Реклама общественного питания

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

реклама oбщeствeнный питaние

Eдa этo сaмaя вaжнaя cocтавляющaя жизни людей. От того как люди питаются, зависит их здоровый образ жизни. А общественное питание играет важную роль в организации питания населения на научной основе. Благодаря этому у людей появляется больше времени на проведение досуга, удовлетворения личных потребностей и т.д. Увеличение свободного времени, и рост доходов населения требуют улучшения работы ресторанов, столовых, кафе, и других предприятий общественного питания. Все эти предприятия служат для организации не только общественного питания, но и для отдыха, проведения праздников, корпоративных мероприятий и т.д. Поэтому чтобы индустрия ресторанов, кафе , столовых нужно активно рекламировать своё предприятие среди населения. Чему и способствует реклама.

Цeль рeклaмы в oбщeствeннoм питaнии - oбeспeчить высoкий урoвень худoжeствeнно-дeкoрaтивного oфoрмления прeдприятий, инфoрмирoвать население о предоставляемых услугах, методах рационального питания, популяризировать новые пищевые продукты, рецепты блюд. Популярность предприятий общественного питания зависит не только от качества приготовленных блюд и культуры обслуживания. Наряду с мастерством кулинаров современный посетитель обращает внимание и на характер декоративно-художественного оформления столовых, кафе и ресторанов. Знакомство с рестораном или кафе начинается с осмотра его внешнего вида или, как говорят архитекторы, экстерьера. Экстерьер - это архитектурная композиция фасада, рекламная вывеска, функциональное и цветовое решение входов и выходов, а также озеленение окружающей территории. Декоративно-художественное оформление предприятия общественного питания привлекает прохожих и создает определённые представления о культуре обслуживания, информирует о специализации предприятия. Экстерьер предприятия общественного питания, особенно ресторана или кафе, должен быть привлекательным и индивидуальным. Это достигается с помощью броской, выразительной рекламы, со вкусом выполненных указателей и вывесок, подчинённых общей теме оформления. Первое впечатление на посетителя производит вывеска ресторана или кафе. Её роль заключается не только в том, чтобы информировать прохожих о роли предприятия, но и в том, чтобы оказывать психологическое и эстетическое воздействие. Вывеска подчёркивает индивидуальность предприятия, его особенности, выделяет его среди других. У входа в столовые, закусочные, кафетерии и те рестораны, которые работают днём по меню столовых II -ой категории, можно вывешивать меню с включением в него фирменных блюд . Рестораны должны информировать посетителей об оркестре, программах вечера, солистах. Естественно, что эту информацию необходимо своевременно обновлять. Не малую роль в привлечении посетителей играют витрины, оформление которых должно быть тесно связано с профилем предприятия.

При оформлении витрин можно использовать различные предметы декора, что бы привлечь посетителей. Хорошо придуманная вывеска световая реклама, витрина создают законченный интерьер предприятия общественного питания. Своим воздействием экстерьер должен притягивать внимание как окружающих мимо проходящих людей, так и мимо проезжающих машин. Современное оформление должно содержать индивидуальный стиль и соответствовать всем параметрам. Что бы привлекать посетителей предприятие должно уделять так же внимание на оформление выносных козырьков над входом, декоративные витражи(композиции из цветных стёкол), двери, панно ( орнаментированные части стен) это тоже своего рода часть рекламы предприятий общественного питания. Важное значение имеет связь экстерьера предприятия общественного питания и окружающего ландшафта. Правильное решение экстерьера предприятия и благоустройство территории сознаю определенное настроение, вызывают положительные эмоции. При оформлении экстерьера особенно важно учитывают контингент посетителей.

О местах расположения предприятия общественного питания, информируют специальные шиты. Их устанавливают за несколько километров от ресторана или кафе. Изображения на них должны быть большими, легко узнаваемыми. На таких щитах не указывают такую информацию как время открытия и закрытия ресторана, тип обслуживания, характер меню и т.д. На дорогах как правило устанавливают знаки-символы которые информируют о том, что на определённом участке расположено кафе или ресторан. Притягательность и привлекательность фасада предприятия во многом зависит от правильно подобранных цветов. При оформлении предприятий общественного питания за городом используют такие цвета как фиолетовый и красный, потому что они бросаются в глаза проезжающим мимо предполагаемым посетителям. Центром экстерьера не редко служит входная дверь , она должна быть связана с проектным решением и легко доступна с уличной стороны.

В вечернее время внешний вид ресторана во многом зависит от правильно подобранного освещения, которое будет подчёркивать достоинства ресторана. Яркое освещение пространства, окружающее ресторан уместно только в том случае, когда зал где едят посетители, расположен не на первом этаже. Если этот зал на первом этаже, то в вечернее время его закрывают плотными шторами. В вечерние часы ресторан или кафе может привлекать внимание световой рекламой, а в дневное архитектурным решением или выразительной рекламной вывеской.

Общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. Известно что «есть» человек не прекратит не при каких обстоятельствах. В этой связи, особенно в купных городах постоянно растёт число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. Такая ситуация способствует усилению конкуренции и ужесточению борьбы за выживание в сфере общественного питания.

Общественное питание - отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению кулинарного качества.

Для эффективной конкурентной борьбы предприятия используют рекламу, как инструмент увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей населения предоставляемыми услугами. То есть, реклама является одним из наиболее важных элементов деятельности предприятия, которому должно уделяться достаточно внимания.

Для того чтобы добиться лидерства в конкурентной борьбе рекламой необходимо управлять, то есть осуществлять в рамках рекламы целенаправленное воздействие на рынок с целью продвижения своих товаров. Таким образом, проблема управления рекламой не является внутренней проблемой самого предприятия, от того насколько эффективно будет осуществляться такое управления, будет зависеть, насколько само предприятие удовлетворяет требованиям рынка.



1.Потребительский спрос и реклама общественного питания

1.1 Изучение спроса населения

Одно из важных условий повышения культуры обслуживания населения - наиболее полное удовлетворение спроса посетителей предприятий общественного питания. Поэтому необходимо повседневно изучать спрос, чтобы добиваться отличного качества приготовления блюд. Особенно важно для правильного определения ассортимента и количества блюд в меню.

Предприятиям общественного питания рекомендуется изучать: реализованный, т.е. удовлетворённый спрос посетителей; неудовлетворённый спрос, возникающий из-за отсутствия в продаже требуемых блюд, кулинарных изделий и т.д.; формирующийся спрос, который еще не чётко выражен. Для изучения спроса могут применяться различные методы.

Для изучения реализованного спроса целесообразно использовать отчетные данные о ежедневной реализации блюд. Анализ этих данных позволяет определить, какие блюда и кулинарные изделия предпочитают посетители, и учитывать это при составлении меню на следующие дни. Иногда для изучения реализованного спроса применяют метод почасовой регистрации продажи блюд. При этом учет реализации блюд ведётся по широкому ассортименту закусок, блюд и кулинарных изделий. Результаты наблюдений отмечаются в специальном журнале.

Для изучения неудовлетворенного спроса целесообразно применять метод анкетных опросов. Опросы населения с помощью анкеты можно проводить непосредственно на предприятиях общественного питания(анкеты раскладывать на столах), специальными работниками на дому, по почте.

Обычно анкета состоит из трёх частей, в первой объясняется цель опроса и правила заполнения анкеты; вторая содержит вопросы о качестве блюд, формах обслуживания; третья содержит сведения о посетителе, который заполняет анкету. Вопросов в анкете должно быть не больше 5-7. Общение, формулировка-вежливыми, доступными словами. Ответы посетителей изучаются и обобщаются.

Эффективный метод изучения спроса - беседы работников предприятий с посетителями в торговом зале. Во время беседы работники ресторана, кафе могут установить причины, по которым посетители предпочитают те или иные блюда, выслушивают их замечания и предложения по ассортименту и качеству блюд и кулинарных изделий. Это даёт им возможность строить свою работу в дальнейшем с учётом запросов посетителей.

Большинство предприятий общественного питания проводят потребительские конференции. Это всё проводится на предприятиях с постоянным контингентом посетителей и могут быть очными и заочными. Обычно такие конференции проводятся по суженному ряду вопросов: повышение культуры обслуживания, ассортимент и качество блюд и так далее. Заочные конференции рекомендуются проводить два раза в месяц.

В определенный день на столах раскладывают листки с вопросами, в которых администрация просит посетителей дать отзыв о работе персонала ресторана, столовой, внести предложения по улучшению качества пищи, предложить мероприятия для повышения культуры обслуживания. На оборотной стороне листа посетители отвечают на вопросы. Заполненные листки опускают в ящик или передают работникам предприятия.

Администрация, анализирует собранные ответы и пожелания и группируют их по вопросам : ассортимент блюд; качество пищи; культура обслуживания - и обобщают пожелания и предложения посетителей. Итоги заочной конференции рассматриваются на общем производственном совещании. По предложения посетителей принимаются конкретные решения.

Для изучения спроса в общественном питании используются выставки и выставки - продажи блюд, кулинарных изделий, дегустации блюд. Все такие мероприятия позволяют выяснить отношение посетителей к новым блюдам.

Продуманное, тщательно разработанное изучение спроса населения необходимо для организации рекламы. Изучение спроса позволяет правильно определить направление рекламы, подсказывает темы рекламных объявлений, информации и т.п.

1.2 Реклама

В современных ресторанах реклама может предлагать посетителям различные услуги, цели которых - повышение культуры обслуживания.

Основное внимание при организации рекламных мероприятий следует обращать на идейное содержание, правдивость, убедительность, конкретность рекламы, простоту и доходчивость её форм. Кроме того, реклама должна быть динамичной, оперативной и должна использовать СМИ(средства массовой информации).

Основные виды рекламы ресторана - печатная, газосветная ,витринная, радио и телевизионная реклама.

Печатная реклама ( объявление, листовка - вкладыш, памятка, праздничный плакат, оформление меню, счётов официантов) - самый эффективный и действенный вид рекламы. Она не требует больших затрат, проста, воздействует на человека непосредственно содержанием и формой. Среди разнообразных видов печатной рекламы один из главных - реклама в меню, которое служит визитной карточкой ресторана. Обложка - художественное оформление меню. Должна быть органически связана с общим стилем ресторана и города в целом. Развитие печатной рекламы обусловливается экономической целесообразностью. Ведь каждый посетитель непременно знакомится с содержанием меню, а объявления в газетах и журналах распространяются в миллионных тиражах, что обеспечивает возможность воздействия на широкий круг людей. Наиболее эффективны объявления на определенную тему, написанные литературным языком и содержащие конкретную информацию (особенности кухни, фирменные блюда и т. п.). Например, население оповещается о том, что можно купить или заказать в домовых кухнях, с подробным перечнем ассортимента блюд, цен, услуг.

Газосветная реклама отличается яркостью, изяществом шрифта, гармонично вписывается в общий ансамбль здания ресторана, при этом используя фон вечернего и ночного неба. Что бы менять яркость света, можно рекомендовать установку реостата на газосветной вывеске. При этом постепенно полностью гаснут буквы и фирменный знак ресторана, а потом медленно всё ярче и ярче разгораются. Иногда используют метод «самопишущих» газосветных установок, когда буквы при помощи импульсивного устройства зажигаются не сразу а как бы последовательно выписываются. После полного написания текста установка автоматически выключается и цикл повторяется.

Витринная реклама - также распространённый вид рекламы в ресторане. Под витрины используются окна ресторана , внутренние стены бара, залов. Витрина должна составлять органическое целое с вывеской. Главное назначение витрины - привлечь внимание прохожих, заинтересовать их сначала витриной в целом а потом и её деталями, содержанием. Витрина обязана ярко, броско отражать характер и особенности ресторана, кафе и т.д. В окна ресторана можно устанавливать рекламные художественно оформленные плакаты, объявления; иногда витрины оживляют сюжетами на определённую тему. Оконная витрина украшает не только ресторан - она становится существенным элементом оформления улиц. Используя такой вид рекламы, необходимо соблюдать определённые технические требования: освещение в витрине должно быть верхнее и боковое и всё должно быть скрыто, рекомендовано использовать люминесцентное ( лампы, закрытые матовым стеклом), которое не допуская прямых лучей, дает равномерный спокойный свет; стёкла витрины всегда должны быть прозрачными, для этого при оборудовании оконной коробки важно предусмотреть хорошую вентиляцию, предохраняющую от запотевания летом и замерзания зимой.

Радиореклама - при использовании такой рекламы, следует помнить , что о данном ресторане, фирменном блюде, новом методе обслуживания должна быть краткой, продолжительностью не более 3-4 минут, и тексты для передачи необходимо отрабатывать, стремясь к наибольшей конкурентности и убедительности. Давая, например, объявление по радио об открытии нового предприятия, надо обязательно отметить, что оно отличается от других новыми фирменными блюдами, организацией семейных обедов, интересной музыкальной программой. Текст, записанный на магнитофонную ленту, можно использовать неоднократно.

Интересную рекламу предприятия можно создать, используя телевидение. На экране телевизора целесообразно продемонстрировать новые блюда и кулинарные изделия, изготовленные в ресторане, но еще не получившие широкого распространения, показать хорошо оформленный интерьер торгового зала, чтобы у зрителей появилось желание побывать там или, например, отпраздновать свадьбу, юбилей и т. п. Рекламные передачи можно повторять неоднократно, что поможет большему числу зрителей познакомиться с работой предприятия, а тем, кто уже смотрел передачу, лучше запомнят. Применение всех перечисленных видов рекламы в ресторане дает положительные результаты, привлекает большое количество посетителей, создает им дополнительные удобства и в конечном итоге повышает культуру обслуживания. Нить преимущества ресторана, о котором рассказывается.

Один из наиболее эффективных видов рекламы -- выставки-продажи. На них можно демонстрировать всю продукцию, которая выпускается предприятиями, или по определенной теме: блюда из продуктов моря; мучные изделия и т. д. На выставках-продажах покупателей информируют о часах работы предприятия, услугах, которые оно может предоставить, о формах обслуживания. Большую роль на выставках-продажах играют беседы с посетителями кондитеров, поваров.

Для того чтобы повысить объем продаж, эффективность и прибыльность, всякое предприятие отрасли гостеприимства должно целенаправленно заниматься стимулированием сбыта своих услуг и продукции, и более того - стремиться специально формировать спрос на свою продукцию.

Продвигать свои услуги предприятию общественного питания можно следующими путями: размещением рекламы, стимулированием сбыта, налаживанием связей с общественностью.

В сфере общественного питания существует своя специфика проведения рекламных компаний , о которой необходимо знать для получения ожидаемого эффекта от затраченного времени и средств.



2. Метод стимулирования продаж

Простой и популярный способ привлечь больше, чем обычно, посетителей - объявить о проведении акции. Акции как скидки с цены, а также лотереи, розыгрыши призов, конкурсы занимают важное место в продвижении предприятия общественного питания, но не всегда в полной мере используются на практике.

Как человек принимает решение посетить кафе, бар, ресторан, или другое место дислокации вкусной пищи и приятной атмосферы? Мотивов несколько, и для владельца предприятия общепита они, конечно, не являются секретом. В зависимости от типа предприятия доминирующим является один из следующих: времяпровождение, отдых, празднование событий и дат, желанное гостем меню или обстановка, потребность в пище, наконец. Определите из этого перечня стабильные факторы, повлиять на наличие которых затруднительно, или невозможно в принципе: это потребность человека именно в вашем продукте и услугах, или грядущие даты и какие-то свои индивидуальные праздники.

Оставшиеся мотивы гостя к посещению вашего кафе достаточно импульсивны, пластичны, подчиняются законам психологии и часто обитают на уровне неосознанного, либо недосформулированного: «Не нравится мне там, и все»; «Ну и что, что кухня плохая, но мы там так хорошо посидели в тот раз». Стимулирование продаж в сфере общественного питания, пожалуй, один из лучших способов повышения эффективности предприятия. Проведением всевозможных акций можно удерживать интерес уже познакомившихся с заведением клиентов, и привлекать новых. Назначение предприятия - организация отдыха и питания, эта цель предоставляет простор для творчества и взаимодействия с посетителем.

Формы стимулирования продаж:

· Специальные скидки, стимулирующие сбыть определённых услуг, блюд

· Бонусные скидки постоянным клиентам

· Клубные карты

· Дисконтные системы

· Организация «рекламных» посещений

· Скидки на детей

· Скидки на семью

· Скидки в определённые дни недели

· Скидки определённым категориям посетителей (пенсионерам, молодожёнам)

· Скидки для групп

Акция как метод стимулирования продаж должна быть кратковременна, так как она сообщает потенциальному потребителю о недолгосрочной уступке, о шансе, который нельзя упустить, потому что впоследствии будет не так выгодно. Если акция растягивается на неопределенный срок, это говорит скорее о попытке реализовать недоброкачественный, непопулярный товар или услугу, так как цена товара намекает на его качество - даже когда это только стереотип, с ним необходимо считаться.

В продвижении услуг стимулирование продаж - это сопутствующий рекламе метод. Если реклама формирует образ, несет информацию о товаре, то акция побуждает к немедленному действию. Для предприятия общественного питания побуждение посетить сегодня же крайне важно, так как реализация услуг происходит здесь и сейчас. Нельзя будет обслужить завтра не пришедшего сегодня гостя. Пустующие столики сегодня - это убытки сегодняшнего дня, а заполненный зал завтрашнего дня никоим образом не перекрывает потери дня предыдущего. Услуги невозможно сохранить на складе и реализовать позднее, поэтому не проданная услуга - это убыток.

Однако стимулирование сбыта - достаточно дорогостоящее мероприятие для предприятий гостеприимства, поэтому всегда оно должно быть целесообразным и оправдывающим расходы - например, сезонная продажа реализация каких-либо услуг или блюд.

2.1 Маркетинговая деятельность предприятий общественного питания

Маркетинг в общественном питании - это эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.

Применение маркетингового подхода обеспечивается по отношению к таким элементам, как:

· Персонал - знания, умения и навыки, которые устанавливаются исходя из требований к уровню качества продукции и услуг;

· Процесс - этапы производства продукции и обслуживания потребителя;

· Окружающая среда - место оказания услуг общественного питания, интерьер, экстерьер, оборудование.

Развитие в нашей стране рыночной экономики способствовало возникновению такого явления, как конкуренция, что, в свою очередь, способствует появлению продукции и услуг более высокого качества и разнообразного ассортимента. Предприятия, не ориентирующиеся на рыночный спрос, начинают испытывать трудности со сбытом. Маркетинг как совокупность знаний по эффективной коммерческой деятельности является инструментом поиска и привлечения покупателей, обеспечивая предприятию общественного питания высокие доходы. Предметом маркетинга в общественном питании являются изучение, отбор и принятие наиболее рациональных решений коммерческой деятельности по производству и реализации продукции и услуг. В данном случае продукция и услуги выступают в качестве товара, удовлетворяющего определенную потребность. Первичная жизненная потребность человека в пище не беспредельна, и границы ее удовлетворения можно определить. По мере удовлетворения первичных потребностей у человека появляются потребности более высокого порядка - социальные, культурные. Человек испытывает потребность не только в еде, но и в проведении времени в приятной компании во время принятия пищи, отдает предпочтения определенным видам блюд. На потребности человека оказывают внимание такие факторы, как уровень развития производства, исторически сложившиеся привычки, национальные особенности, географические и климатические условия. Под влиянием этих факторов потребности изменяются и развиваются. Удовлетворенная потребность имеет свойство повторяться вновь и вновь, но уже с более высокими требованиями к качеству продукции. Изменения в запросах потребителей побуждают предприятие общественного питания производить продукцию постоянно и улучшать ее качество. Направления изучения потребностей потребителей включают получение информации о том, кто они, что влияет на их выбор, как они получили информацию о предприятии, что им нравится и что им не нравится, какую денежную сумму они расходуют на услуги, каковы их вкусы, почему они предпочли это предприятие другому. Успеха в коммерческой деятельности добиваются те предприятия общественного питания, которые строят производственную политику не на базе своих производственных возможностей, а на базе запросов потребителей своей продукции и услуг.

Несмотря на хорошую организацию деятельности и разнообразие предлагаемых блюд, актуальным остается вопрос привлечения клиентов в свое заведение. В связи с этим реклама играет важную роль в деятельности предприятия общественного питания. Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует считать:

· Выявление продукции наиболее нуждающейся в рекламе;

· Создание современных рекламно - графических средств;

· Использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;

· Стимулирование творческого потенциала работников;

· Поиск новых форм рекламной продукции. Применяемые предприятиями общественного питания стратегии маркетинга опираются на прогнозирование долгосрочных перспектив изменения рынка и потребностей покупателей;

Рекламная поддержка - самый редкий рекламный зверь, скорее всего потому, что ресторатор, имея определенный поток посетителей, не считает нужным на нее тратиться. Но и тут наметились в последнее время определенные подвижки. Скорее всего, связанные с переживаемым экономическим кризисом: люди стали меньше ходить в рестораны, особенно в те, которые расположенные в переулках, а не на проходных улицах. Тут уже наметились определенные тенденции к использованию носителей поддерживающей рекламы, в зависимости от целевой группы посетителей, или в расчете на расширение этой целевой группы. Саму рекламу можно подразделить на 4 категории:

1. Раскрутка (промоушен)

2. Вывеска

3. Указатель

4. Поддержка (поддерживающая реклама)

Раскрутка - занимает подавляющий объем ресторанной рекламы, так как средства на нее изначально заложены в бизнес-план еще до открытия ресторана. Часто просто потому, что так положено. Но, так или иначе, через этот этап рекламной политики проходят все рестораны, кроме «учебных» или отельных.

Вывеска - для подавляющего большинства отдельных ресторанов на долгое время становится единственным рекламным носителем после раскрутки.

Указатель - особенно билбордный, наверное, основное свойство загородных ресторанов. В городе основным рекламным указателем является выносное меню на улице, особенно - меню бизнес-ланча, среди которых основная «рекламная война» идет вокруг цены самого бизнес-ланча. Но это можно считать дополнением к самой вывеске, так как такие меню ставятся недалеко от нее. Иногда можно видеть тротуарный носитель с указанием, что ресторан находится «поворот направо, 100 метров», но гораздо реже.

Рекламная поддержка - самый редкий рекламный зверь, скорее всего потому, что ресторатор, имея определенный поток посетителей, не считает нужным на нее тратиться. Но и тут наметились в последнее время определенные подвижки. Скорее всего, связанные с переживаемым экономическим кризисом: люди стали меньше ходить в рестораны, особенно в те, которые расположенные в переулках, а не на проходных улицах. Тут уже наметились определенные тенденции к использованию носителей поддерживающей рекламы, в зависимости от целевой группы посетителей, или в расчете на расширение этой целевой группы.



3.Анализ конкуренции

Один из главных вопросов, возникающих при изучении конкуренции на рынке ресторанных услуг - это определить, кто является истинным конкурентом того или иного ресторана. Ведь каждый ресторан стремиться обрести свою индивидуальность, создать свою собственную атмосферу, комфортную для его посетителей. Иными словами, рынок ресторанных услуг сегментирован настолько, что бывает достаточно сложно объединить рестораны в какую-то достаточно однородную группу, с тем, чтобы определить истинных конкурентов.

Можно говорить о том, кто является основными конкурентами Вашего ресторана по ассортименту предлагаемых блюд, по ценам, по направленности кухни, по местоположению каналам распространения рекламной информации. Этот вопрос вплотную соприкасается с вопросом классификации ресторанов.

При анализе конкурентной среды необходимо выяснить примерно следующий перечень вопросов:

* кто основные конкуренты;

* стратегия ваших конкурентов;

* оргструктура и менеджмент;

* финансовое состояние;

* маркетинговая и рекламная стратегия конкурентов;

* методы, используемые в конкурентной борьбе;

* комплекс оказываемых услуг.

Основные разделы, по которым целесообразно проводить анализ конкурентов выглядят примерно следующим образом:

Рынок - сегменты, методы внедрения, приоритеты;

Услуги и продукты - скорость реакции на изменения предпочтений потребителей, ассортимент оказываемых услуг;

Продвижение услуг - анализ рекламы, стратегии развития сбыта и т.п.;

Цены - структура цен, система ценообразования на новые блюда и услуги.

Изучение конкурентов, их сильных и слабых сторон позволяет избежать многих ошибок при формировании составляющих ресторанных услуг - ценовой и ассортиментной политики, использование тех или иных каналов распространения рекламно-маркетинговой информации, местоположения, дизайна, логистики, использования того или иного вида оборудования.

3.1 Некоторые методы продвижения

Разработка новых услуг и товаров

К разработке новых услуг для ресторана необходимо подходить крайне осторожно, поскольку необходимо соблюсти баланс между сохранением привлекательности ресторана для постоянных клиентов, созданием для них дополнительной привлекательности и привлечением новых посетителей.

Можно выделить несколько видов изменений:

Первые касаются улучшения качества обслуживания - это в первую очередь вопросы технического характера и профессионализма всех звеньев в цепи обслуживания клиентов. За счет замены оборудования, повышения контроля за качеством обслуживания, улучшения используемых ингредиентов блюд, корректировка меню и т. п.

Вторая группа - мероприятия маркетингового характера, направленные на привлечение дополнительных клиентов и удержание постоянных.

К ним можно отнести:

- проведение презентаций;

- организацию новогодних банкетов, специальных культурно - досуговых мероприятий к другим праздникам; в такие дни можно предлагать специально разработанное меню.

- постоянным посетителям, или сделавшим большой заказ выдается (или продается) карточка постоянного клиента, иначе - клубная карта, дающая возможность посещать ресторан со скидкой на основное меню или на определенные мероприятия, организуемые рестораном; карты можно ранжировать в зависимости от количества посещений данного ресторана или от общей суммы сделанных заказов;

- организация специальных концертных программ, выступлений популярных музыкальных коллективов и т.п.

Помимо всего прочего можно организовывать дни национальных кухонь, специальные детские программы и пр.

Однако, нужно заметить, что предложения специальных блюд, которых не было в ассортиментном перечне ресторана по существующим правовым положениям не предусматривается (в частности, в Москве). Поэтому этот вопрос необходимо продумать заранее.

Анализ потенциальных посетителей ресторана

Анализируя потенциальных клиентов того или иного ресторана, мы в первую очередь говорим о сегментации (хотя сегментация рынка - в принципе более широкое понятие). Сегментация проводится в целях выяснения, и соответственно, максимально полного удовлетворения запросов потребителей. Потребители неоднородны. И если вам удастся достаточно точно выделить их, вы сможете ответить на вопрос, что им можно предложить и чего они хотят от вашего ресторана.

Для ресторанного бизнеса критерии сегментации могут быть следующие:

- социально-экономические - в этой группе учитываются такие характеристики, как уровень дохода, принадлежность к профессиональным группам, уровень образования и т.д.

- географическая сегментация - учитывает конкретный регион, существующие в нем национальные обычаи и традиции, уровень жизни населения, климат и т.д. Этот фактор особенно важен, если вы открываетесь в другом регионе. Однако, и внутри большого города, такого как Москва, существуют так называемые "спальные районы", районы с большой концентрацией офисных зданий, районы престижных жилых комплексов. Все это необходимо учитывать при разработке концепции развития ресторана.

- демографические - возраст, пол, дети в семье, количество членов семьи

В принципе, указанных критериев недостаточно. Всегда необходимо учитывать специфику, присущую данному конкретному рынку, учитывать субъективные оценки потребителей.

Ресторану чрезвычайно важно знать, кто его клиенты, откуда они пришли и что они хотят получить от времени, проведенном в ресторане.

Для того чтобы это выяснить, можно воспользоваться различными источниками получения информации. Ни один метод не дает приемлемой точности. Однако, используя сразу несколько и накладывая результаты один на другой, можно с достаточной степенью достоверности, решить эту задачу.

Анализируя посетителей, можно использовать следующие источники информации:

Проведение анкетных опросов (анкета должна быть краткой и неутомительной);

Использование данных уже проведенных исследований (н-р Госкомстат, исследование среднего класса, проведенное Комкон-2, исследования публикуемые в специализированных журналах, в частности - "Ресторанный бизнес");

Привлекать экспертов к решению этой задачи;

Опыт конкурентов.

Анализ продвижения услуг.

Стимулирование сбыта, реклама, PR

Как продвигать тот или иной ресторан, зависит от его индивидуальных особенностей:

* направления кухни,

* ценовой политики,

* дизайна торговых залов,

* месторасположения,

* качеством обслуживания и рядом других факторов.

От того насколько комфортными в сознании потребителей представляются вышеперечисленные факторы, зависит посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, объем продаж ресторанных услуг.

К различным средствам продвижения прибегают и вновь открывающиеся рестораны, и успешные рестораны, проработавшие некоторое время на рынке. Просто методы продвижения у них различны, как и затраты на продвижение.

Ситуация на рынке постоянно меняется. Меняется мода и предпочтения людей, появляется новое оборудование, открывающее новые возможности в приготовлении блюд, новые марки вин. Все это заставляет каждого ресторатора "держать руку на пульсе", подстраиваться и предвосхищать изменения и постоянно заниматься продвижением своего ресторана.

Наиболее успешные рестораны регулярно обновляют меню, вносят изменения в оформление зала, изменяют систему обслуживания. Все меняется, меняются и рестораны. Нужно привлекать новых клиентов, удерживать старых. Для этого необходимо выстраивать грамотную систему продвижения услуг ресторана.

Скидки

Использование системы скидок не всегда приводит к ожидаемым результатам. Для начала Вам необходимо увеличить поток посетителей настолько, чтобы окупить сами скидки, а уж потом попытаться извлечь дополнительный доход от их использования. В этом смысле лучше работают завуалированные скидки (комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т.п.). Целесообразно дать скидку на большую компанию, посетившую Ваш ресторан или постоянным клиентам, приходящим не менее одного-двух раз в неделю, использовать систему клубных карт.

Реклама. Мерчендайзинг

Одним из основных средств продвижения ресторана является реклама. Это совокупность информационно - пропагандистских средств и мероприятий, применяемых в целях формирования спроса потребителей, эффективной реализации товаров.

Реклама информирует население о типах и особенностях предприятия общественного питания, об их месте расположения, режиме и правилах работы, ассортименте и качестве выпускаемой продукции, фирменных блюдах и их достоинствах, видах предоставления услуг, методах и формах обслуживания.

По месту применения рекламные средства можно на средства внутренней и внешней рекламы. Средства внешней рекламы рассчитаны на все население; средства внутренней рекламы - на потребителей предприятия.

На фасаде здания находится неоновая вывеска названия кафе.

В Интернете открытых сайтов, на котором можно ознакомится с меню кафе, имеются фотографии всех блюд, залов кафе, описаны все услуги предоставляемые предприятием. Маркированная посуда с логотипом кафе, визитные карточки, униформа обслуживающего персонала, расшитая с логотипом кафе, уютная атмосфера зала с мелодичной музыкой, выпуск высококачественной продукции и первоклассное обслуживание выступают в качестве средств внутренней рекламы. К внешним средствам рекламы относят вывески, рекламные стенды с логотипом кафе, буклеты, выставки - продажи.

Помимо средств внутренней и внешней рекламы используется реклама по радио, телевидению, в периодической печати.

Мерчендайзинг общественного питания - деятельность по стимулированию сбыта продукции и услуг общественного питания. Это направление можно рассматривать как один из методов создания потребительских предпочтений.

Для увеличения объема продаж в кафе применяются следующие приемы мерчендайзинга:

1. Дизайн блюд и напитков (охлаждаемый прилавок с красиво оформленными десертами, свежие фрукты на витрине, оригинально оформленные, красочно оформленные напитки и т.д.).

2. Всевозможные презентации с тематическими афишами и брошюрами с рецептами блюд.

3. Внедрение новых методов обслуживания таких как:

- при соединении компонентов салатов в прозрачных салатниках в присутствии гостей официант использует приемы эффективного вращения сервировочных тарелок, поливая салат заправкой на вспомогательном столе;

- показ гостям приготовление одного из наиболее оригинальных десертов. Найти повод и подарить от кафе такой десерт какой-либо компании.

4. Агитация в зале:

- фотографии блюд помещаемые на столиках

- на стол заранее ставится образцы закусок, фрукты в вазе.

5. Убеждающая продажа:

- как только гость сел за стол, официант может предложить ему образцы закусок на подносе с тем, чтобы он смог попробовать разные блюда.

- по окончании обеда или ужина официант предлагает на выбор различные десерты, демонстрируя образцы на подносе или тележке.

6. Предложение в выборе альтернативных продукции и услуг:

- предложение закусок на блюдах разного размера от большого до маленького;

- пирожные, стейки и т.п. порциями разной массы, чтобы учесть запросы потребителей с разными доходами или аппетитом.

Обслуживающий персонал нацелен на понимание и широкое использование приемов мерчендайзинга, особенно убеждающей продажи и точное определение потребителей, наиболее восприимчивых к данному виду обслуживания.

Интернет - при грамотной организации и "раскрутке" сайта Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в Ваш ресторан. Особенно если сайт регулярно обновляется и содержит свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших концертных программах, промоушен-акциях, публикациях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос и получить ответ, а также возможность резервирования столиков.

Наружная реклама - Каждый ресторан должен иметь вывеску (уже хотя бы потому, что это является обязательным требованием муниципальных властей). Дополнительно, для удобства нахождения ресторана можно разместить панель - кронштейны, штендеры, зазывал (например многие рестораны выставляют на улицу пластиковые фигуры людей, животных и т.п.). Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места. Оплата за размещение рекламы (в бюджет) дифференцированная и зависит от местонахождения ресторана.

Реклама внутри ресторана - к ней можно отнести буклеты, листовки о ресторане, если в ресторане периодически проходят выступления музыкальных коллективов - то можно разместить информацию о таких событиях.

Почтовая рассылка. Этот элемент рекламы можно эффективно использовать в тех случаях, когда Вы примерно представляете, кто является основными клиентами Вашего ресторана. Если он рассчитан на посещения жителями из ближайших домов, или для служащих близрасположенных офисных зданий, то целесобразно известить их об этом. Кроме того, если ресторан имеет определенную направленность (например, предполагается, что он будет интересен для встреч бизнесменов), то нужно ориентировать рассылку именно на эту целевую аудиторию.

Реклама в средствах массовой информации - может быть эффективна при соблюдении определенных условий. Основное из них - четкое представление о том, чем Ваш ресторан отличается от многих других. Что именно может заставить ваших клиентов приехать именно к вам, например с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении.

Сувенирная продукция - фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр. - лишь бы они соответствовали стилю вашего ресторана. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.

PR (паблик рилейшнз) - технология позволяющая создать благоприятное , соответствующее мнение о предприятии общественного питания для бизнес окружения, в которое могут входить как клиенты, так и представители власти и другие заинтересованные группы. PR включает в свой арсенал различные методы: от публикаций в прессе до прямого лоббирования заведения и организации промоушн-акций.



4.Правила размещения рекламы

4.1 Средства наружной рекламы и информации

К средствам наружной рекламы относятся различного типа носители рекламных сообщений.

Типы средств наружной рекламы различаются по форме, объему и месту расположения.

Средства информации имеют функциональное, информативное предназначение, а также используются для декоративного оформления организаций, предприятий и объектов потребительского рынка.

К средствам информации на предприятиях, организациях и объектах потребительского рынка относятся: вывески;

кронштейны;

маркизы и таблички, устанавливаемые над помещениями, находящимися в собственности или аренде предприятий сферы услуг и прочих организаций и содержащие информацию, определенную Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей", говорящие о профиле предприятий, его собственном названии, если оно есть, форме организации деятельности и режиме работы.

Наличие прочей текстовой информации рассматривается как реклама;

· различного вида средства информации, размещенные в витринах и содержащие сведения, изобразительные элементы по профилю предприятия, организации;

· . временные выносные средства информации.

Эксплуатируются, как правило, во время работы предприятия и содержат дополнительные сведения о месте его нахождения или предлагаемых товарах и услугах;



4.2 Требования, предъявляемые к средствам наружной рекламы и информации

· Материалы, используемые при изготовлении всех типов средств наружного рекламного оформления, должны отвечать современным требованиям качества.

· Конструкции должны содержаться в порядке. Их монтаж должен проводиться без отклонений от утвержденной проектной документации.

· Средства рекламы могут иметь подсвет рекламного изображения в темное время суток.

· Любые виды рекламы не должны создавать неудобств для жильцов домов, чьи квартиры расположены в непосредственной близости от рекламы, особенно световой.

Свет от рекламы не должен попадать в окна указанных квартир.

· Ответственность за монтаж и эксплуатацию конструкций несет владелец средства рекламы и информации.

· Все средства наружной рекламы и информации не должны создавать помех для водителей дорожно-транспортных средств, для прохода пешеходов, уборки улиц и тротуаров.

· При монтаже и эксплуатации конструкций должны соблюдаться правила техники безопасности.

· Средства наружной рекламы не могут эксплуатироваться без размещенного на них изображения.

· Наружная реклама, устанавливаемая в витринах не по профилю предприятия, должна быть выполнена на высоком техническом и эстетическом уровне, гармонировать с профильным оформлением.

· Вывески и кронштейны, устанавливаемые на фасаде предприятий потребительского рынка и услуг, а также других организаций с изображением товарных знаков или дополнительной информации, не предусмотренной Законом Российской Федерации "О защите прав потребителей", относятся к средствам рекламы, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к вывескам и кронштейнам.

· Реклама не должна нарушать архитектуру фасада здания.

4.3Требования, предъявляемые к размещению средств информации на объектах торговли и общественного питания

· Вывески, кронштейны, маркизы и таблички.

Вывески, кронштейны, маркизы, а также витрины, оформленные не по профилю работы предприятия, выполняются по индивидуальным и типовым проектам с привязкой к конкретным архитектурным объектам и требуют обязательного разрешения в органе, определенном местной администрацией, для предприятий потребительской кооперации - в организации по ведомственной принадлежности

Все виды вывесок и кронштейнов размещаются непосредственно над помещением, занимаемым предприятием

Вывески могут быть выполнены в виде плоскостных элементов, крышных установок (если все здание принадлежит данному предприятию) и в виде кронштейнов.

Художественно-информационное оформление предприятий торговли и общественного питания, а также других организаций, может быть выполнено с применением всех средств информации

На фасадной вывеске или кронштейне должен быть текст, раскрывший профиль предприятия и его собственное наименование.

На табличках, остеклении входных дверей или витринах указывается форма организации деятельности предприятия, режим его работы и юридический адрес.

Наличие прочей текстовой информации рассматривается как реклама.

Тексты вывесок российских предприятий, компаний, объединений и организаций должны быть выполнены на русском языке в обязательном порядке.

Тексты вывесок совместных с иностранными и иностранных предприятий, компаний, объединений и организаций, раскрывающие профиль предприятия, должны быть выполнены на русском языке, а в случае, если указанные предприятия имеют зарегистрированные в установленном порядке товарные знаки, логотипы и знаки обслуживания в латинском или другом, кроме русского, написании, они могут (при предъявлении соответствующего документа о регистрации в установленном порядке) быть дополнительно выполнены в оригинальном виде.

При этом высота и ширина букв в написании любых текстов, выполненных не на русском языке, должна быть, как минимум, в два раза меньше по отношению к основному русскому написанию.

Количество и методы реализации изображений товарных знаков и логотипов на иностранном языке не должны доминировать над текстом на русском языке.

Все тексты должны иметь поясняющий текст на русском языке.

Недопустимо размещение на вывесках и кронштейнах иностранных названий в написании русскими буквами за исключением случаев, когда товарный знак, логотип или знак обслуживания фирмы зарегистрирован в этом написании.

Недопустимо использовать товарные знаки, логотипы и знаки обслуживания в текстах вывесок и кронштейнов без соответствующих разрешений их владельцев.

· Вывески

Вывеска должна располагаться на фасаде предприятия (где расположена витрины и вход) между оконными проемами или витринами первого этажа и оконными проемами второго этажа.

Нижний край вывесок не должны находиться ниже 2,5 метра над уровнем земли.

Вывеска не должна занимать более 1/6 части фасада здания.

Высота букв текста должна быть не более 0,8 метра и не менее 0,1 метра.

Вывески могут быть подсвечены в вечернее время индивидуальными внутренним или внешними источниками света.

· Кронштейны

Кронштейн должен размещаться на одном уровне с вывеской предприятия.

Не должен иметь мигающих источников света.

Не допускается более одного кронштейна, перпендикулярного к вывеске, если длина фасада предприятия, для которого предназначены кронштейны или вывеска, менее 20 метров. Если длина фасада предприятия не превышает 20 метров, разрешается устанавливать дополнительные кронштейны (по одному на каждые 15 метров длины фасада).

Нижний край кронштейна не должен находиться ниже 2,5 м от земли.

Кронштейн не должен полностью или частично располагаться выше уровня нижнего края оконных проемов второго этажа.

Толщина кронштейна должна быть не менее 5 см и не более 20 см.

Кронштейн должен иметь ширину и высоту не более 1,3 метра.

· Маркизы

Выполняются в виде козырьков и навесов на мягкой или жесткой основе и размещаются над витринами и входами в предприятия, устанавливаются для размещения текстовой информации и декоративного оформления. Требования к текстам аналогичны требованиям, предъявляемым к вывескам и кронштейнам.

· Информационные таблички

Каждое предприятие должно иметь информационную табличку одну или несколько, по количеству входов в предприятие для посетителей.

На табличке должна быть указана информация о работе предприятия, в том числе:

- полное зарегистрированное (юридическое) название предприятия;

- форма собственности;

- режим работы данного предприятия;

- дополнительная информация (в случае необходимости).

Информационные таблички должны размещаться рядом со входом в предприятие, либо непосредственно на двери входа.

Таблички должны размещаться на такой высоте и в таком месте, чтобы их хорошо видели посетители.

Табличка должна иметь площадь не более 1,0 кв. м и не менее 0,3 кв. м.

Таблички могут быть заменены на надписи на стекле витрины, входной двери и др. Минимальная высота букв на табличках и надписях не должна быть меньше 2 см.

· Учредительные доски

Учредительные доски размещаются при входе в различные организации, как правило, они выполняются из долговечных материалов.

Площадь учредительных досок не должна превышать 1,5 кв. м.

· Витрины.

Витрины предприятий торговли и общественного питания могут подсвечиваться в вечернее время и оформляться декоративными и рекламно-художественными элементами.

Витрины должны быть оформлены товарной продукцией, раскрывающей профиль данного предприятия, соответствующий его фирменному названию и предлагаемой для реализации в данном учреждении.

В витринах разрешается размещать любую информацию о реализуемых в данных предприятиях товарах и предоставляемых услугах, при этом информация о товарах по основному профилю предприятия должна быть доминирующей по количеству и объему (более 70 процентов).

Информация не по основному профилю предприятия рассматривается как реклама.

Информацию в витринах, представленную в виде текстов, имеющих отношение к профилю предприятия или ассортименту товаров или услуг, можно наносить как на плоскости стекла витрины, так и в любой части витринного проема, при этом высота текстов не должна быть более 0,8 метра.

В витринах предприятий разрешается размещать праздничную информацию, приуроченную к общегосударственным или городским праздникам, мероприятиям.

Площадь средства выносной информации не должна превышать 2 кв. м для одной стороны.

Средство выносной информации должно располагаться на тротуаре или газоне в пределах 2 метров от входа в предприятие и не мешать пешеходам.

Не разрешается размещение средств выносной информации при ширине тротуара менее 2 метров.

Выносное средство информации не должно иметь собственного подсвета.

Не допускается установка на фасадах зданий щитов или панелей с ассортиментом товаров или услуг.

· Устройство входов для инвалидов

Входы в здания, пристроенные и встроенные помещения предприятий торговли и общественного питания должны выполняться учетом посещаемости указанных предприятий инвалидами, пользующимися вспомогательными средствами передвижения.

...