Конъюнктура рынка - это совокупность условий, при которых в данный момент протекает деятельность на рынке. Она характеризуется определенным соотношением спроса и предложения на данный товар в определённый промежуток времени данного вида.

Российский рынок фруктов и ягод характеризуется устойчивой тенденцией к росту. Темпы увеличения объема рынка составляют примерно 20-30% в год. Преимущественно рост рынка осуществляется за счет увеличения импортных поставок продукции.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной Организации Объединенных Наций (ФАО), производство цитрусовых на земном шаре в настоящее время стоит на втором месте после винограда. Только за последние 20 лет сбор плодов цитрусовых увеличился с 22 до 48 миллионов тонн, причем 80 процентов этого количества приходится на долю апельсинов, мандаринов и танжеринов, а остальное падает на долю цитронов, грейпфрутов и лимонов. Среднегодовой за 15-16 лет прирост производства апельсинов составил 5,1 процента, мандаринов - 7,5, лимонов - 4,7, грейпфрутов - 4,3 процента

Социальная значимость данного рынка повышает и поддерживает его экономическую значимость, обусловливая приоритетность его регулирования на всех уровнях хозяйствования. Границы такого регулирования часто выходят за пределы собственно рыночных отношений.

Рынок фруктов и ягод сейчас, когда в России всё шире развиваются рыночные отношения, становятся главными факторами регулирования производства продукции садоводства. Ведь соотношение между спросом и предложением на рынке фруктов и ягод обусловливает переток капитала и перемещение ресурсов между отраслями и регионами, влияет на уровень и динамику цен, а следовательно, является ключевым фактором формирования доходов товаропроизводителей. Рынок фруктов - один из наименее сформированных сегментов продовольственного рынка, но в то же время один из наиболее перспективных рынков, обладающий огромными потенциальными возможностями развития и роста.

Фруктовый рынок России можно разделить на две части, в зависимости от сезонности продукта и поставщика.

Первый сегмент рынка - это фрукты с ярко выраженным сезонным характером предложения и спроса. К таким фруктам относятся черешня, вишня, клубника, малина и прочие ягоды, сливы, арбузы, дыни, абрикосы, персики. Как правило, это продукция отечественного производства, или же поставляемая из стран СНГ.

Второй сегмент - это импортируемые фрукты, включая экзотические. Предложение и спрос на эти фрукты более-менее постоянны, вне зависимости от времени года. В эту группу входят бананы, апельсины, мандарины, киви, ананасы, лимоны.

Российский рынок фруктов и ягод характеризуется устойчивой тенденцией к росту. Темпы увеличения объема рынка составляют примерно 20-30% в год. Преимущественно рост рынка осуществляется за счет увеличения импортных поставок продукции.

1.2 Объекты, цели и задачи работы

Благодаря содержанию ценных веществ клементин рекомендуют употреблять людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также испытывают проблемы с пищеварением. Этот цитрусовый плод очень полезен при простудных заболеваниях, а также для общего укрепления организма и иммунной системы. Его сок способствует улучшению обменных процессов в организме, а также повышению аппетита.

Благодаря содержанию витамина В6, клементин надежно защищает кожу и волосы от преждевременного старения и от появления ранней седины.

Эфирное масло клементина представляет собой очень эффективное средство от депрессий и подавленного состояния, оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, а также способно спасти от бессонницы. Клементиновое масло также оказывает отличное дерматологическое действие. Его успешно применяют для лечения различных кожных заболеваний - оно помогает устранить акне, бородавки, себорею, рубцы, целлюлит и растяжки, а также делает кожу мягкой, нежной и упругой.

Вред и противопоказания

Несмотря на всю полезность клементина, все же, злоупотреблять его плодами не следует, поскольку в очень больших количествах они могут стать причиной неприятных аллергических реакций. Проявлять осторожность при употреблении этих цитрусовых также следует тем людям, у которых наблюдаются такие болезни, как гастрит, язва желудка, энтерит, холецистит, нефрит и колит.

Помните также о том, что эфирное масло клементина является фототоксичным. Это значит, что после нанесения его на тело, нельзя загорать, как минимум, в течении одного часа. Беременным женщинам, особенно, во время первого триместра, также не следует применять это масло.

Если говорить о пользе и вреде мандаринов, то мандарин, как и другие фрукты из рода цитрусовых - сильный аллерген. Поэтому для людей страдающих язвами и гастритами, холециститом и колитом, а также имеющим заболевание почек, не стоит употреблять мандарины. Мандарины могут оказать негативное воздействие на слизистую желудка, вызвать воспаление почек. Кроме этого, мандарины могут вызывать аллергии и диатезы у детей, при появлении покраснений и сыпи следует немедленно прекратить употребление цитрусовых. Очень часто такая реакция наблюдается в раннем возрасте и проходит по мере взросления.

(Приложение 1).

2.2 Факторы, формирующие ассортимент и качество свежих плодов

Этой цели достигают чаще всего применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов относительной влажности воздуха в специализированных охлаждаемых промышленных хранилищах, реже (из-за сложности и дороговизны оборудования) использованием регулируемой газовой среды (РГС).

Большинство стандартов на свежие плоды содержит подраздел, в котором приведены, оптимальные режимы хранения рассматриваемого вида товара. Однако эта информация не учитывает особенностей режимов хранения помологических сортов плодов, поэтому часто требуются уточнения.

Рекомендуемые оптимальные, условия хранения большинства помологических сортов яблок и груш: температура - в пределах 0-4°С, относительная влажность воздуха - 90-95%. В то время как товарные качества яблок некоторых сортов (Ренет шампанский, Голден Делишес и др.) прекрасно сохраняются после длительного хранения при температуре О°С и даже - 2°С, другие теплолюбивые сорта яблок и груш при таких температурных режимах застуживаются, их кожица и мякоть буреют.

Сроки хранения яблок и груш поздних сроков созревания можно значительно продлить (до полутора лет) при использовании не только пониженных температур, но и РГС с концентрацией кислорода 2-3% и диоксида углерода 2-3%.

Косточковые плоды относят к продукции кратковременного хранения: сроки хранения - от 1-2 дней до месяца.

Ягоды винограда в зависимости от ампелографического сорта рекомендуют хранить при температуре от 0 до - 1.°С и относительной влажности воздуха 85-90%. Интенсивное вентилирование может привести к преждевременному увяданию ягод. Применение РГС с концентрацией кислорода 3-5%, диоксида углерода 5-8% в охлаждаемых камерах позволяет продлить сроки хранения винограда до 7 мес. Наиболее холодостойкие из цитрусовых - мандарины, наиболее теплолюбивые - лимоны и грейпфруты, поэтому совместное хранение разных видов цитрусовых не допускается.

Сохраняющие факторы - это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надёжность товаров.

Так же цитрусовые подразделяются по размеру, однородности, на сорта, товарный вид.

Ну что ж начну по порядку:

Размер

Для всех сортов и при всех видах укладки разрешается наличие максимум 10% (по числу или весу) плодов цитрусовых, относящихся к размеру, непосредственно предшествующему и/или следующему за размером (или размерами в случае сочетания трех категорий по размеру), указанным на упаковке.

В любом случае допуск в 10% применяется только к плодам, которые не меньше следующих минимальных значений:

Однородность Содержимое каждой упаковки должно быть однородным и состоять из фруктов одного и того же происхождения, разновидности или торгового названия, качества и размера и в значительной мере одинаковой степени зрелости и развития.

Кроме того, требования однородности для плодов высшего сорта распространяются и на окраску.

Видимая часть плодов в упаковке должна быть репрезентативной по отношению к содержимому всей упаковки.

Поступающие в продажу упаковки с нетто-весом, не превышающим 3 килограмм, могут содержать смесь плодов цитрусовых различных видов при условии, что они являются однородными по качеству и, для каждого конкретного вида, по происхождению, разновидности или торговому названию и размеру и имеют в значительной степени одинаковую степень.

В каждой упаковке разрешается наличие продукции, не отвечающей требованиям для данного сорта, в пределах допусков, установленных в отношении качества и размеров 1) Высший сорт Допускается наличие 5% (по числу или весу) плодов цитрусовых, не удовлетворяющих требованиям этого сорта, но отвечающих требованиям первого сорта или, в исключительных случаях, соответствующих допускам, установленным для этого сорта.

2) Первый сорт Допускается наличие 10% (по числу или весу) плодов цитрусовых, не удовлетворяющих требованиям этого сорта, но отвечающих требованиям второго сорта или, в исключительных случаях, соответствующих допускам, установленным для этого сорта.

3) Второй сорт Допускается наличие 10% (по числу или весу) плодов цитрусовых, не удовлетворяющих ни требованиям этого сорта, ни минимальным требованиям, за исключением фруктов, подвергшихся гниению или порче, что делает их не пригодными к употреблению. В пределах этих требований допускается наличие максимум 5% плодов с незначительными поверхностными незарубцевавшимися повреждениями, сухими порезами либо мягких и сморщенных фруктов.

Товарный вид.

Плоды цитрусовых могут быть:

- равномерно уложены слоями в упаковках;

- не уложены равномерно слоями в упаковках или в контейнерах навалом.

Такой тип укладки разрешен только для первого и второго сортов;

- уложены в отдельные упаковки весом менее 5 кг для непосредственной продажи потребителю, - сформированные по числу плодов или - сформированные по весу.

2.3 Классификация и характеристика ассортимента свежих плодов (фруктов)

Плоды в зависимости от строения делят на следующие группы:

1. Семечковые - яблоки, груши, айва.

2. Косточковые - вишня, черешня, персики, сливы, абрикосы.

3. Ягоды - это семена, которые не имеют твёрдой скорлупы:

настоящие (одиночные плоды или семена округлой формы)

Облепиха, смородина, виноград.

сложные (мелкие ягодки, плодики, сросшиеся на одном цветоложе)

Малина, ежевика.

Ложные (имеют нежную мякоть и на поверхности расположены семена)

Клубника, земляника.

4. Орехи (плод покрыт сухой деревянистой оболочкой)

5. Субтропические (цитрусовые) хурма и тропические (манго, бананы, финики).

В зависимости от строения и зоны выращивания свежие плоды делят на следующие группы:

семечковые - яблоки, груши, айва, рябина, мушмула; косточковые - вишня, черешня, слива, абрикосы, персики; ягоды - виноград, смородина, крыжовник, земляника, клубника, малина и дикорастущие ягоды; орехоплодные - лещинные, грецкие, кедровые орехи, миндаль, арахис и др.; субтропические и тропические плоды - цитрусовые, инжир, фанат, хурма, бананы, ананасы и др.

Традиционный запах приближающегося Нового Года - это запах ели и мандаринов. Про ель была пред идущая запись, а теперь о мандарине.

И не каждый потребитель знает о том, что кроме обычных мандаринов оранжевых вкусных понятных нам как один единственный вид мандаринов имеется множество различных видов мандаринов такие как: Климентино, миннеолы, танжело и множество различных других.

Мандариновое дерево - это вечнозеленое растение с раскидистой кроной от 2 до 8 м в высоту. Плоды зреют довольно долго - около 6-8 месяцев. За один урожай на дереве созревает до 600 мандаринов.

Родина мандарина - Юго-Восточная Азия. Так, в одной из китайских рукописей, датируемой 1178 годом, описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов. Кстати, это растение назвали так именно в Китае, потому что плоды его были доступны лишь самым богатым и родовитым жителям страны - мандаринам. Мандарин (португ. mandarim, от санскр. мантрин - советник), данное португальцами название чиновников (кит. - гуань) феодального Китая, перешедшее из португальского в русский и западноевропейские языки.

Традиция китайцев дарить хозяевам два мандарина, приходя в гости во время празднования Нового Года, а уходя из гостей получать от хозяев два других мандарина, зародилась примерно в 1000 году до нашей эры. Такая традиция возникла по простой причине, на китайском языке произносимое "пара мандарин" созвучно со словом "золото". Традиция дарить при встрече мандарины нашла свой отклик и в современном мире, поскольку помимо всего прочего китайцы верят в магию чисел способную привлечь счастье как к дарящему, так и к одаряемому человеку.

В Европу и Америку этот фрукт был привезен купцами и путешественниками из южной части Китая и Дальневосточной Азии. Кстати, в Европе он появился только в XVI-XIX веках. Существует версия, что в Италию первое мандариновое дерево в 1840 году завез неаполитанец Мишель Тенор. Как и апельсины, мандарины сразу пришлись по вкусу европейцам. Сначала их выращивали только в оранжереях, но затем на юге Франции и в Италии, а позднее и в других странах Европы с мягким климатом деревья мандарина появились и в открытом грунте. Существует также легенда, что в Европу первые мандариновые деревья были привезены только в начале ХІХ века - в подарок Наполеону.

Мировые объемы производства мандаринов постоянно растут. Сейчас основные производители этого фрукта - это Китай, Бразилия, Корея, Италия, Алжир, Греция и Марокко. На Кипре наряду с лимоном мандарин является одним из двух самых важных экспортных цитрусовых культур.

Собственно, название "мандарин" принадлежит только желтым плодам. Интенсивно-оранжевые - принято называть танжеринами, но в России такое разделение поддержки у широких слоев общественности не получило.

В России мандарины долгое советское время были доступны далеко не каждой семье - в послевоенные пятидесятые дети из обычных семей этот фрукт и в глаза не видели. До самой горбачевской перестройки мандарины в СССР оставались символом Нового года. Сейчас на прилавках супермаркетов каких фруктов только не встретишь, но без мандаринов Новый Год уже не Новый Год…

Мандарины содержат калий, магний и кальций, улучшают обмен веществ, способствует процессу пищеварения. Помимо минеральных солей и эфирного масла в мандарине немало витамина Р, В1, В2, а также витамина D, обладающего противорахитным действием, витамина К, способного обеспечить эластичность кровеносных сосудов, и бета-каротина, который подавляет образование раковых клеток.

Разновидности мандаринов

Разновидностями мандаринов являются: собственно мандарины, сатсума (или уншиу), Монреале, клементины, танжерины.

Сатсума или уншиу - вид мандаринов, имеющих бледнооранжевую окраску кожуры, плоды крупные, сочные, сладкокислые, без семян. Сатсума - еще один представитель многочисленного семейства Цитрусовых. Фрукт является разновидностью мандарина, имеет ярко-оранжевую окраску, сочную, мягкую сердцевину и очень тонкую кожуру.

Родиной этого экзота назван Китай, но в Европу сатсума была завезена из Японии. В Японию растение было завезено также из Китая много лет назад, затем, после окультуривания, сатсума снова "вернулась" на родину. В Японии, где растение более известно, как микан, культивированию ее уделяется пристальное внимание. Некоторые сорта данного цитрусового также искусственно выращиваются в Израиле и на кавказском черноморском побережье.

На вкус мандарин очень сладок, к тому же, фрукт сочен, мясист и почти не содержит косточек. Мякоть плода весьма чувствительная и требует деликатного и осторожного с ней обращения при обработке. Но главным недостатком сатсумы является ее очень тонкая, легко отделяющаяся от мякоти и быстро повреждающаяся кожура, которая создает массу трудностей при транспортировке плодов. Перед перевозкой мандарины необходимо тщательно упаковывать в небьющуюся тару, предварительно обернув каждый из них в мягкий материал в несколько слоев - так плоды будут защищены от ударов.

Мандарины рода сатсума довольно холодоустойчивы, выносливы, благодаря чему и являются одной из самых возделываемых культур в Стране Восходящего Солнца. Существует более 200 разновидностей сатсумы, самым популярным сортом считается "Овари". Созревание плодов данного сорта в северном полушарии приходится на поздние осенние месяцы, поэтому сатсума - это первый мандарин, появляющийся на наших столах холодной, снежной зимой.

В Японии наиболее популярным и востребованным сортом сатсумы является "Уншиу" (сорт носит название японской провинции, где впервые начал выращиваться). Мандарины "Уншиу" очень рано созревают и не содержат косточек, кроме того, сорт считается довольно морозоустойчивым.

К этой же группе (бледно-оранжевых плодов) принадлежат и мандарины юцу (yuzu).

К группе ярко-оранжевых мандаринов принадлежат собственно мандарины, а также танжерины, клементины и монреали.

Гибриды мандаринов.

С чем только мандарин не скрещивали! Скрестили с апельсином - получились тангоры, невероятно сладкие и без косточек. Соединили с кумкватом (еще один цитрусовый, но со сладкой кожурой) - получился каламондин. Дитя мандарина и просто любого цитрусового может носить даже общее имя - танжело. В России более всего известна минеола - гибрид мандарина с грейпфрутом, густо-оранжевый плод с этакой большой, буквально ярко-выраженной пупочкой наверху, по вкусу напоминающий апельсин. Мандарины обладают превосходными вкусовыми качествами, имеют нежную и очень сочную мякоть, легко отделяющуюся кожуру. От апельсинов мандарины отличаются меньшим размером, сплюснутой формой, легкоотделяемой кожурой, более четким делением на сегменты, более сладким вкусом и выраженным ароматом.

Мандарины, поставляемые на экспорт, подразделяют на разновидности и гибриды.

В настоящее время культивируются многочисленные гибриды мандаринов, полученных скрещиванием апельсинов (либо грейпфрутов) с мандаринами либо внутривидовым скрещиванием.

Наиболее часто импортируются следующие гибриды:

ортаники (гибрид апельсина и танжерина);

темпли (гибрид мандарина и горького апельсина);

миннеолы (гибрид танжерина и грейпфрута);

эллендали (гибрид танжерина и апельсина);

Апельсин

Апельсин (по научному - Citrus sinensis) это фрукт, плод апельсинного дерева, известный людям, благодаря своим лечебным и полезным свойствам.

Апельсины получили широкое распространение еще у древних народов. Их начали выращивать более 4000 лет назад. Считается, что родина апельсинов это Китай. Кроме Китая, апельсины выращивались в Индии и Египте. В Европу апельсинное дерево было завезено португальцами. Сейчас основными производителями апельсинов являются Бразилия, США, Индия, Китай, Мексика, а также страны Ближнего Востока, Юго-Восточной Азии и многие средиземноморские страны.

Полезные свойства апельсина

Это красивый и очень полезный продукт питания. В этом фрукте огромное количество витамина С. Считается, что апельсин по содержанию в своем составе витамина С занимает одно из лидирующих мест среди всех фруктов.

Всем известно, что витамин С стимулирует работу иммунной системы организма человека. Также он способствует образованию коллагена - специального вещества, делающего нашу кожу упругой.

В апельсине еще есть вещества, называемые флавоноиды. Считается, что эти вещества совместно с витамином С улучшают работу иммунной системы и оберегают организм человека от рака. Кроме того в апельсине содержатся грубые волокна, позволяющие понизить уровень холестерина в крови.

Если рассматривать химический состав апельсина, то 100 г апельсина будут содержать:

87 г - вода, 11.75 г - моносахариды, 9.35 г - углеводы, 0.94 г - белки, 0.12 г - жиры, 2.4 г - пищевые волокна.

Кроме этого апельсины содержат множество важных для человека витаминов. Как уже отмечалось ранее здесь большое количество витамина С (53мг), кроме того есть витамин А, а также витамины группы В, фолиевая кислота. И еще есть полезные для человека полиненасыщенные жирные кислоты.

Не секрет, что кроме удивительного вкуса апельсины обладают множеством лечебных и полезных свойств.

Еще с давних времен апельсин использовали в качестве профилактического средства для укрепления здоровья и для лечения большого количества болезней. Особенно важно употреблять апельсины осенью и в зимний период, когда особенно остро наблюдается недостаток витаминов в организме.

Благодаря наличию в апельсинах целого комплекса витаминов и других полезных веществ, они рекомендованы во время лечения и для профилактики заболеваний сердца и сосудов, печени и при нарушениях обмена веществ.

Также апельсины обладают свойствами очищения организма и способны выводить ненужные вещества (токсины и продукты обмена).

С давних времен апельсины использовались как лучшее средство от гриппа.

Апельсиновый сок, при его регулярном употреблении, полностью удовлетворит Ваши потребности в витамине С, а значит и повысит Ваш иммунитет. Кроме этого апельсиновый сок может служить хорошим жаропонижающим средством при повышенной температуре, а также способствует укреплению десен.

Еще апельсиновый сок является хорошим средством, повышающим аппетит, и показан людям с недостаточным весом и выздоравливающим после продолжительной болезни. Пектины, содержащиеся а апельсинах, благотворно влияют на процесс пищеварения. А еще, применение небольшого количества апельсинового сока после еды способствует улучшению деятельности кишечника, за счет усиления его моторной функции. Апельсины - прекрасный десерт, они улучшают аппетит, полезны как общеукрепляющее средство. Благодаря наличию в них комплекса витаминов и других биологически активных веществ, эти цитрусовые рекомендуют для профилактики и лечения гиповитаминозов, заболеваний печени, сердца и сосудов, обмена веществ. Пектины, которые содержатся в апельсинах, способствуют процессу пищеварения, усиливают моторную функцию толстого кишечника и уменьшают в нем гнилостные процессы.

Клементин.

Фрукт клементин обладает удивительно приятным ароматом и сладким вкусом. Это сочное лакомство является отличным натуральным антидепрессантом, а еще его нередко используют для приготовления изысканных алкогольных напитков.

Клементин принадлежит к семейству Рутовых и представляет собой нечто среднее между мандарином и горьким севильским апельсином, или апельсином-корольком. Впервые появился этот фрукт в Алжире в 1902 году благодаря усилиям Пьера Клемента - известного французского священника и селекционера. Отсюда и название - клементин.

Также этот вкусный цитрус известен, как апельсин навель и итальянский мандарин. В настоящее время произрастает он преимущественно в средиземноморских странах - в частности таких, как Марокко, Италия, Испания, Франция, Алжир. Наибольшие объемы клементина экспортируются по всему миру именно из этих стран.

По своему внешнему виду плоды клементина очень похожи на мандарин, однако, их отличает более насыщенный темно-оранжевый цвет, а также наличие многочисленных косточек, которые в мандаринах практически отсутствуют. Кожура у клементина - блестящая и тонкая, но, при этом, достаточно твердая. Мякоть этого цитрусового плода - очень сочная и душистая. Клементин отличается немного приплюснутой формой, а размеры его плодов могут быть мелкими или средними. В пазухах небольших плотных листьев клементина находятся небольшие колючки.

Различают три вида клементинов, в зависимости от местности, в которой они были выращены. Больше всего ценится Корсиканский клементин, благодаря своему чудесному аромату и отсутствие семян. Плоды Испанского клементина, как правило, могут иметь или мелкие плоды, или, наоборот - достаточно крупные. В такой плоде содержится приблизительно десять косточек. Больше всего семян в Монреальском сорте. Корсиканский и испанский клементины можно приобрести в период с ноября по февраль, а Монрельский немного раннее - уже в октябре.

Клементины можно употреблять как в сыром виде, так и использовать для приготовления различных блюд и напитков. Из этих сладких и сочных цитрусов получаются превосходные торты, бисквиты, десерты, соусы, маринады и многое-многое другое. Англичане любят готовит ликер из клементинов, а также добавлять его засахаренные плоды в бренди.

Состав и калорийность

В плоде содержатся витамины группы В - В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, а также витамины С и Е.

Из микро - и макроэлементов в этих плодах присутствуют железо, медь, селен, цинк, марганец, кальций, калий, магний, фосфор и натрий.

Сто граммов клементина содержит приблизительно 47 калорий.

2.4 Факторы, сохраняющие качество свежих плодов

Транспортировка

Хранение

Упаковка

Транспортировка и хранение цитрусовых плодов.

Транспортируют цитрусовые плоды морским путем на рефрижераторных судах или рефрижераторным автотранспортом.

Температурный режим устанавливается в зависимости от вида плодов. Лимоны и грейпфруты транспортируют и хранят при температуре +6.8 С, апельсины и мандарины при + 2.4'С, относительной влажности воздуха 85 - 90%.

Продолжительность хранения цитрусовых плодов сильно разнится не только между видами, но и внутри одного вида (в зависимости от района производства). Так, апельсины хранятся от 1 до 4 месяцев, лимоны - от 3 до 6 месяцев, грейпфруты - от 1 до 4 месяцев, мандарины - 1 - 2 месяца.

Для обеззараживания импортируемых цитрусовых плодов от карантинных насекомых (средиземноморской мухи) в период с 1 апреля по 1 октября проводят рефрижерацию (выдерживание плодов при температуре +0,5.1,5 С в течение 21 суток) или фумигацию (обработка бромистым метилом при температуре от +10 до +20'С). Фумигированные плоды не подлежат хранению и должны быть реализованы в течение 1 - 2 суток.

Особенности транспортировки фруктов

Транспортировка любых продуктов питания имеет свои особенности, но сложнее всего перевозить фрукты, которые в конце пути должны иметь превосходный товарный вид и сохранить свой естественный природный аромат. Поэтому, многие торговые фирмы и супермаркеты, даже имея собственный грузовой транспорт, доверяют сложную процедуру грузоперевозок специализированным компаниям.

К доставке фруктов, которые являются одной из самых популярных категорий продуктов, предъявляются особые требования. Во-первых, используется специально оборудованный транспорт - рефрижераторные вагоны, в которых поддерживается необходимый температурный режим и уровень влажности. Перед началом перевозки все фрукты помещаются в отдельные ящики или упаковку и маркируются. Они укладываются таким образом, чтобы верхние слои не могли испортить внешний вид нижних, и между упаковками оставалось достаточно места для вентиляции.

Перевозка легкоповреждающихся и скоропортящихся плодов особенно сложна. Некоторые виды складывают в специальные корзины или упаковывают в полиэтилен и бумагу, иногда пересыпают стружкой. Транспортировка фруктов на близкое расстояние, когда время перевозки составляет от 3-х до 6-ти часов, допускает использование неспециализированного транспорта, при условии, что он имеет брезентовый грузовой отсек или изотермический фургон.

Правильная и своевременная доставка фруктов помогает сохранить товарный вид груза, поэтому многие компании - перевозчики внимательно относятся к сопроводительным документам, в которых указаны сроки доставки. Если транспортировка по предполагаемому маршруту может занять больше времени, то существует риск порчи фруктов, особенно зрелых плодов. Такой груз в обязательном порядке страхуется, и его успешная доставка зависит, прежде всего, от профессионализма сотрудников транспортной фирмы.

Если компании, продающей фрукты, необходимы срочные грузоперевозки рефрижераторами по России, то она выбирает автотранспорт с холодильным оборудованием и температурными датчиками контроля и может даже воспользоваться услугами экспедитора, который будет отслеживать состояние продуктов во время перевозки.

Не допускается транспортировка перезревших или поврежденных насекомыми плодов, в этом случае компания-грузоперевозчик может отказать заказчику в предоставлении услуг.

Повреждение от переохлаждения

Повреждение от переохлаждения - это физиологическое повреждение, которое возникает из-за

того, что фрукты и овощи были подвержены влиянию температуры ниже критического допустимого

порога, в зависимости от продукта - но выше температуры обморожения. Это, в частности, касается

фруктов из тропических и субтропических зон, и фруктов, чувствительных к переохлаждениям.

Степень повреждения зависит от температуры, продолжительности воздействия и

восприимчивости фруктов, овощей или растений. Продукты делятся в данном плане на три категории:

низкой чувствительности, средней и высокой. При низкой чувствительности продукты могут пролежать

до нескольких недель, пока не наступит переохлаждение, в то время как продуктам с высокой

чувствительностью достаточно всего лишь нескольких часов. Повреждения от переохлаждения обычно

становятся видны невооруженным глазом после воздействия на продукты температуры выше, чем

критический допустимый порог.

Обычные признаки переохлаждения

Повреждение поверхности - ямки, отслоение кожуры (цуккини, манго и баклажаны)

Изменение цвета внутренности (почернение) (авокадо, ананас, банан).

Плоды не дозревают (помидоры, папайя, манго).

Неестественно повышенный темп "старения" (грейпфрут, сладкий картофель и огурцы).

Повышенная восприимчивость к гниению (ананасы, огурцы, черимойя).

Образование неприятного запаха и вкуса (помидоры, манго, папайя).

продукт критическая температура восприимчивость

°С°F

Грейпфрут (1) 10-15 50-59 низкая/средняя

Лимон 8-10 46-50 низкая/средняя

Лайм 8-10 46-50 низкая

Упаковка цитрусовых плодов.

Цитрусовые упаковывают в закрытые или открытые картонные или деревянные ящики следующим образом:

а) равномерно уложенными слоями в упаковках закрытого или открытого типа в соответствии со шкалой калибровки. Этот вид укладки обязателен для класса "Экстра" и не обязателен для классов I, II;

б) иным чем укладка слоями способом в упаковках закрытого или открытого типа (навалом);

в) с обертыванием поштучно в упаковках с максимальным весом 5 кг.

Для обертывания плодов используется тонкая сухая новая бумага, не имеющая запаха.

Применение каких-либо веществ для изменения естественных свойств цитрусовых, особенно их запаха или вкуса, запрещается.

Можно применять только такие консерванты (или средства покрытия для обработки поверхности), которые разрешены в соответствии с предписаниями о добавках.

Цитрусовые должны быть упакованы таким образом, чтобы была обеспечена их надлежащая сохранность.

Применяемый внутри упаковки материал (и особенно бумага) должен быть новым, чистым и такого качества, чтобы не вызывать у товара никаких внешних или внутренних повреждений. Допускается применение бумаги или наклеек с торговыми спецификациями, если для нанесения текста или этикетирования применяются нетоксичные краски или клей.

В упаковках не должно быть никаких посторонних веществ, однако допускается укладка фруктов с короткими неодеревеневшими черенками с отдельными зелеными листочками, не отделившимися от плода.

Это положение относится к чистоте упаковки в целом. Его цель - обеспечить, чтобы посторонние вещества не затрудняли укладку товара.

При укладке плодов с короткими черенками ("с листвойэ) следует обращать внимание на то, чтобы фрукты не были повреждены этими черенками. Не допускается, чтобы при укладке цитрусовых навалом в упаковке содержались обломки веток.

Маркировка цитрусовых плодов

При поставке цитрусовых в упакованном виде на каждую упаковку должны наноситься следующие указания, написанные четкими, нестираемыми и легкочитаемыми снаружи буквами и сгруппированные на одной стороне.

Идентификация (опознавательные обозначения). Указывается: наименование, адрес или официально установленное или общепринятое кодовое обозначение упаковщика и (или) отправителя.

Этого не требуется, если упаковщик указан как отправитель. Упаковщик - это физическое или юридическое лицо, которое несет ответственность за укладку, маркировку и упаковку товара (в этом случае физическое лицо, проводившее упаковку, не будет лично нести ответственность за своего работодателя).