Оцінка якості меду, який реалізуються в торговельній мережі м. Одеси

- негативні: неприємний, гіркий.

Для характеристики аромату було виявлено такі ознаки:

- позитивні: приємний, середній, ніжний;

- негативні: різкий, не відповідний.

На рисунку 2.3 представлена профілограма аромату дослідних зразків меду.

Рисунок 2.3 - Профілограма аромату дослідних зразків

І для характеристики кольору було виявлено такі ознаки:

- позитивні: жовтий, темно-жовтий, темний з різними відтінками;

- негативні: безбарвний, білий.

На рисунку 2.4 представлена профілограма кольору дослідних зразків меду

Рисунок 2.4 - Профілограма кольору дослідних зразків

Порівнюючи смак дослідних зразків меду «Нектар», «Українська зірка» і «Семерка» профільним методом, виявлено, що найкращий результат показав зразок меду «Семерка», так як мав більш виражений смак і аромат та притаманний колір.

В процесі проведення експертизи встановлюється рівень якості - відносна характеристика якості продукції заснована на порівнянні значень показників з стандартними значеннями відповідних показників. Для цієї мети використовують фізико-хімічні показники оцінки меду. Характерними показниками є: масова частка води, масова частка сахарози, механічні домішки, ознаки бродіння.

Результати фізико-хімічних досліджень представлені у таблиці 2.5

Таблиця 2.5 - Характеристика меду за фізико-хімічними показниками

Провівши дослідження за фізико-хімічними показниками і отримавши результати дослідів, виявили, що дослідні зразки меду повністю відповідають вимогам ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови». Жоден з показників не перевищив вимоги стандарту. Виходячи з цього можна зробити висновок, що дослідні зразки меду придатні до вживання і не мають ніякої загрози для здоров'я людини.

ВИСНОВКИ ДО РОЗДІЛУ 2

Вивчення асортименту та якості зразків меду, які представлені в торговельній мережі м. Одеси, дозволило встановити, що за останні роки асортимент і обсяги реалізації меду зросли.

Якість меду вивчалося за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

Об'єктами дослідження були обрані 3 зразка:

1) Мед натуральний “Нектар“

2)Мед натуральний “Українська зірка”

3) Мед натуральний, квітковий “Семерка”

За органолептичними показниками усі досліджувані зразки відхилень від вимог ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральній. Технічні умови» не мають. Всі мають солодкий приємним смаком без сторонніх присмаків, характерний для даного виду меду приємний аромат, характерний колір і в'язкість.

За результатами фізико-хімічних досліджень було виявлено, що всі зразки за всіма показниками відповідають вимогам ДСТУ 4497:2005.

Таким чином, враховуючи органолептичні, фізико-хімічні показники, а так само результати проведених досліджень на фальсифікацію, можна зробити висновок, що за якістю кращим є мед "травневий", який повністю відповідає вимогам ДСТУ 4497:2005.

РОЗДІЛ 3. Охорона праці та безпека в надзвичайних ситуаціях

3.1 Ідентифікація потенційно небезпечних та шкідливих виробничих факторів, які мають найбільший вплив на працюючих, на заводі з обробки меду "Медові ріки"

Відповідно ГОСТу 12.0. 003-74 розглянемо небезпечні й шкідливі фактори на заводі з обробки меду "Медові ріки" представлені в таблиці 3.1 [18].

В таблиці 3.1 наведено небезпечні та шкідливі виробничі фактори на заводі з обробки меду "Медові ріки".

Табл. 3.1 - Характеристика та джерело виникнення небезпечних та шкідливих виробничих факторів

3.2 Виділення та нормування чинників, які впливають на комфортні та безпечні умови праці

3.2.1 Визначення і нормування показників мікроклімату і чистоти повітря робочої зони

Температура повітря та відносна вологість у виробничих приміщеннях, камерах та складах зберігання і дозрівання продукту повинні відповідати санітарним нормам проектування промислових підприємств і технологічних інструкцій виробництва меду [19]. Нормування показників мікроклімату робочої зони представлено в таблиці 3.2

Табл. 3.2 - Нормування показників мікроклімату робочої зони

- категорія І (легкі фізичні роботи): Іа - роботи, що проводяться сидячи і супроводжуються незначним фізичним напруженням.

- категорія ІІ (середньої важкості роботи): ІІа - роботи, які пов`язані з постійною ходьбою, переміщенням дрібних (до 1 кг) виробів або предметів у положенні стоячи або сидячи і вимагають певної фізичної напруги [20].

3.2.2 Виділення і нормування показників освітлення робочої зони

Виробничі приміщення підприємства, повинні мати природне та штучне освітлення. Освітлення виробничих приміщень повинно відповідати СНиП II-4-79 "Природне і штучне освітлення. Норми проектування" і главі 8 "Санітарних вимог до проектування підприємств промисловості" ВСТП 645/1368-86.3.2. Для загального освітлення виробничих приміщень слід застосовувати по перевазі люмінесцентні лампи. У приміщеннях з важкими умовами середовища або тимчасово відвідуваних обслуговуючим персоналом (термостатні, хладостатние, солільние відділення, складські приміщення тощо) слід використовувати лампи розжарювання [21].

В таблиці 3.3 наведено освітлення виробничих приміщень в залежності від розряду зорової роботи.

Табл. 3.3 - Показники освітлення виробничих приміщень в залежності від розряду зорової роботи

3.2.3 Електробезпека на робочому місці експерта - товарознавця

Приміщення за умовами середовища і категорією з небезпеки ураження електрострумом наведені в таблиці 3.4

Таблиця 3.4 - Категорія приміщень

Класифікація пожежонебезпечних та вибухонебезпечних зон згідно ПУЕ і ДНАОП 0.00 - 1.32.01 представлена в таблиці 3.5

Таблиця 3.5 - Виробничі та допоміжні приміщення, категорія приміщень з пожежовибухонебезпеки, клас пожеж, клас зони з пожежовибухонебезпеки

3.2.4 Розташування і обслуговування технологічного обладнання та організація робочих місць в камері охолодження та зберігання

Камера зберігання меду знаходиться у кінці коридора. Площа становить 160 м2 , а об'єм - 480 м3 , тобто довжина - 16 м, ширина - 10 м, висота - 3 м. Кількість робочих місць 8.

Стіни білого кольору, пошпакльовано, підлога вистелена лінолеумом.

На стелі знаходиться 10 люмінесцентних лампи. Автоматична система пожежогасіння.

Вогнегасники знаходяться в кімнаті. Відстань від найдальшого робочого місця до вогнегасника 10 м.

В робочому приміщенні знаходиться:

- 13 настінних шаф для зберігання меду

- 2 термометра

- 8 холодильних аппаратів

- 3 внутрінній телефон

- 2 шафи з крючками

- 6 шафи які відвигаються і міняються

- 18 розетки по 220

- 1 двері (ведуть в коридор (2,5Х1,5))

Організація робочого місця забезпечує відповідність усіх елементів робочого місця та їх розташування вимогам ГОСТ 12.3.045-78 «ССБТ. Рабочее место при выполнении работ стоя. Общие эргономические требования»[22].

При організації робочого місця, яке передбачає роботу на складі де зберігається мед слід передбачити:

- достатній простір для робітника - площу та простір робочого місця (6,2 м2);

- розміщення робочого місця по відношенню до світлових прорізів (бокове);

- відстані між шафами (2 м).

3.3 Засоби пожежогасіння

Евакуаційні шляхи повинні забезпечувати безпечну евакуацію всіх людей, які знаходяться в приміщеннях будівель, через евакуаційні виходи.

Двері на шляхах евакуації повинні відчинятися в напрямку виходу з будівель (приміщень).

При наявності людей у приміщенні двері евакуаційних виходів можуть замикатися лише на внутрішні запори, які легко відмикаються.

Шляхи евакуації, що не мають природного освітлення, повинні постійно освітлюватися електричним світлом (у разі наявності людей).

Ширина шляхів евакуації повинна бути не менше -- 1 м, дверей -- не менше 0,8 м.

Висота дверей на шляхах евакуації повинна бути не менше 2 м.

Виходи з підвалів і цокольних поверхів слід передбачати безпосередньо назовні, якщо інше не передбачене відповідними розділами будівельних норм.

План евакуації на випадок виникнення пожежі наведений на рис. 3.1

Рис 3.1 - Приклад плану евакуації при пожежі з приміщень лабораторії

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

При досліджені меду «Нектар», «Українська зірка» та «Семерка» були зроблені наступні висновки:

- проведено літературний огляд меду на ринку в Україні;

- проведено аналіз асортименту меду, які реалізуються в роздрібній торговельній мережі м. Одеси;

- вибрано зразки для дослідження якості меду;

- при аналізі маркування меду виявлено, що всі дані маркування на упаковці відповідають умовам;

- проведено дослідження меду за органолептичними показниками, наведеними в нормативному документі, за яким була виготовлена продукція. Зразки мають добре виражений зовнішній вигляд, відповідний смак, запах, колір,консистенція та кристалізація .

- проведено дослідження меду за фізико-хімічними показниками, наведеними в нормативному документі, за якими була виготовлена продукція. Дослідні зразки за всіма показниками відповідають вимогам стандарту;

- порівняно всі показники дослідних зразків сухих сніданків зі стандартом на цю продукцію (ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральній. Технічні умови»).

- за органолептичними показниками найкращим виявився мед торгової марки «Семерка», так як даний зразок мав більше позитивних характеристик;

- за результатами фізико-хімічних досліджень було виявлено, що всі зразки за всіма показниками відповідають вимогам ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральній. Технічні умови»

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Гриневич, Н.А. Стан споживчого ринку натурального бджолиного меду в Орловській області [Текст] / Н.А. Гриневич / / Зберігання та переробка сільськогосподарської сировини. - 2007. - № 10. - С.8-9.

2. Єлізарова, І.В. Якість Свежеоткачанний меду [Текст] / І.В. Єлізарова / / Бджільництво. - 2007. - № 9. - С.50-51.

3. Правіла ветеринарно-санітарної експертизи меду при продажу на ринках [Текст]: затв. Головним державним ветеринарним інспектором 18.07.1995 р. № 13-7-2/365; зареєстровано в Києвів 31.08.1995 р. /№ 189.

4. Боровков, М.Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами стандартизації продуктів тваринництва [Текст]: підручник для вузів / М.Ф. Боровков, В.П. Фролов, С.А. Сірко; під ред. М.Ф. Боровкова. - 3-е вид., Доп. і перероб. - СПб.: Лань, 2010. - 480 с.

5. Заїкіна, В.І. Експертиза меду і способи виявлення його фальсифікації [Текст]: навч. - Практ. посібник / В.І. Заїкіна. - М.: Дашков і К °, 2006. - 142 с.

6. Кругляков, Г.Н. Товарознавство продовольчих товарів [Текст]: підручник / Г.М. Кругляков, Г. У Круглякова. - Ростов н / Д.: МарТ, 2000. - 445 с.

7. Санітарна мікробіологія [Текст]: навч. посібник для вузів / Р.Г. Госманов [та ін]. - СПб.: Лань, 2010. - 240 с.

8. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: підручник / В.В. Шевченка [та ін]. - 2-е вид., Перераб. і доп. - М.: ИНФРА-М, 2009. - 752 с.

9. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров [Текст]: учебник. / И.П. Чепурной - М.: Дашков и К°, 2002. - 460 с.

10. Чепурной, И.П. Экспертиза качества меда [Текст]: учеб. - метод. пособие / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К°, 2002. - 112 с.

11. Шепелєв, А.Ф. Товарознавство продовольчих товарів [Текст]: навч. посібник для вузів / А.Ф. Шепелєв, І.А. Печенізька. - М.: МАРТ, 2004. - 992 с.

12. Авдєєв, Н.В. Деякі аспекти технічного регулювання в бджільництві [Текст] / Н.В. Авдєєв, Г.І. Леготкіна / / Бджільництво. - 2007. - № 2. - С.5-7.

13. Богданов, С. Властивості меду [Текст] / С. Богданов / / Бджільництво. - 2010. - № 8. - С.40-42.

14. Бородіна, О. Мед: медове багатство [Текст] / Н. Бородіна / / Товарознавець продовольчих товарів. - 2010. - № 8. - С.50-53

15. ГОСТ 19792-2001 Мед натуральний. Технічні умови [Текст]. - На заміну ГОСТ 19792-87; введ. 2002-07-01. - Мінськ: межгосу. рада з стандартизації, метрології та сертифікації; М.: Изд-во стандартов, 2003. -

16. Жилин, В.В. Оценка эколого-экономической эффективности в пчеловодстве [Текст] / В.В. Жилин // Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий. - 2006. - № 12. - С.32-34

17. Экспертиза качества пчелиного меда [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ipchepurnoy. narod.ru/Expertize.html

18. Законодавство України про охорону праці: У 4-х т. - К.: Основа, 1990.

19. Закон України "Про охорону праці". -- Голос України, 2002, № 239 (2990) від 17.12.2002.

20. Геврик Є.О. Охорона праці: Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. - К.: Ельга, Ніка-Центр, 2003. - 280 с.

21. Желібо Є.П., Заверуха Н.М., Зацарний В.В. “Безпека життєдіяльності”. Л. 2005 - ст. 34.

Додаток А

Асортимент меду, який представлений у торговій мережі «Таврія В»

Размещено на Allbest.ru