Разработка бизнес-плана предприятия и его применение для организации предпринимательской деятельности

- сезонные колебания;

- изменение вкусов и потребностей клиентов.

По оценочным результатам SWOT-анализа следует сделать несколько выводов. И так, к значительным факторам, которые могут ухудшить результаты деятельности ресторана «Сити», относятся отсутствие возможности увеличения торговой площади и недостаток посадочных мест, плохая мотивация персонала, неготовность руководства к изменениям. Данные факторы являются наиболее существенными и во многом вызывают обострение конкуренции в случае выхода на чайковский рынок предприятий, действующих в тех же сегментах рынка, что и ресторан «Сити». В этом случае вероятность сокращение рентабельности бизнеса является высокой из-за снижения объемов реализации.

К факторам, которые могут улучшить результаты деятельности ресторана «Сити», можно отнести: слабую конкуренцию на данный период времени, свободный сегмент рынка, который следует незамедлительно занимать, положительный имидж ресторана и большое количество постоянных клиентов, которые, в силу своего доверия ресторану, примут любые нововведения, готовность усилить маркетинговую стратегию, низкую себестоимость продукции.

Для эффективного использования данных преимуществ «Сити» планирует следующие действия:

- расширение бизнеса в приоритетных направлениях;

- освоение новых перспективных сегментов;

- поиск новых возможностей;

- разработка бизнес-плана для открытия филиала.

Исходя из результатов SWOT-анализа, можно сделать вывод о том, что решение разработать филиал ресторана будет выгодным и верным, так как послужит решению ряда проблем, связанных с развитием ресторана. Благодаря оценке эффективности деятельности ресторана, разработана стратегия по развитию и расширению предприятия с внедрением бизнес-плана по открытию суши-бара «Киноролл».



3. Стратегия развития и расширения предприятия с внедрением бизнес-плана

3.1 Обоснование предлагаемого расширения предприятия

Важнейшим фактором, располагающим расширению предприятия, путем открытия филиала, является пока свободное место на рынке города, для открытия общепита, который будет специализироваться на японской кухне и где можно отведать блюда на месте. «Сити» имеет много постоянных клиентов и отличную репутацию, поэтому услуги суши-бара «Киноролл» будут пользоваться спросом регулярно.

Одной из проблем ресторана, является то, что он не имеет дополнительных площадей для увеличения торгового зала и посадочных мест. В этом случае открытие суши-бара многое решает, ведь эффективная реклама, грамотные маркетинговые мероприятия, направят поток посетителей.

При наборе персонала в новое заведение, высококвалифицированные повара и бармены смогут соответствующим образом провести обучение и стажировку, а руководство составит привлекательный мотивационный план. Мотивационный план предполагает снижение текучести кадров и большую заинтересованность в работе, следовательно, более качественное обслуживание.

Низкая себестоимость продукции, сохранение фиксированных цен на нее и спрос на полюбившийся клиентами ассортимент обрекает суши-бар на успех. Приевшаяся обстановка ресторана для многих клиентов смениться приятным и новым интерьером в суши-баре.

Кроме всего, открытие суши-бара в большей степени будет разгружать поток заказов в ресторане, тем самым создавая баланс в рабочем процессе. В то время когда в ресторане много заказов на доставку, а в суши-баре немного заказов, заказы из «Сити» можно передавать в «Киноролл».

Что касается более обширного взгляда на решение о открытии суши-бара, то можно утверждать, что этот сегмент наиболее выгодный, т. к., обладает высоким уровнем текущего сбыта, высокой нормы прибыли. Спрос в общественном питании выступает как форма проявления потребности на продукты питания и услуги предприятий массового питания. Важная особенность спроса на продукцию общественного питания заключается в развитие платежеспособности населения.

Несмотря на то, что эта рыночная ниша стремительно заполняется, новые предприятия будут рентабельными благодаря фантазии и серьезной организации.

3.2 Разработка бизнес-плана суши-бара «Киноролл»

Общая характеристика фирмы.

Данный бизнес-план разработан в качестве наглядного документа подробно отображающего все этапы и мероприятия создания суши-бара «Киноролл» в городе Чайковском Пермского края.

Суть проекта:

- Организация общепита с японской холодной кухней;

- Удовлетворение возрастающего спроса потребителей на японскую кухню;

- Занятие еще одной доли рынка города;

- Расширение ресторана японской кухни «Сити».

В ходе реализации этого проекта планируется достичь:

- Объем товарооборота не менее 2500000 в год;

- Посещаемость ресторана - 25 человек в день со средним чеком 500 рублей;

- Получить чистой прибыли в размере не менее 850000 рублей в год;

- Компания будет стремиться наращивать объем реализации продукции, тем самым увеличивая прибыль и клиентскую базу;

- Срок окупаемости суши-бара - 8 месяцев.

Для открытия суши-бара «Киноролл» планируется арендовать зал в здании киноцентра «Кама», расположенный по адресу улица Карла Маркса, 37 А. Учредители ООО «Сити» имеют личные финансовые средства на все планируемые затраты - капитальные вложения и создание первоначального оборотного капитала.

В дальнейшем финансирование будет осуществляться за счет реинвестирования части прибыли.

Основным видом деятельности предприятия является реализация блюд японской кухни, напитков.

Торговый зал рассчитан на 16 посадочных мест. Режим работы суши-бара вторник - четверг с 12 до 24 часов, пятница-понедельник с 10 до 02 часов.

План действий:

1) Аренда помещения, его ремонт, закупка оборудования, разработка мероприятий маркетинга;

2) Получение и оформление всех необходимых документов, набор персонала;

3) Начало работы.

Характеристика товаров (услуг).

Суши-бар находиться на первом этаже здания. В небольшом уютном зале посетители могут дождаться киносеанса или уже после него подкрепиться вкусными только что приготовленными роллами, можно послушать музыку или посмотреть на большом плазменном телевизоре фильмы, которых уже нет в прокате кинотеатра, например, популярные полюбившиеся кинокомедии, триллеры и мультфильмы.

В зале есть доступ к бесплатному Wi-Fi, это еще один привлекательный момент для посетителей. Самым приятным для клиентов будет возможность взять любимую еду и напитки с собой в кинозал, так как директор имеет договоренность об этом с персоналом кинотеатра, для этого подготовлены специальные одноразовые контейнеры. Так же «Киноролл» принимает заказы на доставку еды домой и в офис, поступающие из ресторана и от клиентов по телефону.

Основной ассортимент «Киноролла» предполагает суши и роллы, не требующие дополнительной термической обработки. Меню состоит из 30 видов суши, 50 видов роллов, 3 тортов, 10 видов чая, 8 видов кофе, 3 вида газированной воды, 8 разных соков, 2 вида разливного и 5 бутылочного пива, шоколадные батончики, орешки, сухарики, чипсы, жвачка, а так же 5 сетов роллов и суши.

Названия блюд и их рецептура взята из меню ресторана. Закупку для суши-бара экспедитор будет совершать общую для обоих заведений. Поставщики напитков, шоколадных батончиков и другого готового товара будут доставлять его в ресторан.

Уже готовые десерты, необходимые продукты, готовый товар будут доставляться из ресторана экспедитором по заявке сушистов и официантов-барменов.

Рынки сбыта товаров (услуг).

Посетителями суши-бара будут постоянные клиенты ресторана, посетители киноцентра «Кама», прохожие, случайные клиенты, сотрудники киноцентра. Предложение рассчитано на различные возрастные категории, так как японская кухня на самом пике популярности и полюбилась и детям, и людям в возрасте.

Спрос и предпочтения меняются в зависимости от дня недели и времени суток. В выходные дни и понедельник, как правило, киноцентр посещает гораздо больше народа, чем в будние, в выходные дни народ свободен от работы, а в понедельник все сеансы по сниженным ценам. В первой половине дня чаще приходят родители с детьми на просмотр мультфильмов, поэтому, помимо суши и роллов будут продаваться десерты, соки, чай, кофе, а ближе к вечеру, когда народу хочется расслабиться и отвлечься, возрастет спрос на пиво.

Продукция полностью соответствует выдвинутым требованиям потребителей, а потребителями могут быть люди разного пола, независимо от полученного дохода и принадлежности к любой социально-экономической группе.

Конкуренция на рынках сбыта.

Так как суши-бар «Киноролл» не имеет сильных конкурентов направления японской кухни, в качестве конкурентов следует рассмотреть общепиты расположенные вблизи киноцентра. Отобразим их сравнение в таблице 1.

Таблица 1. - Описание конкурентов:

Конкурентное преимущество	бар «Кама»	кофейня «Кама»	Кофейня «12 стульев»	Суши-бар «Киноролл»
Месторасположение	Второй этаж киноцентра	Третий этаж киноцентра	Напротив киноцентра	Первый этаж киноцентра
Цены	Средние	Средние	Высокие	Средние
Качество продукции	Стандартное для таких точек продаж	Среднее	Высокое	Высокое
Наличие Wi-Fi	Нет	Нет	Есть, но платный	Есть
Рекламные вывески	Нет	Нет	Есть	Есть
Визитки, рекламные брошюры	Нет	Нет	Есть	Есть
Музыкальное сопровождение, телевизор	Нет	Есть	Есть, нет	Есть, есть
Качество обслуживания	Среднее	Среднее	Высокое	Высокое
Услуга доставка на дом, заказ с собой	Нет, есть	Нет, нет	Нет, нет	Есть, есть
Продажа товаров импульсивного спроса (жвачка, шоколад, чипсы и др.)	есть	нет	Нет	Есть



В ассортименте бара «Кама» попкорн, газированные воды, бутылочное и разливное пиво, чипсы, снеки, орешки, мороженое. Превосходством этого бара является выгодное расположение напротив центрального входа, более широкий ассортимент пива.

Плюсом суши-бара является, что цены в суши-баре на те же напитки и товары ниже.

В ассортименте кофейни «Кама» мороженое, 12 видов кофе, пакетированный чай, молочные коктейли. Кофейня рассчитана на 12 человек. Цены на кофе в суши-баре и кофейне незначительно отличаются. Эту кофейню посещают редко, так как она находиться в самом дальнем секторе киноцентра.

Более сильным конкурентом можно считать кофейню «12 стульев», расположенную через дорогу от киноцентра.

Она обладает разнообразным богатым меню, стилизованным шикарным интерьером, уровень цен там гораздо выше.

Кофейня работает около полугода и еще не обрела соответствующей популярности и имиджа.

Для того чтобы отбить у этого конкурента хотя бы часть клиентов предлагается проведение акций и усиленная реклама.

Огромный плюс «Киноролла» в том, что он не имеет конкурентов, реализующих аналогичную продукцию, следовательно, клиенты желающие порадовать себя именно роллами не пойдут в другое заведение.

План маркетинга.

Разработанный план маркетинга заключается в реализации определенных мероприятий по достижению намечаемого объема реализации и получению прибыли путем удовлетворения рыночных потребностей, и будет корректироваться по мере необходимости.

При определении метода ценообразования целесообразно придерживаться нескольких принципов: увеличение доли рынка в условиях конкуренции, получение прибыли, обеспечение безубыточной работы. При этом будет использоваться тактика невысокой цены в целях привлечения максимального количества покупателей. В планах придерживаться стратегии - высокое качество за не высокую цену.

Коммуникационный комплекс маркетинга образуют личные продажи и реклама. Основной целью рекламы товара является дать суши-бару известность и популярность, привлечение потребителей, расширение производства и получение чистой прибыли. Даже если суши-бар расположен в людном месте, он все равно нуждается в рекламе.

Основными каналами продвижения суши-бара будут: размещение рекламы в журналах, посвященных досугу и развлечениям, городских периодических изданиях, наружная реклама в оживленных местах города, изготовление сувенирной продукции, которую будут дарить посетителям в первые недели открытия, грамотно поставленные развлекательные программы, а так же активная реклама нового заведения в ресторане и конечно красочное открытие (дегустация).

Для того чтобы «привязать» клиента, кроме хороших продуктов и сервиса, «Кинороллу» понадобятся и различные дисконтные программы, по этому дисконтные карты ресторана будут действовать и в суши-баре. Период исполнения всех рекламных мероприятий и рекламный бюджет отображены в таблице 2.

Таблица 2. - Рекламный бюджет:

Мероприятие	Время и период проведения	Стоимость на год, руб.
Реклама в журнал «Чайковский глянец»	постоянное	800 * 12 = 9000
Рекламный щит на улице К.-Маркса	3 месяца	5000 * 3 = 15000
Вывеска на входе и режим работы	постоянно	700
Стойка на входе киноцентра	Постоянно	1500
Сувенирная продукция	Первые недели после открытия	Ручки: 11 * 100 = 1100 Календарики: 3,5 * 250 = 875
Акция. Чайник чая в подарок при заказе от 400 рублей.	3 месяца.	Чай «Милфорд», 5 упаковок * 250 = 1250
Акция. Билет в кино в подарок при заказе от 1000 рублей.	Рассчитана на 15 билетов. Через полгода после открытия.	Средняя стоимость билета 200 рублей. 15 * 200 = 3000.
Раздача буклетов с меню с заказами на доставку в ресторане и суши-баре	Постоянно	В месяц примерно по 100 штук. 100 * 3 * 12 = 3600
Работа промоутера	первый и второй месяц открытия, раздача листовок на улице и в фойе киноцентра	2500 листовок * 1 = 2500
Создание персональной страницы в социальной сети	Постоянно	Входит в работу администратора
Открытие суши-бара (угощение роллами)	День открытия	Затраты на роллы и суши - 1500
Итого		Единовременные затраты - 23175; Ежемесячные затраты составят 1455.

Данная таблица полностью отображает проведение всех рекламных мероприятий и затрат на них, рассчитанных на 1 год.

При наборе персонала будут приветствоваться оптимизм, стрессовая устойчивость, желание развивать общее дело, воспитанность. Для нового персонала будут проведены беседы о японской кухне и традициях, экзамен на знание блюд и их состава.

В целях повышения уровня обслуживания персоналом клиентов разработана специальная мотивационная программа, которая предполагает получение денежных бонусов по мере возрастания выручки. С повышением выручки на 3000 рублей официант-бармен и повар сушист получают денежное вознаграждение 100 рублей. Такие бонусы работники могут получить сразу в конце рабочего дня. Так же персонал «Киноролла» может пользоваться скидками на услуги киноцентра, и посещать киносеансы по сниженной стоимости. Обозначенные цели и направления их достижения определяют стратегию деятельности предприятия как стратегию роста и обеспечения устойчивого положения на рынке.

Организационно-производственный план.

Общая площадь помещения 36 квадратных метров. Помещение снабжено раковиной с водопроводом, телефонной линией, электричеством. В зале высокий потолок и два окна, приятный и спокойный интерьер в бежевых и светло-желтых тонах, прозрачные шторы, на стенах художественная роспись в японской тематике.

Помещение находится в собственности киноцентра «Кама» и сдается в аренду ООО «Сити».

Арендная плата составляет 22000 рублей в месяц, в эту сумму входят затраты на электроэнергию, воду.

Планируемый объем ежедневных заказов в первый месяц составит 10, т. е., 150 тыс. руб. в месяц.

Ежемесячный прирост объема заказов в течение года составит 10%.

Так же будет увеличиваться потребность в продуктах - ежемесячно на 10%.

Рассчитаем затраты на закупку и установку оборудования в таблице 3.

Таблица 3. - Затраты на оборудование:

Наименование оборудования	Всего затрат на приобретение, руб.
Холодильник для хранения продуктов и десертов	10000
Холодильник для хранения напитков	10000
Микроволновая печь	1500
Кофе-машина	10000
Установка для розлива пива	8000
Посудомоечная машина	12000
Рисоварка	7000
Термос для риса	6000
Суши-кейс холодильный	10000
Устройство R-Keeper	60000
Барная стойка	11000
Табуреты	2 * 250 = 500
Столы	4 * 5000 = 20000
Стулья	16 * 1000 = 16000
Телевизор	10000
DVD-проигрыватель	3000
DVD-диски	10 * 200 = 2000
Мобильный телефон	500
Стационарный телефон	800
Акустическая система	5000
Набор ножей	2000
Разделочные доски	2 * 200 = 400
Циновки (макицу)	2 * 150 = 300
Чайные чашки	20 * 30 = 600
Кофейные чашки	20 * 40 = 800
Чайники	6 * 180 = 1080
Приборы	700
Соусники	20 * 30 = 600
Тарелки	25 * 70 = 1750
Спецодежда	3000
Принадлежности для сервировки стола	3000
Графины для напитков	4 * 200 = 800
Бокалы, стаканы	40 * 100 = 4000
Прочие расходы	10000
Итого	232330

Требования к профессионально-квалификационному составу работников заключаются в следующем:

- наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

- умение работать с клиентами;

- знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания;

- добросовестность, дисциплинированность и честность.

Работники принимаются на постоянной основе, достигшие 21 года, на должность сушистов принимаются юноши, имеющие поварское образование, на должность официантов - коммуникабельные девушки приятной внешности, для устройства на работу обязательно наличие медицинской книжки. Прежде, чем начать работать в суши-баре работники будут проходить стажировку и обучение в ресторане, и только после испытательного срока приступят к работе. Штатное расписание представлено в таблице 4.

Таблица 4. - Штатное расписание:

Наименование профессии	Кол-во штатных единиц	График работы персонала	Месячная зарплата работника, руб.
Администратор	1	5 дней в неделю	Повышение зарплаты на 3000
Экспедитор	1	2 через 2	Повышение зарплаты на 5000
Официант-бармен	2	2 через 2	6000 - окладная часть + 3% от выручки (~6000)
Повар-сушист	2	2 через 2	6000 - окладная часть + 3% от выручки (~6000)
Итого	6		+ мотивационные бонусы = 60000 в ФОТ 24000.

Рабочий процесс суши-бара. Официант и сушист приходят на работу за пол часа до открытия. За это время они должны подготовить рабочее место, пригласить для уборки помещения уборщицу, включить все оборудование, подготовить необходимые продукты.

К их приходу экспедитор доставляет в суши-бар все необходимые продукты и товары.

Для этого заявка составляется в конце рабочего дня и передается в ресторан администратору или шеф-повару по телефону.

Официант-бармен принимает заказы и заносит их в R-Keeper, передает заказ сушисту, готовит чай, кофе, подает блюда, наливает напитки, загружает посуду в машину для мойки, следит за порядком и чистотой в зале, принимает заявки по телефону, принимает оплату.

В обязанности сушиста входит приготовление блюд, отслеживание качества продуктов, товарных запасов и сырья, помощь официанту. Заказы на доставку передают экспедитору по телефону, к обозначенному времени он забирает заказ и доставляет его по адресу. В конце рабочего дня приводится в порядок рабочие места, протирается влажной тканью оборудование, рабочие поверхности, столы, официант-бармен посчитывает выручку, снимает данные R-Keepеra и записывает в журнал учета.

Администратор периодически контролирует работу суши-бара внеплановыми проверками, копирует данные финансовых отчетов и передает их директору.

Основное внимание будет уделяться продажам суши-бара. Расчет закупки сырья на период времени определяется в зависимости от сроков хранения и реализации оборачиваемости продукта. Основным продуктом японской кухни служит лосось и рис.

Расчет цены осуществляется по формуле:

Цена = себестоимость блюда + наценка + НДС

Итоговая продажная стоимость формируется неодинаково для разных блюд - на размер наценки влияет % отхода сырья при обработке, срок реализации готового блюда, рыночная привлекательность блюда и прочие факторы.

Основным фактором при ценообразовании является минимальный порог наценки, при которой максимальный фудкост будет составлять 30% (отношение чистой себестоимости блюда к продажной цене).

Состав заказов формируется из 70% роллов, суши, десертов и 30% напитков.

Средняя стоимость роллов 230 рублей за порцию, средняя стоимость суши 65 рублей.

Отталкиваясь от планируемой выручки в первый месяц 150 тыс. руб. и себестоимости без НДС 30%, средняя норма первой ежемесячной закупки составит 45000 рублей вместе с пивом и другими товарами.

Расчет плановой выручки суши-бара зависит от месяца, количества выходных и праздничных дней, результатов продаж предыдущих периодов. Планово на первые полгода работы заложен рост продаж на 10% в месяц. Исходя из этого среднемесячная выручка по году должна составлять 240000 рублей в месяц.

Затраты на связь представлены в таблице 5.

Таблица 5. - Затраты на связь:

Вид затрат	Сумма затрат в месяц, руб.	Сумма затрат в год, руб.
Сотовая связь	300	3600
Интернет	450	5400
Телефон	500	6000
Итого:	1250	15000

Риски в деятельности фирмы.

Любая организация подвергается различного рода рискам в своей деятельности, поэтому необходимо быть готовыми и иметь предусмотренные заранее решения.

Этот раздел представлен таблицей 6.

Таблица 6. - Возможные риски и пути их предотвращения:

Риски	Компенсационные мероприятия
Плохо изучен рынок сбыта	Проведение маркетинговых исследований и реализация программы маркетинговых мероприятий
Низкий спрос	разработка и расширения ассортимента, стимулирование сбыта
Нестабильность законодательства, отсутствие поддержки и противодействие правительства	Выработка внутренней налоговой политики, формирование внешней деловой среды, активное участие во взаимодействие с властными структурами
Несовершенство законодательства, нечеткое оформление документов	Четкая и неоднозначная формулировка соответствующих статей в документах, привлечение специалистов
Задержки с выполнением заказов	Четкое планирование и управление процессом оказания услуг
Возможность брака	Разработка и использование продуманной системы контроля качества, подготовка квалифицированных кадров, заинтересованность работников в качестве выполняемых работ
Социальная напряженность в коллективе, текучесть кадров	Стимулирование работников, включая участие в результатах работы фирмы, разработка эффективного подхода к формированию и распределению заработной платы

Что касается юридической стороны бизнес-плана, то этот раздел не имеет большого количества информации.

Из той документации, которую предприятию необходимо получить при регистрации и открытии, большая часть уже имеется - это лицензия на продажу алкоголя, разрешение на ведение данной деятельности, сертификаты на реализуемый товар, свидетельство о регистрации юридического лица, а так же свидетельство о постановке на учет в налоговом органе.

За разрешение от пожарной инспекции отвечает администрация киноцентра, регулярно проводятся проверки, инструктажи.

Составление договора аренды не требовало привлечения дополнительных специалистов.

Так как в киноцентре имеется свой типовой договор и помещение сдается только на условиях этого договора.

Необходимо получить заключение из СЭС о разрешении ведения деятельности.

Финансовый план.

Для начала рассчитаем сумму единовременных инвестиций, используя таблицу 7.

Таблица 7. - Расчет первоначальных инвестиций:

Наименование	Сумма, руб.
Затраты на рекламу	23175
Затраты на сырье	4500
Затраты на аренду	22000
Затраты на оборудование	272530
Затраты на связь	1250
Затраты на оформление и ремонт помещения	45000
ФОТ и ЕСН	48680
Сумма первоначальных инвестиций	417135

Теперь рассчитаем:

- расходы для второго месяца работы:

- и определим постоянные и переменные издержки в таблице «Ежемесячные издержки».

Таблица 8. - Ежемесячные издержки:

Статья издержек	Постоянные издержки	Переменные издержки	Расходы суши-бара в месяц
Аренда помещения	22000		22000
Реклама	1455		1455
Заработная плата (оклад + процент от выручки)	39680	9900	49580
Затраты на связь	1250		1250
На сырье		49500	49500
На упаковочные боксы, палочки, пакеты		850	850
Итого	64385	60250	124635

Как планировалось, выручка будет возрастать с каждым месяцем на 10%.

Исходя из чего, соответственно будут возрастать расходы на зарплату, сырье и упаковку.

Переменные издержки увеличились на 10%.

Теперь заполним таблицу доходов и расходов предприятия.

По данным расчетов срок полной окупаемости суши-бара составит 8 месяцев (Баланс доходов и расходов суши-бара по месяцам за первый год деятельности, представлен ниже), что является хорошим показателем, способствующем стимулирования инвестиционного интереса.

Таблица 9. - Баланс доходов и расходов суши-бара по месяцам за первый год деятельности:

Статьи доходов и расходов	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	Итого
Выручка	150000	165000	181500	199650	219610	214571	238728	262600	288861	317747	349521	384473	2972261
Переменные затраты	54225	60250	66275	72902	80192	88211	97032	106735	117408	129149	142063	156269	1170711
Постоянные затраты	64385	64385	64385	64385	64385	64385	64385	64385	64385	64385	64385	64385	772620
Итого затрат	118610	124635	130660	137287	144577	152596	161417	171120	181793	193534	206448	220654	1943331
Налогооблагаемая база	31390	40365	50840	62363	75033	61975	77311	91480	107068	124213	143073	163819	1028930
Единый налог	4708	6054	7626	9354	11254	9296	11596	13722	16060	18631	21446	24572	154339
Чистая прибыль	26682	34311	43214	53009	63779	52679	65715	77758	91008	105582	121627	139247	874591

3.3 Анализ рентабельности суши-бара «Киноролл»

Для более полной и достоверной оценки эффективности деятельности предприятия проводится анализ рентабельности. Анализ рентабельности определяется по разным признакам, которые дадут подробную оценку необходимого показателя.

Общая рентабельность, рентабельность продаж определяется как отношение прибыли до налогообложения к выручке от реализации продукции.

Формула расчета:

ПоН ? Выр

Где:

ПоН - прибыль от налогообложения.

Выр - выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей).

1028930 ? 2972261 = 0,35 * 100 = 35%.

Этот показатель отображает долю прибыли в каждом заработанном рубле.

Рентабельность производства - рентабельность производства определяется как отношение величины валовой прибыли к себестоимости продукции.

Формула расчета:

ВП ? СС

Где:

ВП - валовая прибыль;

СС - себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг.

1028930 ? 891678 = 1,15 * 100 = 115%.

Показатель рентабельности производства говорит о том, на сколько высока величина прибыли от продаж, полученная суши-баром за год, приходящаяся на каждый рубль себестоимости проданной продукции (производственных расходов).

Рентабельность производственной деятельности исчисляется путем отношения чистой прибыли, к сумме затрат по реализованной продукции.

Формула расчета:

ЧП ? Зрп

Где:

ЧП - чистая прибыль;

Зрп - затраты на производство продукции.

874591 ? 1943331 * 100 = 45%.

Рентабельность продукции определяется по формуле:

ЧП ? СС

874591 ? 891678 = 0,98 * 100 = 98%.

Рентабельность продукции показывает размер прибыли, приходящейся на рубль текущих затрат.

Она означает отношение прибыли к затратам на производство, реализацию продукции.

Она же - норма прибыли.

Рентабельность персонала определяется по формуле:

ЧП ? Числ.Перс



874591 ? 6 * 100 = 14576517.

Данная модель позволяет установить, насколько меняется прибыль на одного работника за счет уровня рентабельности продаж, удельного веса выручки в общем объеме произведенной продукции и производительности труда.

Рентабельность собственного имущества - определяется как отношение валовой прибыли к стоимости собственного имущества предприятия:

ВП ? Ст.Им

1028930 ? 272530 * 100 = 377%.

Этот показатель позволяет оценить насколько эффективно используется имущество приобретенное для деятельности предприятия.



Заключение

В данной дипломной работе был исследован ресторан японской кухни «Сити», его коммерческая деятельность и особенности функционирования на потребительском рынке города Чайковский Пермского края.

Характеристика предприятия дала общее представление о нем. Проанализировав организационные процессы ресторана и оценив эффективность его деятельности, были выявлены положительные и отрицательные стороны в работе предприятия, так же угрозы и возможности их предотвращения.

По результатам оценки были выявлены проблемы и предложены мероприятия по их решению. Одним из них является решение о разработке бизнес-плана суши-бара, который предоставляет возможность расширения ресторана.

Разработка бизнес-плана представляет мероприятие, которое в применении к коммерческой деятельности несет в себе массу решений для развития и повышения эффективности работы предприятия.

Поэтому главной целью работы являлась разработка бизнес-плана и поиск путей для развития и повышения эффективности работы предприятия.

В ходе достижения цели были решены следующие задачи:

Изучены теоретические аспекты темы, а именно, раскрыто понятие бизнес-плана, сущность и:

- методические принципы бизнес-планирования;

- подробно изучена характеристика разделов и структура бизнес-плана;

- выявлены цели, задачи и преимущества бизнес-планирования на предприятии;

- проведен анализ и оценка эффективности изучаемого вопроса - SWOT-анализ;

- рассчитана его экономическая эффективность и целесообразность предложенного мероприятия;

- предложены рекомендации и мероприятия по повышению эффективности процесса - разработан бизнес-план по открытию суши-бара «Киноролл».

Бизнес-план разрабатывался с учетом его дальнейшего применения на практике. Поэтому информация применяемая для его создания достоверна. Анализ изучаемого процесса показал, что решение, о расширении ресторана таким образом, выгодно для него во многом.

Во-первых, это возможность занимать свободный рынок города чистый от сильных конкурентов.

Во-вторых, повышение имиджа и популярности предприятия, открывая новое предприятие от имени ресторана, создать себе рекламу и пиар.

В-третьих, возможность получения дополнительной прибыли, которую можно использовать как «подушку безопасности» для покрытия убытков или издержек ресторана.

Срок окупаемости суши-бара не велик, это говорит о том, что при достижении запланированных доходов от этого заведения, можно не останавливаться на достигнутом и продолжать занимать свободную нишу в Чайковском. маркетинговый конкурентоспособность инвестиция

Несмотря на значительный товарооборот, чистая прибыль по итогам года не велика, но деятельность предприятия рентабельна.

По результатам первого года работы, можно оценить правильность выбора налогообложения, необходимость тех или иных затрат. Самыми значительными являются затраты на сырье и оплату труда работникам, но это повышает качество обслуживания, и сервиса в разы, так как стабильная и повышенная зарплата послужит мотивом для постоянного места работы. а затраты на свежее сырье оставят мнение посетителей о высоком качестве блюд неизменным.

По рассчитанным показателям рентабельности можно сказать, что целесообразно развивать и раскручивать предприятие. Так как рентабельность производства, продукции и персонала по результатам первого года работы оправдывают себя многократно. Что касается затрат на оборудование, которое является имуществом предприятия, оно имеет высокую рентабельность.

В целом бизнес-план предприятия имеет смысл для реализации.



Список используемой литературы

1. Бизнес-планирование: Учебное пособие/В.А. Баринов - М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2010. - 272 с. - (Серия «Профессиональное образование»).

2. Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 672 с.: ил.

3. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4. Информационный портал КонсультантПлюс [Электронный ресурс].

5. Как открыть суши-бар? Что для это нужно? Аликова Э.М. [Электронный ресурс].

6. Как сделать бизнес-план, Шамиль Юсупов [Электронный ресурс].

7. Маркетинг торгового предприятия: Учебник для вузов/ Виноградова С.Н., Маркина Н.В., Юдникова Е.С., Яненко М.Б. - Спб.: Питер, 2011.

8. Организация, технология и проектирование торговых предприятий/Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012.

9. Организация и управление торговым предприятием: Учебник / Под ред. д-ра экон. наук, проф. Л.А.Брагина, д-ра экон. наук, проф. Т.П. Данько - М.: ИНФРА-М, 2009.

10. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса / М.Н. Виноградова, З.И. Панина, - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2010.

11. О бизнес-планах и бизнес-планировании, Бакшт Константин [Электронный ресурс].

12. Планирование на предприятии: Учебник / Ильин А.И. - Мн.:Новое знание, 2011. - 2-е изд., перераб.

13. Предпринимательство - первые шаги: Как стать предпринимателем. Методическое пособие государственного учреждения Центра занятости населения города Чайковского Пермского края, 2013.

14. Рентабельность предприятия, Колегов Р.И. [Электронный ресурс].

15. Предпринимательство: Учебник / Под ред. М.Г. Лапусты. - М.: ИНФРА-М, 2013. - 448 с. - (Серия «Высшее образование»).

16. Типовая методика разработки бизнес-планов и анализа инвестиционных проектов, Леонтьев С.В., Ткаченко П.Н., ООО «РОЭЛ Консалтинг», 2012 г.

17. Эко. Всероссийский экономический журнал, №8, 2011 г. Инновационная активность малых предприятий России, стр. 16, Грасмик К.И., Тереньтьева О.А.

18. Эко. Всероссийский экономический журнал №10, 2012 г. Роль малого бизнеса в развитии страны, стр. 127, Девяткова О.И., Коровина А.Е.

19. Экономист. Ежемесячный научно-практический журнал, №11, 2008 г. Планирование инноваций современной фирмой, стр. 24, Карачаровский В.

Размещено на Allbest.ru

...