Разработка продуктовой платформы йогуртов

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Особенно большое значение для организма имеют кисломолочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью. Поэтому выбранная мной тема является актуальной. Так как йогурты являются для некоторых любимым лакомством, но в то же время оказывают определенное воздействие на организм. йогурт ассортимент упаковка

Считается, что кисломолочные продукты оздоровляют организм, поэтому различные виды кислого молока широко употреблялись в пищу. Только значительно позже были научно обоснованы диетические и лечебные свойства этих продуктов. Впервые это было сделано русским физиологом и микробиологом И. И. Мечниковым.

Усвояемость кисломолочных продуктов выше усвояемости молока, так как они воздействуют на секреторную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, ускоряющие переваривание пищи. Диетические свойства кисломолочных продуктов объясняются благотворным воздействием на организм человека микроорганизмов и веществ, образующихся при сквашивании молока (молочной кислоты, спирта, углекислого газа, антибиотиков и витаминов).

В производстве молочнокислых продуктов применяют различные виды молочнокислых бактерий и дрожжей: молочнокислые стрептококки, болгарскую палочку, ацидофильную палочку, ароматобразующие бактерии, молочные дрожжи. Причем некоторые молочнокислые бактерии выделяют ферменты, которые частично расщепляют белки на простые соединения, что способствует лучшему усвоению продуктов.

Часть молочнокислых бактерий выделяют антибиотики (низин, стрептомицин и др.), которые подавляют возбудителей тифа, туберкулеза и других болезней. Поэтому кисломолочные продукты могут быть использованы при лечении туберкулеза, заболеваний желудочно-кишечного тракта, малокровия и других болезней.

Все кисломолочные продукты делят на две группы: продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, йогурт, ацидофильное молоко и др.), и продукты, получаемые в результате смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения (кефир, кумыс и др.). В некоторых продуктах спиртовое брожение проявляется слабо, в них накапливаются лишь следы спирта (ацидофилин).

Цель авторской работы - проанализировать современный ассортимент йогуртов компании ОАО «Савушкин продукт» и спланировать его развитие.

Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:

1. рассмотреть историю развития йогурта;

2. рассмотреть основные сведения о йогуртах;

3. изучить товароведную характеристику йогуртов;

4. раскрыть классификацию йогуртов;

5. изучить ассортимент йогуртов;

6. ознакомится с текстом нормативных документов на данную продукцию

7. сделать прогноз относительно тенденций развития современного ассортимента йогурта.



1. Основная характеристика производства и потребления йогуртов

Йогурт - это кисломолочный напиток, вырабатываемый из пастеризованного нормализованного по массовой доле жира и сухих веществ молока с добавлением или без добавления сахара, плодово-ягодных наполнителей, ароматизаторов, витамина С, стабилизаторов, растительного белка и сквашенный закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков термофильных рас и болгарской палочки. В зависимости от применяемых вкусовых и ароматических добавок йогурт выпускают следующих видов: йогурт, йогурт сладкий, плодово-ягодный с витамином С, плодово-ягодный диабетический.

Йогурт вырабатывают резервуарным и термостатным (плодово-ягодный только термостатным) способами с различными оригинальными названиями. Йогурт по внешнему виду и консистенции представляет собой однородную сметанообразную массу с нарушенным (при резервуарном способе) или ненарушенным (при термостатном способе) сгустком, а у плодово-ягодных - с добавлением кусочков фруктов и ягод. Цвет йогурта молочно-серый а у плодово-ягодного обусловлен добавленными сиропами.

Технологический процесс производства йогурта резервуарным способом (рис. 1) состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья и материалов, нормализация по жиру и сухим веществам, очистка, гомогенизация смеси, пастеризация, охлаждение, заквашивание, внесение наполнителей и красителей, сквашивание, перемешивание, охлаждение, розлив, упаковывание, маркирование и хранение.



Рисунок 1 - Схема технологичекой линии производства йогурта резервуарным способом: 1 - емкость для сырого молока; 2 - насосы; 3 - балансировочный бачок: 4 - пластинчатая пастеризационно-охладительная установка; 5 - пульт управления; 6 - оборотный клапан; 7 - сепаратор-нормализатор; 8 - гомогенизатор; 9 - емкость для выдерживания молока; 10 - емкость для йогурта; 11 - смеситель; 12 - заквасочник.

Молоко, отобранное по качеству, нормализуют по массовой доле жира и сухих веществ. По жиру молоко нормализуют либо в потоке, применяя сепаратор - нормализатор, либо добавлением к обезжиренному молоку цельного молока или сливок. По сухим веществам молоко нормализуют добавлением сухого молока, которое восстанавливают в соответствии с действующей нормативной документацией. Кроме того, нормализацию по сухим вещест-вам проводят выпариванием пастеризованного и гомогенизированного молока при температуре 55-60 ^°С.

При производстве сладкого йогурта нормализованное молоко подогревают до 43±2 ^°С, вносят сахар, предварительно растворенный в части нормализованного молока при той же температуре в соотношении 1:4. Смесь очищают на сепараторах - молокоочистителях, гомогенизируют при давлении 15±2,5 МПа и температуре 45-85 ^°С. Допускается гомогенизация и при температуре пастеризации. В смесь вводят подготовленный стабилизатор. Очищенную и гомогенизированную смесь пастеризуют при 92±2 ^°С с выдержкой 2-8 мин или при 87±2 ^°С с выдержкой 10-15 мин и охлаждают до температуры заквашивания 40±2 ^°С. Смесь заквашивают сразу после её охлаждения подобранными заквасками (например, приготовленными на чистых культурах термофильного стрептококка, болгарской палочки и типа КД в примерном соотношении 7:1:7 с последующим уточнением этого соотношения при микроскопировании препарата). Количество вносимой закваски составляет 3-5% объема заквашиваемой смеси, а закваски, приготовленной на стерилизованном молоке - 1-3%. Если применяют симбиотическую закваску, то её вносят в количестве 1-3%, а бактериальный концентрат добавляют в соответствии с Инструкцией по применению сухого бактериального концентрата. Закваску вносят в молоко в резервуар для кисломолочных продуктов при включенной мешалке. После заполнения резервуара всю смесь дополнительно перемешивают в течении 15 минут. Закваску можно вносить и перед заполнением резервуара молоком.

При производстве витаминизированного йогурта аскорбиновую кислоту (витамин С или аскорбинат натрия) добавляют в нормализованную смесь за 30-40 мин до сквашивания, перемешивают 10-15 мин и выдерживают в течении 30 мин. Количество витамина С составляет 180 г на 1000 кг, аскорбината натрия - 210 г на 1000 кг продукта. Ароматические и вкусовые наполнители вносят в нормализованную смесь перед сквашиванием.

Окончание сквашивания определяют по образованию прочного сгустка кислотностью 95-100 ^°Т. Сгусток охлаждают в течение 10-30 мин и перемешивают в целях получения однородной консистенции молочного сгустка и избежания отделения сыворотки. Сгусток, охлажденный до 16-20^°С, направляют на розлив, упаковывание, маркирование и доохлаждение в холодильных камерах до температуры 4±2 ^°С. После этого технологический процесс считают законченным, продукт готов к реализации.

Технологический процесс производства йогурта термостатным способом (рис. 2) состоит из следующих операций: приемка и подготовка сырья и материалов, нормализация по жиру и сухим веществам, очистка, гомогенизация смеси, пастеризация и охлаждение смеси, заквашивание, розлив, упаковывание, маркирование, сквашивание и охлаждение. Все технологические операции до внесения плодово-ягодных наполнителей осуществляют так же, как при резервуарном способе производства йогурта.

Рисунок 2 - Схема технологичекой линии производства йогурта термостатным способом

Наполнители вносят в охлажденную до температуры сквашивания смесь при постоянном перемешивании, которое заканчивают через 15 мин после их внесения. Заквашивание проводят так же, как и при резервуарном способе. Заквашенную смесь разливают в стеклянную тару вместимостью 200, 250, 400 и 500 см³, а также в стаканчики, пакеты и коробочки аналогичной вместимости. После розлива продукт направляют в термостатную камеру с температурой 40±2 ^°С для сквашивания в течение 3-4 ч в зависимости от активности закваски. После сквашивания продукт должен иметь прочный сгусток кислотностью 95-100 ^°Т. После окончания сквашивания продукт транспортируют в холодильную камеру для охлаждения до 6 ^°С. Продолжительность хранения продукта при 6 ^°С составляет не более 4 суток с момента окончания технологического процесса.

Йогурт является потребительским продуктом готовым к употреблению в качестве десерта или заправки к основному блюду.

Данный продукт подходит для употребления всеми слоями населения и любого возраста.

Пищевая ценность йогурта составляет: белки: 5.0 г, жиры: 3.2 г, углеводы: 8.5 г., энергетическая ценность 80,7 ккал. Витамин А: 0,03 мг, витамин В1: 0,04 мг, В2: 0,2 мг, витамин B3: 0.3 мг, витамин B6: 0.05 мг, витамин B12: 0.4 мкг, витамин C: 0.6 мг, витамин PP: 0.2 мг, железо: 0.09 мг, калий: 147.0 мг, кальций: 122.0 мг, магний: 15.0 мг, натрий: 52.0 мг.



2 Характеристика базового набора потребительских свойств йогуртов

Номенклатура потребительских свойств и показателей качества - совокупность свойств и показателей, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Номенклатура и определяет качественные характеристики потребительских товаров. В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей. Так, выделяются следующие группы потребительских свойств: назначения, надежности, эргономические и эстетические свойства, экологические свойства и свойства безопасности.

На основании этого в данной работе будет рассмотрен базовый набор потребительских свойств йогуртов (таблица 1), изготовителя ОАО «Савушкин продукт», Республика Беларусь, 224028, г. Брест, ул. Янки Купалы, 108. Нормативный документ, регламентирующий качество данного товара: СТБ 1552-2005.

Таблица 1. Характеристика групп потребительских свойств и показателей качества йогуртов

Основные свойства	Группа потребительских свойств и показателей качества
	Показатели назначения
Классификацион-ного	Разновидность по товароведной классификации	Молочные товары
Функционально-го	Состав продукта	Коровье молоко, закваска для йогурта, состоящая из термофильного стрептококка и болгарской палочки, различные пищевкусовые продукты, ароматизаторы и пищевые добавки
	Химический состав (пищевая ценность)	Белки: 5.0-6.4 г, жиры: 0.8-9.1 г, углеводы: 7.5-17.9 г
	Энергетическая ценность	56-115 ккал
	Биологическая ценность Функциональные свойства	Витамин А: 0,03 мг Витамин В1: 0,04 мг Витамин В2: 0,2 мг Витамин B3: 0.3 мг Витамин B6: 0.05 мг Витамин B12: 0.4 мкг Витамин C: 0.6 мг Витамин PP: 0.2 мг Железо: 0.09 мг Калий: 147.0 мг Кальций: 122.0 мг Магний: 15.0 мг Натрий: 52.0 мг
Социального	Сегмент потребителей	Для всех категорий потребителей
Информацион-ного	Полнота маркировки	Соответствует требованиям СТБ1100-2007
Показатели эргономические
Органолептичес-кие показатели	Внешний вид и консистенция	Однородная, желеобразная или кремообразная, с включением вкусоароматических пищевых добавок
	Вкус и аромат	Чистые кисломолочные свойственные виду продукта, без посторонних привкусов и запахов
	Цвет	От молочно-белого до кремового с оттенками введенных наполнителей
Физико-химические показатели	Кислотность	75 - 140 єТ
	Массовая доля жира, %	0,1 - 10,0
	Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %	8,5 - 9,5
	Пероксидаза	Отсутствует
Антропометрические показатели	Масса, объем продукта в потребительской упаковке	120 - 350 г.
Показатели экологичности
Материал упаковки (безвредность, утилизируемость, оборачиваемость (одно-, многоразовость))		Из полимерных материалов, необходимо утилизировать в специальные контейнеры, для предотвращения загрязнения окружающей среды, одноразовая
Показатели безопасности
Предельно допустимое содержание химических веществ (соединений)	Перечень токсичных элементов (ртути, цинка, свинца, нитратов и др.) и их максимально допустимые уровни в соответствии с СанПин	Токсичные элементы (допустимый уровень, мг/кг): Мышьяк-0,05 Ртуть-0,005 Медь-1,0 Цинк-5,0 Кадмий-0,01 Свинец-0,1
Предельно допустимое содержание микроорганизмов		Микотоксины- афлатоксин М1 0,0005 Антибиотики:левомицетин не допускается Тетрациклиновая группа не допускается Стрептамицин не допускается Пенициллин не допускается Ингибирующие вещества не допускаются Пестициды- гексахлоргексан-0,05
Показатели радиационной безопасности		Цезий 137-100 Бк/кг Стронций-3,3 Бк/кг
Стоимостной показатель
Цена		От 2500 до 7500 руб.

Показатели безопасности предельно допустимого содержания химических веществ (соединений) по йогурту были взяты из перечня токсичных элементов (ртути, цинка, свинца, нитратов и др.) и их максимально допустимые уровни в соответствии с СанПин.

Также выделяют свойства социального назначения - способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Йогуртам присуща определенная социальная роль, он хорошо утоляет жажду. При употреблении этого кисломолочного продукта быстро наступает чувство сытости. Йогурт, благодаря отличным вкусовым качествам, стал любимым лакомством для детей и взрослых.

Эстетические свойства - способность товаров выражать в чувственно-воспринимаемых признаках формы общественные ценности и удовлетворять эстетические потребности человека. Красивый вид йогурта и ярко окрашенная упаковка всегда вызывают положительные эмоции, оказывают влияние на физиологические процессы в организме и побуждают потребителя к покупке. В связи с этим, в настоящее время производители йогуртов пытаются применять для своей продукции наиболее оригинальные формы упаковок и красочное оформление.



3. Классификация и ассортимент йогуртов на современном этапе

Йогуртом называется кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Разновидности йогуртов определяются особенностями применяемого сырья, применяемых пищевкусовых продуктов, витаминов и пищевых добавок. Готовят йогурт из обезжиренных и нормализованных по жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых тепловой обработке, путем сквашивания их протосимбиотической смесью (смесь микроорганизмов, совместное существование которых является взаимовыгодным) чистых культур термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки.

На основании этого йогурт также подразделяют в зависимости от нормируемой массовой доли жира и особенностей технологического процесса.

В зависимости от применяемого сырья йогурт и йогурт с бифидобактериями подразделяют на:

- йогурт из натурального молока;

- йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;

- йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;

- йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.

Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, витаминов и пищевых добавок подразделяют на:

- йогурт с фруктами (овощами) и (или) с ароматом;

- йогурт витаминизированный.

В зависимости от нормируемой массовой доли жира йогурты подразделяют на:

- молочный обезжиренный (массовая доля жира не более 0,1%);

- молочный нежирный (0,3-1,0%);

- молочный маложирный (1,2-2,5%);

- молочный классический (для йогуртов без добавления немолочных компонентов) (2,7-4,5%);

- молочный жирный (4,7-7,0%);

- молочный высокожирный (7,2-9,5%);

- сливочный (не менее 10,0%)[3].

Ассортимент йогуртов ,вырабатываемых ОАО «Савушкин продукт»:

1. Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем (персик, черника, клубника, вишня, злаки, чернослив-злаки, медовая груша -- злаки, малина-шиповник-злаки):

Жирность - 2%;

Грамматура - 120г, 395г.

2. Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем двухслойный (вишня-черная смородина, киви-крыжовник):

Жирность - 2%;

Грамматура - 120г.

3. Йогурт с бифидобактериями без сахара (без наполнителя):

Жирность - 2%;

Грамматура - 120г, 225г.

4. Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем термизированный (земляника, ананас-манго):

Жирность - 7%;

Грамматура - 120г.

5. Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем термизированный, 2% (персик, клубника, лесная ягода):

Жирность - 2%;

Грамматура - 120г, 225г, 395г.

6. Продукт йогуртный "Йогуртоша" со страчателлой, 2%:

Жирность - 2%;

Грамматура - 120г.

7. Йогурт с бифидобактериями "Савушкин продукт" с фруктовым наполнителем (клубника-малина, персик-абрикос, злаки, чернослив-злаки, медовая груша -- злаки):

Жирность - 2%;

Грамматура - 275г, 415г.

8. Йогурт с бифидобактериями «Савушкин продукт» без сахара:

Жирность - 2%;

Грамматура - 415 г.

9. Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем (тропические фрукты, лесная ягода, клубника):

Жирность - 2%;

Грамматура - 415 г.

Более подробно ассортимент йогуртов по предприятию ОАО «Савушкин продукт» систематизирован в таблице 2.

Таблица 2. Классификация и ассортимент йогуртов

Признаки классификации	Группа классификации	Ассортимент
В зависимости от применяемого сырья йогурт и йогурт с бифидобактериями	- йогурт из натурального молока;	-
	- йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;	Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем (тропические фрукты, лесная ягода, клубника); Йогурт с бифидобактериями "Савушкин продукт" с фруктовым наполнителем (клубника-малина, персик-абрикос, злаки, чернослив-злаки, медовая груша -- злаки); Продукт йогуртный "Йогуртоша" со страчателлой, 2%; Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем термизированный, 2% (персик, клубника, лесная ягода); Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем термизированный (земляника, ананас-манго); Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем двухслойный (вишня-черная смородина, киви-крыжовник); Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем (персик, черника, клубника, вишня, злаки, чернослив-злаки, медовая груша -- злаки, малина-шиповник-злаки).
	- йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;	-
	- йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.	Йогурт с бифидобактериями «Савушкин продукт» без сахара; Йогурт с бифидобактериями без сахара (без наполнителя)
В зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, витаминов и пищевых добавок	- йогурт с фруктами (овощами) и (или) с ароматом;	Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем (тропические фрукты, лесная ягода, клубника); Йогурт с бифидобактериями «Савушкин продукт» с фруктовым наполнителем (клубника-малина, персик-абрикос, злаки, чернослив-злаки, медовая груша -- злаки); Продукт йогуртный «Йогуртоша» со страчателлой, 2%; Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем термизированный, 2% (персик, клубника, лесная ягода); Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем термизированный (земляника, ананас-манго); Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем двухслойный (вишня-черная смородина, киви-крыжовник); Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем (персик, черника, клубника, вишня, злаки, чернослив-злаки, медовая груша -- злаки, малина-шиповник-злаки).
	- йогурт витаминизированный.	-
В зависимости от нормируемой массовой доли жира	- молочный обезжиренный	-
	- молочный нежирный;	-
	- молочный маложирный;	Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем (тропические фрукты, лесная ягода, клубника); Йогурт с бифидобактериями «Савушкин продукт» без сахара; Йогурт с бифидобактериями «Савушкин продукт» с фруктовым наполнителем (клубника-малина, персик-абрикос, злаки, чернослив-злаки, медовая груша -- злаки); Продукт йогуртный «Йогуртоша» со страчателлой, 2%; Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем термизированный, 2% (персик, клубника, лесная ягода); Йогурт с бифидобактериями без сахара (без наполнителя); Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем двухслойный (вишня-черная смородина, киви-крыжовник); Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем (персик, черника, клубника, вишня, злаки, чернослив-злаки, медовая груша -- злаки, малина-шиповник-злаки).
	- молочный классический;	-
	- молочный жирный;	Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем термизированный (земляника, ананас-манго).
	- молочный высокожирный;	-
	- сливочный.	-

Рассмотрев ассортимент йогуртов ОАО «Савушкин продукт» и систематизировав информацию, следует отметить, что большим недостатком является то, что в современном ассортименте йогуртов отсутствуют йогурты, изготовленные из натурального молока. Отмечается тенденция производства продукта только из нормализованного пастеризованного молока.

Следует отметить, что в большинстве магазинов отсутствует йогурт данного производителя с массовой долей жира более 2%, так как он пользуется малым спросом.

В следствие рассмотрения ассортимента ОАО «Савушкин продукт» можно сделать вывод о том, что следует расширять ассортимент данного продукта, добавив в производство обезжиренный йогурт.



4. Анализ развития ассортимента йогуртов на современном этапе в Республике Беларусь и за рубежом

Молочная промышленность относится к отрасли, которой принадлежит особая роль в решении задач по обеспечению населения продовольствием. Молочная продукция востребована всеми слоями населения независимо от возраста, места проживания и материального положения потребителей, поэтому рынок молочных продуктов динамично развивается. Важность роли рынка молочной продукции определяется не только значительными объемами производства, реализации и потребления молока и молочных продуктов, но и их социальной значимостью.

Продукцию молочной отрасли в целом можно условно разделить на два сегмента: сегмент традиционных продуктов (сметана, молоко, творог, ряженка, масло, сыр) и новых продуктов (йогурты, десерты, пудинги с молоком, ароматизированное молоко, обогащенные продукты).

В период с 2007 по 2011 гг в странах СНГ наблюдалось снижение объема продаж йогуртов. Исключением стал 2008 г, когда продажи йогуртов выросли на 0,5%. В целом в рассматриваемый период продажи йогуртов снизились на 7,2% и достигли 888,2 тыс т в 2011 г. В 2007-2011 гг среди стран СНГ лидерами по уровню продаж йогуртов на душу населения были Россия, Беларусь и Украина.

В странах СНГ потребляют в основном йогурты собственного производства. Доля импортной продукции в совокупном объеме продаж йогуртов в странах СНГ в 2007-2011 гг не превышала 4%. С 2009 по 2011 гг наблюдалось снижение объемов производства йогуртов в странах СНГ вслед за снижением объема продаж. В период с 2007 по 2011 гг производство йогуртов в странах СНГ снизилось на 8%.

В настоящее время повышается объем продаж йогуртов, что сопровождается большим разнообразием новинок данного вида продуктов. Также с недавнего времени стали поступать в продажу различные продукты на основе йогуртов такие как, мороженое, печенье с йогуртовой начинкой, косметические средства, замороженный йогурт, в магазине детского питания продаются йогурты от 6 месяцев.

За последнее время производителями йогуртов было выпущено большое разнообразие нового ассортимент.

Белорусские производители:

1. йогурт с бифидобактериями, с фруктами и ягодами, жирностью 2,5%, расфасованный по 0,45 кг. в полиэтиленовую бутылку (ОАО «Гормолзавод № 2»);

2. йогурт Молочный «Крепышок» с наполнителями: лесные ягоды, яблоко-клубника, земляника, киви-крыжовник, персик-абрикос с жирностью 2,5%, расфасованный по 400 г., упакован в полиэтиленовую пленку (ОАО «Полоцкий молочный комбинат»);

3. Волковысское ОАО «Беллакт»:

1) Йогурт молочный. Имеет нежную однородную консистенцию, содержит кусочки натуральных ягод и фруктов (лесная ягода, персик-маракуйя, клубника, ананас), жирностью 0,1%, массой 140 г., упакован в стакан полистерольный;

2) йогурт питьевой без сахара 2,5% жирности, расфасован по 400 г в полиэтиленовую пленку;

3) йогурт питьевой сладкий 2,5% жирности, расфасован по 400 г в полиэтиленовую пленку;

4) йогурт питьевой, обогащенный бифидофлорой 2,5% жирности, расфасован по 400 г в полиэтиленовую пленку ;

4. Продукт йогуртный термизированный «Добрай ранiцы» массовая доля жира 3,0%; 2,0 % с фруктовым наполнителем: крыжовник-киви (ОАО «Бабушкина крынка»).

Зарубежные производители:

1. йогурт кефирный «Данон», 3,2 % жирности;

2. ООО «Валио» - российское подразделение финского концерна Valio:

1) йогурты Valio OLO, богатый клетчаткой, пробиотиками и витамином D;

2) йогурт Valiojogurtti двухслойный, обладают пониженной жирностью - всего 2,1% и представлены в полупрозрачном пластиковом стаканчике по 175 г. [8];

3. йогурт питьевой "банан", жирностью 1,5% упакован по 440 г. в пюр/пак (ОАО «Молоко»)

4. йогурт-мюсли «Чудо», (ОАО «Вимм-Билль-Данн Продукты Питания»);

5. Компания "Гек":

1) Йогуртный напиток "Фруктовый бриз Фитнес" 1,2% с соком абрикоса, клубники, лесных ягод, дыни и ананаса;

2) Йогурт «Гек фруктовый бриз» 0,1% малина-черника, клубника-персик-маракуйя, вишня-абрикос-манго.

6. Йогурт классический «Большая Кружка», в нем содержатся витамины А, С, Е, витамины группы В, а также кальций, калий, фосфор и магний. Формат упаковки - пластиковый стакан, 350 грамм. (Группа компаний «Галактика»)

Также следует отметить появившееся на рынке мороженое на основе йогурта. Ассортимент данного продукта представляет компания «Юниджел»: йогурт-вишня, йогурт-лесные ягоды, йогурт-красный виноград. Мороженое поставляется в одноразовых пластиковых контейнерах весом 3 кг

(5 литров).

В последнее время появилось много продуктов для ухода за кожей лица, производители которых используют самые экзотические ингредиенты, в том числе и йогурт. Бренд Dairyface предлагает оригинальный продукт с использованием свежих ингредиентов, продукцию которых лучше всего хранить в холодильнике.

Основным компонентом каждого из продуктов стал йогурт. Питательные свойства этого молочного продукта оказывают благотворное влияние на клетки кожи. Упаковка средств по уходу за кожей лица от Dairyface напоминает упаковку настоящего йогурта (на ней есть даже срок годности).

Каждая упаковка содержит две порции средства, насыщенного пребиотиками и пробиотиками. Цена одной упаковки 20 долларов.

Так же привлекает внимание, такой продукт как замороженный йогурт.

Низкокалорийный замороженный йогурт, известный в Европе и США низким содержанием жиров, продвигается под брендом "Ёгурти". Европейцы, заботящиеся о своем здоровье и предпочитающие здоровое питание, вместо обычного мороженого выбирают замороженный йогурт.

В США популярен натуральный замороженный йогурт под брендом PINKBERRY. Компания была создана в 2005 году, первые точки были открыты в Лос-Анджелесе и Нью-Йорке. Затем компания стала активно развиваться, сейчас по франшизе открыты более 200 точек по всему миру, в том числе две в Москве. В России продукт пока не так широко известен. Точки продаж открываются в основном в крупных торговых центрах. Например, в Екатеринбурге открыта точка по продаже натуральных замороженных йогуртов в ТРЦ "Фан Фан", в Волгограде открыто кафе SnowBerry. Также известна британо-нидерландская компания Ben & Jerry's, выпускаемая замороженный йогурт.

На основании вышесказанного можно сделать вывод, что ассортимент йогуртов и продуктов на их основе, постоянно расширяется и обновляется, принося с собой новые своеобразные достижения в области молочной промышленности.

5. История развития йогуртов

Слово «йогурт» -- турецкое, и означает «сгущенный».

У каждого народа есть свое название для йогурта - татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-ткинцы называют его «катыком», у армян он известен как «мацун», у грузин - «мацони», у таджиков - «чургот». В Египте носит имя «лебен», в Индии - «дахи», на Сицилии - «мецорад». У турок, греков и румын он называется «йогурт» и также именуется во всех странах Западной Европы.

Турки и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

Первым о нем сообщил Плиний Старший, написавший в своей «Естественной истории»: «Скифы умеют сгущать молоко, превращая его в кислый и весьма вкусный напиток». Для питья этот напиток разбавляли водой, а для еды подсушивали, получая что-то вроде творога.

Родина йогурта -- Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.

По одной из теорий древние фракийцы были первыми, которые стали изготовлять продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.

По другой теории древние булгары были первыми, кто стал его получать. Сначала они изготовляли напиток кумис из лошадиного молока. Впоследствии, когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и изготовлять йогурт из их молока.

В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.

Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров, в кафедре профессора Массол, в Университета Женевы. В 1905 г. он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии.

В 1907 году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую -- Streptococcus thermophilus.

И. И. Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы провести лекцию на тему своего открытия перед всеми ведущими микробиологами того времени.

Исследуя вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» -- в Болгарии -- 4 на 1000 человек. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским йогуртом (в Болгарии его также называют кисело мляко -- «кислое молоко»). В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта. До конца своей жизни (умер от инфаркта миокарда в возрасте 71 года) Мечников ежедневно употреблял не только молочнокислые продукты, но даже чистые культуры болгарской палочки.

Первое научное исследование функциональных свойств болгарской палочки и кислого молока проведено в России.

Из образца йогурта, который привезли из одного болгарского племени, известного своим долголетием, Мечникову и его сотрудникам удалось выделить палочку, вызывающую брожжение. С тех пор этот вид палочки стал известен как болгарский, а точнее Лактобациллус булгарикус. Благодаря этим открытиям, которые принесли учёному Нобелевскую премию, продукты из жидкого, сухого и гранулированного молока, созданные с применением "болгарской палочки", попали в широкую торговлю.

Об открытиях Мечникова узнал врач из Барселоны Исаак Карассо. В своей практике ему неоднократно приходилось иметь дело с молодыми людьми, имеющими заболевания пищеварительной системы и кишечника. Работы русского учёного, в которых популяризировалось употребление кисломолочных продуктов в качестве здоровой пищи, напомнили ему, что подобные недуги на Балканах лечили с помощью йогурта. На бизнес основе культур, привезённых из Болгарии или полученных в институте Пастера, он наладил опытный выпуск йогурта до селе мало известного в Европе, который вначале продавали в аптеках как лекарство.

В 1919 г. он организовал малое предприятие по производству йогурта, ставшее основой компании Данон, названной так по каталонскому варианту уменьшительного имени своего сына Даниэла. Здесь Карассо впервые разработал промышленный способ производства йогурта. Далее семейный бизнес возглавил сам Даниил. Он расширил компанию за пределы Испании, создав её филиалы во Франции и в Соединённых Штатах(знаменитый Даннон).

В СССР йогурт производили с 1920-х годов. Он продавался в аптеках, как лечебное средство под названием ягурт. В толковом словаре Ушакова (1935 г.) есть слово «югумрт» (и, как вариант произношения, «ягумрт») с толкованием: «Болгарское кислое молоко». В 1980-е годы стали производить фруктовый кефир, на который начали было клеить этикетки «фруктовый йогурт». Но очень скоро эта самодеятельность была прекращена пришедшими на отечественный рынок западными гигантами. С незапамятных времен йогурт известен многим народам Европы, Азии и Африки. Татары, башкиры, узбеки, казахи, туркмены-ткинцы называют его «катыком», у армян он известен как «мацун», у грузин - «мацони», у таджиков - «чургот». В Египте носит имя «лебен», в Индии - «дахи», на Сицилии - «мецорад». У турок, греков и румын он называется «йогурт» и также именуется во всех странах Западной Европы. Родина современного йогурта - страны Балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок для кислого молока, и где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Создателями «предка» йогуртов болгарского кислого молока являются траки (предки болгар).

Траки были отличными скотоводами. Они разводили многочисленные стада овец, молоко которых использовали в пищу. Овечье молоко, употребляемое пастухами в пищу, хранилось в мешке из кожи ягнят. Но когда молоко быстро прокисало, то его выбрасывали. Пока не установили, что оно пригодно для употребления. Далее было замечено, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта улучшается, если молоко было предварительно прокипячено. Так появилась закваска. Ее сохраняли, обмакивая в хорошо размешанное кислое молоко чистую сухую ткань. Ткань затем высушивали в тени и хранили в чистом месте. Перед употреблением высушенную ткань опускали в хорошо прокипяченное теплое молоко, которое сквашивалось в течение суток. И сегодня у высокогорных пастухов можно найти естественные закваски. Они и служат как источники выделения Lactobacterium bulgaricum и Streptococcus thermofilus.

Настоящий йогурт -- это йогурт, который не подвергается термической обработке, которая раньше не применялась.

Сейчас наряду с настоящими йогуртами широко распространены термизированные. Они значительно дольше хранятся и оказывают гораздо меньшее благоприятное воздействие на организм. Механизм производства таких йогуртов практически ничем не отличается: закваска молока, добавление загустителей, термическая обработка. Это позволяет продлить срок их хранения, но, убивает живые йогуртовые культуры, а ведь именно они оказывают положительное влияние на наш организм. Потребитель может различить эти йогурты по сроку хранения: до 20 дней у «живых», «неживой» хранится 3-4 месяца.

Помимо йогуртов также стали выпускать био-йогурты, в которые помимо болгарской палочки и стрептококка, добавляются ещё бифидобактерии.

В настоящее время применяют большое разнообразие пищевых добавок для улучшения вкусовых качеств и увеличения срока хранения. В состав добавок, используемых при приготовлении йогурта, входят фрукты, сахар, сироп глюкозы, вода, стабилизатор, эмульгатор, различные регуляторы кислотности, ароматизаторы и красители. В последнее время появились йогурты с овощными добавками, а также с зернами пророщенной пшеницы.



6. Формирующие и сохраняющие факторы потребительских свойств йогуртов

Пороки кисломолочных продуктов возникают в результате использования не доброкачественного сырья, действия бактериальных заквасок при нарушении технологических режимов производства или несоблюдении условий охлаждения или хранения готовых продуктов. От соблюдения всех условий производства продукции зависит качество конечного продукта. Для прогнозирования качества йогурта необходимо рассмотреть все факторы, формирующие и сохраняющие качество данного продукта.

Для этого приведем классификацию потребительских свойств продуктов данной продуктовой платформы и проанализируем все свойства и факторы, формирующие и сохраняющие их.

Характеристика потребительских свойств йогуртов представлена в таблице 3.

Таблица 3. Влияние формирующих и сохраняющих факторов на потребительские свойства продуктов

Основные свойства	Показатели	Диапазон численных значений показателей	Формирующие и сохраняющие факторы
Назначения	Функционального	Состав продукта	Коровье молоко, закваска для йогурта, состоящая из термофильного стрептококка и болгарской палочки, различные пищевкусовые продукты, ароматизаторы и пищевые добавки	На состав продукта и его конечное качество влияет исходное сырье из которого продукт изготовляется. Для предотвращения снижения качества необходимо строго соблюдать соотношение компонентов и их исходное качество. Для сохранение биологической ценности необходимо строго соблюдать температурный
		Химический состав (пищевая ценность)	Белки: 5.0 г, жиры: 3.2 г, углеводы: 8.5 г
		Энергетическая ценность	80,7 ккал
		Биологическая ценность Функциональные свойства	Витамин А: 0,03 мг Витамин В1: 0,04 мг В2: 0,2 мг Витамин B3: 0.3 мг Витамин B6: 0.05 мг Витамин B12: 0.4 мкг Витамин C: 0.6 мг Витамин PP: 0.2 мг Железо: 0.09 мг Калий: 147.0 мг Кальций: 122.0 мг Магний: 15.0 мг Натрий: 52.0 мг	режим во время технологического процесса. Для полноты маркировки необходимо строго соблюдение требований СТБ1100-2007 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования»
	Социального	Сегмент потребителей	Для всех категорий потребителей
	Информационного	Полнота маркировки	Соответствует требованиям СТБ1100-2007
Эргономические	Органолептические показатели	Внешний вид и консистенция	Однородная, желеобразная или кремообразная, с включением вкусоароматических пищевых добавок	При неправильном выполнении технологического цикла могут возникать различные дефекты (прогорклый, салистый, металлический, кислый привкусы). Для предотвращения этого необходим
		Вкус и аромат	Чистые кисломолочные свойственные виду продукта, без посторонних привкусов и запахов
		Цвет	От молочно-белого до кремового с оттенками введенных наполнителей	тщательный контроль за технологией, предотвращение использования недоброкачественной закваски и попадание микроорганизмов из внешней среды, а также соблюдение температурного режима.
	Физико-химические показатели	Кислотность	75 - 140 єТ
		Массовая доля жира, %	0,1 - 10,0
		Массовая доля сухих обезжиренных веществ молока, %	8,5 - 9,5
		Пероксидаза	Отсутствует
Экологические	Материал упаковки (безвредность, утилизируемость, оборачиваемость (одно-, многоразовость))	Из полимерных материалов, необходимо утилизировать в специальные контейнеры, для предотвращения загрязнения окружающей среды, одноразовая	Для снижения загрязнения окружающей среды упаковку из полимерных материалов необходимо утилизировать в специальные контейнеры. Для обеспечения безопасного использования для человека необходимо
			использовать безопасное сырье, прошедшее весь необходимый контроль.
Безопасности	Предельно допустимое содержание химических веществ (соединений)	Токсичные элементы (допустимый уровень, мг/кг): Мышьяк-0,05 Ртуть-0,005 Медь-1,0 Цинк-5,0 Кадмий-0,01 Свинец-0,1	Попадание вредных химических веществ возможно при использовании сырья полученных от больных животных либо при не соблюдении техники безопасности технологического процесса; для сохранения безопасности сырья и компонентов необходимо постоянно осуществлять мероприятия по правильному содержанию животных.
Надежности	Срок хранения	30 суток	Чем выше срок хранения, тем меньше в йогурте полезных для организма бактерий, так как для продления
			данных показателей производители применяют различные способы: температурная обработка; добавление концентратов, различных пищевых добавок
Эстетические	Срок годности	Не более 30 суток
	Режим хранения	2 - 6 °С
	Форма упаковки Цветовое решение (фон и дополнительные цвета) Оформление (графические художественные изображения) Целостность восприятия Фирменный стиль (есть или нет)		Эстетические свойства обуславливают способность товаров выражать их общественную ценность в чувственно воспринимаемых признаках. Красивый вид и ярко окрашенная упаковка всегда вызывают положительные эмоции, оказывают влияние на физиологические процессы в организме и побуждают
			потребителя к покупке. В связи с этим, в настоящее время производители йогуртов пытаются применять для своей продукции наиболее оригинальные упаковоки, а также красочное оформление.

Для сохранения и повышения качества продукта необходимо учитывать в процессе производства все формирующие и сохраняющие факторы, которые могут как повысить так и снизить качество продукта, что оказывает непосредственное влияние на имидж предприятия-изготовителя и его прибыль.

При нарушении режима хранения в кисломолочных продуктах могут происходить нежелательные процессы, снижающие качество и даже приводящие продукт к полной порче. Как следствие, появляются дефекты.

Кислый вкус возникает при повышенной температуре хранения вследствие продолжающегося молочнокислого и других видов брожений.

Салистый привкус, появляется вследствие окисления молочного жира до образования диоксикислот. Активизирует этот процесс солнечный свет, повышенная температура хранения, наличие воздуха в упаковке, металлов-катализаторов.

Горький вкус - следствие расщепления белковых веществ под действием протеолитических ферментов микрофлоры в процессе длительного хранения продуктов, особенно при несоблюдении санитарных условий при транспортировании и хранении.

Прогорклость появляется в результате гидролиза молочного жира под влиянием плесеней.

Гнилостный привкус - это следствие разложения белка гнилостными бактериями, свидетельствует о длительном хранении в неблагоприятных санитарных условиях.

Дрожжевой, броженый привкус обнаруживается в изделиях, хранившихся длительное время, появление его сопровождается газообразованием, вспучиванием продукта. Этот дефект появляется при повышенной температуре хранения.

Отделение сыворотки происходит при прокисании продукта, синерезисе сгустка.



7. Характеристика сегментов потребителей

Йогурт - это кисломолочный продукт, который производится из натурального молока путем его сквашивания специальными культурами - болгарской палочкой и термофильным стрептококком.

Польза йогуртов не однозначна. В чистом своем виде это жидкий кисломолочный продукт, благотворно влияющий на процесс пищеварения. Но в чистом виде его никто не употребляет, т.к. это невкусно. Поэтому производители приводят такой продукт в наиболее удовлетворительное для потребителя состояние, добавляя в йогурты фрукты, мюсли, а также красители, вкусовые добавки, загустители, стабилизаторы, и, конечно, консерванты. При выборе йогуртов, прежде всего, нужно обратить внимание на сроки годности. Самые полезные - это те йогурты, срок хранения которых составляет от 3-х дней до 3-4 недель в охлажденном виде. Если же на упаковке указан срок годности свыше одного месяца, то это уже не йогурт, а другой продукт, не содержащий полезных живых биологических организмов.

Многие не способны переваривать молочные продукты, поскольку их организм не вырабатывает фермент, называемый лактоза. Однако поскольку культура микроорганизмов в йогурте вырабатывает свою собственную лактозу, йогуртом могут наслаждаться практически все без исключения. Йогурт также стимулирует возникновение и стимулирует рост численности полезных бактерий в пищеварительном тракте.

Йогурт помогает в борьбе со старением, ведь молочная кислота, производимая йогуртом, уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения.

За один час молоко человеческим организмом переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%. И все это благодаря тому, что молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, который усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко.

Йогурт -- замечательный источник белков. Натуральный йогурт содержит 10-14 г белка (два стаканчика), что составляет 20% рекомендуемой суточной нормы потребления для любого человека.

Йогурт богат редкими витаминами. Кроме содержащихся в продукте белков, минеральных солей и ферментов, он насыщен еще и витаминами D, B₁₂, B₂, B₅, А, С, а также содержит кальций, калий, йод, молибден, фосфор, цинк, протеин, железо, натрий, магний.

В двух стаканчиках йогурта содержится 450 мг кальция. Это половина рекомендуемой суточной нормы потребления кальция для ребенка и примерно 30-40% нормы для взрослых. Поскольку наличие живых бактериальных культур улучшает усвоение кальция, из этого следует, что, выбирая между йогуртом и молоком, предпочтение нужно отдать первому.

После лечения антибиотиками, когда микрофлора кишечника разрушена, в рационе человека обязательно должен присутствовать йогурт, ведь он дает кишечным бактериям их любимую пищу - лактозу.

Поистине уникальное свойство йогурта - это то, что он является природным антибиотиком. Целебный продукт способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки.

Биойогурты или так называемые «живые йогурты» еще более эффективны, так как они уже содержат в своем составе живые культуры бактерий, служащие для восстановления или поддержания благотворной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте и поддержания иммунитета.

Также биойогурты понижают уровень холестерина, снижая риск сердечных заболеваний. Биойогурты богаты протеином и кальцием, которые необходимы для здорового функционирования костной, мышечной и нервной систем. Содержание витамина B в биойогуртах обеспечивает прилив энергии и защиту нервной системы. Анализируя данные характеристики сделаем вывод о том, что данный продукт весьма необходимо включать в ежедневный рацион пожилым людям, которых более часто беспокоят сердечные боли.

Благодаря содержанию лакто- и бифидобактрий биойогурт укрепляет здоровье. В здоровом состоянии в пищевом тракте должно быть изобилие этих бактерий, но стресс, антибиотики и бедная диета могут позволить «вредным» бактериям одержать верх.

Употребление одной порции биойогурта в день может помочь восстановить баланс желудочно-кишечного тракта, помогая организму бороться с инфекциями и позволяя желудочно-кишечному тракту эффективно усваивать укрепляющие иммунитет питательные вещества. Йогурт также стимулирует вырабатывание противовирусных тел, которые усиливают реакцию иммунной системы и помогают предотвратить раковые заболевания.

Что касается анализа потребителей, то их большинство употребляют йогурт ежедневно, их доля составляет 38%. В свою очередь частоту потребления йогуртов - 2-4 раза в неделю составляет 25%.

На долю те, кто употребляет ежедневно кефир, приходится 29%. Таким образом, можно говорить, что йогурты являются наиболее часто потребляемым продуктом по сравнению с другими кисломолочными товарами.

Также на отечественном рынке наиболее динамично развивается категория «питьевой йогурт» - в натуральном и стоимостном выражении она в среднем растет соответственно на 10 и 20%. Рост в основном обусловлен развитием сегмента биопродуктов, которые обычно содержат бифидобактерии, способствующие улучшению работы пищеварительной системы. Потребители уже успели узнать о преимуществах молочных продуктов, обогащенных живыми бактериями, а рынок предлагает широкий выбор.

Таким образом, йогурты полезны, если они натуральны, и они играют важную роль в питании человека. Они являются источником белков, кальция, витаминов группы А, В, С, D. Йогурты хорошо влияют на микрофлору кишечника человека. Сейчас ассортимент йогуртов очень широк и поэтому могут быть удовлетворены потребности даже самых капризных потребителей.



8. Тенденции производства упаковки и упаковочных материалов для йогурта на всех стадиях его развития

Формирование рынка упаковки для йогуртов и молочных десертов началось в конце 1990-х годов, и было связано с появлением зарубежных производителей, предложивших на тот момент потребителям новый вид молочного продукта -- йогурт.

Ранее йогурт упаковывался в стеклянные бутылочки и продавался в аптеках.

В настоящее время йогурт традиционно упаковывается в пластиковые стаканчики, закрытые фольгой. Такие стаканчики часто объединены в легко разламываемые блоки по 4 (реже 6 и более) стаканчика, крышки таких блоков образуют собой разделённое изображение напоминающее паззл.

Среди огромного перечня схожих по составу молочных продуктов упаковка может оказаться определяющим фактором при выборе товара. Конечный потребитель в среднем по статистике тратит на выбор товара около 7 секунд, поэтому основное его внимание сконцентрировано в этот момент на оценке внешнего вида, а не состава продукта. Таким образом, рынок производства йогуртов и молочных десертов неразрывно связан с развитием рынка упаковки этих продуктов, и в последние годы именно развитие последнего является залогом создания успешного конкурентного преимущества.

В настоящее время упаковочная индустрия предложила множество альтернативных вариантов традиционной упаковке йогурта в пластиковые стаканчики, в том числе, «ПЭТ-РЕ-бутылку», упаковку типа «пюр-пак», термосвариваемые пакеты.

...