Товароведная характеристика непродовольственных товаров

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

1. Организационная структура и техническое оснащение торгового предприятия

1.1 Характеристика торгового предприятия

1.2 Торгово-технологическое оборудование торгового предприятия

1.3 Правила техники безопасности при работе на торгово-технологическом оборудовании

2. Товароведная характеристика непродовольственных товаров

2.1 Товароведная характеристика ассортимента продаж гигиенической косметики

2.1.1 Химический состав, сырье, технологический процесс производства

2.1.2 Классификация, ассортимент гигиенической косметики

Требования к качеству. Дефекты

2.1.3 Идентификация и фальсификация

2.1.4 Маркировка, упаковка, условия и сроки хранения

2.2 Организация торговли гигиенической косметики

2.2.1 Приемка гигиенической косметики

от поставщиков, предреализационная подготовка, размещение и выкладка в торговом зале

2.2.2 Правила продажи гигиенической косметики

3. Товароведная характеристика продовольственных товаров

3.1 Товароведная характеристика ассортимента мясных копченостей

3.1.1 Химический состав, сырье, технологический процесс производства.

3.1.2 Классификация, ассортимент мясных копченостей. Требования к качеству. Дефекты

3.1.3 Идентификация и фальсификация

3.1.4 Маркировка, упаковка, условия и сроки мясных копченостей

3.2 Организация торговли мясных копченостей

3.2.1 Приемка мясных копченостей от поставщиков, предреализационная подготовка ,размещение и выкладка а торговом зале

3.2.2 Правила продажи мясных копченостей

Введение

В нашей стране косметические средства для ухода за телом вошли в круг потребностей самых широких слоев населения.

Стремление иметь здоровые и красивые кожу, зубы и волосы вполне естественно, и косметологи, и косметическая промышленность, призванные к удовлетворению этой эстетической потребности, изыскивают и разрабатывают методы, которые помогли бы людям в их стремлении удалить все то, что может уродовать, изыскивают все, что может украсить их внешность; изготовление доброкачественных и эффективных средств, способных помочь людям в достижении этой цели, возложена на косметическую промышленность.

Специалисты косметической промышленности изучают методы составления рациональной рецептуры и технологию изделий, предназначенных для устранения самых распространенных косметических недостатков (где не требуется вмешательство врача), а также изделий для гигиенических и декоративных целей.

Актуальность темы заключается в том, что косметика, является одной из самых важных тем современной косметологии, которая в большинстве случаев приносит не пользу, а зачастую наносит неисправимый вред здоровью человека. торговый оборудование косметика

Курсовая работа является завершающим этапом изучения дисциплины. Цель ее выполнения состоит в углублении разработки одной из проблем курса, представляющейся актуальной и недостаточно исследованной, либо требующей переосмысления в новых условиях.

Большинство тем финансово-экономического направления (за исключением общетеоретических, исследующих категориальный аппарат) относятся к перспективным с точки зрения научного анализа. Их актуальность определяется появлением новых внешних и внутренних факторов, возмущающих состояние экономической системы и обусловливающих поиск путей ее перехода на новую ступень динамического равновесия.

В связи с этим задачи подготовки курсовой работы можно свести к следующим:

- приобретение навыков работы с нормативно-правовыми документами по изучаемой проблеме;

- обобщение и систематизация результатов исследования проблемы, содержащихся в научной литературе;

- выявление дискуссионных теоретических вопросов в рамках исследуемой проблемы и аргументация собственного подхода;

- приобретение навыков обработки фактического материала, представления его в форме таблиц, диаграмм, графиков и их анализ.I. Организационная структура и техническое оснащение торгового предприятия.

1.1 Характеристика торгового предприятия

«Город мастеров» является юридическим лицом, то есть организацией, имеющий в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечающей им по своим обязательствам. Права и обязанности юридического лица соответствуют целям деятельности, предусмотренным в его учредительных документом. Учредительным документам Учебно- производительным комплексом «Город мастеров» является Устав.

Предприятие стоит на налоговом учете и имеет свидетельство «О поставке на учет в налоговом органе» №002459510 от 23мая 2003 г., ИНН 434500020877

Учебно-производственный комплекс «Город мастеров» специализируется на реализации продовольственной и непродовольственной группе товаров. Используемые методы продажи: через прилавок. При продажи по данному методу покупатели не имеют непосредственного доступа к товарам - он ограничен прилавком. В данном случае покупатели могут произвести выборку товара посредством обслуживающего персонала. Покупатели указывают продавцу на тот экземпляр, который они хотят приобрести. Расчет производится непосредственно через кассовую машину установленный на прилавке.

Режим работы магазина установлен его администрацией и вывешен справа от входной двери. Магазин работает с 8-00 до 20-00, без перерывов и выходных дней.

Учебно-производительный комплекс «Город мастеров» расположен на улице мичуринской 110Б. Поблизости расположены: автобусная и троллейбусные остановки, аптеки, жилые дома, общежитие. Напротив магазина расположено учебное здание.

Площадь торгового зала 60 м2.

Учебно-производственный комплекс «Город мастеров» расположен на улице Мичуринская 110 Б. Поблизости расположены: автобусная и троллейбусная остановки, аптеки, жилые дома. Напротив магазина расположено учебное заведение. Площадь торгового зала 60 мІ. Режим работы магазина установлен администрацией и вывешен справа от входной двери. Магазин работает с 8-00 до 20-00, без перерывов и выходных дней.

Магазин специализируется на реализации продовольственной и непродовольственной групп товаров. Используемый метод продажи: через прилавок. При продаже по данному методу покупатели не имеют непосредственного доступа к товарам - он ограничен прилавком. В данном случае покупатели могут произвести выбор товара посредством обслуживающего персонала. Покупатели указывают продавцу на тот экземпляр, который они хотят приобрести. Расчет производится непосредственно через кассовую машину, установленную на прилавке.

Предприятие является юридическим лицом, то есть организацией, имеющей в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество и отвечающей им по своим обязательствам. Права и обязанности юридического лица соответствуют целям деятельности, предусмотренным в его учредитльных документах. Учредительным документом Учебно-производственного комплексом «Город мастеров» является устав.

Предприятие состоит на налоговом учете и имеет свидетельство «О постановке на учет в налоговом органе» № 002459510 от 23 мая 2003 г., ИНН 434500020877.

1.2 Торгово-технологическое оборудование торгового предприятия

Для выполнения операций торгового процесса используют различное оборудование, которое можно классифицировать на 3 группы:

а) механическое оборудование;

б) торгово-технологическое оборудование (торговая мебель в зале, торговое

оборудование для хранения товаров);

в) общетехническое (освещение, отопление, вентиляция).

Существует несколько видов торгово-технологического оборудования магазинов, которые имеются в магазине:

а)мебель, которая классифицируется по:

месту применения (для торговых залов, подсобных помещений);

назначению (для приемки товаров, подготовки и продажи, показа

товара, выкладки и продажи, транспортировки и продажи, расчетов с

покупателями, обслуживания покупателей);

товарному профилю (универсальная, специализированная);

конструкции (неразборная, сборно-разборная).

Торговый инвентарь классифицируется по:

- месту использования (для складских и подсобных помещений, торговых

залов);

- назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки раз¬меров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы; счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный);

Торговое холодильное оборудование -- охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи

скоропортящихся товаров. Классифицируется по:

- назначению (для хранения товаров, показа и продажи това¬ров, демонстрации товара);

- температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное).

Существуют следующие виды оборудования:

- холодильные камеры -- имеют сборно-разборную конструкцию, предназначены для складских помещений магазина;

- холодильные шкафы -- используются на рабочем месте про¬давца, имеют холодильные агрегаты;

- холодильные витрины -- используются для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов;

- холодильные прилавки -- используются для хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах;

Весы классифицируются по:

- принципу действия (рычажные, электромеханические);

- месту и способу установки (настольные, передвижные, стационарные);

- виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные,

циферблатные, цифровые, электронные);

- виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с

документальной регистрацией);

- способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия

показаний).

В магазине используется следующее холодильное оборудование: холодильные шкафы типа ШХ-0,4; ШХ-1,0, а также морозильников завода «Атлант».

В торговом зале используются холодильные витрины типа ВХС 2-3,15 ВМ, а также холодильные прилавки типа ПХС.

В "Городе мастеров" используют настольные электронные весы.

По виду указательного устройства эти весы цифровые электронные.

По способу снятия показаний - с местным способом снятия показаний.

Расчеты с покупателями могут осуществляться путем приема денег непосредственно продавцом, кассиром или контролером-кассиром и одновременного учета поступившей суммы с помощью кассой машины.

В "Городе мастеров" используют контрольно-кассовую машину ЭКР 2101Ф.

Таким образом, выбор оборудования и комплектование магазина розничной торговли должен основываться на следующих основных принципах:

- необходимо учитывать профиль магазина и размеры его торгового зала;

- все оборудование должно соответствовать используемому методу продаж.

1.3 Правила техники безопасности при работе на торгово-технологическом оборудовании

Современная торговля, особенно продажа пищевых продуктов, немыслима без грамотного применения холодильного оборудования - холодильник, камера холодильная или ларь, холодильный прилавок, - даже в небольшой торговой точке продтоваров мы сможем найти такие установки. В данной статье кратко рассмотрим общие правила безопасности при работе с такими охлаждающими установками.

Нужно помнить, что любые правила техники безопасности не могут и не должны заменять инструкции по эксплуатации оборудования и установок. Поэтому от всех сотрудников и персонала, имеющих доступ к системе охлаждения, нужно в обязательном порядке требования знания и инструкций по технике безопасности, и технологических инструкций.

Следует помнить, что подавляющее большинство современных холодильных установок, работает с применением электрической энергии. Это существенно увеличивает опасность, возникающую при неправильном или ненадлежащем их использовании. Даже если вы и ваши сотрудники в процессе работы используете обычный охлаждаемый прилавок, к работе с ним нужно подходить со всей ответственностью и вниманием.

Запрещается дотрагиваться мокрыми руками до любых электрических соединений или контактов. Также нельзя касаться электрического оборудования или деталей, находящихся под напряжением, при нахождении на мокрой или очень влажной поверхности. В случае если возможно падение предметов с верхних стеллажей или на уровне головы человека расположены различные элементы конструкций, для сотрудников во время работы в охлаждаемых помещения обязательно применение защитных касок.

Отдельного упоминания требуют правила техники безопасности при работе с хладагентом в баллонах. Такие баллоны нельзя нагревать на открытом пламени. Если существует такая необходимость - допускается их нагрев с помощью горячей воды. В продолжение этого пункта - запрещается хранение таких баллонов рядом с отопительными приборами или на открытом солнце. Вообще, нужно следить за температурой воздуха в том месте, где находится баллон. При этом давление на предохранительный клапан не должно превышать установленного уровня.

Запрещается повторное применение для хранения хладагента одноразовых баллонов. Также запрещено заменять предохранительные устройства на самом баллоне. При затяжке соединений не следует прилагать излишних усилий для предотвращения от повреждения резьбы. При повторной заправке баллонов, предназначенных для такого использования, нужно следить, чтобы не было избыточного заполнения баллонов выше указанной емкости, - это опасно.

Вентили баллонов для хладагентов должны открываться медленно, чтобы предотвратить внезапное повышение в системе давления хладагента. При обслуживании баллонов и соединяющей арматуры необходимо пользоваться исправным ключом соответствующего размера.

Перед работой на контрольно-кассовой машине следует проверить внешним осмотром:

-устойчивость машины на столе, отсутствие внешних повреждений и посторонних предметов вокруг машины;

-исправность кабеля (шнура) электропитания, вилки, розетки;

-наличие и надежность заземляющих соединений.

-отсутствие загрязнения снаружи и внутри машины;

-исправность и устойчивость подъемно-поворотного стула;

-достаточность освещения рабочей поверхности;

-отсутствие слепящего действия света.

До включения контрольно-кассовой машины в электрическую сеть проверить исправность блокирующих устройств. Чистку, осмотр контрольно-кассового аппарата производить только при отключенном электропитании.

Обо всех недостатках и неисправностях, обнаруженных при осмотре, доложить руководителю для принятия мер к их устранению.

Включение контрольно-кассовой машины в сеть и его отключение от сети следует производить, держась за корпус электрической вилки.

Во время работы на контрольно-кассовой машине:

-соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя;

-включать машину в электрическую сеть через специальную розетку, которая должна быть заземлена;

-заправку (замену) чековой и контрольной лент, добавление краски в красящий механизм производить только после отключения машины от электрической сети;

-помнить, что у машин с автоматическим открыванием денежного ящика во время выдачи первого чека под действием пружины происходит выталкивание денежного ящика не менее чем на одну треть его длины;

-при остановке машины по неизвестной причине, а также при внезапном стопорении отключить ее от сети электропитания.

Отключить контрольно-кассовую машину от электрической сети при пробое электрического тока на корпус машины.

При эксплуатации контрольно-кассовой машины:

-не приступать к работе при отсутствии или неисправности заземления (зануления);

-не применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины, не включать машину в электрическую сеть без предохранителя;

-не соприкасаться с токоведущими устройствами, шинами заземления, батареями отопления, водопроводными трубами;

-не вмешиваться в работу машины после ее включения до окончания рабочего цикла;

-не работать на машине при снятой крышке или открытой дверце чекопечатающего механизма.

Запрещается:

Работать на неисправной контрольно-кассовой машине.

Производить самостоятельно ремонтные работы, пытаться устранить возникшую неисправность.

Оставлять контрольно-кассовую машину включенной в сеть без надзора.

2. Товароведная характеристика непродовольственных товаров

2.1 Товароведная характеристика ассортимента продаж гигиенической косметики

2.1.1 Химический состав, сырье, технологический процесс производства гигиенической косметики

В настоящее время мы постоянно пользуемся косметикой. Экраны пестрят о пользе того, или иного косметического продукта. Но задумывались ли вы об их пользе? Многие производители уверяют нас в том, что в состав их косметики входят многие витамины. Безусловно, не все они обманывают, но большинство все же говорит это ради привлечения покупателей. Вот некоторые вещества, которые оказывают положительное влияние на нашу кожу.

Витамин А (ретинол) -- способствует росту и обновлению кожных клеток, поддерживает упругость и разглаживает морщины. Организм человека получает витамин А из продуктов питания, однако с возрастом он усваивается хуже. В связи с этим, главная задача крема с высоким содержанием витамина А состоит в том, чтобы обеспечить необходимые дополнительные поступления витамина.

Витамин С -- во-первых, является прекрасным антиоксидантом, во-вторых, он в состоянии воздействовать на глубинные слои кожи, обеспечивая выработку коллагена. Единственным недостатком витамина С является его нестойкость, а, значит, кремы, в которых он содержится, имеют очень ограниченный срок годности.

Фруктовая кислота -- усиливает процесс естественной регенерации кожи, освобождает эпидермис от омертвевших клеток, делает кожу более мягкой и свежей, активизирует действия увлажняющих и отбеливающих компонентов. Гликолевая фруктовая кислота -- это вытяжка из сахарного тростника, лимонная -- вытяжка из лимона и молочная -- вытяжка из черники.

Гиалуроновая кислота -- способная удерживать количество воды, во много раз превосходящее ее собственную массу. Именно поэтому без гиалуроновой кислоты не обходится практически ни один увлажняющий крем.

Церамиды -- эти вещества вводятся в состав кремов для укрепления межклеточных связей. В результате существенно уменьшается испарение влаги с поверхности кожи, что замедляет образование морщин.

Липосомы, наносферы, нанокапсулы -- несмотря на разные названия, все они выполняют одну и ту же функцию -- доставляют активные вещества к самым глубоким слоям эпидермиса и даже дермы. Липосомы используются при наличии в креме активных веществ, а наносферы и нанокапсулы переносят маслянистые вещества.

Триклозан -- универсальное антимикробное средство с широким спектром действия. Триклозан устойчив ко всем ингредиентам, используемым в жидких и твердых мылах, поэтому это основное направление его использования. Кроме жидкого мыла триклозан вводят в гели для умывания триклозан эффективно борется с микроорганизмами зубного налета и десен, поэтому его вводят в состав зубных паст и ополаскивателей для полости рта.

Жиры -- смягчают кожу, восполняют потерянную при умывании естественную смазку. Оливковое, кукурузное или масло какао в составе крема -- хороший признак, свидетельство его натуральности. А вот изопропил миристат, бутил стериат, цетиолан -- синтетические заменители жиров, которые входят в состав большинства импортных кремов.

В состав любого крема входят также структурообразующие вещества, позволяющие сохранить консистенцию крема (например, пчелиный воск, стеарин), а также консерванты. К сожалению, без них не может обойтись практически ни один крем. Как ни странно, наиболее безопасны средства преимущественно на искусственной основе. Чем больше в креме полезных добавок, тем быстрее он «портится»: натуральные масла могут прогоркнуть, и тогда органические вещества становятся средой для размножения микроорганизмов. Кроме того, высокая концентрация натуральных ингредиентов -- меда, вытяжек из растений и фруктов -- чаще может вызвать аллергическую реакцию.

Ароматическая композиция -- отдушка, которая «перебивает» не очень привлекательный запах натурального сырья.

2.1.2 Классификация, ассортимент гигиенической косметики Требования к качеству. Дефекты

К гигиенической косметике относятся косметические кремы, эмульсии, гели, желе, масла для ухода за кожей лица, рук, тела, ног, для бритья и после бритья, лосьоны различные, туалетное мыло, шампуни и прочие средства для ухода за волосами, зубные пасты, пеномоющие средства для ванн.

В наши дни ассортимент косметических средств очень велик и разнообразен. Это различные средства, предназначенные для очищения, защиты и придания привлекательного внешнего вида. Основное правило при производстве косметики - применение высококачественного сырья, безвредного для кожи и организма.

Ассортимент косметических кремов обусловлен, прежде всего, полом, возрастом и типом кожи. По половозрастному признаку - для женщин, мужчин; по возрастному признаку выпускают кремы для детей, подростков, для людей молодого и среднего возраста (универсальные) и для ухода за стареющей кожей (кремы против старения, лифтинг-кремы).

В ассортименте кремов для мужчин выделяют кремы для бритья и после бритья, в последние из указанных добавляют специальные витамины (F), успокаивающие кожу вещества и ранозаживляющие компоненты, например, настои лекарственных трав, масла.

Кремы для женщин наиболее разнообразны по своему ассортименту и строго подразделяются по типу кожи: для нормальной, сухой, жирной, проблемной (супержирной, склонной к образованию акне (угрей) и суперсухой, чувствительной (гипоаллергенные).

Для сухой кожи традиционно рекомендуют кремы, содержащие большое количество жировых компонентов, густые эмульсионные кремы типа вода/масло. Для жирной и очень жирной кожи выпускают специальные безжировые кремы -- гели с использованием глицерина или желеобразные безжировые кремы - ароматизированные водно-глицериновые растворы желирующихся веществ (например, желатина, природного полимера агар-агара из морских водорослей) с добавлением дезинфицирующих средств.

Наиболее универсальными кремами являются легкие эмульсионные кремы типа масло/вода, молочко, сливки (косметические), содержащие 20 % (но не менее 10 %) жира и 80 % воды. Доказано, что жировой крем только на 5--15 % поглощается кожей, остальное количество крема удаляют салфеткой. Поэтому эмульсионные кремы более экономны, не оставляют жирного блеска и не забивают поры кожи.

Для ухода за кожей, ее регенерации проводят эксфолиацию -- удаление омертвевших клеток с поверхности кожи. Для этого используют пилинг-кремы и скраб-кремы. Пилинг-кремы осуществляют «химическое» растворение и удаление клеток, скраб-кремы действуют механически -- удаляют ороговевшие клетки за счет отшелушивания твердыми частицами -- тонкоизмельченной скорлупой грецкого ореха, порошком полимеров (полиэтилен, нейлон) или диатомитом (диоксид кремния из диатомитовых водорослей).

Лосьоны - жидкости, которые служат для очищения кожи от избытков жира, пота, грязи, делают кожу гладкой, закрывают поры, освежают и лечат. Лосьоны -- это водные или спиртоводные растворы кислот лимонной, молочной, борной и других, содержащих настои биологически активных трав, соков плодов и овощей; содержат парфюмерные отдушки для создания легкого аромата. Лосьоны обладают успокаивающим и ранозаживляющим эффектом.

Лосьоны подразделяются по половозрастному признаку, по типу кожи и месту применения. Ассортимент лосьонов включает лосьоны для мужчин - для бритья, после бритья (например, серия «Деним»); лосьоны для женщин -- для снятия макияжа; лосьоны для подростков, содержат азелаиновую кислоту, которая успешно борется с угрями. Выпускаются лосьоны для лица, для тела и т.д. Лосьоны представляют собой прозрачные жидкости или непрозрачные эмульсии в зависимости от их состава.

В настоящее время выпускают несколько разновидностей лосьонов -- лосьоны-тоники, основная функция которых тонизировать кожу перед нанесением макияжа, лосьоны для чувствительной кожи без спирта; парфюмерные лосьоны с высоким содержанием парфюмерной отдушки, которые помимо дезинфицирующего и противовоспалительного действия ароматизируют кожу («Русская лаванда», «Пират»); фитолосьоны - лосьоны с высоким содержанием биологически активных трав. Например, фитолосьон «Жасмин» содержит экстракты аира, крапивы, багульника и облепихи.

Лосьоны фасуют в стеклянные или пластмассовые флаконы, упаковывают и маркируют аналогично парфюмерным жидкостям.

Туалетное мыло. Туалетное мыло используется для ухода за телом человека. Ассортимент мыла в настоящее время очень широк, осуществляется его выпуск различными косметическим фирмами, в частности «Весна», «Невская косметика». Мыло «экстра» («Тропик», «Балет») содержит парфюмерные отдушки, глицерин, масла. Детское мыло («Алиса», «Тик-так») содержит экстракты трав и плодов -- череды, ромашки, боярышника.

Требование к качеству.

Когда речь заходит о качестве косметики, прежде всего, необходимо ответить на вопрос, чего же мы от нее ждем и какие потребности она должна удовлетворять? Возможно, эта статья покажется вам чересчур серьезной, однако говорить о качестве косметики можно только всерьез. Итак, от косметического крема потребители ждут в первую очередь, что он увлажнит кожу и защитит ее от неблагоприятных внешних факторов. Кто-то рассчитывает с помощью крема избавиться от морщин, угревой сыпи или избыточного веса. Главное назначение шампуней - мытье волос. Но в глубине души, покупая хороший дорогой шампунь, люди надеются, что их волосы приобретут шелковистый блеск, объем и здоровый внешний вид.

Зубная паста должна не только очищать зубы, но и делать их белоснежными, не повреждая эмаль. Неплохо было бы, чтобы она при этом еще и укрепляла десны. Пена для ванн должна давать обильную и устойчивую пену. Таковы некоторые требования потребителей к качеству косметической продукции.

Требования российских нормативных документов в корне отличаются от пожеланий покупателей. В них не отражены показатели, определяющие, например, насколько крем увлажняет и смягчает кожу, а шампунь очищает волосы. Про шелковистость волос и белизну зубов вообще можно не говорить. Из приведенных выше примеров единственным радостным для потребителя исключением являются пеномоющие средства, в частности пена для ванн, для которых нормируется пенообразующая способность и устойчивость пены. Можно упомянуть еще показатели коллоидной стабильности и термостабильности косметических кремов, регламентируемые нормативными документами. Вряд ли кому-то понравится расслаивающийся крем.

Однако в большинстве случаев при выпуске косметической продукции отдел технического контроля проверяет совсем не то, что интересует конечного потребителя. Любимым показателем для составителей нормативных документов является рН косметических средств. Важность его несомненна, непонятны только установленные пределы этой величины для различных косметических изделий. Действующие в России санитарные правила и нормы (СанПиН), требуют, например, чтобы рН шампуней находился в пределах 5,0-7,5. Это резонно, так как для кожи человека, конечно же, полезнее косметические средства, имеющие значение рН, близкое к естественному (pH 7).

В то же время по действующим санитарным правилам и нормам бальзамы и ополаскиватели для волос могут быть значительно более кислыми, чем шампуни. Хотя, по сути, эти продукты являются кремом-маской для волос и имеют контакт с волосами и кожей головы в течение более длительного времени, чем моющие средства. Автору этих строк приходилось делать шампуни, имеющие рН 4,5-4,8. По потребительским свойствам они ничуть не уступали своим собратьям, соответствующим всем требованиям СанПиН. Более того, эти продукты нашли группу потребителей, которым они подходили больше, чем обычные средства для мытья головы. Автору довелось длительное время работать на предприятии, производящем детский (!) крем, в котором содержание общей щелочи находилось на верхнем пределе нормы, а зачастую даже несколько его превышало. Тем не менее, именно ради этого крема люди специально приезжали за сотни километров, поскольку он был способен избавить их детей от диатеза.

Ограничение максимального значения показателя содержания общей щелочи на уровне 1% вряд ли имеет какой-то медико-биологический смысл. Среди рецептов начала прошлого века можно без труда найти не один десяток формул косметических кремов, содержание общей щелочи в которых составляло 2%, а иногда и 4%. Кремы, полученные по ним на современном оборудовании, имеют вполне удовлетворительный внешний вид, их использование не вызывает каких-либо нежелательных кожных реакций. Впрочем, каких эксцессов можно ожидать, если обычное калиевое мыло содержит почти 20% общей щелочи, и только то, что в кусковом мыле присутствует вода, глицерин и другие добавки, снижает этот показатель до 6-10%.

Почему для косметических кремов приемлемо значение рН не более 9, а в дезодоранте-карандаше допустимо и рН 11? Ведь и то и другое косметическое изделие предназначено для нанесения на кожу человека, к тому же оба они впитываются в эпидермис. Почему в шампунях нормируется содержание анионоактивных поверхностно-активных веществ? Разве нельзя создать шампунь на неионогенных сурфактантах?

Тот факт, что чаще всего в нормативных документах закладывается совсем не то, чего ждет от косметики рядовой потребитель, имеет историческое обоснование. До перестройки разработкой рецептур косметических препаратов на территории бывшего СССР занимались всего два-три предприятия. Остальные работали по уже апробированным рецептурам и технологиям. Конечно же, предприятия-разработчики обладали серьезным научно-техническим потенциалом, и у контролирующих органов не было особой нужды их «пасти».

С крахом административно-командной системы для органов здравоохранения начались страшные времена. Косметические средства не разрабатывал только ленивый, при этом нормативная база явно отставала от потребностей санитарно-гигиенической службы. Беда заключалась и в том, что сами кадры, призванные создать заслон на пути некачественных разработок, не всегда были компетентны в данном вопросе. Сложившаяся ситуация требовала создания единых и однозначных санитарных правил и норм. Откуда можно было взять эти показатели? Составители СанПиНов пошли по проторенному пути, уже не раз выручавшему авторов нормативной документации. Они перенесли в новый СанПиН все физико-химические показатели из ранее существовавших государственных отраслевых стандартов и технических условий и добавили к ним ряд микробиологических, токсикологических и аллерго-дерматологических требований. Если в части медицинских показателей все прошло более-менее нормально, то с физико-химическими обычная практика составления нормативной документации себя не оправдала. Со временем оказалось, что продукция именитых западных фирм не всегда вписывается в жесткие рамки российских нормативов, хотя с точки зрения безвредности эта косметика не вызывает никаких нареканий. Заинтересованным лицам пришлось срочно вносить соответствующие изменения или просто закрывать глаза на обнаруженные разногласия.

В целом действующие санитарные правила и нормы гарантируют безвредность косметического средства при использовании, но не более того.

Дефекты

Внешние причины косметических дефектов

Трение и давление

Трение и давление способствуют образованию пигментации кожи, мозолей -- роговых наслоений желтоватого цвета. Они располагаются в форме бляшек или полосок, очень болезненны, особенно, если на них образуются трещины.

Мозоль -- небольшой узел, состоящий из скопления роговых клеток, выступающих над поверхностью кожи, и корня, который внедряется в толщу кожи. Мозоли располагаются обычно на тыльной поверхности пальцев ног и на подошвах, а также на ладонной поверхности пальцев и на ладонях.

Воздействие внешних температур

Воздействие внешних температур может сильно влиять на кожу.

Высокая температура при длительном воздействии вызывает покраснение, способствует расширению кожных сосудов и образованию сосудистой сетки на лице, а также небольших сосудистых опухолей. Низкая температура может вызвать покраснение кожи и даже ознобление.

Воздействие солнечных лучей

Излишнее воздействие солнца лучистой энергией часто провоцирует развитие косметических изменений на коже. Если вы будете злоупотреблять пребыванием на солнце, то ваша кожа покраснеет, станет сухой и шероховатой, будет шелушиться. Очень часто под воздействием прямых солнечных лучей возникают ожоги на коже.

Воздействие химических веществ

Воздействие химических веществ является причиной многих косметических недостатков. Злоупотребляя мылом, спиртом, одеколоном, красками, щелочью, кислотами, содой, квасцами может вызвать сухость кожи и появление красных пятен на ней.

Воздействие вирусов

Воздействие мельчайших вирусов способствует образованию бородавок -- довольно распространенного косметического недостатка.

Внутренние причины косметических недостатков

В результате жизнедеятельности организма происходит обмен веществ -- кровь непрерывно приносит необходимые для жизни тканей питательные вещества, они перерабатываются в организме и затем выводятся в виде отходов.

Нарушение белкового обмена

Нарушение белкового обмена влечет за собой общие заболевания и отражаются на коже.

Нарушение углеводного обмена

Нарушение углеводного обмена вызывает косметические недостатки и кожные заболевания, провоцирует появление сыпей.

Нарушение жирового обмена

Нарушение жирового обмена значительно изменяет состояние кожи и проявляется в виде угревой сыпи и сальности волосистой части головы. К преклонным годам развиваются жировики на веках и коже лица.

Нарушения в эндокринной системе

Нарушение в одном из звеньев, составляющих эндокринную систему, отражается на деятельности кожи и ее придатков. Железы внутренней секреции вырабатывают специальные вещества -- гормоны, которые поступают непосредственно в кровь. Деятельность желез внутренней секреции регулируется центральной нервной системой.

Нарушение деятельности щитовидной железы является причиной поредения волос, облысения головы и выпадения волос на бровях.

Период полового созревания сопровождается значительными изменениями на коже: усиливается работа сальных желез и особенно часто наблюдаются угревые высыпания на лице.

Нарушение функционирования надпочечников вызывает резкие расстройства пигментообразования -- адиссонову болезнь. В результате этих процессов кожа имеет бронзовый оттенок.

Недостаток или избыток витаминов

Недостаток или избыток витаминов играют большую роль в жизни организма.

Воздействия медикаментов

Воздействия медикаментов могут вызывать изменения в коже -- появление сыпи. Например: препараты брома и йода иногда вызывают появление угревой сыпи или сыпи в виде красных пятен (эритема) и волдырей (крапивница).

Ртуть, входящая в состав мазей от веснушек и пигментных пятен, тоже может вызвать у людей, чувствительных к ртутным препаратам, сыпи на коже.

Воздействие пищевых продуктов

Воздействия пищевых продуктов иногда также могут вызывать сыпи. У людей, не переносящих некоторые сорта рыбы, после употребления этих продуктов, появляется сыпь, которая обычно сопровождается сильным зудом. Подобные явления быстро исчезают, но иногда возобновляются при повторном приеме этих пищевых продуктов. Земляника нередко вызывает у не.

2.1.3 Идентификация и фальсификация

Идентификация и фальсификация товаров, методы их выявления и предупреждения (на примере косметических кремов)

1. Идентификация парфюмерно-косметической продукции

Под идентификацией понимается процедура установления соответствия конкретной продукции образцу и описанию, т.е. заявленной о нем информации и основным требованиям, предъявляемым к данному виду.

Поскольку соответствие товара заявленной информации - обязательное требование, процедура идентификации является очень важным этапом общей оценки товара, и проводится по всем заявленным характеристикам, включая наименование, и, как правило, в три этапа.

Работу по идентификации частично проводят при предварительном осмотре товара и документов на него с использованием органолептических и экспресс-методов (предварительная идентификация). Заключительную идентификацию осуществляют после определения экспертом показателей (критериев) идентификации и проведения лабораторных испытаний (измерение, взвешивание, определение состава). По результатам предварительной идентификации и лабораторных испытаний проводят заключительную идентификацию. Возможно подтверждение отдельных характеристик товара на стадии как предварительной идентификации , так и заключительной идентификации, например по наименованию (виду товара) и по соответствующему ему НД.

Рассмотрим последовательность и методику проведения предварительной идентификации. Она начинается с осмотра упаковки товара. Часто этого достаточно, чтобы определить, что товар произведен не тем изготовителем, который указан в маркировке. Применение для упаковки тонкого картона, деформированного некачественного картона, нечеткое полиграфическое исполнение, плохое закрепление флакона или коробочки с содержимым - это все признаки низкого качества продукции или признак фальсификации. Следует отметить, что далеко не все фирмы упаковывают парфюмерную продукцию в целлофан. Многие фирмы его не используют, чтобы можно было при покупке увидеть флакон, его дизайн.

Далее проводят осмотр тары, в которую расфасована парфюмерия или косметическое средство. Если это стеклянная тара, то изготовитель информирует о себе штампом на пресс-форме, где формовалось изделие. Требуется также чтобы не было следов дефектов формования, стекло было прозрачным, а клапан пульверизатора должен плотно прилегать к горлышку, без неровностей. В аэрозольных упаковках при закрытых клапанах не должно быть уточек содержимого. Так же не допускается деформаций аэрозольных упаковок.

После этого изучают маркировку на футляре флакона, тубе, соответствие ее сведениям на картонной упаковке и данных сопроводительных документов. Эти данные сопоставляют аналитическим методом и проводят идентификацию товара по основным данным маркировки: изготовитель; дата изготовления; наименование товара.

Фальсификация парфюмерно-косметической продукции

В разные эпохи фальсификация возникала с большей или меньшей остротой, однако для всех этих периодов времени характерным являлся не только рост количества фальсификаций, но и падение нравственных устоев общества. Это объясняется тем, что попытки и случаи обмана фальсификацией и ограбление ближнего были общественно не наказуемы. Распространению фальсификации промышленных товаров способствуют как ажиотажный спрос, так и снижение жизненного уровня населения, отсутствие или несовершенство законодательных актов и нормативных документов, низкая законопослушность изготовителей и продавцов, малая информированность потребителей и слабая защита интересов на государственном и общественном уровнях, отсутствие или разрушенность контролирующих структур.

Вседозволенность «развращает» фальсификатора и побуждает его прибегать к самым грубым способам обмана покупателей. Для предотвращения фальсификации и обеспечения гарантии стабильного качества продукции необходимо осуществление комплекса мероприятий, включающего:

- обоснование и корректировку номенклатуры контролируемых показателей, наиболее точно характеризующих качество продукции;

- совершенствование методов оценки качества продукции;

- разработку сертификатов на продукцию и создание системы сертификации;

- разработка законодательных норм, координирующих отношения между производителем и потребителем и определяющих ответственность за их нарушения.

При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, информационная

2.1.4 Маркировка, упаковка, условия и сроки хранения

К наиболее важным факторам, влияющим на сохранение качества парфюмерно-косметических товаров, относятся упаковка и хранение. Основное назначение упаковки - защита продукции от неблагоприятных внешних воздействий и уменьшение количественных и качественных потерь товара.

Количественные потери и, как следствие этого, изменение состава часто приводят к потере качества парфюмерно-косметических товаров. Так, в результате испарений летучих веществ повышается вязкость, изменяется консистенция. Уменьшение как качественных, так и количественных потерь зависит прежде всего от качества упаковки. Для парфюмерно-косметических товаров используют практически все виды упаковок из самых различных материалов: металлические - тубы, аэрозольные баллоны; стеклянные - флаконы, баночки; полимерные - пакеты, флаконы, тубы, баночки; картонные и бумажные.

Количественные потери - это естественная убыль. Качественные - испарение воды, улетучивание спирта, других растворителей, улетучивание ароматических веществ, разлив, бой, повышение вязкости, затвердевание, ослабление запаха (синтетических душистых веществ), изменение запаха (натуральных душистых веществ), изменение цвета, прогоркание, порча ингредиентов, появление аэрации.

Основные требования к упаковке парфюмерно-косметических товаров заключаются в следующем:

1) отсутствие взаимодействия материала упаковки с содержимым;

2) создание герметичности при хранении, транспортировании и использовании;

3) экологичность;

4) экономичность.

2.2 Организация торговли гигиенической косметики

2.2.1 Приемка гигиенической косметики от поставщиков, предреализационная подготовка, размещение и выкладка в торговом зале

По мнению специалистов, применимы два принципа выкладки парфюмерно-косметических средств: по производителям и по товароведческим характеристикам. Группировка на полке всего ассортимента зависит от размера отдела и общей площади магазина.

Обе категории -- шампуни и кондиционеры -- должны стоять рядом, поскольку, покупая шампунь, потребитель может взять и кондиционер, если последний попадется ему на глаза. Отдел парфюмерно-косметических средств подразделяют на подотделы: средства для волос (шампуни, средства для укладки, окрашивания), для тела (бальзамы для тела, гели для душа, пена для ванны и др.), для лица (кремы, тоники, лосьоны, маски). Подотделы иногда выделяют специальными табличками.

На средние полки выставляют новинки, поскольку именно в супермаркетах наибольший процент импульсных покупок новых товаров, если их нет -- то позиции, которые в данный момент активно рекламируются.

Парфюмерно-косметическую секцию размещают рядом с бытовой химией, детскими товарами, декоративной косметикой и другими средствами гигиены. В одних магазинах отделы находятся практически рядом со входом в торговый зал, в других -- недалеко от касс.

В большом отделе необходимо присутствие продавца-консультанта.

До сих пор многие покупатели не знают, для чего нужны кондиционеры и бальзамы -- Задача консультанта -- посоветовать вместе с шампунем купить и кондиционер, рассказать о цели и способе применения. Некоторые покупатели теряются в ассортименте шампуней и с трудом делают выбор. Продавец должен пояснить, как правильно выбрать средства от перхоти, для окрашенных волос, слабых, тонких или поврежденных. Также консультирование обязательно в подотделе красок для волос.

Продавец просто должен предвидеть результаты окрашивания, ведь его ошибка может стоить клиенту головы, краска -- самая сложная позиция в отделе, и повышенное внимание ей нужно уделять уже при выкладке ассортимента. На уровне глаз помещают стойкую краску, под ней краску для интенсивного окрашивания, а ниже -- оттеночную пену.

Многие компании проводят специальные программы для представителей розницы, где рассказывают о методах окрашивания, свойствах красок. Часто на тренингах проходят мастер-классы, где парикмахеры окрашивают волосы моделей.

Информация о парфюмерно-косметических товарах должна содержать с учетом особенностей конкретного товара сведения о его назначении, входящих в состав изделия ингредиентах, действии и оказываемом эффекте, ограничениях (противопоказаниях) для применения, способах и условиях применения, массе нетто или объеме и (или) количестве единиц изделия в потребительской упаковке, условиях хранения (для товаров, в отношении которых установлены обязательные требования к условиям хранения), а также сведения о государственной регистрации (для товаров, подлежащих государственной регистрации).

По требованию покупателя продавец обязан ознакомить его с удостоверением качества и безопасности реализуемой партии парфюмерно-косметических товаров, изготовленных на территории Российской Федерации, или его заверенной копией. До подачи в торговый зал парфюмерно-косметические товары распаковываются и осматриваются, проверяется качество (по внешним признакам) каждой единицы товара и наличие о нем необходимой информации.

Покупателю должна быть предоставлена возможность ознакомиться с запахом духов, одеколонов, туалетной воды с использованием для этого лакмусовых бумажек, пропитанных душистой жидкостью, образцов-понюшек, представляемых изготовителями товаров, а также с другими свойствами и характеристиками предлагаемых к продаже товаров.

При передаче товаров в упаковке с целлофановой оберткой или фирменной лентой покупателю должно быть предложено, проверить содержимое упаковки путем снятия целлофана или фирменной ленты. Аэрозольная упаковка товара проверяется лицом, осуществляющим продажу, на функционирование упаковки в присутствии покупателя.

2.2.2 Правила продажи гигиенической косметики

Общие положения

Правила розничной торговли мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями (в дальнейшем именуются Правила) распространяются на всех субъектов хозяйствования (в дальнейшем именуются предприятия) независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, осуществляющих розничную торговлю колбасой, мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями.

Работники, осуществляющие торговлю мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями, руководствуются законодательными и иными нормативными актами Республики Беларусь, Основными правилами ведения розничной торговли и торгово-производственной деятельности на территории Республики Беларусь, утвержденными постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 04.11.92 N 666, Санитарными правилами для предприятий продовольственной торговли (СанПиН 5781-91), Санитарными правилами «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» (СанПиН 42-123-4117-86), нормативными документами по стандартизации на реализуемую продукцию, а также настоящими Правилами.

Предприятия, осуществляющие торговлю колбасой, мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями,должны быть обеспечены необходимым холодильным и торговым оборудованием, средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими нормами технического оснащения.

Сроки, объем, ассортимент и условия поставки, порядок возврата недоброкачественных товаров и товаров с истекшим сроком годности, возврат тары регулируются договором между торговым предприятием и поставщиком.

Каждая партия товара должна сопровождаться документом поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его безопасность для здоровья потребителей с обязательным указанием даты выпуска (по скоропортящимся товарам -- часа выпуска, температуры хранения), срока годности.

В предприятиях, осуществляющих торговлю мясом, на видном месте должны быть вывешены схемы разделки туш по сортам.

3. Товароведная характеристика продовольственных товаров

3.1Товароведная характеристика ассортимента мясных копченостей

3.1.1Химический состав, сырье, технологический процесс производства

Химический состав и пищевая ценность мясных копченостей

Мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания. В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека. Качество мяса зависит от соотношения в нем животных тканей. Чем больше мышечной ткани содержится в мясе, тем большей питательной ценностью оно обладает. В соединительной ткани содержатся неполноценные белки, наличие которых снижает качество мяса. Жировая ткань делает мясо высококалорийным продуктом и придает свойственные ему вкус и аромат. Чрезмерное содержание жира в мясе ведет к уменьшению относительного содержания в нем белка, снижает усвояемость и тем самым делает его менее ценным в пищевом отношении.

Химический состав мяса зависит от вида, породы, возраста, пола и упитанности животных.

Белки содержатся в мясе в таком количестве, которое обеспечивает полностью потребность организма человека в разнообразных аминокислотах, в том числе во всех незаменимых. Белки мяса усваиваются организмом человека полнее, чем растительные.

Таблица 1 - Химический состав и пищевая ценность мясных копченостей

Наименование продукта	Белок, г	Жир, г	Углеводы, г	Каллорийность,ккал
Продукты из говядины копчено - вареные
Говядина «купеческая»	15	8	-	132
Орех говяжий «Абдулла»	15	8	-	132
Продукты из говядины копчено- запеченные
Говядина «Екатерининская»	16	7	-	127
Филей «Пикантный»	15	8	-	132
Продукты из свинины копчено - вареные
Корейка на кости «Русская»	12	39	-	399
Балык «Замоскварецкий	15	12	-	168
Карбонад «Боярский»	15	12	-	168
Грудинка «Бразилия»	9	65	-	621
Продукты из свинины копчено - запеченные
Шинка «Закусочная»	14	31	-	335
Шейка «Петровская»	10	50	-	490
Буженина	13	40	-	412

Сырье

Для выработки изделий из свинины, используют охлаждённое сырьё от свиных полутуш, беконной и мясной упитанности, мясо подсвинков и бекон солёный в полутушах. От свиных туш жирной упитанности, срезают лишний шпик и используют в основном шейную, филейную и тазобедренную части.

Прессованное мясо свиных голов и щековину, вырабатывают из охлаждённого и размороженного сырья всех категорий упитанности. Продолжительность хранения этого сырья после замораживания, не должна превышать 3 месяцев.

Время охлаждения и созревания сырья в полутушах должна составлять не менее 48 часов, при температуре в толще бедра и лопаток +4*.

К переработке допускают мясо и шпик, признанными годными к использованию на пищевые цели и имеющие сопроводительные документы о качестве. Мясо должно быть свежим, от здоровых животных и с не травмированной поверхностью полутуш. К переработке не допускаются: Мясо, замороженное более 1 раза. Туши хряков. Подсосных и супоросных свиноматок. Туши с признаками повреждения шпика, с мягкой, мажущейся консистенцией.

Солёные изделия вырабатывают из говядины и баранины 1 категории. При приёме сырья, подбирают не большие полутуши и примерно одной массы. Подвергают их осмотру и зачистки с наружной и внутренней сторон. Затем мокрая зачистка, при температуре воды 50*.

Технологический процесс производства

Процесс производство копченостей и вареных мясных изделий начинается с подготовки сырья. Мясо проверяется на наличие разрешения от ветсанслужбы и, если все документы впорядке, подвергается сухой и мокрой обработке.

После того как туши обработаны и разделаны необходимо засолить мясо. В отдельную емкость насыпают слой соли, загружают мясо плотными рядами, тщательно просаливая каждый слой, заливают охлажденным рассолом и оставляют на время до 7 суток при температуре от 2 до 5°С.

После завершения процесса посола мясо вымачивают в чистой воде 20-30 мин, затем равномерно перевязывают шпагатом, подвешивают и через 2-3 часа отправляют на термообработку.

...