2. Жесткие условия конкуренции на кондитерском рынке требуют от производителей расширения ассортимента вырабатываемой продукции, создания новых и эксклюзивных изделий, которые выгодно будут отличать их от конкурентов. Выработка новых видов кондитерской продукции требует использование современных машин, установок и комплексных линий.

Еще один вариант замены устаревшего оборудования - это введение в эксплуатацию автоматизированной комплексной линии по производству изделий из заварного теста. Оптимальная компоновка этой автоматизированной линии дает возможность выпускать на ней любимые многими пирожные «эклер» - до 1300 шт./час, а также оригинальные мучные изделия - заварные шарики.

3. После обстоятельного изучения всех возможных вариантов внедрения автоматических линий высокой производительности по изготовлению батонообразной хлебобулочной продукции для модернизации производства, можно приобрести такой вариант оборудования, как чешскую высокотехнологическая туннельная печь РРР3,072.211.ST. Эта линия, как и другое современное оборудование, требует серьезных капитальных вложений, но это в высшей степени оправдано, так как расчеты показали, что срок ее окупаемости существенно ниже, чем при установке аналогичного оборудования других производителей, благодаря уникальному сочетанию высокой производительности (до 4300щт/час) и универсальности по вырабатываемому ассортименту.

Универсальной линию делает наличие автоматических узлов для косой и продольной нарезки изделий с регулируемым числом надрезов. Это позволяет вырабатывать различные виды батонообразных изделий, что без каких-либо дополнительных затрат значительно расширяет ассортиментный ряд этого вида продукции.

Выпеченные по этой инновационной технологии хлебобулочные изделия дольше сохраняют свежесть и могут более длительное время сохранять свою потребительскую привлекательность. Помимо этого уменьшаются потери по упеку изделий и, что особо актуально в условиях постоянного роста цен на энергоносители, снижается расход топлива на выпечку.

Также следует отметить, что введение в эксплуатацию этой современной линии позволит реализовать программу здорового питания, так как в выпускаемой продукции максимально сохраняются полезные и необходимые для организма человека вещества, к примеру, витамин Вэ, и, напротив, уменьшается содержание вредных веществ.

Без сомнений, ввод нового оборудования требует значительных затрат, но в современном мире для развития производства и способности конкурировать, это необходимый шаг, так как спрос постоянно меняется и потребителей привлекает что-то новое и более качественное.

3.2 Совершенствование ассортимента продукции

Именно новые товары позволяют своевременно изменять структуру ассортимента и поддерживать объем продаж на уровне, обеспечивающем стабильное финансовое положение предприятия. Но здесь возникает проблема планирования освоения нового продукта, которая включает не только техническую разработку изделия, но и комплекс организационно-экономических мер, способствующих удовлетворению запросов потребителей и увеличению рентабельности предприятия.

В предыдущей главе говорилось об установке линии по производству изделий из заварного теста, рассмотрим этот аспект в этой главе, но со стороны выпускаемого ассортимента. Изделия из заварного теста всегда были особенно любимы потребителями, а введение в эксплуатацию такой линии позволит расширить уже имеющийся на предприятии ассортимент заварных изделий, путем выпуска заварных шариков. С каждым днем они завоевывают все большую популярность, к тому же они низкокалорийные (за счет низкого содержания жиров и отсутствия сахара), а также долго сохраняют свои отличные вкусовые качества при хранении. За счет того, что тесто, из которого изготавливаются шарики, практически пресное на вкус, у изделий проявляется еще одно преимущество - их можно наполнять различными начинками, что, несомненно, порадует сладкоежек.

Безусловно, необходимо учитывать то, что при внедрении новых товаров следует иметь в виду, что они в краткосрочном периоде ухудшают экономические показатели работы предприятия, поскольку увеличивают издержки производства и реализации. Однако в долгосрочном периоде существует прямая зависимость между финансовой устойчивостью предприятия и его инновационной деятельностью, поэтому, я считаю, что производство заварных шариков с различными начинками в долгосрочном периоде принесут прибыль.

В 2011 году хлебозавод начал развивать программу «Здоровое питание», в этой связи увеличилась доля выпуска хлебобулочных изделий с содержанием йода. Также одним из важнейших направлений развития является совершенствование ассортимента хлебобулочных изделий, обогащенных функциональными добавками, биологически активными веществами, необходимыми для пищевой ценности изделий. В настоящее время на предприятии вырабатывается 40 наименований таких изделий, что составляет всего 5% от общего объема хлебобулочных изделий. Это изделия с пониженным содержанием углеводов, обогащенные пищевыми волокнами, витаминами, микроэлементами и др.

Хлеб, как ежедневный продукт питания, является наиболее удобным объектом для обогащения. Добавляя в него полезные ингредиенты, можно корректировать в нужном направлении пищевую и биологическую ценность рациона человека. В связи с этим перспективно создавать сорта хлебобулочных и кондитерских изделий специального назначения, имеющие лечебные и профилактические свойства благодаря введению в рецептуру функциональных добавок.

Для развития в этом направлении можно предложить выпуск зернового хлеба. Его часто пекут без муки, используя лишь пророщенное зерно. В таком хлебе сохраняется максимум витаминов, аминокислот, пищевых волокон. Эти сорта хлеба несколько дороже обычных и их относят к элитным сортам, поэтому рассмотрим и другие варианты.

Биохлеб - изготавливается только из экологически чистых продуктов. В нем много клетчатки, если им питаться часто, то улучшится работа кишечника, сердца и пройдет усталость. В таком хлебе не должно быть никаких пищевых добавок.

Хлеб с отрубями - очень полезен не только кишечнику, но и всему организму. Отруби впитывают все ненужное и вредное организму, снижают уровень холестерина, укрепляют иммунитет.

Хлеб с мюсли. Он может быть с разными добавками, это - чернослив, который богат калием, различные семена (тыквенные, кунжутные, льняные/подсолнечные и т. п.), в которых много антиоксидантов. В хлеб с мюсли также могут добавить орехи, цукаты, тмин, пророщенное зерно, молочную сыворотку.

При разработке нового ассортимента кондитерских изделий можно посоветовать более широко использовать свежие и консервированные, а также сушеные фрукты (курага, чернослив). Безусловно, на хлебозаводе существует практика по выпуску кондитерских изделий, содержащих фрукты, но их доля в общем объеме выпуска кондитерской продукции не большая. Фрукты следует использовать как для отделки поверхности тортов, бисквитов, так и в качестве добавки к отделочным полуфабрикатам.

Для развития программы «Здоровое питание» нужно уделить внимание разработке и освоению ассортимента диетических изделий в кондитерской отрасли с использованием фруктозы, бета-витона, пшеничной и яблочной клетчатки, обогатительных смесей. К сожалению, пока такие изделия на предприятии не выпускаются.

В настоящее время хлебозавод выпускает в основном пряники большого размера и без начинки. Для того чтобы расширить ассортимент и увеличить производство по пряникам необходимо больше уделить внимание пряникам маленького размера с начинкой, которые в настоящее время пользуются большим спросом. Заправить пряники, можно сгущенкой, вишневой, лимонной или клюквенной начинкой, что положительно скажется на вкусовых качествах продукции и порадует потребителей.

Безусловно, на предприятии ведутся разработки по совершенствованию ассортимента. Расширяется ассортимент таких изделий, как сдобные формовые булочки, пышки, тостовые хлеба и другие изделия. Предприятием также разработало много новых оригинальных сортов хлеба из пшеничной муки, смеси ее с ржаной, хлебобулочных, сдобных изделий; в кондитерском производстве - торты и пирожные с растительными сливками и сметанным кремом, свежими и консервированными фруктами, сладостей мучных с кокосовой стружкой, маком, курагой и шоколадной глазурью.

Подводя итоги, можно сказать, что на исследуемом предприятии проводится не плохая ассортиментная политика, но в связи с ограниченным количеством денежных средств, многие разработки не находят практического применения и остаются только на бумаге.

Совершенствование ассортимента, поиск новых идей и внедрение современных технологий позволит предприятию конкурировать на рынке, оставаться рентабельным и получать прибыль.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной работе я постаралась полностью раскрыть поставленные задачи, используя определённую литературу по этой теме. В связи с моим исследованием можно сделать следующее обобщение.

В условиях развития конкуренции и возрастания неопределенности внешней по отношению к предприятию среды все более необходимым становится стратегический подход к управлению ассортиментом. Такой подход обеспечивает разработка ассортиментной политики организации. Ассортиментная политика организации - система мер стратегического характера, направленная на формирование конкурентоспособной модели, обеспечивающей устойчивые позиции предприятия на рынке и получение необходимой прибыли.

Процесс формирования ассортимента является комплексным, тесно переплетается с другими инструментами маркетинга, важнейшим из которых является ценовая политика. Организации должна проводить активную ассортиментную политику, включая или исключая из ассортимента те или иные товары, тем самым управляя его расширением, сокращением или обновлением.

Очень важную роль при построении ассортиментной политики предприятия играет управление ассортиментом товаров. Управление ассортиментом в коммерческих организациях необходимо рассматривать не только как процесс, который обеспечивает жизнестойкость предприятию, но и как основу повышения его конкурентоспособности. Все этапы процесса управления ассортиментом товаров необходимо проводить последовательно, так как именно через последовательность раскрывается их взаимосвязь.

Во второй главе я рассмотрела организационно-экономическую характеристику филиала Кооппром Березинского райпо и проанализировала ассортиментную политику предприятия. Также в этой главе были рассчитаны коэффициенты широты, полноты и новизны ассортимента. Исходя из полученных значений, можно сказать, что в целом, ассортимент хлебозавода является весьма широким, устойчивым, ассортиментные группы хорошо “наполнены” и предприятие пытается обновлять ассортимент новыми наименованиями.

Исследуемое предприятие ищет новые пути развития, каждый год стремится увеличить объем выпускаемой продукции и, следовательно, получить прибыль.

Предприятие постоянно стремится расширить свой ассортимент, но процесс поиска идей, новых ассортиментных позиций занимает долгое время и требует творческой инициативы. Занимается этой функцией производственная лаборатория, которая пытается разработать абсолютно новые виды продукции, либо несколько модифицировать старые виды. Модификация проводится через добавление новых компонентов, изменение внешнего вида, изменение рецептуры.

Проанализировав динамику выпуска хлебобулочных изделий, я сделала вывод, что производство подового хлеба и хлеба в упаковке пошло на спад. В отношении булочных и кондитерских изделий нельзя сказать об уменьшении их производства. Наоборот, наблюдается постепенное увеличение производства данных товаров. Это значит, что предприятие, уменьшая производства хлеба, пытается “перекрыть” это увеличением выпуска булочных изделий. Наверняка, такая политика обусловлена изменением спроса населения, который постоянно изучается отделом сбыта и планомерным внедрением новой ассортиментной политики.

Что касается путей совершенствования ассортиментной политики, то тут я выделила два направление: непосредственно совершенствование ассортимента выпускаемой продукции и совершенствование хлебопекарного оборудования. Одна из злободневных проблем сегодня - оснащение хлебозаводов устаревшим оборудованием, следствием чего является недополученная продукция или ее качество, высокие издержки и организационно-технические простои. В результате снижается конкурентоспособность предприятия, а эффективность всей его деятельности падает.

Для производства качественного и вкусного хлеба, булочных и кондитерских изделий, а также для обновления и расширения ассортимента необходимо современное оборудование, поэтому в 3 главе я рассмотрела пути усовершенствования хлебопекарного оборудования на исследуемом предприятии и варианты замены устаревшего оборудования.

Без сомнений, ввод нового оборудования требует значительных затрат, но в современном мире для развития производства и способности конкурировать, это необходимый шаг, так как спрос постоянно меняется и потребителей привлекает что-то новое и более качественное.

Предприятию необходимо уделить внимание разработке и освоению ассортимента диетических изделий, также начать выпуск хлеба с добавление ингредиентов, содержащих пищевую и биологическую ценность. При разработке нового ассортимента кондитерских изделий следует более широко использовать свежие и консервированные фрукты, а также сушеные фрукты.

На исследуемом предприятии проводится не плохая ассортиментная политика, но в связи с ограниченным количеством денежных средств, многие разработки не находят практического применения и остаются только на бумаге.

Совершенствование ассортимента, поиск новых идей и внедрение современных технологий позволит предприятию конкурировать на рынке, оставаться рентабельным и получать прибыль.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Ромина А.Г. Коммерческая деятельность: учебное пособие А.Г. Ромина. - Минск: БГЭУ, 2007.

2. Виноградова С.Н. Коммерческая деятельность: учебник С.Н. Виноградова, О.В. Пигунова. - Минск: Вышэйшая школа, 2005.

3. Актуальные вопросы хлебопекарного и кондитерского производства в потребительской кооперации: материалы республиканского семинара. - Минск, 2007.

4. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность: учебное пособие/ Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. - Москва: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000.

5. Хлебопек: научный, производственно-практический журнал для хлебопеков и кондитеров. - Минск, 2010.

6. Виноградова С.Н. Организация коммерческой деятельности: учебник / С.Н. Виноградова - Минск: Вышэйшая школа, 2000.

7. Коммерческая деятельность: Учебник для вузов / Ф. П. Половцева. - М.: Инфра-М, 2000.

8. Организация и технология коммерческой деятельности: Учебник для студентов средних специальных учебных заведений. - 2-е изд., перераб. и доп./О.В. Памбухчиянц - М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2001.

9. Основы коммерческой деятельности./ Л.В.Осипова, И.М. Синяева - М.: Юнити-Дана, 2000.

10. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли./ О. В. Пигунова, О. Г. Аниськова - М.: Маркетинг, 2002.

11. Отчет о прибылях и убытках филиала Кооппром Березинского райпо.

12. Анализ хозяйственной деятельности филиала Кооппром Березинского райпо за 2008-2010гг.

Размещено на Allbest.ru