Маркетинговая деятельность ресторана "Зимний сад"

При осуществлении своей торговой деятельности ресторан использует услуги официантов, которые напрямую имеют дело с клиентами, т.е. по сути это «лицо фирмы». Поэтому помимо знания технологии производства продукции и предлагаемых услуг, к обслуживающему персоналу предъявляются следующие требования:

умение вырабатывать позитивное мышление (о клиенте)

постоянный поиск компромисса между желаниями клиента и целями ресторан

умение избегать конфликтных ситуаций при общении с клиентом

улыбка

вежливость и такт

В своей деятельности ресторан использует услуги сторонних организаций. Прежде всего, это рекламные услуги, кредитование и ремонт.

Разработка рекламной программы

Первым шагом в процессе разработки рекламной программы является постановка задач рекламы. Целями нашей рекламы будут:

продвижение нового продукта на рынок (в нашем случае это будет завлечение посетителей ресторанов);

занятие лидирующего места среди конкурентов на данном выбранном географическом сегменте рынка (Кировского район).

Определив задачи своей рекламы, фирма может приступать к разработке рекламного бюджета на «раскрутку» ресторана. Будем планировать на основе планирования затрат. Для формирования осведомленности и побуждения посетить данный ресторан требуется гораздо больше усилий в сфере рекламы, чем для поддержания высокого уровня продаж будущим постоянным посетителям. Большие начальные затраты, когда сбыт начинает расти с нуля, обычно оборачиваются в первый временной период убытками по итогам основной деятельности. Но в данной ситуации специфика бизнеса заключается в том, что подобные затраты не требуют большого периода окупаемости, но, тем не менее, потребуется некоторый срок для выхода на уровень «нулевой» прибыли. Начальные затраты на рекламу - подобно капиталовложениям в средства производства - приносят доход лишь в последующие периоды времени.

Определив задачи рекламы и рекламный бюджет, мы должны разработать общей творческий подход к рекламе, ее творческую стратегию. Процесс ее формирования состоит из трех этапов.

Формирование идеи обращения. Основными идеями в нашем случае будут: предоставление качественных разнообразных услуг, в удобном для потребителей месте за приемлемую цену, высокий уровень обслуживания, большой ассортимент спиртной и съестной продукции.

Следующая задача рекламодателя - выбрать средства распространения для размещения своего рекламного обращения.

Выбор средств рекламы должен осуществляться на основе анализа различных факторов, связанных с характеристиками аудиторий, которые мы хотим охватить нашей рекламой.

Прежде всего, выбор средств рекламной кампании должен основываться на эффективности их воздействия на потребителя, для чего было произведено маркетинговое исследование (см. анкету в приложении 1).

Данная анкета для анализа факторов наибольшего влияния на выбор потребителями конкретного ресторана рассчитана на определенный сегмент, а именно - на жителей Кировского района.

Результаты маркетингового исследования по эффективности рекламы можно представить в таблице 3:

Таблица 3 Эффективность рекламной кампании

Таким образом, наше распределение рекламного бюджета вполне оправдывает данные, полученные в результате проведения маркетингового исследования.

Более наглядно данные можно представить с помощью рисунка 3:

Рис. 3 Результаты маркетингового исследования по эффективности рекламы

Основными (классическими средствами) рекламы, используемыми рестораном «Зимний сад» являются:

СМИ (еженедельник «Уральская панорама», «Городской Дилижанс», «Консультант Дом», «Из рук в руки»);

реклама в общественном транспорте;

создание информационного листа, т.е. написание сообщения о деятельности ресторана и его презентация. Данное сообщение отличается ясностью и логичностью излагаемой информации, отредактировано и передано в печать;

меню, являясь «полномочным представителем» ресторан, связывает ресторан и его потенциальных клиентов. Меню является неотъемлемой важным рекламным инструментом «внутреннего пользования», которое оказывает помощь в повышении покупательского спроса у посетителей. В связи с этим меню рассматривается как:

эффективное средство коммуникации с потребителем,

идентификатор желаний и предпочтений потребителя,

средство для создания взаимоотношений, проведении маркетинга и контроля за ценами,

контроль уровня доходов и средство решения финансовых проблем,

организатор трудового процесса,

точный определитель будущего финансового состояния финансового оборота ресторан;

реклама на радио.

Вывод. В рамках разработки мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана, была выявлена следующие направления:

- Изучение мотивов имеющейся клиентской базы с помощью маркетинга должно ответить на главный вопрос -- почему клиенты отдают предпочтение именно данному ресторану.

- Изучение конкурентов средствами маркетинга ресторана выражается в определении форм и уровня конкуренции в ресторанном бизнесе.

- Хорошо налаженная реклама ресторана дает явные конкурентные преимущества перед другими предприятиями общественного питания, присутствующими на рынке.

Использование указанных ранее конкурентных преимуществ и возможностей способов проникновения на рынок позволит ресторан «Зимний сад» завоевать в будущем прочные позиции на рынке ресторанного бизнеса города Екатеринбурга.

Заключение

В результате рассмотрения общих характеристик ресторанного бизнеса как сферы предпринимательской деятельности были рассмотрены его экономическая и социальная функции, через, которые наиболее четко проявляется его сущность, которая в свою очередь сводится к организации и управлении рестораном или иным предприятием общественного питания и направлена на удовлетворение имеющихся потребностей людей, а также получения прибыли.

Ресторанный бизнес -- это сфера предпринимательской деятельности, связанной с организацией и управлением рестораном или иным предприятием общественного питания, направленная на удовлетворение имеющихся потребностей людей в вкусной, разнообразной и здоровой пище, а также получения прибыли. Маркетинг ресторана -- это широкий комплекс мероприятий, направленный на решение двуединой задачи -- с одной стороны, изучение спроса населения на услуги ресторана, а с другой -- целенаправленное формирование и поддержание спроса на ресторанные услуги. Это составная часть ресторанного менеджмента, ориентированного на получение прибыли от результатов ресторанного бизнеса. В этой связи маркетинг ресторана выступает как метод управления коммерческой деятельностью ресторана и вместе с тем как метод исследования рынка ресторанных услуг. Через маркетинг ресторан определяет спрос на свои услуги, исходя из имеющегося платежеспособного спроса населения и удовлетворяет этот спрос.

Ресторан «Зимний сад» расположен в самом центре Екатеринбурга на берегу городского пруда. Это уютный ресторан и одновременно самый большой банкетный зал города. По части организации и проведения банкетов, фуршетов и других торжественных мероприятий ему нет равных в городе.

Сегодня на рынке общественного питания складывается непростая ситуация. Рынок насыщается компаниями занятыми в этой отрасли и ожесточается конкурентная борьба между ними. Поэтому необходимо грамотно организовать маркетинговую службу ресторана «Зимний сад». В соответствии со своими обязанностями каждый из сотрудников маркетинговой службы составляет план работ, утверждает его у руководителя, а затем начинает претворять в жизнь.

В рамках разработки мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана, была выявлена следующие направления:

- Изучение мотивов имеющейся клиентской базы с помощью маркетинга должно ответить на главный вопрос -- почему клиенты отдают предпочтение именно данному ресторану.

- Изучение конкурентов средствами маркетинга ресторана выражается в определении форм и уровня конкуренции в ресторанном бизнесе.

- Хорошо налаженная реклама ресторана дает явные конкурентные преимущества перед другими предприятиями общественного питания, присутствующими на рынке.

Использование указанных ранее конкурентных преимуществ и возможностей способов проникновения на рынок позволит ресторан «Зимний сад» завоевать в будущем прочные позиции на рынке ресторанного бизнеса города Екатеринбурга.

Список использованной литературы

1. Закон РФ от 07.02.1992 г. №2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) "О защите прав потребителей".

2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» // в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001. - № 389.

3. Аникеев С. А. Методика разработки плана маркетинга. - М.: Форум, 1996. - 354 с.

4. Багиев Г.Л. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. - М.: Экономика, 1999. - 703 с.

5. Абчук В.А. Азбука маркетинга. - М.: Союз, 1998. - 272 с.

6. Алексеева М. М. Планирование деятельности фирмы. Учебно-Методическое пособие. - М.: Финансы и статистика, 1999 - 248 с.

7. Амблер Т. Практический маркетинг. - С-Пб.: Питер, 1999. - 400 с.

8. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 1996 - 468 с.

9. Балдин А. Б., Грибов В.Д„ Крутиков В. Л. Организационно-экономические основы бизнеса-М.: МЭГУ, 2001. - 341 с.

10. Березин И.С. Маркетинговые исследования рынков. - М.: РДЛ, 1999. - 416 с.

11. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М.: Инфра-М, 2000 - 560 с.

12. Бревнов А.А. Маркетинг малого предприятия. Практическое пособие. -М.: ВИРА-Р, 1998 - 384 с.

13. Власова В.М. Основы предпринимательской деятельности (Экономическая теория. Маркетинг. Финансовый менеджмент). - М.: Финансы и статистика. - 1997 - 528 с.

14. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика. - М.: Финпресс, 1999. - 464 с.

15. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности. - М.: Инфра-М, 1999. - 402 с.

16. Дурович А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности. - М.: Финансы, учет, аудит. - 1997 - 464 с.

17. КлебановаТ. В. Товарные рынки и прогнозирование спроса. - М.:МЭГУ, 2001 - 287 с.

18. Ковальков Ю.А. Эффективные технологии маркетинга. - М.: Машиностроение, 1994 - 560 с.

19. Костоглодов Д.Д., Саввиди И.И. Маркетинг предприятия. - М.: Экспертное бюро. - 1998, 112 с.

20. Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Ростинтэе, 1996- 698 с.

21. Крылов И.В. Маркетинг. - М.: Центр. - 1998 - 192 с.

22. Кук К. Дж. Малый бизнес: Маркетинг. - М.: ИД Довгань, 1998. - 168 с.

23. Ли К. Для тех, кто хочет торговать успешно. Путеводитель по маркетингу. - М.: Цитадель, 1997 - 176 с.

24. Маркетинг /Под ред. Романова А.Н. - М.: ЮНИТИ, 1996 - 546 с.

25. Мачадо Р. Маркетинг для малых предприятий. - С-Пб.: Питер, 1998. - 288 с.

26. Мухопад В.И. Лицензированная торговля: маркетинг, ценообразование, управление. - М.: ИНИИЦ Роспатента, 1998. - 339 с.

27. Олехнович Г.И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. - М.: Экоперспектива, 1999.

28. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. - М.: Амалфея, 1997. - 272 с.

29. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. - М.: Рос Консульт, 2001 - 390 с.

30. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000 - 197 с.

31. Райтер Г.Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. - М.: Экономика, 1999. - 248 с.

32. Секерин В.Д. Маркетинг. Учебно-практическое пособие. - М.: Интел-Синтез. - 1999 - 352 с.

33. Справочник директора предприятия/под ред. М.Г. Лапусты. - М.: Инфра-М, 2001. - 748 с.

34. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999- 427 с.

35. Уткин Э.А. Маркетинг. - М.: Экмос. - 1998. - 320 с.

36. Фадеев В.Ю. Малое и среднее предпринимательство в условиях перехода к рынку: проблемы маркетинга. Учебное пособие. - М.: Москва, 1998. - 230 с.

37. Ховард К., Эриашвили Н.Д. Маркетинг. Принципы и методы. - М.: ЮНИТИ, 1998. - 347 с.

38. Хруцкий В.Е. и др. Современный маркетинг: настольная книга по исследованию рынка. Учебное пособие. - М.: Финансы и статистика, 1999. - 528 с.

39. Эванс Дж. и др. Маркетинг. - М.: Сирин. 2000 - 308 с.

40. Экономический анализ/ Под ред. Гиляровской Л.Т. -М.:ЮНИТИ, 2001 - 522 с.

41. Эриашвили Н.Д. и др. Маркетинг. Учебник для ВУЗов. - М.: ЮНИТИ, 2000. 623 с.

Размещено на Allbest.ru