Организация деятельности супермаркета

Коммерческие работники должны посещать производственные предприятия, т.е. поставщиков изготовителей, для знакомства с объемом ассортиментом и качеством выпускаемой продукции, а также для изучения производственных возможностей потенциальных поставщиков. Следует постоянно следить и анализировать рекламные объявления в средствах массовой информации, проспекты, каталоги и другая информация о производстве.

Тщательный анализ полученной информации позволит торговому предприятию составить необходимое представление об источниках поступления товаров. Кроме учета работы с постоянными поставщиками, следует вести учет и повседневно регистрировать производителей товаров, еще не связанных договорными отношениями. К поставщикам товаров относятся конкретные предприятия различных источников поступления, т.е. тех или иных отраслей народного хозяйства, различной производственно-экономической деятельности, вырабатывающих товары и услуги. В связи с большим многообразием поставщиков товаров применяется их классификация по различным признакам. Классификация поставщиков: по территориальному признаку по функциональным признакам

* Поставщики изготовители - производственные предприятия, частные предприятия, фирмы выпускающие товары потребительского назначения.

* Поставщики посредники (оптовые предприятия) - они закупают товары у поставщиков изготовителей, у оптовых посредников и реализуют их оптовым покупателям.

Закупка товара является важной составляющей частью коммерческой деятельности торговых предприятий. Они дают возможность сформировать необходимый торговый ассортимент товаров для торговой сети, осуществлять воздействие торговли на производство в соответствии с требованиями покупательского спроса. Правильно организационные закупки товаров являются необходимым условием создания оптимальных товарных запасов, повышения объема продаж, получения прибыли и удовлетворения спроса населения. Весь процесс закупочной работы состоит из предварительных, собственно-закупочных и заключительных коммерческих операций. К предварительным операциям по закупке относятся:

* Изучение покупательского спроса

* Изучение источников поступления и поставщиков товаров

* Составление заявок и заказов на поставку товаров

* Разработка преддоговорных требований к поставщикам и условиям поставки.

В универсаме «Каравай», представлено 16 000 наименований товаров, которые поставляют около 200 компаний. Поэтому исследуем работу магазина с поставщиками на примере поставщиков мясных и колбасных изделий.

Таблица 21 - Анализ поступления товаров в магазин по количеству и качеству по товарным группам

Таблица 22 - Анализ поступления товаров в магазин по количеству и качеству от поставщиков

Анализирую таблицу 21 и 22, у поставщиков нет отклонений по количеству и качеству.

11. Анализ размещения на хранение и подготовки товаров к продаже

Гастроном «Красный яр» располагается в комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку. По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы: торговые; для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже; вспомогательные; административно-бытовые; технические.

Торговые помещения занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. К ним относятся торговые залы, помещения приема и выдачи заказов. Все эти помещения несут основную функциональную нагрузку в магазине. Площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы. К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов. Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, помещения для приема посуды, моечные.

К административно-бытовым помещениям относят конторские помещения, кабинет директора магазина, помещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комнаты отдыха, гардеробные, уборные и т. п. Помещения гастранома «Красный яр» расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Планировка торговых помещений, а также зон для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений должна отвечает основным требованиям:

· торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки

· торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

· когда торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

· торговый зал связан с помещениями для приемки товаров по кратчайшему пути, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

· административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Размещение помещений и их планировка направлены на обеспечение максимального удобства для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях.

При укладке товаров на хранение необходимо придерживаться следующих основных требований:

· однородные товары должны быть уложены в стеллажах по обе стороны одного прохода;

· при укладке товаров вручную их следует размещать в ячейках стеллажей по вертикали с тем, чтобы они находились в одной или в нескольких рядом расположенных секциях;

· на верхних ярусах стеллажей должны размещаться товары длительного хранения, а также товары, отпускаемые со склада крупными партиями;

· тарные места должны укладываться (при любом способе хранения) маркировкой наружу.

Картофель, овощи, соль и другие насыпные товары хранятся навалом.

12. Анализ розничной продажи товаров и обслуживания покупателей в «Красном яре»

В гастрономе применяют метод продажи с открытым доступом к товару. Покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Функции продавца при этом методе продажи ставятся к консультированию покупателей, помощи в отборе товаров, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции осуществляются в кассах, установленных в торговом зале. Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с выложенными образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выполнение функций, связанных с показом товаров и информации об их ассортименте. При продаже товаров по этому методу особое внимание должно быть уделено размещению и выкладке, чтобы товар было хорошо видно. Выкладывая товары, их группируют по видам и ценам.

Самообслуживание является завершением развития метода продажи с открытым доступом. При этом в магазине выставляется как можно более широкий ассортимент товаров с тем, чтобы возбудить в покупателе, непосредственно рассматривающем товар, желание приобрести его, что облегчает сбыт и увеличивает объем продаж. Эта система продажи без продавца: покупатель выбирает, берет с полки и сам несет товар к кассе, расположенной у выхода магазина, где он рассчитывается за все свои покупки сразу.

Таблица 23 - Интенсивность покупательских потоков и коэффициент завершенности покупки в магазине

Отсюда, коэффициент завершенности покупки рассчитывается как количество покупателей совершивших покупки к общему количеству покупателей посетивших магазин:

Кз=3930/4044=0,97

Данный показатель свидетельствует о правильной организации продажи товаров, так как соответствует требованиям нормативных документов. При определении показателя затрат времени на ожидание обслуживания учитывают следующие элементы затрат времени покупателей:

Ш ожидание консультации - от момента подхода покупателя к работнику магазина, непосредственно занятому обслуживанием покупателей, до начала предоставления консультаций;

Ш ожидание расчета - от момента подхода к расчетному узлу до начала расчета;

Ш ожидание получение товаров - от момента подхода к столу упаковки до начала упаковки или от момента подхода к столу выдачи товара до получения покупки.

Рассчитаем коэффициент затрат времени в универсаме «Каравай» с помощью таблицы 24.

Таблица 24 - Затраты времени покупателей на ожидание обслуживания (сек)

Средний объем затрат времени покупателей на ожидание обслуживания определяется на основе хронометражных замеров, проводимых в часы «пик» (т.е. в периоды наиболее интенсивного покупательского потока). При этом хронометрируются затраты времени по таким основным элементам как ожидание обслуживания продавцом и ожидание расчета.

По результатам хронометражных замеров расчеты ведутся по следующей формуле:

ЗО=?Р/п+?М/п+?N/п,

где ЗО- средний объем затрат времени покупателей на ожидание обслуживания, мин;

?Р- общий объем зафиксированных затрат времени покупателей на ожидание расчета, сек; (17,6)

?М- общий объем зафиксированных затрат времени покупателей на ожидание получения товара, сек; (14,6)

?N- общий объем зафиксированных затрат времени покупателей на ожидание на консультацию, сек.; (14,9)

п- число хронометражных замеров.

ЗО=14,9+17,6+14,6=47,1

Затраты времени на ожидание обслуживания в среднем составляют 1 мин 21 сек, что меньше норматива в среднем на 9 сек.

Была проведена характеристика оказываемых услуг на момент проверки по ГОСТ Р 51304-99 «Услуги розничной торговли» (табл. 25).

Таблица 25 - Характеристика оказываемых услуг в исследуемом предприятии

В ходе проверок по ГОСТу Р 51304-99 «Услуги розничной торговли» гастроном «Красный яр» прошел все проверки хорошо. Так же была изучена книга отзывов и предложений. В книге изложено большинство хорошие отзывы о том, что потребителю нравится магазин, так как имеет доступные цены, хорошее местоположение, и особенно нравится дружелюбие продавцов в магазине.

Выводы и предложения

Гастроном «Красный яр» - современное торговое предприятие, проявляющее высококвалифицированный уровень обслуживания покупателей за счёт применения нового оборудования и профессиональных навыков персонала. В настоящие время главной целью магазина является обеспечение покупателей необходимым ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров, учитывая уровень их дохода, а также получение максимальной прибыли.

В ходе долгих лет работы гастроном «Красный яр» зарекомендовал себя с лучшей стороны среди других торговых предприятий. Главными причинами достижения такого результата являются:

1. Предприятие оснащено достаточным количеством оборудования для нормального функционирования магазина и удобного обслуживания покупателей.

2. В гастрономе «Красный яр» продажа товаров осуществляется на основе самообслуживания, то затраты времени на совершение покупки не велики, так как этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам и покупатели имеют возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина и сократить до минимума время на совершение покупки.

Работу предприятия можно оценить позитивно и с точки зрения осуществления торгово-технологического процесса, так как у предприятия хорошо налаженная работа с поставщиками, что обеспечивает магазин новыми товарами широкого ассортимента, постоянное пополнение запаса и бесперебойную торговлю. В гастрономе «Красный яр» отмечается высокий уровень качествам обслуживания персонала, продавцы очень отзывчивые и вежливые.

Изучив гастроном «Красный яр» я нашла и некоторые недостатки. Поэтому мне хотелось бы внести свои рекомендации, а именно:

1) На предприятии гастроном «Красный яр» в обязанности товароведа входит приемка товаров по количеству и качеству, кодирование товаров. Товаровед также определяет уровень торговой надбавки и конечную цену товара, ведет всю документацию по учету товаров и работе с поставщиками, где необходимы знания бухгалтерского учета. Таким образом, товаровед является очень загруженным и ему приходится задерживаться допоздна. В связи с этим, целесообразно предложить снабдить своим бухгалтером. Это позволит облегчить работу товароведа и снизить расходы на его заработную плату (сверхурочные рабочие часы оплачиваются по повышенным тарифным ставкам).

2) Пересмотреть перечень требований к персоналу при приеме на работу. Определить наличие высшего или среднеспециального образования одним из обязательных условий. Данный подход позволит снизить затраты на обучение персонала, вследствие чего рентабельность предприятия возрастет за счет снижения издержек обращения.

3) Качественный результат труда торговых работников должен быть вознагражден достойной заработной платой, поэтому, целесообразно прибегнуть к ее увеличению, дабы избежать большой текучести кадров и потерь квалифицированных за свой счет работников.

4) Необходимо увеличить запасы текущего хранения по отдельным группам товаров, входящих в список товаров первой необходимости. Проходимость магазина очень большая, в вечерние часы наблюдаются мощные потоки покупателей («час пик»). Вследствие чего, товарные полки остаются пустыми до следующего поступления.

5) В гастрономе «Красный яр», также как и в любом другом магазине, есть группы товаров, пользующихся очень низким спросом, которые невозможно сократить или даже изменить по причине того, что они входят в обязательный ассортиментный перечень. В связи с этим, целесообразно проводить рекламные акции различного характера. Например, при покупке двух товаров, третий - бесплатно.

Библиографический список

1. Организация и управление торговым предприятием: метод. Указания/КГТЭИ; сост. О.В. Рубан, Л.Т. Смоленцева. - Красноярск, 2008. - 62с.

2. Платонов В.Н. Организация торговли: Учеб. пособие. - Минск: БГЭУ, 2002.- 287 с.

3. http://krasyar.ru/

4. ГОСТ Р 51304-99 «Услуги розничной торговли»

5. ГОСТ Р 51303 - 99 «Торговля. Термины и определения»

6. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле и общественном питании. - Мн.: Высшая школа, 2000.

7. Документация магазина.

Размещено на Allbest.ru