Анализ ассортимента ОАО "ТД "Русский ХолодЪ" г. Астрахань

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Преддипломная практика проходила в период с 11 февраля по 11 марта 2013 г. Товароведная характеристика мороженого в отчете рассматривается на примере магазина ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» г.Астрахань.

Целью преддипломной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин, и приобретение практических навыков товароведной работы непосредственно в торговых предприятиях.

Задачи практики:

- изучение вопросов оперативного управления предприятием (объединением);

- овладение навыками управления персоналом; изучение учета денежных и материальных ценностей предприятия;

- изучение процессов технологии производства товаров и оценка их влияния на потребительские свойства;

- актуализация знаний по подтверждению соответствия канцелярских товаров требованиям НД;

-овладение методами организации закупок, хранения, транспортировки и приемки товаров по количеству и качеству;

- осуществление связей с поставщиками и покупателями, контролирующими органами;

- анализ ассортимента товаров, определение его свойств и показателей;

- приобретение опыта составления договоров поставки товаров, претензий на некачественные товары;

«Русский Холод» - один из крупнейших производителей мороженого и полуфабрикатов в России.

Группа компаний «Русский Холод» - это три современных завода в Москве, Барнауле и Краснодарском крае, оснащенные новейшим оборудованием, складскими и морозильными терминалами, собственными автопарками. Все это позволяет производить более 140 видов мороженого всех основных типов - от детского до премиум класса: рожки, эскимо, стаканчики, брикеты, пинты, торты, рулеты, семейное, весовое, гастроемкости и мягкое мороженое. Мороженое «Русский Холод» соединяет в себе вкусы классического молочного лакомства, оригинальных кондитерских добавок и фруктовых наполнителей из натурального природного сырья, способные удовлетворить потребности любого потребителя.

Одной из отличительных особенностей Группы компаний «Русский Холод» является самый высокий в отрасли контроль над продажами. Около 90% всей продукции компания доставляет в магазины самостоятельно. Ни один из конкурентов «Русского Холода» не имеет такой развитой системы дистрибуции - 16 филиалов от Калининграда до Владивостока, а также ряд официальных дистрибуторов в России и странах СНГ.

«Русский Холод» всегда придерживается оптимального соотношения цены и качества своей продукции. А благодаря сертификации ЕС, которую компания успешно проходит каждые 3 года, «Русский Холод» является единственным в России экспортёром мороженное в США и страны Евросоюза.

Фактический адрес магазина :

г.Астрахань,ул. Августовская 1, лит.4к. Телефон: 20-10-15;

e-mail: rusholod-a@mail.ru

http : www.rusholod.ru

1. Характеристика внутренней среды предприятия ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»»

1.1 Изучение основных данных, характеризующих предприятие

ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» - крупнейший поставщик замороженных продуктов и мороженого в Астраханской области (доля рынка 70%). Компания является официальным представителем в Астраханской области. Основная задача компании - комплексное обеспечение деловых партнеров продукцией и именно с этой целью существенно увеличен ассортимент товаров.

ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» бесперебойно обеспечивает своих партнеров замороженными продуктами и мороженым с 1999г.

ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» объединяет в себе ряд направлений в различных областях торговли и обслуживания:

Поставка и продажа мороженого и замороженных продуктов.

Продажа и установка торгового и технологического оборудования на любой вкус.

Поставки и работы, производимые ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» лицензированы и сертифицированы, привлекательны своим разнообразием, ориентированы на рекомендованные цены мирового рынка.

Предлагаемый ассортимент насчитывает свыше 160 видов мороженого всех основных типов - от детского до премиум класса: рожки, эскимо, стаканчики, брикеты, пинты, торты, рулеты, семейное, весовое, гастроемкости и мягкое мороженое.

На текущий момент открытое акционерное общество «ТД «Русский ХолодЪ»» (далее по тексту ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»») является частным коммерческим предприятием и осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом предприятия, Конституцией РФ и действующим законодательством РФ.

Организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации.

ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» является самостоятельным юридическим лицом, зарегистрировано Постановлением главы Администрации г. Москва за регистрационным номером 1452331 в Едином государственном реестре юридических лиц 21 мая 1998 года. ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» имеет самостоятельный баланс и расчетный счет. На территории Астраханской области зарегистрировано 3 июня 2004 года.

ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» является самостоятельной хозяйственной единицей, действующей на основе полного хозяйственного расчета, самофинансирования и самоокупаемости.

ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»», как и любое другое предприятие, осуществляющее финансово-хозяйственную деятельность, получает доход, с которого уплачивает различные налоги и платежи в бюджет. Средства, остающиеся у предприятия после уплаты этих налогов и платежей, поступают в его полное распоряжение.

Тип собственности ОАО "ТД "Русский Холодъ" - Открытые акционерные общества.

Форма собственности ОАО "ТД "Русский Холодъ" - Частная собственность. Любая организация бизнеса предполагает выбор организационно-правовой формы собственности предприятия. Рассмотрим основные виды организационно-правовых форм собственности предпринимательской деятельности.

Юридические лица можно разделить на две группы: коммерческие и некоммерческие организации. Главной целью коммерческой организации является получение прибыли и распределение её между участниками организации. Некоммерческие организации решают какие-либо социальные задачи и всю полученную прибыль вкладывают в дальнейшее развитие таких задач.

Акционерное общество открытого типа

Эта организационно-правовая форма собственности предприятий аналогична предыдущей, но тут акции могут продаваться по открытой подписке, и любое частное лицо или фирма может их приобрести. При этом большая часть акций может оказаться в руках сторонних инвесторов и компаний, а не работников предприятия. Акционерное общество открытого типа может свободно распоряжаться своими акциями, в том числе продавать их. Контроль над фирмой можно получить обычным приобретением большинства акций. Организация бизнеса такой формы собственности может считаться целесообразным только для крупных компаний.

Учредительными документами ОАО «ТД «Русский Холодъ»» являются учредительный договор, подписанный учредителями, и утвержденный ими устав. В уставе отмечен размер начального капитала, указываются вид и сфера деятельности организации, установлена форма управления, указываются адреса магазинов, отчетность общества и ответственность участников по своим обязательствам.

Практика проходилась по адресу: г.Астрахань,ул. Августовская 1, лит.4к.. Здание располагается в непосредственной близости от остановочных пунктов общественного транспорта, что обеспечивает лёгкий доступ. Имеется парковка для автомобилей. Организация занимает всю территорию, значущуюся по адресу г.Астрахань,ул. Августовская 1, лит.4к. (административное здание, хозяйственные корпуса разной этажности) и начинает работу в 08:30 и закрывается в 17:30, без перерыва на обед (суббота-воскресение выходные).

По виду торгового предприятия ОАО «ТД«Русский Холодъ»» является стационарным, так как расположен на специально оборудованной территории, предназначенной для продажи и хранения товаров и оказания услуг покупателям.

По виду товарной специализации - специализированная (торгующую товарами одной или двух-трех групп или комплексов).

По методу обслуживания покупателей: самообслуживание и торговля по каталогам.

1.2 Изучение организационной структуры предприятия

Структура организации - это способ построения взаимосвязи между уровнями управления и функциональными областями, обеспечивающий оптимальное при данных условиях достижение целей организации.

Повышение эффективности работы предприятия в значительной мере определяется организованностью системы управления, зависящей от четкой структуры предприятия и деятельности всех ее элементов в направлении выбранной цели. Структура организации представлена на рис.1

Рисунок 1 Структура организации ОАО «ТД«Русский Холодъ»»

Председатель совета директоров организовывает деятельность правления в соответствии с действующим законодательством, требованиями Устава общества и решениями общего собрания.

Финансовый директор организует управление движением финансовых ресурсов предприятия и регулирование финансовых отношений в целях наиболее эффективного использования всех видов ресурсов в процессе производства и реализации продукции и получения максимальной прибыли.

Главный бухгалтер, осуществляя организацию бухгалтерского учета

на основе установленных правил его ведения, обязан обеспечить выполнение следующих задач:

- использование современных средств автоматизации учетно-вычислительных работ, прогрессивных форм и методов бухгалтерского учета.

- полный учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, а также своевременное отражение в бухгалтерском учете операций, связанных с их движением.

- достоверный учет исполнения смет расходов, реализации продукции и других работ, составление экономически обоснованных отчетных

калькуляций себестоимости продукции, работ и услуг.

- точный учет результатов хозяйственно-финансовой деятельности

фирмы в соответствии с установленными правилами.

Логисты занимаются формированием политики предприятия в области закупок товаров, работ, услуг в условиях конкурентной среды, специально создаваемой путем обеспечения состязательности заявок участников закупочных процедур. Организация и проведение закупок товаров, работ, услуг для нужд предприятия.

Обеспечение должного уровня конкуренции при закупках товаров, работ, услуг, объективности, беспристрастности и прозрачности процедур закупок, справедливого и равного отношения ко всем участникам регламентированных закупочных процедур.

У каждого сотрудника компании имеется должностная инструкция, которая утверждена генеральным директором ОАО «ТД«Русский Холодъ»».

Численность работников офиса ОАО «ТД«Русский Холодъ»» находящегося на ул.Августовская, 1, лит. 4к за 2013 г. составляет 57 чел:

Оплата труда каждого работника находиться в прямой зависимости от его личного трудового вклада и качества труда. При этом запрещается ограничивать максимальный размер заработной платы и устанавливать заработную плату ниже минимального размера, определенного законодательством РФ. Заработная плата, начисляется работникам за отработанное время, выполненный план и качество выполненных работ.

Форма оплаты труда на предприятии - повременная это форма оплаты труда, при которой заработная плата работника зависит от фактически отработанного времени, выполненного плана и тарифной ставки работника. В зависимости от единицы учета отработанного времени применяются часовые, дневные и месячные тарифные ставки.

Одним из путей рационального использования рабочего времени работников является совмещение профессий, должностей и функций, расширение зон обслуживания и увеличения объема выполняемых работ.

Совмещение профессий, должностей и функций позволяет повысить квалификацию работников, обеспечить их взаимозаменяемость в торгово-технологическом процессе, полнее загрузить в течение рабочей смены, сократить нерегламентированные перерывы, повысить культуру обслуживания покупателей.

Разделение труда в ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» предусматривает взаимосвязь и согласованность действий работников в торговом процессе, то есть кооперацию труда.

Рациональная кооперация труда обеспечивает непрерывность торгово-технологического процесса, сокращение затрат времени покупателей на формирование и приобретение покупок.

Наиболее эффективное использование рабочего времени на основе обеспечения наибольшей согласованности действий работников, выполняющих различные процессы и операции торгово-технологического процесса.

Одним из важных направлений организаций труда в магазине является разработка мероприятий по улучшению условий труда работников, которые в значительной степени определяют их работоспособность и утомляемость.

Из различных факторов, влияющих на состояние условий труда торговых работников и качество обслуживания покупателей, выделяют температуру окружающего воздуха, его влажность, наличие шума, уровень освещенности.

Условия труда во многом зависят от вентиляции и отопления. Температура воздуха в помещениях организации в теплый период не превышает 27 0С, а в холодный - поддерживается в пределах 18 - 22 0С. Для поддержания оптимальной температуры в магазине установлено два кондиционера. Относительная влажность воздуха в магазине не превышает 75%.

На рабочем месте поддерживается параметры микроклимата при помощи кондиционера и отопительных приборов.

Важнейшей характеристикой условий труда является освещение. В организации имеется как искусственное освещение, так и естественное. Рабочие места отвечают условиям и характеру работы. Стены и потолки, окрашены в светлые тона, что увеличивает общую освещенность помещения.

В обеденное время работники фирмы могут отдохнуть в комнате отдыха, где имеется в свободном доступе питьевая вода и продукты питания.

1.3 Характеристика состояния материально-технической базы предприятия

Для осуществления хозяйственной деятельности, ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» располагает надлежащей материально-технической базой. В состав материально-вещественных ценностей входят:

- здание - объект, обеспечивающий условия для торгового процесса, подготовки и реализации товаров;

- склады, необходимые для хранения, поддержания товарных запасов, предпродажной подготовки товаров;

Оценка материально-технической базы показала, что организация нуждается в некотором техническом переоснащении:

- компьютеризация учета движения товарно-материальных ценностей.

Планировка организации обеспечивает технологическую связь между

отдельными помещениями, которая способствует перемещению товаров кратчайшими путями, а именно:

- разгрузочные платформы примыкают к помещению для приемки товаров;

- помещения для приемки находятся в непосредственной близости со складами фирмы;

- помещения для хранения товаров не являются проходными.

Такая планировка позволяет обеспечить рациональную организацию торгово - технологического процесса.

Основные группы помещений организации включают в себя: торговые, для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, подсобные и административно-бытовые.

Вход и выход из предприятия размещен у правого угла фасада здания для того, чтобы поток покупателей был направлен против часовой стрелки

Торговые помещения занимают важнейшее место в общей совокупности помещений компании. К ним относят помещения приема и выдачи заказов, зал демонстрации новых товаров. Все эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы.

К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, помещения для подготовки товаров к продаже.

К административно-бытовым помещениям относят конторские помещения, кабинет директора, гардеробные.

В комнате отдыха сотрудники фирмы проводят обеденное время, где могут расслабиться от работы.

Большая часть площади используется для помещения для хранения и подготовки товаров к продаже (наиболее приемлемое соотношение торгового зала и склада 70:30).

Таблица 1 - Состав помещений магазина

Наименование помещений	Фактическая площадь, кв.м
Помещения для хранения и подготовки товаров к продаже	2700,5
Административно-бытовые помещения	150
Комната отдыха	25

Общая площадь помещений организации 2875,5 м2. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними.

Планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно помещений отвечает следующим основным требованиям:

торговое помещение непосредственно связано с помещением для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

торговый зал связан с помещениями для приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

административное помещение связано с торговым помещением, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Между помещениями этой группы обеспечена должная взаимосвязь.

На предприятии проводятся мероприятия по пропаганде техники безопасности и промышленной санитарии. С помощью просмотра технических фильмов, методические письма, лекции, беседы.

План мероприятий составляется отделом техники безопасности совместно с советом директоров.

Торгово-технологический процесс в компании представляет собой комплекс взаимосвязанные торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера предприятия и других факторов. В общем виде схема торгово-технологического процесса в компании «Русский ХолодЪ»представлена на рис.2.

Размещено на http://www.allbest.ru

Рисунок 2. Схема торгово-технологического процесса в компании

«ТД «Русский ХолодЪ»»

Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

Операции с товарами до предложения их покупателям;

Операции непосредственного обслуживания покупателей;

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

1.4 Организация хранения товаров и подготовки их к продаже

После приемки товары доставляют в помещение для хранения. Хранение товаров - составная часть торгово-технологического процесса, целью которого является:

·доведение товаров до покупателей с сохранением их качества и с минимальными потерями;

·повышение эффективности торгово-технологического процесса;

·эффективное использование площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина;

·создание наиболее благоприятных условий для торгового персонала.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает три этапа:

правильное размещение и укладка товаров на хранение;

создание оптимального режима хранения;

наблюдение и текущий уход за товарами.

В магазинах хранение товаров должно быть организовано с учетом товарного соседства, санитарных правил, норм складирования и противопожарной безопасности. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечивать материально-ответственные лица.

Для сохранения количества и качества товаров должны быть проведены организационно-технические мероприятия.

Организационные мероприятия включают определение частоты и размера партии завоза товаров, составление технологических карт размещения товаров, обеспечение охраны товарно-материальных ценностей и т.п.

Технические мероприятия заключаются в выборе соответствующих видов и типов оборудования для хранения, обеспечении режимов хранения и контроля за ними.

Санитарно-гигиенические мероприятия предполагают организацию санитарного надзора и контроля за хранением. Процесс хранения включает следующие операции: - размещение товаров на хранение; укладку в местах хранения; - создание соответствующих режимов хранения;- наблюдение и поддержание условий хранения.

Перед подачей в торговый зал товары нужно подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, маркировке. Количество подготовительных операций зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин.

При распаковке товары освобождают от верхней транспортной тары, сортируют (группируют по ассортиментным признакам), очищают от пыли, загрязнений, устраняют мелкие дефекты.

2. Исследование товароведно-организационной деятельности предприятия ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»»

2.1 Анализ ассортимента товаров, реализуемых на предприятии

Ассортимент товаров - набор товаров, объединенных по какому либо или совокупности признаков.(ГОСТ Р 51303-99 "Торговля. Термины и определения")

Основными принципами формирования ассортимента являются:

соответствие ассортимента товара характеру спроса, предъявляемого населением в районе деятельности магазина. Ассортимент товаров должен быть гибким, отвечающим изменяющемуся спросу, учитывать профессиональный и половозрастной состав населения, его покупательную способность.

комплексное удовлетворение спроса, обеспечивающее максимальные удобства покупателям и экономию времени при приобретении товаров. Количество и наименования потребительских комплексов зависят от размеров торговой площади, структуры товарооборота магазина, наличия в зоне его деятельности торговых объектов других форматов.

обеспечение достаточной полноты, широты и глубины товарного ассортимента, его устойчивости.

В ассортимент мороженого, поставляемого ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» входят эскимо, фруктовый лёд, рожки, трубочки, стаканы, мягкое мороженое, брикеты, рулеты и торты, ведёрки, ванночки, весовое мороженое и муьтипаки.

Мороженое Эскимо - глазированное мороженое на палочке.

Замороженная вода (WATERICES) -- фруктовый лед и ароматизированный нефруктовыми ароматизаторами, не содержит молочных ингредиентов и весит не менее 6 фунтов на галлон.

Мороженое в вафельных изделиях (в печенье): мороженое в вафельных стаканчиках, трубочках, рожках, конусах, факелах, корзиночках или других вафельных изделиях или в виде брикетов, покрытых вафельными дольками (печеньем).

Мягкое мороженое - изготовляемое из сухой смеси и воды в пропорции 1:3 и залитое в фризер. Приготовлена, после может быть заморожена и станет обычным калёным мороженым.

Брикеты - мелко фасованное глазированное и неглазированныое с вафлями и без них.

Рулеты и торты - крупнофасованные в кортонных коробках выпускают порции по 250--1000 г.

Весовое мороженое - любой вид мороженого фасованое в картонных ящиках с вкладышами из полимерной пленки и в гильзах.

Мультипак - включает в одну упаковку несколько порций фасованной продукции одного или разного вида.

Ассортимент продукции компании «Русский ХолодЪ» описан в табл.2

Таблица 2. Ассортимент продукции.

Наименование	Вес, г	Кол-во наименов.
Пластиковый стаканчик	75, 200	7
Брикет	80, 100, 180, 250	10
Эскимо	60, 65, 75, 80, 100	32
Торт-рулет	350, 400, 500, 550, 800	23
Ванночки	460, 480, 500	17
Ведёрки	330, 500, 1000	4
Весовое в пакетах	400, 500, 800, 1000	14
Мягкое мороженое	75	8
Вафельный стаканчик	60, 80, 90, 100	14
Гастроемкость	2000, 3000	39
Рожки	70, 75, 85, 120	14
Сладкие штучки тортики	600, 700, 800, 900, 1000	13

Для расчета показателей ассортимента одного предприятия необходимо его ассортимент сравнить с ассортиментом другого предприятия, имеющего в обороте аналогичную продукцию.

ООО торговый дом «Холод» по адресу: г.Астрахань, ул.Славянская 1, лит.3 имеет подобный ассортимент. Ассортимент товара данной компании также имеет в наличии мороженое. Она является потенциальным конкурентом компании ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»».

Значения относительных показателей рассчитываем как отношение фактических показателей к базовым соответственно.

Заданная ассортиментная группа - мороженое.

Значения фактических показателей рассчитываем исходя из товаров, имеющихся в ассортименте ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»».

Широта ассортимента - это количество видов, наименований и разновидностей товаров однородных и разнородных групп.

Предприятие имеет 195 видов мороженого, т.е. Шд приравнивается к 195. Количество видов мороженого в компании «Холод», следовательно Шб = 205

Кш = 195/ 205* 100% = 95,1%

Полнота ассортимента (П) - это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Она характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Полнота ассортимента характеризуется двумя абсолютными показателями - полнотой действительной и базовой, а также относительным - коэффициентом полноты.

Действительный показатель полноты (Пд) характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы. За него принимаем группу мороженого эскимо.

За базовый показатель полноты (Пб) берем количество эскимо в компании «Холод».

Коэффициент полноты (Кп) - это отношение действительного показателя полноты к базовому, определяется по формуле:

Кп = (Пд /Пб) *100%

Кп = (79/83) *100% =95%

Устойчивость ассортимента -- способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

Показатель устойчивости это коэффициент устойчивости (Ку) т. е. отношение устойчивости ассортимента к действительной широте.

Расчет показателя устойчивости производится по формуле:

У

КУ=-------100%,

ШД

где, Ку - коэффициент устойчивости, %;

У - устойчивость ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом;

Шд - действительная широта - общее количество видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп, имеющихся в наличии. Рассчитаем коэффициент устойчивости ассортимента:

Ку =165 / 195 *100 =84,6%

Новизна (обновление) ассортимента -- способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением -- количеством новых товаров в общем перечне.

Показатель новизны (Кн) - это коэффициент новизны, т.е. отношение новизны ассортимента к действительной широте. Расчет показателя новизны производится по формуле:

Н

КН =-------100%,

ШД

где, Кн - коэффициент новизны, %;

Н - новизна ассортимента - количество новых видов, разновидностей и наименований товаров, появившиеся в организации;

Шд - действительная широта - общее количество видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп, имеющихся в наличии.

Кн = 28 / 195 * 100 = 14,4%

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованные потребности разных сегментов потребителей.

Коэффициент рациональности ассортимента является наиболее важным среди всех анализируемых показателей и рассчитывается по следующей формуле:

Кр = (Вш *Кш + Вп * Кп + Ву *Ку + Вн * Кн) ,

где Кр - коэффициент рациональности;

Вш - коэффициент весомости широты;(0,3)

Вп - коэффициент весомости полноты;(0,2)

Вн - коэффициент весомости новизны;(0,1)

Ву - коэффициент весомости устойчивости;(0,4)

Кш - коэффициент широты ассортимента;(0,95)

Кп - коэффициент полноты ассортимента;(0,95)

Кн - коэффициент новизны ассортимента;(0,14)

Ку - коэффициент устойчивости ассортимента.(0,84)

Кр=(0,3 *0,95 + 0,2* 0,95 + 0,4 *0,84 + 0,1 *0,14)

Кр=0,825

Вывод: В результате вычислений коэффициент полноты мороженого составил 95%. Данный коэффициент показывает, что ассортимент товаров представлен достаточно полно, в сравнении с имеющимся количеством товаров у основного конкурента.

При полученном коэффициенте (Кш=95%), можно считать, что широта ассортимента мороженого достаточна большая. Следует иметь ввиду, что вкусы и предпочтения со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. (Ку=84%)

Коэффициент новизны для данной торговой компании составил 14%. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента.

С определённой степенью достоверности коэффициент рациональ-ности(0,78) может свидетельствовать о рациональном ассортименте мороженого. Но следует больше обращать внимание на потребности клиентов.

Структура ассортиментной группы - совокупность удельных весов всех видов товаров, входящих в заданную ассортиментную группу. Сумма удельных весов видов товаров должна равняться единице.

Сi = Ai / Six 100%,

где, Ci - относительный показатель структуры ассортимента, %;

Ai - это количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении;

Si - суммарное количество всех товаров имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении.

Удельный вес вида товара рассчитывается как отношение количества условных единиц товаров определенного вида, имеющихся в наличие, к общему количеству условных единиц товаров, имеющихся в заданной в ассортиментной группе (табл. 3).

Таблица 3 Структура ассортиментных групп товаров

№	Вид товара	Кол-во наименований	Удельный вес(%)
1	2	3	4
1	Пластиковый стаканчик	7	3,5
2	Брикет	10	5,12
3	Эскимо	32	16,4
4	Торт-рулет	23	11,8
5	Ванночки	17	8,7
6	Ведёрки	4	2,08
7	Весовое в пакетах	14	7,2
8	Мягкое мороженое	8	4,1
9	Вафельный стаканчик	14	7,2
10	Гастроемкость	39	20
11	Рожки	14	7,2
12	Сладкие штучки тортики	13	6,7
Общее количество	195	100

Наибольший удельный вес вида товара имеютгастроёмкости.

Удельный вес вида в общей структуре ассортимента - отношение количества условных единиц товаров заданного вида к общему количеству условных единиц товаров, имеющихся в ассортименте магазина.

Количество условных единиц товаров заданного вида = 39.

Следовательно, удельный вес гастроёмкостей в общей структуре ассортимента = 20%

2.2 Анализ поставщиков и организация товароснабжения

Проведению закупочной работы ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» предшествуют:

-изучение покупательского спроса;

-определение потребности в товарах;

-выявление источников поступления товаров и выбор поставщиков;

-установление хозяйственных связей с поставщиками.

Характеристика поставщиков ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»» представлена в табл. 4.

Наименование поставщика	Характеристика поставщика	Группа (подгруппа, вид, разновидностей) товаров
1.ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»»	Один из крупнейших операторов на рынке дистрибуции мороженного	Эскимо, Фруктовый лёд, Рожки, Трубочки, Стаканы, Мягкое мороженое, Брикеты, Торты и рулеты, Ведёрки, Ванночки, Весовое мороженое, Мультипаки.
2. ООО «АЙСБЕРГ»	Компания занимает лидирующие позиции на рынке товаров по Дагестану * Мороженое (произ-водство) * Молоко жидкое обработанное (производство) * Сметана и жидкие сливки (производство) * Творог и сырково-творожные изделия (производство) * Кондитерские сахаристые изделия и шоколад, кроме мороженого и замороженных десертов (оптовая торговля) * Пищевые продукты замороженные (неспециализированная оптовая торговля) * Мороженое и замороженные десерты (розничная торговля)	Мороженое и замороженные десерты (розничная торговля) Вафельные стаканчики

Компания поставляет городу не только мороженое собственного производства, но и иные замороженные продукты. Прочие поставщики, не внесённые в таблицу, поставляют иные замороженные продукты, такие как замороженные овощи, овощные смеси, ягды и грибы ( «Зелёная грядка»), блины ( ООО «Перовский»), пиццы, гамбургеры, чизбургеры ( Uno Fortuno), куриную продукцию, котлеты (ООО «Котлетарь»), биточки , тесто слоёное, основа для пиццы, котлеты куриные, Люля-Кебаб, лосось в сыре (ООО «ТД «Покоторг» (Сытый слон)), пельмени («Мириталь»), палочки куриные, хинкали, вареники, бифштексы («Ложкарёв»), печень говяжья, фарш куриный, сердце ц/б, тушки утки (ООО «МПК» Донской) и много прочей аналогичной продукции, включая морепродукты, мясные продукты, масла и пр.

Выбор поставщика является очень важным этапом при осуществлении функций закупочной логистики.

Стоимость приобретения товаров и услуг включает в себя цену приобретаемого товара за вычетом полезности, которую трудно оценить в денежном выражении (деловая репутация фирмы-поставщика, формирование имиджа организации за счет поставщиков и имеющихся экономических связей, перспектива роста и развития и др.).

Поставку товаров осуществляют иногородние поставщики, зарубежные поставки не осуществляются.

Компания «Русский ХолодЪ» сотрудничает с поставщиками, обладающими лучшими условиями для закупки товара, своевременной доставкой и выгодной ценой. Организация хозяйственных связей торгового предприятия с поставщиками товаров обеспечивает полноту и устойчивость ассортимента, удовлетворения спроса населения, а также хорошие финансово-экономические показатели деятельности торговли.

Взаимодействуют на основании договора поставки с различными условиями. (табл.5)

Таблица 5Условия поставки

Наименование поставщика	Условия поставки
1.ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»»	Поставка с отсрочкой в 10 банковских дней
2. ООО «АЙСБЕРГ»	Поставка с отсрочкой в 7 банковских дней

При закупке товаров, услуг предприятие руководствуется следующими принципами:

- информационная открытость закупки;

- целевое и экономически эффективное расходование денежных средств на приобретение товаров, услуг;

- реализация мер, направленных на сокращение издержек предприятия;

- отсутствие ограничения допуска к участию в закупке путем установления неизменяемых требований к участникам закупки.

Управление закупками на предприятии в соответствии с настоящим Положением осуществляется директором предприятия.

Логистами проводятся процедуры закупки товаров, услуг всеми способами. Также осуществляется составление заявок с целью своевременного, полного удовлетворения потребностей и бесперебойного обеспечения хозяйственной деятельности предприятия закупка товаров, осуществляется на основании плана закупок, утверждаемого директором предприятия.

Согласно договору товары поставляются в магазин по заявкам, в которых указывается наименование товара, его количество. Заявка заверяется подписью директора и печатью.

Если поставщик по каким-либо причинам не может выполнить частично или полностью заказ, то он обязан об этом оповестить руководителя отдела продаж, который делал заявку.

Поставщики обязаны доставлять товар своим транспортом и за свой счет. Поставка должна сопровождаться всеми необходимыми документами. Право собственности на товар переходит к магазину в момент подписания сторонами накладной.

В целях своевременного, полного удовлетворения потребностей и бесперебойного обеспечения хозяйственной деятельности предприятия закупка товаров осуществляется на основании плана закупок, утверждаемого директором предприятия и руководителем отдела продаж.

Обоснование содержит:

- описание товаров/ услуг;

- ценовые параметры с детализацией по закупаемым товарам/ услугам;

- сроки поставки товаров/ оказания услуг;

- сведения о конкретных поставщиках (подрядчиках, исполнителях), при их наличии;

- предложения по выбору способа закупки товаров.

Отдел продаж и логисты рассматривает поступившие обоснования, формирует изменения в плане закупки товаров, после чего передает на утверждение директору предприятия. В случае утверждения данных изменений, логисты осуществляют закупку товаров.

В ходе подготовки к закупке товаров, логистами разрабатывается закупочная документация, в которой четко регламентируется процедура проведения закупки товаров. Закупочная документация должна содержать информацию, необходимую и достаточную для того, чтобы участники могли принять решение об участии в закупке товаров, подготовить и подать заявки.

По сумме заключенных договоров первенство принадлежит компании .ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»», ей принадлежит доля в 80,49% от общего объема заключенных договоров

Таблица 6 Информация о поставщиках за 2012г

Поставщик	Объем поставки(тыс.руб.)	Уд. вес в общем объеме поставок
1.ОАО «ТД «Русский ХолодЪ»»	2.351.325,1	80,49
2. ООО «АЙСБЕРГ»	570	19,51
Всего :	2.921.325,.	100

2.3 Ознакомление с порядком приемки товаров по количеству и качеству

Принимая участие в приемке товаров НПФ ООО «Армада» по количеству, могу сказать, что приемка осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству».

Мною проверяются товарно-сопроводительные документы: товарная накладная с указанием фамилии и инициалов водителя, сверяются номера указанные в накладной с номерами машины, качественное удостоверение (его номер тоже указан в транспортной накладной).

После проверки документов начинается сверка фактического количества товара с документальными данными.

Она заключается в сверке числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, россыпью принимают в момент их доставки. Товары, поступившие в исправной таре, принимают по количеству мест в момент их получения, по количеству товарных единиц в каждом месте - одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней. Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах.

Если в процессе приемки выявлена недостача или излишки, то приемка приостанавливается, составляется акт за подписями лиц, принимавших

приемку (старший менеджер, товаровед, экспедитор). По телефону ставится в известность поставщик, но не позднее 24 часов, и в накладной указывается фактическое количество поступивших товаров.

В целях сохранности продукции и товаров при поставках и создания условий для своевременной и правильной их приемки получателями предприятие и организация-отправитель обязаны обеспечить:

а) строгое соблюдение установленных правил упаковки и затаривания продукции, маркировки и опломбирования отдельных мест;

б) точное определение количества отгруженной продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок, кип, пачек и т.п.);

в) при отгрузке продукции в упакованных или затаренных местах - вложение в каждое тарное место предусмотренного стандартами, техническими условиями;

г) четкое и ясное оформление отгрузочных и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о количестве продукции фактически отгружаемому количеству, своевременную отсылку этих документов получателю в установленном порядке;

д) строгое соблюдение действующих на транспорте правил сдачи грузов к перевозке, их погрузки и крепления;

е) систематическое осуществление контроля за работой лиц, занятых определением количества отгружаемой продукции и оформлением на нее отгрузочных и расчетных документов.

Основополагающими документами при приемке товаров по качеству в магазине являются:

- Инструкция о порядке приемки продукции производственно -технического назначения и товаров народного потребления по качеству.

Данные инструкции применяются во всех случаях, когда стандартами или техническими условиями не установлен иной порядок приемки продукции, а также при наличии ссылки на эти документы в договорах с поставщиками.

Качество данной группы товаров можно характеризовать показателями

Свойства, характеризующие изделия, и количественные показатели этих свойств регламентированы для каждого изделия (или их группы). Так, для мороженого контролируется по показателям качества и безопасности, установленным в программе производственного контроля.

Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовой доли сахарозы) мороженого проводят в каждой партии.

Массовую долю сахарозы проверяют по фактической закладке ежедневно, с помощью химического анализа - не реже двух раз в месяц.

Массовые доли пищевкусовых продуктов, пищевых ароматизаторов, стабилизаторов и эмульгаторов, красителей, декоративных пищевых продуктов и пищевых покрытий (глазури или шоколада) проверяют в каждой партии мороженого.

Массовую долю СОМО, определяемую расчетным путем, проверяют в каждой партии по фактической закладке.

Порядок и периодичность контроля содержания микробиологических показателей и химических загрязнителей в мороженом устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

Контроль содержания Staphylococcus aureus, листерий - L. monocytogenes и патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл, осуществляют в аккредитованных для проведения этих анализов лабораториях периодически, но не реже одного раза в квартал.

При подготовке к физико-химическим анализам мороженого с пищевкусовыми продуктами, обладающими текучестью (фрукты в собственном соку или сиропе, мягкая карамель, сироп крем-брюле и др.), его оставляют при комнатной температуре для отепления. Полностью растаявшее мороженое переносят в стакан (вместимостью от 200 до 1000 см) роторного гомогенизатора с четырехлопастным ножом и частотой вращения от 1000 до 10000 мин и гомогенизируют.

Во избежание расслоения мороженого пробу отбирают сразу после гомогенизации.

Внешний вид и цвет мороженого определяют визуально, консистенцию, структуру и вкус - органолептически.

Массу нетто порции мороженого (до 250 г включительно) определяют путем одновременного взвешивания 10 порций на весах обычного класса точности по ГОСТ 29329. За результат измерений принимают их среднеарифметическое значение.

Массу нетто порции мороженого (свыше 250 до 2000 г включительно) и массу нетто мороженого, фасованного непосредственно в транспортную тару, определяют путем индивидуального взвешивания на весах по ГОСТ 29329 обычного класса точности с наибольшим пределом взвешивания, превосходящим контролируемую массу не более чем в 10 раз.

Испытания мороженого, предусмотренные настоящим стандартом проводят при нормальных условиях по ГОСТ Р 52175-2003.

2.4 Анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности предприятия

Товарооборот - объем продажи товаров и оказания услуг в денежном выражении за определенный период времени.

Анализ товарооборота позволяет оценивать соответствие имеющихся товаров спросу населения для принятия мер по оптимизации структуры товарооборота, увеличению объема продаж, ускорению оборачиваемости товаров, ритмичности и равномерности продаж. (табл. 7).

Таблица 7 Выполнение товарооборота (тыс. руб.) по общему объему.

1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал
янв	фев	март	апр	май	июн	июл	авг	сент	окт	нояб	дек
330 000	290 000	450 000	650 500	750 500	900 000	870 500	850 000	830 000	400 000	350 000	280 000
1 070 000	2 300 500	2 550 500	1 030 000

Годовой товарооборот предприятия за 2012г. составляет 69 510 000 руб. Оценивая равномерность выполнения товарооборота можно сказать, что в 3 квартале показатели возрастают за счет спроса на сезонный товар, а 4 квартал прибыльный из за бюджетных организаций, которые «закрывают» год.

Плановый товарооборот за месяц составляет 5 792 500 руб. Отклонение от планового товарооборота является следствием различных причин.

Причины и факторы влияющие на невыполнения заданий по товарообороту:

просроченные долги клиентов по оплате товара.

нет товара у поставщика и работники не могут продать товар клиенту.

нет спроса на сезонный товар.

сезон отпусков (май, июнь, июль).

повышение цен у поставщика.

Запасы представляют собой один из важнейших факторов обеспечения постоянства и непрерывности воспроизводства. Эту важную роль играют все составные части совокупного материального запаса, в том числе товарно-материальные запасы, находящиеся у предприятия отраслей обращения.

Общепринятым является отнесение продуктов труда к товарным запасам у предприятий отраслей обращения от момента их поступления на эти предприятия до момента погрузки на транспортные средства для отправки или непосредственной передачи потребителям.

Непрерывность производства требует, чтобы постоянно находилось достаточное количество сырья и материалов, для полного удовлетворения потребностей производства в любой момент их использования. Поэтому необходимость бесперебойного снабжения производства в условиях непрерывности спроса и дискретности поставок, обуславливает создание на предприятиях материальных запасов.

При оценке запасов необходимо оценивать все запасы, находящиеся на учете:

- запасы наличные - это текущие, страховые (в том числе сезонные) и неликвидные запасы;

- запасы в каналах сбыта, не оплаченные заказчиками - это запасы, переданные на реализацию дилерам плюс запасы, находящиеся на пути к ним;

- запасы на пути от поставщиков оплаченные, в том числе не отгруженные ими и принятые на ответственное хранение.

С каждым годом предприятие охватывает новую часть рынка, что приводит к необходимости увеличить рост товарных запасов.

2.5 Организация продажи товаров и обслуживания покупателей

На все реализуемые товары, подлежащие сертификации, предприятие имеет сертификаты установленной формы, выданные уполномоченными органами. Они удостоверяют качество товаров, их безопасность для жизни и здоровья людей.

Запрещена продажа товаров с истекшими сроками реализации. Товары, на которые органами местной администрации установлены нормы отпуска, должны продаваться с соблюдением этих норм.

Запрещается обусловливать продажу одних товаров обязательным приобретением других.

Офис- менеджеры хорошо знают ассортимент товаров, их характеристику, назначение, способы использования и ухода за ними. Они с легкостью могут предложить или помочь выбрать товар покупателю.

Маркировка изделий -- нанесение определенных знаков или символов, характеризующих изделие. Маркировка изделия должна быть информативной, лаконичной, достоверной, достаточной, запоминающейся.

Маркировка может быть словесной (слова, буквы, цифры, символы), изобразительной (рисунок, фигура, график), объемно-пространственной (рельефное изображение в трех измерениях), комбинированной.

Маркировка включает изображение товарного знака предприятия-изготовителя, наименование и место нахождения предприятия-изготовителя, наименование изделия, номер стандарта или ТУ, потребительские характеристики товара, артикул, дату выпуска и т.д. Маркировка потребительской тары, помимо потребительской маркировки, должна иметь товарный знак.

Наносят маркировку непосредственно на изделие или на основной ярлык, прикрепленный к изделию, на контрольный ярлык, этикетки, тканевые ленты и т. д.

Срок годности (или службы) исчисляют с даты изготовления и указывают непосредственно на товаре, транспортной или потребительской таре с использованием одной из типовых формулировок: «Годен в течение (лет, месяцев, суток)» и (или) «Годен до (число, месяц, год)», и (или) «Использовать до (число, месяц, год)», «Срок службы (лет, месяцев, суток, циклов)».

В информации для потребителя на отечественную продукцию должна приводиться ссылка на нормативную или техническую документацию, из которой она была приведена.

Информация о товаре располагается в одном или нескольких удобных для прочтения местах, при этом следует размещать информацию всегда в одних и тех же местах единицы товара, тары, упаковки.

Объектом для анализа маркировки является мороженое эскимо (ГОСТ Р 52175-2003 Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия)

Маркировка на примере Эскимо «Арбатское» представлена в табл.8

Таблица 8. Показатели маркировки продукта «Эскимо»

Показатели к маркировке
По ГОСТ Р 52175-2003	Фактическое значение
1. наименование молока и молочной продукции в соответствии с требованиями Федерального закона;	Мороженое с растительным жиром в шоколадной глазури
2. наименование и место нахождения изготовителя	Москва, пр.Кирова 12, ст.2 ТД «Русский Холод»
3.товарный знак предприятия-изготовителя(на этикетке)	Русский ХолодЪ
4.масса нетто	60г/100мл
5.срок годности	6 месяцев с момента изготовления
6.месяц и год изготовления(на этикетке)	2013 01 25
7.обозначение стандарта, нормативного или технического документа, в соответствии с которыми произведена продукция;	ГОСТ Р 52175-2003
8.предупредительные надписи или манипуляторные знаки	«Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры» «Хрупкое»

Маркировка молочного мороженого, сливочного мороженого, пломбира, кисломолочного мороженого, мороженого с растительным жиром должна содержать наименования этой продукции, соответствующие понятиям, установленным пунктами 68-72 статьи 4 настоящего Федерального закона. При нанесении маркировки этой продукции на передней стороне потребительской упаковки указывается полное наименование этой продукции одинаковым шрифтом (часть дополнительно включена с 27 июля 2011 года Федеральным законом от 22 июля 2010 года N 163-ФЗ).

После анализа маркировки тетради общей, выявлено, что маркировка соответствует требованиям ГОСТ.

На предприятии для покупателей имеется информации в соответствии со ст. 8 и 9 Закона РФ “О защите прав потребителей” (наличие, содержание, форма, доступность информации).

Потребитель с легкостью может ознакомиться с необходимой и достоверной информации об изготовителе (исполнителе, продавце), режиме его работы и реализуемых им товарах (работах, услугах). Вся необходимая информация находится на информационном стенде(Закон «О защите прав потребителей», книга отзывов и предложений, правила пожарной безопасности, план эвакуации).

Компания доводит до сведения потребителя фирменное наименование («Русский ХолодЪ») своей организации, место ее нахождения (г.Астрахань, ул.Августовская 1, лит. 4к ) и режим ее работы(с 8:30 до 17:30).

Данная информация указана на вывеске на дверях компании. Учет рабочего времени заносится непосредственно в журнал, который проверяется еженедельно руководителем отдела продаж. График работы: пятидневка по 9 часов за рабочий день.

Также работниками компании, по требованию потребителя, предъявляется информация о государственной регистрации и наименовании зарегистрировавшего его органа.

Компания обеспечивает наличие единообразных и четко оформленных ценников, с указанием на них наименование товара, его сорт, цену за единицу товара, дату оформления ценника.

Ценник заверен подписью материально ответственного лица и печа-тью организации. Для каждого реализуемого товара ценник оформлен четко и аккуратно, без исправлений.

В организации «Русский ХолодЪ» ведется рекламная деятельность, которая включает в себя следующее:

1) Взаимодействие с прессой - написание специализированных статей о канцелярских товарах и т.п. и почему нужно обращаться именно в их магазин;

2) Наружная реклама - использование рекламных щитов.

3) Участие в специализированных ярмарках.

По объекту: реклама для покупателей потребительских товаров; реклама для профессионалов; смешанная реклама.

По заказчику: реклама фирм-производителей; реклама оптовых фирм; реклама розничной торговли.

По предмету: реклама собственно товара; реклама определенной торговой марки; реклама фирмы-производителя; реклама торгового предприятия.

По временным параметрам (параметрам жизненного цикла): подготавливающая реклама; реклама нового товара; реклама “зрелого” товара.

По широте товарного охвата: первичная реклама и селективная реклама. Первая рекламирует, например, чай вообще, а вторая - определенный его сорт;

...