Каждый вид упаковки имеет свои преимущества как для потребителей, так и для розничных продавцов и торговых организаций. Так, современные пластиковые бутылки более безопасны и удобны в использовании, по сравнению со стеклянными аналогами. Данная форма упаковки предоставляет производите- лям практически неограниченные возможности в дизайне, будь то форма или этикетка. В связи с этим все большую популярность приобретают термоусадочные этикетки, идеально повторяющие при усадке необычную форму бутылки.

Не случайно в середине прошлого года машиностроительный завод «Таурас-Феникс» включил в состав своей линии розлива в бутылки машину для нанесения термоусадочных этикеток. Наиболее экономичной упаковкой, по-прежнему, остаются полиэтиленовые термосвариваемые пакеты. Продукт в такой упаковке имеет более низкую стоимость и чаще встречается на прилавках магазинов в регионах. Последней новинкой в линейке оборудования «Таурас-Феникс» для этого сегмента можно считать двухручьевый высокопроизводительный автомат «Питпак МЖ2». Розлив на «Питпак МЖ2» со скоростью 5000 литров в час покрывает объем работы двух одноручьевых машин при меньших затратах. Картонная упаковка, имеющая прямоугольную форму, удобна как для хранения в холодильнике, так и в случае размещения блока продукции на паллете. Кроме того, ее небольшой вес позволяет сэкономить значительные средства при перевозке грузовым транспортом. Для розлива в картонный пакет типа «пюр-пак» «Таурас-Феникс» предлагает автоматические линии карусельно-линейного типа «Пастпак ТХ» производительностью до 4000 пакетов в час. Работа автомата включает процесс изготовления пакета из плоской заготовки, приварку сливного штуцера к пакету (по потребности), дозирование продукта, запечатывание пакета и нанесение на него даты. Но все же пластиковый стаканчик, по-прежнему, остается самым популярным видом упаковки для йогуртов. Для десертов все чаще используют двух- и трехсекционную тару, позволяющую размещать разные по консистенции компоненты, придающие продукту особые вкусовые качества. Кроме того, современное оборудование позволяет наполнять стаканчик слоями, например, джемом и йогуртом. Фасовать продукт в стаканчики можно как на роторных, так и на линейных высокопроизводительных автоматах. К слову, единственным российским производителем последних является «Таурас-Феникс». Так, четырехрядный автомат «Пастпак 4Л» с серводвигателем наполняет стаканчики со скоростью 136 упаковок в минуту. Недавно высокпроизводительный автомат появился и в ряду роторных машин «Таурас-Феникс». Гарантированная производительность четырехпозиционного автомата «Пастпак 4Р» составляет 120 упаковок в минуту.

Так или иначе, выбор упаковки для молочных десертов и йогуртов во многом зависит от сегмента потребителей, на которых будет ориентирован продукт и, конечно, от возможностей производства. «Таурас-Феникс» готов предложить молочным производителям комплексное упаковочное решение для любого молочного продукта при оптимальном соотношении «цена-качество».

Также за последнее время появились интересные идеи упаковки йогуртов.

Большинство йогуртов продаются без пластиковой ложки, которая необходима, если появляется желание сразу скушать йогурт.

Но пластмассовая ложка - это дополнительный источник загрязнения окружающей среды пластиком.

Чо Сын Хе предложил свой проект «Yogurt Spoon Package Design», картонной крышки, которая закрывает йогурт в верхней части и может быть зафиксирована в виде функциональной ложки. Что позволит употреблять йогурт, даже не имея пластиковой ложки.

Такой подход позволяет уменьшить валовые расходы компаниям, которые занимаются производством йогуртов, а также уменьшить загрязнение окружающей среды. Однако необходимо ужесточить контроль над производством картонных крышек для таких упаковок, поскольку не все производители заботятся о здоровье людей, и могут использовать вторичное сырье, которое будет обработано вредными веществами.

Альтернативой традиционному стаканчику может послужить упаковка CrushPak. Новозеландская компания промышленного дизайна Inveratek предложила альтернативное решение: упаковка-гармошка, которой ложка не нужна. Необходимо просто сжать баночку для выхода йогурта наружу. При этом на изготовление такой упаковки пойдет на 36% меньше пластика, чем на производство обычной упаковки. Пока упаковка появилась только в Новой Зеландии, но поскольку дизайнерские решения компании используют также американские и европейские компании, то скоро новшество должно дойти и до нас.

Линия йогуртов Sveltesse от компании Nestle выпускается в обновленной упаковке. Обновленная концепция призвана подчеркнуть «внешнюю притягательность естественной красоты».

По словам представителей агентства Coley Porter Bell, базирующеегося в Лондоне, идея дизайна взята из области продуктов по косметическому уходу. Современный внешний вид и изображение кругов «визуально усиливают информацию о нулевом содержании жира в продукте».

Новай упаковка для йогуртов должна привлечь к продукту внимание такой целевой аудитории как женщины в возрасте от 20 до 45 лет.

Компания «Данон» во Франции сумела сблизить потребление продуктов с животным миром с помощью новой упаковки для йогуртов. Это новое качество продукта основывается на анализе и синтезе природы. Так, чтобы выпить йогурт, необходимо сжать шарик, точно так же, как необходимо сжать вымя, чтобы выпить молока или получить фруктовый сок. Инновация новой культуры потребления заключается в ощущении себя как части природы.

Впервые в истории молочной промышленности на прилавках магазинов появятся йогурты в стаканчиках из биополимеров на основе полимолочной кислоты. Об окончании подготовительных работ по запуску инновационной упаковки в производство официально опубликовала данные американская компания Stonyfield Farm.

Крупнейший мировой производитель натуральных йогуртов Stonyfield Farm выбрал биопластики для использования при производстве всех видов своих контейнеров «мультипак» - формованных, герметичных и пломбированных. Новая упаковка - стаканчики для йогуртов - будет изготовлена из полимолочной кислоты на основе смолы марки Ingeo (NatureWorks LLC) взамен предыдущей тары, которая производилась из полистирола высокой прочности. С точки зрения технологии эта замена должна привести к сокращению выбросов вредных газов в атмосферу и снижению парникового эффекта на 48%.

Переход к упаковке из полимолочной кислоты позволит уменьшить вредное воздействие упаковочного производства на климат сразу на 9%.

Компания производит около 200 млн. стаканчиков в формате «мультипак» в год для своей продукции под марками YoBaby, YoToddler,YoKids, B-Healthy, B-Well, Prebiotic, O'Soy. Теперь все йогурты будут расфасованы в стаканчики из полимолочной кислоты. Переход к биоразлагаемым материалам станет еще одним шагом компании на пути к экологически чистой упаковке.

Именно эта компания в свое время первой выпустила более легкие стаканчики для йогуртов (в 1990х гг.) и заменила обычную пластиковую крышку для стаканчиков на гибкое покрытие из фольги. Что касается непосредственно перехода к биопластику, то новый стаканчик на основе полимолочной кислоты - несомненная победа.

Упаковка осталась в той же ценовой категории, но при этом она более прочная и очень выгодна в плане экологии.

9. Тенденции инноваций производства йогуртов в будущем

Производство продуктов не стоит на месте, оно постоянно развивается, это касается и йогуртов. В настоящее время начинают появляться все новые виды как самих йогуртов, так и продуктов из них.

На сегодняшний день как интерес производителей и потребителей к этому продукту, так и популярность самого йогурта и других новых йогуртовых продуктов стремительно растет. В то же самое время меняются и требования к качеству йогурта - кремообразный йогурт сегодня более предпочтителен, чем желеобразный. Йогурт и особенно фруктовый йогурт - это продукт, ассортимент и объемы производства которого неуклонно увеличиваются.

Для получения насыщенного вкуса и кремообразной консистенции йогурт должен иметь достаточно высокий показатель жирности и высокое содержание сухих компонентов. Так как это сравнительно дорого, последний показатель может быть увеличен либо выпариванием молока, делая его более концентрированным, либо добавлением молочного белка или сухого молока.

Содержание жира в готовом продукте зависит от жирности используемого молока. Таким образом, содержание жира может колебаться от 0 до 10 %, обычно в пределах от 0,5 до 3,5 %.

Отделение сыворотки (синерезис) обычно зависит от сочетания используемого сырья и от особенностей процесса производства йогурта. Выделившаяся водная фаза выглядит неаппетитно и снижает сроки хранения продукта. Стабилизаторы, такие как желатин, пектин и другие гидроколлоиды или их смеси часто добавляются в йогурт, чтобы предотвратить синерезис. Обычно используется желатин, хотя в последнее время его заменяют другими добавками в связи с распространением проблемы коровьего бешенства и его «плохой репутацией». Использование пектина и различных типов смесей гидроколлоидов весьма дорого и нерационально.

Модифицированный крахмал улучшает структуру и вкусовые качества йогурта, особенно необходимые при низком содержании жира, а так же, обладая нейтральным вкусом, не дает постороннего привкуса конечному продукту. Он эффективно предотвращает отделение сыворотки и решает проблему синерезиса при хранении и этим увеличивает сроки реализации конечного продукта.

Использование модифицированного картофельного крахмала наиболее привлекательно именно для производства йогуртов, так как он связывает воды больше, чем другие крахмалы при той же концентрации. Крахмалы обеспечивают высокую вязкость и придает конечному продукту блеск, однородную структуру и кремообразную консистенцию.

Крахмалы устойчивы при хранении при низких температурах, они отлично подходят для применения в йогуртах, которые почти всегда хранятся в холоде для увеличения сроков реализации.

Преимущества использования модифицированных крахмалов в йогуртах:

1. Позволяют получить кремообразнуюструктуру и насыщенные вкусовые ощущения;

2. Натуральный мягкий вкус без привкуса (возможность уменьшить количество ароматизатора);

3. Простота использования - не образуют комков;

4. Улучшают связывание воды;

5. Предотвращают синерезис и увеличивают срок хранения продукта;

6. Имеют более высокий гигиенический стандарт, чем сухое молоко;

7. Сезонное постоянство качества и состава по сравнению с сухим молоком;

8. Неживотное происхождение;

9. Отсутствие генетических модификаций.

Также учеными был разработан йогурт с добавлением рыбьего жира, не обладающего специфическим привкусом и имеющим дополнительные полезные свойства.

Ученые Технологического университета Вирджинии доказали, что возможно достичь ежедневного необходимого объема потребления н-3 жирных кислот, рекомендованного Американской ассоциацией здравоохранения, не употребляя при этом столь не любимый миллионами людей рыбий жир. Вместо рыбьего жира исследователи предлагают потребителям новинку - йогурт, содержащий рыбий жир, но не обладающий его вкусом и запахом. По мнению ученых, новый продукт поможет множеству людей включить эти жирные кислоты в свой рацион, не мучая при этом себя и свои вкусовые рецепторы.

Предварительное исследование показало, что дегустаторы не смогли различать низкий уровень рыбьего жира в йогурте, но смогли почувствовать сильный рыбный привкус в йогурте с добавлением окисленного рыбьего жира. Тридцать девять процентов опрошенных сообщили, что они, весьма вероятно, готовы употреблять йогурт с содержанием рыбьего жира регулярно.

Рассмотрев зарубежный опыт производства йогуртов можно предложить белорусским производителям сделать акцент на все более увеличивающейся популярности диетических и низкокалорийных йогуртах с низким содержанием массовой доли жира. Можно расширить ассортимент данного продукта с учетом потребителей страдающих таким заболеванием как сахарный диабет, заменяя сахар и сахаропродукты на сахарозаменители (сахарин, цикламат натрия, аспартам), а для диетического питания - добавление фруктозы.

Очень питательно и полезно добавление в качестве фруктовых наполнителей клюквы, брусники, голубики и калины.

Привлекательно появление в продаже питьевых йогуртов белорусских производителей в больших кувшинах по 1000 мл. Однако возможно производство густого йогурта в семейной упаковке, например, в виде ведерок по 1000 мл., что было бы выгоднее потребителям, предпочитающим густой йогурт.

Также возможно заимствование у зарубежных производителей производство баночек для йогуртов с крышкой, трансформирующейся в ложку, что было бы весьма удобно при употреблении вне дома.

Следует отметить увеличение значения спорта и туризма в современной Республике Беларусь. Для повышения удобства употребления йогуртов во время походов или выхода на природу можно предложить производство сухих йогуртов для употребления которых достаточно залить смесь кипятком и оставить на несколько минут, и полезное и вкусное лакомство будет готово к употреблению. Это было бы очень транспортабельно и удобно, также в этом продукте будет значительно увеличен срок его годности, что является выгодным при длительном отдыхе.

В современном белорусском производстве йогуртов существуют большие возможности для внедрения новых технологий и расширения ассортимента как йогуртов так и молочной продукции в целом, о чем свидетельствуют наши достижения и повышение показателей качества продукции за последние время.

Заключение

Йогурт - это кисломолочный продукт, который производится из натурального молока путем его сквашивания специальными культурами - болгарской палочкой и термофильным стрептококком.

В авторской работе был проанализирован современный ассортимент йогуртов компании ОАО «Савушкин продукт» и различных не только белорусских, но и зарубежных производителей.

Также была рассмотрена история развития йогуртов от самого его зарождения до современного производства.

Дали характеристику производства йогуртов - резервуарным и термостатным (плодово-ягодный только термостатным) способами с различными оригинальными названиями.

Йогурт по внешнему виду и консистенции представляет собой однородную сметанообразную массу с нарушенным (при резервуарном способе) или ненарушенным (при термостатном способе) сгустком, а у плодово-ягодных - с добавлением кусочков фруктов и ягод. Цвет йогурта молочно-серый а у плодово-ягодного обусловлен добавленными сиропами.

Выделили общую классификацию и рассмотрели базовый набор потребительских свойств йогуртов изготовителя ОАО «Савушкин продукт», а также других белорусских и зарубежных производителей данного продукта.

Также были выделены новинки и продукты на основе йогурта, которые весьма эффективно пользуются спросом на рынке.

Установили формирующие и сохраняющие факторы качественных свойств йогурта на стадиях производственного цикла, что способствует более эффективному выбору и хранению йогурта для потребителя.

Выяснили, что упаковка может оказаться определяющим фактором при выборе товара. Конечный потребитель в среднем по статистике тратит на выбор товара около 7 секунд, поэтому основное его внимание сконцентрировано в этот момент на оценке внешнего вида, а не состава продукта. Таким образом, рынок производства йогуртов неразрывно связан с развитием рынка упаковки этих продуктов, и в последние годы именно развитие последнего является залогом создания успешного конкурентного преимущества.

В настоящее время упаковочная индустрия предложила множество альтернативных вариантов традиционной упаковке йогурта в пластиковые стаканчики, в том числе, «ПЭТ-РЕ-бутылку», упаковку типа «пюр-пак», термосвариваемые пакеты.

Обозначили новые достижения в развитии упаковки, такие как крашпэк, биоразлагаемая упаковка и упаковка, по внешнему виду приближенная к природным качествам животного мира.

Ознакомились с мировыми достижениями в области производства йогуртов, их составом, упаковочными материалами, способами их употребления и возможностями с помощью этих достижений приблизить продукт к человеку.

В современном белорусском производстве йогуртов существуют большие возможности для внедрения новых технологий и расширения ассортимента как йогуртов так и молочной продукции в целом, о чем свидетельствуют наши достижения и повышение показателей качества продукции за последние время.

Таким образом, йогурты полезны, если они натуральны, и они играют важную роль в питании человека. Они являются источником белков, кальция, витаминов группы А, В, С, D. Йогурты хорошо влияют на микрофлору кишечника человека. Сейчас ассортимент йогуртов очень широк и поэтому могут быть удовлетворены потребности даже самых капризных потребителей.

Список литературы

1. Барабанщиков Н.В. «Молочное дело», - М. «Колос» 1983 г.

2. Химический состав пищевых продуктов. Пол ред. М.Ф. Нестерина, И.М. Скурихина. - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 246с.

3. СТБ 1552-2005. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия. - Введ. 01.01.2006

4. СанПиН от 09.06.2009 № 63 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания.

5. Официальный сайт ОАО «Савушкин продукт» [Электрон. ресурс] - 16 мая 2012г. - Режим доступа: http://www.babushkina.by

6. РБК. Исследование рынков. [Электрон. ресурс] - 23 марта 2012г. - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562949983364938.shtml#tables

7. Продовольственный рынок Беларуси [Электрон. ресурс] - март 2012г. - Режим доступа: http://www.prodinfo.by

8. Valio - лучшее по-фински [Электрон. ресурс] - 2011-2012г. - Режим доступа: http://www.valiorussia.ru

9. Компания «Гек» [Электрон. ресурс] - 2012г. - Режим доступа: http://www.gek.ru

10. Мода как стиль жизни.  Косметические продукты на основе йогурта [Электрон. ресурс] - 2012г. - Режим доступа: http://www.interlinks.ru/beauty-news/6761.html

11. Все о молочных продуктах [Электрон. ресурс] - 16 мая 2012г. - Режим доступа: http://www.milkland.narod.ru/history_y.html

12. Abrud. Из истории йогурта [Электрон. ресурс] - 2011г. - Режим доступа: http://abrud.hypermart.net/interviews/yogart.htm

13. Википедия. Свободная энциклопедия. Йогурт [Электрон. ресурс] - 12 мая 2012г. - Режим доступа: http://ru.wikipedia.org/wiki/Йогурт

14. Дмитриченко, М. И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. - СПб.: Питер, 2004. - 352 с.

15. Тамим А. Й. Робинсон Р. К. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии / А. Й. Тамин, Р. К. Робинсон.; пер. с англ. под науч. ред. Л. А. Забодаловой. - СПб: Профессия, 2003. - 664 с., ил. - (Серия: Научные основы и технологии)

16. Упаковка для йогуртов и молочных десертов / Партнер. Молочная индустрия. 2011. - №3. - С. 30 - 31.

17. Охотники за бизнес идеями. Бизнес идея: Новая упаковка для йогуртов [Электрон. ресурс] - 11 апреля 2010г. - Режим доступа:http://www.ify.ru/business-review-obzor/business-review-design/3042-novaya-upakovka-dlya-jogurtov.html

18. CrushPak: Новая упаковка для йогуртов / Женский журнал. 9 апреля 2007. - №2. - С. 25.

19. Реклама. Маркетинг. PR. Новая упаковка для йогуртов [Электрон. ресурс] - 20 июня 2006г. - Режим доступа: http://www.sostav.ru/news/2006/07/20/8u/

20. Новости молочного рынка каждый день. Биоразлагаямая упаковка для йогуртов [Электрон. ресурс] - 23. 09. 2011г. - Режим доступа: http://www.dairynews.ru/processing/biorazlagajemaja_upakovka_dla_jogurtov.html

21. «Крахмал-центр» [Электрон. ресурс] - 19 мая 2012г. - Режим доступа: http://www.starch.ru/lyckeby_culinar_liter17

22. Агро бизнес консалт. Информационный портал агропромышленного комплекса. Статья "В США создан йогурт, который содержит рыбий жир" [Электрон. ресурс] - 10. 04. 2012г. - Режим доступа: http://agrobk.ru/v-ssha-sozdan-yogurt-kotoryiy-soderzhit-ryibiy-zhir

Размещено на Allbest.ru