Экспертиза кофе

Характерно для кофе и наличие сложных органических веществ - танинов. Они придают кофейному напитку привкус горечи. Молоко и сливки, которые часто добавляют в кофе, взаимодействуют с танинами и связывают их, тогда кофе частично утрачивает горечь. Отметим также, что при приготовлении кофе кофеин практически полностью переходит в напиток.

Сложные химические процессы, происходящие в кофейном зерне, изучены далеко не полностью. Еще не раскрыта роль отдельных составных, а тем более всего комплекса веществ.

Действие кофеина на организм проверялось в многочисленных опытах медиков и физиологов. Было установлено, что в небольших дозах кофеин возбуждает центральную нервную систему, в первую очередь кору головного мозга. Такая реакция вызывает улучшение общего обмена, усиление дыхания, кровообращения, «повышение жизнедеятельности всех тканей организма. Кофеин входит в состав многих лекарственных препаратов, выпускаемых фармацевтической промышленностью.

Кофе содержит более тридцати различных органических кислот (в том числе яблочную, лимонную, уксусную и кофейную). Одна из них - хлорогеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Ее содержание в них колеблется от 4 до 8% в зависимости от сорта. В плодах и листьях других растений содержание ее ничтожно. При обжаривании хлорогеновая кислота разлагается, образуя иные органические продукты, придающие кофе характерный, немного вяжущий привкус. Наличие в кофе различных кислот положительно влияет на деятельность желудка и улучшает пищеварение.

Пищевая ценность натурального кофе (на 100 г. напитка без сахара): белки - 0,2 г, жиры - 0,6 г, углеводы - 0,1 г, кальций - 5 мг, витамин РР - 0,6 мг, калий - до 9 мг, фосфор - 7 мг и даже железо - 2 мг. Энергетическая ценность составляет 9 ккал. Все эти витамины в той или иной степени необходимы нашему организму для его нормальной жизнедеятельности. Например, железо - составная часть гемоглобина крови. Кальций и фосфор входят в состав костной ткани. А от наличия в организме человека калия и кальция зависит нормальный ритм сердечной деятельности. Как лечебное средство кофе применялся в классической арабской медицине в 900-1 000-х годах нашей эры.

2.2 Оценка качества кофе и кофейных напитков

Профессиональную дегустацию проводят по заказу компании-ростера перед закупкой партии необжаренных зерен.

Качество напитка оценивают по оттенкам вкуса, плотности и присутствию кислинки, которые вместе образуют сортовой букет. Кислинка означает свежий фруктовый или винный привкус и является позитивным признаком, если речь не идет об эспрессо.

Плотность кофе связана с содержанием в напитке кофейных масел. Плотность зависит от происхождения зерен и от способа приготовления.

К примеру, зерна из Латинской Америки и Индонезии имеют разную плотность.

Кофе, приготовленный в эспрессо машине, более густой, чем пропущенный через обыкновенный фильтр, так как бумажные фильтры не пропускают масла.

Вкус и аромат отражают субъективное восприятие оттенков специй, шоколада, фруктов, листвы.

Кофе вырабатывают из семян плодов тропического вечнозеленого дерева рода Caffea семейства Rubiaceae. В промышленных масштабах культивируется 3 вида (из 50 известных): аравийский (arabica), либерийский (liberica) и робуста (robusta). Для придания необходимых вкусовых и ароматических свойств сырые кофейные зерна обжаривают, при этом формируется специфический вкусо-ароматический комплекс веществ - кофеоль, в состав которого входит более 400 различных соединений. Основной алкалоид кофе - кофеин (среднее содержание 1-1,5%) - оказывает активное физиологическое воздействие на организм человека.

В зависимости от состава и технологии производства кофе подразделяют на:

§ натуральный жареный в зернах;

§ натуральный жареный молотый и молотый с добавлением цикория;

§ натуральный растворимый;

§ кофейные напитки.

Кофе натуральный жареный в зернах, предназначенный для реализации в розничной торговой сети, вырабатывают высшего и
I сортов. Кофе в зернах высшего сорта получают из кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Индийский Плантейшн, Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский и других равноценных им. Кофе в зернах I сорта вырабатывают из зерен первого сорта ботанических видов Арабика или Робуста одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Бразильский Сантос, Вьетнамский Арабика, Индийский Арабика Черри, Индийский Робуста Черри и других равноценных им или их смеси.

Кофе натуральный жареный молотый и молотый с добавлением цикория вырабатывают высшего, I и II сортов. К высшему и I сортам относят такие же торговые наименования сырого кофе, как и для кофе в зернах. Ко II сорту относят кофейные зерна II сорта ботанического вида Робуста: Ангольский, Вьетнамский, Мадагаскарский, Индийский, Лаосский и другие равноценные или их смеси. Разновидностью натурального жареного кофе молотого является кофе молотый «по-турецки», который изготавливают из зерен тех же торговых наименований, что и кофе молотый высшего сорта. Кофе молотый с цикорием должен содержать не менее 80% натурального жареного молотого кофе соответствующих сортов и не более 20% цикория.

Согласно классификации товаров по ТН ВЭД в отдельную подгруппу выделяют кофе жареный без кофеина.

Натуральный растворимый кофе представляет собой высушенный до порошкообразного состояния экстракт натурального жареного кофе. Его вырабатывают преимущественно из сырого кофе торговых наименований не выше I сорта. На торговые сорта растворимый кофе не подразделяют.

Кофейные напитки получают при добавлении в кофе различных растительных ингридиентов: цикория (более 20%), злаковых (ячменя, ржи, овса и др.), орехов (арахиса, каштанов и др.), желудей и др. Они могут вырабатываться с добавлением или без добавления натурального жареного кофе. Кроме того, кофейные напитки различают по растворимости в воде: растворимые и нерастворимые.

Оценка качества кофе проводится по органолептическим и физико-химическим показателям, а также по показателям безопасности. К органолептическим показателям качества кофе относят: внешний вид зерен (однородность по размеру и окраске, состояние поверхности, цвет) или качество помола (для молотого кофе), цвет, вкус и аромат кофейного экстракта. Физико-химический анализ проводится по показателям: массовая доля (м. д.) влаги, м. д. экстрактивных веществ, м. д. кофеина, м. д. золы (общей и нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте), м. д. металлопримесей. В натуральном кофе не допускаются посторонние примеси (песок, камешки и др.). Из показателей безопасности в кофе нормируется содержание токсичных элементов - мышьяка, ртути, кадмия, свинца, афлотоксина b1, радионуклидов - цезия-137 и стронция-90.

Кофе - это семена (зерна) плодов вечнозеленого тропического кофейного растения (рис. 17). Название объединяет более 30 видов, но промышленное значение имеют только три: Аравийский, Либерийский и Робуста. Родина кофе - Южная Эфиопия (провинция Каффа). В Европу кофе был ввезен из Египта в конце XVI в. и быстро завоевал популярность. В России первые кофейни открылись в XIX в., после Отечественной войны 1812 г. В настоящее время кофе выращивают в Бразилии (около половины мирового экспорта), Колумбии, Гватемале, Мексике, Сальвадоре, Вьетнаме, Индии и др. странах.

Сырой кофе не имеет аромата, трудно размалывается, вкус у него сильновяжущий. Поэтому перед употреблением в пищу кофе обжаривают при температуре 180-200°С. В результате обжарки кофейные зерна приобретают характерный вкус и аромат, темно-коричневый цвет.

Рис. 1. Кофейное дерево; ветка и плоды кофейного дерева: 1 - ветка; 2 - плоды в оболочке; 3 - плоды без оболочки

В реализацию может поступать кофе следующих видов: натуральный в зернах (сырой и жареный); натуральный жареный молотый (без добавлений и с добавлениями); растворимый. Натуральный жареный кофе вырабатывают в следующем ассортименте: кофе в зернах, кофе молотый, кофе молотый «по-турецки».

В зависимости от ботанических видов, торговых наименований и категории качества применяемого сырья натуральный жареный кофе в зернах вырабатывают следующих сортов: Премиум, высший, первый.

Натуральный жареный кофе в зернах сорта Премиум вырабатывают из зеленого кофе ботанического вида Арабика одного из следующих торговых наименований: Эфиопский, Гватемальский, Мексиканский, Ниакарагуанский и др. равноценных им.

Натуральный жареный кофе в зернах высшего сорта вырабатывают из зеленого кофе ботанического вида Арабика одного из следующих торговых наименований: Индийский, Плантейшен, Коста - Рика НВ, Гватемала НВ, Бразильский Сантос и др. равноценных им.

Натуральный жареный кофе в зернах первого сорта вырабатывают из зеленого кофе ботанического вида Арабика (Бразилии, Индии, УгандЈ(, Эфиопии) или Робуста (Индии, Индонезии, Мексики, Танзании, Камеруна) и др. равноценных им.

Кофе натуральный жареный молотый вырабатывают следующих сортов: Премиум, высший, первый, второй.

Натуральный жареный молотый кофе сорта Премиум вырабатывают путем помола кофе сорта Премиум с добавлением или без добавления кофе высшего сорта.

Натуральный жареный молотый кофе высшего сорта вырабатывают путем помола кофе высшего сорта с добавлением или без добавления кофе сорта Премиум и (или) первого сорта.

Натуральный жареный молотый кофе первого сорта вырабатывают путем помола кофе первого сорта с добавлением или без добавления кофе сорта Премиум и (или) высшего сорта.

Натуральный жареный молотый кофе второго сорта вырабатывают из кофе второго сорта (ботанического вида Робуста).

Натуральный жареный кофе в зависимости от степени обжаривания вырабатывают: светлообжаренный, среднеобжаренный, темно-обжаренный, высшей степени обжаривания.

Натуральный жареный кофе молотый «по-турецки» вырабатывают из натуральных кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский, Индийский Плантейшн и др., равноценных им или их смеси.

Натуральный растворимый кофе подразделяют на типы: порошкообразный, гранулированный, сублимированный.

Растворимый кофе должен содержать воды не более 6%, кофеина - не менее 2,3% (в пересчете на сухое вещество). Порошок должен растворяться в горячей воде в течение 30 с, в холодной (20°С) - в течение 3 мин. Гарантийный срок хранения его - 24 мес.

Кофейные напитки - это порошкообразные смеси, приготовленные из хлебных злаков, цикория, желудей, семян бобовых, орехоплодных, шиповника и других видов сырья с добавлением или без добавления натурального кофе. По вкусу эти напитки напоминают кофе и предназначены для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. В зависимости от рецептуры кофейные напитки делят на три типа: содержащие натуральный кофе (Наша марка, Юбилейный, Дружба, Утро и др.); содержащие цикорий, но без добавления натурального кофе (Цикорий, Ячменный, Балтика, Здоровье и др.); не содержащие натурального кофе и цикория (Желудевый, Золотой колос, Любительский и др.).

Растворимые кофейные напитки представляют собой высушенный до порошкообразного состояния экстракт, полученный из обжаренного растительного сырья (цикорий, ячмень, рожь, кофе натуральный), и предназначены для приготовления быстрорастворимых напитков. В зависимости от вида сырья растворимые кофейные напитки вырабатывают следующих наименований:

напитки с натуральным кофе без цикория (Летний, Южный);

напитки с натуральным кофе и с цикорием (Мария, Новость);

напитки с цикорием без натурального кофе (Бодрость);

напитки из цикория (Цикорий растворимый).

Маркировка и упаковка

У кофе есть свои особые характеристики. В первую очередь это касается сорта зерен кофе, из которого получен порошок (Арабика или Робуста), а также страны, откуда он родом. Не указан ни сорт, ни место происхождения кофе Tchibo, Jacobs и Maxwell House. Не промаркирован сорт кофейных зерен на упаковках Indian roasted coffeе. А производители Bravos и LavAzza, наоборот, не обозначили «родословную» продукта - в какой стране был выращен кофе. Замечания есть также и к координатам представителей той или иной марки в Украине. Отсутствует такого рода информация на упаковках Ambassador, MK Cafe и Bravos. Без телефонов оставлены контактные адреса «ответственных» в Украине за Maxwell House, Jacobs, Indian roasted coffee и Tchibo.

Упаковывают кофе и кофейные напитки в плотные бумажные коробки и пакеты с вкладышем из пергамента массой от 50 до 250 г., а также в металлические, стеклянные банки по 50-200 г.

Хранят в чистых сухих помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75%. Гарантийные сроки хранения кофе - от 6 до 18 мес в зависимости от вида кофе и способов упаковки. Срок хранения импортного кофе оговаривается условиями контракта, может устанавливаться до 2 лет в зависимости от вида упаковки.

Подводя итог, можно сказать, что для производства растворимого натурального кофе в основном используют низкосортые виды кофе, особенно дешевый кофе типа африканского робуста, дающий максимальный выход экстракта - 36%. Растворимый кофе могут вырабатывать и из арабики, но низкий выход экстрактивных веществ существенно увеличивает себестоимость производства и более высокую рыночную цену.

Вкус и аромат кофе зависят от способа обжаривания зерен и технологии приготовления, в процессе которых органические вещества испытывают сложные химические превращения.

В состав сырых кофейных зерен входят кофеин, тригонеллин, хло-рогеновая кислота, белок и минеральные соли. Этот набор веществ, названия которых, правда мало, что говорят человеку, далекому от химии, составляет около четверти массы сырого зерна. Остальное приходится на клетчатку, кофейное масло и воду. Кофе содержит более тридцати различных органических кислот (в том числе яблочную, лимонную, уксусную и кофейную). Одна из них - хлорогеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Кофеин химики относят к группе алкалоидов. Наличию кофеина кофе обязан своим возбуждающим, бодрящим действием. Еще в 20-х годах прошлого века это вещество было выделено в чистом виде из кофейного экстракта. Кофеин имеет вид бесцветных кристалликов с горьковатым вкусом. В конце XIX в. расшифровали структурную формулу кофеина, а в 1897 г. он был синтезирован немецким химиком Г. Фишером.

3. Современное состояние рынка кофе

3.1 Проблемы и перспективы развития рынка кофе

Кофе стал неотъемлемым элементом стиля жизни значительной доли наших соотечественников - по данным исследований этот напиток пьют примерно 25% россиян несколько раз в день. Имидж растворимого кофе - динамизм, современность. Во многом такое восприятие сформировано рекламой.

Растворимый кофе, в первую очередь благодаря удобству и быстроте приготовления, продолжает пользоваться очень высоким спросом - его пьют более 90% россиян. Специалисты отмечают, что сегодня примерно каждый второй россиянин пьет кофе 1 раз в день

Российский рынок кофе развивается очень динамично. Растворимый кофе занимает на нем более 80%, зерновой кофе - 8%, кофейные смеси - 7%, кофейные напитки - 4%.

Аналитики считают перспективы российского рынка кофе очень заманчивыми. Россияне по сравнению с жителями других стран пьют мало кофе - 160 условных чашек в год на душу населения. В Европе этот показатель - 700 чашек.

Высокой репутацией пользуется во всем мире кофе из Колумбии вида Арабика мокрой обработки. Экспортируемые сорта отличаются приятным, мягким, богатым вкусом, имеющим легкий привкус сладкого ореха, тонким ароматом, хорошей кислотностью.

В последние годы уровень качества зеленого кофе из Колумбии ухудшается, что объясняется переходом хозяйств на высокоурожайные сорта со средними вкусовыми характеристиками.

Ценится на мировом рынке кофе из Коста-Рики - промытая Арабика. Лучшие сорта произрастают на центральном плато вокруг города Сан-Хосе. Зерна имеют зелено-синий цвет, крупные, мытые, слегка округлой формы. Отличительной чертой этого сорта является насыщенный мягкий вкус с оттенками острых специй.

Американские сорта кофе составляют около 70% мирового экспорта. Они носят название в соответствии с местом произрастания (коста-риканский, колумбийский, кубинский и др.).

Лучшим кофе считается кофе с Аравийского полуострова (йеменский), латиноамериканский (колумбийский, венесуэльский, коста-риканский), африканский (эфиопский и кенийский).

На всех не хватит

Несмотря на рекордные показатели прошлого сезона, в этом году ожидается дефицит кофе, когда спрос превысит предложение. С одной стороны, этот процесс закономерен. Дело в том, что в урожае кофе наблюдается некий цикл, в котором сменяются спады и подъемы производства. Однако общий тренд - возрастающий.

Но, с другой стороны, дефицит кофе является результатом не только закономерных спадов. В последнее время он стал превращаться в пугающую тенденцию. В последние годы темпы роста спроса на кофе превышают темпы роста предложения на кофе, главным образом, это касается высококачественной мытой арабики. Другой пример - недоурожай в Колумбии 2008/09 гг. повлек за собой серьезный рост цен как на этот кофе, так и на его потенциальные заменители.

Таким образом, несмотря на растущее производство кофе, его объемы уже не могут удовлетворить потребности любителей напитка. В будущем это может привести к постоянному росту цен на любимый многими напиток.

По оценкам Barclays Capital сумма средств, инвестированных в товарный сектор кофе выросла в 2010 году на 40% по отношению к 2009 году и составила 376 млрд. долларов. В декабре 2010 года приток средств на товарные рынке был самым интенсивным и составил 10.9 млрд. долларов. Barclays Capital считает, что в 2011 году приток средств на товарные рынки продолжится, и в то же время будет наблюдаться умеренный переход к активным торговым стратегиям. Barclays Capital полагает, что усилится интерес к управлению рисками наличия товара на физическом рынке и усилится неопределенность относительно мер государственного регулирования товарных рынков. Отчет о позициях трейдеров по кофейным фьючерсам на нью-йоркской бирже NYBOT, показывает, что чистая длинная позиция крупных инвестиционных фондов увеличилась до 42424 лотов. Чистая короткая позиция торговых домов выросла до 45699 лотов. Чистая длинная позиция мелких спекулянтов увеличилась до 3275 лотов. Чистая длинная позиция индекс-трейдеров уменьшилась до 38624 лотов. Сертифицированные запасы кофе арабика нью-йоркской биржи NYBOT уменьшились до 1,645,462 мешков по 60 кг. На рынке США скидка на бразильский кофе сорта 4 составляла в среднем 11,5 центов за фунт по отношению к котировкам нью-йоркской биржи. Сбор нового урожая начнется в апреле-мае и ожидается, что в новом сезоне урожай достигнет 41.9-44.7 млн. мешков по 60 кг по оценкам бразильского правительственного агентства Conab. Сохраняющийся дефицит мытой арабики способствует росту биржевых котировок. Дождливая погода прошлого года привела к нехватке кофе в Гватемале.

Итак, информационное агентство Рейтерс провело опрос трейдеров, по результатам которого большинство операторов рынка полагает, что к концу 2011 года кофе арабика в Нью-Йорке может подорожать до 270 центов за фунт (+12.3% к цене 240.50 центов за фунт конца 2010 года). Цена кофе робуста, как ожидается, достигнет 2350 долларов за тонну в 2011 году против 2097 долларов за тонну конца 2010 года. Тот же опрос показал, что средняя оценка потребления кофе в сезоне 2010/11 составляет 132 млн. мешков по 60 кг (против прежнего прогноза 131 млн. мешков), что больше оценки предыдущего сезона 2009/10, в котором спрос полагался равным 129.3 млн. мешков по 60 кг. Стратег товарных рынков банка Macquare считает, что спрос на кофе неэластичен по цене, поэтому даже если обжарщики в полной мере включат рост цен сырья в цену готового продукта, то спрос сохранится. Он также полагает, что стабильность спроса будет обеспечиваться более высокими доходами потребителей на развивающихся рынках и восставновлением развитых рынков. В 2010 году рост цены кофе, подогреваемый закупками спекулянтов и дефицитом колумбийского кофе, был самым значительным за 16 лет. Дефициту мытой арабики способствует также аномальная погода и преобладание метеорологического феномена La Nina. Проведенный опрос продемонстрировал, что средний прогноз объемов производства кофе в сезоне 2010/11 составляет 131.9 млн. мешков по 60 кг. Несмотря на то, что спрос и предложение в текущем сезоне кажутся сбалансированными, поддержку цене будет оказывать спекулятивный интерес, плохая погода и сокращение производства кофе в Бразилии. Старший аналитик брокерской фирмы Penson GHCO предполагает, что снижению котировок кофе может способствовать лишь очередной экономический спад, который потянет за собой вниз и цены на товарных рынках. Итальянский производитель обжаренного кофе Lavazza планирует построить завод по обжарке кофе в Индии к 2012 году. Ожидаемая мощность - 1000 тонн жареного кофе в год, и она впоследствии будет увеличена на 40% в течение трех лет. Завод будет производить обжареный кофе в зернах, молотый и в капсулах. Первоначально кофе будет продаваться на индийском рынке, а впоследствии и в другии страны Азии. Ожидаемая численность работников завода - 150 человек. Вьетнамский кофе робуста 2 го сорта торговался на прошлой неделе со скидкой 150 долларов за тонну к котировкам лондонской биржи на условиях ФОБ Хошимин. Существуют некоторые задержки отгрузок, в основном связанные с празднованием Нового Года по лунному календарю. Эти слухи влияют и на цены только что начавшегося урожая в Индонезии. Индонезийский кофе сорта 4 (80 дефектов) продавался со скидкой 50 долларов за тонну к лондонской бирже на услових ФОБ. Международная Кофейная Организация пересмотрела свой прогноз производства кофе в Индонезии в сезоне 2010/2011 с 10.75 млн. мешков по 60 кг до 9.5 млн. мешков по 60 кг. Годом ранее Индонезия произвела 11.4 млн. мешков кофе по 60 кг.

Заключение

Кофе стал неотъемлемым элементом стиля жизни значительной доли наших соотечественников - по данным исследований этот напиток пьют примерно 25% россиян несколько раз в день. Имидж растворимого кофе - динамизм, современность. Во многом такое восприятие сформировано рекламой.

Растворимый кофе, в первую очередь благодаря удобству и быстроте приготовления, продолжает пользоваться очень высоким спросом - его пьют более 90% россиян. Специалисты отмечают, что сегодня примерно каждый второй россиянин пьет кофе 1 раз в день

Российский рынок кофе развивается очень динамично. Растворимый кофе занимает на нем более 80%, зерновой кофе - 8%, кофейные смеси - 7%, кофейные напитки - 4%.

Аналитики считают перспективы российского рынка кофе очень заманчивыми. Россияне по сравнению с жителями других стран пьют мало кофе - 160 условных чашек в год на душу населения. В Европе этот показатель - 700 чашек.

Рынок растворимого кофе чрезвычайно обширен и многообразен. Рынок постоянно пополняется новыми марками и новыми наименованиями уже существующих брендов.

Абсолютным лидером по количеству брендов растворимого кофе является компания «Нестле». На ее долю приходится почти 22% из числа обнаруженных нами брендов. Следом за ней идет «Крафт Фудс» с 12,1%. Далее - «Московская кофейня на паяхь» - 5,8%. По 5,2% приходится на «Чибо» и «Милагро». 3,5% - у «Дау Эгбертс» и у ОАО «Каффа Индастрис». ОАО «Русский продукт» имеет 4,0% от общего числа представленных брендов, около 2,9% у компании «Гранд».

Эксперты говорят о новой тенденции - росте объемов потребления декофеинизированного кофе. Декофеинизироваиный кофе занимает сегодня 7% российского рынка. Все большей популярностью пользуется «Specialty Coffee». «Specialty Coffee» подают в кофейнях, где при его приготовлении используют зерна специальной обжарки с различными добавками. Но, говоря об изменениях российском рынке растворимого кофе, не следует упускать из виду ситуацию с производством кофейного сырья.

Главным поставщиком кофе на мировой рынок (до 40%) является Бразилия. В стране существует огромное разнообразие условий, а следовательно, и типов кофе. Около половины всего бразильского кофе поступает на рынок под общим названием Сантос.

В последние годы уровень качества зеленого кофе из Колумбии ухудшается, что объясняется переходом хозяйств на высокоурожайные сорта со средними вкусовыми характеристиками.

Американские сорта кофе составляют около 70% мирового экспорта. Они носят название в соответствии с местом произрастания (коста-риканский, колумбийский, кубинский и др.).

Лучшим кофе считается кофе с Аравийского полуострова (йеменский), латиноамериканский (колумбийский, венесуэльский, коста-риканский), африканский (эфиопский и кенийский).

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 51881-2002 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия».

2. ГОСТ Р 52088-2003 «Кофе натуральный жаренный. Общие технические условия»

3. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - СПб.: Альфа, 2000.

4. Герасимова В.А. и др. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб. - 2005.

5. Коробкина 3. В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2003.

6. Нахмедов Ф.Г. Технология кофепродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000.

7. Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов - М.: Экономика, 1996. С. 108. (Товарный справочник).

8. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1998.

9. Пучеров Н.Н. Все о кофе. - Киев: Наукова думка, 1987.

10. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для вузов/Л П. Чепурной. - М.: Изд.-книготорг, центр «Маркетинг», 2002.

11. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник / Коллектив авторов под рук. проф. В.В. Шевченко - М.: ИНФРА-М, 2001.504.

12. Экспертиза качества кофе натурального жареного и натурального растворимого. Методическое руководство. МВШ. МР-005-2001 / Автор-составитель Л.Г. Елизарова - М.: Автономная некоммерческая организация «Московская высшая школа экспертизы», 2001. (Библиотека эксперта).

Размещено на Allbest.ru