Планировка торговых площадей магазина

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Сущность и значение рациональных планировочных решений торговых площадей магазина

2. Характеристика магазина УП «Универсам «Сухаревский» и результат его деятельности

3. Характеристика устройства и общей планировки магазина УП «Универсам «Сухаревский»

4. Пути совершенствования планировки торгового зала магазина по зонам

4.1 Зона хранения и упаковки личных вещей покупателя

4.2 Зона самообслуживания с единым узлом расчета и эффективность ее использования

4.3 Зона индивидуальной продажи продавцами товаров, требующих нарезки, взвешивания и др.

4.4 Зона узла расчета

5. Планировка площадей для дополнительного обслуживания покупателей и пути ее улучшения (кафетерий, стол заказов, прием стеклотары и др.)

Заключение

Список используемой литературы



Введение

планировочный торговый площадь магазин

Магазин самообслуживания - это точка розничной продажи товара, для которой характерна открытая выкладка товара в торговом зале, и свободный доступ посетителей к стеллажам с товаром. Магазин самообслуживания предоставляет своим покупателям возможность осмотреть и потрогать товар, подержать его в руках, ознакомиться с этикеткой, составом и качеством товара, не прибегая к помощи персонала магазина. В магазине самообслуживания покупатели выбирают товар самостоятельно, расплачиваясь в кассах при выходе из зоны самообслуживания.

Магазин должен располагать комплексом оборудования и помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади. Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку.

Торговые помещения и оборудование занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. Оборудование, площади, формы и пропорции торговых помещений в значительной степени обусловливают уровень обслуживания покупателей, оказывают влияние на построение торгово-технологического процесса в магазине, на экономические показатели его работы. Все помещения и оборудование магазина должны быть расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Размещение оборудования и помещений и их планировка должны быть направлены на обеспечение максимальных удобства для покупателей при отборе и покупке ими товаров, рациональное осуществление всех торгово-технологических операций на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования. Планировка оборудования помещений магазина должна обеспечивать нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений должны быть подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговых предприятиях. При разработке схемы технологической планировки для конкретного магазина следует учитывать его тип, размер торговой площади, конфигурацию торгового зала и т. д. Технологическая схема должна отвечать следующим основным требованиям: создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок; оптимально использовать торговые площади; создавать необходимые условия работникам магазина для рациональной организации торгово-технологического процесса [1].

Важную роль в организации бесперебойного торгово-технологического процесса магазина играют помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Состав и размеры этой группы помещений зависят от типа и размера магазина, характера выполняемых технологических операций. Для разгрузки транспортных средств в магазинах должны быть оборудованы специальные места. Помещение (зоны) для приемки товаров по количеству и качеству должно примыкать к месту разгрузки. В магазине может быть также выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров должна быть связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Помещения для хранения товаров по своему устройству должны отвечать требованиям рационального хранения необходимых запасов товаров. Зоны хранения товаров могут размещаться в подвальных помещениях или в помещениях, находящихся на уровне торгового зала. Реже такие помещения располагаются над торговым залом (на верхних этажах здания).

Исходя из изложенного целью курсовой работы является изучение устройства, планировки и размещения оборудования магазина и выработка рекомендаций по их рационализации.

Для достижения данной цели в работе ставятся следующие задачи:

- Сущность и значение рациональных планировочных решений торговых площадей магазина.

- Характеристика магазина УП «Универсам «Сухаревский» и результат его деятельности.

- Характеристика устройства и общей планировки магазина УП «Универсам «Сухаревский».

- Пути совершенствования планировки торгового зала магазина по зонам.

- Планировка площадей для дополнительного обслуживания покупателей и пути ее улучшения (кафетерий, стол заказов, прием стеклотары и др.)

Объектом исследования является УП «Универсам «Сухаревский».

Предметом исследования является устройство и планировка магазина УП «Универсам «Сухаревский».



1. Сущность и значение рациональных планировочных решений торговых площадей магазина

Переоценить значение грамотной планировки магазинов сложно. Ведь именно рациональное устройство напрямую влияет на увеличение оборота и прибыли магазина, и наоборот: ошибки здесь способны привести к упущенной прибыли или даже к убыткам в процессе эксплуатации магазина.

Культура обслуживания покупателей, рациональная организация торгового процесса, эффективность работы магазина и, в конечном итоге прибыль, во многом зависят от его устройства.

Планировка магазина - дело куда более сложное, чем может показаться на первый взгляд. Без определенных навыков, без учета всех торгово-технологических процессов, происходящих в магазине здесь не обойтись. Например, считается, что различные зоны в торговом помещении не равноценны по отдаче. По ходу своего движения покупатель в первой четверти зала совершает около 40% покупок, во второй - около 30%, в третьей - 20% и оставшейся -10%. Так же имеется статистика, что 80% покупателей обходит все точки продаж, расположенные по периметру, и только 50% покупателей обходят внутренние ряды. И хотя эти цифры весьма условны и применимы к торговым объектам средней площади, их необходимо знать и учитывать.

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади розничной торговой организации. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского по тока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

Рациональное планировочное решение торгового зала легче всего обеспечивается при соотношении его сторон 1:1 при максимальном шаге колонн. Торговый зал должен иметь по возможности больший периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования [2].

Такое планировочное решение не только отвечает требованиям рациональной организации торгово-технологических операций, совершаемых в торговом зале, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать не только оформление торгового зала, но и организацию внутреннего пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов -- отделки, освещения, торгового оборудования и т. д.

Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны расчетного узла.

Установочная площадь -- это площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, размещаемых на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30 % площади торгового зала.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установочной площади по следующей формуле [2]:

= (1)

где К у -- коэффициент установочной площади;

S у -- установочная площадь, м2;

S т. з. -- площадь торгового зала, м2.

Площадь выкладки (демонстрационная) исчисляется как сумма площадей всех элементов оборудования (полок, корзин, кассет, перфорированных щитов, панелей), на которых могут быть выложены товары. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.

Показателем, характеризующим степень использования площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент использования площади торгового зала под выкладку то варов. Он определяется как отношение площади выкладки товаров к площади торгового зала [2]:

= (2)

где К выкл -- коэффициент использования площади торгового за ла под выкладку товаров;

S выкл - площадь выкладки товаров, м2;

S т. э -- площадь торгового зала, м2.

Считается, что наиболее приемлемыми отношениями между площадью выкладки товаров и площадью торгового зала в розничной торговой организации самообслуживания являются 0,7-0,75, или 70-75 %.

Часть площади торгового зала отводится под зоны для проходов покупателей. Для создания комфортных условий перемещения покупателей необходимо от 4 до 10 кв. м торговой площади на покупателя.

Площадь зоны расчетного узла включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций [2]:

(3)

где К -- количество рабочих мест контролеров-кассиров;

П -- площадь торгового зала, м2;

в -- среднее время расчета с од ним покупателем;

п -- площадь торгового зала, приходящаяся на одного покупателя, м2;

3600 -- количество секунд в 1 ч;

и -- коэффициент использования рабочего времени контролером-кассиром.

Различают следующие основные варианты технологических планировок торгового зала:

- линейная (решетка);

- боксовая (трек, петля);

- смешанная;

- свободная (произвольная);

- выставочная.

Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания.

При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы).

Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.



2. Характеристика магазина УП «Универсам «Сухаревский» и результат его деятельности

Государственное предприятие «Универсам «Сухаревский» создано по решению Мингорисполкома в 1998 году для обеспечения минчан, преимущественно жителей микрорайона «Сухарево» продовольственными и непродовольственными товарами повседневного спроса и получения прибыли от финансово-хозяйственной деятельности в этой сфере.

Вид организации - предприятие,

Форма собственности - государственная,

Вид деятельности - розничная торговля,

Отраслевая принадлежность (ОКОНХ) - 71211.

Предприятие не имеет обособленных структурных звеньев (филиалов).

Универсам имеет расчетный счет 3012903320013 в отделении № 522 ОАО Белинвестбанк.

Просроченных обязательств перед бюджетом, поставщиками и подрядчиками, кредитными учреждениями и по оплате труда персоналу не имеется.

Директор предприятия - Остроголовый Сергей Николаевич.

Главный бухгалтер - Добровольская Регина Брониславовна.

Универсам находится в плотном окружении торговых предприятий: крупный ТЦ «MAXIMUS», гастрономы Блеск, Блискавица, SL-маркет, открывшийся летом 2008 ТЦ «Праздник» (Вестер), ТЦ «Магнит», Гипердискаунтер ООО «Евроопт» и некоторых менее крупных структур - всего 18 торговых предприятий. Удельный вес наиболее крупных торговых предприятий микрорайона Сухарево в общем товарообороте района представлен на рисунке 1.

Рисунок 1 Удельный вес предприятий розничной торговли микрорайона Сухарево в общем товарообороте района (Источник: статистические данные Главного управления потребительского рынка Мингорисполкома)

Данные рисунка 1 свидетельствуют о довольно сильной позиции универсама в районе по отношению к главным конкурентам, принимая во внимание тот факт, что площадь торгового зала УП «Универсам «Сухаревский» 450 квадратных метров, а площади торговых залов основных конкурентов: ТЦ «Праздник», ТЦ «Магнит», Гипердискаунтер ООО «Евроопт», ТЦ «MAXIMUS» более 1500 квадратных метров. Более того, Гипердискаунтер ООО «Евроопт» является импортером, что позволяет ему предложить покупателю цены на порядок ниже других предприятий розничной торговли.

Строительство в непосредственной близости от универсама (в радиусе 0,6-1 км.) и открытие крупного гипермаркета существенно обострило и без того напряженную конкурентную обстановку в микрорайоне, а для предприятия грозит потерей части постоянных покупателей.

Размеры предприятия и стоящие перед ним задачи наиболее полного удовлетворения растущего покупательского спроса требуют работы с большим количеством поставщиков.

Основной акцент в товарной политике сделан на товары повседневного спроса, в первую очередь - продовольственной группы (непродовольственные товары занимают лишь 14% в общем объеме продаж).

Система формирования спроса и стимулирования сбыта для УП «Универсам «Сухаревский», как и для других предприятий, имеет важное значение в достижении основной цели: получения прибыли и удовлетворения спроса покупателей. Универсам, подобно любому другому розничному предприятию прилагает усилия для максимального увеличения устойчивой прибыли, при этом сохранив лояльность покупателей в долгосрочной перспективе. Поэтому администрация магазина запланировала поддержание и развитие уже наработанных в процессе функционирования задач стимулирования сбыта:

- универсам пользуется хорошей репутацией в районе (изучив покупателей магазина можно сделать вывод о том, что им нравится внимание к собственной персоне, нравится возможность в чем-то разобраться, что-то обсудить, посоветовать; поэтому здесь безукоризненно работает фактор слухов или, говоря по-научному, средство рекламного информирования под названием «межличностное общение»;

- дизайн торгового зала спланирован для максимального удобства покупателей (удобные стеллажи, холодильники и другая торговая мебель, доступная выкладка товаров, широкие проходы между рядами и другие);

- музыка в торговом зале универсама;

- высокая культура обслуживания покупателей;

- постоянная работа с качеством товара;

- высокая пропускная способность магазина (в зале самообслуживания размером 450 квадратных метров размещено 8 узлов расчета с квалифицированными кассирами, что позволяет избежать больших очередей даже в часы «пик»);

- товары размещены по товарным группам и очень компактно, что позволяет покупателям быстро найти необходимый им товар;

- и другие.

Не менее серьезная работа ведется и для стимулирования сбыта:

- проведение рекламных акций, дегустаций;

- предоставление скидок на товары;

- радиореклама в торговом зале и отделах;

- трансляция рекламных роликов на жидкокристаллических экранах, установленных над узлами расчета [3].

Предприятие работает с большим количеством поставщиков. В 2012 году численность контрагентов универсама устойчиво сохранялась в пределах 580-ти компаний, предприятий и фирм. За пятнадцать лет работы ненадежные поставщики товаров практически были отсеяны (так, в 2006 - 2007 годах предприятие работало более чем с 800 предприятиями).

Жесткие требования, предъявляемые к контрагентам, будут сохранены и дальше:

- своевременная поставка товаров;

- наличие всех сопроводительных документов, в том числе сертификатов качества, удостоверений о гигиенической регистрации, таможенных деклараций, ветеринарных свидетельств и пр.;

- поставка товаров надлежащего качества с хорошими сроками реализации;

- осуществление расчетов за поставленную продукцию не раньше чем через 30 календарных дней либо по факту реализации, за исключением мясомолочной продукции и продукции сельского хозяйства.

Эффективность работы магазина представлена в таблице 1.



Таблица 1

Оценка эффективности управления магазина «Универсам «Сухаревский» за 2011-2012 год

Показатели	Ед. изм.	2011 год	2012год	Отклонение	Темп роста
Обобщающие показатели эффективности деятельности
Рентабельность	%	17,3	17,4	0,1	100,6
Эффективность использования оборотных средств
Среднегодовая стоимость товарных запасов	млн. руб.	98,9	68,7	-30,2	69,5
Скорость обращения	обор.	0,4	0,2	-0,2	50
Эффективность использования трудовых ресурсов
Производительность труда 1 работника	млн. руб.	30,9	29,1	-1,8	94,2
Прибыль на 1 работника	млн.руб.	4,1	4,7	0,6	114,6

Таблица 2

Результаты финансово-хозяйственной деятельности магазина «Универсам «Сухаревский» за 2011-2012 год

№	Наименование показателей	Ед. изм.	2011 год	2012 год	Отклонение (+,-)	Темп роста, %
1	Розничный товарооборот	млн.руб.	309,3	262,2	-47,1	84,7
2	Валовая прибыль от реализации	млн.руб	67,7	56	-11,7	82,7
3	Средний уровень валового дохода от реализации (2/1*100)	%	21,9	21,4	-0,5	97,7
4	Издержки обращения на реализованные товары	млн.руб	9,3	7,4	-1,9	79,6
5	Средний уровень издержек обращения (4/1*100)	%	3	2,8	-0,2	93,3
6	Прибыль от реализации (2-4)	млн.руб	58,4	48,6	-9,8	83,2
7	Рентабельность торговой деятельности	%	18,9	18,5	-0,4	97,9
8	Прочие операционные доходы	млн.руб	-	-	-	-
9	Прочие операционные расходы	млн.руб	1,2	1,1	-0,1	91,7
10	Валовая прибыль (6+8-9)	млн.руб	57,2	47,5	-9,7	83
11	Обязательные платежи в бюджет из прибыли	млн.руб	3,7	1,9	-1,8	51,4
12	Чистая прибыль (10-11)	млн.руб	53,5	45,6	-7,9	85,2
13	Рентабельность предприятия (12/1*100)	%	17,3	17,4	0,1	100,6

Примечание. Источник: собственная разработка на основе первичной учетной документации УП «Универсам «Сухаревский».



3. Характеристика устройства и общей планировки магазина УП «Универсам «Сухаревский»

УП «Универсам «Сухаревский» является капитальным сооружением. В зависимости от особенностей объемно-планировочного решения магазин является отдельно стоящим двухэтажным зданием, высота помещений 4 метра. Фундамент ленточный из бетонных блоков, стены из керамического кирпича, мягкая плоская кровля.

В здание предусмотрены два входа: для посетителей со стороны главного фасада и служебный вход с торца здания. Прилегающая к магазину территория благоустроена, озеленена. Подъездные пути и пешеходные дорожки доступны к входу, удобны, пешеходный тротуар и прилегающая территория асфальтирована, вход в магазин в вечернее время освещен, имеется вывеска с необходимыми реквизитами: тип предприятия; принадлежность; информация о режиме работы; информация об оказываемых услугах.

Разработка концепции магазина «Универсам «Сухаревский» представляет собой построение наиболее рациональной организации всех процессов торгового предприятия, направленное на максимально эффективное обслуживание покупателей. И одной из важных составляющих концепции магазина является технологическая планировка, то есть совокупность всех помещений торгового предприятия в определенной взаимосвязи в соответствии со стадиями торгово-технологического процесса. Планировка является непременным условием создания или реконструкции магазина «Универсам «Сухаревский», позволяя добиваться максимально эффективного использования торговых площадей.

Магазин «Универсам «Сухаревский» располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними.

Так планировка торговых помещений магазина «Универсам «Сухаревский», а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений отвечают основным требованиям:

- торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

- торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

- торговый зал связан с помещениями для приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

- помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

- административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Размещение этих помещений и их планировка направлены на обеспечение максимальных удобств для покупателей при отборе и покупке ими товаров. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников. Устройство и размещение помещений подчинены требованиям сохранности товарно-материальных ценностей на торговом предприятии. При этом рациональное осуществление всех торгово-технологических операций возможно только на основе широкого внедрения современного торгово-технологического оборудования [4].

Часть площади торгового зала магазина «Универсам «Сухаревский» отводится под зоны для проходов покупателей, выделена площадь для организации рабочих мест продавцов. Торговый зал имеет большой периметр глухих стен и перегородок, что очень важно для расширения возможности установки торгового оборудования, стены имеют блестящую поверхность, поверхность полов ровная, нескользкая, влагоустойчивая и прочная. Искусственное освещение торгового зала равномерное, яркое и имеет благоприятный спектральный состав. Планировка узла расчета обеспечивает беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключать встречные потоки.

Торговые помещения и склад расположены на одном уровне, они связаны между собой небольшим коридором, что позволяет оперативно пополнять товарные запасы. Помещение для приемки товаров расположено в непосредственной близости от торгового зала. Рядом с помещением для приемки товаров и разгрузочной рампой расположено подсобное помещение для хранения тары и упаковочных материалов. Административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Для разгрузки транспортных средств в магазине «Универсам «Сухаревский» оборудовано специальное место. Помещение (зоны) для приемки товаров по количеству и качеству примыкает к месту разгрузки. В магазине выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже. Кроме того, помещение для приемки товаров имеет кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров, поступивших в таре-оборудовании, непосредственно в зал. Помещения для хранения оснащены соответствующим технологическим оборудованием.

При использовании метода самообслуживания наиболее рациональна линейная планировка торгового зала (как в УП «Универсам «Сухаревский»), когда расстановка оборудования и проходы для покупателей спланированы в виде параллельных линий, расположенных, перпендикулярно линии узла расчета. При этом часть оборудования устанавливают вдоль стен торгового зала, что позволяет с большей эффективностью использовать его площадь [2].

Схема расположения торгового оборудования в торговом зале представлена в приложении А.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. В коллективе признают важность рационально расположить товары на торговом оборудовании, т.е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.

Площадь магазина «Универсам «Сухаревский» составляет 450 м2: из них 200 м2 занимают торговые помещения, 83 м2 - административно-бытовые, 21 м2 - подсобные помещения и 146 м2 - помещения для приемки и хранения товаров (таблица 3).

Таблица 3

Структура площадей магазина «Универсам «Сухаревский»

Название	Размер, кв.метров	Удел. вес, %
Торговая площадь	200	44,44
Административно-бытовая площадь	83	18,52
Подсобные помещения	21	4,63
Помещения для приемки и хранения товаров	146	32,41
Общая площадь	450	100

На основании данных таблицы 3 можно сделать вывод, что торговые площади занимают только меньше половины от общей площади магазина, поэтому руководству магазина необходимо изыскать резервы для расширения торгового зала и размещения там соответствующего торгового оборудования, которое позволило бы увеличить площадь выкладки.



4. Пути совершенствования планировки торгового зала магазина по зонам

Правильное решение планировки торговых площадей обеспечивает свободный доступ покупателей к товарам и предоставления им необходимой консультации, лучшие условия для движения потока покупателей в торговом зале, быстрый отбор без помех от встречных и перекрестных потоков, проведения расчетов за все товары в максимально короткое время и т.п. Поэтому технологическое планирование магазинов самообслуживания при внедрении единых узлов расчетов необходимо осуществлять таким образом, чтобы обеспечить:

- выбор наиболее целесообразных видов оборудования для применения выбранного варианта схемы расстановки торгово-технологического оборудования в торговом зале;

- повышение эффективности использования торговой площади и оптимизации значений коэффициентов заложенной и демонстрационной площади;

- рациональное размещение товарных групп в торговом зале;

- возможность эффективного контроля за сохранностью товарно-материальных ценностей в торговом зале [5].

Если покупательский поток организован правильно (против часовой стрелки), то выделяют следующие принципы расположения товаров разных категорий в торговом зале:

1 Входная зона и самые заметные места в покупательском потоке. При входе в магазин и в лучших местах покупательского потока следует расположить товары особенные, уникальные: это такие товары, которых нет у конкурентов или магазинов подобного формата. Именно они формируют образ магазина как "особенного", запоминающегося, поэтому и расположение товаров данной категории будет или при входе, или по ходу основного покупательского потока. Как пример, такими товарами могут являться свежевыжатые соки, собственная выпечка, подарочные наборы к празднику, сезонные товары.

2 Начало движения и правая стена. Особенность покупательского поведения в продуктовом магазине такова, что очень сильно желание сразу положить понравившиеся товары в корзину. Т.е. именно в этой части супермаркета велика вероятность совершения импульсных, незапланированных покупок, которые внешним видом и эффектной выкладкой привлекают к себе внимание. Поэтому при начале движения можно располагать овощи и фрукты - среди этих категорий достаточно много товаров как целевого (картофель, капуста, морковь, лук, яблоки), так и импульсного спроса (бананы, апельсины, свежая зелень, клубника, орехи, сухофрукты).

Так же в зоне начала движения располагают те товары, которые требуют продвижения, или на которые магазин делает специальный акцент. Перед праздниками может быть специально организована выкладка "алкоголь и конфеты в подарочных упаковках", перед Пасхой - тематическая выкладка "куличи, пасха, яйца".

3 Правая торцевая стена и "стена напротив входа". Здесь располагают товары постоянного спроса, которые являются приоритетными для магазина - звезды ассортимента. Товары приоритетных категорий важнее всего - они приносят максимальную прибыль и пользуются высоким спросом. Правильно будет их расположить в лучших местах торгового зала по ходу основного покупательского потока. Именно здесь можно расположить по ходу движения покупателей молочную группу (или гастрономию), затем сыры, колбасы, свежее мясо. И молочная группа и гастрономия традиционно пользуются большим спросом, поэтому мы располагаем продукты так, что заставляем покупателя двигаться вглубь магазина, приводя его к левой стене зала - от молочной группы к гастрономии или наоборот. Но нежелательно использовать для этих категорий внутренние ряды в центре магазина, так как они находятся вне зоны основного потока или магистрали.

4 Внутренние ряды в центре зала. Есть товары, спрос на которые носит периодический характер (соусы, консервы, бакалея). Этот товар - консервы, соусы, приправы, диетическое питание, бытовая химия и т.п. располагаем внутри торгового зала. Здесь традиционно располагаются бакалейная группа - макароны, каши, крупы, мука, сахар. Тут удачное место для ларей с продуктами глубокой заморозки - пиццы, пельмени, мороженые овощи, мясо и морепродукты. И именно во внутренних рядах располагаются консервы, соусы, приправы, специи, корма для животных, детское питание.

5 Кассовая зона. Есть товары импульсного спроса - жвачка, сигареты, пакеты, открытки, журналы. Самое место для них - у выхода, в кассовой зоне. Несмотря на то, что кассовая зона считается зоной самых высоких импульсных покупок, не следует здесь организовывать тематические выкладки, особенно, если товар дорогой и статусный. Товар на выходе кажется покупателям менее престижным, к тому же покупательская корзина уже заполнена и покупательский бюджет исчерпан. [6]

Схема расположения отделов в торговом зале представлена в приложении В.

4.1 Зона хранения и упаковки личных вещей покупателя

Помимо кассовых кабин при организации узла расчёта такого типа учитывают и расположение оборудования для хранения личных вещей покупателей, а также столов для упаковки товаров покупателями.

Существует два основных вида организации зон хранения личных вещей покупателей: с использованием камер и с использованием ячеек. Каждый из них имеет как достоинства, так и недостатки.

Например, при использовании зоны хранения личных вещей покупателей с использованием камер, закрывающихся на ключ, приходится сталкиваться со следующими проблемами:

1. Покупатель может машинально положить ключ в карман и унести его.

2. Покупатель может потерять ключ в магазине (потребуется помощь в открытии камеры).

3. Сумка (пакет, рюкзак) покупателя может быть слишком велика для помещения в камеру.

4. В часы пик все камеры могут оказаться заняты.

При использовании зоны хранения личных вещей покупателей с использованием ячеек требуется выделить одного или нескольких сотрудников для работы в этой зоне, к тому же зоны хранения личных вещей такого типа могут занимать немного больше пространства (из-за организации прилавка) [2].

4.2 Зона самообслуживания с единым узлом расчета и эффективность ее использования

Завершающий этап операций продажи товаров по методу самообслуживания предполагает, что покупатели отобранные ими товары укладывают в инвентарный корзину или тележку и доставляют в узел расчетов

В узле расчета должны проводиться расчеты как за товары, отобранные покупателем в зоне самообслуживания, так и полученные им через прилавок обслуживания.

Практика организации торгового обслуживания показывает, что в структуре затрат времени покупателей на приобретение товаров до 25-30% приходится на ожидания и расчет за покупку. Скорость обслуживания покупателей и культура торговли в магазине зависят от точного соблюдения правил расчета, выбора оптимального вида и типа ЭККА, обеспечение высокого уровня профессиональной подготовки лиц, занятых в узлах расчета. Работа с целью сокращения времени расчета с покупателями за товары может быть условно разделена на два основных направления:

1) внедрение более эффективных систем и технологий расчетов за покупки;

2) оснащение предприятий современными видами высокопроизводительных многофункциональных регистраторов расчетных операций (ЭККА, кассовые терминалы, весо-кассовые комплексы и др.)

Как известно, получение денег за товары при применении традиционного метода продажи зависимости от принятой в магазине схемы организации торгово-технологического процесса осуществляют или продавцы отдельных отделов, или кассиры узлов расчета, при применении метода самообслуживания эти операции выполняют контролеры-кассиры, рабочие места которых расположены или в обособленных отделах (зональные узлы расчёта, децентрализованная форма расчетов), или в едином узле расчета (общие узлы расчета, централизованная форма расчетов). При централизованной форме расчетов оплата за товары, отразится ранее в разных отделах, секциях магазина, осуществляется в любой из касс единого узла расчетов, расположенных, как правило, у выхода из магазина или этажа. При децентрализованной форме расчетов оплата за товары осуществляется в кассах, расположенных в конце или в середине линии обслуживания.

С точки зрения организации общего торгово-технологического процесса магазина самообслуживания наиболее эффективным считается осуществление централизованных расчетов, как в магазине «Универсам «Сухаревский», которое позволяет:

- освободить продавцов-консультантов от выполнения функций расчета с покупателями и упаковки товаров, зато больше внимания уделять консультациям покупателей;

- при осуществлении покупателем нескольких покупок в разных отделах (секциях) магазина провести одновременный расчет за них;

- равномерно распределить потоки покупателей между рабочими местами контролеров-кассиров;

- повысить производительность труда контролеров-кассиров и оптимизировать их численность.

Важным условием повышения уровня торгового обслуживания является сокращение времени расчетов с покупателями за отобранные товары, что может быть достигнуто за счет рационализации технологии проведения расчётов с покупателям.

Современный уровень развития практики торгового обслуживания предусматривает необходимость с применение в магазинах технологий штрихового кодирования товаров. Наличие штрихового кода на всех товарах существенно упрощает учет товаров в магазине (особо крупном, с большими объемами реализации и широкой номенклатурой товарных позиций) и создает условия для осуществления расчетных операций с использованием элементов электронного оборудования - контрольно-кассовых аппаратов, кассовых терминалов [1].

Организация рабочего места кассира на основе POS-систем позволяет не просто рационализировать, но и коренным образом изменить работу кассиров в сторону повышения ее эффективности.

При правильной организации расчетной зоны магазина с использованием POS-систем резко снижается возможность возникновения очередей на выходе из торгового зала, упрощается внутренний документооборот магазина и обмен информацией между различными службами торгового предприятия, появляется возможность использовать труд меньшего количества работников и, как следствие, увеличивается прибыльность магазина и его положительный имидж среди покупателей.

POS-системы представляют собой определенные технические комплексы и программное обеспечение, связывающее в единую локальную компьютерную сеть все кассовые комплексы магазина, штрих-кодовое и измерительное оборудование, а также компьютеры в бухгалтерии и дирекции со всеми подключенными к ним периферийными устройствами.



4.3 Зона индивидуальной продажи продавцами товаров, требующих нарезки, взвешивания и др

Самообслуживание не исключает возможности отпуска товаров, требующих нарезки, отмеривания или взвешивания продавцами, при условии, если прилавки находятся в зале самообслуживания и товары отпускаются без предварительной оплаты их стоимости в кассе.

Продажа товаров по форме индивидуального обслуживания, в том числе с открытой выкладкой - это форма продажи, при которой ознакомление покупателей с имеющимся ассортиментом товаров осуществляется самостоятельно или с помощью продавца, а проверка качества, консультация, упаковка и отпуск товаров производятся продавцом [7].

При индивидуальной продаже товаров через прилавок обслуживания основная нагрузка ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество обслуживания населения. В обязанности продавца входит предложение и показ товаров покупателям, предоставление информации о них, консультации и помощь в выборе новых и сопутствующих товаров. Кроме того, он должен уметь быстро и хорошо выполнять такие технологические операции, как нарезка, отмеривание, взвешивание и упаковка товаров, производить расчет с покупателем.

Обслуживание покупателей через прилавок включает выполнение следующих операций:

* встреча покупателя и выявление его намерения;

* предложение и показ товаров;

* помощь в выборе товаров и консультация;

* предложение сопутствующих и новых товаров;

* проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием;

* расчетные операции;

* упаковка и выдача покупок.

Выявление намерения покупателей должно выполняться торговым персоналом ненавязчиво, в вежливой форме. После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления и т. д. Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, в обязанности продавца входит и предложение покупателю сопутствующих товаров.

На выполнение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, затрачивается много труда и времени. Качество их выполнения, а следовательно и качество обслуживания покупателей существенно зависит от квалификации торгового персонала, а также организации и обслуживания рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира [1].

4.4 Зона узла расчета

В настоящее время в нашей стране уже активно используется передовой опыт различных зарубежных компаний, занимающихся розничной торговлей в магазинах самообслуживания.

Прежде всего, это связано с активным развитием розничной торговли в Беларуси в последние годы и, как следствие, с увеличением количества магазинов самообслуживания как формы розничной торговли с наименьшими издержками.

Главным образом, накопленный предприятиями практический опыт в организации расчетных зон магазинов в целом и рабочих мест кассиров в частности касается правильного выбора кассовых аппаратов и другого торгового оборудования, а также правильного его размещения (то есть, размещения оборудования как с учетом требований законодательных актов и стандартов организации торговых предприятий, так и с учетом поведения покупателей).

Так, сегодня, при прочих равных условиях, при организации рабочих мест кассиров предпочтение отдается кассовым боксам с транспортером и широким накопителем с разделителем товара. Причем, чем больше площадь магазина, чем интенсивнее поток покупателей и чем больше средняя сумма чека, тем длиннее должен быть транспортер -- это обеспечивает быстрое обслуживание покупателей. Оптимальным же выбором для магазинов с ограниченной прикассовой зоной являются парные кассовые боксы. Их главное преимущество в том, что на одном и том же пространстве таких кассовых боксов всегда можно установить больше, чем одинарных, обеспечив тем самым большее количество рабочих мест. Если площадь, отведенная под зону расчетов, неширока -- а, значит, количество кассовых боксов, которые можно здесь установить, невелико -- можно заранее предположить, что в часы наибольшего наплыва посетителей в ней будут скапливаться длинные очереди. Именно поэтому парные кассовые боксы являются наиболее эффективным решением в данной ситуации, поскольку они позволяют обслужить больше посетителей, чем равное количество стандартных одинарных боксов.

Нужно заметить, что выбор модели кассового стола должен осуществляться строго с учетом формата магазина. Четкая градация мест кассира (кассовых боксов) по моделям и форматам представлена у большинства производителей или поставщиков торгового оборудования [8].

...