Ценовая политика ресторана "На речке"

Рассмотрев основные показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе «3-я Пристань» предлагается провести ряд мероприятий по совершенствованию ценовой политики предприятия.

Предложения:

1. Ввести должность экономиста по планированию. В обязанности которого включить:

- работу по экономическому планированию на предприятии, направленному на организацию рациональной хозяйственной деятельности;

- определение пропорций развития производства исходя из конкретных условий и потребностей рынка, выявление и использование резервов производства с целью достижения наибольшей результативности деятельности предприятия;

- участие в технико-экономическом обосновании освоения новых видов продукции, новой техники и прогрессивной технологии, механизации и автоматизации производственных процессов;

- участие в разработке мероприятий по эффективному использованию капитальных вложений, повышению конкурентоспособности производимой продукции и производительности труда, снижению издержек производства и реализации продукции, повышению рентабельности производства, увеличению прибыли, устранению потерь и непроизводительных расходов;

- участие в проведении маркетинговых исследований и прогнозировании развития предприятия в условиях рыночной экономики.

Введение должности экономиста по планированию предположительно благотворно скажется на работе рассматриваемого предприятия питания.

2. Провести мероприятия по активизации рекламной деятельности с целью информирования существующих и потенциальных гостей ресторана об изменениях в ценообразовании кафе «3-я Пристань», что необходимо для привлечения большего числа посетителей. В этих целях предлагается использовать:

- плакаты, стикеры в кафе с информацией о введении системы скидок;

- распространение брошюр и листовок по близлежащим офисам и домам.

3. Учитывая специфику кафе «3-я Пристань» - предлагается ввести ценностный метод ценообразования на новые блюда и блюда от шеф-повара. Данная стратегия заключается в установлении высокой цены на товар или услугу на небольшом сегменте рынка и «снятии сливок» в виде высокой рентабельности продаж. Цена держится высокой для того, чтобы новые покупатели, входящие в данный сегмент рынка выходили на качественно новый, более высокий уровень. Применение данной стратегии становится возможным при существующем наличии преимуществ предложения и его уникальности.

4. Ввести систему скидок:

- карта постоянного клиента;

- накопительная карта;

- корпоративная карта.

Использование подобных систем стимулирует привлечение новых клиентов и увеличение числа постоянных посетителей.

В целом введение мероприятий по совершенствованию ценовой политики предприятия направлены на планирование, разработку новых программ, которые в дальнейшем будут работать на повышение прибыли кафе «3-я Пристань».

Предложения по улучшению дополнительных услуг в кафе «3-я Пристань»

Прибыль предприятия питания зависит от количества посетителей, которые приобретают произведенную или реализуемую кафе продукцию. В связи с этим одной из главных задач является привлечение клиента и «удержание» его в качестве постоянного. Для этого необходимо поддерживать и улучшать условия на предприятии питания, которые важны для посетителей.

Для совершенствования организации потребления продукции и услуг кафе «3-я Пристань» предлагается:

Изменить внутренний интерьер:

- установить разбирающиеся беседки, которые во время банкетов для увеличения пространства убирать в подсобные помещения;

- выделить помещения, для комнат отдыха;

- выделить 4 стола в зале и обозначить их как люкс. Для нахождения за данными столами необходим предварительный заказ с условием, что счет составит более 3500 рублей. К услугам гостей этих столов предлагаются следующие дополнительные услуги: живые цветы, возможность заказа 1 бесплатной песни, скидка на общий чек 5%.

- установить кнопки вызова официанта;

2. Проводить тематические дни.

- тематическое меню;

- музыка;

- развлекательные программы.

3. Для тех, кто проводит в кафе банкет и именинников подарок от заведения - фирменное блюдо.

4. Организация сезонных развлечений возле кафе:

- в летний период - место для пляжного отдыха на берегу реки Белой с организацией питания и комфортного провождения времени (шезлонги, столики, зонтики, музыка, развлечения); также возможность личного приготовления шашлыка из продуктов купленных у заведения.

- в зимний период - каток.

5. Ввести новую должностную единицу - хостес.

6. Организация развлекательной программы с вовлечением посетителей. Предлагается ввести с пятницы по воскресенье конкурс на звание самого активного, веселого гостя с призами и подарками для победителя.

7. Проведение вечеров - мастер класс от поваров кафе. В зале при посетителях повара предприятия готовят блюда, которые гости по окончанию шоу могут попробовать.

Все предложенные нововведения направлены на то, чтобы заинтересовать возможных клиентов и накопить клиентскую базу. И достичь главной цели - получение большей прибыли.

Заключение

В условиях рыночной экономики цена является одним из наиболее важных синтетических показателей, существенно влияющих на финансовое положение предприятия. Это объясняется тем, что от уровня цены зависит величина прибыли коммерческой организации, конкурентоспособность предприятия и его продукции. Цена является важнейшим инструментом внутрифирменного планирования и служит ориентиром принятия хозяйственных решений.

Таким образом, ценовая политика заключается в том, чтобы устанавливать на товары такие цены, так варьировать ими, в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть его максимально возможной долей, добиться запланированного объема прибыли и успешно решать все стратегические и тактические задачи.

В настоящее время, в условиях перехода к рыночным отношениям, важно понимать важность работы по выработке правильной ценовой стратегии. Ценообразование должно быть систематическим и стратегическим.

Предприятие общественного питания - «удивительный организм», в котором переплетено множество составляющих, требующих правильной настройки для эффективной работы. Чтобы сделать это, нужны опыт, время и энергия. И проблемы здесь заключаются не во все возрастающей конкуренции на рынке ресторанных услуг, а в правильном создании адекватной ценовой политики и конструировании уникального образа предприятия питания.

Особенностью ценообразования на продукцию предприятий питания является то, что данная продукция реализуется населению и на нее формируются розничные (продажные) цены, уровень которых складывается из стоимости сырья по розничным ценам и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками (скидками) для возмещения совокупных издержек данных предприятий, уплаты налогов и неналоговых платежей согласно действующему законодательству, образования прибыли.

Особенность ценообразования в общественном питании состоит еще и в том, что в этой отрасли не определяется себестоимость единицы выпускаемой продукции. Однако на каждое изделие собственного производства рассчитывается цена реализации.

Исчисление продажных цен на блюда и изделия в кафе «3-я Пристань» осуществляется в калькуляционных карточках, которые нумеруются и регистрируются в специальном журнале. В калькуляционных карточках указывают наименование блюда, номер рецептуры, название Сборника рецептур, дата составления калькуляции или ее изменения, выход блюда в готовом виде и цена порции. Расчет стоимости блюда (изделия) производится исходя из стоимости сырья (с учетом наценки), расходуемого на 100 порций блюд или 10 кг изделий. Затем делением общей суммы стоимости набора сырья на 100 (или 10) определяется цена одной порции (или 1 кг изделия).

Основными документами при калькуляции блюд, регламентирующими нормы закладки сырья являются Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, национальных кухонь. В работе представлены примеры расчета цен реализации продукции кафе.

Выбор ценовой политики предприятия напрямую влияет на его прибыль. Был проведен управленческий анализ деятельности кафе «3-я Пристань» в результате которого было выявлено:

1. Прибыль за рассматриваемый период уменьшилась, и каждый рубль стал приносить меньше на 2,35%.

2. На конец отчетного года произошло увеличение рентабельности основных производственных фондов на 109,95%.

3. Производительность труда снизилась на 480 рублей на человека.

4. На начало отчетного года с каждого рубля действующих основных производственных фондов на 1,91 было получено больше услуг, чем на конец года.

5. Сокращение использования оборудования на 0,1.

Рассмотрев основные показатели финансово-хозяйственной деятельности кафе «3-я Пристань» предлагается провести ряд мероприятий по совершенствованию ценовой политики предприятия.

1. Ввести должность экономиста по планированию.

2. Провести мероприятия по активизации рекламной деятельности.

3. Ввести ценностный метод ценообразования на новые блюда и блюда от шеф-повара.

4. Ввести систему скидок.

Для совершенствования организации потребления продукции и услуг кафе «3-я Пристань» предлагается:

Изменить внутренний интерьер.

2. Проводить тематические дни.

3. Для тех, кто проводит в кафе банкет и именинников подарок от заведения - фирменное блюдо.

4. Организация сезонных развлечений возле кафе.

5. Ввести новую должностную единицу - хостес.

6. Организация развлекательной программы с вовлечением посетителей.

7. Проведение вечеров - мастер класс от поваров кафе.

Заключение

Главным фактором, учитываемым при установлении цены на продукцию ресторана является изучение цен конкурентов. Это обусловлено тем, что цена является наиболее заметной из всех составляющих конкурентоспособности и, следовательно, её изменения быстрее обнаруживаются и вызывают ответную реакцию со стороны покупателей и конкурентов организации.

В ООО «Торгинвест» и в частности его структурного подразделения ресторан «На речке» окончательный размер цены производимой продукции определяется руководителями отдела закупок и бухгалтерии.

В работе были решены поставленные задачи: были рассмотрены ценовые стратегии в торговли и выявлены их особенности, приведен пример оценки эффективности выбранной ценовой стратегии предприятием, рассмотрена организационно-экономическая деятельность предприятия ООО «Торгинвест» проанализирована ценовая политика ресторана «На речке», рассмотрен порядок разработки ценовой стратегии ресторана и даны три предложения по проведению ценовой стратегии.

Ресторан «На речке» расположен в центре города, где расположены иные предприятия, для работников которых ресторан может разработать комплексные обеды и завтраки по приемлемой цене. С целью привлечения новых клиентов на предприятии был издан приказ об увеличении торговой наценки, вместе с этим будет повышен уровень обслуживания, включены дополнительные услуги входящие в стоимости продукции.

Финансовые показатели работы предприятия в текущем году по сравнению с предыдущим ухудшились, но вместе с тем были приняты меры и направлены денежные средства на модернизацию ресторана, закупку нового оборудования для приготовления качественной еды, увеличены расходы на продвижение продукции на рынок.

Список использованной литературы

1. Ассортиментный перечень разрешенный к реализации продукции

2. Бухгалтерский баланс от 01.01.2009г. ООО «Торгинвест»

3. Отчет о труде и движении работников ООО «Торгинвест»

4. Липсиц И.В. Коммерческое ценообразование: Учебник. - М.: Издательство БЕК, 2009.

5. Михайлова Е.А. Ценовые стратегии: современные мировые тенденции // Маркетинг в России и за рубежом №5 / 2009 - С.5-9

6. Отчет о прибылях и убытках ООО «Торгинвест» с 01.01.08г. по 31.12.08г.

7. Политика и практика маркетинга на предприятии Кеворков В.В., Леонтьев С.В. Электронный ресурс. - Режим доступа. http://www.marketing.spb.ru/read/m16/8.htm. - Дата доступа. - 25.08.09

8. Разрабатывая ценовую стратегию ресторана, необходимо учитывать косвенные факторы, значительно влияющие на принятие ценовых решений. Электронный ресурс. - Режим доступа - http://www.restoran.ru/spb/articles/restoratoram/tsenovaya_politika_r/razrabatyvaya_tsenov. - Дата доступа. - 31.08.09

9. Слепнева Т.А., Яркин Е.В. Цены и ценообразование: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2010.

10. Торговые надбавки. Электронный ресурс. - Режим доступа. - http://www.costinfo.ru/cost-structure/trade-discounts.php. - Дата доступа. - 27.08.09

11. Уткин Э.А. Цены. Ценообразование. Ценовая политика. - М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2007.

12. Ценовые стратегии. Электронный ресурс. - Режим доступа. - http://laboureconomics.ru/firmeconomics/62-price-strategy. - Дата доступа. - 28.08.2009

13. Ценовая стратегия. Электронный ресурс. - Режим доступа. - http://www.dl5.ru/364-vidy-cenovoj-strategii.html. - Дата доступа - 27.08.09

14. Шнаппауф Р.А. Практика продаж: Справочное пособие. - М.: АО «Интерэксперт», 1998.

Размещено на Allbest.ru