством необхідної суми прибутку.

- Забезпечення в процесі планування ТО ефективного використовування наявних ресурсів, а при необхідності визначення залучення об'ємів додаткових ресурсів.

- Розробка асортиментної політики підприємства, планування асортиментної структури ТО відповідно до попиту споживачів.

Процес управління ТО базується на наступних принципах: програмно-цільовий, комплексності, науковості, безперервності.

1 етап: формування інформаційної бази управління ТО внутрішня характеристика зовнішня характеристика.

2 етап: аналіз об'єму і структури ТО, тенденції його розвитку оцінка чинників, що впливають на об'єм і структуру ТО.

3 етап: визначення цілей подальшого розвитку ТО.

4 етап: обґрунтування об'єму і структури ТО на плановий період визначення необхідного визначення можливого об'єму ТО виходячи з об'єму і структури ТО в цільової суми прибули умовах існуючої кон'юнктура ринку і наявного ресурсного потенціалу.

5 етап: перевірка збалансованості необхідного ТО і реального (можливого) об'єму ТО.

Безпосередній відпуск товарів покупцям на підприємствах роздрібної торгівлі може здійснюватися різними методами, за допомогою яких забезпечується обслуговування покупців у процесі продажу товарів.

Найбільш поширеними методами є:

- продаж з індивідуальним обслуговуванням (продаж через прилавок);

- продаж з відкритим доступом до товару (самообслуговування, продаж за зразками, продаж за попередніми замовленнями).

Заходи, які приймає завідуючий відділом:

Керує відділом підприємства торгівлі, несучи повноту відповідальності за наслідки прийнятих рішень, збереження та ефективне використання майна, фінансових і кадрових ресурсів. Розробляє стратегію і основні напрями виробничої, комерційної та фінансової діяльності відділу. Делегує повноваження, розподіляє права і відповідальність підлеглих співробітників. Направляє їх діяльність на вдосконалення процесу продажів, підвищення ефективності торгівлі, зростання обсягів продажів і збільшення прибутку, культури обслуговування покупців, відповідність світовим стандартам торгівлі з метою завоювання ринку і максимального задоволення потреб населення у відповідних товарах.

Вносить пропозиції щодо розробки та контролює реалізацію цінової політики підприємства. Аналізує результати продажів, конкурентне середовище. Спільно з трудовими колективами і профспілковими організаціями забезпечує на основі принципів соціального партнерства розробку, укладення і виконання колективного договору, дотримання трудової і виробничої дисципліни, сприяє підвищенню трудової мотивації, ініціативи та активності підлеглих працівників. Підвищує власну професійну компетентність.

Заходи, які приймає менеджер з продажу:

- Виконання місячного плану за обсягом продажів.

- Виконання місячного плану по продажах окремих брендів.

- Виконання річного плану по укладенню договорів.

- Кількість втрачених клієнтів, що пішли до конкурентів.

- Показник якості виконання корпоративних стандартів обслуговування.

- Інтегральний індекс задоволеності клієнтів.

- Кількість несвоєчасно незакритих документів по бухгалтерії.

Методи вивчення попиту.

Розрізняють поточний облік попиту і вивчення попиту з метою його короткострокового прогнозування.

Поточний облік попиту обов'язковий для кожного магазину, бо від нього залежить організація регулярного завезення товарів. При цьому ставляться два практичні завдання:

- необхідно, щоб у міру реалізації товарів їх запаси поновлювалися і таким чином попит задовольнявся безперебійно;

- якщо покупці пред'являють попит на товари, що відсутні в магазині, ці товари повинні бути замовлені і завезені.

Нагромаджені матеріали поточного обліку дають можливість підійти в процесі їх аналізу до вивчення попиту, виявлення тенденцій і напрямків розвитку його структури. Сам же поточний облік являє собою частину оперативної роботи з постачання магазину товарами.

Прогнозування структури попиту являє собою більш складний процес і базується на аналізі розвитку виробництва, тенденцій і закономірностей споживання і попиту, зміни естетичних смаків, моди і використання інших матеріалів інформаційного забезпечення.

Сучасні досягнення обчислювальної техніки відкривають перспективи впровадження автоматизованих систем управління торгівлею і насамперед управління формуванням асортименту на основі безперервного всебічного обліку попиту населення і реалізації товарів.

Анкета для вивчення попиту.

1. Дані про споживача.

2. Пол (чоловічий, жіночий).

3. Вік (до 18 років, від 18 до 30 років, від 30 до 50 років).

4. Соціальне становище (робітник, службовець, підприємець, учень, домогосподарка, пенсіонер).

Питання для вивчення попиту.

1. Яку марку кави ви полюбляєте?

(Якобз, Форт, Маккофе, Нескафе, Арабіка, Галка, Жокей).

2. Які мінеральні води ви споживаєте?

(Трускавецька, Миргородська, Поляна квасова, Моршинська, Кришталева, Боржомі, Бонаква, Карпатська джерельна).

Малюнок - Смакові переваги у виборі різних сортів кави у трьох вікових категорій споживачів у "Новус Україна":

Формування та аналіз асортименту товарів у супермаркеті.

Процес формування асортименту товарів в супермаркеті складається з трьох етапів. На першому етапі визначається груповий асортимент товарів за допомогою маркетингових досліджень, які є основою вибору цільового ринку споживачів. На другому встановлюється кількісне співвідношення окремих груп товарів, з урахуванням типу і розміру магазину, його технічної оснащеності, чисельності покупців, умов товаропостачання, кількості та розміщення конкурентів. На третьому етапі здійснюється підбір конкретних різновидів товарів у межах кожної товарної групи. Керівництво магазину приймає рішення про широту та глибину асортименту, якість і ціни товарів, відповідно до потреб та фінансового рівня споживачів вибраного цільового ринку.

В супермаркеті «Новус Україна», як і в інших магазинах, існує певний перелік товарів - хліб, м'ясо, молоко, цукор, овочі, які споживаються населенням щодня і характеризуються постійністю попиту. Тому, для повного задоволення потреб населення, постійна наявність широкого і стійкого асортименту цих товарів сприяє ритмічному виконанню планів товарообігу. Крім того в супермаркеті повинні бути в наявності і товари, попит на які має періодичний характер (кондитерські вироби, гастрономічні товари, фрукти, вина та інші), що необхідно для широти ассортименту.

В даному супермаркеті попит на більшу частину товарів піддається коливанням, що пов'язано з сезонністю виробництва чи споживання. В зимовий період зростає попит на гастрономію, бакалійні товари, у весняно-літній - на молочну продукцію, морозиво, безалкогольні напої, на відміну від овочів і фруктів, попит на які існує постійно. Тому в «Новусі» передбачено створення запасів цих товарів. На відміну від продовольчих товарів, попит на непродовольчі цілком залежить від купівельної спроможності населення, тому буває: спеціальний (твердо сформований), альтернативний (попит на вибір) та імпульсивний (попит під впливом пропозиції). Тому спеціалісти здійснюють періодичний аналіз реалізації товарів та вносять зміни в існуючий обов'язковий асортиментний перелік, що сприяє кращому товарообігу та уникненню просрочки товару.

Оформлення замовлення на завезення товарів.

Як правило, замовлення складають у двох примірниках за встановленою формою; у ньому наводиться перелік назв товарів, які необхідно завезти в магазин, вказуються їх основні асортиментні ознаки (вид, сорт, ціна одиниці за прайс-листком та ін.), а також необхідна кількість товарів кожного найменування.

Сформоване в письмовій формі замовлення підписує директор або завідувач магазину, після чого його завіряють печаткою підприємства і передають постачальникові для виконання.

Порядок оформлення і час подання замовлень регламентується укладеною угодою між підприємством роздрібної торгівлі і постачальником. Як правило, замовлення на постачання продовольчих товарів подаються за 1 день до їх завезення, на непродовольчі товари - за 2-3 дні.

Спосіб передачі замовлення залежить від прийнятого методу відпуску товарів від обраного постачальника. Замовлення можуть передаватися телефоном, у письмовій або усній формі, під час особистого відбору товарів.

Аналіз виконання плану надходження товарів проводять за кожен місяць, квартал і рік.

Оцінку ритмічності їх надходження дають по місяцях і кварталах, а в ході оперативного аналізу товарообороту - за тиждень чи інший період, за який складають звітність матеріально відповідальні особи.

У ході аналізу поповнення товарних запасів необхідно надати оцінку виконання плану постачання і ритмічності надходження товарів; виявити причини відхилень від плану постачання за обсягами, асортиментом, постачальниками і строками постачання; оцінити вплив цих відхилень на товарооборот; виявити недоліки в організації товаропостачання.

Для аналізу показників надходження товарів використовують планові розрахунки товарного забезпечення і надходження товарів; договори з постачальниками товарів; графіки завозу товарів; документацію, якою оформляють надходження товарів; дані оперативного обліку виконання договорів з постачальниками і виконання заявок на завезення товарів.

1.6 Приймання і зберігання товарів

Організація приймання товарів у магазині за кількістю та якістю.

Організація приймання повинна забезпечувати проходження товарів у стислі терміни і при повному збереженні їх якості.

Приймання товарів за кількістю і якістю повинне проводитися відповідно до умов укладених договорів купівлі-продажу, договорів поставки товарів, контрактів. Разом з тим у договорі може бути обумовлено застосування для цих операцій норм та вимог, установлених Інструкціями «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за кількістю» і «Про порядок приймання продукції виробничо-технічного призначення і товарів народного споживання за якістю».

Приймають товари ті особи, на яких покладається матеріальна відповідальність за товари і тару.

Приймання здійснюється послідовно й одночасно з розвантажуванням товарів. Основними елементами процесу приймання товарів у магазині є: ознайомлення з супровідними документами; перевірка оформлення, найменування товарів і їх маркування; перевірка стану тари, упаковки, маси, цін, кількості одиниць товару; перевірка якості, документальне оформлення результатів приймання.

Існує два способи проведення цих операцій:

1.від товару до супровідного документу;

2.від супровідного документу до товару;

1спос. Спочатку визначають кількість товарів за конкретними назвами, інформацію порівнюють з даними накладних рахунків-фактур тощо. Якщо дані не збігаються, то у кінці приймання з'ясовують остаточний результат (нестача чи надлишок).

2спос. Полягає у зіставленні маси, кількості місць та одиниць фактично завезених товарів з даними супровідних документів і маркування. Масу тари необхідно визначити одночасно з масою нетто товару.

Якщо товари надійшли без супровідних документів, їх фактична кількість повинна бути визначена і зазначена в акті про фактичну кількість товарів з вказанням у ньому відсутніх документів, товари залишаються в магазині на зберігання до прибуття супровідних документів.

Особливим випадком є приймання товарів (борошно, цукор, крупи та ін.), які отримують на складі постачальника або підприємства транспорту в справній стандартній транспортній тарі. У цьому разі товари приймають без переважування за кількістю тарних місць.

Приймання товарів оформлюється накладанням на супровідний документ штампа з вказівкою дати, номера штампа, кількості й суми прийнятого товару, а також підписом матеріально відповідальної особи, яка приймала товар.

Організація і технологія зберігання товарів у магазинах.

Організація зберігання товарів у магазині забезпечується шляхом виконання комплексу заходів організаційного, технічного і санітарно-гігієнічного характеру.

Організаційні заходи включають визначення матеріально-відповідальних осіб та заходів щодо охорони товарно-матеріальних цінностей, розробку карт розміщення товарів у магазині, забезпечення протипожежних заходів.

Технічні заходи зі зберігання товарів передбачають вибір і встановлення у відповідних приміщеннях необхідного обладнання, придбання спеціального інвентарю, визначення умов зберігання товарів.

Санітарно-гігієнічні заходи охоплюють організацію санітарного нагляду, профілактичних і попереджувальних заходів по недопущенню втрат і псування товарів, підтримання температури і вологості повітря.

Операція розміщування товарів на зберігання здійснюється переміщування в місця для зберігання. Для виконання цієї операції використовуються такі технічні засоби, як ручні візки, вантажні ліфти, конвеєри та ін.

Під час укладання товарів на зберігання необхідно раціонально використовувати площу приміщень, створювати найкращі умови для збереження товарів і зручності для роботи з ними. З цією метою для кожної групи товарів відводять постійне місце зберігання, усередині товарної групи товари розміщують за підгрупами, видами та іншими ознаками.

Розміщуючи товари, враховують тривалість зберігання, послідовність та черговість їх реалізації і відпуску. Товари, запас яких поповнюється і реалізується відносно довго, розміщують на дальніх ділянках приміщення, завезені раніше - реалізуються в першу чергу. Товари короткострокового зберігання теж розташовують поближче до виходів.

Зручним для відбору товарів є спільне розміщення на зберігання однорідних товарів або товарів, близьких між собою за режимами зберігання (тканини - одяг - білизна; картопля - овочі - плоди; цукор - кондитерські вироби; тощо).

Основними способами укладання товарів на зберігання є стелажний і штабельний, вибір яких залежить від властивостей товарів, виду тари тощо. На стелажах зберігають розпаковані товари, товари в дрібній споживчій тарі (картонних коробках, пачках, скляних банках). Штабельний спосіб застосовують для товарів у ящиках, мішках, пачках. Товари укладаються на підтоварники або піддони із застосуванням прямої, зворотної або перехресної форми укладання.

Основними умовами, які забезпечуються в процесі операцій зі створення оптимального режиму зберігання, є визначена температура і відносна вологість повітря, відповідне освітлення і вентиляція. У процесі зберігання за товарами потрібен догляд, який полягає в періодичному огляді, перекладуванні, очищенні від пилу.

У процесі зберігання товарів у магазинах виникають товарні втрати, серед яких виділяють природні втрати і актовані втрати. Природні втрати товарів виникають унаслідок фізико-хімічних властивостей товарів і є об'єктивно обумовленими, тим часом як актовані втрати в переважній більшості пов'язані з суб'єктивними чинниками - неправильне зберігання товарів, внаслідок чого виникає псування товарів.

Підготовка товарів до продажу та організація їх продажу.

Підготовка товарів до продажу.

Важливе значення для раціоналізації процесу продажу товарів і впровадження прогресивних методів обслуговування покупців має попередня підготовка товарів до продажу. Необхідність проведення операцій попередньої підготовки товарів до продажу в магазинах обумовлюється тим, що значна частина товарів, надходить у торгівлю в непідготовленому до реалізації стані.

Попередня підготовка товарів до продажу - це комплекс операцій, які виконуються з товаром у магазині перед подання його у торговий зал і спрямовані на доведення його до повної готовності для продажу покупцям. Усі операції попередньої підготовки товарів до продажу поділяють на загальні, яких потребує будь-який товар, і специфічні, які обумовлені конкретними особливостями окремого товару. Загальний: включає розпаковування товарів, їх облагородженим, сортування, перевірку цін та маркування і підготовку товарів до подачі на робоче місце. Прикладом специфічних операцій може бути: фасування продовольчих та непродовольчих товарів, попереднє нарізання товарів тощо.

Підготовку товарів до продажу проводять, як правило, у спеціально відведених для цієї мети приміщеннях магазинів: розпакувальних, фасувальних, майстернях з дрібного ремонту товарів тощо; операції з комплектування подарункових наборів і оформлення та прикріплення етикеток (цінників) можуть здійснюватися безпосередньо в торговому залі.

Виконання операцій попередньої підготовки товарів до продажу в невеликих магазинах покладається на продавців, які здійснюють їх до відкриття магазину; у великих магазинах ці операції виконують спеціально визначені працівники. Важливою умовою ефективного здійснення цих операцій є наявність у магазині відповідного обладнання, інструментів і матеріалів.

Попередня підготовка товарів до продажу створює передумови для застосування самообслуговування та інших прогресивних методів продажу, забезпечує високу продуктивність праці продавців при обслуговуванні покупців, скорочення товарних втрат і насамперед покращує зовнішній вигляд товарів та дозволяє працівникам торгового залу основну увагу приділяти саме обслуговуванню покупців, тобто підвищенню культури обслуговування.

Суть і принципи організації розміщування товарів у торговому залі.

Загальний комплекс робіт з розміщування товарів у торговому залі включає два принципово відмінні види робіт:

1. визначення місць розміщування товарів на основі попередньо розроблених планів і розподіл торгової площі під окремі групи (споживчі комплекси);

2. визначення місць розташування окремих підгруп і найменувань товарів на торговельному обладнанні і здійснення викладання товарів.

Раціональне виконання операцій з розміщування товарів сприяє скороченню витрат праці торгового персоналу на поповнення запасів товарів у торговому залі і правильному формуванню потоків покупців, економить їх час на огляд і вибір товарів та підвищує культуру торговельного обслуговування, забезпечує підвищення пропускної спроможності магазину й ефективності його роботи. Робота з визначення місць розміщування товарних груп та розмірів площі, яка для них виділяється в торговому залі магазину певного типу, тісно пов'язана з розробкою схем технологічного планування торгових залів і базується на врахуванні специфіки асортименту товарів, які повинні реалізовуватись у магазині, застосовуваних методів їх продажу, особливостей об'ємно-планувальних рішень торгового залу і розташування окремих конструктивних елементів (двері, вікна, колони).

У торговому залі товари розміщуються за товарно-галузевим принципом або за комплексним принципом. Розміщування товарів за товарно-галузевим принципом передбачає виділення одного місця або торгового відділу для виробів однієї товарної групи; комплексний принцип полягає в об'єднанні на одному робочому місці, в одній секції товарів різних груп, взаємозв'язаних у попиті, або тих, що задовольняють потреби певних контингентів покупців.

У практиці магазинів самообслуговування додержуються такої послідовності розміщення зон продажу продовольчих товарів: хліб і хлібобулочні вироби - бакалійні товари - кондитерські вироби - гастрономічні товари; окремо розміщують відділи з продажу м'яса, риби, свіжих овочів і фруктів, тобто товарів з особливими.

На розміщення товарів впливають - традиція, характер та привабливий зовнішній вигляд товару, зручність роботи для торгового персоналу, необхідність запобігання крадіжкам, зручність для покупців та особисті смаки адміністрації магазину. Ефективне розміщування товарів - рівномірне розміщення, відведення площі під окремі товарні групи, концентроване розміщення однорідних товарів, виділення нових товарів, розташування товарів зниженого попиту поряд з відповідними товарами підвищеного попиту. У результаті формування схеми розміщення товарів у магазині має бути створена зручна система розміщення товарів з погляду умов для своєчасної подачі їх запасів у торговий зал.

Викладання товарів.

Це технологічні операції, пов'язані з розміщуванням, укладанням і показом товарів на площі торгового залу, яка використовується для демонстрації товарів. Викладанням називають також способи показу й укладання на торгово-технологічне обладнання окремих видів товарів, завдяки яким показують властивості, колір, форму як кожного виду, так і всього асортименту пропонованих товарів.

Розрізняють товарну та декоративну викладку. Товарна викладка формується в магазинах самообслуговування з товарів робочого запасу з метою одночасного їх показу та відпуску.Декоративна викладка формується з товарів виставкового запасу у вигляді різноманітних фігур, пірамід тощо і завдяки цьому забезпечує привертання до них уваги покупців. Проте декоративну викладку в магазинах самообслуговування формують тільки з рекламною метою, оскільки покупці бояться брати товари з гарно викладених пірамід, спіралей та ялинок.

На торговому обладнанні товари викладають на основі вертикальної, горизонтальної або ж комбінованої системи викладання. При вертикальній системі однорідні товари викладають у кілька рядів на всіх полицях даної гірки згори донизу (вертикально). Ця система забезпечує покупцям під час свого руху вздовж полиць торгово-технологічного обладнання ознайомитися з усім наявним асортиментом товарів.

При горизонтальній системі певні однорідні товари викладають вздовж всієї довжини обладнання, внаслідок чого кожен товар повністю забирає одну або дві полиці відповідного рівня. Цю систему викладання доцільно застосовувати для демонстрації великогабаритних товарів або дрібних товарів у касетах. Комбінована система поєднує елементи вертикальної і горизонтальної системи і застосовується як правило, з метою більш ефективного використання місткості встановленого в торговому залі магазину обладнання та підвищення насиченості викладки.

Товари викладають лицевою стороною (етикетками) до покупців. Усі викладені товари забезпечують цінниками з чітко вказаною ціною.

У практиці організації торгівлі в сучасних великих магазинах розрізняють роботу з викладання товарів основної та спеціальної викладки. Основна викладка базується на дотриманні принципів оглядовості, доступності товарів, охайності вигляду товарів і обладнання, визначеності місця товару на полиці, обов'язковості маркування ціни та заповненості полиць. Спеціальною - називається викладка товарів робочого запасу, яка формується з метою привернення уваги покупців та сприяння імпульсивним покупкам. Основними засобами привернення уваги є колір, світлові ефекти, динамічність, масовість, оригінальність, інформація та реклама.

1.7 Товарний цінник

Товарний цінник є обов'язковим атрибутом торгової діяльності, його головна функція - донесення до споживача правдивої інформації про властивості товару, його виробника, а також ціною на товар.

Яку інформацію рекомендується вказувати на цінниках.

На продовольчі товари:

Для вагових товарів - назва товару, сорт (на товари, що мають сортність), ціну за кілограм або сто грамів; Для товарів, що продаються на розлив - назва товару, ціну за одиницю; Для штучних товарів та напоїв, розфасованих підприємствами-виробниками в пляшки, банки, коробки, пакети - назва товару, місткість або вага, ціну за фасовку.

На непродовольчі товари:

Найменування товару, сорт (для товарів, що мають сортність), ціну за кілограм, літр або штуку. Для дрібних штучних товарів - найменування товару і ціну.

Цінники на всі види реалізованих товарів повинні завірятися підписом матеріально-відповідальної особи, на яку покладені обов'язки з оформлення цін. Усі реквізити повинні бути нанесені чітко, без виправлень. Нарівні з обов'язковими реквізитами інформованістю володіють і додаткові елементи оформлення цінників, до них можна віднести: колір, шрифт і форму.

Організація участі у виставці.

Організація участі у виставці будується на основі розробленого графіка діяльності, який враховує ту обставину, що процедура підготовки займає від 20 до 52 тижнів, залежно від розміру підприємства, місця проведення акції і завдань, що стоять перед підприємством, яке вирішило взяти участь у виставці. Цей графік повинен містити чіткий перелік видів робіт, точні дати виконання і перелік відповідальних осіб.

Важливу роль відіграє група людей, яка відповідає за підготовку. До складу цієї групи належать як позаштатні працівники, так і відповідальні працівники самого підприємства. До першої категорії належать проектувальники оформлювачі, виготовлювачі стенда, перевізники тощо, до другої - співробітники підприємства, які несуть колективну відповідальність за цю акцію: фахівці з маркетингу, продажу, виробництва, реклами, а також ро-бочий персонал стенда.

Найголовніші фактори, які формують імідж експоната: високий рівень технології; надійність; відповідність технологічним вимогам; відповідність високим естетичним критеріям; оптимальне поєднання ціни та якості.

Кількість експонатів визначається виходячи з розмірів стенда, величини самих експонатів і кількості заходів, які необхідно здійснити в період проведення виставки.

Необхідно також підготувати конкретні пропозиції для різних видів покупців (оптових посередників, власників великих супермаркетів, імпортерів тощо). Ці пропозиції мають ураховувати обсяги замовлень, спосіб оплати, способи доставки, зміни в курсі валют, можливі ризики, вартість страхування, тривалість дії стимулюючих заходів.

Для транспортування експонатів необхідно вивчити митні формальності й ретельно оформити всі супровідні документи, такі як попередній рахунок, відповідні сертифікати, пакувальні листки, розпізнавальні знаки товарів. Перевірити виконання належних валютних операцій, підготувати необхідні пакувальні матеріали та спільно з транспортною організацією скласти спеціальний графік транспортування.

Дуже важливою складовою частиною експозиції є стенд як такий. Він створює загальний образ підприємства-експонента в мініатюрі, відображає його загальну підприємницьку культуру. Стенд - це комплекс орендованої підприємством площі, а також елементи конструкції та комунікативних засо-бів. Стенд має бути настільки виразним, щоб з першого погляду розкрити мету участі експонента на виставці та закарбуватися в пам'яті відвідувачів.

Суть активних методів продажу.

В умовах насичення споживчого ринку товарами, перед кожним торговельним підприємством постає проблема активізації попиту населення на товари, яка значно посилюється загостренням конкуренції на ринку. В цих умовах підприємства ведуть активний пошук засобів стимулювання попиту населення з метою збільшення обсягів реалізації товарів і розширення.

Важливе значення при організації активних методів продажу товарів має також і психологічний вплив на покупця з метою нав'язування йому товару. Незважаючи на те, що всі методи активізації попиту населення різняться між собою, до них ставляться певні загальні вимоги. Вони повинні залучати увагу покупців, передбачати певну вигоду покупцям у разі придбання товару та містити чітку пропозицію щодо негайного придбання товару.

Продаж з використанням бізнес-лотереї.

Суть продажу з використанням бізнес-лотереї полягає в тому, що протягом певного періоду продається який-небудь товар, придбавши певну кількість якого, покупець має право отримати наступну одиницю товару без оплати або брати участь в розіграші лотереї. Його використання сприяє збільшенню попиту на певний товар та залученню до підприємства нових покупців. Організація обслуговування покупців і процес продажу товарів.

Не кожний покупець має достатню кількість часу і бажання для вивчення змісту текстового повідомлення упаковки окремих видів товару. В такому випадку в супермаркеті "Новус Україна" працюють продавці-консультанти, кожен з яких закріплений за окремим відділом або секцією.

Перелік додаткових послуг супермаркету «Новус» включає:

- послуги по зважуванню, нарізці та пакуванні товарів, придбаних в магазині;

- продаж газет і журналів;

- зберігання власних речей покупців в спеціально обладнаних камерах схову;

- організацію аптечного кіоску та відділу банку в приміщенні супермаркету.

Торгівельні послуги, які надаються працівниками супермаркету, виконуються одночасно з продажем товарів і є безкоштовними - покупець сплачує лише додаткову вартість пакувальних засобів.

Забезпечення збереженості особистих речей покупців під час їх перебування в магазині є неторговою послугою, оскільки вона не відноситься безпосередньо до торгівельного процесу супермаркету.

1.8 Ознайомлення з роботою контролера-касира

Контролер-касир приходить на роботу за 30хв. до початку роботи, вдягає спецодяг та приводить себе в належний вигляд. В центральній касі потрібно отримти 500гр. (для розміну), та обов'язково записати суму отриманих коштів в спеціальний журнал. Також в центральній касі потрібно взяти касову стрічку і стрічку для терміналу.

Для підготовки електронно обчислювальної каси до роботи, старший касир робить нульовий чек і внесення 500гр., що взяв касир для розміну. Потім касу готують до роботи, касир протирає її від бруду, вставляє стрічки і каса готова до роботи.

Для роботи з покупцями в «Новус Україна» розроблена схема, яка включає шість кроків:

1. Привітання (Доброго дня);

2. Ви маєте дисконтну картку «Новус»;

3. Пакет потрібен;

4. Ваша сума до сплати;

5. Ваша решта;

6. Дякую за покупку, приходьте ще.

На кінець робочого дня старший касир робить винос 500гр. (сума, що брав касир для розміну), Х звіт, Z звіт, знову Х звіт.

Організація праці, контроль за роботою секції (відділу).

Організація торгово-технологічного процесу в супермаркеті.

Торгово-технологічний процес в супермаркеті "Новус Україна" являє собою комплекс взаємопов'язаних операцій, які мають за мету реалізацію товарів кінцевому споживачу в широкому асортименті, належній якості, з урахуванням оптимальних затрат праці і часу, в умовах максимально високого рівня сервісного обслуговування. Цей процес, завдяки методу самообслуговування, створює умови, за яких потенційний покупець перестає бути пасивним спостерігачем і самостійно виконує огляд товару без нав'язування сторонньої думки.

Власник супермаркета "Новус Україна" спрямовує всі сили і кошти на стимулювання збуту, звичайно в межах законодавства, а тому в супермаркеті значну роль відіграє викладка товару. Відповідальність за цей процес частково лежить на керуючому супермаркетом.

Окрім продажу товарів і надання послуг супермаркет здійснює попередню підготовку товарів до продажу і приготування страв з харчових продуктів. Цим займається кулінарний відділ магазину, який реалізує вироблену продукцію одразу по закінченні процесу приготування.

В процесі організації технологічного процесу беруть участь керівники відділів, в той час як виконанням торгівельно-технологічних операцій займаються рядові працівники. У зв'язку з цим велике значення має раціональний поділ праці працівників. Воно передбачає найбільш доцільну розстановку працівників торгово-технологічних операцій, чітке визначення функціональних обов'язків кожного працівника.

Загальне керівництво магазином здійснює директор, він також керує планово-економічною роботою, займається добором кадрів організує підвищення його кваліфікації, забезпечує охорону праці, техніку безпеки і пожежну безпеку.

Заступник директора - керує комерційною діяльністю, під керівництвом питання організації технологічних операцій та господарського обслуговування.

Бухгалтерський апарат - приймає від матеріально відповідальних осіб товарно-грошові звіти, перевіряє і обробляє їх, враховує кошти й кредити банків.

Адміністратор - стежить за станом викладки товарів, за виконанням правил торгівлі, приймає рішення з претензіям покупців.

Товарознавці - виконують основні функції у сфері комерційної праці та організації торгівлі. Вони укладають договори з постачальниками, контролюють стан товарних запасів, перевіряють якість товарів. Також організують доставку товарів у магазин, впроваджують сучасні методи продажу товарів і т.д.

...