Товароведные характеристики и потребительские свойства печенья

Гладкая с четким рисунком, равномерно обсыпана сахарным песком, не подгорелая.

С четким рисунком на лицевой стороне, без вздутий, поверхность не подгорелая.

Цвет

Свой данному наименованию, различных оттенков, равномерный, допускается более темная часть выступающих частей рисунка, краев и нижней стороны печенья.

Свойственный данному наименованию печенья. Светло-коричневый.

Свойственный данному наименованию печенья светло-коричневого, имеет темно окрашенный выступ

Свойственный данному наименованию печенья. От золотистого до светло-коричневого.

Вкус и запах

Свойственный данному наименованию бес посторонних запаха и привкуса

Без постороннего запаха и привкуса.

Без постороннего запаха и привкуса.

Без постороннего запаха и привкуса.

Вид в изломе

Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса.

Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.

Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.

Пропеченное печенье с равномерной пористостью, без следов непромеса.

Намокаемость

не менее 150%,

110% (ПАВ)

111% с ПАВ

130% с ПАВ

111% с ПАВ

По результатам проведения органолептической оценки Таблицы 4.

Отметим, что форма у всех видов печенья соответствует установленным нормам, но у печенья «Сластье» рисунок на поверхности имел недостаточную четкость. Печенья без шероховатостей, вздутий, без изломов, с ровным обрезом на торцах. Структура печенья твердая, но мягкая при раскусывании. Печенья соответствуют требованиям ГОСТ 24901-89. Изготовлены с применением ПАВ.

Определение влажности печенья по формуле (1), расчеты показаны в Приложении 5.

Таблица 5

Физико-химические показатели

Наименование показателя	по ГОСТу	Печенье «Кукурузный початок»	Печенье «Сластена»	Печенье «Сластье «
Влажность, %	3, 0-8, 0	5, 35	4, 06	5, 06

Результаты проведения физико-химических показателей приведены в Таблице 5.

Влажность печенья «Кукурузный початок» после высушивания составила 5, 35%, что соответствует требованиям ГОСТа 5897-90.

Влажность печенья «Сластена» составила 4, 06%, что также соответствует установленным требованиям.

Влажность печенья «Сластье» составила 5, 0%, соответствует требованиям установленным в ГОСТе

2.4 Идентификация маркировки фасованного печенья

Упаковка товара играет очень большую роль в его жизненном цикле. Ведь товар большую часть времени находится в процессе хранения и транспортирования. За это время он не должен потерять свой товарный вид и подвергнуться воздействию окружающей среды, в результате чего может произойти снижения качества товара. От всех этих негативных воздействий товар должна предохранять упаковка.

Для упаковки печенья используют упаковочные материалы, разрешенные органами Госсанэпиднадзора. Качество упаковки и маркировки определяется визуально. Проверяется состояние упаковочного материала, целостность упаковки, содержание надписей, яркость красок и соответствие этих показателей требованиям технической документации на данный вид продукции. Результаты исследований упаковок образцов сахарного печенья представлены в таблице 6.

Таблица 6

Исследование упаковки образцов печенья

Наименование образца	Вид упаковочного материала	Целостность упаковки	Читаемость информации
«Кукурузный початок»	Полимерная пленка с рисунком	Целостная, без повреждений	Хорошо читаемая (темные буквы на желтом фоне)
«Сластена»	прозрачная полипропиленовая плёнка	Целостная, без повреждений	Хорошо читаемая (темные буквы на белом фоне)
«Сластье»	Полимерная пленка с рисунком	Целостная, без повреждений	Хорошо читаемая (белые буквы на красном фоне)

По данным таблицы 6 можно увидеть, что исследуемые образцы упакованы в полимерную пленку. Упаковка всех образцов целостная, без повреждений. Информация для потребителя хорошо читаемая. Информация, представленная производителем, служит источником информации, как для покупателя, так и для продавца. В соответствии с законом «О защите прав потребителей» информация должна быть доступной, достаточной, достоверной. Маркировка должна соответствовать требованиям нормативных документов - ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Маркировка печенья согласно ГОСТ Р 51074-2003 должна содержать:

- наименование продукта;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии) ;

- масса нетто;

- товарный знак изготовителя (при наличии) ;

- состав продукта;

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- пищевая ценность;

- условия хранения;

- срок годности или срок хранения;

- дата изготовления и дата упаковывания;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о подтверждении соответствия.

Результаты анализа маркировки для каждого исследуемого образца оформим в таблицах.

Таблица 7. 1

Маркировка образца «Кукурузный початок»

Сведения о продукте по ГОСТу	Сведения о продукте на образце «Кукурузный початок»	Заключение
Наименование продукта	Печенье сахарное	соответствует
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Глобус-Альянс», Россия, 432035, г. Ульяновск, пр. Гая, 100.	соответствует
Товарный знак изготовителя		соответствует
Масса нетто	500 г.	соответствует
Состав продукта	Мука пшеничная, сахар-песок, маргарин (рафинированные дезодарированные растительные масла, соль поваренная пищевая, эмульгаторы Е471, Е322, регулятор кислотности), мука кукурузная, крахмал кукурузный, разрыхлители: натрий двууглекислый, соль поваренная пищевая, углеаммонийная соль, порошок яичный, ароматизатор «Карамелизованное молоко», «Ванилин», дрожжи хлебопекарные.	соответствует
Пищевые добавки, ароматизаторы	Ароматизатор «Сливки», «Карамелизованное молоко», «Ванилин	соответствует
Пищевая ценность	В 100г. продукта: белка - 7, 0 г., углеводы - 67, 0 г., жиры - 14, 0 г. Энергетическая ценность: 420 ккал.	соответствует
Условия хранения	Хранить при температуре 18±5°С и ОВВ не более 75%.	соответствует
Срок годности/хранения	6 мес.	соответствует
Дата изготовления и дата упаковывания	01. 08. 13г	соответствует
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт	ГОСТ 24901-89	соответствует

Таблица 7. 2

Маркировка образца «Сластье»

Сведения о продукте по ГОСТу	Сведения о продукте на образце «Сластье»	Заключение
Наименование продукта	Печенье сахарное	соответствует
Наименование и местонахождение изготовителя	ООО «Глобус-Альянс», Россия, 432035, г. Ульяновск, пр. Гая, 100.	соответствует
Товарный знак изготовителя		соответствует
Масса нетто	250 г.	соответствует
Состав продукта	Мука пшеничная, сахар-песок, маргарин (рафинированные дезодарированные растительные масла, соль поваренная пищевая, эмульгаторы Е471, Е322, регулятор кислотности), мука кукурузная, крахмал кукурузный, разрыхлители: натрий двууглекислый, соль поваренная пищевая, углеаммонийная соль, порошок яичный, ароматизатор «Ванилин», дрожжи хлебопекарные.	соответствует
Пищевые добавки, ароматизаторы	Ароматизатор «Ванилин	соответствует
Пищевая ценность	В 100г. продукта: белка - 6, 5 г., углеводы - 67, 4 г., жиры - 14, 0 г. Энергетическая ценность: 432 ккал.	соответствует
Условия хранения	Хранить при температуре 18±5°С и ОВВ не более 75%.	соответствует
Срок годности/хранения	6 мес.	соответствует
Дата изготовления и дата упаковывания	14. 11. 13г	соответствует
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт	ГОСТ 24901-89	соответствует

По результатам исследований видно, что маркировка полная и полностью соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 у всех образцов, кроме одного. У образца «Сластена» на маркировке отсутствуют все данные, кроме даты упаковывания и наименования продукта (Печенье, упаковано 10. 09. 13)

Заключение

На основании проведенной работы можно сделать вывод о том, что ассортимент печенья, реализуемый в розничной сети, представлен в большей степени отечественным производителем

Ассортимент сахарного печенья в магазине «Гулливер» представлен довольно широко. По результатам проведенной экспертизы качества сахарного фасованного печенья, реализуемого в магазине «Гулливер», можно сделать следующие выводы:

- по органолептическим показателям образцы сахарного печенья: «Кукурузный початок», «Сластена», «Сластье», соответствуют ГОСТ 24901-89. Внешних и вкусовых дефектов не обнаружено.

- по результатам исследования маркировки только у образца «Сластена» на маркировке отсутствует полная характеристика изделия. Остальные образцы полностью отвечают требованиям ГОСТ Р 51074-2003.

- влажность печенья соответствует допустимым нормам, установленным в ГОСТе.

В настоящее время многие предприятия мучной кондитерской индустрии развиваются весьма успешно, и в этой связи на российском рынке появилась недорогая и привлекательная продукция. Рынок можно считать насыщенным, и хотя каждый производитель и поставщик занимает на рынке определенную нишу, конкуренция между производителями довольна высока.

Для того, чтобы остаться или дальше продолжать свою деятельность на рынке мучных - кондитерских изделий, я бы посоветовала производителям сахарного печенья уделять большее внимание качеству своего товара - выполнять все требования нормативной документации по его качеству.

Список используемых источников

«О защите прав потребителей: Федеральный закон РФ от 7 января 1992г. № 2300-I»

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2. 3. 2. 1078-01. Утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача от 14. 11. 2000 г. № 36. - М. : Книгосервис, 2002. - 160с.

ГОСТ 24901-89 Печенье. Общие технические условия. - 2008.

ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29. 12. 2003 г. № 401-ст. -М. : ИПК издательство стандартов, 2004. - 28с.

ГОСТ 5897-90 «Органолептическая оценка кондитерских изделий».

ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб»

Бутейкис Н. Г., Жукова А. А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М. : Академия. - 2007.

Горун Е. Г., Шленская Т. В., Дмитриева С. Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы. - М., МГУТУ, 2004.

Гранаткина Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М: Академия, 2009

Денисова А. Л. Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг. - Тамбов: ТГТУ, 2002

Казанцева Н. С. Товароведение продовольственных товаров. - М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0». - 2007.

Ляшко А. А., Ходыкин А. П., Волошко Н. И., Снитко А. П. Товароведение, экспертиза и стандартизация. - М: Дашков и Ко, 2008

Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебное пособие для вузов по специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» / С. М. Малютенкова. - СПб: Питер, 2004. - 480с.

Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. - М: Академия, 2010

Николаева М. А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для вузов. - М. : Экономика, 2001 г. - 288 с.

Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - СПб: Гидрометеоиздат, 2008.

Родина Т. Г., Николаева М. А., Елисеева Л. Г. И др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. - М. : КолосС, 2007.

Рыжакова А. В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М: Академия, 2005.

Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов Н/Д: Феникс. - 2005.

Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М: Дашков и Ко, 2008.

Шепелев А. Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд. ; переработ. - М. : Экономика, 2002.

Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М. : ИКЦ «МарТ», 2004.

http://www.fazer.ru/Brands/hlebnydom/ - Официальный веб-сайт ОАО «Хлебный дом».

http://www.4p.ru/main/research/3802/ - Рынок мучных кондитерских изделий

http://www.4p.ru/main/research/16721/ - Обзор российского рынка хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.

Размещено на Allbest.ru

...