Разработка стратегии повышения конкурентоспособности организации (на примере ООО "Келлогг Рус-Вязьма")

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Тема выпускной квалификационной работы - « Разработка стратегии повышения конкурентоспособности организации (на примере ООО «Келлогг Рус-Вязьма»)».

Актуальность выбора темы исследования: актуальность выбранной для выпускного исследования темы заключается в том, чтобы обеспечивать выживаемость предприятия в современных условиях, управленческому персоналу необходимо, прежде всего, уметь реально оценивать финансовое состояние, как своего предприятия, так и существующих потенциальных конкурентов.

В современной экономике главным направлением финансово-экономической и производственно-сбытовой стратегии каждого предприятия становится повышение конкурентоспособности для закрепления его позиций на рынке в целях получения максимальной прибыли.

Цель исследования: провести анализ конкурентоспособности ООО «Келлогг Рус-Вязьма» и разработать конкретные практические предложения, направленные на повышение ее эффективности.

Задачи:

– определить роль конкурентоспособности в работе современных организаций;

– провести анализ организационной, производственной структуры ООО «Келлогг Рус-Вязьма»;

– выявить проблемы, которые делают предприятие уязвимым по отношению к конкурентам.

– разработать рекомендации по обеспечению конкурентоспособности ООО «Келлогг Рус-Вязьма»;

– провести расчёт социально-экономической эффективности, которая может быть получена в случае успешной реализации данных мероприятий в его деловой практике.

Предмет исследования: является повышение конкурентоспособности организации.

Объект исследования: ООО «Келлогг Рус-Вязьма».

Методы исследования: системный, комплексный и динамический подходы, традиционный анализ документов, наблюдение, опрос, SWOT-анализ, статистические и математические методы обработки информации.

Анализ источников литературы.

К числу основной специализированной литературы следует отнести учебник по менеджменту, подготовленный О.С. Виханским и А.И. Наумовым. В нем освещается широкий круг вопросов менеджмента в деловой организации, функционирующей в деловой конкурентной среде. Особенностью книги является подход к рассмотрению менеджмента с позиций наиболее эффективного использования потенциала предприятия.

В учебнике Р.А. Фатхутдинова излагается концепция стратегического менеджмента как методология обеспечения конкурентоспособности и эффективности решений при разработке стратегии организации (фирмы, предприятия). В. Л. Белоусов в статье Маркетинг в России и за рубежом опубликованной еще в 2001 году предлагается методику для анализа конкурентоспособности фирмы на основе системы показателей: по продукту и по доведению продукта до потребителя.

В учебном пособии А. Томпсона и А. Дж. Стрикленда «Стратегический менеджмент. Концепции и ситуации для анализа» описываются ключевые факторы успеха на основе анализа отрасли.

Структура выпускной квалификационной работы. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы.

В первой главе рассматриваются теоретико-методологические основы повышения конкурентоспособности.

Второй раздел посвящен анализу конкурентоспособности ООО «Келлогг Рус-Вязьма», в ходе проведения которого были выявлены как сильные стороны организации, так и недостатки, препятствующие дальнейшему ее развитию.

В третьем разделе на основе проведённого анализа представлены конкретные практические предложения по повышению конкурентоспособности ООО «Келлогг Рус-Вязьма».

В Заключении подведены итоги выпускного исследования, а также кратко излагаются полученные автором выводы.

Научная новизна исследования: заключается в комплексном исследовании факторов и возможностей, обуславливающих разработки стратегии по повышению конкурентоспособности применительно к предприятию конкретной отрасли национальной экономики, а практическая значимость - в том, что результаты исследования, составляющие его новизну, доведены до конкретных рекомендаций и могут быть применены в деловой практике ООО «Келлогг Рус-Вязьма».



ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПО РАЗРАБОТКИ СТРАТЕГИИ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ

1.1 Понятие и сущность конкурентоспособности предприятия

С середины 70-х годов понятие конкурентоспособности становится одним из центральных в оценке хозяйственных позиций России. В условиях жесткой конкуренции с импортными товарами предприятиям необходимо осваивать методы ведения конкурентной борьбы, соответствующие «рынку покупателя». Уровень конкурентоспособности предприятия должен стать показателем экономического состояния предприятия, одним из критериев оценки несостоятельности предприятий, в дополнение к уже существующим. Возможность управления конкурентоспособностью является жизненно важным для существования и развития отечественных предприятий.

Несмотря на значительное количество работ, посвященных данной проблеме, существуют некоторые различия в понимании категории «конкурентоспособность», что приводит к многовариантности определений, относительности, а также различию подходов к оценке и анализу конкурентоспособности на разных ее уровнях.

Прежде всего необходимо отметить, что различают конкурентоспособность товаров, товаропроизводителей, отраслей и стран. Между всеми этими уровнями существует тесная взаимосвязь: страновая и отраслевая конкурентоспособность в конечном итоге зависят от способности конкретных производителей выпускать конкурентоспособные товары. Таким образом, в основе всех остальных уровней конкурентоспособности лежит «конкурентоспособность товара», то есть эта категория является базовой.

«Конкурентоспособность товара может рассматриваться как степень привлекательности товара для потребителей, которая определяет возможность удовлетворения целого комплекса их требований».

Часто категорию «конкурентоспособность товара» приравнивают к категории «конкурентоспособность предприятия». Например, Константинова И. В. дает следующее определение: «Под конкурентоспособностью предприятия понимается его реальная и потенциальная способность, в реальных условиях, проектировать, изготавливать и сбывать товары, которые по ценовым и неценовым характеристикам более привлекательны для потребителей, чем товары конкурентов».

Однако конкурентоспособность товара является необходимым, но не достаточным условием конкурентоспособности предприятия. Предприятие может производить конкурентоспособную продукцию, но не быть конкурентоспособным. Ярким примером такой ситуации является состояние многих отечественных предприятий военно-промышленного комплекса.

Можно выделить следующие основные отличия между понятиями конкурентоспособности товара и предприятия:

1) Оценка конкурентоспособности товара применяется к каждому конкретному его виду, а конкурентоспособность предприятия охватывает всю номенклатуру и ассортимент, а также все виды производственно-экономической деятельности, осуществляемые предприятием (финансовую, инвестиционную деятельность и т.д.);

2) Признание конкурентоспособности и товара, и предприятия осуществляется на рынке. В то же время в отличие от оценки конкурентоспособности товара оценку конкурентоспособности предприятия дает не только потребитель, но и сам производитель. Именно предприятие решает вопрос о целесообразности выпуска данной продукции в конкретных условиях;

3) Товар и предприятие имеют разные временные периоды своего жизненного цикла. Если предметом исследования является текущая оценка конкурентоспособности, то фактор времени не имеет определенного значения, но когда речь заходит о долговременном аспекте, то следует учитывать, что жизненный цикл предприятия, как правило, более продолжителен - за период его функционирования может сменяться несколько поколений изделий. Вместе с тем, иногда жизненный цикл продукции превышает период функционирования предприятия (например, при производстве базовых товаров сырьевой группы, в случае банкротства и реорганизации предприятия и т. д.).

Проанализируем определения категории «конкурентоспособность предприятия», данные некоторыми авторами:

Фатхутдинов Р.А. «Конкурентоспособность - это свойство объекта, характеризующегося степенью реального или потенциального удовлетворения им конкретной потребности по сравнению с аналогичными объектами, представленными на данном рынке. Она определяет способность выдерживать конкуренцию в сравнении с аналогичными объектами на данном рынке». [22, с 116].

Ивахник Д. Е. «Конкурентоспособность промышленного предприятия - это комплексная характеристика субъекта хозяйствования за определенный период времени в условиях конкретного рынка, отражающая превосходство перед конкурентами по ряду определяющих показателей - финансово-экономических, маркетинговых, производственно-технологических, кадровых и экологических, а также способность субъекта к бескризисному функционированию и своевременной адаптации к изменяющимся условиям внешней среды». [ 12, c 3 ].

Эти авторы рассматривают конкурентоспособность предприятия как относительную категорию, то есть каждое предприятие по тем или иным характеристикам сопоставляется с конкурентами. Такой методологический подход к оценке конкурентоспособности предприятия является довольно распространенным и достаточно удобным с точки зрения как логического восприятия, так и математического описания. Вместе с тем он не отражает всей глубины категории «конкурентоспособность предприятия» и имеет ряд существенных недостатков:

- Выбор в качестве базы сравнения одного или нескольких конкурентов позволяет ранжировать конкурентные позиции анализируемых предприятий, но сужает возможность обобщенной объективной оценки отраслевой конъюнктуры;

- Основной акцент делается на сопоставление показателей конкурентов, в то время как вне поля зрения остается проблема современной адаптации предприятия к изменяющимся условиям среды;

- Отсутствует системность оценки конкурентоспособности: и локальные, и интегральные параметры работы предприятия сопоставляются без учета сложных внутрисистемных связей и динамики изменения;

Вышеприведенные определения рассматривают категорию «конкурентоспособность предприятия» как величину постоянную, но она, как и множество других экономических категорий, не является таковой: в определенный период времени предприятие может быть конкурентоспособным, а в следующий период (при изменившейся конъюнктуре рынка и изменившейся внешней среды) - не конкурентоспособным. Т. е. конкурентоспособность предприятия - категория, зависящая от многих факторов и меняющаяся с течением времени.

Принимая во внимание уже существующие определения конкурентоспособности предприятия и их недостатки, отметим, что данная категория должна отражать следующие позиции:

«Конкурентоспособность предприятия» в то же время нельзя отождествлять с конкурентоспособностью товара: хотя понятие конкурентоспособности товара - базовое, но по отношению к конкурентоспособности предприятия оно является его составляющим.

С учетом всего вышеперечисленного можно сформулировать следующее определение: конкурентоспособность предприятия - это комплексная характеристика предприятия, характеризующая его возможность в любой момент времени обеспечивать свои конкурентные преимущества и прибыльность, а также адаптироваться к постоянно изменяющимся условиям внешней среды.

1.2 Общая характеристика видов конкуренции

Конкуренция - борьба независимых экономических субъектов за ограниченные экономические ресурсы. Это экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи и борьбы между выступающими на рынке предприятиями в целях обеспечения лучших возможностей сбыта своей продукции, удовлетворяя разнообразные потребности покупателей. На мировом рынке постоянно существует острая конкуренция товаропроизводителей.

В экономической литературе можно выделить ряд подходов и типологий к конкуренции. По состоянию рынка выделяют: совершенная (свободная), несовершенная, регулирующая.

Совершенная (свободная) конкуренция основана на частной собственности и хозяйственной обособленности. Она предполагает, что на рынке имеется множество независимых фирм, самостоятельно решающих, что создавать и в каких количествах, а также:

- объём производства отдельной фирмы является незначительным и не оказывает влияния на цену реализуемого этой фирмой товара;

- реализуемые каждым производителем товары являются однородными;

- покупатели хорошо информированы о ценах, и если кто-то повысит цену на свою продукцию, то потеряет покупателей;

- продавцы действуют независимо друг от друга;

- доступ на рынок никем и ничем не ограничен.

Последнее условие предполагает возможность каждому гражданину стать свободным предпринимателем и применить свой труд и материальные средства в интересующей его отрасли хозяйства. Покупатели же должны быть свободны от всякой дискриминации и иметь возможность купить товары и услуги на любом рынке. Соблюдение же всех условий обеспечивает свободную связь между производителями и потребителями.

Совершенная конкуренция является также условием формирования рыночного механизма, образования цен и самонастройки экономической системы через достижение равновесного состояния, когда эгоистические побуждения отдельных индивидов к получению собственной экономической выгоды обращаются на благо всего общества.

Нетрудно видеть, что ни один реальный рынок не удовлетворяет всем перечисленным условиям. Поэтому схема совершенной конкуренции имеет в основном теоретическое значение. Однако она является ключом к пониманию более реальных рыночных структур. И в этом ее ценность.

Несовершенная конкуренция существовала всегда, но особенно обострилась в конце XIX - начале XX в. в связи с образованием монополий. В этот период происходит концентрация капитала, возникают акционерные общества, усиливается контроль за природными, материальными и финансовыми ресурсами. Монополизация экономики явилась закономерным следствием большого скачка в концентрации промышленного производства под воздействием научно-технического прогресса.

Профессор П. Самуэльсон особо подчёркивает это обстоятельство: «Экономике крупного производства, возможно, присущи определённые факторы, ведущие к монополистическому содержанию организации бизнеса. Это особенно наглядно проявляется в быстро меняющейся области технологического развития. Ясно, что конкуренция не смогла бы долго просуществовать и быть эффективной в сфере бесчисленного множества производителей».

Ценовая и неценовая конкуренция. Через ценовую конкуренцию продавцы влияют на спрос главным образом посредством изменения в цене.

Неценовая конкуренция минимизирует цену как фактор потребительского спроса, выделяя товары или услуги посредством продвижения, упаковки, поставки, сервиса, доступности. Чем уникальнее предложение продукции с точки зрения потребителей, тем больше свободы в установлении цен выше, чем у конкурирующих товаров (рисунок 1.1 и 1.2).

Рисунок 1.1- Ценовая конкуренция

Организация, действующая при значениях P1 Q1, может увеличить сбыт, снизив свою цену до P2. Это увеличит спрос до Q2. Организация, базирующаяся на ценовой конкуренции, должна снижать цены для увеличения сбыта.

Рисунок 1.2- Неценовая конкуренция



При ценовой конкуренции продавцы двигаются по кривой спроса, повышая или понижая свою цену. Это гибкий инструмент маркетинга, поскольку цены можно быстро и легко изменить, учитывая факторы спроса, издержек или конкуренции. Однако из всех контролируемых переменных маркетинга конкурентами легче всего дублировать именно эту, что может привести к стратегии копирования или даже ценовой войне. Более того, правительство следит за ценовыми стратегиями.

При неценовой конкуренции продавцы перемещают кривые спроса потребителей, делая упор на отличительных особенностях свой продукции.

Это позволяет фирме увеличить сбыт при данной цене или продавать первоначальное количество по более высокой. Риск при этом связан с тем, что потребители могут не рассматривать предложения продавца как лучшие, чем у конкурентов. В этом случае они будут приобретать более дешевые товары, которые, по их мнению, аналогичны более дорогим.

Последнее условие предполагает возможность каждому гражданину стать свободным предпринимателем и применить свой труд и материальные средства в интересующей его отрасли хозяйства. Покупатели же должны быть свободны от всякой дискриминации и иметь возможность купить товары и услуги на любом рынке. Соблюдение же всех условий обеспечивает свободную связь между производителями и потребителями.

Совершенная конкуренция является также условием формирования рыночного механизма, образования цен и самонастройки экономической системы через достижение равновесного состояния, когда эгоистические побуждения отдельных индивидов к получению собственной экономической выгоды обращаются на благо всего общества. Нетрудно видеть, что ни один реальный рынок не удовлетворяет всем перечисленным условиям. Поэтому схема совершенной конкуренции имеет, в основном, теоретическое значение.

Ценовая дискриминация наиболее часто применяется в сфере услуг (врачей, адвокатов, гостиниц и т.д.), при оказании услуг по транспортировке продукции; при реализации товара, который не поддаётся перераспределению с одного рынка на другой (транспортировка скоропортящихся продуктов с одного рынка на другой). Неценовая конкуренция проводится, главным образом, посредством совершенствования качества продукции и условий её продажи, «сервизации» сбыта.

Повышение качества может осуществляться по двум основным направлениям: первое - совершенствование технических характеристик товаров; второе - улучшение приспособляемости товара к нуждам потребителей. Неценовая конкуренция посредством улучшения качества продукции получила название конкуренции по продукту. Этот вид конкуренции основывается на стремлении захватить часть отраслевого рынка путём выпуска новых товаров, которые либо принципиально отличаются от своих предшественников, либо представляют модернизированный вариант старой модели. Конкуренция, основанная на повышении качества, имеет противоречивый характер. С одной стороны, повышение качества служит способом скрытого снижения цен и расширения сбыта; с другой - качество - это субъективная оценка, которая открывает возможность фальсификации качества путём рекламы и красивой упаковки.

Неценовая конкуренция путём сбыта продукции получила название конкуренции по условиям продаж. Этот вид конкуренции основывается на улучшении сервиса обслуживания покупателя. Сюда входит воздействие на потребителя через рекламу, совершенствование торговли, установление льгот по обслуживанию покупателей после приобретения товара, т.е. в процессе его эксплуатации.

Сильнейшим орудием неценовой конкуренции всегда была реклама, сегодня ее роль возросла многократно. С помощью рекламы фирмы не только доносят до покупателей информацию о потребительных свойствах своих товаров, но и формируют доверие к своей товарной, ценовой, сбытовой политике, стремясь создать образ фирмы, как «хорошего гражданина» той страны, на рынке которой предприниматель выступает во внешней торговле.

К незаконным методам неценовой конкуренции относятся промышленный шпионаж, переманивание специалистов, владеющих производственными секретами, выпуск товаров, внешне ничем не отличающихся от изделий-подлинников, но существенно худших по качеству, а поэтому обычно на 50% более дешевых, закупка образцов с целью их копирования.

Главным фактором ценовой и неценовой конкуренции является конкурентоспособность товаров и услуг, поскольку на конкурентоспособность, главным образом влияют такие факторы, как качество товаров и услуг и их цена.

Только выход на рынок с конкурентоспособным товаром дает возможность предприятию выжить в условиях рынка. Предприятия, вкладывающие силы в неконкурентоспособный товар обречены на гибель.

1.3 Факторы, определяющие конкурентоспособность

Рассмотрим факторы (критерии), которые определяют отдельно конкурентоспособность организации и конкурентоспособность продукции.

Артур А. Томпсон-мл. и А. Дж. Стрикленд предлагают при разработке стратегии организации на основе анализа отрасли и конкуренции выявлять ключевые факторы ее успеха, в том числе такие, как:

- качество и характеристики продукции;

- репутация (имидж);

- производственные мощности;

- использование технологий;

- дилерская сеть и возможности распространения;

- инновационные возможности;

- финансовые ресурсы;

- издержки по сравнению с конкурентами;

- обслуживание клиентов. [ 21, c 238 ].

Дэвид Кревенс считает, что при разработке стратегических перспектив руководство организации должно во главу угла ставить ключевые компетенции, которые определяются:

- конкурентными преимуществами;

- универсальностью (конкурентное преимущество в различных ситуациях);

- сложностью дублирования. [ 13, с 251 ].

Е.П. Голубков предлагает при проведении маркетинговых исследований для оценки конкурентоспособности организации использовать 16 факторов результативности ее деятельности (имидж, концепция продукта, качество продуктов, уровень диверсификации видов бизнеса, суммарная рыночная доля главных видов бизнеса, мощность научно-исследовательской и конструкторской базы, мощность производственной базы и др.), которые он детализирует и дополняет за счет факторов конкурентоспособности продукции и эффективности маркетинговой деятельности. [ 9, с 323 ].

В.Л. Белоусов возможные критерии конкурентоспособности организации группирует по отдельным элементам комплекса маркетинга (продукт, цена, доведение продукта до потребителя, продвижение продукта на рынок или маркетинговые коммуникации), а также учитывает деловую активность и эффективность деятельности. [ 7, с 16 ].

И. Максимов относит к основным критериям конкурентоспособности организации эффективность ее производственной деятельности, финансовое положение, эффективность организации сбыта и продвижения товара на рынке, конкурентоспособность продукции. [ 16, с 11 ].

Для оценки конкурентоспособности продукции Е.П. Голубков предлагает собранную информацию представлять по следующим основным направлениям: продукт и его критерии качества, цена, доведение продукта до потребителя, продвижение продукта. [ 9, с 331 ]. Р.А. Фатхутдинов, ссылаясь на Жан-Жака Ламбера, приводит таблицу со следующими индикаторами конкурентоспособности товара:

-относительная доля рынка, издержки, отличительные свойства, степень освоения технологии, метод продаж, имидж (известность).

Проведенный анализ литературных источниковпозволил сделать следующие выводы:

- разные авторы в зависимости от своих научных взглядов и области маркетинговых исследований обосновывают разный набор факторов, определяющих конкурентоспособность организации и продукции;

- в обобщенном виде конкурентоспособность организации определяется совокупностью факторов, характеризующих результативность ее деятельности на рынке, атрибуты качества продукции и эффективность маркетинговой деятельности;

- конкурентоспособность продукции определяется совокупностью факторов, определяющих ее качество, цену, доведение продукта до потребителя, продвижение продукта;

- другим подходом является подход, основанный на использовании двух критериев: полезного эффекта от потребления продукции и цены потребления. Полезный эффект продукции характеризует фактическую способность продукции удовлетворять конкретную потребность пользователя;

- итоговым критерием оценки конкурентоспособности как продукции, так и организации можно считать долю рынка, занимаемую данной продукцией (данной организацией), и связанные с ней показатели.

1.4 Способы повышения конкурентоспособности предприятия

Достичь конкурентных преимуществ и укрепить свои позиции предприятие может за счет:

- Обеспечения более низких издержек на производство и сбыт товара. Низкие издержки означают способность предприятия разрабатывать, производить и продавать товар со сравнимыми характеристиками, но с меньшими затратами, чем конкуренты.

Предпосылки: большая доля рынка, наличие конкурентных преимуществ (доступ к дешевому сырью, низкие расходы на доставку и продажу товаров и др.), строгий контроль расходов, возможность экономии расходов на исследования, рекламу, сервис.

Преимущества: предприятия рентабельны даже в условиях сильной конкурентной борьбы, когда другие конкуренты терпят убытки; низкие затраты создают высокие входные барьеры; при появлении продуктов-заменителей лидер по экономии на издержках имеет большую свободу действий, чем конкуренты; низкие затраты снижают влияние поставщиков.

Риски: конкуренты могут перенять методы снижения затрат; серьезные технологические новшества могут устранить имеющиеся конкурентные преимущества и сделать малопригодным накопленный опыт; концентрация на затратах затруднит своевременное обнаружение изменении требований рынка; непредвиденное действие факторов, увеличивающих затраты, могут привести к уменьшению разрыва в ценах в сравнении с конкурентами.

- Обеспечения незаменимости продукта с помощью дифференциации. Дифференциация означает способность предприятия обеспечить покупателя товаром, обладающим большей ценностью, т.е. большей потребительной стоимостью.

Предпосылки: особый престиж предприятия; высокий потенциал для проведения НИОКР; совершенный дизайн; изготовление и использование материалов самого высокого качества; возможно полный учет требований потребителей.

Преимущества: потребители предпочитают продукт данного предприятия; предпочтение потребителей и неповторимость продукта создают высокие входные барьеры; особенности продукта снижают влияние потребителей; высокая прибыль облегчает отношения с поставщиками.

Риски: цена продукта может быть настолько значительной что потребители, несмотря на верность данной марки предпочтут продукт других фирм; возможны подражания других фирм, что приведет к снижению преимуществ, связанных с дифференцированием; изменение системы ценностей потребителей может привести к снижению или потере значения особенностей дифференцированного продукта.

- Концентрация на сегменте. Предприятия все свои действия направляют на определенный сегмент рынка. При этом предприятие может стремиться к лидерству за счет экономии на издержках, либо к дифференцированию продукта, либо к совмещению того или иного.

Предпосылки: предприятие должно удовлетворять требования потребителей эффективнее, чем конкуренты.

Риски: различия в ценах на продукты специализированных предприятий и предприятий, обслуживающих весь рынок, могут в глазах потребителей не соответствовать преимуществам специфических для данного сегмента товарам.

По своей сущности товар (работы, услуги) является единственным средством получения прибыли и тем самым основным орудием конкурентной борьбы, ее материальной основой.

Итак, проведя частичный анализ некоторых направлений повышения конкурентоспособности предприятия, приходим к выводу, что в настоящее время отсутствует общепринятая методика разрешения данного вопроса. В конечном счёте, таких вариантов множество.

конкурентоспособность деятельность предприятие



ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «КЕЛЛОГГ РУС-ВЯЗЬМА»

2.1 Общая характеристика деятельности предприятия пищевой промышленности ООО «Келлогг Рус-Вязьма»

Открытое акционерное общество «Вязьмапищевик» учреждено в соответствии с Постановлением Главы Администрации Вяземского района №506 от 29 сентября 1992 года в процессе приватизации государственного предприятия комбинат «Вяземский» и является его правопреемником.

Почтовый адрес Общества: 215100, Смоленская область, г. Вязьма, ул. Ленина, д. 83.

История развития комбината начинается с 1948 года, комбинат относится к пищевой промышленности.

Предприятие первоначально было ориентировано на выпуск безалкогольных напитков, разлив пива в бутылки и бочки, находившегося по адресу: ул. Ленинских Событий, дом 9.

Со временем номенклатура выпускаемой продукции расширялась, стали выпускаться кондитерские изделия: мучные пряники, карамель, шербеты, восточные сладости; мука, кисель, майонез.

С 1978 года расширение производства продолжалось на новой территории по адресу: ул. Ленина, дом 83. В 1982 году комбинат был введен на новой территории. Постепенно во вновь введенный производственный корпус переводилась вся номенклатура, выпускаемая на старой территории. В эксплуатацию были введены следующие цеха: винный цех по разливу вина в бутылки; пивной цех по выпуску и разливу его в бутылки; кондитерский цех по выработке кондитерских изделий.

В 1991 году была установлена крекерная линия фирмы «Орланди» из Италии. Производственная мощность линии в зависимости от сложности печенья до 6000 тонн в год. В 1992 году линия была запущена в эксплуатацию. Было опробовано опытное производство 10-и наименований крекера. После чего закрылось производство пряников на старой территории и кондитерское производство на новой территории.

На первом этаже винного цеха и склада готовой продукции установили оборудование по варочному отделению майонеза и линию по разливу майонеза, которые находились на старой территории комбината.

Со старой территории было переведено производство по выпуску безалкогольных напитков и кваса в цех разлива пива на новом комбинате.

Таким образом, производство на старой территории постепенно закрылось.

В 1995 году на новом комбинате закрылось производство безалкогольных напитков. В 1996 году закрылось производство пива, а в 1999 году производство майонеза.

Сегодня продукцией предприятия являются только мучные кондитерские изделия: крекер, печенье, галеты, хлебцы.

В 2005 году был осуществлен переход собственности к новому владельцу - компании «Янтарь», объединяющей активы российского представительства компании «Юнайтед Бейкерс».

В кондитерское объединение «Янтарь» входили: ООО «Крекер» (Воронеж), ООО «Юнайтед Бейкерс - Псков» (Псков), ООО «Юнайтед Бейкерс - Вязьма», ООО «Гороховецкий пищевик» (Гороховец) и ООО «Завод пищевых продуктов» (Тюмень). Производственная мощность этих предприятий более 100 тысяч тонн печенья и крекеров в год.

«Юнайтед Бейкерс» принадлежали шесть производственных предприятий:

ОАО «Крекер» (г. Воронеж): производство крекеров и печенья;

ОАО «Юнайтед Бейкерс - Псков» (г. Псков): производство крекеров, мучных снэков, экструзионных продуктов (кукурузные хлопья, зерновые завтраки и снэки, экструзионные продукты с начинкой и промышленные полуфабрикаты);

ОАО «Гороховецкий пищевик» (г. Гороховец, Владимирская область): производство крекеров и печенья;

ООО «Юнайтед Бейкерс -Вязьма»: производство крекеров, галет и печенья;

ООО «Завод пищевых продуктов» (г.Тюмень): производство крекеров и экструзионных продуктов;

ООО «Сухие Завтраки» (станица Северская, Краснодарский край): производство экструзионных готовых завтраков.

Компания является крупнейшим российским производителем крекеров, печенья и экструзионной продукции, владеет 38% российского рынка крекеров, 7,5% печенья, 23,5% производства экструзионной готовой продукции, 90% полуфабрикатов для кондитерской промышленности. Указанные доли позволяют компании занимать лидерскую позицию по продажам во многих сегментах.

Сеть дистрибуции «Юнайтед Бейкерс» включало 10 торговых представительств и 60 центров продаж, расположенных в крупнейших городах России: Москве, Санкт-Петербурге, Воронеже, Ростове, Нижнем Новгороде, Самаре, Екатеринбурге, Иркутске, Тюмени, Пскове и Новосибирске.

Сеть осуществляет контроль за прямыми продажами через 35 тысяч розничных торговых точек, продукция Компании представлена в крупнейших розничных сетях России.

В 2008 году Компания «Келлогг» приходит на российский рынок и приобретает крупнейшего российского производителя готовых завтраков, крекеров и печенья - группу компаний «Юнайтед Бейкерс».

Благодаря этому приобретению компания «Келлогг» получила шесть современных производственных предприятий, расположенных по всей территории России. Сегодня компания «Келлогг» активно использует свою экспертизу и многолетний мировой опыт в развитии российского портфеля продуктов бренда «Любятово» и запускает уже известные во всем мире бренды компании «Келлогг» на российском рынке. Компания «Келлогг»начала свою деятельность в городе Батл Крик, штат Мичиган в 1906 году. На протяжении более 100 лет инновационный подход и стремление быть лучшими в своей категории привели компанию «Келлогг» к успеху.

С объемом продаж почти 13 млрд. долл. США компания «Келлогг» является ведущим мировым производителем готовых завтраков и одним из ведущих производителей продуктов питания.

В 2009 году на предприятии была введена в строй новая линия по производству сахарного печенья, производственная мощность линии до 6000 тонн продукции в год, в зависимости от сложности ассортимента. Осуществлен выпуск нескольких сортов печенья, которые прошли сертификацию.

Миссия ООО «Келлогг Рус-Вязьма» может быть сформулирована следующим образом: Наиболее полное удовлетворение потребительского спроса в мучных кондитерских изделиях на основе дифференцированного подхода.

Целями компании являются внедрение и использование прогрессивных методов передовой технологии, современного оборудования и управленческого опыта в различных отраслях российской экономики с целью получения прибыли при одновременном соблюдении финансовых интересов Общества. «Общество» имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом.

Видами деятельности ООО «Келлогг Рус-Вязьма» являются:

- производство и реализация кондитерских изделий,

- организация оптовой и розничной торговли,

- организация и проведение торгово-закупочной деятельности, проведение аукционов в соответствии с действующим законодательством,

- проведение маркетинговых исследований, тенденций деловой активности на рынке продукции и услуг,

- торгово-посредническая деятельность,

- организация и осуществление транспортно-экспедиционных, автотранспортных и иных сопутствующих работ и услуг,

- осуществление товарообменных (бартерных) и лизинговых операций в установленном порядке. Все виды деятельности осуществляются в соответствии с действующим законодательством.

Компании принадлежат зарегистрированные торговые марки:

«Любятово» - лидирующий бренд России в сегменте экструзионных продуктов, готовых к употреблению.

«Янтарь» - популярные сорта печенья, объединенные под зонтичным брендом крупного производителя, качеству которого можно доверять.

«Удивляндия» - экструзионные завтраки для детей.

«Фантекс» - экструзионные полуфабрикаты для использования в пищевой промышленности. Используются при изготовлении конфет высшего сорта, шоколада и мороженого хорошо известных российских и зарубежных производителей («Кэдберри», «Нестле», «Крафт Фудз», «Коркунов»).

Ассортимент предприятия включает 4 ассортиментных группы: крекер, печенье, галеты, хлебцы.

Крекер, или сухое печенье, характеризуется тонкостенной слоистостью и хрупкостью, отличается от галет большим содержанием жира; может быть с вкусовыми добавками. Изготовляют крекер из пшеничной муки высшего и 1-го сорта, со слабой клейковиной.

Ассортимент крекера: на дрожжах и химических разрыхлителях, из муки пшеничной высшего сорта, сахара и маргарина; на дрожжах, с жировой прослойкой, из муки пшеничной 1-го сорта, без сахара, с маргарином и патокой; на дрожжах без жира и сахара, из муки пшеничной высшего сорта.

Галеты - мучные изделия, представляющие собой сухой консервированный хлеб, предназначенный для употребления с чаем и первыми блюдами.

Галеты изготовляют без сахара и жира или с различным их содержанием. По внешнему виду галеты сходны с затяжным печеньем, но имеют большую толщину. Вырабатывают галеты из муки 1-го и 2-го сортов и обойной. В зависимости от рецептуры и назначения галеты подразделяют: на простые (на дрожжевой опаре без сахара и жира); улучшенные (10,5% жира); диетические (из муки высшего сорта, с повышенным содержанием жира -17,0% и пониженным сахара - 12%).

Форма галет и крекера может быть квадратной, прямоугольной, круглой, округлой.

7 видов продукции производится на «Крекерной линии» установленной в 2001 году и лишь печенье овсяное производится на новой линии установленной в 2009 году для производства сахарного печенья.

Так как смена ассортимента предполагает «глубокую помывку» оборудования, то производство продукции на крекерной линии чередуется: 2 дня осуществляется выпуск крекеров, затем 2 дня - галеты, затем 2 дня - хлебцы, затем 1 день - печенье затяжное «Мария».

В 2009 году на предприятии установлена новая линия и в 2010 году было освоено производство сахарного печенья (с различными начинками, различной формы, глазированное), однако из-за проблем с качеством (начинка высыхала раньше срока годности, глазировка трескалась и пр.) производство этой продукции было приостановлено и сейчас на данной линии выпускается только овсяное печенье.

Ассортимент крекеров постоянно обновляется, если ранее производились такие сорта как, крекер: «Фигурный», «С маком», «Визит», «Нежный», «С солью», «С луком», которые являлись более калорийными, то, сегодня следуя моде на «здоровый образ жизни» компания, учитывая изменения во вкусах и потребностях покупателей исключила эту продукцию из своего ассортимента и перешла на производство более востребованной продукции.

Ассортиментная группа воздушный крекер имеет «глубину» 3 позиции: «Ароматные травы и чеснок», «С томатом и перцем», «С розмарином и морской солью». Эта группа позиционируется под торговой маркой «Янтарь» и имеет общее название «Тонкие штучки».

Воздушный крекер это новое направление в деятельности компании, с которым компания вышла на рынок летом 2012 года, данная продукция за 3 месяца получила поддержку со стороны покупателей, в настоящее время спрос стремиться к увеличению объемов этой продукции в общем объеме продаж.

Объемы производства хлебцев и галет имеют стабильный объем, так как эта продукция хорошо себя зарекомендовала и пользуется спросом у покупателей.

Практически весь ассортимент продукции имеет какие-либо функциональные особенности, так как ООО «Келлогг Рус-Вязьма» следует стратегии: «производство продуктов здорового питания».

Наибольший удельный вес в ассортименте имеют: хлебцы «С гречихой» - 24%, и хлебцы «С отрубями» - 20%, что составляет почти половину всего объема выпуска, печенье овсяное - 19%. Далее следуют галеты - 14% и печенье «Мария» - 12%, остальные 11% составляет доля крекеров. На рисунке 3.3 изображена диаграмма удельного веса ассортимента продукции компании.

Рисунок 2.1- Удельный вес ассортимента продукции ООО «Келлогг Рус-Вязьма»



Учитывая, что продукция выпускается на 2-х линиях, следует проанализировать долю выпуска на каждой линии в общем объеме производства.

7 видов продукции производится на «Крекерной линии» и лишь печенье «овсяное» производится на линии по выпуску сахарного печенья.

Отсюда, производство на «крекерной линии» составляет 81 % от общего объема и только 19% выпуска производится на «линии сахарного печенья».

И это вполне обоснованно, так как линия новая и выпуск продукции на ней находится в стадии освоения, что и будет определять дальнейшие перспективы развития организации.

В целом анализ ассортимента говорит о том, что предприятие каждый год старается вывести на рынок новый продукт, придерживаясь стратегии дифференциации продукции.

Основными клиентами компании являются: магазины, торговые розничные сети, промышленные предприятия.

Основными поставщиками являются следующие фирмы: ООО «Кентавр» г.Москва, ООО «Атлантасервис» г.Тверь, «Мелькруп» г.Брянск, ОАО «Вязьмазернопродукт»; «Нордитекс»; ТЗК «Зана» г.Рязань, ООО «Агрополис» г.Москва, АОЗТ «Тандем» г.Санкт-Петербург.

Основными конкурентами компании являются: «Орион», «Нестле», «Большевик», «Дан Кэйк», «Брянконфи».

2.2 Описание основных производственных процессов ООО «Келлогг Рус-Вязьма»

Общество с ограниченной ответственностью является юридическим лицом и свою деятельность осуществляет на основании Устава и законодательства Российской Федерации.

Свою производственную деятельность ООО «Келлогг Рус-Вязьма» осуществляет в соответствие со следующими законодательными актами:

1. «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998. № 14-ФЗ (ред. от 11.07.2011 г.).

2. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ (ред. от 30.12.2006 г.).

3. «Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 N 197-ФЗ

4.ГОСТ 14033-96 Крекер (сухое печение). Настоящий стандарт распространяется на крекер (сухое печенье) - мучные кондитерские изделия со слоистой структурой. ГОСТ (государственный стандарт) - одна из основных категорий стандартов в РФ, межгосударственный стандарт в СНГ. Принимается Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (МГС).

5. ГОСТ Р 1.14-2009 Стандартизация в Российской Федерации. Программа разработки национальных стандартов. Требования к структуре, правила формирования, утверждения и контроля за реализацией.

6. ГОСТ Р 53164-2008 Изделия кондитерские. Метод определения содержания сухого обезжиренного остатка какао в шоколадных изделиях.
7. ГОСТ 14032-68 Галеты. Настоящий стандарт распространяется на галеты - мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки с применением дрожжей и химических разрыхлителей с добавлением или без добавления различного вида сырья.

8. ГОСТ 9846-88 Хлебцы хрустящие. Настоящий стандарт распространяется на хлебцы хрустящие, выпускаемые в виде сухих хрупких легких плиток, приготовленных из ржаной обойной или обдирной муки обычного или специального помола, отрубей, пшеничной муки или смеси их с добавлениес соли, прессованных дрожжей и другого сырья.

9. ГОСТ Р ИСО 10001-2009 Менеджмент качества. Удовлетворенность потребителей. Рекомендации по правилам поведения для организаций.

10. ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Настоящий стандарт распространяется на пшеничную муку, вырабатываемую из мягкой пшеницы или с добавлением к ней до 20% твердой пшеницы (дурум), предназначенную для производства хлеба, хлебобулочных, мучных кондитерских и кулинарных изделий.

11. ГОСТ 24901-89 Затяжное печенье. В состав затяжного печенья входит меньшее количество жиров и сахаров, чем используется для изготовления сахарного печенья.

12. ГОСТ 2.418-2008 ЕСКД. Правила выполнения конструкторской документации для упаковывания.

13.ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Настоящий стандарт устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению: требования к ее производству, реализации, правилам приемки, методам контроля, упаковке, маркировке, хранению и транспортированию. Положения настоящего стандарта распространяются на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.

14.Устав ООО «Келлогг Рус - Вязьма»

В настоящее время на производственной площадке установлены две производственные линии.

1-я автоматизированная производственная линия по выпуску крекеров, фирмы ORLANDI производительностью 6000 тонн в год. Линия смонтирована в 1992 г. в современном производственном помещении на площади 4280 квадратных метров.

2-я автоматизированная линия по производству сложного печенья максимальной производительностью 6000 тонн, в зависимости от сложности печенья.

На предприятии имеются складские помещения для хранения и переработки готовой продукции площадью 1079 квадратных метров.

Площадь сырьевых складов составляет 1240 квадратных метров Общая площадь территории ООО «Келлогг Рус-Вязьма» составляет 28 650 квадратных метров. Автомобильный отгрузочный терминал с пропускной способностью до пяти автомашин (evrotrack) в сутки. Имеются свободные площади, для установки новых производственных линий и оборудования складских помещений на площади в 10000м. кв.

ООО «КеллоггРус-Вязьма» обеспечено всеми видами энергоносителей. Функционирует собственная газовая котельная, собственная электрическая подстанция и артезианская скважина.

Характер производственного процесса определяется характеристиками изделия, технологией его производства. Последнее обуславливает набор соответствующих производственных элементов (основное и вспомогательное производство, его обслуживание и управление им). Их всевозможные комбинации представляют производственную структуру построения предприятия, определяющую движение продукта: начиная с сырья и материалов и заканчивая выходом готового продукта.

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Затяжное печенье и крекер - разновидности печенья, имеющие анизотропную слоистую структуру, получаемую при выпечке заготовок, вырезанных из многослойного пласта теста.

Ассортимент крекера разделяют по способам приготовления теста: на дрожжах, на химических разрыхлителях или при совместном применении этих компонентов.

Вкусовые достоинства и усвояемость печенья организмом человека обусловлены тем, что готовые изделия отличаются хрупкостью и рассыпчатой структурой, а также намокаемостью - способностью поглощать значительное количество воды. Химический состав печенья обусловлен составом сырья: пшеничная мука, крахмал, сахар, жиры и др. В составе затяжного печенья и особенно крекера высока доля пшеничной муки.

Затяжное печенье и крекер лучше вырабатывать из муки со слабой клейковиной. При использовании муки с сильной клейковиной печенье получается деформированным, с негладкой поверхностью и нередко с пузырями.

Основным полуфабрикатом производства является многослойный пласт, образованный в результате прокатки (вальцевания) упругого (затяжного) теста в тонкие слои, складывания этих слоев и повторной их прокатки. Из этого пласта ротационным способом вырезают заготовки и выпекают из них готовые изделия.

Для затяжного печенья обычно применяется групповая упаковка изделий в пачки.

Особенности производства и потребления готовой продукции. В настоящее время затяжное печенье и крекер вырабатывают на непрерывных поточных линиях, обеспечивающих комплексную механизацию всех технологических процессов.

В условиях непрерывно-поточного производства возникает необходимость сокращения продолжительности выдержки теста. Для этого в затяжное и крекерное тесто на химических разрыхлителях вводят добавки, быстро ослабляющие упругость клейковины, например пиросульфит натрия.

В дрожжевое крекерное тесто добавляют ферментные препараты (энзимы), которые ускоряют процесс брожения теста, ферментативный распад клейковины и ослабление ее упругости.

Поэтому процесс выпечки затяжного печенья и крекера делят на пять периодов, которым соответствуют пять температурных зон пекарной камеры с определенными значениями относительной влажности. Конкретные значения параметров режима выпечки зависят от производительности печи, рецептуры и влажности теста и других факторов.

Особенности потребления затяжного печенья и крекера обусловлены незначительным содержанием жира и влаги: при соответствующей стойкости жира сроки хранения этих изделий достигают 6 месяцев.

Стадии технологического процесса. Производство затяжного печенья и крекера можно разделить на следующие основные стадии и операции:

- подготовка сырья к производству: хранение, темперирование, смешивание, просеивание сыпучих или фильтрование жидких видов сырья; измельчение и плавление твердых жиров; приготовление растворов пищевых добавок: соли, химических разрыхлителей и др.; приготовление дрожжевой разводки;

- дозирование рецептурных компонентов;

- приготовление эмульсии;

- замес теста;

- вылежка затяжного и крекерного теста на химических разрыхлителях для релаксации;

- выстойка крекерного дрожжевого теста для брожения и ферментации;

- приготовление многослойного пласта путем прокатки и складывания слоев теста;

- калибрование многослойного пласта и формование тестовых заготовок;

- выпечка и охлаждение тестовых заготовок;

- упаковывание готовых изделий в потребительскую и торговую тару.

Рисунок 2.2- Машинно-аппаратурная схема линии производства затяжного печенья и крекера



Выпечка затяжного печенья продолжается 5-9 мин. Конкретные значения параметров выпечки зависят от производительности печи, рецептуры, размеров тестовых заготовок, влажности теста и готовых изделий и других факторов.

Рассмотрев технологический процесс производства, схему лини по производству затяжного печенья и крекера рассмотрим общую производственную структуру организации.

Производственная структура ООО «Келлогг Рус - Вязьма» представлена на рисунке 2.2.

Рисунок 2.3- Производственная структура ООО «Келлогг Рус - Вязьма»

Все производство делится на основное производство, вспомогательное производство и обслуживающие хозяйства.

Основное производство включает цех по производству крекера и цех по производству сахарного печенья, в которых выполняются различные технологические процессы, связанные с превращением сырья и полуфабрикатов в готовую продукцию.

Вспомогательное производство служит для обеспечения бесперебойной работы основных цехов и включает в себя:

- лабораторию, осуществляет разработку рецептур продукции и контроль качества производства и готовой продукции;

- ремонтно-механический цех, выполняет работы по ремонту и обслуживанию оборудования на предприятии;

- электроремонтный цех, обеспечивает бесперебойное и надежное снабжение производственных и вспомогательных цехов силовой и осветительной электроэнергией;

- котельную, главной задачей которой является снабжение паром и горячей водой технологические процессы основного производства и отопительную систему всего предприятия;

- компрессорную, осуществляющую выработку холода, необходимого для хранения готовой продукции на складах и сырья.

В обслуживающее хозяйство входят транспортный цех и складское хозяйство. Транспортный цех отвечает за своевременную отгрузку готовой продукции потребителям и обслуживании транспортными операциями внутрицеховых грузопотоков.

Цель складского хозяйства обеспечить регулярное снабжение производства всеми необходимыми материалами, а также правильное их хранение и экономное использование. Главной задачей складского хозяйства является хранение и обеспечение основных и вспомогательных цехов материальными ресурсами, сырьем, полуфабрикатами.

Генеральный директор - руководит в соответствии с законодательством о производственном объединении всеми видами деятельности предприятия. Организует работу и эффективное взаимодействие производственных единиц и других структурных подразделений предприятия, направляет их деятельность на достижение высоких темпов развития и совершенствования производства, его соответствия лучшим мировым образцам. Организует производственно-хозяйственную деятельность предприятия для повышения мобилизации резервов производства, добиваясь высоких технико-экономических показателей, повышения технического уровня и качества продукции, рационального и экономического о расходования всех видов ресурсов.

Директор по коммерческим вопросам - осуществляет руководство хозяйственно-финансовой деятельностью предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки хранения сырья, сбыта продукции по договорам поставки, транспортного и административно- хозяйственного обслуживания.

...