Потребительские свойства свеклы

В результате определений содержания сухих веществ в соке свеклы выяснилось, что со временем в каждой из исследуемых трех групп количество влаги в соке свеклы уменьшается, причем неравномерно. Это связано с кристаллообразованием влаги и вследствие этого ее вымораживанием. Так, например, в анализируемых образцах группы I разница между первым днем и двадцать восьмым днем исследования составляет лишь 0,5%, тогда как в группе III эта разница составляет целых 2,8%, что значительно превышает полученные результаты с I группой. Группа II имеет тот же показатель равным 1,7% что является средним результатом из исследуемых групп.

По построенному графику регрессии видно, что наиболее сильно регрессия увеличивается у III и II групп, причем у III максимально. Так же следует отметить, что у I группы изменения происходили незначительно (график №1).

В результате определение титруемой кислотности в соответствии с приведенными выше результатами так же можно сделать вывод, что чем продолжительнее хранилась свекла и чем более экстремальны были условия ее хранения, тем быстрее изменялась и становилась ниже кислотность. Так же можно сделать вывод, что у свеклы, хранящаяся в холодильнике титруемая кислотность изменяется медленно. По графику №2 видно, что регрессия у III группе наиболее сильно изменяется в меньшую сторону, далее идут II и I группа соответственно, т.е. в группе I титруемая кислотность изменяется на минимальное количество единиц, в то время как в III группе график изменяется максимально.

Анализируя результаты, полученные при вычислении общего содержания влаги можно сделать выводы, что содержание влаги уменьшается, это связано с кристаллообразованием влаги и вследствие этого ее вымораживанием. В I группе содержание влаги изменяется незначительно, а вот II и III группы изменили свои показания в среднем на целых 10%. По графику регрессии видно, что наиболее сольно изменяется количество влаги в III группе в сторону уменьшения, потом идет II группа и I соответственно по степени интенсивности изменения так же в сторону уменьшения (график №3).

Определение количества нитратов в соке свеклы проводилось так же как и по остальным физико-химическим показателям в течении 28 суток и исследовались все три группы. ПДК по столовой свекле равна 1400, а результаты вышли в пределе 621-630, следовательно, количество нитратов в соке анализируемой нами свеклы соответствует нормам, значит, эту свеклу можно потреблять, т.к. она находится в пределах ПДК. Так же можно сделать выводы, что изменение количества нитратов в соке свеклы столовой изменяется очень медленно в сторону уменьшения. На графике № 4 заметно, что наиболее сильно уменьшение количества нитратов в соке свеклы идет у I группы, затем III группы и самое медленное уменьшение их количества наблюдается у II группы.

Все полученные нами данные были обработаны статистически и были рассчитаны для показателей связи между содержанием сухих веществ в соке свеклы и титруемой кислотности; титруемой кислотности и содержанием нитратов в соке свеклы; содержанием нитратов в соке свеклы и содержанием сухих веществ в соке свеклы; общим содержанием влаги в свекле и титруемой кислотности; общим содержанием влаги и содержанием нитратов в соке свеклы для каждой из трех исследуемых групп. А так же был вычислен коэффициент корреляции, из результатов которого следует, что все выбранные нами показатели, по которым были проведены физико-химические исследования в каждой из трех проверяемых нами групп, имеют тесную связь между собой, это означает, что при изменении одного из исследуемых показателей изменится и другой.

Так же из всего вышеперечисленного можно сделать выводы, что качество свеклы I группы, хранящаяся при t=4^oC осталось в среднем на прежнем уровне, т.е. ее качество не испортилось и ее можно употреблять в дальнейшем и хранить при вышеуказанной температуре, не переживая за качество. Тогда как II, хранящаяся при t=-18оС и III, хранящаяся в условиях, изменяющихся каждые сутки, т.е. например в 1 сутки хранения t=4^oC, а во вторые t=-18^оС, в третьи снова t=4^oC и т.д. Качество этих групп заметно ухудшилось, вследствие этого можно сделать вывод, что свеклу нельзя хранить при таких температурных условиях. Ее нельзя замораживать, т.к. она приобретает не красивый внешний вид и несколько уменьшает потребительскую ценность свеклы. Даже незначительное подмораживание приводит к возникновению болезней. А про III группу можно сказать, что полученные результаты оставляют желать лучшего, т.е. выходит, что свекла очень чувствительна к перепадам температуры.

Тогда как при правильных режимах хранения она может храниться до весны. Долгое хранение свеклы обеспечивается ее хорошей лежкоспособностью. Успешное хранение овощей, в том числе и свеклы, создается подходящим температурным режимом. Свеклу можно хранить в полиэтиленовых мешках при температуре 2-5 градуса тепла и влажности воздуха 80- 90 %.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 51811 - 2001 "Свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия."

2. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Н.С. Казанцева. - М.: Издательство "Дашков и К 0", 2007. - 400 с

3. Карташова Л.В., Николаева М.А., Печникова Е.Н. Товароведение товаров растительного происхождения. - М.: Деловая литература, 2003.

4. Кондрашова, Е.А., Коник, Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Издательство "Альфа - М", 2009. - 416 с.

5. Криштафович. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум / Под ред. В. И.Криштафович. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2008.

6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Издательство НОРМА, 2003. - 283 с.

7. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров /В.А. Тимофеева. - Ростов - на - Дону: "Феникс", 2005. - 416 с.

8. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К°, 2002.

9. Чижикова О.Г. Товароведение и экспертиза плодоовощных и вкусовых товаров. Серия учебный курс/ Чижикова О.Г. - Ростов - на - Дону: "Феникс", 2010. - 207 с.

10. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: Инфра - М, 2001. - 432 с.

11. Шепелев, А.Ф. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова. - Ростов н/Д: ИКЦ "МарТ", 2001.

12. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М.: Центр-МарТ, 2004.

Размещено на Allbest.ru