Експертиза круп
Особливості проведення експертизи круп: ідентифікація та фальсифікація. Інформаційні засоби експертизи товарів. Нормативно-технічна документація і її роль в підвищенні якості круп, порівняльний аналіз хімічного складу. Органолептичні показники якості.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 17.06.2013 |
| Размер файла | 49,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Найважливішими речовинами крупів є білки. Вміст їх вівсяних крупів коливається від 11-11,5%. Білки крупів здебільшого - повноцінні. Це стосується насамперед гречаних, вівсяних і рисових крупів. У них білки представлені в основному альбумінами і глобулінами. Білки крупів не збалансовані за вмістом лімітованих амінокислот (триптофану, лізину і метіоніну). Оптимальне співвідношення цих амінокислот у продуктах повинно становити 1:3:3. Найбільш повноцінними щодо цього є білки гречаних крупів (1:2,6:1,1), рису (1:2,5:1,3).
Біологічна цінність крупів визначається вмістом повноцінних білків, поліненасичених жирних кислот, мінеральних речовин та вітамінів. Зольність більшості видів крупів становить від 1 до 2%. Крупи багаті на калій, фосфор і магній. Особливо це стосується, гречаних і вівсяних крупів.
Для експертизи якості вівсяних круп та вівсяних пластівців, було відібрано 2 зразки вівсяних круп та 2 зразки вівсяних пластівців. Були проведені органолептичні та фізико-хімічні дослідження, а також оцінка маркування і пакування. У результаті цього було визначено що:
відповідно до маркування усім обов'язковим вимогам нормативних документів відповідають зразки 3 та 4, а зразки 1 та 2 не відповідають вимогам щодо пакування;
органолептичні показники досліджуваних зразків повністю відповідають нормативній документації;
дані фізико-хімічних показників в досліджуваних зразках відповідають вимогам нормативних документів.
Отже, досліджені зразки 3 та 4 повністю відповідають вимогам.
За результатами проведених досліджень можна надати такі пропозиції:
розробити і ввести в дію нормативну документацію щодо пакування та маркування продукції;
збільшити попит на даний продукт шляхом надання правдивої інформації та інформації рекламного характеру.
Список літератури
1. Конституція України від 28.06.1996 // Відомості Верховної Ради України. - 1996. - №30. - Ст. 141.
2. Закон про захист прав споживачів - Закон України «Про захист прав споживачів» від 12.05.1991 р. №1023-XII у редакції Закону №3161-IV від 01.12.2005 р.
3. Постанова КМУ №108 - Постанова КМУ №108 від 08.02.1995 р. №108 «Про Порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення».
4. Наказ Міністерства екомноіки України «Про затвердження Правил роздрібної торгівлі продовольчими товарами» від 11.07.2003 №185
5. Гридасов В. І., Винник О.В., Оридорога Л.М. Товарознавство: Навч. посіб. для студ. вищих навч. закл. / Національний фармацевтичний ун-т. - Х.: Видавництво НФаУ, 2003. - 175 с.: рис., табл.
6.ГОСТ 21149-75 «Хлопья овсяные»
7.ГОСТ 26312.1-84 - ГОСТ 26312.6-84 Крупа правила приёмки и методы отбора проб. 7. Методы испытаний.
8. Задорожний І. М., Гаврилишин В.В. Товарознавство продовольчих товарів. Зерноборошняні товари: Підруч. для студ. вищ. навч. закл. / Львівська комерційна академія. - Л.: Компакт ЛВ, 2004. - 304 с.: іл.
9. Завгородня В.М., Сирохман І. В., Демкевич Л. І. Тара і упакування продовольчих товарів: Навч. посібник для студ. кооперативних ВУЗів. - Л.: Видавництво ЛКА, 2001. - 256 с.
10. Колтунов В.А. Прогнозування збереження якості продовольчих товарів / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К., 2002. - 198 c.: рис.
11. Колтунов В.А. Технологія зберігання продовольчих товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К., 2003. - 538 с.: рис., табл.
12. Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романенко О.Л. Експертиза товарів Підручник. - К.: КНТЕУ, 2001. - 130 с.
13. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К.: КНТЕУ, 2003. - 380 с.
14. Олійник О.М. Організація, обладнання і технологія продажу продовольчих товарів: Підручник для учнів проф.-техн. навч. закл. - К.: ЛДЛ, 2004. - 278 с.: рис.
15. Салухіна Н.Г., Самойленко А.А., Ващенко В.В. Товарознавство зерноборошняних товарів: Підручник / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К.: КНТЕУ, 2002. - 358 с.
16. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів: Підруч. для студ. екон. спец. торг. вищ. навч. закл. - К.: Лібра, 2002. - 367 с.: іл.
17. Стефаненко С.П., Бевза С.С. Товарознавство харчових продуктів: Навч. посібник. - Вінниця: ДП «ДКФ», 2004. - 480 с.: іл.
18. Титаренко Л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник (рекомендовано МОН України). - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 227 с.
19. Титаренко Л.Д. Товарознавство продовольчих товарів. Розділ «Зерно борошняні товари»: Конспект лекцій. - Дніпропетровськ: Видавництво ДАУБП, 2001. - 116 с.
20. Товарознавство та дослідження ринків: Матеріали всеукр. студ. наук.-практ. конф., 28-29 квітня 2004 р.:Тези доп. / Київський національний торговельно - економічний ун-т / Н.К. Кисляк (ред. кол.) - К.: КНТЕУ, 2004. - 121 с. - Ч. 1 - 121 с.
крупа якість експертиза органолептичний
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Основні професійні вимоги до кандидата в експерти-аудитори. Особливості документальної експертизи товаросупровідних документів. Асортиментний склад, показники якості і технологія виготовлення шинки. Ідентифікація та фальсифікація м'ясних копченостей.
курсовая работа [64,9 K], добавлен 25.10.2010Класифікація та групова характеристика асортименту косметичних товарів. Нормативно–технічна документація, що регламентує якість косметичних товарів. Вимоги до якості імпортних косметичних товарів. Організація та проведення експертизи косметичних товарів.
курсовая работа [89,9 K], добавлен 28.12.2007Значення експертизи у підвищенні якості овчино-шубних виробів. Класифікація овчино-шубних виробів. Показники якості та методи їх визначення. Дефекти овчино-шубних виробів. Організація, порядок проведення та оформлення експертизи овчино-шубних виробів.
курсовая работа [44,0 K], добавлен 28.12.2007Анализ внешнеэкономической деятельности Российской Федерации в сфере оборота круп. Идентификационные признаки круп и классификация по ТН ВЭД ТС. Нормативно-правовая база, регламентирующая производство экспертизы. Анализ результатов экспертизы круп.
курсовая работа [231,4 K], добавлен 10.07.2014Роль Торгово-Промислових палат України в організації захисту прав споживачів. Законодавства України та інших держав, що регламентуюють стандарти якості лісоматеріалів. Задачі, порядок і методи проведення експертизи якості круглих лісоматеріалів.
дипломная работа [798,7 K], добавлен 11.09.2008Основні поняття санітарно-гігієнічної експертизи, об'єкти експертизи та її нормативне регулювання. Структура органів санітарно-епідеміологічних служб. Мета і завдання гігієнічної експертизи товарів, її види. Показники безпеки в товарній експертизі.
курсовая работа [45,5 K], добавлен 03.08.2010Проблеми насичення українського ринку кисломолочними сирами на сучасному етапі. Асортимент та споживні властивості кисломолочних сирів, вимоги до нормативних документів та якості, види дефектів та особливості проведення експертизи даного продукту.
курсовая работа [63,6 K], добавлен 21.09.2010Моніторинг нормативно-правової бази щодо якості та експертизи макаронних виробів. Узагальнення основних вимог до якості, маркування, пакування, транспортування та зберігання макаронних виробів. Вивчення характерних дефектів та причин їхнього утворення.
курсовая работа [69,5 K], добавлен 10.01.2011Особливості оформлення свідоцтва і документів на вантажі, що підлягають обов'язковому ветеринарному контролю при експортуванні. Специфіка експертизи кiлькостi та якості м'яса і м'ясних товарів, характеристика їх транспортування, зберігання і маркування.
курсовая работа [807,2 K], добавлен 14.06.2011Изучение пищевых и биологических свойств круп. Оценка уровня конкурентоспособности крупы. Нормируемые показатели качества в соответствии с требованиями государственных и международных стандартов. Технология производства, применение и ассортимент круп.
курсовая работа [130,6 K], добавлен 06.12.2013Експериментальне визначення хімічного складу та харчової цінності кефіру та його органолептичні, фізико-хімічні показники якості. Дослідження змін показників якості досліджуваних зразків при зберіганні протягом 96 і 144 години за температурі 4±2оС.
статья [30,9 K], добавлен 27.08.2017Правила проведення експертизи ковбасних виробів. Вимоги до якості ковбасних виробів та їх дефекти. Правила прийомки ковбасних виробів. Товарознавча експертиза ковбасних виробів: характеристика об’єкту, методи, результати проведення експертизи.
курсовая работа [44,4 K], добавлен 18.01.2008Технологія проведення комплексної експертизи. Ідентифікаційні ознаки томатної пасти. Її дефекти, причини їх виникнення. Правила приймання і відбір проб. Дегустаційна оцінка і дослідження якості продукту за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
курсовая работа [43,3 K], добавлен 18.05.2014Особливості митної державної політики щодо ввезення штучного хутра на територію України. Особливості товарознавчої експертизи якості непродовольчих товарів. Митний контроль та митне оформлення штучного хутра при переміщенні через митний кордон України.
магистерская работа [835,8 K], добавлен 11.09.2008Аналіз вітчизняної та зарубіжної законодавчо-нормативної бази щодо забезпечення якості охолодженої риби в Україні. Характеристика виробників та структури споживання. Особливості експертизи охолодженої риби, розробка алгоритму інспекційної перевірки.
магистерская работа [487,5 K], добавлен 21.04.2013Загальна характеристика ковбасних виробів. Знайомство з основними етапами проведення експертизи ковбасних виробів. Технологія виробництва ковбас та класифікація об'єктів експертизи за різниками ознаками: документація, продукція, процеси, споживчі товари.
курсовая работа [820,7 K], добавлен 27.12.2011Класифікація жіночого шкіряного взуття. Номенклатура показників якості жіночого шкіряного взуття. Вивчення споживних властивостей та дефектів жіночого шкіряного взуття. Організація, порядок проведення та оформлення експертизи жіночого шкіряного взуття.
курсовая работа [48,5 K], добавлен 28.12.2007Особливості організації навчальної, науково-дослідної, самостійної та виховної роботи на факультеті менеджменту та торгівлі на кафедрі товарознавства та експертизи якості товарів. Товарознавча характеристика халви. Асортимент халви у супермаркеті.
отчет по практике [60,0 K], добавлен 10.12.2013Стан ринку шоколаду в Україні та перспективи його розвитку. Характеристика споживних властивостей. Нормативні вимоги до якості, пакування та маркування. Порядок проведення експертизи. Законодавче регулювання процесу перевезення вантажу через кордон.
курсовая работа [262,0 K], добавлен 28.11.2014Зернові продукти і крупи та їх місце в структурі харчування. Біологічна цінність круп. Препарати з квітів і листя гречки. Кулінарні властивості круп. Асортимент виробників продукції та торгівельних точок. Маркування гречаної крупи. Ціна на гречану крупу.
курсовая работа [30,9 K], добавлен 16.10.2011
