К специфическим показателям относят:

Степень зрелости, которая подразделяется на потребительскую, объемную и физиологическую. Огурцы продаются только потребительской степени зрелости, не допускается физиологическая степень зрелости. Для некоторых плодов (яблоки поздних сортов) объемная физиологическая степень зрелости совпадает;

Вкус и запах;

Плотность грозди, наличие нецелых кистей, количество осыпавшихся ягод;

Влажность (определяется только для орехов);

Консистенция (для бананов и апельсинов).

Во время приемки плодов овощей осуществляют сортировку, при этом выделяют следующие категории качества:

Стандартные плоды и овощи - соответствуют требованиям действующих стандартов; сюда также относятся дефектные плоды и овощи в пределах допустимых отклонений;

Нестандартные плоды и овощи с дефектами, ограничено допускаемыми стандартами, но сверх установленных норм;

Отходы с дефектами, не допускаемые стандартами.

Процессы, подходящие при хранении свежих плодов и овощей

Общие идентифицирующие признаки ассортиментной и квалиметрической (качественной) характеристик. Исключение составляют лишь переработанные плоды и овощи, подвергнутые измельчению или резке. К таким общим признакам относятся анатомо-морфологические свойства, характеризуемые показателями внешнего вида (форма, цвет, состояние поверхности, наличие определенных, свойственных конкретному виду, подвиду или ботаническому сорту составных элементов) и внутреннего строения (наличие или отсутствие семян у плодов и плодовых овощей, строение семенной камеры, соотношение коры и сердцевины и т.п.).

Указанные признаки характеризуются высокой степенью стабильности, поэтому они являются достоверными. К тому же их невозможно фальсифицировать. Любые отклонения от свойственных и/или типичных показателей, особенно по форме и цвету, оцениваются как дефекты и снижают качество.

Мандарины - плоды вечнозеленого дерева рода цитрусовых семейства рутовых.

Родиной мандарина считают Китай. Так, в одной из китайских рукописей, датируемой 1178 годом, описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов. На китайское происхождение указывает и европейское название этого фрукта - в древности сочные и ароматные плоды этого растения были доступны лишь самым богатым и родовитым жителям Китая - мандаринам.

В Китае мандарин - символ счастья, а дарить мандарины, либо их изображение - пожелание счастья и благополучия. Эти фрукты - непременный атрибут праздничного стола китайцев, их обязательно ставят на стол во время Праздника Весны.

Мандарины содержат сахара, витамины C, группы B, каротин, E, PP и др., органические кислоты и минеральные вещества. Клетчатка и пектины плодов мандарина отличаются особой нежностью. Кожура мандаринов содержит больше витамина C, чем мякоть, и большее количество пектинов.

Мандариновую кожуру употребляют как заменитель померанцевой корки при приготовлении различных лекарственных препаратов, настоев, сиропов, экстрактов, а также в пищевой промышленности. При многократном втирании в кожу сока мандарина излечиваются участки кожи, поражённые микроспорией и трихофитией. Спиртовая настойка из кожуры мандаринов повышает аппетит, улучшает пищеварение, размягчает воспалительный секрет в бронхах и верхних дыхательных путях, способствует отделению мокроты. В восточной медицине настойку кожуры, а также водный её настой или отвар применяли при бронхите, тошноте, как противокашлевое и средство, улучшающее пищеварение.

Низкорослые сорта мандарин, как например уншиу, также разводят как декоративное комнатное растение.

Мировые объемы производства мандаринов постоянно растут. Сейчас основные производители этого фрукта - это Марокко, Китай, Бразилия, Корея, Италия, Алжир и Греция.

Полезные вещества, содержащиеся в мандаринах.

Для всех классов качества с учетом специальных определений,

цитрусовые должны быть:

· неповрежденными (не допускаются лопнувшие плоды, плоды с кожурой, имеющей незарубцевавшиеся трещины, и плоды с вырванной плодоножкой);

· доброкачественными (не допускаются плоды, пораженные гнилью или имеющие дефекты, делающие их несъедобными); без заболеваний (у цитрусовых должны отсутствовать грибные и бактериальные заболевания, физиологические дефекты, а также повреждения, вызванные вредителями, которые могут сделать плоды непригодными для продажи в свежем виде);

· без дефектов и/или внешних повреждений, вызванных воздействием холода (фрукты не должны быть замороженными или поврежденными холодом). Поврежденные холодом плоды распознаются по незначительным внешним симптомам, и чаще всего - по коричневым, впалым точкам (оспинам). Чтобы установить наличие повреждений от холода, в любом случае необходимо сделать поперечный надрез плода в его верхней трети; опознается по отслоению пленки сегментов

· от собственно мякоти плода, по лопнувшей ячейке и белым кристаллам на сегменте. Вкус не типичен, и чаще всего - горький;

· чистыми, практически без каких-либо видимых посторонних частиц (цитрусовые не должны содержать частицы почвы, грязь, видимые остатки средств обработки и другие посторонние вещества. Это также относится к видимым остаткам упаковочных средств, в случае обработки ненадлежащим образом и к налету сажи, что нарушает общий вид товара. Не допускаются также фрукты с повреждениями от щитовки);

· без избыточной посторонней влаги (допускается конденсат влаги, например, вызванный температурными перепадами после изъятия из холодильника или транспортного рефрижератора);

· без инородного запаха и/или вкуса (складские помещения, упаковочные материалы и транспортные средства должны быть чистыми, без посторонних запахов. Цитрусовые не должны храниться совместно с веществами, влияющими на запах или вкус).

Цитрусовые плоды подвержены грибным болезням, поражающим их при заготовке, транспортировании и хранении, а также физиологическим расстройствам, часто возникающим в период развития плодов на дереве или ввиду неблагоприятных условий хранения. Среди грибных болезней наиболее широко распространено поражение плодов (в основном имеющих механические повреждения кожуры или перезревание) голубой (гриб Penicillium italicum) или зеленой (гриб Penicillium digitatum) плесенью. Первичными признаками поражения являются размягчение участка кожуры (водянистая консистенция), отчетливо отграниченной от здоровой. На пораженном участке появляется сначала белый налет мицелия, на котором развиваются споры голубого цвета.

Зеленая плесень появляется обычно после развития голубой, так что на плодах часто присутствуют оба вида плесени. Эти виды плесеней поражают все виды цитрусовых плодов.

Черная гниль (гриб ^ Alternaria citri) цитрусовых встречается реже, в основном ей подвержены апельсины. Симптомами внедрения гриба является темное пятно с черной окраской в середине на поверхности кожуры. С поверхности кожуры (как правило, у плодоножки) заболевание проникает в сердцевину плода и распространяется в тканях осевой полости и мякоти. Поврежденные ткани темнеют, размягчаются.

Антракноз (гриб ^ Colletotrichum gloeosporiodes) проявляется с побурения кожуры вокруг плодоножки. Сначала на кожуре появляются мелкие твердые темные вдавленные пятна, которые постепенно сливаются, размягчаются и при сильном развитии могут охватить значительную часть поверхности кожуры. С поверхности плода гриб проникает внутрь и поражает сосудистые пучки, которые приобретают бурый цвет.

Среди физиологических повреждений выделяются следующие:

потеря эфирных масел проявляется в виде тусклых пятен на поверхности кожуры, которые затем вдавливаются, высыхают и темнеют;

глубокая ямчатость (петека) часто поражает лимоны, особенно при низких температурах в период развития плодов на дереве. +6.8⁰С, апельсины и мандарины при + 2.4⁰С, относительной влажности воздуха 85 - 90%.

Продолжительность хранения цитрусовых плодов сильно разнится не только между видами, но и внутри одного вида (в зависимости от района производства). Так, апельсины хранятся от 1 до 4 месяцев, лимоны - от 3 до 6 месяцев, грейпфруты - от 1 до 4 месяцев, мандарины - 1 - 2 месяца.

Для обеззараживания импортируемых цитрусовых плодов от карантинных насекомых (средиземноморской мухи) в период с 1 апреля по 1 октября проводят рефрижерацию (выдерживание плодов при температуре +0,5.1,5⁰С в течение 21 суток) или фумигацию (обработка бромистым метилом при температуре от +10 до +20⁰С). Фумигированные плоды не подлежат хранению и должны быть реализованы в течение 1 - 2 суток.

Проявляется в виде небольших овальных вдавленных пятен на поверхности кожуры. Залегающие ниже ткани альбедо в местах повреждения становятся сморщенными, усохшими серо-желтого или бурого цвета.

Для исследования я взяла как пример мандарин (клементино)

Вывод:

В результате моего исследования мандарина (климентино) по Госту №4428-82 ни каких отклонений от нормы не было обнаружено, мандарин очень свежий обладает приятным запахом без посторонних привкусов правильной формы без механических повреждений, консистенция не нарушена, по размеру полностью подходит по нормам стандарта, отличием является лёгкое очищение фрукта от кожуры. Это значит что также были соблюдены все условия транспортировки, упаковки, хранения.

3.2 Анализ объёмов реализации свежих плодов в торговой сети (ООО Реал ГП)

Вывод:

Из данного опроса я сделала следующие выводы, что результаты опроса разделились на две половины мужчины предпочитают больше фрукты, так как просто лакомство, а женщины предпочитают как продукт питания для здоровья.

Можно ли сказать, что Вы иногда заменяете фруктами завтрак или ужин?

Вывод: Исследуя данные анкеты я пришла к такому выводу, что женщины больше употребляют фруктов, чем мужчины. И восновном это девушки и юноши возраст которых не превышает 25 лет.

Основные финансовые показатели хозяйственной деятельности ТЦ "РЕАЛ" представлены:

Как видно из данных общий объем товарооборота ТЦ "РЕАЛ" за 2010 г. составил 353040 тыс. руб., общий объем товарооборота за 2011 г. - 462850 тыс. руб. Темп роста товарооборота в действующих ценах составил 131,1 %.

В сопоставимых ценах к 2010 году товарооборот составил 412890 тыс. руб. Темп роста в сопоставимых ценах равен 117,0 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики ТЦ "РЕАЛ". Доход от реализации в 2011 г. увеличился на 42097 тыс. руб. по сравнению с 2010 г. Уровень дохода от реализации снизился на 0,53 % -ых пункта к обороту. В динамике на сумму дохода от реализации положительно повлияли увеличение объема товарооборота и снижение уровня реализованных торговых надбавок (в % к обороту). Расходы на реализацию ТЦ "РЕАЛ" увеличились на 41847 тыс. руб. и составили за 2011 год 174305 тыс. руб. Темп прироста товарооборота составил 31,1 %, а сумма расходов на реализацию продукции возросла на 31,6 %, что и обусловило увеличение их уровня на 0,14 % к обороту. Темп прироста расходов на реализацию продукции составил 0,37 % (+0,14/37,52 Ч 100). Такая ситуация свидетельствует об ухудшении эффективности использования текущих затрат. В результате роста уровня расходов на реализацию продукции сумма относительного перерасхода составила 647,99 тыс. руб. (+0,14 Ч 462850/100). Прибыль от реализации ТЦ "РЕАЛ" в отчетном периоде по сравнению с аналогичным периодом прошлого года увеличилась на 250 тыс. руб. Операционные доходы возросли на 420 тыс. руб., операционные расходы сократились на 1180 тыс. руб., прибыль от операционных доходов возросла на 1600 тыс. руб. Внереализационные доходы сократились на 140 тыс. руб., внереализационные расходы - на 220 тыс. руб. В 2010 г. был получен убыток от внереализационных доходов и расходов на сумму 580 тыс. руб., за 2011 г. убыток от внереализационных доходов и расходов составил 500 тыс. руб. Общая прибыль увеличилась на 1930 тыс. руб., или на 21,8 %. Прибыль, остающаяся в распоряжении организации, увеличилась на 1350 тыс. руб. или на 23,4 %.

Торговая площадь ТЦ "РЕАЛ" не изменилась, товарооборот на 1 м² торговой площади увеличился на 1098,1 тыс. руб. или на 31,1 % в действующих ценах и на 598,5 тыс. руб. или на 17,0 % в сопоставимых ценах.

Среднесписочная численность работников ТЦ "РЕАЛ" увеличилась на 5 чел., средняя выработка на 1 работника снизилась на 8526,2 тыс. руб. в действующих ценах и на 12369,2 тыс. руб. в сопоставимых ценах.

Факторный анализ выполнения плана и динамики валового дохода ТЦ "РЕАЛ" Осуществление торговой деятельности по принципу хозяйственного расчета предполагает не только покрытие расходов на реализацию, но и получение дохода, необходимого для решения производственных и социальных задач за счет собственных источников финансирования. Это возможно, когда торговая организация имеет стабильный источник дохода. Основную часть доходов торговой организации составляет доход от реализации.

Цены на продукцию ТЦ "РЕАЛ" складываются из стоимости по розничным ценам и наценок. Для образования розничных цен к отпускным ценам организации-изготовителя, ценам импортера применяются дифференцированные торговые надбавки в размерах, предусмотренных Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики РБ от 22 апреля 1999 года № 43, а также иными актами законодательства РБ.

Основными вопросами анализа дохода от реализации являются: определение степени выполнения плана по доходу от реализации и его динамики, определение основных факторов, влияющих на его величину, разработка комплекса мер по увеличению дохода от реализации. Основными материалами для анализа дохода от реализации служат бухгалтерский учет и отчетность, статистическая отчетность. Основу доходов в магазине составляет доход от реализации товаров и услуг.

На основании данных таблицы 3 проведем анализ выполнения плана дохода от реализации ТЦ "РЕАЛ" за 2010-2011 гг.

План по доходу от реализации ТЦ "РЕАЛ" ООО перевыполнен на 9825 тыс. руб. или на 5,6 %, по сравнению с 2010 г. доход от реализации увеличился на 42097 тыс. руб. или 29,4 %.

Анализ дохода от реализации ТЦ "РЕАЛ" за 2010-2011 гг.

Доход от реализации в 2011 году увеличился на 42097 тыс. руб. по сравнению с 2010 г. Уровень дохода от реализации снизился на 0,53 % -ых пункта к обороту. В динамике на сумму дохода от реализации положительно повлияли увеличение объема товарооборота и снижение уровня реализованных торговых надбавок (в % к обороту). Проанализируем влияние факторов на динамику дохода от реализации ТЦ "РЕАЛ"

Оценка влияния факторов на доход от реализации

Таким образом, в связи с ростом товарооборота доход от реализации увеличился на 44550 тыс. руб., и за счет снижения его среднего уровня в % к обороту снизился на 2453 тыс. руб. Всего произошло увеличение дохода от реализации ТЦ "РЕАЛ" на 42097 тыс. руб.

Факторный анализ выполнения плана и динамики прибыли розничной торговой организации. Факторный анализ рентабельности деятельности розничной торговой организации

Анализ прибыли ТЦ "РЕАЛ" проведем в тесной увязке с анализом других показателей хозяйственной деятельности, что позволит дать всестороннюю оценку достигнутым результатам, определить наиболее слабые стороны в деятельности организации и наметить конкретные мероприятия по дальнейшему развитию.

На основании данных проведем анализ выполнения плана по прибыли и динамике прибыли ТЦ "РЕАЛ" за 2010-20011 гг.

Информация о выполнении плана прибыли и динамике прибыли ТЦ "РЕАЛ" за 2010-2011гг.

План по прибыли ТЦ "РЕАЛ" в 2011 г. перевыполнен на 1300 тыс. руб. или на 8,6 %. По сравнению с 2010 г. прибыль увеличилась на 1930 тыс. руб. или 126,6 %. Данный факт можно объяснить тем, что в 2011 г. сверх плана было получено прибыли от реализации товаров на 120 тыс. руб. Чистая прибыль ТЦ "РЕАЛ" увеличилась на 1350 тыс. руб. или 23,4 % по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

3.4 Деятельность предприятия (организации) по созданию потребительских предпочтений в отношении исследуемых товаров

Раздел 4. Выводы и предложения

Увеличить площади складских помещений,

Применять различные виды эффективной упаковки,

Соблюдать условия и сроки хранения цитрусовых плодов,

Своевременно проводить оценку качества и выявлять дефектную продукцию,

Проводить стимулирующие мероприятия по продаже цитрусовых плодов.

Список используемой литературы