Разработка бизнес-плана сырокопчёной колбасы "Еврейская" (на примере ООО "Росард")
Анализ положения дел в сфере производства. Роль стратегического маркетинга. Позиционирование различных колбасных изделий по ценовым сегментам. Разработка производственного и организационного планов. Обоснование финансового плана и страхование рисков.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 27.10.2013 |
| Размер файла | 1,0 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ»
Кафедра «Организация производства и маркетинг»
Выпускная квалификационная работа
На тему: «Разработка БИЗНЕС-плана сырокопчёной колбасы «еврейская» (на примере ООО «Росард»)»
Допущен к защите на ГАК решением кафедры
«Организация производства и маркетинг»
Зав. кафедрой:
д.э.н., проф. Дубровин И.А.
Научный руководитель работы к.э.н., доц. Сафонова В.А.
Выпускник Куликова О.О.
Дата защиты: « » 2008г.
Москва 2008
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕХНИКО - ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.
2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПРОИЗВОДСТВА.
2.1 Анализ положения дел в сфере производства.
2.2 Существо предлагаемого продукта.
2.3 Разработка производственного плана.
2.4 Обоснование плана маркетинга.
2.5 Составление организационного плана.
2.6 Страхование риска.
2.7 Обоснование финансового плана.
3. ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение
Показателем развития рыночной экономики в России служит процесс образования и развития предприятий всех форм собственности и различного уровня. На функционирование предприятий в значительной степени влияет предпринимательская среда, характеризующаяся сложившейся на настоящий момент экономической, политической обстановкой, а также правовой, социально-культурной и технологической.
В значительной степени успех или неуспех предприятия зависит от организации управления, выбора стратегии предприятия с учетом всех внешних и внутренних экономических факторов. И в этой связи, одной из важнейших управленческих функций является планирование. Оно становится всё более актуальным на современном этапе экономического развития. И каждое предприятие, независимо от сферы его деятельности и масштабов производства, должно планировать свою деятельность.
В современной быстро меняющейся экономической ситуации невозможно добиться положительных результатов, не планируя своих действий и не прогнозируя последствий.
Одним из важнейших инструментов планирования является бизнес-план.
Традиционно он выступал инструментом малого и среднего бизнеса, нуждавшегося во внешней помощи (партнера или инвестора) для реализации проектов, которые в одиночку было трудно осилить. Сегодня бизнес-планы, не утратив своего традиционного назначения разрабатываются практически всеми ведущими зарубежными компаниями на постоянной основе. Они являются как бы стержнем всей системы внутрифирменного планирования. Бизнес-планы разрабатывают заводы и отделы, производственные подразделения и филиалы. Бизнес-планы структурных подразделений анализируются и обобщаются в бизнес-планы корпораций.
Возрастание роли бизнес-плана в планировании особенно отчетливо проявилось в последние десятилетия. Связано это было со следующими причинами:
1. Возрастание сложности внешней хозяйственной среды потребовало от компаний высокой гибкости в управлении, умения постоянно просчитывать множество вариантов управленческих решений в комплексе, с учетом всех факторов.
2. Возросла роль стратегического маркетинга, определяющего перспективную возможность развития выбранного направления деятельности на рынке. Но главное - необходимо понять чего это стоит. Для этого и необходим бизнес-план.
3. В настоящее время просчитать и увидеть все варианты хозяйственного развития можно лишь на нижнем уровне, но кроме этого важно оценить их привлекательность с точки зрения инвесторов и владельцев капитала.
Выделяют несколько функций бизнес-планирования. Одна из первых связана с разработкой общей стратегии предприятия. Вторая предполагает привлечение денежных средств. Третья даёт возможность оценить и контролировать процесс развития основной деятельности предприятия. Четвертая функция отражает привлечение потенциальных партнеров, которые смогут вложить собственный капитал или технологию.
Бизнес-план - это план развития бизнеса на предстоящий период, в котором сформулированы предмет, основные цели, стратегии, направления, географические регионы хозяйственной деятельности, в котором определены - ценовая политика, емкость, структура рынка, условия поставок и закупок, транспортировки, страхования, переработки товаров, факторы, влияющие на рост/снижение доходов и расходов по группе товаров и услуг, являющихся предметом деятельности предприятия.
В данном дипломном проекте рассматривается расширение ассортимента мясоперерабатывающего предприятия ООО «Росард» пос. Томилино. Расширение ассортимента продукции нацелено не просто на увеличение объёма выпускаемой продукции и улучшения его качества, но и на изучение запросов и потребностей конкретных групп потребителей. По расчётам бизнес-плана определяется жизнеспособность продукта и его возможность стать удачным дополнением к уже существующему товарному ассортименту предприятия. С учётом просчитанного экономического эффекта продукта и учётом его качества рекомендации данного дипломного проекта могут быть использованы руководством предприятия при составлении плана продвижения товара на рынок и послужить основой для координации работы всех служб вышеупомянутого предприятия.
Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод о том, что тема данной квалификационной работы актуальна в современных рыночных условиях.
Цель данной дипломной работы - рассмотреть на примере конкретной организации порядок разработки бизнес-плана производства нового вида продукции.
Объектом исследования выбрано ООО «Росард». Основным видом хозяйственной деятельности ООО «Росард» является производство и реализация мясоколбасной продукции. Период исследования: 2007-2008 годы. Методологической основой для написания дипломной работы являются бухгалтерская и статистическая отчётность предприятия, законодательство РФ, учебная литература и ресурсы Интернет. Дипломная работа состоит из введения, трёх глав, списка использованной литературы и приложений. В первой главе на основании проанализированной отчётности предприятия дана краткая характеристика ООО «Росард». Во второй главе разработан бизнес-план по внедрению новой продукции колбасы «Еврейская». В заключительной главе сделаны выводы о целесообразности практического внедрения, а также предложения по внедрению.
1. Технико-экономическая характеристика предприятия
Описание предприятия.
Свою трудовую деятельность предприятие «Росард» начало с июля 2001 года. Но время его становления уже прошло, о чем можно судить по разнообразному ассортименту продукции, выпускаемой предприятием. В ассортимент входят вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы, сосиски, сардельки, шпикачки, разнообразные копчености: рулеты, окорока, карбонат, рульки, а также полуфабрикаты.
Предприятие «Росард» не останавливается на достигнутых результатах. В планы на будущее входит производство новых видов товаров. В 2003 году произошел запуск линий для сырокопченых, сыроваренных колбас и деликатесов. Производители заинтересованы в повышении качества товара, а их целями являются расширение ассортимента и реализация товара по оптимальным ценам. Все это невозможно осуществить без квалифицированно подготовленных кадров. Над грамотным ведением технологического процесса постоянно работает как руководитель, так и ведущие специалисты, сплачивая и направляя в нужное русло рабочий коллектив.
Около 80% продукции предприятия реализуется в Москве и Московской обл., остальное - в других регионах России.
Производственные помещения ООО «Росард» располагаются в
Московской области, по адресу: 140070, Московская область, Люберецкий район, п. Томилино, ул. Гаршина 9а.
Благодаря постоянным нововведениям, компания имеет возможность адекватно реагировать на изменения потребительского спроса и формировать предложения, не только отвечающие динамке потребностей существующих партнеров и приверженных потребителей, но и привлекающие новых клиентов и покупателей.
Основным видом деятельности ООО «Росард» является производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Основными видами производимых колбасных изделий являются:
· Вареные колбасы
· Варёно-копчёные колбасы
· Полукопчёные колбасы
· Сырокопченые колбасы
§ Брауншвейгская с/к
§ Московская с/к
§ Зернистая с/к
§ Майкопская с/к
§ Советская с/к
§ Особенная с/к
§ Столичная с/к
· Сосиски и сардельки
· Ветчины
· Полуфабрикаты
· Деликатесы
· Нарезка
· Вакуумная упаковка
В 2008 году деятельность ООО «Росард» осуществлялась в соответствии с его Уставом, действующим законодательством Российской Федерации и была направлена на увеличение объемов производства и реализации мясопродуктов и колбасных изделий.
Производственная деятельность в отчетном периоде была нацелена на максимально эффективное использование сырья и повышение рентабельности колбасного производства.
В 2007 году произведено и реализовано продукции:
- колбасных изделий 1266,6 тонны
- мясных полуфабрикатов 61,4 тонн
Основные технико-экономические показатели деятельности ООО «Росард» за 2007-2008 годы представлены в таблице 1.1.
Таблица 1.1 Технико-экономические показатели ООО «Росард»
|
№п/п |
Показатели |
Ед. изм. |
2007 год |
2008год |
|
|
1 |
Объем реализации |
млн. руб |
147,5 |
176,9 |
|
|
2 |
Затраты на производство |
млн. руб |
138,4 |
163,7 |
|
|
3 |
Валовая прибыль |
млн. руб |
9,1 |
13,3 |
|
|
4 |
Чистая прибыль |
млн. руб |
2,68 |
3,8 |
|
|
5 |
Укрупненный ассортимент |
ед. |
10 |
10 |
|
|
6 |
Детальный ассортимент сырокопченых колбас |
ед. |
7 |
8 |
|
|
7 |
Фактическая численность персонала |
чел. |
63 |
60 |
|
|
8 |
Фонд оплаты труда |
млн.руб. |
11,3 |
10,8 |
|
|
9 |
Производительность труда |
Тонн |
18,14 |
22,13 |
Повышение цен на рынке мясной продукции повлекло за собой повышение цен на предприятии ООО «Росард», в основном за счет этого по сравнению с 2007 годом общий объем реализации в 2008 году увеличился на
29,4 млн. руб. За счет этого выручка от реализации продукции увеличилась на 29,455 млн. руб., валовая прибыль на 25,275 млн. руб., чистая прибыль на 1,12 млн. руб
Фактическая численность персонала в 2008 году составила 60 человек, средняя зарплата с отчислениями -- 15000 рублей, производительность труда составила 22,13 т на одного работника. Фактическая численность персонала снизилась на 3 человека, следствием этого стало уменьшение фонда оплаты труда на 4,5%. Это произошло за счёт введения автоматизированного оборудования на участке вязки колбас.
Таким образом, производительность труда на 1 работающего возросла на 22% и составляет 22,13 т.
В целом, финансовое состояние предприятия можно охарактеризовать и проанализировать с помощью ряда показателей ликвидности, финансовой устойчивости, платежеспособности и рентабельности.
Коэффициент общей ликвидности (коэффициент текущей ликвидности), характеризующий общую обеспеченность предприятия оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных (текущих) обязательств предприятия, незначительно понизился в рассматриваемом периоде с 3,52 и до 3,43 или на 2,56%.
Значение этого коэффициента (>2) позволяет признать баланс предприятия удовлетворительным, а само предприятие платёжеспособным. Таким образом, ООО «Росард» имеет репутацию надежного и добросовестного партнера, налогоплательщика и работодателя.
Коэффициент срочной ликвидности (коэффициент быстрой ликвидности), отражающий долю текущих обязательств, покрываемых за счет денежных средств и краткосрочной дебеторской задолженности, уменьшился в анализируемом периоде с 1,45 и до 1,17 или на 19,3%. (Рекомендуемое значение не меньше 1).
Коэффициент автономии (финансовой независимости), определяющий степень независимости предприятия от внешних источников финансирования и характеризующий долю собственных средств в балансе, снизился в анализируемом периоде с 0,47 и до 0,42 или на 10,6%. (Рекомендуемое значение 0,6).
Доля заемного капитала в балансе предприятия незначительно увеличилась в анализируемом периоде с 0,53 и до 0,58 или на 9,4%.
Рентабельность продаж, отражающая долю чистой прибыли в объеме продаж увеличилась с 1,8% до 2,15% или на 19,4%.
Рентабельность текущих активов (отражающая эффективность использования оборотных активов и показывающая, какую прибыль приносит единица оборотного капитала предприятия) незначительно снизилась с 23,35% до 21,2%.
По итогам 2007 года валюта баланса предприятия увеличилась на
6005 тыс. руб. или на 47%, что косвенно может свидетельствовать о расширении хозяйственного оборота.
В конце 2007 года предприятие получило прибыль. Наличие у предприятия чистой прибыли свидетельствует об имеющемся источнике пополнения оборотных средств. Величина чистой прибыли имеет благоприятную тенденцию к увеличению.
Рентабельность собственного капитала предприятия находится на достаточно высоком уровне, что говорит об эффективности его деятельности.
2. Разработка бизнес-плана производства
2.1 Анализ положения дел в сфере производства
Около 80% продукции предприятие ООО «Росард» реализует в Москве и Московской области, поэтому в июне-июле 2008 года нашими маркетологами было произведено исследование рынка колбасных изделий в этом регионе.
Целями исследования было определить отношение москвичей к различным видам колбасных изделий, а также выявить условия увеличения потребления этой продукции. В качестве приоритетных направлений изучения были выбраны следующие параметры: виды и наименования колбасных изделий, пользующихся популярностью у потребителей; значимость марки и упаковки колбасных изделий при выборе продукта; предпочтения потребителей по месту покупки колбасных изделий; зависимость потребительских предпочтений от уровня доходов жителей Москвы.
На долю колбасных изделий приходится 40% в общей структуре потребления мясопродуктов. Также особым спросом пользуется мясо птицы - доля этой продукции составляет 20%. Далее по популярности следует свинина и мясные полуфабрикаты - на долю этих видов мясопродуктов приходится по 13%, а также говядина - 12%.
Рис. 2.1
Потребителями колбас являются 90% москвичей, при этом в группах респондентов с различным уровнем дохода данная величина варьируется. Из всего спектра колбасных изделий наибольшей популярностью пользуются колбасы и сосиски/сардельки, их употребляют соответственно 90 и 88% опрошенных. При этом почти половина постоянных покупателей предпочитает приобретать рассматриваемую продукцию 1 раз в 2-3 дня.
Рис. 2.2
В ходе дальнейшего опроса выяснилось, что частота покупки колбасных изделий очень слабо коррелирует с частотой потребления. Так, около 65% постоянных покупателей заявили, что потребляют колбасу ежедневно или почти каждый день. Таким образом, большинство покупателей, приобретая колбасу 1-2 раза в неделю, рассчитывают обеспечить свою семью этим продуктом на довольно продолжительное время - от 3 до 6 дней. Такая позиция служит косвенным доказательством того, что при выборе колбасных изделий первоочередную роль играет свежесть продукта и его срок хранения, сырокопченые и сыровяленые колбасы хранятся в течение довольно длительного времени. В то же время не меньшее значение потребители придают и вкусу мясоколбасных изделий. Итак, на свежесть продукции обращают внимание 81% московских покупателей, а на вкус - 68%.
Рис. 2.3
Еще один значимый фактор - вид продукции на срезе - отчасти имеет взаимосвязь с фактором «вкус». Привлекательный, аппетитный вид продукта сообщает потребителю о предполагаемом вкусе этой продукции.
Состав мясоколбасных изделий важен для 33% потребителей, причем как с точки зрения вкусовых качеств, так и с точки зрения наличия или отсутствия в продукте всевозможных «вредных» добавок - красителей, консервантов, сои, генномодифицированных ингредиентов. Однако, как показывают результаты исследования, состав продукции большинство покупателей «готовы принести в жертву» все тому же вкусу.
Стоимость продукции имеет принципиальное значение для 48% потребителей. Между тем 30% из всех опрошенных готовы не обращать внимание на стоимость, если продукция будет вкусной.
К факторам средней значимости можно отнести срок хранения продукции, вид используемого мяса, известность торговой марки/производителя и сорт продукции. Объяснение относительно невысокой важности данных факторов можно найти в том, что большинство потребителей уже имеют устоявшиеся предпочтения по маркам и типам продукции. Та торговая точка, где они обычно покупают продукты питания, стабильно предлагает определенный набор марок, к которым у покупателей сложилось уже какое-то отношение, причем не на основе каких-либо объективных данных, а, прежде всего, на основе собственного опыта потребления продукции. Иными словами, в большинстве случаев потребители полагаются на собственный опыт и достаточно редко прислушиваются к чьим-либо рекомендациям или рекламе.
Уровень потребления различных видов колбасных изделий населением столицы определяет структуру потребления данной продукции. Наибольшей емкостью в натуральном выражении обладает рынок колбас и сосисок/сарделек - эти виды продукции предпочитают соответственно 33 и 30% опрошенных (рис.2.4). Если рассматривать предпочтения московских покупателей по видам колбасной продукции, то на первое место по популярности и объемам продаж выходят вареные колбасы, доля которых в объеме реализации составляет 46% (рис. 2.5). Основной целевой аудиторией данной продукции выступают москвичи с ежемесячным доходом от 5 до 10 тысяч рублей. Эти потребители ориентируются на средний и низкий ценовой сегмент (табл. 2). Таким образом, вареные колбасы именно этого ценового диапазона пользуются в Москве наибольшим спросом.
Второе место по емкости рынка - 22% - занимают сырокопченые колбасы. Наибольшей популярностью в данном сегменте у москвичей пользуется "Брауншвейгская" колбаса.
Таблица.2. Позиционирование различных колбасных изделий по ценовым сегментам.
|
Колбасные изделия |
Позиционирование по ценовым сегментам, руб. |
||||
|
«Премиум» |
«Высокий» |
Средний |
Низкий |
||
|
Ветчина |
От 270 |
210-270 |
150-210 |
До 150 |
|
|
Вареная колбаса |
От 270 |
195-270 |
105-195 |
До 105 |
|
|
Полукопченая колбаса |
От 340 |
250-340 |
150-250 |
До 150 |
|
|
Варено-копченая колбаса |
От 360 |
270-360 |
180-270 |
До 180 |
|
|
Сырокопченая и сыровяленная колбаса |
От 495 |
390-495 |
285-390 |
До 285 |
|
|
Сосиски и сардельки |
От 255 |
180-255 |
105-180 |
До 105 |
|
|
Изделия из субпродуктов |
От 255 |
170-225 |
120-170 |
До 120 |
|
|
Мясные деликатесы |
От 540 |
330-540 |
180-330 |
До 180 |
С ростом ежемесячного дохода населения возрастает доля потребителей, покупающих колбасы высокоценового сегмента и сегмента "премиум". У населения с низкими и средними доходами наибольшей популярностью пользуются дешевые колбасы и, прежде всего, вареные. Структура московского рынка колбасных изделий в целом соответствует распределению населения по уровню доходов: емкость средне- и высокоценового сегментов рынка аккумулируют основную часть объемов продаж колбас в Москве, на долю сегмента "премиум" приходится около 11% продаж. Доля продаж продукции премиальной категории выше в сегменте сырокопченых колбас - 15% - и ниже в сегменте сосисок и сарделек.
Рис.2.4
Рис. 2.5
На московском колбасном рынке наблюдается достаточно жесткая конкуренция между производителями. Конкурентная борьба обостряется тем, что на рынке действуют не только московские мясоперерабатывающие заводы, но и поставщики из Московской области и других регионов России. На долю московских и подмосковных производителей приходится порядка 90% ассортимента реализуемой продукции.
Основная часть населения столицы предпочитает покупать колбасные изделия московских предприятий. Колбасы от производителей из других регионов страны предпочитают только 16% респондентов, при этом не обращают внимания на место происхождения продукции 12% опрошенных.
Колбасные изделия региональных производителей пользуются наибольшим спросом среди москвичей с невысоким уровнем ежемесячного дохода - до 5 тысяч рублей. Таким образом, региональным производителям колбасных изделий, исходя из предпочтений потребителей, более выгодно реализовывать в Москве продукцию низко- и среднеценового сегментов.
Несмотря на то, что известность марки/производителя не называлась респондентами в качестве определяющего критерия при выборе колбасных изделий, он является важным при позиционирования операторами рынка своей продукции. Наиболее популярными марками колбасных изделий и мясных деликатесов являются «Микоян» (ЗАО «Микояновский мясокомбинат»), «Черкизовский МПЗ», ОАО МПЗ Кампомос, Клинский МК и «Останкино» (ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат»). Характерно, что жители столицы отдают предпочтение продукции российского, и в частности московского, производства. Иностранные бренды, преимущественно премиальные, в совокупности были названы не более чем в 6% случаев. Все эти марки, каждая из которых набрала не более 1% голосов, вошли в категорию «Другое» (рис. 2.6).
Рис. 2.6
При этом, комментируя свои ответы, респонденты указывали, что практически не видят разницы в качестве колбасных изделий наиболее популярных сейчас марок и периодически приобретают то одну, то другую. Однако если речь заходит о стране-производителе, то в абсолютном большинстве случаев их голоса будут отданы российской продукции как более качественной по сравнению с импортными аналогами.
На московском рынке наибольшая доля розничных продаж продуктов мясной гастрономии приходится на магазины и рынки - на каждую из этих групп в натуральном выражении приходится примерно по трети общего объема реализуемой продукции. Примечательно, что поведение потребителей при выборе торговых точек подвержено сезонности: в предновогодний период заметно возрастает доля рынков в совокупном обороте. В первую очередь это происходит за счет тех покупателей, которые из-за невысокого уровня доходов не могут приобретать продукцию мясной гастрономии постоянно и делают предпраздничные покупки в торговых точках, предлагающих невысокие цены именно благодаря своему формату.
В столице активно развиваются супермаркеты, дискаунтеры и гипермаркеты. Их объемы продаж растут как за счет открытия новых торговых точек, так и за счет расширения круга потребителей. В прошлом году на долю указанных каналов в сумме приходилось более 20% объема продаж в натуральном выражении.
Рис. 2.7
Анализ представленных результатов исследования позволяет сделать вывод о целесообразности введения нового сорта именно сырокопчёной колбасы «Премиум» класса. Это подтверждает ряд факторов:
· большинство потребителей отдают предпочтение колбасам во всем ассортименте мясных изделий
· все большее внимание потребители уделяют не цене, а качественным характеристикам продукции
· с ростом ежемесячного дохода населения возрастает доля потребителей, покупающих колбасы высокоценового сегмента и сегмента "премиум"
· сырокопчёные колбасы занимают второе место по объёму продаж на рынке колбасных изделий
Выбирая мясоколбасные изделия, потребитель покупает тот продукт, в качестве которого он уверен. Поэтому, чтобы продвинуть новый по своей сути продукт или просто не знакомый потребителю бренд, требуется значительный запас времени. Кроме того, необходимо развивать и стимулировать желание потребителя приобретать и пробовать новую продукцию, не боясь обмануться в своих ожиданиях. Рынок сырокопчёных колбас достаточно заполнен, поэтому продвинуть новый продукт довольно серьёзная и трудоёмкая задача для производителя. Эта дипломная работа поможет разработать и реализовать план по внедрению нового продукта в ассортимент, выявить все трудности, связанные с продвижением товара и устранить их.
2.2 Существо предлагаемого продукта
На мясоперерабатывающем предприятии «Росард» производится 7 наименований сырокопченых колбас. Цех сырокопченых колбас оснащен современным немецким и отечественным оборудованием. Все сырокопченые колбасы изготавливаются по рецептурам ГОСТа. Во всех ГОСТовских сырокопченых колбасах используется охлажденное сырье в полутушах российского производства и высококачественные натуральные специи. Среди них всем известные "Московская", "Зернистая", "Советская", "Столичная", "Брауншвейгская", «Майкопская» и «Особенная».
Новый продукт, который предлагается производить на ООО «Росард»- это сырокопчёная говяжья колбаса под названием «Еврейская».
Основные характеристики:
Изготовлена по рецептуре ТУ 9213-013-11510767-98.
Структура на срезе однородная, с мелкими, диаметром до 2 мм, вкраплениями шпика. Ощущается аромат чеснока.
Cостав и основные компоненты: говядина, соль, сахар, перец черный, чеснок
Тип оболочки: целлюлозная
Вид продукта: прямой батон, бордового цвета, диаметром до 55 мм, длиной до 350 мм
Масса нетто: 450-500 г
Срок и способ хранения:120 суток (в холодильнике)
История рецепта говяжьей колбасы уходит далеко в историю. Сначала её изготавливали исходя из религиозных предубеждений. В настоящее время этот продукт пользуется большой популярностью из-за своего диетического состава. Все больше потребители стали уделять внимание здоровому питанию. «Еврейская» колбаса - это диетический продукт, состоящий из 90% мяса говядины и 10% говяжьего жира. Мода на здоровое питание появилась не так давно и быстро распространяется среди населения пропорционально росту доходов. В настоящее время в магазинах появилось большое разнообразие диетических продуктов. В супермаркетах существуют целые отделы, активно развивается торговля в специализированных магазинах.
Ещё одна особенность современного российского потребителя - консервативность вкусовых предпочтений. В советские, дефицитные времена достать к Новому году или любому другому празднику батон сырокопченой колбасы считалось большой удачей. Иначе и праздник не праздник. И сейчас трудно себе представить, чтобы у кого-либо из нас праздничный стол не был украшен блюдом из сырокопченой колбасы. Сырокопчёная колбаса для россиянина остаётся деликатесом, традиционный вкус которого любит каждый.
Современный потребитель уделяет большое внимание качеству продуктов, с появлением магазинов самообслуживания покупатель получил возможность внимательно изучить информацию о продукте на этикетке. Большое количество консервантов и добавок отпугивает его, и выбор падает на продукцию с известными для него ингредиентами. Многие мясоперерабатывающие предприятия на этикетке продукции большими яркими буквами указывают «без ГМО», этот маркетинговый ход также привлекает потребителя. «Еврейская» колбаса изготовлена из высококачественного мяса без содержания генетически модифицированных продуктов.
На предприятии «Росард» идет непрерывный контроль качества на всех стадиях переработки сырья. Качество подтверждено сертификатами и постоянными продажами.
На некоторых крупных мясоперерабатывающих предприятиях в ассортимент включена «Еврейская» колбаса, потребитель уже знает этот продукт и выбирает его из множества наименований. Поэтому целесообразно расширять ассортимент именно этим видом продукции.
Основными конкурентами ООО «Росард» будут являться:
1) ЗАО «Микояновский мясокомбинат» и её продукт - сырокопченая колбаса «Еврейская»
2) ООО фирма «Мортадель» с продуктом - «Еврейская М» с/к
3) ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод»
4) ООО «Малаховский мясокомбинат» - колбаса сырокопченая «Еврейская»
Проведем сравнение продукции ООО «Росард» с продукцией его основных конкурентов. Для этого построим таблицу конкурентных факторов фирм, и где по результатам экспертного анализа каждый фактор, каждой фирмы получит оценку от 0 (наиболее слабые позиции) до 5 (доминирующие позиции). Оценки проставляются в каждом из столбцов таблицы, а затем суммируются с учетом весомости того или иного фактора конкурентоспособности.
Таблица 2.1 Анализ продукции конкурентов
|
Факторы конкурентоспособности |
Весомость фактора |
ООО «Росард» |
ООО «Малаховский мясокомбинат» |
ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод» |
ООО фирма “Мортадель” |
ЗАО "Микояновский мясокомбинат" |
|
|
Цена |
0,15 |
4 |
3 |
4 |
3 |
3 |
|
|
Внешний вид |
0,13 |
4 |
4 |
4 |
3 |
5 |
|
|
Свежесть при продаже |
0,25 |
5 |
4 |
4 |
4 |
3 |
|
|
Ассортимент |
0,05 |
3 |
3 |
4 |
3 |
5 |
|
|
Известность марки |
0,09 |
2 |
3 |
5 |
4 |
5 |
|
|
Рекламная активность |
0,02 |
2 |
2 |
3 |
3 |
3 |
|
|
Качество продукции |
0,12 |
5 |
5 |
5 |
3 |
3 |
|
|
Ритмичность поставок в торговые точки |
0,07 |
3 |
2 |
4 |
3 |
3 |
|
|
Используемое сырьё |
0,12 |
4 |
4 |
3 |
4 |
3 |
|
|
Интегральная оценка |
1,0 |
3,56 |
3,33 |
4,0 |
3,33 |
3,67 |
Из выполненного анализа сравнения конкурентоспособности продукции ООО «Росард» с аналогичными продуктами конкурентов следует вывод, что продукция предприятия занимает третье место среди других предприятий, своим основным конкурентам ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод» и ЗАО "Микояновский мясокомбинат". Конкуририровать с такими гигантами достаточно сложно, поэтому следует обратить внимание на факторы, по которым предприятие уступает лидерам: ассортимент, известность марки, рекламная активность и ритмичность поставок в торговые точки. На эти факторы и следует обратить особое внимание при разработке дальнейшей стратегии маркетинга.
Цикл производства сырокопченых колбас традиционной технологии составляет 30-40 дней. При изготовлении «Еврейской» колбасы используется ускоренная технология созревания колбас с помощью стартовых культур. Это позволяет сократить сроки изготовления до 14 суток. Кроме сроков созревания штаммы микроорганизмов улучшают целый ряд качественных и вкусовых характеристик.
На предприятии ООО «Росард» используют стартовые культуры «Бактоферм» F-SC-111. Они представляют собой композиции штаммов молочнокислых бактерий и стафилококков Lactobacillus sakei Staphylococcus carnosus, созданных для применения при производстве сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов.
Основные функции стартовых культур:
- Кислотообразование/снижение pH
- Сушка
- Пищевая безопасность
- Защита
- Формирование цвета и устойчивости окраски
- Образование вкусо-ароматических соединений
- Преобразование нитрата в нитрит
Преимущества использования стартовых культур «Бактоферм» при производстве сырокопченых и сыровяленых колбас:
· Быстрое и хорошее контролируемое снижение уровня рН
· Улучшение текстуры готового продукта
· Образование и стабилизация ярко-красного цвета колбасы
· Образование превосходного вкуса и аромата
· Микробиологическая безопасность и стойкость продукта при хранении
· Благодаря внесению одних и тех же бактерий, качество готового продукта в меньшей степени зависит от микрофлоры мясного сырья, что позволяет получать колбасы стандартно высокого качества.
2.3 Разработка производственного плана
Внедрение проекта производства «Еврейская» на ООО «Росард» обусловлено наличием производственной мощности предприятия. Линия производства сырокопчёных колбас используется на 65%, что позволяет увеличить выпуск продукции путём расширения ассортимента. Производственная база предприятия позволяет выпускать новый продукт на собственных площадях и собственном оборудовании без найма дополнительного персонала. Поэтому введение нового продукта повысит производительность труда и прибыль с минимальными затратами.
Производственные помещения ООО «Росард» располагаются в Московской области, по адресу: 140070, Московская область, Люберецкий район, п. Томилино, ул. Гаршина 9а. Это отдельное трехэтажное здание, на первом этаже которого находится отдел сбыта и собственный фирменный магазин. Имеется подъезд для автотранспорта. Производственные помещения располагаются в подвале, на втором и третьем этажах. Сообщение между этажами производится с помощью лифта и лестницы. Все эти помещения соответствуют нормам производственного микроклимата, установленным системой стандартов безопасности труда ГОСТ 12.1.005-88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» и СанПиН 2.24.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений».
На предприятии ООО «Росард» производственные помещения разбиты на 6 цехов по функциональному признаку. Это сырьевой цех, машинное отделение, шприцовочное отделение, термическое отделение, климокамера и цех готовой продукции.
Так как технологический цикл изготовления сырокопчёных колбас составляет 14 дней, то для запланированного объема выпуска сырокопченых колбас выделяется один день в две недели. Для того чтобы этот день происходил без потерь времени, в ночном режиме выполняется полная уборка помещений и мойка оборудования с использованием специальных санитарно-гигиенических химических моющих средств. Этим занимается специально организованная бригада в вечернее и ночное время для того, чтобы в утренние часы специалисты и рабочие могли приступить к производству сырокопченых колбас.
Для максимально эффективного использования рабочего времени переналадка оборудования производится также до начала утренней смены.
Линия производства сырокопченых колбас состоит из следующего оборудования:
1) Волчок МЕ130-3 «Seydelmann» (Германия)
МЕ130-3 выполнен из нержавеющей стали. Смесительный механизм, оснащенный двумя мощными лопатками, расположенными в загрузочном бункере, работает в режиме автоматического механизма подачи сырья. При отключенном шнеке механизм работает как обычный смеситель. Режущий комплект состоит из 2 ножей, 1 подрезателя, и 3-х режущих решеток с диаметром отверстий по 3, 8 и 13 мм. Загрузочная воронка снабжена защитной решеткой. Двухскоростной рабочий шнек. Емкость загрузочного бункера составляет 300 л, что позволяет перемешивать до 150 кг сырья. Также оснащен мостиком безопасности и увеличенными опорами для достижения подкатной высоты загрузочных тележек емк. 200 л.
Рис. 1. Волчок МЕ130-3 «Seydelmann»
|
Технические параметры |
||
|
Установленная мощность |
14/18 кВт |
|
|
Производительность |
до 3000 кг/час |
|
|
Номинальный наружный диаметр решетки |
130 мм |
|
|
Объем бункера |
300 л |
|
|
Габаритные размеры |
1110х1450х1870 мм |
|
|
Масса |
1100 кг |
2) Куттер К 324 ULTRA-V «Seydelmann» (Германия)
Выполнен из нержавеющей стали. Предназначен для приготовления сырья в процессе производства сырокопченых и вареных колбас.
Снабжены:
- балансируемой ножевой головкой;
- электронным управлением;
- тормозом для ножа;
- основной звукоизолирующей крышкой из нерж. стали;
- фаршевыталкивателем (кроме модели "К 124 DC8");
- вакуумной шумопоглощающей крышкой из специальной пластмассы;
- вакуумным водокольцевым насосом различной производительности (в зависимости от производительности куттера) с электродвигателем.
Имеет 8 бесступенчато программируемых скоростей ножей (6 - переднего хода, 2 - обратного хода) и 2 скорости чаши. Комплектуется микропроцессорным пультом управления с клавиатурой для программирования, а также с цифровой индикацией числа оборотов ножей, времени работы и температуры. Может дополнительно оснащаться коленчатым переключателем для плавного повышения или понижения числа оборотов от ноля до максимума. Все модели могут дополнительно комплектоваться гидравлическими загрузочными устройствами, как отдельно стоящими, так и вмонтированными в единую конструкцию с куттером.
|
Технические параметры |
||
|
Габаритные размеры |
3450х2480х3000 мм |
|
|
Мощность |
125 кВт |
|
|
Объем чаши |
325 л |
|
|
Масса |
5000 кг |
|
|
Производительность водо-кольцевого насоса |
230 куб.м/ч |
стратегический маркетинг колбасный производственный
Рис.. Куттер К 324 ULTRA-V
3) Вакуумный шприц непрерывного действия VF200 фирмы «Handtmann»
VF200 оснащен перекрутчиком, цифровым управлением порционированием и подъемником, предназначен для набивки колбасного фарша и ветчины в искусственную и натуральную колбасную оболочку калибром от 9 мм и более.
Вакуумный шприц обеспечивает любой вид наполнения: нормальное наполнение, порционирование, перекрутку, клипсование.
Удобная панель управления обеспечивает удобную и надежную работу оператора. Гидромеханический привод с бесступенчатым регулированием скорости. Система подачи гарантирует оптимальную смену продуктов.
Лопастная система обеспечивает щадящую подачу продукта с минимальным сжатием. Корпус и несущая конструкция машины изготовлены полностью из массивной нержавеющей стали, механизм подачи продукта также выполнен из нержавеющей стали, лопасти - из нержавеющей стали, а ротор - из специального литья. Такой выбор материалов обеспечивает минимальный износ.
|
Технические параметры |
||
|
Производительность, кг/час |
5000 |
|
|
Объем воронки, л |
90 / 180 |
|
|
Скорость порционирования, порц./мин. |
420 (25 г), 350 (50 г), 250 (100 г), 160 (200 г) |
|
|
Регулирование |
Бесступенчатое |
|
|
Масса порций, кг |
0,005-100 |
|
|
Мощность, кВт |
7,0 |
|
|
Масса, кг |
1353 |
Рис.8. VF200 фирмы «Handtmann»
4) Универсальные коптильно - варочные камеры фирмы MAKOL
Камеры изготовлены из кислотостойкой нержавеющей стали. Камеры поставляются в разобранном виде (в виде панелей). Панели, соединяясь, образуют модуль. Существует возможность соединения произвольного количества модулей. Так создаются камеры на две, три и более тележек.
Панели, из которых собирается камера, создаются на заводе при помощи прессов высокого давления. За счет этого получается очень жесткая высокопрочная конструкция, которая выглядит, как монолит и наименьшим образом подвержена деформации при термических нагрузках.
У этих панелей нет зон прогревания из-за отсутствия ребер жесткости, так как в данном случае они не нужны. Все стягивающие элементы конструкции при монтаже так же плотно заливаются изоляционной пеной.
Машинные агрегаты каждого модуля размещены на крыше камеры, что дополнительно связано с установкой индивидуальной системы подвода и отвода дыма для каждого модуля, благодаря чему в каждой камере достигается одинаковый эффект копчения. Мощный электродвигатель с тремя скоростями вращения, управляемый частотным преобразователем, приводит в движение специально сконструированную крыльчатку. Распределение воздухопотоков происходит за счет сопол, что дает возможность получить минимальную разность температур в разных точках камеры. Конструкция камеры дает возможность проведения равномерной осадки, сушки, копчения и варки продукта, что гарантирует равномерность распределения температуры внутри изделия и получения однородного цвета копчения во всей камере, что позволяет достигнуть желаемого эффекта. Относительная влажность воздуха для каждого этапа программы устанавливается и точно измеряется. Подача воды в систему “сухой-влажный“ термометр осуществляется автоматически.
Помимо горячего, на данных камерах можно производить и холодное копчение продуктов. Для этого рядом с камерой устанавливаются холодильный агрегат и теплообменник. Дым, выходящий из дымогенератора, проходит между трубками теплообменника и охлаждается, после чего подается в камеру. Если нужно провести горячее копчение, при помощи системы задвижек, установленных на дымоходах, дым подается в камеру прямо из дымогенератора, минуя теплообменник.
Микропроцессорный пульт управления MIKSTER позволяет осуществлять полный контроль за всеми процессами термической обработки колбасных изделий. С его помощью можно задавать следующие параметры:
· контроль и регулировка температуры внутри коптильной камеры
· контроль и регулировка превышения температуры (Д t)
· контроль температуры "батона"
· контроль и регулировка влажности
· анализ и сигнализация тревожных состояний
· автоматическое выполнение программы работы коптильной камеры и дополнительного оборудования
· 50 (0..49) технологических программ, изменяемых пользователем по любому способу, программа автоматической мойки камеры (99)
· режим ручной работы предоставляет возможность прямого управления исполнительными установками.
5) Установка климатическая Autotherm 1-24/E
Установка регулирует, поддерживает и контролирует температурно-влажностной режим в климатической камере созревания сырокопченых колбас.
Технические характеристики:
· на 24 рамы 1,0х0,9х2,0 метра
· мощность 24,0 кВт
· компьютерное управление
· контроль температуры, влажности
Рис. 2.6. Технологическая линия по изготовлению сырокопчёной колбасы «Еврейская»
Технологический процесс изготовления сырокопченой колбасы «Евреейская» начинается в подвальном помещении, где располагается сырьевое и машинное отделение. После приемки и контроля качества сырья говядины в полутушах, происходит разделка, обвалка и жиловка мяса на стационарном столе разделки, обвалки и жиловки мяса. После чего жилованное мясо солят в кусках по 300-500 г, добавляя на 100 кг 2,5 кг поваренной соли. Говяжий жир-сырец подмораживают до 2±1?С. Солят мясо с помощью инъектора ивыдерживают в мясомассажере в течение 1 суток.
Предварительно посоленное сырье на тележках отвозят в машинное отделение, где происходит приготовление фарша. Куски говядины предварительно измельчают на волчке МЕ130-3 «Seydelmann»с диаметром решетки 2-3 мм. Жир-сырец измельчают в куттере 324 ULTRA-V «Seydelmann» до диаметра кусочков менее 2 мм. Измельченную говядину перемешивают в куттере в течение 5-7 мин с добавлением специй, чеснока и нитрита натрия, затем добавляют измельченный говяжий жир-сырец и продолжают перемешивать 3 мин с добавлением поваренной соли из расчета 3,5% от массы несоленого жира-сырца и стартовых культур. Перемешивание проводят до получения однородного фарша с равномерно распределенными в нем кусочками говяжьего жира.
Готовый фарш выгружают из куттера с помощью автоматизированного фаршевыталкивателя, которым оснащен куттер 324 ULTRA-V «Seydelmann» в тележки, емкостью 45 л и выдерживают в течение 24 ч для его созревания.
Следующая операция технологического процесса изготовления сырокопченой колбасы «Еврейская» - формовка. Её проводят в шприцовочном отделении, которое находится на втором этаже здания. Готовый фарш доставляют в тележках на лифте и загружают в вакуумный шприц непрерывного действия VF200 фирмы «Handtmann». Цель формовки - придание формы и предохранение от внешних влияний. На шприце фирмы «Handtmann» применяется цевка диаметром на 10 мм меньше диаметра оболочки. Оболочку следует наполнять плотно, особо уплотняя фарш при завязывании свободного конца оболочки, с целью получения плотной консистенции у готовых изделий. Воздух, попавший в фарш при шприцевании, удаляют путем прокалывания оболочки (штриковки). Наполнение оболочек фаршем, наложение скрепок на концы батонов проводится с одновременным изготовлением и прикреплением петли шпагата под клипсу.
Перевязанные батоны навешивают на палки и рамы, подвергают осадке в течение 1 суток в осадочной камере, которая находится на втором этаже, при 3±1єС и относительной влажности воздуха 87±3 %. Скорость движения воздуха в процессе осадки 0,1 м/с. Окончание процесса осадки определяют по оболочке, она должна быть подсохшей, плотно облегать колбасу, при нажатии на колбасу не должен вдавливаться, он становится плотным, ярко-красного цвета.
После осадки колбасу на рамах перемещают в коптильную камеру MAKOL, где коптят дымом от древесных опилок в течение 1 суток при 20±2єС, относительной влажности 77±3 % и скорости его движения 0,2-0,5 м/с. Длительность и параметры копчения следует постоянно контролировать во избежание образования «закала»- уплотненного поверхностного слоя.
После этого рамы с колбасой на лифте перемещают на третий этаж в климокамеру, оснащенную климатической установкой Autotherm 1-24/E, где происходит сушка и созревание колбас 3 суток при 13±2єС, относит влажности 82±3% и скорости его движения 0,1 м/c. Дальнейшую сушку проводят в течение 4 суток при 11±1єС, относит влажности 76±2 % и скорости его движения 0,05-0,1 м/c.
Цель сушки - понизить влажность продукта и повысить относительное содержание соли и коптильных веществ. В результате снижения массовой доли влаги и повышения массовой доли соли и коптильных веществ, повышается устойчивость мясопродуктов к действию гнилостной микрофлоры, продукт приобретает характерные солоноватый вкус и специфический аромат копчености.
Затем готовую сырокопченую колбасу «Еврейская» спускают на лифте на первый этаж в цех готовой продукции, где свешивают батоны с рам, отбирают пробы для лабораторных исследований и контроля качества,. Происходит маркировка и упаковка в картонные ящики.
В процессе производства сырокопченой колбасы «Еврейская» будет использоваться следующие виды сырья, основных и вспомогательных материалов:
1. Говядина 1-2 категории в тушах и полутушах ГОСТ 779-55
2. жир говяжий
3. соль
4. Нитрит натрия
5. сахара
6. специи
7. стартовая культура F-SC-111 Lactobacillus sakei Staphylococcus carnosus
Для оболочки и упаковки будут использоваться:
1. Этикетка «Еврейская»
2. Свиная черева «Вымпел»
3. Короб КА6 (470*200*95)
4. Скотч 50-66 / прозрачный/
5. Шпагат
Рассчитаем полную себестоимость производства 1 тонны (расход материалов на варку принимаем 55%)
Таблица 2.3 Расчет себестоимости производства 1 тонны сырокопченой колбасы «Еврейская»
|
Наименование статьи затрат |
Норма |
С учетом выхода |
Цена |
Сумма, руб. |
|
|
Основные материалы |
|||||
|
Говядина 2сорт |
400 |
620 |
104,09 |
64535,8 |
|
|
Говядина 1сорт |
300 |
465 |
121,26 |
56385,9 |
|
|
Жир говяжий |
300 |
465 |
67,75 |
31457,25 |
|
|
Итого основные материалы |
1000 |
1550 |
152378,95 |
||
|
В том числе мясосырье |
152378,95 |
||||
|
Вспомогательные материалы |
|||||
|
Соль /"Экстра", в/с |
25 |
25 |
3,26 |
81,5 |
|
|
Сахара «Стар пур» |
5 |
5 |
142,35 |
711,75 |
|
|
Специи «сервелат-Комби» |
15 |
15 |
329,65 |
4944,75 |
|
|
Нитрит натрия |
0,075 |
0,075 |
24,00 |
1,8 |
|
|
Чеснок сушеный |
4 |
4 |
81,90 |
327,6 |
|
|
Итого вспомогательные материалы: |
6067,4 |
||||
|
Оболочка и упаковка |
|||||
|
Свиная черева |
1000 |
1000 |
9,4 |
9400 |
|
|
Этикетка «Еврейская» |
2000 |
2000 |
1,37 |
2740 |
|
|
Шпагат |
35 |
35 |
12 |
420 |
|
|
Короб КА6 (670*500*450) |
45 |
45 |
11,45 |
515,25 |
|
|
Скотч 50-66 / прозрачный/ |
12 |
12 |
13,64 |
163,68 |
|
|
Итого оболочка и упаковка: |
13238,93 |
||||
|
Процент потерь |
2,7 |
||||
|
Сумма потерь |
4635,5 |
||||
|
З/п производственного персонала |
2867,00 |
||||
|
Итого прямые затраты |
179187,78 |
||||
|
Общепроизводственные расходы |
22 570,00 |
||||
|
Сырьевые расходы |
8 830,00 |
||||
|
Коммерческие расходы |
8 240,00 |
||||
|
Общехозяйственные расходы |
60 769,00 |
||||
|
Косвенные затраты |
100 409,00 |
||||
|
Полная себестоимость |
279596,78 |
Поставки сырья осуществляются из 9 регионов России. ООО «Росард» обладает холодильными мощностями, обеспечивающими хранение мясосырья в объеме 45 тонн, что позволяет создавать 3-х недельные запасы.
Основные поставщики:
Таблица 2.4 Поставщики мясосырья
|
№ п/п |
Название предприятия |
Страна |
|
|
1. |
ЗАО «Агромаркет» |
РФ |
|
|
2. |
ООО "Прима-торг" |
РФ |
|
|
3. |
ООО ТД «Эльдорадо» |
РФ |
|
|
4. |
ООО «ИнтерПродРесурс» |
РФ |
|
|
5. |
ООО «Мира Торг» |
РФ |
|
|
6. |
ООО ТД «Продимпорт» |
РФ |
|
|
7. |
ООО «Драверс» |
РФ |
|
|
8. |
ООО «Вестимпекс» |
РФ |
Таблица 2.5 Поставщики вспомогательных материалов
|
№ п/п |
Название предприятия |
Страна |
|
|
1. |
ООО "Бест Гевюрц" |
РФ |
|
|
2. |
ООО "Актива" |
РФ |
|
|
3. |
ООО "Вектор" |
РФ |
|
|
4. |
ООО "Вымпел" |
РФ |
|
|
5. |
ООО "Инстант" |
РФ |
|
|
6. |
ООО "Регион НТ" |
РФ |
|
|
7. |
ООО "Консул" |
РФ |
|
|
8. |
ООО "МАТИМЕКС" |
РФ |
|
|
9. |
ООО "Стейтинком" |
РФ |
|
|
10. |
ООО "ИЦПП" |
РФ |
|
|
11. |
ООО "Колокольчик" |
РФ |
Наличие надежных деловых связей в течение длительного периода времени обеспечивает бесперебойность процесса поставок.
2.4 Обоснование плана маркетинга
Маркетинговая стратегия организации ориентирована на потребителя. Его потребности и их удовлетворение ООО «Росард» ставит во главу своей деятельности. Прибыль у предприятия тем больше, чем больше у него покупателей.
Итак, основная ...
Подобные документы
Расчёт средней стоимости путёвки, различных услуг на примере туристического предприятия ТОО "Гранд тур". Описание рынка, продукции и ее особенностей. Разработка плана маркетинга. Экономическое обоснование бизнес-плана. Оценка потенциальных рисков проекта.
курсовая работа [66,4 K], добавлен 23.01.2013Разработка маркетингового, организационного, кредитного, инвестиционного, производственного и финансового планов. Проведение маркетингового анализа. Разработка стратегии предприятия "Fast-Food Bus". Основные положения теории конкуренции Майкла Портера.
курсовая работа [538,3 K], добавлен 17.04.2015Анализ макета бизнес-плана по созданию физкультурно-оздоровительного комплекса "Триумф" в городе Губахе. Разработка производственного, финансового и маркетингового планов. Оценка основных рисков проекта. Особенности рынка спортивных услуг города.
курсовая работа [52,8 K], добавлен 08.04.2016Общая характеристика деятельности и анализ конкурентов Туристского бюро "ДВ Феникс". Описание услуги "Собачьи упряжки". Исследования и оценка рынка сбыта в бизнес-плане. Разработка маркетингового, финансового, организационного плана. Риски и страхование.
курсовая работа [43,4 K], добавлен 02.03.2013Процесс бизнес планирования. Титульный лист и резюме бизнес-плана. Анализ отрасли и бизнес-среды организации. Разработка плана продаж (сбыта). План доходов и расходов, движения денежных средств. Оценка эффективности проекта и страхование рисков.
реферат [92,5 K], добавлен 24.05.2009Цели бизнес-плана студии по лазерной гравировке, спектр гравировочных услуг. Оценка рынка сбыта, конкурентов и план маркетинга для предприятия. Разработка производственного, организационного и финансового плана для студии, расчет периода окупаемости.
бизнес-план [39,2 K], добавлен 26.09.2010Разделы бизнес-плана, его резюме. Выбор товара и конкурентной стратегии. Анализ рынка, оценка конкурентов. Элементы плана маркетинга и финансового плана. Обоснование плана производства, выбор организационной формы. Риски в коммерческой деятельности.
курсовая работа [53,2 K], добавлен 20.01.2010Цели разработки и особенности бизнес-плана. Состав бизнес-плана. Виды товаров и услуг. Обеспечение конкурентоспособности. Оценка рынка сбыта. Сведения о конкурентах. План маркетинга, производства, юридический. Оценка риска и страхование. Финансовый план.
курсовая работа [48,9 K], добавлен 23.04.2002Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.
курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015Резюме бизнес проекта интернет-брокера "Ваш шанс". Разработка плана маркетинга и SWOT-анализ конкурентов. Описание основных услуг интернет-брокера, их характеристика. Разработка организационного и производственного плана. Инвестиционный план проекта.
бизнес-план [202,5 K], добавлен 12.02.2013Назначение, функции, задачи бизнес-плана. Анализ предлагаемых на рынке вакансий необходимых для работы в интернет-магазине. Анализ маркетинга и потребительского спроса. Оценка экономической эффективности бизнес-плана. Разработка новых изделий, товаров.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 07.10.2015Этапы разработки бизнес-плана: анализ рынка, план производства, стратегия маркетинга, охрана окружающей среды, оценка рисков, стратегия финансирования и инвестирования. Релизация бизнес-плана на примере предприятия по производству теплового оборудования.
дипломная работа [197,9 K], добавлен 03.07.2010Разработка бизнес-плана на примере магазина автозапчастей "Все для Toyota". Характеристика продукции, работ, услуг. Оценка рынка сбыта (потребителей). Анализ конкурентов как элемент бизнес-плана. Стратегии маркетинга, план производства, оценка рисков.
курсовая работа [226,0 K], добавлен 24.04.2012Методика и назначение составления бизнес-плана фитнес-клуба. Специфика предоставляемых клубом услуг и определение его места на рынке. Разработка производственного и маркетинг-плана данного предприятия, исследование и оценка возможных рисков, страхование.
бизнес-план [481,0 K], добавлен 29.12.2010Характеристика бизнес-плана с точки зрения основы управления предприятием. Основные составляющие бизнес-плана: понятие сметы и стоимости, анализ рынка и рисков, план маркетинга и производства. Действенные пути препятствия вторжения конкурентов на рынок.
курсовая работа [93,7 K], добавлен 21.07.2011Применение бизнес-плана в строительстве, привлечение инвестиций. Требования внешнего инвестора к инвестиционному бизнес-плану. Разработка бизнес-плана на примере ЗАО "Воронеж-Полимер". Анализ рынка и конкурентов. Ошибки при написании бизнес-планов.
курсовая работа [101,8 K], добавлен 23.11.2009Понятие бизнес-плана, его функциональное значение, этапы реализации и задачи. Резюме проекта: деятельность ООО "Альянс", цели разработки бизнес-плана. Технико-экономическое обоснование бизнес-плана ООО "Альянс", оценка его эффективности и окупаемости.
дипломная работа [476,6 K], добавлен 11.07.2011Раскрытие содержания, определение целей и анализ задач бизнес-плана как краткого и доступного описания программы предпринимательской деятельности. Практическая разработка бизнес-плана по созданию коммерческого проекта на примере ООО "Логистика - Запад".
дипломная работа [845,3 K], добавлен 23.08.2011Цели и функции бизнес-планирования. Основные этапы разработки бизнес-плана и его структура. Разработка маркетингового, производственного, инвестиционного и финансового планов. Основные функции планирования. Расчет потребности в финансовых ресурсах.
дипломная работа [395,4 K], добавлен 26.08.2013Теоретические аспекты изучения бизнес-планирования турфирм. Разработка бизнес-плана турфирмы "Ural Travel" с целью повышения ее конкурентоспособности. Особенности маркетинга и плана сбыта туристических услуг. Принципы распределения расходов на рекламу.
курсовая работа [142,1 K], добавлен 01.05.2015
