Ассортимент рынка грибов и перспективы его развития
Виды грибов, их использование в питании: пищевая ценность, ассортимент, лечебные свойства. Санитарные правила по заготовке, переработке и реализации продуктов. Их идентификация, фальсификация и экспертиза. Структура развития российского рынка грибов.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.11.2013 |
| Размер файла | 183,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Качественная фальсификация грибов может происходить за счет: реализации некачественной продукции (ломаных, мятых, дряблых, переросших, ослизневших, заплесневелых, испорченных и зачервленных, а также пластинчатых грибов с отрезанными полностью или частично пеньками (ножками), смеси и крошки различных грибов, а также стандартное или местное название которых не определено и т.п.); добавлений других грибов; введение консервантов и антибиотиков.
Количественная фальсификация грибов (недовес) -- это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с грибами оказывается значительно меньше, чем заказывал и оплатил покупатель. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу грибов поверенными измерительными мерами веса.
Информационная фальсификация грибов -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации об этих изделиях.
Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке грибов. При фальсификации информации о переработанных грибах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:
¦ наименование товара;
¦ страна происхождения товара;
¦ фирма-изготовитель товара;
¦ количество товара;
¦ местонахождение предприятия.
К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы. Места для продажи грибов необходимо оборудовать таблицами и муляжами съедобных и ядовитых грибов. Продажа грибов в смеси запрещается. В сушеном виде разрешается выпуск в продажу только губчатых грибов (белых и черных).
2.4.2 Органолептическая оценка грибов
При экспертизе соленых, отварных и маринованных грибов устанавливают их однородность, размер, окраску, консистенцию, специфичность запаха и вкуса, отсутствие посторонних примесей, грибов, поврежденных насекомыми, плесенью, старых переросших и раскрошившихся. Вкус доброкачественных грибов обычно специфический, свойственный данному виду, приятный, с оттенком запаха квашеных продуктов. Недоброкачественные соленые и маринованные грибы имеют неприятный затхлый или гнилостный запах, иногда запах маслянокислого брожения. При обнаружении вышеуказанных дефектов грибы в реализацию не направляются.
Заключение
Объем потребления грибов в России существенно превышает объем продукции, представленной на рынке. Согласно материалам исследований, проведенных специалистами группы компаний «Лёдово», объем потребления грибов россиянами составил около 700 тыс. тонн, то есть, порядка 4-х килограммов на человека.
У производства грибов в России большие перспективы роста. В частности, об этом свидетельствует факт увеличения производства грибов в России за период с 2006 по 2010 год на 56%. Еще более высокими темпами растет потребительский спрос - порядка 70% в год. Увеличивается спрос на культивируемые грибы, чему во многом способствует их экологическая чистота. Отличительной чертой российского рынка грибов выступает сохраняющаяся тенденция превышения спроса над предложением, что вселяет оптимизм участников рынка и оценки экспертов.
На рынке грибов выделяется ряд сегментов: свежие грибы, замороженные грибы, консервированные грибы, в некоторых - сушеные грибы. Наиболее активно развивается сегмент замороженных грибов, темпы роста которого составляют до 60% ежегодно. В последние годы увеличиваются объемы импортных поставок грибов в Россию. Наиболее крупным экспортером грибов на российский рынок является Китай, поставляющий преимущественно бланшированные грибы, маринованные и замороженные грибы, а также грибы для короткого хранения. Другим крупнейшим поставщиком грибов в Россию выступает Польша, откуда поставляются преимущественно свежие, а также маринованные и замороженные грибы.
Высокие цены на грибы, огромный рынок и относительно низкие затраты на рабочую силу делают грибной бизнес в России весьма привлекательным для крупных инвесторов. Можно с уверенностью сказать, что в ближайшие годы в России появятся новые крупные грибные проекты.
Список используемой литературы
1. Антонин Владимир, Котлаба Франтишек, Клузак Зденек, Владимир Остры, Шкубла Павол, Веселы Иван: «Грибы. Большая энциклопедия», перевод на русский язык: ЗАО Издательский дом Ридерз Дайджест, отпечатано во Франции [текст]: 2005. - 368 с.
2. Анфимова Н.А. «Кулинария»: Москва: изд. «Дом и семья» [текст]: 2008. - 354 с.
3. Волкова Н.А., Гордо Г.Н., Ложкина В.Н., Попов В.И.: Кафедра гигиены питания Российской медицинской академии последипломного образования Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации [текст]: Москва, 2010.
4. Гарибова Л.В. Азбука грибника: Полезная книга от «А» до «Я» [текст]: Москва: Издательство «Дрофа-Плюс», 2006. - 320 с.
5. Додик С.Д., «Грибы российских лесов», М.: ООО "Фирма "Издательство АСТ", 2005. - 320 с.
6. Киселев В.: Формирование ассортимента в сфере торговли // Маркетинг. - 2007. - №2 - с.107-111
7. Новикова А.М.,. Голубкина Т.С, Никифорова Н.С, Прокофьева С.А.: М.: ПрофобрИздат Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник для начального проф. Образования [текст]: 2005. - 480 с.
8. Скурихин И.М.: «Химический состав пищевых продуктов. Том 1».: Москва, Вече изд. [текст]: 2004 - 112 с.
9. Тутельян В.А., Гаппаров М.М., Хотимченко С.А., Шатров Г.Н., Луковцева И.П., Шевелева С.А. НИИ питания РАМН: Санитарные правила по заготовке, переработке и реализации грибов. Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора [текст]: Москва, 2010.
10. Цапалова И.Э, Бакайтис В.И., Кутафьева Н.П., Позняковский В.М. Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья: Экспертиза грибов [текст]: Под общей редакцией заслуженного деятеля науки РФ, профессора Позняковского В.М., 2009. - 256 с.
11. Федоров Ф.В. «Грибы»[текст]. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: «Дрофа-Плюс», 2006. - 365 c.
12. Шапов С.Ю. «Товароведение продовольственных товаров». [текст] - М: Софит, 2008 - 64 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика грибов как товара, их классификация и ассортимент, химический состав, пищевая ценность. Технология производства грибов, требования к их качеству по ГОСТу и дефекты. Правила отбора проб из партии, упаковка, транспортировка и хранение.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 22.04.2014Значение в питании кисломолочных товаров, их пищевая ценность, лечебные и диетические свойства. Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов, факторы, формирующие их качество и ассортимент. Допустимые и недопустимые дефекты и сроки хранения.
курсовая работа [1,0 M], добавлен 03.03.2011Общие характеристики свежих овощей и грибов, их ассортимент и классификация, пищевая ценность, кулинарное назначение. Современные требования к качеству корнеплодов на примере картофеля и топинамбура. Факторы, влияющие на сохранность пищевых продуктов.
презентация [1,0 M], добавлен 26.02.2017Состояние и перспективы развития рынка сыров в России и за рубежом. Ассортимент и пищевая ценность продукта. Технологический процесс производства. Экспертная оценка и анализ органолептических показатели качества сыров. Основные виды фальсификации.
дипломная работа [3,2 M], добавлен 07.04.2015Химический состав и пищевая ценность муки, сырье для ее производства. Виды помолов. Ассортимент муки, показатели качества (органолептические, физико-химические), идентификация и фальсификация. Причины возникновения дефектов. Упаковка и хранение муки.
контрольная работа [389,3 K], добавлен 06.04.2012Анализ состояния и тенденций развития рынка растворимого кофе в России. Факторы, формирующие ассортимент и качество растворимого кофе. Технологический процесс производства, химический состав, пищевая ценность кофе. Экспертиза качества растворимого кофе.
дипломная работа [625,1 K], добавлен 18.06.2014Характеристика сырья и описание технологии производства мороженого. Классификация, ассортимент и пищевая ценность мороженого. Требования к качеству, упаковке, хранению и транспортировке продукта. Дефекты мороженного и его идентификационная экспертиза.
курсовая работа [3,2 M], добавлен 23.12.2015Состояние и перспективы развития рынка молочных продуктов. Химический состав и пищевая ценность сыров. Основные требования к качеству и безопасности сыров, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Виды ассортимента, их краткая характеристика.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 30.06.2019Классификация, химический состав и пищевая ценность колбас и колбасных изделий. Анализ ассортимента и оценка качества продукции, поступающей на реализацию. Правила ее приемки и методы отбора проб. Правила реализации и хранения. Фальсификация продуктов.
курсовая работа [54,7 K], добавлен 30.03.2016Состояние и перспективы развития рынка натуральной икры РФ и Челябинска. Химический состав и пищевая ценность натуральной лососевой икры. Классификация и товароведная характеристика икорных продуктов. Идентификация и фальсификация лососевой икры.
курсовая работа [112,9 K], добавлен 26.02.2015Химический состав и пищевая ценность слабоалкогольных и безалкогольных напитков, факторы, формирующие их качество. Классификация и ассортимент продукции, правила упаковки и маркировки, хранения и транспортирования. Фальсификация и требования к качеству.
курсовая работа [85,6 K], добавлен 07.12.2011Классификация сортов картофеля. Подгруппы и виды плодов. Категории товарной ценности съедобных грибов. Овощные консервы: классификация и ассортимент. Квашенные, сушеные и быстрозамороженные плоды и овощи: пищевая ценность, оценка качества, дефекты.
контрольная работа [60,3 K], добавлен 01.05.2012Пищевая и биологическая ценность чая и чайных напитков. Факторы, формирующие ассортимент чая. Обзор российского рынка чайных напитков. Изучение структуры ассортимента, проведение экспертизы качества чая и напитков, реализуемых в магазине ИП Сербиной.
дипломная работа [173,3 K], добавлен 21.02.2011Классификация и ассортимент чая. Особенности химического состава и пищевая ценность. Требования, предъявляемые к его качеству. Дефекты и виды фальсификации чая. Методика проведения экспертизы. Органолептический анализ потребительских свойств продукта.
курсовая работа [37,8 K], добавлен 08.06.2012Химический состав рыбы, значение рыбных продуктов в питании и их необходимость. Основные требования к качеству и безопасности сырья и готовой продукции. Ассортимент рыбных колбас, их пищевая ценность. Хранение, транспортировка, условия реализации колбас.
курсовая работа [58,2 K], добавлен 29.09.2009Потребительские и функциональные свойства майонезов, их классификация и ассортимент. Анализ и оценка ассортимента, качества и конкурентоспособности майонезов, реализуемых в Липецком райпо. Идентификация, фальсификация и пути совершенствования майонезов.
дипломная работа [831,5 K], добавлен 24.11.2010Классификация: общие принципы и правила. Использование классификации в коммерческой деятельности. Особенности формирования ассортимента товаров группы "ликеры" и их конкурентоспособность. Идентификация и фальсификация товаров, экспертиза качества.
контрольная работа [29,1 K], добавлен 16.11.2009Пищевая, энергетическая, биологическая и физиологическая ценность продуктов питания. Луковые овощи, сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока. Классификация, ассортимент и свойства мебельных товаров. Анализ стандартов на металлическую посуду.
контрольная работа [309,3 K], добавлен 28.07.2010Разработка методов проведение сенсорной оценки качества замороженных яичных продуктов, диетических молочных продуктов, консервированных грибов и виноградных вин. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза. Фотоколориметрический метод содержания сахара.
контрольная работа [30,3 K], добавлен 31.05.2010Состояние и тенденции развития потребительского рынка чая. Химический состав, классификация, идентификация и фальсификация чая. Факторы, формирующие качество данного продукта. Анализ показателей торгового ассортимента чая на примере ООО "Вестер".
курсовая работа [3,5 M], добавлен 03.05.2014
