Ассортимент и экспертиза качества маргарина, реализуемого ТД "Речицкий"
Потребительские свойства маргарина, его значение в питании. Способы и технология производства маргарина. Состав маргариновой продукции, ее классификация. Экспертиза упаковки и маркировки, органолептических и физико-химических показателей качества.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 16.11.2013 |
| Размер файла | 421,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Маргарин выпускают в расфасованном и нерасфасованном виде. Причём марочные маргарины для розничной торговли должны быть обязательно расфасованы.
Расфасовывают маргарин в пергамент, кашированпую фольгу, полимерные материалы массой нетто от 200 до 500 г, в металлические банки с последущей их закаткой массой нетто от 500 г до 10 кг (по договоренности с потребителем). Расфасованную продукцию укладывают в ящики дощатые, фанерные, картонные (из обыкновенного картона или гофрированного) массой нетто от 10 до 25 кг. Допускаемые отклонения массы нетто: при расфасовке от 200 до 250г -- ±1,5% и при расфасовке от 251 г до 10 кг -- ±1 %.
Нерасфасованный маргарин упаковывают в дощатые, фанерные или картонные ящики (массой нетто от 10 до 25 кг), а также в деревянные или фанерные бочки и барабаны (массой нетто до 100 кг). При маркировке расфасованного маргарина на каждой единице упаковки указывают: товарный знак, наименование, адрес и подчинённость предприятия-изготовителя; наименование маргарина и сорт, если имеется; массу нетто; перечень основных компонентов; дату выработки (число, месяц, год); температуру и сроки хранения; номер стандарта.
Основным условием сохранения пищевых достоинств маргарина является соблюдение температурных режимов хранения. Маргарин должен храниться при температуре не выше 15 °С, поэтому его помещают в охлаждаемые помещения или холодильники. Не допускается хранение маргарина с продуктами, обладающими специфическим запахом, а также фруктами и овощами свежими и замороженными.
Сроки храпения маргарина зависят от температуры хранения и вида упаковки.
Ассортимент маргарина, реализуемого ТД “Речицкий”, достаточно широк. В ТД “Речицкий” ассортимент маргарина представлен следующими видами: маргарины столовые - "Сливочный", "Радуга", "Солнечный", "Традиция", "Молочный"; маргарины бутербродные - "Шоколадный", "Экстра".
Проверив состояние упаковки и маркировки, проведя экспертизу органолептических и физико-химических показателей 5 исследуемых образцов маргарина, можно сделать вывод о том, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия».
Список использованной литературы
1. Бухтарева Э.Ф. и др. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов / Э.Ф. Бухтарева, Т.П. Ильенко-Петровская Г.В. Твердохлеб. - М.: Экономика, 1985.-295 с.
2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для среднего профиссионального образования. - М.: Издательский центр. Академия», 2002.
3. Технология пищевых производств/ Л.П. Ковальская, М.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1997 - 752 с.
4.Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов Н/Д. «Феникс», 2002. - 448 с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М: МНФРА - М, 2006. - 544 с.
6. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высших учебных заведений/ М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова и др.; Под ред. М.С. Касторных. - М.: Издательский центр «Академия», 2003. - 288 с.
7. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Пособие по выполнению курсовых и дипломных работ Д.П. Лисовская, Л.А Галун, Ж.Н. Косая и др.; под общей ред. Д.П. Лисовская. - Гомель: ЦНТУ «Развитие», 2004. - 113 с.
8.Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов О.Г. Бровко, А.С.Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. - М.: Экономика, 1989. - 424с.
9.Товароведение продовольственных товаров (жиры, мясо, рыба, концентраты)/ В.М. Варибрус, Ю.Ф. Заяс, Н.Т. Смольский и др. - М. - Экономика, 1978. - 359 с.
10.Справочник товароведа продовольственных товаров: часть 2/ Е. Баранова, Л.Боровина, В. Брилева, Т. Воробьева и др. - Мн: Экономика, 1981 - 319 с.
11. ГОСТ 97-81 « Маргарин, жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные. Правила приёмки и методы испытаний».
12. ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия».
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Основные факторы, формирующие ассортимент маргариновой продукции. Потребительские свойства маргарина, условия и режимы его хранения, способы и виды упаковки. Дефекты и основные виды порчи маргарина. Химический состав и пищевая ценность маргарина.
курсовая работа [863,6 K], добавлен 12.03.2015Оценка места и роли упаковки в сохранении качества маргариновой продукции, распространенной на современном рынке. Анализ значения маркировки в сохранении качества продуктов. Исследование влияния условий хранения на качество маргарина и его производных.
курсовая работа [28,1 K], добавлен 20.06.2014Факторы, определяющие потребительские качества чая, классификация как пищевого продукта. Проведение товароведной экспертизы чая марок "Принцесса Нури" и "Майский", проверка упаковки и маркировки, органолептических и физико-химических показателей.
курсовая работа [58,8 K], добавлен 27.11.2013Товароведческая характеристика сыра, его химический состав и пищевая ценность, факторы определяющие качество. Технология производства сыра. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Определение органолептических и физико-химических показателей качества.
курсовая работа [66,1 K], добавлен 16.11.2010Товароведная характеристика и экспертиза качества традиционного творога. Исследование органолептических, физико-химических, микробиологических показателей и комплексная оценка качества творога, реализуемого в предприятии ООО "Мечта" г. Санкт-Петербурга.
дипломная работа [2,6 M], добавлен 10.05.2012Изучение физико-химических и органолептических свойств кофе, потребительских предпочтений. Способы получения растворимого кофе-продукта. Анализ структуры ассортимента, особенностей упаковки, маркировки и хранения кофе. Факторы, формирующие качество.
курсовая работа [74,2 K], добавлен 26.11.2012Изучение потребительских свойств, пищевой ценности чая и чайных напитков; оценка их физико-химических и органолептических показателей. Ознакомление с правилами упаковки, маркировки и хранения продукции. Экспертиза качества чая в торговом предприятии.
курсовая работа [2,9 M], добавлен 04.05.2015Изучение ассортимента, классификации, дефектов и условий хранения охлажденной рыбы. Способы ее охлаждения. Анализ факторов, формирующих качество маргарина. Расчет максимального количества диетического яйца, которое нужно заказать торговому предприятию.
контрольная работа [23,7 K], добавлен 28.03.2016Ассортимент и значение для питания сырков глазированных, технология производства, показатели качества. ООО "ТД "Морозко": организационная структура, динамика показателей эффективности хозяйственной деятельности, ассортимент и экспертиза качества сырков.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 03.11.2011История развития сока. Экспертиза качества яблочных соков на основе органолептических и физико-химических методов исследования. Сравнительный анализ яблочного сока восстановительного различных предприятий, реализуемых в розничной сети города Кирова.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 30.08.2011Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления чая в России. Этапы изготовления и классификация чая, особенности его упаковки и хранения. Анализ структуры ассортимента и оценка потребительских свойств чая, реализуемого предприятием.
курсовая работа [739,0 K], добавлен 19.07.2013Классификация и ассортимент макаронных изделий, их пищевая ценность и потребительские свойства. Методы исследования органолептических и физико-химических показателей. Анализ структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в супермаркете "Стэйтон".
курсовая работа [350,7 K], добавлен 19.01.2014Классификация и ассортимент кетчупов, их состав и пищевая ценность. Дефекты продукта и требования, предъявляемые к его качеству. Обзор рынков кетчупа. Разработка балльной шкалы и определение органолептических и физико-химических показателей кетчупа.
дипломная работа [1,4 M], добавлен 07.12.2010Пищевая ценность мороженого. Классификация ассортимента мороженого. Факторы, формирующие качество. Требования, предъявляемые к качеству мороженого. Структура ассортимента мороженого, реализуемого в магазине "Сластена". Экспертиза качества мороженого.
курсовая работа [121,1 K], добавлен 13.09.2011Потребительские и функциональные свойства майонезов, их классификация и ассортимент. Анализ и оценка ассортимента, качества и конкурентоспособности майонезов, реализуемых в Липецком райпо. Идентификация, фальсификация и пути совершенствования майонезов.
дипломная работа [831,5 K], добавлен 24.11.2010Химический состав и пищевая ценность кофе. Факторы, формирующие его качество, а также процессы, происходящие при хранении. Возможные способы фальсификации кофе. Экспертиза качества кофе. Органолептические и физико-химические качества растворимого кофе.
курсовая работа [97,0 K], добавлен 16.04.2008Тенденция развития рынка овощей. Потребительские свойства товара. Характеристика ассортимента и ботанические сорта овощей. Послеуборочная обработка, транспортирование и хранение. Экспертиза качества, ассортимент и конкурентоспособность овощей ООО "Южный".
дипломная работа [92,1 K], добавлен 18.11.2010Классификация и ассортимент нижнего белья, его потребительские свойства. Требования к качеству и дефекты изделий. Планировка торгового зала магазина женского белья ИП Писукунова Е.Е. Классификация ассортимента корсетных изделий, экспертиза качества.
курсовая работа [370,5 K], добавлен 22.10.2014Химический состав и пищевая ценность слабоалкогольных и безалкогольных напитков, факторы, формирующие их качество. Классификация и ассортимент продукции, правила упаковки и маркировки, хранения и транспортирования. Фальсификация и требования к качеству.
курсовая работа [85,6 K], добавлен 07.12.2011Особенности производства безалкогольных напитков, их физико-химические показатели, потребительские свойства, дефекты, упаковка, маркировка и хранение. Оценка качества безалкогольной продукции. Технология изготовления и ее влияние на качество товаров.
курсовая работа [936,0 K], добавлен 23.03.2011
