Санитарно-эпидемиологическая экспертиза продуктов питания
Вопросы соблюдения санитарного законодательства по проведению контроля и санитарно-противоэпидемиологических мероприятий в целях обеспечения безопасности выпускаемой продукции. Порядок проведения санитарно-эпидемиологической оценки пищевых продуктов.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.02.2013 |
| Размер файла | 44,0 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
В рыбе, используемой для производства холодильных блюд, содержание бактерий не должно превышать 105 в 1 г продукта, БГКП должны отсутствовать в 0,01 г, патогенные микроорганизмы (сальмонеллы и листерии) в 25 г, парагемолитический вибрион - не более 100 КОЕ/г для морской рыбы. В рыбе, ракообразных, моллюсках и продуктах их переработки не допускается наличие живых личинок гельминтов. Особенно осторожно нужно работать с рыбным фаршем, так как обсемененность его обычно выше по сравнению с исходным сырьем и колеблется в пределах от 102 до 106 клеток на 1 г продукта. Состав микрофлоры сходен составом сырья. Преобладают бесспоровые психотрофные бактерии. В соответствии с СанПиН 2.3.2.1324-03 хранение фарша при температуре от -2 до +2°С разрешается не более 24 часов.
По данным различных исследователей, большинство рыбных кулинарных изделий имеют бактериальную обсемененность 102-103 в 1 г. Фаршевые изделия обсеменены несколько больше. В микрофлоре готовых рыбных кулинарных изделий преобладают аэробные споровые бактерии, встречаются анаэробные бактерии, а также микрококки. Бактерии группы кишечных палочек должны отсутствовать в 1 г продукта.
Библиография
1. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В., Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие.- М., 2006.
2. ГОСТР 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"
3. СанПиН 2.3.6.10789- 01
4. Познянский В.М. Гигиенические основы питания, безопасности и экспертиза пищевых продуктов. - М., 2002.
5. Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и общественное питание. - М.: Книга сервис, 2006.-
6. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы (СанПиН 2.3.2.560 - 96). М.
7. Черемисинов Н.А. Практикум по микробиологии. - М., 1967.
8. Бергер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. - М., 1982.
9. Азаров В.Н., Виноградова В.С. Основы микробиологии и пищевой гигиены. - М., "Экономика", 1977.
10. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология. - М., 2002.
11. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учеб.пособие для студ.высш.учеб.заведений. - М., 2005.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Разработка методов проведение сенсорной оценки качества замороженных яичных продуктов, диетических молочных продуктов, консервированных грибов и виноградных вин. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Фотоколориметрический метод содержания сахара.
контрольная работа [30,3 K], добавлен 31.05.2010Структура системы сертификации, ее функции. Продукция, подлежащая санитарно-эпидемиологической экспертизе. Сроки действия документов, инспекционный контроль. Виды экспертиз товаров. Правовой статус документов. Системы обеспечения единства измерений.
презентация [87,1 K], добавлен 15.10.2013Организация и проведение таможенной экспертизы: основные методы и характеристика требований к качеству. Порядок проведения товароведческой оценки пищевой и потребительской ценности и качества круп на таможенном посту, методики оценки пищевых продуктов.
курсовая работа [46,5 K], добавлен 22.03.2013Диетические и лечебно-профилактические свойства кисломолочных продуктов, классификация, порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы: взятие средней пробы, органолептические исследования; контроль физико-химических показателей; пороки продукции.
реферат [46,0 K], добавлен 22.01.2013Товароведение как особое средство рационального использования продукции. Определение потребительских свойств продуктов. Базисные и ограничительные кондиции. Классификация качества зерна мягкой пшеницы. Экспертный метод оценки пищевкусовых продуктов.
контрольная работа [24,0 K], добавлен 24.11.2010Пищевая ценность продуктов детского питания, ее свойства и показатели. Особенности технологии производства детского питания в компании "Nestle": органолептическая оценка и показатели безопасности продукта, упаковка, условия и сроки хранения и доставки.
курсовая работа [49,3 K], добавлен 02.12.2010Требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Последствие продажи потребителю товара ненадлежащего качества. Технологическое обоснование установления пролонгированного срока годности на продукт. Сроки годности пищевых продуктов.
реферат [19,3 K], добавлен 03.04.2014Характеристика экспертизы продовольственных товаров, особенности и этапы ее проведения для молочных продуктов. Обзор российского рынка йогуртов, показатели их качества и методы контроля. Нормативно-техническая база экспертизы и порядок ее проведения.
курсовая работа [171,6 K], добавлен 27.01.2013Модели поведения потребителей на рынке пищевых продуктов. Методология проведения его исследования: индивидуальное разовое анкетирование и регрессионный анализ. Анализ и оценка результатов опроса потребителей, порядок построения экономической модели.
курсовая работа [115,9 K], добавлен 31.05.2016Потребность детского организма в основных питательных веществах. Свойства и показатели пищевой ценности. Факторы, формирующие качество продуктов питания. Краткая характеристика сырья, классификация и ассортимент. Особенности производства консервов.
курсовая работа [49,1 K], добавлен 12.01.2014Виды, способы и регламенты маркировки различных пищевых продуктов. Особенности маркировки консервов. Ветеринарная и товароведная маркировка мяса и мясопродуктов. Требования к маркировке пищевых продуктов. Отличие торговой маркировки от производственной.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 09.05.2011Гидроструйная технология изготовления нетканых материалов. Примеры их применения в медицине. Преимущества использования одноразовых медицинских и санитарно-гигиенических средств. Степень насыщения российского рынка изделиями краткосрочного пользования.
реферат [19,1 K], добавлен 04.12.2011Методы и основные этапы проведения экспертизы качества продуктов детского питания в исследуемом гипермаркете. Исследование и оценка полученных результатов. Анализ обеспеченности торгового предприятия инвентарем и торгово-технологическим оборудованием.
дипломная работа [1,8 M], добавлен 27.07.2014Термины и определения, законодательная и нормативная база обеспечения качества и безопасности продовольственных товаров. Анализ загрязненности продуктов питания микроорганизмами и их метаболитами, ксенобиотиками, химикатами, радиоактивными элементами.
курсовая работа [532,0 K], добавлен 21.11.2014Особенности транспортировки сельскохозяйственной продукции. Санитарно-гигиенические требования к продуктам питания. Анализ инвестиционных затрат. Организационная структура предприятия. Маркетинговый план, оценка экономической эффективности реализации.
дипломная работа [90,9 K], добавлен 25.01.2013Требования к реализации пищевых продуктов. Схема составления акта санитарного обследования предприятий продовольственной торговли. Реализация продуктов из вскрытых потребительских упаковок. Продукция, запрещенная для реализации в организациях торговли.
презентация [1,7 M], добавлен 22.01.2017Процедура подтверждения соответствия продукции установленным требованиям. Обязательная и добровольная сертификация продукции. Санитарно-эпидемиологическое заключение. Декларация пожарной безопасности. Разрешение на ввоз озоногразрушающих веществ.
курсовая работа [29,1 K], добавлен 22.03.2011Сравнительная оценка качества детского фруктового пюре, вырабатываемого предприятиями-изготовителями. Определение показателей качества фруктового пюре, реализуемого в розничной торговой сети. Обоснование товароведной оценки исследуемого продукта.
курсовая работа [582,6 K], добавлен 18.05.2014Проведение экспертизы качества товаров различными методами, установление их градации. Соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке. Диагностика дефектов товара по внешним признакам, определение причины их возникновения.
отчет по практике [5,2 M], добавлен 21.05.2015Роль и место идентификации в товароведной деятельности, при экспертизе продуктов детского питания. Продукты на зерновой, фруктово-ягодной и овощной основе. Товароведная классификация консервов. Классификация и ассортимент консервов на рыбной основе.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 10.07.2013
