На подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении товарной экспертизы. К ним относятся заявка на проведение экспертизы, оформляемая заказчиком, и наряд на проведение экспертизы.

На основном этапе заказчик экспертизы должен представить следующие технические документы:

1) письменную заявку, если вызов эксперта осуществлялся по телефонограмме;

2) товарно-сопроводительные документы: товарно-транспортные накладные (Приложение Ж, З), сертификаты (Приложение Л), удостоверения о качестве (Приложение М), счета-фактуры (Приложение Н) и другие документы, содержащие информацию о товаре, который подвергается экспертизе;

3) заверенную копию вызова поставщика, если он вызывался;

4) приемные акты, акты разногласий между поставщиком и получателем (требуется в случае, когда эксперт вызван в связи с возникшими разногласиями);

5) акты первичной экспертизы (при проведении повторной или контрольной ТЭ);

6) коммерческие акты;

7) акты отбора проб;

8) заключения или протоколы испытаний образцов товаров;

9) договор купли-продажи или поставки (Приложение Е);

10) другие необходимые технические или нормативные документы.

Если заказчик считает необходимым внести изменения в формулировку целей и задач экспертизы и/или объемов работ, он должен подтвердить это письменно.

При оценке качества товаров эксперт должен согласовать номенклатуру показателей с заказчиком. При этом следует учесть, что в случае возникновения разногласий между заинтересованными сторонами или при проведении повторной экспертизы оценку необходимо производить по тем же показателям, что и ранее. При необходимости круг показателей может быть расширен. Особое внимание эксперт должен обратить на те показатели, значения которых вызвали разногласия.

Как правило, при экспертной оценке применяется номенклатура показателей, регламентированных стандартами или ТУ. Поэтому после определения действительных значений показателей качества эксперт устанавливает их соответствие регламентированным значениям или образцам, эталонам. При обнаружении несоответствий - дефектов эксперт должен отразить их в Рабочей тетради, а затем и в акте, даже если это не определено целями экспертизы. Если в задачи товарной экспертизы не входило установление причин возникновения дефектов, то эксперт может не указывать их в акте, а может указать по просьбе заказчика.

Экспертное исследование проводится сплошным или выборочным методом. Отобранная выборка или проба должна быть не менее установленного количества.

После отбора проб составляется соответствующий акт отбора образцов.

Целью заключительного этапа является анализ и оценка полученных результатов, а также их документальное оформление.

Недостаточность, недостоверность результатов и нечеткость их аргументации могут поставить под сомнение правильно проведенную экспертную оценку.

Результаты экспертизы могут быть оформлены в виде акта экспертизы или протокола дегустации либо в иной форме.

Дефект - каждое отдельное несоответствие продукции требованиям, установленными НД. Виды дефектов:

1) явный дефект - дефект, для выявления которого в НД предусмотрены соответствующие правила, методы и средства контроля;

2) скрытый дефект - дефект, для выявления которого в НД не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства контроля;

3) критический дефект - дефект, при наличии которого использование продукции по назначению практически невозможно или исключено из соображения безопасности:

а) значительный дефект - дефект существенно влияет на использование продукции по назначению или ее долговечность;

б) малозначительный дефект - не оказывает существенного влияния на использование продукции по назначению или ее долговечность.

По устранению дефекты бывают:

1) устранимые - дефект, исправление которого технически возможно и экономически целесообразно;

2) неустранимый - дефект, исправление которого технически невозможно и экономически нецелесообразно.

В зависимости от стадии его возникновения:

1) производственный;

2) эксплуатационный. [10]

В магазинах безопасность потребительских товаров прежде всего обеспечивается наличием сертификатов или деклараций соответствия, которые поступают вместе с товарно-сопроводительной документацией на каждую партию товара.

Магазин «Визит» имеет необходимые сертификаты, декларации и удостоверения о качестве на всю реализуемую продукцию.

Все документы заполнены по всем правилам: в них указаны органы, их выдавшие, наименование продукции, её изготовителя, основание для выдачи, указаны нормативные документы, требованиям которых соответствует продукция, а также сроки действия.

Также была проведена органолептическая оценка нескольких образцов Фруктовой карамели. Исходя из данных таблицы, исследуемые образцы карамели (Карамель «Слива», изготовитель ООО «Невский кондитер», Карамель «Апельсиновая», изготовитель ОАО «Коммунарка», г. Минск, дистрибьютор ООО «Руслада», Карамель «Черная смородина», изготовитель ОАО «Южуралкондитер») имеют сходства по органолептическим показателям. Отклонений от нормы для этих образцов не было выявлено, все они соответствуют ГОСТ 6477-88. Все эти три образца по всем органолептическим показателям вполне соответствуют, но среди них можно особо выделить образец карамели «Слива», изготовитель ООО «Невский кондитер», который по вкусовым качествам оказался наиболее предпочтителен. Образец от изготовителя ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский» имел не слишком четкий и ясный рисунок, чем и делал свой внешний вид и форму менее привлекательными для потребителя. По цвету, все образцы соответствовали, отклонений не было выявлено.

Таблица 9 Сравнительная оценка органолептических показателей исследуемых образцов

Исследуемый образец	Карамель «Слива», изготовитель ООО «Невский кондитер»	Карамель «Апельсиновая», изготовитель ОАО «Коммунарка», г.Минск, дистрибьютор ООО «Руслада»	Карамель «Абрикос», изготовитель ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский»	Карамель «Черная смородина», изготовитель ОАО «Южуралкондитер»	Технические требования по ГОСТ 6477-88
Вкус, запах и цвет	вкус - соответствующий; запах - слабый, характерный данному ароматизатору; цвет - равномерный, без помутнений, без вкраплений	вкус- приятный, характерный, достаточно сладкий, не приторный; запах- характерный данному ароматизатору, без посторонних запахов; цвет- равномерный, без помутнений;	вкус - слишком сладкий, приторный запах - характерный ароматизаторам, без посторонних запахов; цвет - равномерный, без вкраплений	вкус - не приторный, соответствующий; запах - ароматный, насыщенный, характерный для данного вида. цвет - равномерный, без помутнений	Соответствующие данному наименованию, без постороннего привкуса и запаха. Фруктово-ягодные начинки не должны иметь подгорелого привкуса Свойственный данному наименованию карамели. Окраска равномерная
Форма	Соответствующая данному виду изделий	Правильная, без деформаций и трещин	Форма правильная, но рисунок не достаточно четкий	правильная, четкий контур	Соответствующая данному виду изделий, без деформации и перекоса шва Для карамели, изготовленной на формующе-заверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез
Поверхность	Незначительные просвечивания корпуса, но поверхность сухая, без трещин	Сухая, без трещин	без вкраплений и трещин	Гладкая, без нарушений	Сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности Открытая карамель не должна слипаться в комки

7. Ознакомление с перечнем и порядком оформления товарно-сопроводительных документов при осуществлении коммерческой деятельности

Товарно-сопроводительные документы-- документы, содержащие необходимую и достаточную информацию для идентификации товарных партий на всем пути их товародвижения. Эти документы предназначены для изготовителей и продавцов, поэтому относятся к коммерческой информации. Условно выделяют три группы:

- Транспортные документы;

- Коммерческие документы;

- Разрешительные документы.[17]

Оформление каждого вида товаросопроводительных документов имеет ряд особенностей. Рассмотрим их более подробно.

Транспортными товаросопроводительными документами будут являться:

* Транспортная накладная. Составляется в трех экземплярах:

- первый экземпляр для грузоотправителя;

- второй экземпляр для грузополучателя;

- третий экземпляр для перевозчика.

Один из основных товаросопроводительных документов -- накладная. В накладной указываются номер и дата выписки, наименование поставщика и покупателя, наименование и краткое описание товара, его количество (в единицах), цена и общая сумма (с учетом налога на добавленную стоимость -- НДС) отпуска товара. Накладная подписывается материально ответственными лицами, сдавшими и принявшими товар, и заверяется круглыми печатями предприятий поставщика и получателя. Примером правильного, соответствующего заполнения документа служит накладная компании «Ромкор» № ТЯ- 0011811 от 28 февраля 2008 г.

* Товарно-транспортная накладная составляется поставщиком и является приходным документом при поступлении товаров на розничное торговое предприятие. Товарно-транспортная накладная состоит из двух разделов: товарного и транспортного.

Товарный раздел заполняется поставщиком товара и содержит сведения:

· о поставщике и плательщике (наименования, адреса и банковские реквизиты);

· о товаре и таре (артикул, наименование и краткое описание товара, количество мест, масса брутто, количество (масса нетто), цена, сумма, вид упаковки).

Здесь же указываются суммы НДС, а также фиксируются подписи лиц, разрешивших отпуск товара, и подписи лиц, отпустивших товар.

Транспортный раздел ("Сведения о грузе") заполняется в ходе доставки товара и содержит следующие данные: дата; номер автомобиля и путевого листа; наименования и адреса заказчика (плательщика) товара, грузоотправителя и грузополучателя; пункты погрузки и разгрузки (при необходимости); сведения о грузе (артикул, наименование и краткое описание товара; единицы измерения; количество единиц; цена за единицу; сумма на которую поставляется товар (с учетом НДС и спецналога). Кроме того, указываются документы, следующие с грузом, вид упаковки, количество мест.

Группа коммерческих товаросопроводительных документов дает стоимостную, количественную и качественную характеристику товара. Такими документами, например, являются:

Спецификация - перечень поставляемых товаров с указанием количества по каждому сорту, марке, артикулу и в необходимых случаях цен, качественных показателей.

Инвойс используется в международной коммерческой практике. Это - документ, который предоставляется продавцом покупателю. Он содержит перечень товаров, их количество и цену, формальные особенности товара (цвет, вес и так далее), условия поставки и сведения об отправителе и получателе. Выписка инвойса свидетельствует о том, что (кроме случаев, когда поставка осуществляется по предоплате) у покупателя появляется обязанность оплаты товара в соответствии с указанными условиями. В российской практике документ, аналогичный инвойсу, отсутствует. Инвойс отчасти соответствует российскому счету на оплату.

Проформа-счет - документ, как и счет, содержит сведения о цене и стоимости партии товара, но не является расчетным документом. Он не содержит требования об уплате указанной в нем суммы и потому, выполняя все остальные функции счета, не выполняет главной функции счета как платежного документа.

Этот вид счета может быть выписан на отгруженный, но еще не проданный товар, и наоборот. Чаще всего выписывается при поставке товара на консигнацию, выставки, ярмарки, аукционы.

Счет - фактура не является товаросопроводительным документом подтверждающим поставку товаров продавцом. В соответствии пунктом 1 статьи 169 Налогового Кодекса Российской Федерации счет-фактура является документом, служащим основанием для принятия покупателем предъявленных продавцом товаров (работ, услуг) сумм налога на добавленную стоимость к вычету.

Разрешительные документы могут быть следующих видов:

· ветеринарное свидетельство (выдается при перемещении живого скота и птицы);

· санитарное свидетельство (выдается на продукты питания, продукты животноводства, мясопродукты);

· фитосанитарное свидетельство (оформляется при перемещении через таможенную границу страны растений, плодов и овощей);

· карантинное свидетельство (выдается на материалы, которые могут быть переносчиками болезней и инфекций, то есть семена, клубни, саженцы и прочее);

· сертификат о безопасности товаров.[7]

В процессе прохождения практики в магазине «Визит» были изучены товарные и товарно-транспортные накладные, сертификаты соответствия, счета-фактуры и проанализирован порядок их заполнения. Нарушений в заполнении товарно-сопроводительных документов не выявлено.

8. Ознакомление с работой материально-ответственного лица; должностной инструкцией товароведа

В силу закона материальную ответственность несут все без исключения работники, по вине которых причинен имущественный ущерб. Однако пределы такой ответственности для работников не одинаковы. Материальная ответственность в полном размере причиненного ущерба возлагается на работника на основании ТК РФ, Федеральных законов РФ и договоров о полной материальной ответственности. [16]

Материально-ответственными лицами в магазине «Визит» являются коммерческий директор и товаровед, которые назначаются и освобождаются от должности в соответствии с действующим трудовым законодательством порядке приказом директора Зубковой Н. В.

Функции коммерческого директора магазина «Визит»

Осуществляет руководство финансово-хозяйственной деятельностью магазина в области материально - технического обеспечения, сбыта продукции (продажи товаров, оказания услуг). Координирует разработку и составление перспективных и текущих планов материально-технического обеспечения и сбыта продукции (продажи товаров, оказания услуг), финансовых планов. Организует руководство материально-техническим снабжением предприятия, деятельностью по хранению, транспортировке и сбыту продукции (продаже товаров, оказанию услуг). Координирует разработку нормативов и стандартов материально-технического обеспечения (запасов материально-технических ресурсов), стандартов качества продукции (товаров, услуг), хранения готовой продукции (товаров), нормативов запасов готовой продукции (товаров). Руководит разработкой мер по ресурсосбережению, совершенствованию нормирования запасов, улучшению экономических показателей, повышению эффективности деятельности предприятия, укреплению финансовой дисциплины. Обеспечивает своевременное составление сметно-финансовых и других документов, расчетов, отчетов о выполнении планов материально-технического снабжения, по сбыту готовой продукции (продаже товаров), финансовой деятельности. Визирует бюджет предприятия на операционный год и управляет им. Организует систему учета всех финансовых операций, подготовку финансовой отчетной документации. Дает заключение по возможности финансирования и реализации проектов, предложенных подразделениями предприятия и одобренных финансовым подразделением. Проводит переговоры от имени предприятия с контрагентами предприятия по хозяйственным и финансовым сделкам, заключает от имени предприятия хозяйственные и финансовые договоры, обеспечивает выполнение договорных обязательств. Обеспечивает своевременную выплату заработной платы работникам предприятия.

Коммерческий директор несет ответственность:

· За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, - в пределах, установленных действующим трудовым законодательством РФ.

· За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством РФ.

· За причинение материального ущерба предприятию - в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством РФ.

Нормативными документами, регламентирующими деятельность товароведа и требования к профессиональной компетентности, является ГОСТ-51305-99 «Розничная торговля, Требования к обслуживающему персоналу».

Должностные обязанности товароведа заключаются в выявлении спроса и рынков сбыта, организации закупок товаров, оценке качества товара, выявлении дефектов и их характера, причин, работе с сопроводительными документами, расшифровке маркировки, знании ассортимента и его показателей, количественных характеристик товара, товарных партий, правил отбора проб, факторов, влияющих на формирование и сохранение качества товара. А также своевременное оформление претензионных материалов по качеству, упаковке и маркировке товаров, участие в рассмотрении претензии покупателей на некачественный товар, участие в проведении инвентаризации товаров. [5]

Каждый день составляется товарный отчёт. В котором указывается входящий остаток товаров в магазин на конкретное число, возврат поставщику и какой товар идёт на списание.

В магазине «Визит» на практике, во избежание несения материальной ответственности, применяются методы предотвращения: регулярное проведение инвентаризаций материальных ценностей; достоверный и точный бухгалтерский учет на предприятии.

Инвентаризация магазина (небольшого склада), необходима для того, чтобы убедиться в том, что данные бухучета и бухотчетности в отношении имущества и обязательств данного объекта достоверны, не имеют ошибок и умышленных нарушений.

В ходе проведения инвентаризации товаров магазина или инвентаризации склада убеждаются и документально фиксируют наличие товаров, оценку их состояния.

Инвентаризация представляет собой регламентную операцию, которую всякий раз в обязательном порядке следует производить, если имущество магазина (склада) передается в аренду, выкупается или продается. А также когда эти объекты ликвидируются, реорганизуются, или в том случае, когда они подверглись воздействию стихийного воздействия, пожара или иных экстремальных событий.

Обычная практика проведения инвентаризации магазина наблюдается в случаях смены материально ответственных лиц, появления сигналов и обнаружении негативных фактов в отношении товаров, их хищения или порчи.

Полученные в ходе проведения инвентаризации расхождения требуют определенных шагов по урегулированию. Если получился излишек товаров и иных материальных ценностей, то он приходуется. Сумма зачисляется на результаты финансовой деятельности предприятия.

Недостачу имущества и его порчу, полученные в пределах нормативов естественной убыли обычно относят на издержки производства или обращения, если же получена сверхнормативная недостача, то ее относят на счет виновных лиц.

Если же виновных лиц установить не представляется возможным или в суде отказали взыскивать с них убытки, то эти сверхнормативные убытки от недостающего или испорченного имущества или товаров также списывают на финансовые результаты предприятия. [17]

9. Ознакомление с организацией хранения и подготовкой товаров к продаже в магазине

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. За грамотно организованное хранение, поступающих в магазин «Визит» товарных запасов и своевременную отправку товара в торговый зал на реализацию отвечает непосредственно товаровед.

Принятые по количеству и качеству товары в магазине «Визит» укладывают в тару, пакетируют и перемещают в зону хранения. Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

На хранение товары в магазине «Визит» укладывают различными способами, выбор зависит от формы товара и тары, массы каждого товарного места, физических свойств товара и других факторов. Предпочтение отдают такому способу укладки, при котором не допускается повреждение товара и тары, более рационально используются складские помещения и оборудование, создаются условия для контроля над состоянием товарных запасов. В магазине используются как стеллажный, так и штабельный способ укладки. Штабельную укладку применяют при хранении различных продовольственных и непродовольственных товаров, затаренных в мешки, кипы, кули, ящики, бочки.

Товары при хранении укладывают на подтоварники, поддоны, стеллажи. Правильная укладка предохраняет от повреждений товары и тару, устраняет бой, лом, утечку продуктов. Применение поддонов имеет большое значение не только для хранения товаров, но и для их транспортирования и продажи в торговом зале.

На подтоварники и поддоны товары укладывают в таре (в мешках, бочках, ящиках). При этом применяют различные формы укладки: прямую, перекрестную, обратную.

Прямую укладку применяют для товаров, упакованных в деревянные ящики одного размера, их ставят один на другой маркировкой наружу. Перекрестную используют для ящиков, имеющих удлиненную форму. Для создания большей устойчивости верхние ящики располагают поперек нижних.

Наиболее устойчива обратная укладка. Применяется она при штабелировании товаров в мешках. Каждый ряд может состоять из трех - шести и более мест. Каждый последующий ряд штабеля укладывают в порядке, обратном предыдущему.[6]

На стеллажах хранят кондитерские, бакалейные изделия, консервы, сыры и др. Штучные товары в легкой таре или без тары укладывают стопками, рядами, этикетками или другими маркировочными знаками наружу.

Товары в ящиках, мешках укладывают на подтоварники и поддоны в штабеля, высота которых не должна превышать 8-10 мешков с крупой, 6 - с сахаром-рафинадом и 7-8 мешков с сахаром-песком. Класть мешки и ящики непосредственно на пол запрещается.

В помещениях для хранения товаров в магазине «Зеленый» строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары периодически просматривают, перекладывают и защищают от пыли. Регулярно проводится дератизация и дезинсекция.

В процессе складской обработки товаров неизбежно возникают товарные потери, которые бывают двух видов: естественная убыль, возникающая вследствие выветривания, утечки, разлива, распыла и утруски, и недопустимые потери, возникающие вследствие порчи, боя, лома товаров или неудовлетворительных условий хранения.[17]

Для улучшения хранения товаров должны соблюдаться следующие требования:

- Не допускается совместное хранение сыпучих продуктов вместе с токсичными товарами, хранение дефектных или подозрительных по качеству товаров вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях тары, тележек;

- Товары принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перетаривание продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается;

- Хранение товаров должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

10. Оценка качества услуг розничной торговли

Услуги торговли должны отвечать требованиям социального назначения, функциональной пригодности, информативности, эргономичности, безопасности, эстетичности, культуры обслуживания.

Требование социального назначения услуг торговли предусматривает:

1) обеспеченность услугами торговли и доступность для потребителей различных категорий;

2) соответствие услуг торговли ожиданиям потребителей, включая ассортимент предлагаемой продукции, метод и форму обслуживания, профессиональный уровень обслуживающего персонала, номенклатуру оказываемых услуг;

3) наличие в правилах обслуживания определенных льгот и условий для потребителей приоритетных категорий (дети, инвалиды и люди с ограниченными физическими возможностями и др.).

Требование функциональной пригодности услуг торговли предусматривает:

1) точность и своевременность оказания услуг, включая соблюдение установленного режима работы торгового объекта, соблюдение ассортиментного перечня товаров, соответствие времени оказания услуг, времени ожидания заказа установленным требованиям предприятий, точность выписки счета и оформления кассового чека и др.;

2) наличие товаров надлежащего качества;

3) обеспечение условий для выбора потребителем товаров и услуг различных видов;

4) соответствие обслуживающего персонала профессиональному назначению, в том числе компетентность и квалификацию персонала, умение общаться с потребителями, знание и соблюдение профессиональной этики поведения.

Требование информативности предусматривает наличие необходимой достоверной информации об услугах и товарах, номенклатуре услуг и ассортименте товаров, исполнителе услуг, о правилах и условиях оказания услуг, в том числе о правилах продажи товаров и правах покупателей.

Требование эргономичности услуг торговли предусматривает:

1) комфортность и удобство покупателей при приобретении товаров, включая удобное размещение товаров (выкладку) в торговых залах, входов, выходов, секций, оборудования, мебели, наличие лифтов, эскалаторов и тервалаторов и др.;

2) гигиенические требования к уровню освещенности, вентилируемости, запыленности, шума, температуры в торговом зале, к персоналу, к содержанию помещений, рабочих мест, оборудования и т. п.;

3) доступность информации возможностям восприятия покупателями.

Размещение товаров (выкладка товаров) должно обеспечивать товарный вид, доступность, удобство, наглядность, четкое разграничение товаров различных групп. Товары группируют по видам и назначению, изготовителям, брендам, спросу; тематике.

Требование эстетичности услуг торговли предусматривает стилевое единство, целостность композиции и художественной выразительности, гармоничность дизайна, в том числе для архитектурно-планировочных решений помещений и интерьера предприятия торговли; оформления фасада здания, вывески, рекламных материалов, фирменных знаков и указателей, оформления витрин, выкладки товаров, организации рабочих мест и оформления внешнего вида персонала.

Требование культуры обслуживания предусматривает профессионализм и этику поведения обслуживающего персонала и включает такие характеристики, как вежливость, компетентность, доступность персонала для покупателей, уровень мастерства и комфорта.

Магазин «Визит» являет собой светлое, просторное помещение, в котором товары расставлены на полках и в витринах свободно, комбинированным способом выкладки, разделены на группы. Работники всегда вежливы, одеты в чистую, выглаженную униформу, с готовностью предоставляют покупателям всю необходимую информацию. Вследствие этого можно сделать вывод о соответствии уровня качества услуг «Визит» требованиям ГОСТ Р 51304-99 «Услуги розничной торговой сети. Общие требования».

11. Ознакомление с организацией продажи товаров и обслуживанием покупателей

Для того чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для составления заявок на завоз товаров. Работники магазина обязаны обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине должны быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в магазинах самообслуживания.[6]

Наиболее ответственную часть торгово-технологического процесса в магазине составляют операции непосредственного обслуживания покупателей, к которым относятся:

1. встреча покупателя;

2. предложение товаров;

3. отбор товаров покупателями;

4. расчет за отобранные товары;

5. оказание покупателям дополнительных услуг.[24]

На этой стадии торгово-технологического процесса между покупателями и персоналом магазина возникают межличностные психологические контакты, которые отражают сложные экономические отношения, связанные с куплей-продажей товаров. Поэтому в магазине должны быть созданы все условия для беспрепятственного ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной отборки им товаров и т.д.

Покупатели магазина наблюдают приветливое отношение со стороны торгового персонала, опрятный внешний вид работников магазина, т.к. все это непосредственно влияет на культуру торгового обслуживания.

Продавец обеспечивает реализацию товаров, имеющих сертификат безопасности; доведение до потребителя необходимой информации. Продавцы по желанию потребителей дают полную характеристику товарам, рассказывают о способах их использования, оперативно обслуживают покупателей. На сертифицированные товары в установленном порядке выдается сертификат по требованию покупателей.

Важную информацию для потребителя составляет маркировка товаров на упаковке.

Требования, предъявляемые к содержанию торговой маркировки, регламентируются рядом нормативных документов: Правилами продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров, Типовым положением о применении контрольно-кассовых машин (реквизиты кассового чека).

Правила регламентируют также наличие и правильное оформление ценников. В магазине выложенные на торгово-технологическом оборудовании товары имеют чёткие, правильно оформленные ценники. Их изготавливают из картона, они содержат следующие реквизиты: наименование товара, сорт, фирма-производитель, цену за определённое количество.

Выдача покупки покупателям завершает процесс обслуживания покупателей и осуществляется на рабочем месте продавцам после уплаты наличных денег за приобретенный товар. [6]

Кассовые чеки и ценники как носители торговой маркировки обязательны при реализации всех товаров в организациях розничной и мелкорозничной торговли.

В исследуемом магазине кассовые чеки содержат следующую информацию: наименование предприятия, ИНН предпринимателя, дата покупки, количество и стоимость товаров, их сумма, номер чека, время продажи (Приложение П).

При продаже продовольственных товаров, расфасованных и упакованных изготовителем с указанием веса на упаковке, их дополнительное взвешивание не производится.

Развесные продовольственные товары передаются покупателю в упакованном виде без взимания за упаковку дополнительной платы. Цена продовольственных товаров, продаваемых вразвес, определяется по весу нетто.

Таким образом, продажа и обслуживание покупателей в магазине «Визит» находится на достаточно высоком уровне: персонал приветлив, при необходимости дает информацию о любом товаре; для удобства совершения покупок имеется стол для упаковки товара.

Улучшить организацию торгово-технологического процесса магазина «Визит» можно следующими способами:

· максимально снизить товарные потери;

· лучше следить за условиями хранения товаров;

· предоставить потребителям большую информацию о товаре;

· сделать выкладку товаров более удобной для покупателей.

12. Организация и документирование приемки товаров по количеству и качеству

Приемка товаров является важной составной частью технологического процесса. Она осуществляется материально ответственными лицами в соответствии с Положением о порядке приемки товаров по количеству и качеству.[14, 15] Правила приемки товаров, установленные этим документом, применяются во всех случаях, когда иной порядок не предусмотрен нормативно-технической документацией, договором или другими обязательными нормативными актами.

Приёмка товаров по качеству производится одновременно с приёмкой по количеству (Приложение Ф). Для этого у экспедитора требуются все необходимые по законодательству документы, подтверждающие качество товара. Это могут быть в зависимости от вида товара качественные удостоверения, заключения о гигиенической экспертизе, сертификаты соответствия. Товаровед, принимающий товар сверяет данные, указанные в сопроводительных документах о качестве товара (дату и время изготовления, срок реализации и пр.) с данными, фактически указанными на ярлыках принимаемого товара. Если обнаруживается несоответствие, товаровед останавливает приемку товара и составляет акт на то количество товара, которое поступило с неверными данными о времени его выработки или другой неверной информацией.

Основным документом, удостоверяющим качество поступившего товара является сертификат соответствия. Каждый сертификат соответствия имеет свой номер с серией и должен содержать информацию об органе, который его выдал (торгово-промышленная палата), сроке действия сертификата, обязательна печать органа по сертификации, а также фамилия и роспись руководителя органа по сертификации. В данном документе подтверждается соответствие перечисленной в приложении к сертификату продукции требованиям технических нормативных актов (СанПиН, ТУ, ГОСТ пр.). Также в сертификате соответствия указывается полное наименование продукции, наименование ее производителя, а также общее количество партии, на которую данный сертификат выдается, номер ж/д накладной, и номер счет-фактуры. В специальном приложении к сертификату, имеющем такой же номер и серию приводится полный ассортимент продукции, ее количество и данные маркировки.

В качественном удостоверении на поступивший товар, как правило, указывается перечень нормативно-технической документации, которой соответствует товар, наименование и адрес производителя, наименование продукции, на которую выдано качественное удостоверение, дата производства продукции, её органолептические (внешний вид, цвет, вкус, аромат) и физико-химические показатели, условия хранения (температура и влажность) и сроки реализации. Подлинность качественного удостоверения должна подтверждаться круглой печатью органа, её выдавшего и подписью руководителя этого органа.

При приемке по качеству большое внимание уделяется внешнему виду и запаху товара. Недопустимы признаки боя тары, подтеков и деформаций. Если по органолептическим показателям товар соответствуют требованиям технической документации, то он считается принятым по качеству (Приложение Ч).

После того, как товар был принят по количеству и качеству, происходит оформление документов. Как было сказано выше, основным документом является товаротранспортная накладная. Материально-ответственное лицо магазина ставит на документе подпись с расшифровкой инициалов и указанием должности в соответствующей графе. Также в обязательном порядке на товаротранспортной накладной ставится печать магазина, подтверждающий приемку товара. Товарно-транспортные накладные оформляются в четырех экземплярах. Первый экземпляр накладной остается у получателя товара, второй у грузоотправителя, а третий и четвертый у перевозчика.

Все поступившие с товаром копии сертификатов соответствия, таможенные справки, удостоверений о качестве, гигиенические заключения и паспорта складываются в отдельно отведенные папки для хранения на время реализации товаров.

В случае выявления повреждения или хищения груза получатель обязан приостановить выгрузку; пригласить представителя перевозчика для совместного осмотра груза; определить причины ущерба, и принять меры к предотвращению дальнейших потерь; уведомить поставщика и перевозчика (экспедитора) о результатах приёмки, и составлении акта, если предполагается наличие их вины в повреждении (утрате) груза (Приложение С).

По факту повреждения или хищения груза, получатель должен незамедлительно направить претензию в адрес перевозчика (экспедитора) с возложением на него ответственности за причиненный ущерб и требованием возмещения понесённых убытков. Сроки подачи претензии перевозчику ограничиваются 6-ю месяцами [11, 12].

Анализ приемки манной крупы по количеству в магазине «Визит»

При поступлении крупы в момент выгрузки тщательно осматривают тару, проверяют ее целостность, правильность маркировки и отбирают среднюю пробу для анализа.

Продукцию размещают на складах и в секциях с учетом ее видового состава и условий сохранности качества.

Крупа отпускается потребителям, сдается к перевозке и принимается от органов транспорта по количеству мест и стандартной массе упаковочной единицы (мешка, пакета), указанной на маркировочном ярлыке и в транспортной накладной. Качество продукции подтверждается удостоверением о качестве, выдаваемым отправителем, или сертификатом, которые прилагаются к транспортным документам. При централизованной доставке, а также при отпуске со склада поставщика основные показатели вносят в приказ-фактуру, выдаваемую покупателю. По договоренности поставщика с получателем в договор поставки могут быть включены и другие условия, однако эти условия не должны ущемлять интересы потребителя. [22]

При отпуске крупы в месте производства или хранения их принимают по количеству и качеству на складе поставщика. Поставщик обязан предоставить покупателю необходимые условия, обеспечивающие возможность тщательной проверки количества и качества продукции, тары, упаковки и маркировки. За пять дней до начала вывоза покупатели могут проверить качество продукции, подлежащей отпуску, и отобрать в установленном порядке за счет фондов получателя пробы для анализа. Эта продукция не должна отпускаться другим покупателям в течение пяти дней с момента проверки.

Итак, в магазине «Визит» организация и документирование приемки товаров по количеству проводится верно, последовательны и обоснованы действия лиц-участников, соблюдаются сроки приемки, акты составляются верно.

13. Организация экспертизы продовольственных товаров

При планировании проведения товарной экспертизы принято выделять 3 этапа:

1) подготовительный;

2) основной;

3) заключительный.

Для каждого этапа характерны специфические особенности -- средства, методы и приемы. Рациональный выбор их предопределяет успех экспертизы, ее конечные результаты.

1. Подготовительный этап

Экспертные организации оказывают услуги по товарной экспертизе по заявкам организаций на основании:

1) договора установленной формы;

2) долгосрочной письменной заявки с гарантией заказчика по созданию условий для проведения экспертизы и оплате расходов за оказанные услуги.

Перед началом проведения экспертизы рассматриваются основания для ее проведения, что и определяет цели и задачи экспертизы. После этого выбираются средства и методы ее проведения.

На подготовительном этапе экспертизы получают документы о назначении товарной экспертизы. К ним относятся заявка на проведение экспертизы, оформляемая заказчиком, и наряд на проведение экспертизы. Заявка на проведение экспертизы подается поставщиком, получателем товаров, транспортной организацией или назначается решением арбитража, рассматривающего иск по определенной товарной партии.

В заявке должны содержаться необходимые сведения, позволяющие правильно идентифицировать товар, а также изготовителей, поставщиков, получателей, посредников, даты отправки и получения, номера товарно-сопроводительных документов. Кроме того, заказчик должен определить цели и задачи, которые ставятся перед экспертом. В заявке указывается дата и номер вызова эксперта, а также сведения о вызове поставщика, объем товарной партии и метод исследования. Целесообразно, чтобы заказчик в заявке определил наиболее приемлемые для него дни и часы явки эксперта, а также дал гарантию и указал форму оплаты всех затрат на экспертизу, включая командировочные расходы.

При безналичном расчете указываются необходимые банковские реквизиты. Заявка должна быть подписана руководителем и главным бухгалтером. Подписи заверяются подлинной печатью.

Заявка регистрируется в экспертной организации в «Журнале регистрации документов по проведению экспертизы» или в компьютерной автоматизированной системе с присвоением ей порядкового номера.

Вторым документом о назначении экспертизы является наряд на проведение экспертизы, выдаваемый эксперту, который служит документом подтверждения прав эксперта на проведение экспертизы. Наряд выдается руководством экспертной организации и оформляется на специальном бланке и подписывается руководителем выдавшей его экспертной организации. Подпись должна быть заверена печатью.

В наряде указывается номер, дата поступления заявки, дата начала экспертизы, организация-заказчик, ее адрес, телефон, фамилия и должность представителей, участвующих в проведении экспертизы, наименование и место нахождения товара, его поставщик, а также задание эксперту, которое определяется целями и задачами экспертизы.

После завершения экспертизы на обратной стороне наряда фиксируется время работы эксперта в соответствии с условиями оплаты за экспертные услуги. Обратная сторона заверяется представителями заказчика. Оформленный таким образом наряд эксперт сдает в экспертную организацию.

На подготовительном этапе может быть проведен при необходимости инструктаж эксперта. Особенно необходим такой инструктаж перед проведением товарной экспертизы органолептическим, комплексным и другими экспертными методами. При проведении инструктажа указываются цели и задачи конкретной экспертизы, особенности применяемых средств и методов. Если при проведении экспертизы заполняются анкеты, дегустационные листы или другие формы опроса, то необходимо проинструктировать экспертов о правилах их заполнения, что позволяет избежать многих технических ошибок. Особое внимание должно быть уделено оформлению окончательных результатов экспертизы (актов экспертизы или заключений эксперта).

На подготовительном этапе определяются взаимоотношения эксперта и заказчика экспертизы. Эксперт, получивший назначение на проведение экспертизы, должен связаться с заказчиком и согласовать с ним дату экспертизы.

Заказчик экспертизы на подготовительном этапе обязан:

1) выделить для участия в экспертизе своих представителей (не менее двух), компетентных в вопросах ТЭ и уполномоченных подписывать констатирующую часть акта экспертизы;

2) представить, в случае необходимости, образец-эталон, с которым эксперт должен ознакомиться, проверив его надлежащее оформление;

3) подготовить рабочее место для эксперта и необходимые для проведения ТЭ средства (нормативные и технические документы, оборудование, исправные и поверенные средства измерения и т.п.);

4) подготовить товар к экспертизе (произвести сортировку по партиям, а при необходимости расстановку по сортам);

5) обеспечить свободный доступ к товару;

6) выделить подсобных рабочих для осуществления вспомогательных операций, необходимых в ходе проведения экспертной оценки (перемещение товара, вскрытие ящиков, рассортировка);

7) обеспечить соблюдение техники безопасности при проведении экспертизы и личной безопасности эксперта.

Эксперт на подготовительном этапе должен ознакомиться с нормативными документами (стандартами, ТУ, инструкциями и др.), в соответствии с которыми должна осуществляться экспертиза.

...