Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Оглавление

1. Характеристика ассортиментной идентификации товаров

2. Идентификация сахаристых кондитерских изделий. Виды фальсификации и методы её обнаружения

3. Проведите идентификацию моющих средств на примере торгового предприятия: выберите основные критерии идентификации качества СМС. Методы идентификации моющих средств. Оценка экологической безопасности СМС. Укажите при этом наименование и номера необходимых нормативных документов

Используемая литература



1. Характеристика ассортиментной идентификации товаров

Идентификация - установление соответствия наименований товара, указанных на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям. Это установление соответствия конкретной продукции образцу и (или) ее описание. Описание продукции - набор признаков, параметров, показателей и требований, характеризующих продукцию, установленные в соответствующих документах.

Для идентификации используют стандарты, ТУ, нормативные акты федеральных органов исполнительной власти, товаро-сопроводительную документацию (договор поставки, договор купли-продажи), спецификации, этикетки, ярлыки и другие документы, характеризующие продукцию.

Идентификации присущи разнообразные функции:

· указующая - отождествляющая представленный образец товара с конкретным наименованием, сортом, маркой, типом, а также товарной партией;

· информационная - доводящая до субъектов рыночных отношений необходимую информацию;

· подтверждающая соответствие ассортиментной характеристики товара информации, указанной на маркировке или в товарно-сопроводительных документах, т.е. подлинность товара;

· управляющая - служит одним из элементов системы качества продукции.

В зависимости от назначения различают следующие виды идентификации, представленные в схеме 1.



Схема 1. Виды идентификации.

Ассортиментная (видовая) идентификация - этот вид идентификации предназначен для установления соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования. Применяется для установления соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности. Имеет особое значение при проведении сертификации товаров. Служит методом выявления несоответствий - фальсификаций товара. Проводится также при определении отношения товара к определённым товарным группам;

В зависимости от принадлежности конкретных товаров к определенной классификационной группировке: группе, подгруппе, виду, подвиду и/или наименованию (торговой марке и ее модификациям) можно выделить следующие подвиды ассортиментной идентификации: групповая, видовая, страны происхождения, марочная.

Групповая - установление тождественности оцениваемого товара с товарами однородной группы и/или подгрупп. В качестве идентифицирующих критериев выбираются чаще всего показатели функционального назначения, а для продовольственных товаров как сырье, а также показатели химического состава.

Видовая - установление тождественности оцениваемого товара с товарами определенного вида и/или подвида. К признакам могут относиться преобладающие вещества, характерного для конкретного вида и/или подвида.

Страны происхождения товара - установление его принадлежности к товарам, производимым в определенной стране. Признаками могут служить реквизиты в товаросопроводительных документах и/или на маркировке товара, но в отдельных случаях и эти сведения могут быть фальсифицированы. Поэтому для каждого вида, а иногда и наименования экспертам очень важно знать, по каким специфичным показателям можно осуществлять идентификации.

Марочная - установление подлинности товара определенной торговой марки и/или ее модификаций. Здесь применяют специфичные признаки, характерные только для товаров конкретной торговой марки и определенного изготовителя. Сложность заключается в том, что идентифицирующие признаки подлинности торговой марки являются, как правило, коммерческой тайной и недоступны получателям, контролерам, экспертам и другим заинтересованным, но сторонним лицам. Поэтому для проведения экспертизы необходимо иметь от изготовителя подлинные образцы.

Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при таможенной идентификации для установления кода и сертификации товаров.

2. Идентификация сахаристых кондитерских изделий. Виды фальсификации и методы её обнаружения

В соответствии с ГОСТ Р 53041-2008 «Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения»

Кондитерское изделие: многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, полученный в результате технологической обработки основных видов сырья - сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением или без добавления пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов.

Кондитерские изделия подразделяют на следующие группы:

- шоколад

- какао

- сахаристые кондитерские изделия

- мучные кондитерские изделия.

Сахаристое кондитерское изделие: кондитерское изделие с содержанием сахара не менее 20%.

К сахаристым кондитерским изделиям относятся:

* Конфета: формованное сахаристое кондитерское изделие, размер которого позволяет положить его в рот, из одной или нескольких конфетных масс, определяющих основной идентификационный признак конфеты.

* Карамель: формованное сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы на основе уваренной смеси сахара и патоки с добавлением или без добавления других видов сырья и пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 4%.

* Ирис: сахаристое кондитерское изделие из ирисной массы, имеющее форму, на основе уваренной смеси сахара, патоки с добавлением молока и (или) продуктов его переработки, и (или) фруктово-ягодного сырья, жира, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 10%, массовой долей жира не менее 3%.

* Драже: сахаристое кондитерское изделие округлой формы с накатанной оболочкой из кондитерской массы.

* Халва: сахаристое кондитерское изделие волокнисто-слоистой структуры на основе сбитой с пенообразователем карамельной массы и растертых обжаренных ядер орехов, арахиса и (или) жиросодержащих семян, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира не менее 25%.

* Мармелад: сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее форму, получаемое увариванием желирующего фруктово-ягодного сырья и (или) раствора студнеобразователя с сахаром, с добавлением или без добавления патоки, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей фруктового сырья для фруктово-ягодного мармелада не менее 30%, для желейно-фруктового - не менее 10%, массовая доля структурообразователя для желейного мармелада - не менее 1%, массовая доля сахара в пересчете на сахарозу - не менее 45%.

* Пастильное изделие: сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры с подсушенной поверхностью, полученное из сбивной массы с добавлением фруктово-ягодного сырья, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей фруктового сырья не менее 11%, массовой долей влаги не более 25%, плотностью не более 900 кг/куб. м.

* Сахаристое восточное изделие типа мягких конфет: сахаристое кондитерское изделие, представляющее собой мягкие конфеты, на основе сахара, патоки, сбитых белков или крахмала, молока и (или) продуктов его переработки, жиров, фруктовых полуфабрикатов, ядер орехов, жиросодержащих бобовых культур и семян, с добавлением пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей молочного жира не менее 3%, массовой долей крупных добавлений ореха, изюма, сушеных фруктов не менее 10%.

* Сахаристое восточное изделие типа карамели, ядер орехов и арахиса: сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы, ядер орехов, арахиса, масличных семян, ядер косточковых плодов с добавлением или без добавления сахара, патоки, меда, пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей орехов, арахиса, масличных семян не менее 25%.

* Жевательная резинка: сахаристое кондитерское изделие, предназначенное для жевания, изготовленное с применением нерастворимой полимерной основы, которая составляет не менее 16% и не подлежит проглатыванию, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов.

* Паста: пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов, с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира от 28% до 35%.

* Крем: пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока, и (или) продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов с добавлением или без добавления пищевых добавок, ароматизаторов, с массовой долей жира более 35%.

* Кондитерская плитка: сахаристое кондитерское изделие из однородной тонкоизмельченной кондитерской массы на основе сахара, жиров - заменителей масла какао, с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, какао-порошка, тертого ореха, пищевых добавок, ароматизаторов, формуемое в виде плитки.

* Кондитерская фигура: сахаристое кондитерское изделие из однородной тонкоизмельченной кондитерской массы на основе сахара, жиров - заменителей масла какао с добавлением или без добавления молока и (или) продуктов его переработки, какао-порошка, тертого ореха, пищевых добавок, ароматизаторов, формуемое в виде различных фигур.

* Сбивное изделие: сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры из сбивной массы на основе сахаропаточного сиропа, пенообразователя, студнеобразователя с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов.

* Безе: выпеченное сахаристое кондитерское изделие из сбивной массы на основе сахара и пенообразователя с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок, ароматизаторов плотностью не более 370 кг/куб. м.

* Нуга: кондитерское изделие из сбивной массы тяжелого типа с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок и ароматизаторов, с массовой долей влаги не более 13%.

При проведении экспертизы подлинности сахаристых кондитерских изделий могут возникать следующие цели исследования:

¦ идентификация вида изделия;

¦ способы фальсификации и методы их обнаружения.

Идентификацию вида сахаристых кондитерских изделий проводят по ряду характерных органолептических показателей: внешний вид (цвет, форма, состояние поверхности), вкус и запах, внутреннее строение (вид на разрезе, разломе, пористость, промес и т. п.) или структура.

При проведении квалиметрической идентификации вкус и запах применяют как комплексный показатель, причем устанавливаются не только характерные значения этого показателя, но и наличие отклонений, а также посторонних запахов и привкусов.

Для отдельных подгрупп и видов сахаристых кондитерских изделий характерно наличие сладко-кислого вкуса, причем кислотность слабо выражена. К ним относятся многие виды фруктово-ягодных изделий (варенье, повидло, джемы, мармелад), карамели леденцовой (с фруктово-ягодной, прохладительной и другими видами кисловатых начинок), некоторые виды сахаристых восточных сладостей и конфет.

Оттенки вкуса и привкуса свойственны в основном кондитерским изделиям разных наименований и доступны для определения при идентификации только хорошо знающим особенности таких изделий специалистам и экспертам.

Запах изделий определяется в комплексе со вкусом, в сахаристых кондитерских изделиях преобладают фруктово-ягодный и медовый, реже ментоловый запахи. Это обусловлено использованием сырья с соответствующими запахами или его имитацией, необходимость которой определяется названием изделия (например, карамель «Малина со сливками», «Лимонная»).

Достаточно часто указанные запахи не имеют природного происхождения, так как при варке и других операциях, связанных с тепловой обработкой, ароматические вещества улетучиваются, а их утрата компенсируется введением ароматизаторов, идентичных натуральным.

Внешний вид. Это один из наиболее значимых показателей качества, хотя и не самый достоверный, так как в процессе производства фальсифицированных товаров именно по внешнему виду стремятся придать сходство с подлинным товаром.

Цвет кондитерских изделий очень разнообразен и характеризуется широкой гаммой цветов и оттенков, обусловленных красящими веществами исходного сырья, несколько изменившимися в процессе термической обработки, или вновь образованными при производстве красящими веществами искусственного происхождения (меланоидины, карамелины), или красителями, добавление которых предусмотрено рецептурой.

Достаточно обширную категорию составляют кондитерские изделия, цвет которых обусловлен пищевыми добавками-красителями. К ней относятся карамель, конфеты, драже. Перечень разрешенных для применения в кондитерской промышленности красителей широкий с разнообразной гаммой цветов, но преобладают мажорные цвета (красный, розовый, оранжевый, зеленый, белый), реже минорные (синий, голубой, фиолетовый).

Цвет глазированных кондитерских изделий определяется цветом глазури: шоколадной (коричневый цвет) и кондитерской (белый, розовый и др.), поэтому при ассортиментной идентификации важно определять раздельно цвет глазури и цвет основного изделия.

Форма -- это важнейший показатель при ассортиментной идентификации, особенно наименований и торговых марок кондитерских изделий.

Форма кондитерских изделий отличается большим разнообразием даже внутри вида. За небольшим исключением, этот показатель формируется в процессе производства и на последующих этапах технологического цикла товародвижения не может быть изменен.

Не регламентируется форма для варенья, джема, повидла, так как из-за жидкой или вязкой консистенции изделие не имеет собственной формы, а приобретает форму упаковки. Однако и варенье учитывается форма плодов в сиропе.

Состояние поверхности кондитерских изделий имеет значение для видовой и марочной идентификации. Общие признаки для всех видов в однородной подгруппе (например, конфеты, карамель, шоколадные изделия) отсутствуют.

Состояние поверхности кондитерских изделий характеризуется формой поверхности (в основном выпуклая или плоская), гладкостью или шероховатостью, наличием блеска (например, у шоколада) или матовости рисунка или его отсутствием, а также отделкой (глазированием, обсыпкой сахарными песком или пудрой, сухарной или вафельной крошкой, нонпарелью и т. п., художественным оформлением).

Регламентация указанных единичных показателей состояния поверхности представлена в стандартах и ГОСТах.

При ассортиментной идентификации важно определить видовой состав отдельных компонентов. Видовой состав компонентов обычно указывается в маркировке, а их соотношение устанавливается в соответствии со Сборником рецептур. идентификация товар качество

В Минресурсэкспертизе с помощью метода газовой хроматографии проведены исследования по определению типа сырья, используемого для производства шоколадных изделий. По составу жирных кислот было установлено, что шоколады фабрик «Красный Октябрь» и импортный шоколад Choco time полностью соответствуют требования российских стандартов, то есть, произведены из масла какао. Испанский шоколад Ganad`or и Белочка (завод «Штолькверк») содержат в своем составе кокосовое и пальмовое масло, то есть не соответствуют ГОСТам. А шоколады Bingo и Карлсон, изготовленные фирмой «Фиеста», содержат гидрированные растительные масла (подсолнечное, хлопковое) и не могут называться шоколадом, а относятся к сладким плиткам

Внутреннее строение (структура) -- комплексный показатель, применяемый при ассортиментной идентификации, а для отдельных групп и видов кондитерских изделий -- и для квалиметрической идентификации.

Для сахаристых изделий внутреннее строение определяется их физико-химическими свойствами, в частности наличием таких коллоидных систем, как гели, пены, или их отсутствием, а взамен их мелкокристаллической или аморфной структур. Эти виды структуры устанавливаются визуально в виде показателя «вид на разломе (или разрезе)». При этом выявляются наличие однородной консистенции (для гелей), наличие пузырьков воздуха (для пен), мелких кристаллов или стекловидности.

Внутреннее строение карамели без начинки отличается однородной, аморфной структурой, а с начинкой -- наличием корпуса и начинки, каждый из которых будет иметь свою структуру. Корпус карамели состоит из аморфной, стекловидной массы. Структура начинки зависит от вида используемого сырья и может быть желеобразной, пенообразной, мелкокристаллической, аморфной и т. п. с включениями частиц вспомогательного сырья (орехов, пралине и т. п.) или без него.

Конфеты имеют мелкокристаллическое, аморфное (например, Грильяж в шоколаде) или желейное строение корпуса в зависимости от их вида. Кроме того, у глазированных конфет при оценке вида на разрезе устанавливают толщину и структуру глазури.

Шоколад без добавлений имеет однородную структуру, структура шоколада с добавлениями и начинками может быть разной в зависимости от вида добавки и начинок. Пористый шоколад отличается ячеистой структурой.

При наличии в сахаристых кондитерских изделиях твердых или желеобразных включений вспомогательного сырья (орехов, карамели, мармелада и т. п.), предусмотренных рецептурой, они должны быть равномерно распределены в массе продукта или начинки. Этот признак имеет важное значение при квалиметрической идентификации.

Массовая доля сахара -- показатель, определяемый рецептурой кондитерских изделий. Повышенное содержание сахара в большинстве кондитерских товаров в целом служит отличительным признаком всех подгрупп этой однородной группы по сравнению с другими группами пищевых продуктов (за небольшим исключением).

Карамель представляет собой кондитерское изделие стекловидной (аморфной) структуры, полученное увариванием сахарного сиропа с крахмальной патокой или с инвертным сиропом до влажности 1,5--4%, с добавлением или без добавления вкусовых, ароматических, красящих компонентов. Она может быть леденцовой или с начинками.

Идентификация маркировки - определение соответствия сведений, указанных в маркировке, информации в товаросопроводительной документации и внешнему виду товара.

Подлинность и правильность заполнения документов устанавливают по наличию необходимых реквизитов, а также, необходимо провести перекрестное сравнение основных характеристик товара (видовое и марочное названия, организацию производителя и т.п.), указанных в разных документах (накладных, сертификатах, удостоверениях о качестве и др.), а также в маркировке.

Возможно, привести следующий пример: кондитерская фабрика "Волшебница" выпустила в продажу шоколадки "Алена" и "Анюта", вводящие потребителя в заблуждение рисунком своих этикеток, которые очень близки к рисунку знаменитой "Аленки".

Таким образом, идентификация маркировки и товарно-сопроводительной документации является важнейшими разновидностями информационной идентификации, без проверки которых нецелесообразно приступать к другим видам идентификации (ассортиментной и квалиметрической)

Наиболее сложной экспертизой является ее проведение с целью определения фальсификации сахаристых кондитерских изделий. При этом могут быть следующие виды его фальсификации.

Ассортиментная фальсификация сахаристых кондитерских изделий может производиться путем: подмены одного вида другим с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Довольно часто вместо десертного шоколада продают обыкновенный. Выявить такую фальсификацию можно по показателям, указанным в ГОСТах и для ее выявления необходимы лабораторные исследования.

В качестве средств ассортиментной фальсификации применяются пищевые и непищевые заменители. Пищевые заменители - более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам. Наиболее часто для фальсификации жидких продуктов используют воду. Непищевые заменители органического или минерального происхождения непригодны для пищевых целей, к ним относят мел, гипс, известь, золу.

Качественная фальсификация сахаристых кондитерских изделий, наиболее широко применяемая при их производстве, включает:

недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой;

· замена дорогостоящего компонента менее ценным;

· введение консервантов и антиокислителей.

В кондитерские изделия могут недокладывать: сахар-песок, патоку, орехи, фруктово-ягодное пюре, различные начинки и т.п.

Это очень хорошо видно на таком примере. Когда цена на сахар поднялась выше, чем на патоку, карамельные изделия соответственно стали выпускаться с большим вложением патоки, и они имели липкую поверхность, подвертку трудно было отделить от карамели. Сейчас, когда патока стоит дороже сахара, карамельные изделия выпускаются не прилипающими к подвертке.

Недовложения начинки очень хорошо можно видеть на некоторых изделиях, в которых она либо полностью отсутствует, либо видна небольшая прожилка начинки. Данная фальсификация определяется очень просто. Карамель предварительно взвешивается, затем разрезается на две поло-пинки, палочкой (спичкой) вычищается начинка и также взвешивается на технических весах, далее рассчитывается ее содержание и полученный результат сопоставляется с требованиями действующего стандарта.

Пониженное количество глазури на конфетных изделиях также относится к данной фальсификации. Если ранее по стандарту количество шоколадной глазури на конфетных изделиях должно было быть не менее 23%, то теперь в стандарте указывают, что это количество регламентируется рецептурой, а состав рецептуры считается коммерческой тайной. Таким образом, теперь Госстандарт обман потребителя считает коммерческой тайной производителя. Поэтому очень часто встречаются конфеты, не покрытые полностью шоколадной глазурью, а имеющие просветы, либо вообще нижняя часть конфет не заглазирована.

В последнее время вместо какао-масла, тертого какао в конфетные изделия, а также в шоколадную глазурь, используемую для глазирования карамели, драже, ириса, конфет, вводят гидрожир, а вместе с гидрожиром и антиокислители. В результате этого повышают срок реализации некоторых конфет, карамели.

Для увеличения массы шоколадной глазури, кремовой массы в них могут вводить повышенное содержание сахара, воды. Поскольку в шоколадной глазури, представляющей собой жировую среду, вода нерастворима, то в него предварительно вводят различные поверхностно-активные вещества -- лецитин, фосфатидные и другие концентраты, что позволяет увеличить содержание воды в глазури с 1% до 6--9%.

В шоколадную глазурь вводят вместо какао-масла гидрожир (или его еще называют растительный жир), масло-подобное, идентичное какао-маслу, и другие синонимы.

При такой фальсификации шоколадная глазурь будет иметь параметры, характерные для искусственного шоколада.

Для удлинения сроков хранения (многие конфеты имеют небольшой срок хранения и поэтому многие потребители хранят коробки с конфетами в холодильнике) вводят различные консерванты, антиокислители. При этом в составе не указывают, какие введены консерванты или антиокислители. Поэтому если перед вами конфеты со сроком peaлизации более 4 месяцев, то обязательно в нем содержится антиокислитель. Поскольку шоколадная глазурь имеет жировую основу, то обычно консерванты в нее не вносят, а вот без антиокислителей не обойтись. Вот почему многие штучные конфеты, такие как "Марс", "Сникерс", "Баунти" и др., имеют гарантийный срок хранения до 2 лет.

Количественная фальсификация сахаристых кондитерских изделий (недовес) -- это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с конфетами, карамелью, драже занижен за счет использования более плотной бумаги.

Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу сахаристых кондитерских изделий поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация сахаристых кондитерских изделий -- это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о сахаристых кондитерских изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

¦ наименование товара;

¦ страна происхождения товара;

¦ фирма-изготовитель товара;

¦ количество товара;

¦ местонахождение предприятия;

¦ состав изделий.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением экспертизы.

При проведении мероприятий по выявлению фальсификации товаров используют следующие группы методов:

- органолептические;

- регистрационные;

- расчетные;

- измерительные;

- экспертные.

Органолептический метод основан на определении показателей с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Показатели выражаются в баллах. Метод прост, доступен, но недостаточно объективен. Широко используется в практике торговли.

Регистрационный метод основан на наблюдении и подсчете числа определенных предметов, событий, случаев, затрат, явлений.

Расчетный метод основывается на определении показателей качества расчетным путем, т.е. с помощью математических формул с использованием других показателей, полученных иными методами.

Измерительный метод является наиболее объективным, дающим наиболее точные результаты. Показатели определяются с помощью технических средств измерения. Этот метод требует высокой квалификации работников, проводящих измерения, и значительных материальных затрат и времени. Перспективными направлениями этого метода являются ускоренные экспресс-методы и методы неразрушающего контроля.

Экспертный метод основан на определении показателей путем обобщения мнений группы квалифицированных специалистов-экспертов в количестве 7-12 человек. Показатели обычно выражаются в баллах.



3. Проведите идентификацию моющих средств на примере торгового предприятия: выберите основные критерии идентификации качества СМС. Методы идентификации моющих средств. Оценка экологической безопасности СМС. Укажите при этом наименование и номера необходимых нормативных документов

Синтетические моющие средства (СМС) - это жидкие, пастообразные и порошкообразные вещества, которые содержат поверхностно-активные вещества, а также другие органические и неорганические вещества, повышающие эффективность поверхностно-активных веществ.

Основное назначение моющих средств - удаление загрязнений с различных поверхностей. Загрязнения прочно удерживаются на них за счет физико-химических сил, не смачиваются водой и поэтому практически ею не смываются. Чтобы перевести загрязнения в раствор, следует сделать их гидрофильными (смачивающимися). Молекулы моющих веществ, адсорбируясь на грязевой частице, «притягивают» ее к воде, отрывают от поверхности препятствуют обратному прилипанию и слипанию частиц между собой. Таким образом, частицы переходят в раствор. Так как раствор поверхностно-активных веществ лучше смачивает поверхности, он проникает в мельчайшие поры и разрушает крупные частицы загрязнений.

Требования к качеству синтетических моющих средств регламентируются ГОСТ 23361-78 «Средства пеномоющие. Технические условия»; ГОСТ 25644-96 «Средства моющие синтетические порошкообразные. Общие технические требования»; РСТ 525-85 «Средства моющие на жировой основе порошкообразные. Общие технические условия», а также техническими условиями на конкретные виды изделий.

О качестве синтетических моющих средств судят по их моющей способности и по показателям органолептической и лабораторной оценки. Моющую способность устанавливают опытными стирками по белизне отстирываемой ткани.

В ГОСТе 4.381-85 «Система показателей качества продукции. Средства моющие синтетические. Номенклатура показателей качества» указаны следующие показатели качества и характеризуемые ими свойства пеномоющих, порошкообразных, пастообразных и жидких синтетических моющих средств приведены в таблице 1.

Таблица 1. Показатели качества с соответствующими свойствами.

Наименование показателя качества	Обозначение показателя качества	Наименование характеризуемого свойства
1. Показатели назначения 1.1. Показатели состава
Массовая доля поверхностных веществ, %	-	состав
Массовая доля анионных поверхностно-активных веществ, %	-	То же
Массовая доля неионогенных поверхностно-активных веществ, %	-	>
Массовая доля мыла, %	-	>
Массовая доля алюмосиликатов (цеолитов), %	-	>
Массовая доля фосфорнокислых солей (в пересчете на P2O3) или триполифосфата натрия Na6P3O10, %	-	>
Массовая доля силиката натрия в пересчете на SiO2, %	-	>
Массовая доля химического отбеливателя в пересчете на активный кислород, %	-	>
Массовая доля влаги, %	-	>
Содержание натрий-карбоксиметилцеллюлозы	-	>
1.2. Функциональные показатели
Моющая способность по отношения к этанолу, %	-	Способность средств удалять загрязнения
Отбеливающая способность по отношению к этанолу, %	-	Степень отбеливания
Протеолитическая активность, ед/г	ПА	Способность средств удалять белковые загрязнения
Устойчивость пены, единицы	У	Стабильность пены во времени
Начальная высота столба пены, мм	Н6	Пенообразующая способность
Показатель концентрации водородных ионов	рН	Активная кислотность раствора
Массовая доля фракции гранул, %	-	Фракционный состав
Снижение прочности ткани при стирке в стиральных машинах, %	П	Степень деструкции волокон ткани после многократных стирок
Красящий эффект	-	Способность средств придавать ткани необходимый оттенок
Антистатический эффект, порядок	-	Способность средства удалять с ткани электростатические заряды
2. Показатели надежности
Срок годности, мес	-	Сохраняемость первоначальных свойств
Температура помутнения, 0С	Тп	Сохраняемость однородности продукции при изменении температур
Температура осветления, 0С	То	То же
3. Эстетические показатели
Внешний вид	-	Агрегатное состояние продукции
Цвет	-
Показатель художественной выразительности упаковки, баллы	-	Внешний вид упаковки
Запах	-	Воздействия средства на органы обоняния человека.
4. Показатели патентно-правовые
Показатель патентной защиты	Пп з
Показатель патентной чистоты	Пп ч
5. Экологические показатели
Биоразлагаемость смеси поверхностно-активных веществ, входящих в состав синтетических моющих средств, %	В	Способность к биологическому разложению
6. Качественные характеристики
Стабильность	-	Устойчивый паст к расслаиванию

Для проведения идентификации качества и оценки экологической безопасности были взяты пробы порошка «Persil expert» производитель филиал ООО «Хенкель Рус», 413116, Россия, г. Энгельс Саратовской области, пр. Строителей 46. на основании ГОСТа ГОСТ Р 52488-2005 Средства для стирки. Общие технические условия.

Отбор проб осуществляется от партии синтетических моющих средств, поступивших в магазин «Покупочка» 05.02.2014 года на основании товарной накладной. Для проверки физико-химических показателей была взята контрольная проба: от 5% общей партии, не менее 10 пачек (пакетов), перемешивают их содержимое, затем сокращают вес пробы до 0,3 кг в соттветствии с ГОСТ 30024-93 Вещества поверхностно-активные и средства моющие синтетические. Методы деления пробы.

Тестирование проводилось в соответствии с ГОСТ 25644-96 «Средства моющие синтетические порошкообразные. Общие технические требования», ГОСТ 22567.1595 (Средства моющие синтетические. Метод определения моющей способности) и ГОСТ 22567.1182 (Средства моющие синтетические. Метод определения отбеливающей способности)

При приемке данной партии применялась информационная идентификация, которая начинается с осмотра упаковки товара. В ходе исследования проводилась проверка сведений указанных на упаковке и данных сопроводительных документов, которые сопоставлялись аналитическим методом и проводилась идентификация товара по основным данным маркировки, указанных в ГОСТ 51121-97 «Товары непродовольственные информация для потребителя. Общие требования». Результаты зафиксированы в таблице 2.



Таблица 2. Результат исследования маркировки.

Данные маркировки	Информация, указанная на упаковке
наименование товара	Persil expert
наименование страны-изготовителя	Россия
наименование фирмы-изготовителя (наименование фирмы-изготовителя может быть дополнительно обозначено буквами латинского алфавита)	«Хенкель Рус»
основное (или функциональное) предназначение товара или область его применения	Для стирки изделий из х/б, льняных, синтетических тканей и тканей из смежных волокон в стиральных машинах-автоматах в воде любой жесткости
правила и условия безопасного хранения, транспортирования, безопасного и эффективного использования, ремонта, восстановления, утилизации, захоронения, уничтожения (при необходимост)	Меры предосторожности: Беречь от детей! Хранить вдали от пищевых продуктов. При попадании в глаза незамедлительно промыть проточной водой. При повышенной чувствительности и повреждениях кожи избегать длительного контакта с любыми средствами для стирки.
основные потребительские свойства или характеристики;	Для стирки изделий из х/б, льняных, синтетических тканей и тканей из смежных волокон в стиральных машинах-автоматах в воде любой жесткости. Возможно использования для ручной стирки. При стирке вручную прополощите белье сначала в теплой, затем в холодной воде до полного исчезновения пены.
юридический адрес изготовителя и (или) продавца;	филиал ООО «Хенкель Рус», 413116, Россия, г. Энгельс Саратовской области, пр. Строителей 46.
массу нетто, основные размеры, объем или количество;	Номинальная масса 3 кг
состав (комплектность);	5-15% анионные ПАВ, кислородосодержащий отбеливатель; <5% неионогенные ПАВ, поликарбоксилаты, фосфонаты, мыло, оптический отбеливатель, энзимы, отдушка (в т.ч. ланолоол, бензилсалицилат, гексилциннамаль).
товарный знак (товарная марка) изготовителя (при наличии);
дату изготовления;	12.09.2013
срок годности (или службы);	3 года с даты изготовления. По истечению срока годности остается безопасным.
обозначение нормативного или технического документа, по которому изготавливается товар (для товаров отечественного производства);	ТУ 2381-013-89589540-2010
штриховой код товара (при наличии);	присутствует
специфическую информацию для потребителя (при необходимости);	Для изделий из шерсти и шелка используйте специальные моющие средства. Следуйте рекомендациям на ярлыках одежды и паспорте стиральной машины при выборе режима стирки температуры. Белое белье стирайте отдельно от цветного.

Проанализировав упаковку порошка с точки зрения информативности, изготовителям была предоставлена полная информация. Данные соответствуют сведениям на упаковке и данным сопроводительных документов и также требованиям информация для потребителя конкретного товара, представленные в ГОСТе 51121-97 «Товары непродовольственные информация для потребителя. Общие требования» в пункте 4.6.

Для проведения квалиметрической идентификации были использованы следующие методы:

Органолептическое определение интенсивности запаха отдушки и внешнего вида.

По запаху порошков мы определяли его интенсивность.

Результат: «Persil» обладает не очень сильным запахом.

По внешнему виду порошок представляет гранулами (не крупнее 3 мм в поперечнике) белого или светло-желтого цвета с присутствиемокрашенных частиц компонентов сырья.

Данные показатели соответствуют требованиям ГОСТ «Средства моющие синтетические порошкообразные. Общие технические требования», по пункту 3.3.

определение рН (кислотности) раствора стиральных порошков. Для исследования используем образцы всех порошков. Навеску каждого порошка массой 5 граммов растворяем в 30мл дистиллированной воды. С помощью рH-метра определяем кислотность каждого раствора. Результаты фиксируем через 5 мин после опускания рН-метра в раствор порошка. «Persil» 10.47

Результат: значение pH порошков намного выше 7,5 но по показателям безопасности ГОСТ 25644-96 «Средства моющие синтетические порошкообразные. Общие технические требования», пункту 3.4 допустим показатель концентрации ионных растворов составляет до 11,5 рН.

Вывод: стиральные порошки будут оказывать негативное действие на кожу рук человека.

Определение способности разлагать трудновыводимые органические соединения, такие как «зеленка».

Для эксперимента добавляем каплю раствора бриллиантового зеленого в раствор порошка «Persil expert» с водой. В стаканчике наблюдаем темно- зеленый цвет. Через 1 минуту 50 секунд, после доведения до кипения исследуемый раствор обесцветился.

Результат: в порошке ферменты начинают действовать в горячей воде.

Вывод: Так как действие ферментов проходит при более высокой температуре, поэтому стирать, возможно, только в теплой или горячей воде.

Была проведена ассортиментная идентификация для установления соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования. Проводится с целью определении отношения данного порошка к группе синтетическим моющим средствам.

Исследование моющей способности .

В лабораторных условиях обращают основное внимание на физико-химические показатели, особенно на способность к пенообразованию, смачиванию, эмульгированию. Этими свойствами и определяется в основном моющая способность СМС. Наиболее часто и быстро моющую способность определяют лабораторными стирками в условиях, воспроизводящих практическую стирку, в бытовой машине ГОСТ 22567.15-95.

Для проверки ассортиментной идентификации было выполнено исследование моющей способности .

Для проведения эксперимента готовим пять новых бязевых небольших кусочков ткани, на которые предварительно наносим пятна разного происхождения: крови человека, жира (подсолнечное масло), земли, зелени (листья хлорофитума), ржавчины, смородинового варенья, молочного шоколада, декоративной косметики: туши, блеска для губ, помады. После этого храним ткань в течение 2 недель, чтобы пятна впитались и окончательно закрепились в волокнах ткани. Для стирки мы взяли 30 г порошка и растворили в воде t=40 - 45C.

Сначала замачиваем лоскутки с пятнами в растворе порошка на 10 минут, потом стираем каждый в течение 5 минут.

Результаты эксперимента представлены в схеме 2.



Схема 2. Результаты

Эффективность моющего действия оценивают по скорости и качеству отстирывания. Чем выше белизна отстирываемой ткани, тем выше моющее действие средств. Показатель моющей способности порошка «Persil expert» не ниже 85%, что соответствует ГОСТ 25644-96 «Средства моющие синтетические порошкообразные. Общие технические требования» пункту 3.4. показателям безопасности применения порошков.

Таким образом, проведенные в ходе работы исследования упаковки, маркировки, органолептических и физико-химических показателей качества порошка «Persil expert» показали - по вышеназванным показателям отобранная проба соответствуют требованиям, предъявляемым стандартами.



Используемая литература

1. Николаева М.А., Резго Г.Я. Хранерие продовольственных товаров: учебное пособие - М.:ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2010г.

2. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. М., 2005г.

3. ГОСТ 5904-82 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбор и подготовки проб.

4. ГОСТ 4.381-85 Система показателей качества продукции. Средства моющие синтетические. Номенклатура показателей качества.

5. ГОСТ 25644-96 «Средства моющие синтетические порошкообразные. Общие технические требования». -- Введ. в Республике Беларусь 01.01.2001. -- М.: Госстандарт, 1999. -- 12 с.

6. СТБ 1669-2006 «Средства моющие синтетические. Общие технические условия». -- Введ. 12.09.2006. -- Мн.: Госстандарт, 2006. -- 5 с.

7. ГОСТ 22567.5-93 «Средства моющие синтетические и вещества поверхностно-активные. Методы определения концентрации водородных ионов». -- Введ. 01.01.1996. -- Мн.: Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2003. -- 4 с.

8. ГОСТ 22567.7-87 «Средства моющие синтетические. Метод определения массовой доли фосфорнокислых солей». -- Введ. 01.03.1988. -- М.: Издательство стандартов 1988. -- 9 с.

9. Постановление Правительства от 4 марта 2008 г. N 217 "Об утверждении технического регламента "Требования к безопасности синтетических моющих средств и товаров бытовой химии"

10. Интернет ресурс:

http://www.znaytovar.ru/new752.html

Размещено на Allbest.ru

...