Товарознавча характеристика печива

Комплекс загальних операцій попередньої підготовки товарів до продажу включає розпаковування товарів, їх облагородженим (надання товарам товарного вигляду), сортування, перевірку цін та маркування товарів (заповнення ярликів, цінників на товар), комплектування подарункових наборів і підготовку товарів до подачі на робоче місце.

Загальні операції попередньої підготовки товарів до продажу в магазинах передбачають:

Ш розпаковування -- звільнення товару від транспортної тари. Основна вимога до цієї операції -- збереження кількості і якості товарів, тари та упаковки;

Ш сортування -- групування товарів за товарними групами, видами, розмірами, сортами, іншими асортиментними ознаками, а також перевірка відповідності ціни, сортності, вказаних на маркуванні і в супровідних документах, прейскурантам договорам;

Ш облагородження (надання товарного вигляду) -- очищення від пилу, забруднень, зачищення верхнього шару товарів, який втратив товарний вигляд, прасування товарів, протирання заводського мастила, усунення дрібних дефектів і т. п.;

Ш маркування -- оформлення і прикріплення (пришивання, приклеювання) до товарів ярликів з вказанням найменування виробу, його артикулу, сорту, розміру, ціни (для позначення ціни можуть застосовуватися спеціальні цінники);

Ш підготовка товарів до викладання в торговому залі -- укладання товарів у спеціальну тару, контейнери, лотки, тару-обладнання, корзини, ящики, візки, виконання операцій зі збирання товарів, які надійшли в магазин в розібраному вигляді.

Попередня підготовка товарів до продажу створює передумови для застосування самообслуговування та інших прогресивних методів продажу, забезпечує високу продуктивність праці продавців при обслуговуванні покупців, скорочення товарних втрат, зниження витрат обігу, підвищення ефективності роботи магазину і насамперед покращує зовнішній вигляд товарів та дозволяє працівникам торгового залу основну увагу приділяти саме обслуговуванню покупців, тобто підвищенню культури обслуговування. Водночас оптимальним місцем виконання операцій значної частини цих операцій (сортування, пакування, фасування, маркування) у зв'язку з їх виробничим характером все-таки слід визнати сферу виробництва (промислові, переробні підприємства), а в крайньому разі -- підприємства оптової торгівлі. Централізація операцій попередньої підготовки товарів на виробничих підприємствах або в оптовій торгівлі дозволяє застосовувати сучасне високопродуктивне обладнання, а також скорочувати кількість технологічних операцій у магазинах та раціональніше використовувати їх площу.

Виконання операцій попередньої підготовки товарів до продажу створює можливість для подання товарів у належному вигляді в торговий зал. Для переміщування товарів у торговий зал використовують ручні або електричні вантажні візки, тару-обладнання тощо. Товари, підготовлені до продажу, переміщують у торговий зал для поповнення товарних запасів у той час, коли в ньому перебуває мінімальна кількість покупців, щоб не створювати перешкод для їх обслуговування.

Кондитерські вироби викладають відповідно до їх властивостей. Сучасне торгівельне обладнання дає змогу розмістити одночасно і виставковий запас, і робочий.

Викладають ці товари (за традиційних методів продажу) у на прилавкових вітринах, а в магазинах самообслуговування - на гірках і полицях, використовуючи при цьому коробки, спеціальні підноси, лотки, вази, скляні банки в упакованому і розфасованому вигляді. Викладаючи упаковані товари, окремі зразки їх необхідно звільнити від упаковки для того, щоб було добре видно товар.

4.2 Продаж печива

Кондитерські вироби продають, зважуючи у присутності покупця або в попередньо розфасованому вигляді.

Якщо кондитерські вироби не мають фабричної упаковки, то продаж проводиться в чистій тарі з обов'язковим застосуванням інвентарю (лопаток, щипців, совків). Не допускається користуватись одним і тим самим інвентарем для продажу кондитерських та інших товарів (крупа, цукор, борошно).

Поламані кондитерські вироби реалізації не підлягають, їх передають на перероблення хлібокомбінату. За якість кондитерських виробів, які реалізуються, відповідає продавець. Тому в разі виявлення неякісних товарів (деформованих,таких, що злиплися) продавець повинен зняти їх з продажу.

Запакувати продовольчі товари можна ручним способом і за допомогою спеціальних машин. Якщо фасування здійснюється ручним способом, то фасувальник повинен забезпечити швидкість, культуру пакування, економне використання пакувального паперу, використовуючи різні методи пакування залежно від виду товару. Якщо ж цю роботу виконують машини, то пакети, сітки скріплюють металевими скобками чи перев'язують шпагатом, поліетиленові пакети зварюють.

Працівники магазину, які застосовують у роботі те чи інше обладнання, зобов'язані пройти навчання й одержати посвідчення на право його експлуатації. Обладнання має бути закріплене за окремими працівниками наказом керівники підприємства.

Працівники, які використовують механічне обладнання, повинні бути одягнуті в спецодяг, який щільно слід дотримуватись правил техніки безпеки.

4.3 Санітарні вимоги до робочого місця

Щоб належним чином підготувати робоче місце до роботи, продавець приходить на роботу за 15 хвилин до відкриття магазину. Ретельно миє руки, переодягається у спеціальній одяг, волосся добре заправляє під ковпак. До його обов'язків входить перевірка наявності інвентарю та інструментів, розміщення їх на відповідних місцях; перевірка правильності роботи вагів ( якщо потрібно , їх слід відрегулювати);поповнення робочого запасу товарів належно від попиту, виправляння викладки; перевірка наявності всіх зразків товарів, наявності цінників і правильності їх заповнення; підготовка пакувальних матеріалів. Ваги на робочому місці мають бути установлені циферблатом до покупців, на відстані 20 сантиметрів від краю прилавка. Зліва набір гир, праворуч - пристосування для чеків, ріжучі інструменти, пакувальний папір та інші матеріали. Коли все готово, продавець повинен подбати про свій зовнішній вигляд. Продавцям, які працюють з продовольчими товарами , особливо слід дбати про чистоту рук(насамперед при традиційних методах продажу).

Протягом робочого дня продавець стежить за санітарним станом робочого місця, в момент спаду споживчого попиту поповнює (якщо це необхідно) робочий запас товарів, виставляє зразки товарів, які надійшли. Якщо товари закінчуються, їх зразки знімають з вітрин.

Після закінчення робочого дня на своєму робочому місці продавці прибирають, миють інструменти та інвентар, швидкопсувні товари розміщують у холодильному обладнанні.

4.4 Техніка безпеки та проти пожежні заходи у магазинах

Під час праці усі робітники проходять інструктажі.

Інструктажі бувають:

1. Вступний (із усіма працівниками, що тільки що прийняті на роботу)

2. Первинний (проводиться на робочому місці до початку роботи з новоприйнятим працівником).

3. Вторинний (проводиться на робочому місці з усіма працівниками)

4. Позаплановий (проводитися при введенні нових нормативних актів, при заміні технологічного процесу, при порушенні нормативних актів працівниками, по вимозі відповідного державного органу, при перерві в роботі виконавця більш ніж на 30 календарних днів і ін.)

5. Цільовий (при виконанні разових робіт, при ліквідації наслідків аварії і т.д., при виконанні робіт, що оформляються нарядом - допуском чи письмовим дозволом, у випадку екскурсії або організації масових заходів з учнями і вихованцями).

Лише після проходження інструктажів працівників допускають до праці. Також кожен працівник повинен знати план евакуації з приміщення у випадку аварії або пожежі.

До технічних заходів належать:

1. заборона використання обладнання, пристроїв, приміщень, та інструментів, що не відповідають вимогам проти пожежної безпеки.

2. правильна організація праці на робочих місцях з використанням пожежно-небезпечних інструментів, приладів, технологічних установок.

3. улаштування автоматичної пожежної сигналізації, систем автоматичного гасіння пожеж та пожежного водопостачання, або наявність засобів гасіння пожежі у не важко доступному місці

Размещено на www.allbest.ru