Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Российский государственный торгово-экономический университет»

(РГТЭУ)

Кафедра «Товароведение и экспертиза товаров»

Факультет «Экономики, управления и права»

Отчет

О прохождении производственной (товароведно-торговой) практики

Челябинск 2013

Содержание

• 1. Ознакомление с торговым предприятием и результатами его хозяйственной деятельности
• 2. Изучение планировки торгового предприятия; технологического оборудования торгового зала и подсобных помещений; демонстрационной площади торгового зала
• 3. Ознакомление с практикой осуществления закупок и заказов товаров. Организация, порядок и сроки заключения договоров с поставщиками
• 4. Изучение ассортиментной политики торгового предприятия
• 5. Ознакомления с технологией идентификации товара с применением штриховых кодов
• 6. Изучение обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине
• 7. Ознакомление с перечнем и порядком оформления товарно-сопроводительных документов при осуществлении коммерческой деятельности
• 8. Ознакомление с работой материально ответственного лица; должностной инструкцией товароведа и заведующей магазином
• 9. Ознакомление с организацией хранения и подготовкой товаров к продаже в магазине
• 10. Оценка качества услуг розничной торговли
• 11. Ознакомление с организацией продажи товаров и обслуживанием покупателей
• 12. Организация и документирование приемки товаров по количеству и качеству
• 13. Организация экспертизы продовольственных товаров
• 14. Хранение товаров на складах предприятия и порядок отпуска продукции
• Заключение
• Список использованных источников
• Приложения
• Введение

С 25 июня по 22 июля 2013 года я проходила практику в магазине ИП «Визит», у Зубкова Владимира Ивановича. Предприятие располагается по адресу г. Челябинск, Косарева, 52.

Целью производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученные в процессе обучения в университете, приобретение навыков товароведной работы в торговых и промышленных предприятиях в условиях рыночных отношений, уметь проводить исследования по определению показателей качества товаров, их конкурентоспособности.

Научиться применять знания, полученные в процессе изучения дисциплины «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» и другим специальным дисциплинам, формирующим профиль специалиста товароведа, для решения конкретных задач, стоящих перед специалистами.

Для достижения поставленной цели в процессе прохождения производственной практики были решены следующие задачи:

· освоение навыков работы товароведа в торговом предприятии;

· умение оперативно реагировать на быстроизменяющиеся потребности;

· умение формировать оптимальный ассортимент товаров для конкретных групп потребителей;

· умение ориентироваться в конъюнктуре рынка и грамотно формировать товарную политику конкретного предприятия;

· освоение на практике процедуру сертификации и экспертизы товаров;

· проведение на практике экспертизы, контроля качества и количества, браковки, сертификации отдельных видов товаров;

· изучение и анализ системы организации и форм торгового обслуживания, проведения инвентаризации товароматериальных ценностей;

· приобретение навыков оформления и ведения документации при приемке, хранении и реализации товаров.

1. Ознакомление с торговым предприятием и результатами его хозяйственной деятельности

розничный коммерческий товар ассортиментный

Объектом данного анализа является торговое предприятие - магазин «Визит». Организационно-правовая форма - индивидуальное предприятие, зарегистрированное на Зубкова Владимира Ивановича. По виду торгового предприятия магазин «Визит» является стационарным, так как расположен в специально оборудованном помещении, предназначенном для продажи товаров и оказания услуг покупателям.

По специализации данное торговое предприятие следует отнести к смешанному магазину, предназначенному как для торговли продовольственными, так и непродовольственными товарами.

Основными видами деятельности предприятия являются: розничная торговля продовольственными товарами и торгово-закупочная деятельность. Торговое предприятие обслуживает покупателей через прилавок.

Ассортимент товаров в магазине довольно разнообразен. В магазине ежедневный набор продовольственных товаров: бакалейные товары, хлебобулочные изделия, мясо птицы и мясопродукты, яйцо, колбасные изделия и мясокопчености, масложировая и молочная продукция, рыбная гастрономия и пресервы, кондитерские изделия, рыба замороженная, плодо-овощная продукция, мороженое.

Магазин «Визит», находящийся по адресу: г. Челябинске по улице Косарева, 52 начал свою работу 26 декабря 1997 года. Магазин начинает работу в 9:00 и закрывается в 23:00, без перерыва и без выходных.

Предприятие имеет все необходимые учредительные документы: Свидетельство о внесении в государственный реестр (Приложение А) за номером 304744711300208, Свидетельство о государственной регистрации (Приложение Б), Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе физического лица по месту жительства на территории РФ от 14 декабря 1999 г., идентификационный номер 7447006640030 (Приложение В), Ветеринарно - санитарное экспертное заключение (Приложение Т). В указанных документах в соответствии с законодательством индивидуальному предпринимателю присваиваются основной государственный регистрационный номер записи о государственной регистрации и ИНН. Также магазин успешно прошёл санитарно-эпидемиологическое обследование (Приложение Г).

В магазине используется линейная структура управления. При этой структуре характерно сосредоточение всех функций управления в руках директора.

Штат магазина составляет 8 человек: бухгалтер, товаровед, администратор, 4 продавца - кассира, 1 грузчик, которые напрямую подчиняются директору Зубковой Надежде Владимировне.

Администратор руководит продавцами - кассирами, а также грузчиком. Товаровед оперативно отслеживает своевременность закупок и поставок товаров для обеспечения обязательств фирмы перед ее покупателями или поддержания определенного резерва товаров на складах.

Коллектив работников предприятия можно охарактеризовать как высокопрофессиональный, умеющий выполнять свои обязанности и достигать цели, поставленной перед организацией.

Товаровед должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие документы, касающиеся работы предприятия торговли; правила и методы организации обслуживания покупателей; основы организации рекламы; порядок оформления витрин, правильная выкладка товара; условия хранения товаров, их свойства; конъюнктуру рынка; основы товароведения, стандартов; порядок разработки планов товарного обеспечения; порядок ведения документации; права и обязанности работников и режим их работы; правила внутреннего трудового распорядка; правила техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной безопасности.

Функциональные обязанности товароведа: должен постоянно изучать спрос на все группы товаров и тенденции его развития; осуществлять анализ рынка товаров, исследовать факторы, влияющие на сбыт товаров и имеющие значение для успешной их реализации, причины снижения и повышения покупательского спроса, должен прогнозировать спрос на товары и объем продаж; разрабатывать и внедрять мероприятия по улучшению организации и ведения торговли, сокращать торговые издержки, повышать качество торгового обслуживания; должен уметь подготавливать предложения по планированию продаж конкретных товаров в соответствии с изменениями рыночной конъюнктуры; следить за выполнением планов товарооборота и товарного обеспечения, за ассортиментом товаров, представленных к продаже; принимать меры по ускорению оборачиваемости товаров, выявлять причины образования «неликвидов» и разрабатывать меры по их реализации; информировать работников магазина о правилах хранения, транспортировки товара, осуществлять контроль за соблюдением правил хранения товара, санитарных норм; вести расчет обоснованных товарных запасов и регулирует их уровень; должен участвовать в формировании цен, следить за ценообразованием; осуществлять учет итогов реализации товаров, составлять обзоры конъюнктуры, отчетность; участвовать в составлении претензий (брак, возврат) контрагентам; соблюдать трудовую и производственную дисциплину, требования производственной санитарии и гигиены; участвовать в распределениях премий, взысканий с подчиненного персонала

Работа продавцов-кассиров состоит в следующем:

- консультация клиентов по стоимости и различным характеристикам продукции предприятия;

- ознакомление клиентов с ценами на товары;

- демонстрация продукции;

- упаковка;

- выдача товара.

Бухгалтерия занимается:

- составлением бухгалтерского баланса,

- составлением бухгалтерской отчетности,

- составлением налоговой отчетности,

- начислением заработной платы и т.д.

Бухгалтерский учет в организации ведется автоматизированным методом.

Магазин «Визит» организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности. Основными целями деятельности данного магазина являются:

- комплексное удовлетворение спроса покупателей;

- получение прибыли.

Задачами магазин «Визит» является розничная торговля продуктами питания и товарами повседневного спроса; достижение поставленных целей в рамках закона на максимальном уровне.

И весь торговый персонал задействован в их решении и достижении поставленной цели. Продавцы реализуют товар, снабжают покупателей необходимой информацией о нём, занимаются приёмкой, выкладкой и ротацией, всеми необходимыми операциями для подготовки товаров к выдаче покупателю (взвешивание, упаковка и т.д.). Грузчики занимаются доставкой товара и его отгрузкой на склад. Уборщицы следят за чистотой помещений, что позволяет покупателям чувствовать себя уютно в помещении магазина и возвращаться сюда снова. Директор и администратор следят, чтобы каждый из них своевременно выполнял свою работу. Из вышесказанного следует, что каждый из персонала является звеном одной цепи и, если выкинуть хотя бы одно любое звено, то цепочка потеряет свою целостность, и торговый процесс не достигнет своего конечного результата. Поэтому очень важно, чтобы персонал действовал слаженно.

Что касается результатов хозяйственной деятельности, то они складываются из расчёта нескольких показателей, которые позволяют более точно определить финансовое состояние предприятия и сделать вывод о его рентабельности. За отчётный год брался 2011.

Сначала был проведён анализ продажи товаров по общему объёму (Таблица 1).

Таблица 1 Анализ продажи товаров по общему объёму

Кварталы	Отчетный год	% выполнения плана
	План	Факт
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
I	480	27,15	505	28,27	103,67
II	430	22,62	438,05	22,09	100,05
III	290	28,06	300	27,83	101,45
IV	235	22,17	236,77	21,81	100,31
Итого за год	1435	100	1479,82	100	101,43

Из таблицы 1 видно, что план был перевыполнен, как поквартально, так и за весь год, хотя и ненамного, что может свидетельствовать о грамотном планировании. Далее был проведён тот же самый анализ, но по отдельным товарным группам (Таблица 2).

Таблица 2 Анализ продажи товаров по ассортименту (структура товарооборота)

№ п/п	Товарные группы	Отчетный год	% выполнения плана
		План	Факт
		сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
1.	Кондитерские	200	39,58	202,5	38,65	101,32
Продолжение Таблицы 2 - Анализ продажи товаров по ассортименту
2.	Плодовоовощные	90	16,67	90,6	16,18	100,75
3.	Молочные	30	4,17	35	5,02	125
4.	Хлебобулочные	200	39,58	210	40,15	105,26
	Итого по магазину	520	100	538,1	100	103,78

Исходя из данных таблицы 2, можно сделать вывод о перевыполнении плана по всем рассматриваемым группам товаров. Что касается удельного веса каждой товарной группы, то следует пересмотреть план по кондитерским и плодовоовощным товарам, т.к. он немного превышает фактический. Это свидетельствует о более ощутимом росте спроса на молочные и хлебобулочные товары и заставляет задуматься о новом планировании.

Таблица 3 Анализ товарных запасов и товарооборачиваемости

№ п/п	Товарные группы	Фактический товарооборот IV квартала	Товарные запасы на конец IV квартала	Норма товарных запасов, тыс. руб.	Отклонение от нормы, +,-
		за IV кв., тыс. руб.	Однодневный товарооборот, тыс. руб.	В сумме, тыс. руб.	В днях		В днях	В сумме
1.	Кондитерские	100	0,75	5	7	3	-3	-2
2.	Плодовоовощные	40	0,266	0,1	1	1	3	0,9
3.	Молочные	9	0,07	0	0	0	0	0
4.	Хлебобулочные	60	0,4	2	5	2	0	0
	Итого по магазину в т.ч. по 4	209	3,06	17	15	10	-11	-7

Что касается товарных запасов и товарооборачиваемости, то, судя по получившимся данным в таблице 3, видно, что по всему магазину в целом наблюдается значительное отклонение товарных запасов от нормы в отрицательном направлении, т.е. товарных запасов остаётся больше. Это свидетельствует о неполном выполнении плана продаж, что может быть связано с падением спроса на определённые группы товаров. Следует отметить и то, что в отношении молочных и хлебобулочных товаров отклонений не наблюдается, а вот плодовоовощные пользуются хорошим спросом и практически не остаётся их запасов. Следовательно, нужно увеличить их поступление, молочные товары пока не нуждаются в переменах, а хлебобулочных и кондитерские нужно заказывать в меньших количествах.

Таблица 4 Анализ структуры издержек обращения

№ п/п	Наименование статей	Отчетный год	Отклонение от плана по уровню (+.-)	Сумма экономии, перерасхода (+,-)
		план	факт
		сумма тыс.руб.	% к обороту	сумма тыс.руб.	% к обороту
1.	Амортизация	1,08	0,1	1,07	0,1	0	+10000
2.	Зарплата	101	4,69	101	4,38	0,11	0
3.	Транспортные расходы	77	7,14	67	7,85	+0,67	+10000
	Итого:	179,08	11,93	169,07	12,33	+0,59	+20000

Таблица 4 показывает, что фактические издержки обращения не превысили плановые. Зарплата остаётся стабильной, поэтому не может повлиять на общую картину. Амортизационные отчисления не должны подвергаться изменениям, поэтому всегда будут составлять одну и ту же сумму, но при этом будет изменяться их % к обороту, который зависит от прибыли.

Таблица 5 Анализ валового дохода

№ п/п	Показатели	Отчетный год	Отклонение от плана +,-
		план	факт
1.	Розничный товарооборот, тыс.руб.	1495	1519,65	-24,65
2.	Сумма валовых доходов (реализованных торговых скидок)	344	389	-45
3.	Уровень валовых доходов (средний % торговой скидки)	30,95	33,45	-2,5

Анализ валового дохода показал его рост (Таблица 5). На это могло повлиять увеличение количества полученных торговых скидок, что свидетельствует о грамотном поиске поставщиков и заключении выгодных договоров. Также значительно влияют на его величину политика ценообразования, верная торговая наценка, своевременная реализация товаров.

Таблица 6 Анализ выполнения плана прибыли и рентабельности

№	Показатели	Отчетный год	Отклонение от плана +,-
		план	факт
1.	Товарооборот	1495	1519,65	-24,65
2.	Валовой доход % к товарообороту	30,95	33,45	-2,5
3.	Издержки обращения % к товарообороту	11,93	12,64	-0,59
4.	Непланируемые доходы	0	0	0
5.	Непланируемые потери	0	0	0
6.	Прибыль % к обороту	19,62	22,7	-3,08

В таблице 6 приведён анализ выполнения плана прибыли, который показал, что «Визит» является рентабельным, т.е. приносит прибыль и увеличило её за отчётный год по сравнению с планом на 3,08%. На это, безусловно, повлиял рост товарооборота и валового дохода, причём в лучшую сторону, т.е. в сторону увеличения прибыли. Следует отметить и положительный момент, касающийся полного отсутствия непланируемых доходов и потерь.

Таблица 7 Основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия

Показатели	2011 г.	Темп роста, %	Отклонение (+,-)
	1 полугодие	2 полугодие
1. Товарооборот, тыс. руб.	1700	1750	102,94	50
2. Валовой доход, тыс. руб.	1000	1100	110	100
3. Уровень, % к обороту	58,82	62,86	106,87	4,04
4. Издержки обращения, тыс. руб.	700	650	92,86	-50
5. Прибыль от реализации	1000	1100	110	100
6. Уровень рентабельности, % к обороту	58,82	62,86	106,87	4,04
7. Внереализационные доходы, тыс. руб.	-	-	-	-
8. Внереализационные расходы, тыс. руб.	-	-	-	-
9. Балансовая прибыль, тыс. руб.	1000	1100	110	100
10. Налоги, выплачиваемые из прибыли, тыс. руб.	130	143	110	13
11. Чистая прибыль, тыс. руб.	870	957	110	87
12. Численность работников, всего в том числе работников торгового зала	8	8	100 100	0 0
13.Общая площадь магазина, кв.м. в том числе, торгового зала	176,7 78	176,7 78	100 100	0 0
14. Товарооборот на одного работника, тыс. руб.	141,67	145,83	102,94	4,16
15. Товарооборот на 1 кв.м. общей площади магазина, тыс. руб.	18,68	19,23	102,94	0,55
16. Товарооборот на 1 кв.м. торговой площади, тыс. руб.	39,72	40,89	102,95	1,17

На основе данных всех проведённых анализов экономической деятельности были определены основные экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия по плану на 2014 год (Таблица 7). Были учтены и повышены показатели товарооборота, издержки обращения. На их основе была рассчитана прибыль и её распределение по основным средствам и площади торгового зала. Чтобы достичь поставленных целей особых мероприятий проводить не требуется, нужно работать в прежнем темпе, поскольку плановые показатели уже были достигнуты, надо только их стремиться их повышать и улучшать.

2. Изучение планировки торгового предприятия; технологического оборудования торгового зала и подсобных помещений; демонстрационной площади торгового зала

Магазин «Визит» располагается рядом с жилыми домами, в непосредственной близости от остановочного пункта общественного транспорта, что обеспечивает высокую проходимость. Имеется парковка для автомобилей. Общая площадь магазина 176,7 кв.м. На складские и подсобные помещения отводится 55 кв.м. Еще 43,7 кв.м занимают, туалет и коридоры между складами, остальные 78 кв.м. занимают торговые залы. План магазина представлен в приложении Д.

Планировка торгового зала заключается в разделении всей его площади на функциональные зоны и размещении внутри них торгового оборудования. Под устройством торгового зала понимается его конфигурация, размещение внутри здания и относительно других помещений магазина, количество и расположение входов, выходов, оконных проёмов и т.п.

«Правильная» планировка торгового зала магазина предполагает решение следующих важных задач:

а) обеспечение прохождения покупателя по всей площади торгового зала;

б) обеспечение удобства ориентации и передвижения покупателей в торговом зале;

в) обеспечение эффективного зонирования - распределения мест для различных товарных категорий, с тем чтобы обеспечить их максимальную экономическую эффективность;

г) обеспечить эффективное расположение торгового оборудования;

д) торговый зал должен быть связан с помещениями для подготовки товаров к продаже;

е) создание эмоционально комфортной для покупателей обстановки, способствующей повышению числа покупок [1].

Данное торговое предприятие в целом соответствует выше перечисленным требованиям. В магазине имеются подсобные помещения, места для хранения определённых видов товаров. Место приёмки и склад для хранения товаров находятся вблизи друг от друга, что позволяет экономить время и силы для разгрузки и отправки товара на хранение. Зона хранения товаров в магазине размещается в соседнем помещении, рядом с торговым залом.

Хранение товаров в магазине производят с учётом их физико-химических свойств, соблюдения правил товарного соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга (передача запахов, влаги). Учитываются сроки хранения и реализации, очерёдность поступления и подачи товаров в торговый зал. В первую очередь реализуют ранее завезённые товары.

Планировка торгового зала имеет боксовую форму - торговый зал разбит на пять отделов.

Дизайн розничного предприятия включает в себя зонирование и планировку магазина, а также правильную выкладку товаров.

Дизайн данного магазина соответствует ценовой категории товара, достаточно понятен для восприятия покупателям, не отвлекает от выбора товаров и совместим с общим замыслом. Особое внимание уделено освещению - оно равномерное, достаточно интенсивное, но не ослепляющее, не искажает фактический цвет товаров.

У входа в магазин расположена доска «Информация для потребителей», на ней указаны:

- ФЗ «О защите прав потребителей»;

- книга отзывов и предложений;

- выдержки из постановления № 55 «Правила продажи отдельных видов

товаров»;

- лицензия на продажу алкогольной продукции;

- санитарно-эпидемиологическое заключение.

В состав площади магазина входят следующие ее виды: основные складские помещения и вспомогательные, торговый зал.

Основные складские помещения служат для выполнения основных технологических операций, в том числе для хранения товаров, упаковки и переработки. Они оснащены соответствующим технологическим оборудованием: стеллажами, подтоварниками, холодильными камерами. Вспомогательные помещения предназначены для хранения тары, размещения инженерных устройств и коммуникаций, а также различных служб и иных целей.

Торговый зал магазина служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале магазина размещены две кассовые зоны.

Показателями эффективности использования площадей магазина являются коэффициенты установочной и выставочной площадей.

Отношение площади, занятой под торговое оборудование, к общей площади торгового зала определяет коэффициент установочной площади, определяющий эффективность размещения оборудования в торговом зале. Для данного магазина коэффициент составляет 0,44, то есть 44% торговой площади занято торговым оборудованием, а остальные 56% - площадь для покупателей и продавцов. В целом, значение данного показателя повышенно, но не является критичным.

Коэффициент выставочной площади магазина составляет 0,78 (оптимально 0,7-0,8). Это говорит о том, что демонстрационная площадь соответствует оптимальным показателям, что является рациональным.

В магазине имеется все необходимое оборудование для рационального технологического процесса: холодильные камеры и витрины; стеллажи, шкафы; торговый инвентарь, включающий в себя: противопожарный, гигиенический, для выкладки товаров, для вскрытия тары и другой инвентарь. Всё оборудование соответствует всем необходимым требованиям: санитарно-гигиеническим, требованиям безопасности.

Ответственным за состояние охраны труда и противопожарной безопасности является непосредственно директор магазина Зубкова Надежда Владимировна. В магазине имеются первичные средства пожаротушения и противопожарный инвентарь, а также инструкция о мерах пожарной безопасности и план здания с указанием путей выхода из него во время пожара. Помимо этого имеются все необходимые документы, выданные государственным пожарным надзором, свидетельствующие о соответствии предприятия всем противопожарным требованиям, предъявляемым государством.

Таким образом, изучив материально-техническую базу магазина, можно сказать, что материальные средства используются эффективно, а планировка магазина является рациональной.

3. Ознакомление с практикой осуществления закупок и заказов товаров

Организация, порядок и сроки заключения договоров с поставщиками

Закупочная работа магазина «Визит» существенно влияет на торговую деятельность и как следствие отражается на финансовых показателях данного предприятия.

Большое значение при выборе того или иного поставщика в магазине «Визит» уделяется конкурентоспособности этих товаров на своем локальном потребительском рынке. Здесь в обязательном порядке в расчет принимаются качественные параметры предлагаемых к реализации товаров, их соответствие предъявляемому спросу, возможности рекламных мероприятий и, конечно же, ценовой фактор. Все это характеризует престижность поставщика товаров. Достижение желаемого результата в значительной степени зависит от правильного и продуманно составленных контрактов и договоров на поставку товаров.

За годы со дня основания магазина «Визит» были найдены серьезные поставщики продукции, установлены прочные контакты с поставщиками, подписаны соглашения о долговременном сотрудничестве.

В магазине работа с поставщиками осуществляется покупкой товара с отсрочкой платежа.

При заключении договоров пользуются следующими документами: «Положением о поставках товаров народного потребления», «Положением о порядке заключения договоров».

Договоры заключаются путём составления одного документа, подписываемого сторонами в 2-х экземплярах. Структура договора: предмет договора, качество, порядок передачи товара, цена и порядок расчётов, порядок разрешения споров, ответственность сторон, срок действия договора, прочие условия и юридические адреса и реквизиты сторон.

Для обеспечения магазина необходимыми товарами, были составлены договора со следующими некоторыми фирмами:

ООО «Центр пищевой индустрии - Ариант»

ООО «Калинка»

ООО «Рэйд»

ООО «Чебаркульская птица»

ООО ТД «Мясная Душа»

ИП Прокопенко

ИП Казанцева

ООО «Косовский маслозавод»

ОАО «Золотые луга»

ООО «МТ - Сервис»

ООО «Coca-Cola»

ООО «БАЛТИКА»

ООО «АРЕНА»

ООО «ПРОДИНДУСТРИЯ»

ИП Селиверстов

ООО «МОРОЗКО»

ООО «ТРАКТОРОТОРГ-1»

ООО «АРБАТ»

ООО «АЛЬФА-ВИНО»

ООО «Вереск»

ООО «МТ - Логистик»

ОАО «Башспирт»

ООО «МОРОЗКО» - это технологически самое современное, автоматизированное производство продуктов глубокой заморозки в России. Наличие филиала в Челябинске, высокое качество выпускаемой продукции, приемлемые цены и хорошие условия договора позволили сделать выбор директора магазина в пользу этой компании. Договорные отношения с магазином действуют с его открытия. Договор заключается на один год, по истечении срока действия договора происходит процедура перезаключения. Предприятие зарекомендовало себя, как надёжный партнёр, своевременно выполняющий договорные обязательства. Поставка товаров осуществляется своевременно, без задержек. За время работы магазина ни разу не возникало разногласий по качеству продукции.

ООО «БАЛТИКА», филиал «Балтика - Челябинск» существует с 1969 года. На сегодняшний день завод оснащён современным оборудованием европейских фирм-лидеров в сфере пивоварения, в том числе по очистке и смягчению воды. Договорные отношения между продуктовым магазином и ООО «БАЛТИКА» устанавливают поставку качественной продукции по фиксированным ценам.

Во всём мире Coca-Cola является компанией № 1 по продаже соков, газированных и сокосодержащих напитков. Газированные воды с этой торговой маркой узнаваемы покупателями и пользуются большим спросом.

ООО «Чебаркульская птица» -- это современный многопрофильный птицеводческий комплекс с полным циклом производства как яичной, так и бройлерной продукции. Ежемесячно на площадках «Чебаркульской птицы» производится более 23 миллионов штук яйца, более 1,5 тысяч тонн мяса птицы (80 наименований сырой и готовой продукции). Договор поставки представлен в приложении Е.

ОАО «Золотые луга» появилось на рынке молочной продукции недавно (6 октября 2009 года), но успело завоевать множество покупателей своей ценовой политикой, качеством товаров, удобной упаковкой, а также клиенториентированным подходом компании - о наличии товара на складах всегда можно узнать благодаря компьютерной сети. Любой заказ по желанию клиента доставляют в нужное место и время автотранспортом, оснащённым холодильным оборудованием. Продукты компании «Золотые луга» регулярно проходят контроль в санитарно-эпидемиологическом надзоре.

Продуктовый магазин имеет прямые договорные отношения с изготовителями товаров. Эффективность прямых хозяйственных отношений выражается в закупках товаров у изготовителей по более низким ценам. Большинство поставок осуществляется по прямым контактам с предприятиями изготовителями силами и средствами поставщика на основе заявок магазина. Этот метод является более эффективным и экономичным.

Все договоры с поставщиками заключает директор магазина. По договору поставки поставщик-продавец, осуществляющий торговую деятельность, обязан передать в обусловленный срок или сроки, производимые или закупаемые им товары для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях. Договор является документом, определяющим права и обязанности сторон по организации поставки товаров. Договор заключается в письменной форме. Очень важную роль играют документы, удостоверяющие качество товаров. Стороны, при заключении договора, определяют перечень документов, среди них товарно-транспортная накладная, удостоверение качества, декларация соответствия, доверенность, счёт-фактура, товарная накладная.

В Приложении Е приведён договор, заключённый с ООО «Чебаркульская птица» на поставку такой продукции как: яйцо куриное, яичный порошок, мясо кур, изделия из мяса кур и другой. Договор содержит в себе основные условия поставки товара.

Согласно данному договору ООО «Чебаркульская птица» обязуется поставить продукцию на основе накладных и прочих товаросопроводительных документов, согласованных обеими сторонами, а продовольственный магазин оплатить товар в течение 5 дней с момента получения товара по накладной. Передача товара осуществляется согласно заказа «Покупателя» силами и за счёт поставщика. Товар считается принятым «Покупателем» по количеству и по качеству с момента подписания накладной. Договором установлено качество товара, которое должно соответствовать действующим стандартам РФ, подтверждаться сертификатом соответствия, выданным уполномоченным на то органом. Также оговорены условия возврата и замены некачественного товара.

Отдельным пунктом в договоре выделена ответственность сторон в случае неисполнения или ненадлежащего качества исполнения обязательств.

ООО «Центр пищевой индустрии - Ариант» -- это крупнейший производитель алкогольной и безалкогольной продукции на Южном Урале, основанный в 1996 году. Продукция предприятия является победителем и дипломантом многих престижных выставок и конкурсов: международной выставки Продэкспо (г. Москва), «100 лучших отечественных товаров», «Золотой Меркурий», ярмарок-выставок продовольственных товаров и др. Договор с этой компанией представлен в Приложении К.

Одним из поставщиков магазина «Визит» является ООО «Рэйд», с которой заключён договор поставки. (Приложение О) В нём указывается полное наименование поставщика и покупателя, дата, их почтовые и платёжные реквизиты, наименование товара; количество подлежащей поставки товаров, ассортимент и цена указываются в спецификациях. Очень подробно расписан порядок передачи товара, доставка которого осуществляется транспортом поставщика, так что услугами транспортных организаций предприятие не пользуется. Оплата производится как наличным, так и безналичным расчётом.

С точки зрения российского законодательства данный договор заключён по всем правилам. Однако в части разрешения споров носит лишь формальный характер, поскольку не указаны конкретные ситуации, являющиеся основанием предъявления претензий. Возможно это потому, что за всё время работы как с рассматриваемым поставщиком, так и со всеми остальными, отрицательных моментов выявлено не было, и в предъявлении претензий не было необходимости.

4. Изучение ассортиментной политики торгового предприятия

Товарный ассортимент - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара делится на ассортиментные группы в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой.

Формирование ассортимента представляет собой процесс подбора для реализации в магазине различных групп товаров, их видов и разновидностей, дифференцированных по всем отличительным признакам. Процесс формирования товарного ассортимента в магазине исходит из формы его товарной специализации и размера торговой площади, и направляется на удовлетворение спроса обслуживаемых контингентов покупателей и обеспечение высокой прибыльности их деятельности.

Важнейшим принципом формирования ассортимента товаров является обеспечение его соответствия характеру спроса, предъявляемого избранными для обслуживания контингентами покупателей. Так как успешное проникновение и закрепление торгового предприятия на потребительском рынке связано с поиском и полнотой освоения той или иной ниши, формированию конкретного ассортимента товаров, соответствующему параметрам этой ниши, отводится первостепенная роль.

Важным принципом формирования ассортимента товаров в магазине является обеспечение достаточной его широты и глубины. Ширина и глубина ассортимента товаров зависит от ряда факторов, важнейшими из которых являются форма товарной специализации, размер торговой площади, а так же состояние предложения на потребительском рынке.

Процесс формирования ассортимента товаров в магазине «Визит» осуществляется по следующим этапам:

1) определяется перечень основных групп и подгрупп товаров, реализуемых в магазинах;

2) осуществляется распределение отдельных групп и подгрупп товаров в разрезе потребительских комплексов и микрокомплексов;

3) определяется количество видов и разновидностей товаров в рамках отдельных потребительских комплексов и микрокомплексов;

4) разрабатывается конкретный ассортиментный перечень товаров для данного магазина, предлагаемый для реализации обслуживаемого контингента покупателей. [4]

В магазине «Визит» ассортимент по числу учитываемых признаков относится к сложному, а по степени детализации - к укрупнённому, т.к. является набором товаров, представленным значительным количеством групп, видов и наименований, объединенных по общим признакам в определенные совокупности: классы, группы, виды.

На основании данных магазина «Визит» были рассчитаны показатели широты, полноты и устойчивости ассортимента, степень его новизны с целью проведения анализа его рациональности на примере карамели.

Структура ассортимента - это удельная доля каждого вида или наименования товара в общем наборе.

Коэффициент рациональности - средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

Причинами, побуждающими обновлять ассортимент, являются:

- замена товаров, морально устаревших, не пользующихся спросом;

- разработка новых товаров улучшенного качества;

- создание конкурентных преимуществ организации.

Рациональность ассортимента - способность набора товаров наиболее полно удовлетворять обоснованные потребности разных сегментов потребителей. Коэффициент рациональности свидетельствует о рациональном ассортименте.

Ассортиментный минимум (перечень) - минимально допустимое количество видов товаров повседневного спроса, определяющих профиль розничной торговой организации.

Таблица 8 Показатели, характеризующие ассортимент в магазине «Визит»

Свойство	Показатели	Формула для расчета	Расчет показателей	Результат
Широты	Шд=5 Шб=11			45,5%
Полноты	Пд =10 Пб =13			76,9%
Устойчивость	У =3 Шб =11			27,2%
Новизна	Н=1 Шд =5			20,0%
Рациональность	Ку =70,6 Кн =20 Кп =76,9 Кш=45,5		0,428

Анализируя данные таблицы 8 можно сказать, что ассортимент карамели не достаточно широк, так как полученный коэффициент широты равен 45,5. Однако при высокой широте ассортимента потребители затрудняются выбрать нужный товар, поэтому магазину «Визит» целесообразно довести данный показатель до 50%, но не больше, путем включения в ассортиментный перечень продукцию тех же наименований, только от других поставщиков.

Коэффициент полноты высокий, но чуть ниже возможного, что связано с тем, что в магазине не всегда в наличии все марки карамели, что и введет к снижению коэффициента полноты. Ассортимент достаточно устойчив, о чем говорит коэффициент устойчивости и обновление всегда не значительное, поэтому коэффициент обновления минимальный.

Коэффициент новизны для данной торговой точки составил 20%. Этот факт говорит о постепенном обновлении ассортимента. Магазин «Визит» уделяет большое внимание обновлению собственного ассортимента, предлагая новые товары в умеренном количестве, минимизируя риск понести убытки в связи с низким спросом на представленные новые товары.

Полученный результат коэффициента рациональности ассортимента, равен 0,428. Учитывая тот факт, что максимальное значение данного показателя равно 1, ассортимент в магазине «Визит» не достаточно рационален. Поэтому для исследуемого магазина необходимо проводить различные мероприятия в области формирования ассортимента и улучшения его структуры. При формировании ассортимента магазина «Визит» большое внимание следует уделять работе по его оптимизации, которая связана с постоянным выведением из реализации наименований, не пользующихся спросом или недостаточно рентабельных для магазина. Проводить оптимизацию ассортимента следует поэтапно: провести анализ товарооборота группы в целом или отдельных наименований; определить «структурные группы». В целом, работа с ассортиментом должна базироваться на простом принципе потребительских предпочтений [2,5].

5. Ознакомления с технологией идентификации товара с применением штриховых кодов

Штриховой код - это машиночитаемый символ, содержащий закодированную информацию о характеристиках произведенной продукции и позволяющий осуществлять ее автоматизированную идентификацию. Внешне штрих-код представляет собой комбинацию темных полосок (штрихов) и разделяющих их светлых полосок различной толщины.

В настоящее время ШК наносится на 99 % продукции, выпускаемой различными фирмами. Он наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих импортных и отечественных товаров типографским способом или с помощью этикетки или ярлыка, которые приклеиваются. В соответствии с требованиями проведения внешнеторговых сделок наличие ШК на упаковке товара является обязательным условием его экспорта. Его отсутствие отрицательно влияет на конкурентоспособность продукции.[10]

Штрих-коды делятся на два вида: линейные и двухмерные.

Линейными (одномерными) называются штрих-коды, которые читаются в одном направлении (по горизонтали). Линейные символики позволяют кодировать небольшой объем информации (до 20-30 символов, обычно цифр) с помощью несложных штрих-кодов, читаемых недорогими сканерами.

Большое распространение в последнее время получили двухмерные штрих-коды, которые были разработаны для кодирования большого объема информации. Они позволяют кодировать не только цифровые, но и текстовые данные, например, содержание накладной, карточки товара и т. п. Двухмерный код считывается с помощью специального сканера двухмерных кодов и позволяет быстро и безошибочно вводить большой объем информации. Расшифровка такого кода проводится в двух измерениях (по горизонтали и по вертикали). [13, c. 56]

Штриховые коды бывают двух типов: американский UPC и европейский EAN. Европейский стандарт штриховых кодов EAN является надмножеством стандарта UPC. Теперь именно он является универсальным для всех стран.

Коды EAN подразделяют на три типа: EAN-8, EAN-13, EAN-14.

Код типа EAN-8 используется для маркировки малогабаритных товаров, в нем информация сокращена, он отличается малыми размерами.

EAN-13 наносится, если позволяет площадь, на любые товары и упаковки.

EAN-14 используется для транспортной тары, код имеет крупные размеры. Так как код EAN-14 не считывается сканером, на упаковке самого товара применяется код EAN-13.

Штриховой код EAN-13 включает тринадцать знаков и является самым распространенным. Рассмотрим, что они обозначают: первые 2--3 цифры обозначают страну происхождения товара, иногда называются «флагом». Следующие 4--5 цифр -- код фирмы изготовителя товара. Затем еще 5 цифр обозначают код товара. Последняя цифра Контрольная, применяется для проверки правильности предшествующих 12 цифр. Она предназначена для проверки правильности считывания кода EAN сканирующим устройством. Прочитав графическое изображение ШК с помощью сканера и преобразовав его в цифровой код, компьютер по специальному алгоритму вычисляет КР и сравнивает его со считанным из графического изображения.[6]

Для считывания штриховых кодов применяют:

-- лазерные сканеры, стационарные или портативные, которыми можно считывать ШК на расстоянии от 60 см до 5--6 м от товара;

-- кассовые терминалы, оснащенные системами считывания ШК;

-- оптические контактные считыватели в виде лазерных пистолетов, ручек, карандашей и др.

Признаки штриховых кодов, позволяющие отличить подлинные коды от фальсифицированных:

- Размеры кода (от 21,0 Х 30 мм до 52,5 Х 74,6 мм).

- Цветовое исполнение: цвет штрихов черный, синий, темно-зеленый, темно-коричневый; цвет пробелов (и фона) белый, желтый, оранжевый, светло-коричневый. Не допускаются красный и желтый цвета для штрихов - они не считываются сканером.

Место нанесения кодов: на заднюю стенку упаковки в правом нижнем углу, на расстоянии не менее 20 см от краев; допускается нанесение на боковую стенку упаковки, на этикетках в нижнем правом углу. На мягких упаковках выбирают место, на котором штрихи будут параллельны днищу.

Код не должен быть на месте, где уже располагаются другие элементы упаковки: текст, рисунки.

Нанесение на упаковку только одного кода - EAN или UPC, нанесение сразу двух этих кодов допускается. В таком случае они располагаются на противоположных сторонах упаковки.[6]

Размещая штриховой код на упаковке, этикетке, ярлыке, нужно исходить из целесообразности, удобства пользования, нанесения, влияния на внешний вид упаковки, ярлыка, размеров и массы упаковки. Место расположения кода должно быть таким, чтобы кассиру меньше приходилось поворачивать товар в поисках кода, так как это существенно влияет на его производительность. Важным правилом для маркировки товаров машиночитаемым кодом является нанесение кода один раз в одном месте во избежание путаницы и повторного считывания. [18]

Для проверки штрих-кода следует провести вычисления:

1.Сложить цифры, стоящие на четных местах ШК

2.Полученную сумму умножить на три

3.Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме контрольной цифры)

4.Сложить числа, полученные в пунктах 2 и 3

5.Определяется контрольное число как разность между полученной суммой и ближайшим к нему большим числом, кратным 10

Если полученная после расчёта цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведён незаконно. Если цифра после расчета не совпадает с контрольной, это означает, что товар произведен незаконно и его качество не гарантируется. По штриховому коду можно судить о подлинности товара или установить фальсификацию продукции.

Проверим подлинность штрих-кода товаров, реализуемых в магазине «Визит»:

1.Фасоль красная «На грядке». Произведено в России

Код: 4601009940113

Первые три цифры 460 обозначают код страны-изготовителя (Россия)

4+1+0+9+4+1=19

6+0+0+9+0+1=16*3=48

48+19=67

70-67=3

Контрольное число совпало, фальсификаций не выявлено.

2.Молоко Питьевое Пастеризованное « Здоровая ферма». Произведено в России. Код: 4607043092410 (Приложение Р)

Первые три цифры 460 обозначают код страны-изготовителя (Россия)

4+0+0+3+9+4=20

6+7+4+0+2+1=20*3=60

20+60=80

80-80=0

Контрольное число совпало, фальсификаций не выявлено.

В магазине «Визит» рекомендуется тщательнее проверять документацию при приемке товара и проводить проверку штрих-кода на возможность фальсификации.

6. Изучение обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине «Визит»

Если качество товаров находится под сомнением, имеет место товарная экспертиза. Она включает 3 этапа:

1) подготовительный;

2) основной;

3) заключительный.

Для каждого этапа характерны специфические особенности -- средства, методы и приемы. Рациональный выбор их предопределяет успех экспертизы, ее конечные результаты.

...