Организация деятельности супермаркета

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

1. Цель и задачи практики

Целью товароведно-торговой практики является закрепление теоретических знаний, полученных студентами при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин и приобретение практических навыков товароведной и коммерческой работы, а также сбор материалов для выполнения курсовых работ по маркетингу и товароведению продовольственных товаров.

Задачи практики:

- изучение основных направлений и результатов коммерческой деятельности предприятия или организации;

- изучение и анализ организации и управления технологическим процессом товародвижения от поставщика до потребителя, соответствующей документации;

- изучение ассортиментной политики предприятия, роли социологического опроса покупателей в формировании ассортимента товаров;

- изучение политики предприятия в области качества;

- приобретение навыков приемки продукции, контроля качества при поступлении, хранении и реализации товаров;

- работа с нормативно-технической документацией, СанПиН и другими документами, регламентирующими деятельность торговой организации;

- изучение и анализ маркетинговой деятельности предприятия.

2. Краткая характеристика предприятия

маркетинговый коммерческий товародвижение

Место прохождения практики - супермаркет «Красный яр»

Место расположения магазина: г. Красноярск ул.Красноярский рабочий 169.

Магазин принадлежит ОАО «Енисейская торговая компания».

Данное предприятие обладает обособленным имуществом, имеет расчетный счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты.

Целью создания ОАО является более полное насыщение рынка товарами повседневного спроса для удовлетворения потребностей населения, а также создания дополнительных рабочих мест и получения дополнительной прибыли.

Предметом деятельности предприятия является:

-организация и проведение розничной торговли продовольственными и частично непродовольственными товарами;

-осуществление оптовых закупок товаров у отечественных и иностранных производителей;

-коммерческая деятельность по продвижению товаров на рынки г. Красноярска, Красноярского края и других регионов, инновационная деятельность;

-торгово-посредническая и рекламная деятельность;

-осуществление комплекса мер по хранению и контролю качества реализуемых товаров.

Деятельность ОАО осуществляется в соответствии с законом РФ «О лицензировании».

ОАО обязано , в соответствии с Уставом:

- выполнять обязательства, вытекающие из законодательства РФ и заключенных им договоров;

- заключать трудовые договоры;

- полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям;

- осуществлять все виды обязательного страхования;

- своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность;

- уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством;

В настоящее время предприятие функционирует и осуществляет свою деятельность в сфере розничной торговли продуктами питания и непродовольственными товарами.

ОАО реализует свои товары по ценам и тарифам, устанавливаемым самостоятельно или на договорной основе.

ОАО самостоятельно планирует и осуществляет свою финансово - хозяйственную деятельность, устанавливает цены и тарифы на реализуемые товары, самостоятельно распоряжается полученной прибылью, оставшейся после уплаты налогов и других обязательных платежей.

Государственная и бухгалтерская отчетность ОАО осуществляется по упрощенной схеме.

Торговая сеть ОАО состоит из розничных торговых точек. Прохождение практики производилось в супермаркете «Красный яр».

Ежегодно «Красный Яр» расширяет своё присутствие во всех районах города. Так, в 2011 году в Красноярске открылось 9 новых гастрономов, 28 января 2012-го начал работать ещё один "Красный Яр"- на ул. Семафорной, 189 в. В марте 2012 года второй Гастроном появился в Абакане - на ул. Торговой, 32. В августе свой "Красный Яр" появился у жителей близстоящих к ул. Урванцева, 8 домов. Близятся новые открытия магазинов в Красноярске и других городах. При этом принципы развития компании остаются незыблемыми: ставка на качество продукции, широту ассортимента и комфорт покупателей.

Ещё одно преимущество - по-домашнему вкусная продукция собственного производства, ориентированная на гастрономические запросы гурманов. Это позволяет «Красному Яру» оставаться экспертом в здоровом и вкусном питании.

Основной тезис в работе компании - «Свежее рядом». Он подразумевает не только наличие в Гастрономах «Красный Яр» качественной и экологически безупречной мясной и молочной продукции местных производителей, но и доброе соседство. «Красный Яр» стремится предельно близко располагаться от Вашего дома, места работы или учёбы, зримо сопровождать на протяжении удобных и привычных Вам маршрутов - всегда и везде оставаться рядом!

Высшим органом сети гастрономов «Красный Яр» является Общее собрание его акционеров, к исключительной компетенции которого относится избрание членов правления и членов контрольного совета.

Общее собрание акционеров проводится ежегодно, в сроки, установленные уставом Общества. На годовом Общем собрании акционеров решается вопрос об избрании совета директоров (наблюдательного совета), ревизионной комиссии (ревизора), утверждении аудитора Общества, рассматривается предоставленный советом директоров годовой отчет Общества.

Совет директоров является наблюдательным советом и осуществляет общее руководство деятельностью Общества за исключением вопросов, отнесенных Уставом к исключительной компетенции Общего собрания акционеров.

Члены Совета директоров избираются годовым Общим собранием акционеров сроком на один год. Лица, избранные в состав Совета директоров могут переизбираться любое количество раз.

Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется генеральным директором - единоличным исполнительным органом Общества. Генеральный директор - Татьяна Валерьевна Павловская.

К компетенции генерального директора относятся все вопросы руководства текущей деятельностью Общества, за исключением вопросов, отнесенных к исключительной компетенции Общего собрания акционеров и Совета директоров Общества.

Члены совета директоров (наблюдательного совета) акционерного общества-эмитента:

1) Гайнов Евгений Владимирович (председатель); должность в акционерном обществе-эмитенте не имеет. Гайнов Е. В. Занимает должность коммерческого директора в ОАО «Краслесторг», по адресу 660006,г. Красноярск, ул. Стадионная,1.

2) Павловская Татьяна Валерьевна; Должность в акционерном обществе-эмитенте: генеральный директор. Должности в других организациях не занимает;

3) Титов Юрий Анатольевич; должность в акционерном обществе-эмитенте не имеет. Титов Ю. А. занимает должность коммерческого директора в ЗАО «Формула», по адресу: 660006, г. Красноярск, ул. Стадионная, 1.

Лицо, осуществляющее функции единоличного исполнительного органа акционерного общества-эмитента: Павловская Т. В.

Цель организационной структуры состоит в том, чтобы обеспечить достижение стоящих перед организацией задач.

3. Анализ персонала и структуры предприятия

Среди основных элементов организации предприятий торговли доминирующим фактором является структура- совокупность приемов и способов разделения труда между различными звеньями, задачами и координацией выполнения этих задач.

ОАО «Енисейская торговая компания» имеет линейно- функциональную структуру управления, которая широко распространена на современных розничных предприятиях.

Организационная структура ОАО «Енисейская торговая компания» представлена на рисунке 1.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1- Организационная структура ОАО «Енисейская торговая компания»

Эта структура отличается тем, что процесс управления в ней разделен на отдельные элементы, каждый из которых имеет четко определенную, конкретную задачу и обязанности.

Преимущества данного типа структуры заключается в следующем:

- единство и четкость распоряжений;

- согласованность действий и четкая система взаимосвязей между директором и подчиненными;

-оперативность в принятии управленческих решений;

-ясно выражена ответственность.

Недостатки данной структуры следующие:

-высокие требования к директору, который должен иметь разносторонние знания и опыт работы по всем функциям;

-огромный поток информации сосредоточен у директора.

Проведем анализ изменения количества человек в гастрономе «Красный яр» за 2010 - 2011гг.

Таблица 3.1. Характеристика персонала гастронома «Красный яр»

Персонал	2010	2011	Отклоне-ние
	Количество, чел	Удельный вес, %	Количество, чел	Удельный вес, %
Административный	11	13,4	11	16,2	-
Обслуживающий	61	74,4	49	72,1	-12
Вспомогательный	10	12,2	8	11,7	-2
Итого	82	100	68	100	-14

Рисунок 3.2. Структура персонала гастронома «Красный яр» за 2011г.

В ходе проведенного анализа структуры работников было выявлено, что в 2010-2011г. основной удельный вес приходится на торгово-оперативный персонал. Но по сравнению с 2010г. торгово-оперативный уменьшился на 12 человек, чему можно дать отрицательную оценку. Также на анализируемый период происходит уменьшение вспомогательного персонала на 2 человека. Изменения в численности административно-управленческого персонала не произошло.

В целом численность персонала уменьшилась на 14 человек и составила 68 чел. На данное изменение оказало влияние уменьшение численности торгово-оперативного персонала. Данную ситуацию можно считать отрицательной, так как наибольшую долю в структуре торгового предприятия занимает торгово-оперативный персонал.

Теперь было бы целесообразно перейти к оценке трудового потенциала, в рамках был проведен анализ численности по категориям с нахождением удельного веса отдельных категорий, качественного состава работников по образованию и стажу работы. В результате были составлены таблицы системы показателей, характеризующих трудовой потенциал организации.

Таблица 3.2. Анализ персонала предприятия по уровню образования гастронома «Красный яр»

Персонал	Кол-во, всего, чел.	Высшее	Средне специальное	Среднее
		чел.	доля, %	чел.	доля, %	чел.	доля, %
Административный	11	7	63,6	4	36,4	-	-
Обслуживающий	49	5	10,2	31	63,3	13	26,5
Вспомогательный	8	-	-	2	25	6	75
Итого	68	12	-	37	-	19	-
Удельный вес от общей численности работников, %	100	17,6	-	54,5	-	27,9	-

Рисунок 3.3. Динамика структуры персонала по уровню образования

Образовательный уровень персонала очень низок: 12 человек имеет лишь высшее образование, 37 - среднее специальное, 19 - среднее. Для эффективной работы персонала и выполнения возложенных на него обязанностей было бы предпочтительно наличие высшего или незаконченного высшего для большинства сотрудников. Это бы повысило уровень обслуживания клиентов супермаркета, а также процент усвоенного материала при обучении персонала и рациональное использование полученных знаний. Также необходимо высшее образование для руководителей предприятия.

Распределение персонала по стажу работу полностью вытекает из возрастного распределения: большинство молодых людей - небольшой стаж работы, но при этом большая часть административно-управленческого персонала работает в данной организации 2-4 года, т.е. практически со дня ее открытия, что позволяет коллективу взаимодействовать более сплоченно, каждый хорошо знает свои обязанности, правила и законы организационной культуры, что снижает психологическое напряжение между сотрудниками.

Таблица 3.3. Анализ персонала предприятия по стажу работы в торговле

Персонал	Количество всего, чел.	1-3 года	3-8 лет	Более 8 лет
		чел.	доля, %	чел.	доля, %	чел.	доля, %
Административный	11	3	27,3	6	54,5	2	18,2
Обслуживающий	49	35	71,4	8	16,4	6	12,2
Вспомогательный	8	7	87,5	1	12,5	-	-
Итого	68	45	-	15	-	8	-
Удельный вес от общей численности работников, %	100	66,2	-	22,1	-	11,7	-

Рисунок 3.4. Динамика структуры персонала по стажу работы в торговле

Возрастной состав персонала распределился между 31-40лет - 9 человек, 18-30 -52, оставшиеся 7 - свыше 40 лет. Это является положительной чертой для деятельности организации. Так как при обслуживании клиентов приветствуется молодой персонал, который и составляет часть продавцов и охраны, а при управлении необходимы более опытные кадры, которые и составляют аппарат управления супермаркетом. Управляющий супермаркета относится к категории 31-40 лет, что позволяет ему с высоты своего опыта работы эффективно управлять коллективом и продвигать магазин в развитии.

Таблица 3.4. Анализ производительности труда персонала торгового предприятия.

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отклонение	Темп роста, %
1.Объем продаж, тыс.руб.	131789	144231	12442	109,4
2.Численность работников, чел.	82	57	-25	69,5
3.Численность работников торгово-оперативного персонала, чел	61	49	-12	80,3
4.Производительностьтруда одного работника, тыс. руб./чел.	1607,2	2530,4	923,2	157,4
5.Производительность труда одного работника торгово-оперативного персонала, тыс. руб./ чел.	2160,5	2943,5	783	136,2

По данным таблицы можно сделать вывод, что численность общая в отчетном году уменьшилась на двенадцать человек, что повлекло уменьшение производительности труда, причем, это относится как к производительности труда всех работников, так и к производительности труда работников торгово-оперативного персонала, что следует оценивать как отрицательный результат деятельности предприятия.

4. Конкурентоспособность торгового предприятия

К коммерческим условиям конкурентоспособности относят:

-ценовые показатели;

-показатели, характеризующие условия поставок и платежей за поставляемые товары;

-показатели, характеризующие особенности действующих на рынке производителей и потребителей;

-показатели, отражающие степень ответственности продавцов за выполнение обязательств и гарантий.

К организационным условиям относят:

-обеспечение максимально возможного приближения продавцов товара к показателям, влияющим на снижение издержек обращения;

-доставка товаров до места потребления.

На конкурентоспособность торгового предприятия влияют множество условий. Для определения привлекательности конкурентов необходимо разработать характеристику параметров и определить критерии оценки каждого из них, используя бальную систему (таблица 4.1).

Таблица 4.1. Пример шкалы оценки торгового предприятия

Параметры	5 (отлично)	4 (хорошо)	3 (удовлет.)	2 (неудовл.)
Уровень цен	Цены ниже средних	Цены средние	Цены выше средних	Цены высокие
Широта ассортимента	Все товарные группы	Больше половины товарных групп	Половина товарных групп	Две или три товарные группы
Качество реализуемых товаров	Высокое качество	Среднее качество	Удовлетворительное качество	Низкое качество
Расположение	Рядом с остановкой общественного транспорта	Рядом с остановкой обществен-ного транспорта	Вблизи остановки общественного транспорта	В жилом массиве, с подъездн путями и без
Наличие парковки	Имеется	Имеется, но недостаточно мест	Имеется вблизи от предприятия	Отсутствует
Предложение дополнительных услуг	Согласно формату предприятия, Высокое качество	Половина и более, Высокое качество	Менее половины, среднее качество	30% и менее, низкое качество

Для характеристики и оценки конкурентоспособности предприятий мы выбрали три торговых предприятия.

При определении конкурентоспособности исследуемого предприятия необходимо выделить его сильные и слабые стороны по отношению к основным потенциальным конкурентам в данном рыночном пространстве

Таблица 4.2. Оценка конкурентоспособности торговых предприятий по коммерческим условиям района предмостной площади города Красноярска

п/п	Параметры	Предприятия-конкуренты
		Гастроном «Красный яр»	Магазин «Раздолье»	Магазин «Садко»	Магазин «Апрель»
1	Уровень цен	4	3	3	5
2	Широта ассортимента	5	3	3	4
3	Качество реализуемых товаров	5	4	4	4
4	Итого	14	10	10	13

Гастроном «Красный яр» и магазин «Апрель» наиболее конкурентоспособны по коммерческим условиям среди предприятий - конкурентов. Это связано с тем, что уровень цен средний и полностью удовлетворяет покупателей и соответственно отвечает высокому качеству товаров.

Магазин «Раздолье» имеет уровень цен выше по сравнения с гастрономом «Красный яр», представлено несколько товарных групп в ассортименте. Магазин «Садко» получил 10 баллов, в данном магазине представлен также узкий ассортимент ниже предусмотренным ассортиментным перечнем названного торгового предприятия. Магазин «Апрель» цены имеет ниже среднего уровня и полностью удовлетворяет потребности покупателей.

Таблица 4.3. Оценка предприятия по организационным условиям конкурентоспособности

п/п	Параметры	Предприятия-конкуренты
		Гастроном «Красный яр»	Магазин «Раздолье»	Магазин «Садко»	Магазин «Апрель»
1	Расположение	5	5	4	5
2	Внешний вид	5	3	3	4
3	Наличие парковки	5	4	3	4
4	Режим работы	5	3	3	5
5	Культура обслуживания	5	3	3	3
6	Оказание дополнительных услуг	3	3	3	4
7	Итого	28	21	19	23

В соответствии с таблицей 7 по организационным условиям гастроном «Красный яр» набрал большее количество 28 баллов, а магазин «Апрель» - 23 балла, магазин «Раздолье» - 21 балл, магазин «Садко» - 19 баллов.

Гастроном «Красный яр» не уступает конкурентам, ни по каким показателям. Магазин «Садко» набрал 19 баллов, это связано с непривлекательным внешним видом, низкой культурой обслуживания, отсутствием дополнительных торговых услуг, режимом работы неудовлетворяющим покупателей.



Рисунок 4.1. Уровень конкурентоспособности магазинов

Проведя анализ конкурентоспособности предприятий по коммерческим и организационным условиям, следует сделать вывод: гастроном «Красный яр» набрал наибольшее количество баллов - 42: уровень цен средние, достаточно широкий ассортимент, оказываются дополнительные услуги. Магазин «Апрель» набрал 36 баллов, по культуре обслуживания уступает «Красному яру», но уровень цен значительно ниже. Магазин «Садко» получил наименьшее число баллов - 29, что свидетельствует о неконкурентоспособности этого магазина. Это связано с отсутствием парковки, небольшого количества разновидностей товаров, нестабильность ассортимента, уступает другим предприятиям по такому критерию как режим работы. Магазин «Раздолье» набрал 31 балл, уступает другим предприятиям по такому критерию как режим работы, поскольку работает только до 22.00. также стоит отметить низкое качество обслуживания покупателей и отсутствие дополнительных торговых услуг. Следовательно, проведенный анализ по ряду торговых предприятий, показал их конкурентоспособность, где учитывались различные направления. Мы видим, что эти направления во многом зависят от торгово-хозяйственной деятельности предприятия, производительности труда, качества обслуживания, как было сказано выше, типа руководителя предприятия и главное мотивация обслуживающего персонала и в целом всего коллектива, который занимает в технологии достижения конкурентоспособности важнейшую роль.

5. Анализ материального и технического оснащения торгового предприятия

Основные факторы в торговле характеризуется наличием и состоянием основного оборудования на предприятии, его обновлением и совершенствованием, прогрессивностью структуры основных производственных фондов и применяемых технологий, технической вооруженности труда.

Основные фонды по своему составу неоднородны. В связи с этим существует их квалификация: по их роли в процессе производства, функциональному назначению, формам собственности, способам участия в производстве, реализации и организации потребления продукции, по принадлежности

Одним из важнейших факторов повышения эффективности производства на предприятии является обеспеченность его основными фондами в необходимом количестве, ассортименте и более полное их использование.

Развитие основных фондов торговых предприятий происходит за счет прироста и обновления основных фондов. Прирост представляет собой накопление или увеличение их в натуральном выражении. Обновление основных фондов - это замена или модернизация действующих средств труда, новыми, более совершенными по техническому уровню.

Таблица 5.1. Анализ основных фондов за 2010-2011 гг.

Показатели	2010 год	2011 год	Отклонение (+,-)	Темп изменения, %
Остаток ОФ на начало года	13987	14255	268	101,9
Поступило (введено) ОФ	400	1280	880	320
Выбыло ОФ	132	-	-132	-
Остаток ОФ на конец года	14255	15535	1280	109

На основе данных таблицы 5.1. можно сделать вывод о том, что магазин год от года увеличивает основные фонды. Так, в 2011 году они увеличились 9%, что в абсолютном выражении составляет 1280 тыс. руб. Кроме того, в 2011 году сократилось выбытие.

Анализ динамики основных фондов предприятия представлен в таблице 5.2.

Таблица 5.2. Анализ структуры основных фондов гастронома «Красный яр»

Состав основных фондов	2010г	2011г	Темп изменения, %
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Торговое оборудование	8600	60,3	9200	59,2	107
Транспортные средства	2678	18,8	2899	18,7	108,3
Производственный инвентарь	2007	14,1	2136	13,7	106,4
Вычислительная техника	970	6,8	1300	8,4	134
Итого	14255	100	15535	100	109

Таблица 5.2. показывает, что по сравнению с прошлым годом сумма основных фондов увеличилась на 9% и составила в отчетном году 15535 тыс. руб.

Как видно из представленных данных, основные средства магазина состоят из торгового оборудования. Такое наличие основных средств связано со спецификой деятельности магазина, так как для торговли продуктами питания требуется наличие холодильного и другого оборудования.

Необходимым условием эффективного использования основных фондов является повышение экономического эффекта от их эксплуатации.

Для оценки эффективности использования фондов целесообразно использовать как общие показатели, характеризующие эффективность использования всей совокупности фондов, так и частные, характеризующие эффективность и использования отдельных групп фондов.

Таблица 5.3. Расчет коэффициентов фондоотдачи, фондоемкости, фондовооруженности, фондооснащенности.

Показатели	2010г	2011г	Отклонение	Темп изменения, %
1	2	3	4	5
Товарооборот, тыс. руб.	131789	144231	12442	109,4
Численность работников, чел.	82	57	-25	69,5
Численность работников вспомогательного персонала, чел.	61	49	-12	80,3
Чистая прибыль	84567	93244	8677	110,3
Основные фонды, средние	9470	10285	815	108,6
Фондоотдача	13,9	14	0,1	100,7
Фондоемкость	0,07	0,07	-	-
Фондовооруженность	115,5	180,4	64,9	156,2
Фондооснащенность	155,2	209,9	54,7	135,2
Коэффициент эффективности использования основных фондов (фондорентабельность)	8,9	9	0,1	101,1

Данные табл. 5.3 показывают, что фондоотдача за год повысилась на 0,1 ед. Это означает, что темп роста вложений в основные фонды меньше темпа роста товарооборота. Такой показатель может привести к эффективному использованию основных фондов.

Но рост стоимости основных фондов привел к увеличению фондовооруженности на одного работника на 64,9 ед.

При увеличении стоимости основных фондов и сохранении прежней площади произошел рост фондооснащенности. В 2008 году на 1 кв. м. приходилось 155,2 тыс. руб. основных фондов, к концу 2009 года этот показатель увеличился на 54,7 тыс. руб. и составил 20,9 тыс. руб.

От сюда можно сделать вывод, что основные фонды в отчетном году использовались эффективно и за счет этого предприятие увеличило сумму прибыли.

Немаловажное значение для предприятия имеет наличие и рациональное использование материальных ресурсов, или оборотных активов предприятия.

Анализ эффективности использования оборотных средств способствует улучшению основных экономических показателей работы предприятия.

Анализ оборотных средств предприятия, их эффективность использования показаны в таблице 5.4.

Таблица 5.4. Анализ структуры оборотных средств торгового предприятия

Состав оборотных средств	Прошлый год	Отчетный год	Темп изменения, %
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
Товарные запасы	12155	49,4	13527	60,3	111,3
Денежные средства	8769	35,6	6750	30,1	77
Прочие активы	3700	15	2150	9,6	58,1
Итого	24624	100	22427	100	91,1
Время обращения оборотных средств, дни	33,2	-	33,8	-	101,8
Скорость обращения оборотных средств, обороты	10,8	-	10,7	-	99,1

В отчетном году общий объем оборотных средств снизился на 8,9 % и составил 22 427тыс. руб., что на 2197 тыс. руб. меньше, чем в прошлом.

Продолжительность 1-го оборота среднего размера оборотных средств в днях в отчетном году уменьшилась на 0,6 дней и составила 34 дня, что считается отрицательным моментом. Спад скорости обращения оборотных средств в отчетном году на 0,1 оборота тоже можно оценить отрицательно, т.к. это свидетельствует об увеличении потребности в них.

Эффективность работы магазина во многом зависит от рациональной планировки и расстановки торгового оборудования.

Супермаркет находится в здании, которое обеспечивает удобную планировку и компоновку помещений, рациональное направление покупательских потоков, не требуют средств механизации для вертикального перемещения товаров и обеспечивают наилучшие условия для торгово-технологического процесса.

Общая площадь магазина составляет 819 м², в том числе торгового зала 620 м².

Главным помещением супермаркета является торговый зал, подразделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг.

Площадь торгового зала супермаркета подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.

В супермаркете используются специализированные стеллажи. Назначение стеллажей - информация потенциального покупателя об ассортименте и качестве товаров, имеющихся в супермаркете, цене, о новинках, дополнительных видах услуг. Освещение стеллажей создает лучшие условия для обозрения товара. Важнейшее требование к стеллажам магазина -- чистота, первый признак культуры магазина. На стеллажи в супермаркете выставляются образцы только тех товаров, которые имеются в продаже. По требованию покупателя они должны быть ему проданы после проверки их качества. Продаже не подлежат образцы, являющиеся рекламным инвентарем.

При размещении товаров на оборудовании применяют вертикальный и горизонтальный способы выкладки. Вертикальный способ выкладки предусматривает размещение однородных товаров на всех площадках данной горки по вертикали. Ширина такой выкладки обычно занимает не более одной секции (0,9 м). При горизонтальном способе выкладки группу товаров размещают вдоль оборудования на значительном протяжении, занимая одну или две полки.

Расчеты с покупателями через контрольно-кассовые машины обеспечивают точный учет денежной выручки, позволяют контролировать ведение расчетно-кассовых операций, сокращают время расчетов с покупателями, повышают производительность труда контролера-кассира, создают условия для контроля за отпуском товаров, снижают до минимума возможность ошибок при расчетах.

В супермаркете «Красный яр» соблюдены санитарно-эпидемиологические требования. Продовольственный магазин имеет изолированные и специально оборудованные помещения для подготовки пищевых продуктов к продаже: помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, фруктов, овощей и др. Все фасовочные помещения оборудованы двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей и холодной воды. Отделы (столы) заказов в предприятиях продовольственной торговли имеют следующий набор помещений: помещения для приема и выдачи заказов, комплектовочная, фасовочная, экспедиция с холодильными установками для хранения скоропортящихся продуктов и умывальной раковиной для мытья рук. Все подсобные, административно-хозяйственные и бытовые помещения для персонала изолированы от помещений для хранения пищевых продуктов. Полы выполнены из влагоустойчивых и влагонепроницаемых материалов, допущенных для этой цели органами здравоохранения, имеют ровную поверхность, без выбоин.

Хранение санитарной одежды осуществляться открытым способом, для чего гардеробные бытовых помещений оборудованы открытыми шкафами и подставками для обуви. Не допускается совместное хранение санитарной одежды, спецодежды, домашней одежды.

Предприятие продовольственной торговли оснащено необходимым торгово-технологическим инвентарем и холодильным оборудованием. Торговое оборудование, инвентарь изготовлены из материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами. Товар храниться в чистых, вентилируемых помещениях на подтоварниках или стеллажах на расстоянии не менее 15 см от пола. Оберточная бумага, пакеты и другие упаковочные материалы хранятся в специально выделенном месте: на стеллажах, полках, в шкафах. Запрещается хранение упаковочных материалов непосредственно на полу. Перед нарезкой рулонной бумаги удаляются загрязненные края. В данном предприятии продовольственной торговли, осуществляющем реализацию пищевых продуктов, имеется запас оберточной бумаги, пакетов и других упаковочных материалов.

Для сбора отходов и мусора в помещениях предприятия есть пластмассовые педальные бачки с крышками. По мере наполнения, но не более чем на 2/3 объема, они очищаются.

В супермаркете соблюдены правила противопожарной безопасности: имеется план эвакуации, на случай возгорания в магазине; в каждом помещении предусмотрен огнетушитель (Огнетушитель ОП-2, заряженный).

Определим, насколько эффективно используется торговая площадь в гастрономе «Красный яр» с помощью коэффициентов установочной и выставочной площадей (табл.5.5).

Таблица 5.5. расчет установочной и выставочной площадей в гастрономе «Красный яр»

Наименование оборудования	Кол-во	Размер	Кол-во полок	Площадь эксплуатац. единиц оборуд.	Установочная площадь, м2	Выставочная площадь, м2
Ячейки для размещения ручной клади	2	4	3	12	8	24
Площадка для размещения покупательск. тележки	1	4,5	1	4,5	4,5	4,5
Кассовые боксы	5	3	1	3	15	15
Горка для выкладки овощей и фруктов	3	4	3	12	12	36
Горка для фасованных охлажденных продуктов	2	1,2	5	6	2,4	12
Горка для мяса и мясопродуктов	3	1,2	5	6	3,6	18
Горка для рыбных продуктов	2	1,2	5	6	2,4	12
Холодильные шкафы	14	0,8	6	4,8	11,2	67,2
Холодильные горки для тортов и молоч. продуктов	3	1,2	5	6	3,6	18
Стеллажи	64	0,7	6	4,2	44,8	268,8
Морозильный банет	3	1,8	1	3	5,4	5,4
Прилавок с вентиляционным охлаждением	4	2	1	2	8	8
Прилавок, наклоны витрина	7	0,9	1	0,9	6,3	6,3
Весы	6	0,3	1	0,3	1,8	1,8
Итого:	-	-	-	-	129	497

По результатам расчетов таблицы 5.5. видно, что установочная площадь, занимаемая всем оборудованием в торговом зале, составляет 129 м² , а выставочная площадь оборудования торгового зала составляет 497 м².

Площадь торгового зала гастронома составляет 626 м².

Рассчитаем коэффициент установочной площади:

К_уст = 129/626 = 0,21

Данный показатель является оптимальным для супермаркета.

Квыс =497/626= 0,79

Соотношение между площадью выкладки товаров и площадью торгового зала составляет 79%, что является вполне достаточным, так как наиболее приемлемым отношением между выставочной площадью и площадью торгового зала в магазинах самообслуживания являются 75-80 %. Значение коэффициента выставочной площади зависит от типа используемого оборудования, его высоты, количество полок, используемых для выкладки товаров.

6. Анализ экономических показателей торгового предприятия

Анализ экономических показателей гастронома «Красный яр» представлена в таблице 6.1.

Таблица 6.1. Анализ основных экономических показателей деятельности гастронома «Красный яр» за 2010-2011гг.

Показатели	Ед. изм.	2010г	2011г	Отклонение (+;-)	Темп изменения, %
1.Товарооборот (оборот по розничной реализации) без НДС	тыс. руб.	131789	144231	12442	109,4
2.Торговая площадь	м2	626	626	-	-
3.Товарооборот на 1 м2 торговой площади	тыс. руб./м2	210,5	230,4	25,9	109,5
6.Численность работников, всего	чел.	82	57	-25	69,5
в т. ч. работников вспомогательного персонала	чел.	61	49	-12	80,3
7.Производительность труда одного работника	тыс. руб. чел.	1607,2	2530,4	923,2	157,4
8.Производительность труда одного работника вспомогательного персонала	тыс. руб. чел.	2160,5	2943,5	783	136,2
9.Валовая прибыль (валовой доход)	тыс. руб.	28861,8	33317,4	4455,6	115,4
- уровень (к товарообороту без НДС)	%	21,9	23,1	1,2	-
10.Издержки обращения	тыс. руб.	13178,9	15288,5	2109,6	116
- уровень к товарообороту	%	10	10,6	-0,6	-
11.Фонд заработной платы	тыс. руб.	3315,6	3488,4	172,8	124,5
12.Уровень ФЗП	%	3,3	2,4	-0,9	72,7
13.Среднемесячная заработная плата 1 работника	тыс. руб.	4,5	5,1	0,6	113,3
14.Прибыль (убыток) от продаж (рентабельность продаж)	тыс. руб.	15682,9	18028,9	2346	114,9
- рентабельность продаж	%	11,9	12,5	0,6	-
15.Прочие доходы	тыс. руб.	2130	3543	1413	166,3
16.Прибыль (убыток) до налогообложения	тыс. руб.	30991,8	36860,4	5868,6	118,9
17.Рентабельность предприятия	%	23,5	25,5	2	-
18.Налог на прибыль и иные аналогичные обязательные платежи	тыс. руб.	20	20	-	-
19.Чистая прибыль (убыток) отчетного года	тыс. руб.	24793,4	29488,3	4694,9	118,9
- рентабельность конечной деятельности	%	18,8	20,4	1,6	-

Из приведенных данных видно, что товарооборот увеличился на 12442 тыс. руб., темп роста товарооборота составляет 109,4%. Складская площадь за год не изменилась. В связи с этим произошел рост товарооборота на 1 м2 торговой площади с 210,5тыс. руб. до 230,4тыс. руб., увеличение составляет 25,9тыс. руб.

Производительность труда увеличилась на 923,2тыс. руб. за счет неизменной численности персонала.

Рост товарооборота оказал влияние на сумму валовой прибыли. на начало года этот показатель составлял 28861,8 тыс. руб., к концу года прибыль достигла 33317,4 тыс. руб. темп роста составил 4455,6%.

При этом уровень валовой прибыли в составе товарооборота уменьшился на 0,6%.

Издержки обращения возросли на 2109,6 тыс. руб. Уменьшился и их удельный вес в составе товарооборота на 0,6%.

Прибыль от продаж увеличилась за год на 2346 тыс. руб., это повлияло на показатель рентабельности продаж, который за год возрос на 0,6%.

Рост суммы прибыли до налогообложения повлиял на показатель рентабельности предприятия, который увеличился на 2%. Рентабельность конечной деятельности предприятия увеличилась на 1,6%.

По данным показателям можно определить, что предприятие эффективно работало в течении года.

Для полного экономического анализа необходимо провести факторный анализ показателей.

Таблица 6.2. Расчет влияния изменения розничных цен на объем продаж

Годы	Розничный товарооборот	Индекс розничных цен	Прирост товарооборота, тыс. руб.
			Всего	в том числе за счет изменения
				роста цен	физического объема
	В действующих ценах	В сопоставимых ценах
2010	131789	-	-	-	-	-
2011	144231	133423,7	1,059	12442	10807,3	1634,7

Рассчитав товарооборот в сопоставимых ценах, определился рост товарооборота за счет изменения цен. Рост товарооборота за счет изменения цен составил 10807,3 тыс. руб., за счет роста объема продаж товарооборот увеличился на 1634,7 тыс. руб.

Таблица 6.3. Анализ розничного объема продаж по структуре в действующих ценах

Товарные группы	Прошлый год	Отчетный год	Абсол. Отклонение	Темп изменения, %
	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %	сумма, тыс. руб.	уд. вес, %
Молоко и молочные изделия	13147	10,0	15121	10,5	1974	115,01
Хлеб и хлебобулочные изделия	10987	8,3	11534	8,0	547	105,0
Колбасные, мясные и рыбные изделия	21370	16,2	23466	16,3	2096	109,8
Фрукты и овощи	8564	6,5	8979	6,2	415	104,8
Вино-водочная продукция	30576	23,2	31063	21,5	487	101,6
Бакалейные товары	12735	9,7	15765	11,0	3030	123,8
Кондитерские товары	13456	10,2	16190	11,2	2734	120,3
Промышленные товары	20954	15,9	22113	15,3	1159	105,5
Итого	131789	100	144231	100	12442	109,4

Расчеты показывают, что большую долю в реализованных товарах занимает винно-водочная продукция. Их товарооборот за год увеличился на 487 и составил 31063 тыс. руб. Реализация за год возросла по всем видам товаров, но больший рост продаж наблюдается по бакалейным товарам (123,8%). Такое резкое повышение товарооборота по бакалейным товарам можно объяснить тем, что расширяется ассортимент товаров, отнесенных к бакалейным. Проведя анализ экономических показателей предприятия можно сделать вывод, что предприятие работало в течение года эффективно, о чем свидетельствует рост рентабельности, рассчитанной по разным показателям прибыли. В первую очередь на рост показателей оказал влияние рост товарооборота, который увеличился как за счет изменения цен, так и за счет увеличения объема продаж. Увеличение товарооборота произошло по всем видам товаров.

7. Организация закупочной деятельности предприятия

Организация процесса закупок имеет определенные этапы:

- определение потребности в материальных ресурсах;

- определение нужных характеристик и количества товаров и услуг;

- анализ и определение возможных источников снабжения;

- определение цены и условий закупок;

- подготовка и размещение заказа на закупку;

- контроль выполнения заказа;

- получение и проверка товаров;

- обработка счета и оплата;

- учет поступлений материальных ресурсов.

Поступление материальных ценностей от поставщиков в складе-магазине производится на основании заключенных между предприятием и поставщиками хозяйственных договоров.

В договорах, заключаемых между поставщиками и магазином, оговариваются: виды поставляемых товарно-материальных ценностей, коммерческие условия поставки, количественные и стоимостные показатели товарно-материальных ценностей, сроки исполнения договора, порядок расчетов (условия платежей), а также ответственность сторон за ненадлежащее исполнение договора.

Таблица 7.1.. Анализ устойчивости ассортимента в гастрономе «Красный яр»

Товарные группы	Кол-во разновидностей, предусотренное ассорти-ментным перечнем	Фактическое количество разновидностей на момент проверок	Среднее кол-во разновидностей	Коэф устойчивости ассортимента	...

Страница:

•  1 
•  2 

отчет по практике "Организация деятельности супермаркета" скачать

Подобные документы

• Разработка стратегии мерчендайзинговой деятельности для "Супермаркета для всей семьи" г. Биробиджана

  Анализ стратегических факторов предприятия, его организационно-управленческая и маркетинговая деятельность. Оценка финансового состояния и анализ влияния факторов макроокружения на деятельность супермаркета. Применяемые приемы и методы мерчендайзинга.
  
  курсовая работа [236,8 K], добавлен 19.02.2010
  

• Характеристика діяльності супермаркета "Абсолют"

  Устрій, планування та технічне оснащення супермаркета. Торгово-технологічний процес та організація обслуговування покупців супермаркету і процесу продажу товарів. Аналіз глибини та широти асортименту майонезів. Позиціювання супермаркета на ринку.
  
  отчет по практике [35,9 K], добавлен 09.12.2009
  

• Исследование спроса на продукцию предприятия на примере супермаркета "Командор"

  Организационно-экономическая характеристика супермаркета "Командор". Программа, этапы и результаты исследования спроса на продукцию и на ассортимент предприятия. Предложения и мероприятия по росту потребительской удовлетворенности продукцией магазина.
  
  курсовая работа [887,1 K], добавлен 21.11.2011
  

• Маркетинговая и коммерческая деятельность предприятия ООО "Авилон"

  Организация коммерческой деятельности по продаже, роль маркетинга в коммерческой деятельности предприятия. Анализ коммерческой и маркетинговой деятельности ООО "Авилон", рекомендации по ее совершенствованию. Оценка затрат и эффективности мероприятий.
  
  дипломная работа [328,2 K], добавлен 14.08.2017
  

• Пути совершенствования коммерческой деятельности предприятия розничной торговли (на примере ООО "Смайл-гейт-Волгоград")

  Организация коммерческой деятельности ООО "Смайл-гейт-Волгоград". Логистика в структуре коммерции. Содержание, функции и задачи коммерческой деятельности на предприятиях розничной торговли. Выбор поставщика, рекламная деятельность, ценовая политика.
  
  дипломная работа [2,1 M], добавлен 28.09.2012
  

• Исследование организации и технологии работы магазина на примере супермаркета "Магнит"

  Роль розничных предприятий в совершенствовании торгового обслуживания населения. Экономическая характеристика хозяйственной деятельности супермаркета "Магнит". Организация труда и режим работы магазина, исследование торгово-технологического процесса.
  
  курсовая работа [485,2 K], добавлен 31.01.2014
  

• Маркетинговая деятельность предприятия

  Организационно-экономическая характеристика предприятия, использование маркетинга в его коммерческой деятельности. Направления и перспективы совершенствования использования маркетинга в коммерческой деятельности розничного торгового предприятия.
  
  отчет по практике [39,9 K], добавлен 04.12.2014
  

• Организация коммерческой деятельности в сфере рекламы

  Роль и значение рекламы в коммерческой деятельности. Характеристика организации торгово-коммерческой деятельности ООО "Петрович", рекламная политика предприятия. Рекомендации, направленные на совершенствование коммерческой деятельности в сфере рекламы.
  
  курсовая работа [283,7 K], добавлен 27.08.2012
  

• Организация и технология работы магазина на примере супермаркета "Магнит"

  Роль розничных торговых предприятий в совершенствовании торгового обслуживания населения. Анализ экономических показателей супермаркета "Магнит". Планирование торгового зала и оборудования. Размещение товаров и организация контрольно-кассовых операций.
  
  курсовая работа [709,3 K], добавлен 01.04.2012
  

• Стратегия решения проблем управления супермаркета "О Кей"

  Анализ проблем деятельности супермаркета "О Кей". Внедрение алгоритма формирования ассортимента, включающего АВС-анализ. Меры по обеспечению своевременных поставок товаров. Распределение персонала по зонам ответственности для повышения качества труда.
  
  курсовая работа [341,1 K], добавлен 04.06.2011
  

• Анализ и оценка эффективности коммерческой деятельности предприятия розничной торговли

  Задачи коммерческой работы по розничной продаже товаров на современном этапе. Анализ основных показателей и оценка конъюнктуры супермаркета. Рекомендации по совершенствованию торгово-розничного предприятия. Экономические расчеты предлагаемых мероприятий.
  
  курсовая работа [39,1 K], добавлен 17.05.2016
  

• Маркетинговая деятельность предприятия ИП "Аскольская Е.А."

  Анализ организационной структуры, финансового состояния и маркетинговой деятельности предприятия. Ассортиментная, ценовая и сбытовая политика. Совершенствование маркетинговой деятельности, программа стимулирования сбыта, совершенствование рекламы.
  
  отчет по практике [116,1 K], добавлен 18.12.2014
  

• Современные технологии в розничной торговле и их эффективность

  Характеристика особенностей розничной торговли в России. Исследование технологических и информационных инноваций в сфере розничной торговли. Организация торгового процесса супермаркета "Верный". Преимущества и недостатки электронной системы супермаркета.
  
  курсовая работа [238,7 K], добавлен 25.11.2015
  

• Маркетинговая деятельность предприятия

  Роль и место маркетинга в деятельности предприятия. Организация размещения и хранения товаров на складе магазина. Анализ основных экономических показателей маркетинговой деятельности предприятия. Совершенствование системы управления маркетингом.
  
  дипломная работа [119,9 K], добавлен 04.02.2010
  

• Разработка мероприятий по повышению эффективности маркетинговой деятельности предприятия на примере ОАО "ГАТП-6"

  Организация и планирование маркетинговой деятельности, характеристики рынка. Маркетинговая деятельность предприятия: услуги, ценообразование, организация сбыта и товародвижения, маркетинговые коммуникации. Маркетинговое планирование на ОАО "ГАТП-6".
  
  курсовая работа [95,7 K], добавлен 14.06.2010
  

• Маркетинговая политика коммуникаций

  Сущность маркетинговой политики коммуникаций, основные элементы. Организация и контроль маркетинговой деятельности. Формирование маркетиговой информационной системы на основе проведения маркетинговых исследований. Изучение потребностей потребителя.
  
  курс лекций [3,3 M], добавлен 28.05.2010
  

• Основы технологии и организации товародвижения (на примере магазина "Софья")

  Сущность товародвижения, его прямые и косвенные каналы, принципы рационального построения. Воздействие вида товара на стратегию распределения. Анализ коммерческой деятельности предприятия. Пути совершенствования процесса доведения товаров до потребителя.
  
  курсовая работа [191,9 K], добавлен 04.12.2014
  

• Маркетинговая деятельность торгово-производственного предприятия "Завод деревоизделий" г. Москвы

  Основные цели маркетинговой деятельности. Роль маркетинговых исследований в маркетинговом процессе на предприятии. Схема маркетингового исследования. Маркетинговая политика торгового предприятия. Ценовая политика предприятия.
  
  курсовая работа [115,9 K], добавлен 05.03.2003
  

• Ассортиментная политика розничного торгового предприятия

  Принципы формирования товарного ассортимента, изучение спроса и управление каналами сбыта как этап ассортиментной политики. Направления совершенствования ассортиментной политики как фактора активизации коммерческой деятельности дома книги "Москва".
  
  дипломная работа [808,9 K], добавлен 24.06.2015
  

• Маркетинговая деятельность магазина одежды

  Общая характеристика ООО "Fashion Retail Group". Анализ маркетинговой и коммерческой деятельности предприятия, логистики товародвижения и методов управления персоналом. Товарное обеспечение товарооборота, товарные ресурсы. Оценка прибыли и рентабельности.
  
  отчет по практике [113,6 K], добавлен 08.04.2014
  

Другие документы, подобные "Организация деятельности супермаркета"

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам