Рекламные средства предприятия общественного питания

где Nч- количество потребителей, обслуживаемых за 1 час, чел.; Р - количество мест в зале, мест; ц - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; х - загрузка зала в даны час, %

Статистика и анализ посещаемости за один рабочий день представлено в таблице 2.4.

Таблица 2.4 - Анализ посещаемости кафе в рабочий день

Часы работы кафе	Оборачи-ваемость одного места, раз	Средний процент загрузки зала, %	Количество потребителей, чел.
12.00-13.00	1,5	50	15
13.00-14.00	1,5	60	17
14.00-15.00	1,5	60	10
15.00-16.00	1,5	60	15
16.00-17.00	1,0	40	8
17.00-18.00	1,0	30	8
18.00-19.00	1,0	20	10
19.00-20.00	1,0	30	13
20.00-21.00	1,0	40	9
21.00-22.00	1,0	50	8
22.00-23.00	1,0	40	6
23.00-24.00	1,0	20	5
Итого:			124

Примечание - Источник: собственная разработка

Из таблицы 2.4 видно, что за один рабочий день кафе посещает 124 человека и основная масса их приходится на обеденное и вечернее время. Загрузка зала в различные дни недели не одинакова (рисунок 2.3).

Рисунок 2.3 - Среднее количество посещений по дням недели по определенным отчетным периодам. Источник: собственная разработка

Из рисунка 2.3 видно, что наибольшее количество посещений в 2010г. приходится на среду, пятницу и субботу, в 2011г. ? во вторник и субботу, в 2012г. - в среду, пятницу и субботу. Наивысшее количество посещений в день за три анализируемых периода приходится на субботу - 150-160 посещений, в основном (в течение недели, кроме воскресенья) посещаемость кафе свыше 110 человек в день.

Стабильность посещения кафе позволяет говорить о высоком уровне спроса на его услуги, о высокой популярности кафе и стабильной и эффективной деятельности кафе как предприятия.

Большое количество и широкий ассортимент блюд (изделий) кафе, при его большой популярности ? позволяет организацию банкетов. Следует отметить, что у предприятия нет отдельного банкетного зала, поэтому на период его проведения кафе, для остальных посетителей, закрывается. Проведение банкета очень выгодно, потому что прибыль в этот день в несколько раз выше, чем ежедневная выручка.

Процесс обслуживания потребителей в кафе представляет собой совокупность операций, которые выполняются при непосредственном контакте исполнителя с потребителем услуг во время реализации кулинарной продукции, вырабатываемой в производственных цехах кафе.

Качество обслуживания зависит от распределения нагрузки на обслуживающий персонал. Данное распределение нагрузки можно пронаблюдать, составив график загрузки зала кафе (рисунок 2.4).

Наибольшая загрузка зала кафе в рабочий день наблюдается с 12 до 16 часов и в вечернее время -- с 20 до 23 часов.

Рисунок 2.4 - Средняя загрузка зала кафе в рабочий день, %. Источник: собственная разработка

В среднем один человек заказывает 2,5-3 блюда (изделия) (881:295). В выходные дни загрузка зала изменяется (рисунок 2.5).

Рисунок 2.5 - Средняя загрузка зала кафе в выходной день, % Источник: собственная разработка

Из данных рисунка 2.5 следует, что наименьшая загрузка зала кафе наблюдается в утренние часы работы предприятия, а наибольшая - в вечерние. Наибольшая загрузка зала (70%) наблюдается с 20.00 до 21.00 в выходные дни. Недостатком является то, что максимальной загрузки зала кафе нет ни в один час работы предприятия питания. Кроме того, неравномерность загрузки зала кафе отражается на работоспособности обслуживающего персонала, а соответственно и на уровень сервисной деятельности.

С целью оценки качества сервисной деятельности был проведен опрос потребителей по анкете. Было получено и проанализировано 50 анкет.

В таблице 2.5 представлены результаты оценки сервисной деятельности кафе потребителями. В результате обработки полученных данных можно отметить следующее:

? внимательность и осведомленность официанта низкая, качество обслуживания - удовлетворительно ? это объясняется тем, что основной поток посетителей приходиться на вечернее время, когда силы работника на исходе и его организм психологически готовится к отдыху;

? внешний вид заведения получил высшую отрицательную отметку;

? качество блюд, их вес и объём были оценены клиентами как хорошо.

Таблица 2.5 Анализ сервиса ООО «Кафе Моя дорогая»

Содержание вопроса	Отлично	Хорошо	Плохо
Как вы оцениваете осведомленность официанта о качестве блюд, их составе и наличие в данный момент на кухне и в меню?	24	16	10
Как вы оцениваете степень внимательности официанта при обслуживании?	12	20	18
Как вы оцениваете качество обслуживания со стороны официанта?	19	20	11
Как вы оцениваете внешний вид официанта (одежда, прическа)?	18	18	14
Как вы оцениваете внешний вид входной группы и вывеску кафе?	11	14	25
Как вы оцениваете чистоту и уют зала?	24	11	15
Как вы оцениваете сервировку стола?	9	21	20
Как вы оцениваете качество блюд?	8	20	12
Как вы оцениваете вес и объем блюд?	14	26	10
Как вы оцениваете соотношение стоимости блюд и их качества?	23	17	10

Примечание - Источник: собственная разработка

Первый недостаток - невнимательность официантов, можно устранить путём «материального взыскания». Это может быть выполнено в виде системы штрафов.

Например:

? жалоба или претензия гостя - штраф 50.000 рублей;

? не вынесенный столовый прибор или блюдо - 100.000 рублей.

Тем самым можно добиться от официанта внимательности и высокой доли ответственности. Что в конечном итоге приведёт к повышению производительности труда и повышению имиджа кафе.

Надо отметить, что, положительное восприятие имиджа кафе, получаемое гостями в процессе обслуживания, нарушается на последней стадии ? стадии прощания. Персонал не осведомляется удовлетворенностью качеством обслуживания и качеством блюд у посетителей, а недовольный гость способен полностью разрушить имидж кафе, распространив негативные отзывы среди своего ближайшего окружения.

В кафе применяется обслуживание официантами в зале и барменами за барной стойкой. Обслуживание официантами включает повседневное обслуживание и обслуживание банкетов. Столы сервируют с учетом меню и необходимости быстрого обслуживания посетителей.

При расчете с посетителями официанты используют специальные бланки счетов, которые составляются в двух экземплярах (второй экземпляр служит для отчетности самого официанта).

После приема заказа официант намечает план его выполнения: заказ на производство закусок и блюд; подбор посуды для их приготовления и подача; последовательность подачи закусок, блюд и напитков. Четкий заранее продуманный план дает возможность официанту не делать лишних хождений и ускорить обслуживание. Передача заказа на производство. Из зала официант к стеллажам с чистой посудой, где подбирает посуду для заказанных блюд, приносит их в цеха и передает на производство вместе с заказом, сообщив, сколько порций следует положить в каждое блюдо, салатник. После передачи заказа на производство официант производит окончательную сервировку стола в зале, если это необходимо в соответствии с заказом. Приносит хлеб на пирожковой тарелке. Официант последовательно выносит блюда гостям: аперитивы, холодные закуски, горячие закуски, супы, горячие блюда, десерты, напитки.

Огромное разнообразие отечественных предприятий общественного питания объединяет, по большому счету, две вещи их соответствие мировому уровню по интерьеру, мебели, посуде, оборудованию, разнообразию и качеству приготовления пищи и т.д. и несоответствующая этому уровню работа персонала.

ООО «Кафе Моя дорогая» не исключение из приведенных выше, правил в результате страдает сервис: в первом случае, официанты вынуждены нарушать правила обслуживания, так как физически не могут протиснуться между близко стоящими столами или вплотную стоящими стульями, чтобы налить напитки, собрать использованную посуду или подать следующее блюдо. А, во втором - работа с чрезмерной нагрузкой, персонал устает, становится раздражительным, неоправданно резко разговаривает с гостями или старается отказать в обслуживании под любым предлогом. Таким образом, предприятие не получает предполагаемую прибыль, на которую рассчитывает.

Исходя из проведенных исследований коммерческой деятельности, можно сделать следующий вывод.

Коммерческая деятельность в ООО «Кафе Моя дорогая» заключается в том, что товаровед постоянно анализирует спрос покупателей на те/иные блюда, выявляют продукцию, пользующуюся повышенным и пониженным спросом.

Кафе имеет один зал на 48 мест, в т.ч. 3 места у барной стойки.

Из процентного соотношения блюд по меню видно, что наибольшим спросом пользуются холодные блюда и закуски, большим ассортиментом которых обладает кафе. На втором месте по окупаемости, стоят горячие блюда и гарниры, которые составляют основу в меню романтического ужина в пятницу или субботу или делового обеда в течении недели.

За один рабочий день кафе посещает 124 человека и основная масса их приходится на обеденное и вечернее время. Загрузка зала в различные дни недели не одинакова.

Большое количество и широкий ассортимент блюд (изделий) кафе, при его большой популярности ? позволяет организацию банкетов.

Одним из недостатков организации деятельности кафе является невнимательность официантов и нерациональное использование площади.

2.3 Исследование использования рекламных средств на предприятии

Рекламную деятельность в ООО «Кафе «Моя дорогая» осуществляет маркетолог и его помощник.

В настоящее время из всех элементов коммуникационной политики (реклама, пропаганда, стимулирование продаж, личная продажа) ООО «Кафе «Моя дорогая» прибегает, преимущественно, лишь к рекламе и стимулированию продаж.

С целью привлечения клиентов и обеспечения их необходимой информацией специалисты ООО «Кафе «Моя дорогая» постоянно подготавливают и размещают в средствах массовой информации рекламные тексты об оказываемых услугах, размещают на сайте информацию о проводимых акциях и оказываемых услугах.

В целом, в 2012 году в ООО «Кафе «Моя дорогая» было проведено рекламных мероприятий на сумму 39009,9 тыс. руб. Они представлены в таблице 2.6.

Следует отметить, что в 2012 году ООО «Кафе «Моя дорогая» израсходовало на рекламу практически в 1,6 раза больше средств, чем в 2011 году (25068,7 тыс. руб.).

Таблица 2.6 Рекламные мероприятия ООО «Кафе «Моя дорогая» в 2012 г.

Вид рекламного мероприятия	Период	Содержание	Стоимость тыс. руб.
Реклама в метрополитене	с 01.06. по 01.09	Проведение акции «Скидки для студентов»	7494,6
	с 29.11. по 12.12.	акция рождественских ужинов
	с 15.12. по 31.12. г	Реклама новогодних праздников в кафе
Рекламный ролик на радио «Би-Эй»	с 10.02 по 10.03	14, 23 февраля, 8 марта организация тематических вечеров	4370,0
Рекламный ролик на радио «ХИТ-ФМ»	с 24.10 по 6.11	Скидки до 10% на блюда «на вынос»	2483,4
yandex.by	56 раз	Публикации на интернет-порталах	6592, 0
tut.by	17 раз		2895, 6
diva.by	22 раза		2065,0
semeistvo.by	11 раз		215,06
360.by	25 раз		214, 5
open.by	35 раз		601, 8
Размещение рекламных плакатов на Биг-Бордах	01.09 - 31.12. г.		4167,2

Примечание - Источник: собственная разработка

Динамика затрат на рекламу ООО «Кафе «Моя дорогая» в 2011-2012 годах представлена на рисунке 2.6.

Рисунок 2.6 Динамика затрат на рекламу ООО «Кафе «Моя дорогая» тыс. руб. Источник: собственная разработка

В таблице 2.7 представлены затраты на рекламу ООО «Кафе «Моя дорогая» за 2011 -2012 годы по видам рекламного мероприятия.

Таблица 2.7 Затраты на рекламу ООО «Кафе «Моя дорогая», тыс. руб.

Вид рекламного мероприятия	Затраты на рекламу	Отклонение
	2011 г.	2012 г.
Реклама в метрополитене	1808,3	4569,6	+2761,3
Реклама на радио «Би-Эй»	3207,3	4370,0	+1162,7
Реклама в газетах	7754,7	6592,0	-1162,7
Реклама в Internet	3775,0	2925,0	-850,0
Бигборды	380,5	490,8	110,3
Реклама на троллейбусах	214,0	-	-214,0

Примечание - Источник: собственная разработка

По сравнению с 2011 годом в 2012 году:

1) увеличило затраты на рекламу в метрополитене (на 2761,3 тыс.руб.), на радио «Би-Эй» (на 1411,8 тыс.руб.);.

2) снизило затраты на рекламу в газетах (на 1162,7 тыс.руб.), в сети Internet (на 850 тыс.руб.), отказалось от рекламы на троллейбусах, так как невысокая степень популярности.

Исследование показало, что процесс осуществления рекламной деятельности в ООО «Кафе «Моя дорогая» выглядит следующим образом:

1) из всех элементов коммуникационной политики прибегает, преимущественно, лишь к рекламе и стимулированию продаж;

2) Основными недостатками являются:

? не существует разработанной коммуникационной стратегии, а реализуются лишь отдельные элементы маркетинговых коммуникаций

? отсутствие оперативности в коммуникационной политике с клиентами.

С целью продвижения кафе на новые рынки и удержания позиций на завоеванных служба маркетинга ООО «Кафе «Моя дорогая» проводит рекламные кампании, направленные на привлечение новых потребителей и увеличение объема реализованных услуг.

Оценку рекламной деятельности предприятия проведем на примере конкретной рекламной кампании, которая была спланирована и проведена в период с октября по декабрь 2012 года.

Для достижения наибольшей эффективности от рекламной кампании было решено использовать различные СМИ, в частности, ООО «Кафе «Моя дорогая» сочло уместным разместить рекламу на радиостанции «Новое радио», рекламные блоки в газете «Беларусь Сегодня», тематическом журнале «Пингвин». ООО «Кафе «Моя дорогая» разместило рекламу на 8 канале. Реклама предприятия размещается на специализированных сайтах.

1 этап - начиная с середины октября, по нисходящей до конца ноября.

2 этап - новый массивный рекламный удар (примерно с такой же силой, как и в середине октябрь) в начале ноября по нисходящей до середины декабря.

Рекламная кампания рассчитана на 3 месяца - с ноября по декабрь 2012 года. Затраты на рекламу и медиаплан представлены в таблице 2.8.

Таблица 2.8- Бюджет рекламной кампании

Средство рекламы	Рекламный продукт	Сумма, долл.
Новое радио	радиоролик	1200
Газета Беларусь Сегодня	Размещение модуля	380
Газета Потребитель	Размещение модуля	525
8 канал	Бегущая строка	400
yandex.by, tut.by	баннер	150
Итого:		2655

После запуска рекламной кампании всегда можно отследить, насколько увеличилось количество посетителей. Иногда даже удается почувствовать отдачу от конкретных размещений рекламы в сети, особенно если они массированы и компактны по времени.

В результате опроса клиентов в период с июля по октябрь 2012 года маркетологами предприятия был выполнен анализ размещения рекламы в различных СМИ (рисунок 2.).



Рисунок 2.8 Анализ рекламной кампании. Источник: собственная разработка

Первое место среди источников информации (52%) занимает Internet. Следующим по значимости источником информации для клиентов (28%) стало телевидение. Третьим по значимости источником информации выступают радиостанции. Согласно данным исследования клиенты получают информацию из этих источников в 12% случаев. Рекламный проект «Новое радио» - это очень удобное и эффективное решение. Эта радиостанция вещает в FM-диапазоне, что обеспечивает значительный охват целевой аудитории. Кроме того, эта радиостанция имеет очень высокий рейтинг и очень популярны у населения Минска.

Дополнительно проведем расчет показателей эффективности рекламной кампании. Расчет показателей эффективности рекламной кампании представлен в таблице 2.9.

Оценки эффективности рекламы проводилась с помощью ROI (return on investment) - показателя рентабельности инвестиций. При данном способе затраты на рекламу рассматриваются как инвестиции.

Таблица 2.9 - Показатели эффективности организации рекламной кампании

Наименование показателя	4 квартал 2012 г., млн.руб.
Затраты на рекламу	8,2
Прирост прибыли от реализации в 4 квартале 2012 года без учёта инфляции	14,1
Коэффициент эффективности рекламы и средств стимулирования сбыта	1,72
ROI (return on investment)	26,6%

Примечание - Источник: собственная разработка

ROI считается хорошим, если его значение больше 0%. Таким образом, рекламная кампания оказалась эффективной, т.е. полученная прибыль позволила окупить затраты, вложенные в рекламу.

Из приведенных расчетов становится очевидным, что на предприятии существуют возможности для дальнейшего повышения эффективности рекламной деятельности. Данный анализ может рассматриваться как основа для выводов относительно эффективности всей рекламной кампании, так как в нем рассмотрен медиаплан и проанализированы расходы на них.

3. Разработка рекомендаций и мероприятий по совершенствованию рекламной деятельности предприятия общественного питания

3.1 Рекомендации по совершенствованию рекламной деятельности

Для каждого рекламодателя очень важной является задача выбора средства распространения рекламного обращения. Для этого ему необходимо решить несколько широкий охват должна иметь его реклама, насколько часто она должна появляться, выбрать основные средства ее распространения в зависимости от их стоимости и т.д.

Охват подразумевает какое количество сможет ознакомиться с рекламным обращением. Для телевидения и радио, к примеру, это общее число телезрителей (слушателей), которые сталкиваются с рекламным обращением. Для печатной продукции охват включает два компонента -- тираж и степень передачи (сколько раз каждый экземпляр попадает к новому читателю.

Частота появления определяет сколько раз должен столкнуться с появлением рекламы среди и представитель целевой аудитории. Она является наибольшей для газет, радио и телевидения, где рекламные объявления появляются ежедневно. Наименьшую частоту имеют телефонные справочники, любая наружная и реклама, журналы и «Директ мэил». Следует также помнить, что информация в специальных телефонных справочниках может быть помещена или изменена только раз в год.

Сила воздействия рекламного контакта зависит от выбранного канала распространения. Например, объявление по радио менее впечатляет, нежели телеролик, также у разных журналов, например, может быть разная степень воздействия наиболее высока она у телевидения, поскольку оно способно сочетать звук, цвет, движение и другие факторы. Также значителен этот показатель, в целом у журналов. Устойчивость послания показывает, насколько часто данное рекламное объявление попадается на глаза и насколько оно запоминается. Большое количество людей видят наружную рекламу, объявления на дорогах и телефонные справочники; журналы надолго сохраняются у потребителя, между тем, объявления по радио и телевидению длятся в среднем около 30 секунд.

Самым недорогим и эффективным видом рекламы в интернете является создание, оптимизация и продвижение сайта ООО «Кафе «Моя дорогая» в поисковых системах в виде размещения баннера.

Баннерная реклама позволяет презентовать предприятие за считанные секунды. Именно за несколько секунд пользователь, видящий баннер организации, решает, хочет ли он получить о кафе более подробную информацию.

Основными преимуществами баннерной рекламы являются:

? быстрый старт - баннерная реклама начинает работать уже через несколько часов после запуска.

? легкая управляемость - баннерная реклама будет действовать столько, сколько нужно - ни дня больше, ни дня меньше.

? оперативность воздействия рекламы- возможность донесения информации для потребителей непосредственно с запуском рекламной компании. Что кардинально отличается от, например, поискового продвижения, когда эффект наблюдается лишь спустя несколько месяцев после начала рекламной компании.

Поэтому баннерная реклама актуальна при задаче быстрого продвижения на рынок нового товара или услуги.

Баннер можно будет разместить на таких сайтах как diva.by или semeistvo.by размером 468х60 мм 3000 показов в месяц вверху главных страниц сайтов. Стоимость размещения данного баннера на месяц составит 2,5 млн.руб.

Учитывая сезонный характер ресторанного бизнеса, предполагается использовать схему охвата сезонного опережения, то есть повысить интенсивность рекламы перед началом сезона. Значит, рекламу следует давать уже в начале ноября и в течение всего зимнего сезона до конца марта. Таким образом, длительность рекламы составит 5 месяцев, а стоимость 3,5 млн.руб в месяц.

В целях совершенствования проведения рекламных кампаний в ООО «Кафе «Моя дорогая» маркетологам необходимо пройти курс повышения квалификации «Интернет-маркетолог». Курсы предназначены для маркетологов, менеджеров, контент-менеджеров и всех желающих освоить профессию интернет- маркетолога

Цель курсов:

? предоставить качественное образование в сфере интернет- маркетинга;

? вооружить эффективными методиками и техниками продвижения товара/ услуги на виртуальном рынке;

? дать практические навыки по использованию в работе основных программ и приложений, таких как Яндекс Метрика, Яндекс Директ, Google Analytics, Google Adwords и др.

Программа курсов составлена в соответствии с последними тенденциями в сфере интернет-маркетинга и учитывает главные требования маркетинговых стратегий и продвижения бизнеса в интернете. Сотрудники отдела маркетинга будут посещать курсы в течение месяца, с сохранением заработной платы.

Таким образом, на основании исследований, проведённых во второй главе, мы разработали мероприятия, которые позволят усовершенствовать рекламную деятельность ООО «Кафе «Моя дорогая».

3.2 Оценка эффективности предложенных мероприятий

Данные затраты на осуществление мероприятия «Активизация рекламной деятельности» сведем в таблицу 3.1.

По данным таблицы 3.1 видно то, что единовременные затраты на осуществление мероприятия составят 3 млн. руб., текущие составят 17,5 млн. руб.

Таблица 3.1 Затраты по мероприятию 1 - активизация рекламной деятельности

№п/п	Статья затрат	Сумма, млн.руб.
1. Единовременные затраты
1.	Размещение баннера	2,5
1.1	Итого единовременных затрат	2,5
2. Текущие затраты
2.	Стоимость показа баннера в Интернете	3,5*5=17,5
	Итого текущих затрат	17,5
Итого затрат	17,5

Примечание - Источник: собственная разработка

После составления проекта необходимо выяснить, будут ли экономически эффективны предложенные мероприятия. Произведем расчет основных технико-экономических показателей с расчётом на один год.

Выручка с учетом внедрения мероприятия по активизации рекламной деятельности увеличится по прогнозам на 15% и составит 3918,51 млн. руб.

Структура себестоимости до проведения мероприятия: полная себестоимость составляет 1866,1 млн. руб., в том числе постоянные затраты 852 млн. руб. и переменные затраты 1014,1 млн. руб.

Планируемый индекс выручки составит:

3918,51 /3407,4= 1,15

Расчет себестоимости после внедрения мероприятия:

? планируемые постоянные затраты составят 852 млн. руб.

? переменные затраты на 1 рубль выручки до проведения мероприятия составят:

1014,1/3407,4=0,2978 руб.;

? планируемые переменные затраты составят:

0,298 * 3918,51= 1167,71 млн. руб.;

? затраты на проведение мероприятия составят 17,5млн.руб.

Таким образом, планируемая себестоимость после внедрения мероприятия составит:

17,5 + 852+1167,1= 2036,6млн. руб.

Отразим полученные данные в таблице 3.2.

Таблица 3.2Технико-экономические показатели эффективности мероприятия 1 - активизация рекламной деятельности

№	Наименование показателя	До прове-дения меро-приятий	После внедрения меро-приятий	Изменения, 2012 от 2011
				+/-, млн. руб.	%
1.	Выручка (без НДС), млн. руб.	3407,4	3918,51	511,11	115
2.	Себестоимость, млн. руб	1866,1	2036,6	170,5	109,14
3.	Стоимость основных производственных фондов, млн. руб.	7,8	7,8	0	100
4.	Численность работающих, чел.	35	35	0	100
6.	Прибыль от реализации (с.1 - с.2), млн. руб.	1541,3	1881,91	340,61	122,09
7.	Рентабельность производства (с.6/с.2)х100, %	82,59	92,4	9,81	111,88
8.	Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100, %	45,23	48,03	2,8	106,19
9.	Производительность труда (с.1/c.4), млн. руб./чел.	97,35	111,96	14,61	115,01
10.	Фондоотдача (с.1/с.3). руб.	436,85	502,37	65,52	114,99

Примечание - Источник: собственная разработка

Произведенные расчеты показывают, что вследствие роста выручки на 15%, что в стоимостном выражении составило 511,11млн. руб., и увеличения себестоимости на 170,5млн. руб. (109,14%), произошло увеличение следующих показателей:

? прибыль увеличилась на 122,09%,

? рентабельность производства возросла до уровня 92,4%, р

? рентабельность продаж увеличилась на 2,8%.

Кроме того, увеличение выручки, повлияло на рост производительности труда на 15,01 %. Показатель фондоотдачи вырос до уровня 502,37.руб.

После проведения мероприятия неизменными остались такие показатели как: стоимость основных фондов - 93 млн. руб., численность работников - 35 человек. В целом, наличие положительных изменений показывает, что мероприятие по активизации рекламной деятельности ООО «Кафе «Моя дорогая» будет экономически эффективным.

В таблице 3.3 представлены затраты на обучение персонала ООО «Кафе «Моя дорогая».

Таблица 3.3 Расчет затрат на повышения уровня квалификации маркетологов ООО «Кафе «Моя дорогая»

Наименование статьи затрат	Сумма, млн. руб.
Оплата посещения курсов 2 сотрудников отдела маркетинга	15
Начисление заработной платы	2,4*2=4,8
Отчисления в ФСЗН	1,632
Итого	21,432

Примечание - Источник: собственная разработка

Следовательно, расходы составили 21,432 млн. руб.

Вследствие повышения уровня квалификации сотрудников отдела маркетинга, повысится эффективность его деятельности за счет более эффективной организации проведения маркетинговых исследований. Работники, прошедшие курсы повышения квалификации будут способствовать более эффективной организации маркетинговой деятельности в интернет-среде. Путем размещения рекламы, оперативного реагирования на размещенные заказы, согласно прогнозным данным, повышение уровня квалификации работников маркетингового отдела позволит увеличить объем реализованной продукции на 15,8 %, показатели прибыли на 11 %.

В таблице 3.3 представлены показатели деятельности ООО «Кафе «Моя дорогая» после посещения курсов повышения квалификации сотрудников.

Таблица 3.4 Расчет эффективности предложения по повышению квалификации сотрудников ООО «Кафе «Моя дорогая»

Наименование прогнозных показателей	Ед. изм.	2012г.	2013г.	Отклонение 2012 г. от 2011 г., млн. руб.
1. Объем реализованных услуг	млн.руб.	3407,4	3945,76	538,36
2. Прибыль от реализации	млн.руб.	624,7	693,4	68,7
3. Чистая прибыль (прибыль, убыток)	млн.руб.	174,0	194,14	20,14

Примечание - Источник: собственная разработка

Следовательно, можно сделать вывод, что затраты на повышение уровня квалификации сотрудников отдела маркетинга полностью окупятся. Дополнительная прибыль от реализации составит 68,7 млн. руб., увеличение чистой прибыли составит 20,14 млн. руб.

В данной главе мы предложили 2 мероприятия по совершенствование рекламной деятельности предприятия.

После реализации мероприятия «Активизация рекламной деятельности» мы

выручка увеличится по прогнозам на 15% и составит 3918,51 млн. руб.

Вследствие повышения уровня квалификации сотрудников отдела маркетинга, повысится эффективность его деятельности за счет более эффективной организации проведения маркетинговых исследований.

Дополнительная прибыль от реализации 2 мероприятия составит 68,7 млн. руб., увеличение чистой прибыли составит 20,14 млн. руб.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Исходя из проведенных исследований и разработок, можно сделать следующий вывод.

Под рекламой понимается форма неличного представления и продвижения идей, товаров или услуг, оплачиваемую точно установленным заказчиком; и служит для привлечения внимания потенциальных потребителей к объекту рекламирования, используя при этом наиболее эффективные приемы и методы с учетом конкретной ситуации.

Функции рекламы совпадают с функциями маркетинга: коммерческая пропаганда, стимулирование сбыта и формирование спроса.

Многообразие функций рекламы, универсальный и всеобъемлющий характер этой формы маркетинговой коммуникации делает необходимым более глубокий анализ ее отдельных разновидностей.

Субъект рекламы ? это организация или частное лицо, которые являются заказчиком рекламы.

Под предметом рекламы понимается тот предмет, который является главным в содержании рекламного сообщения.

Под объектом рекламы понимают как отдельного человека, так и группу людей, объединенных по каким-либо признакам (целевую группу), имеющих возможность коллективно воспринимать рекламу, обсуждая ее и создавая определенное мнение о предмете рекламы.

Цель рекламы состоит в том, чтобы заставить потребителей думать о товаре или реагировать на него определенным образом.

Реализация рекламного обращения начинается с определения цели и способов ее реализации.

К средствам рекламы относятся: специальные плакаты, объявления в печати, по радио, телевидению, в кино, выставки изделий, ярмарки, производственные марки и товарные знаки, этикетки, витрины в магазинах, световые табло, фирменные проспекты и др.

В мире не существует универсального, идеального рекламного средства: у всех есть как свои плюсы, так и минусы. Для достижения определенных целей и задач рекламной кампании выбирается то средство или их совокупность, которые в максимальной степени отвечают поставленным требованиям.

Общественное питание представляет собой разветвленную отрасль народного хозяйства со своими специфическими особенностями, которая решает важные социально-экономические задачи.

Услуги общественного питания должны соответствовать определенным стандартам: качество приготовления продукции и сервис.

В общественном питании реклама должна учитывать возможности изменения структуры потребления, ли это повысит эффективность.

Оценку эффективности использования рекламных средств мы проводили на примере ООО « Кафе «Моя дорогая».

Основное назначение предприятия - приготовление и организация потребления широкого ассортимента блюд, в том числе фирменных и сложного приготовления, напитков, кондитерских изделий.

ООО «Кафе «Моя дорогая» имеет фирменное наименование, может иметь товарные знаки, знаки обслуживания, иные обозначения, индивидуализирующие общество, его продукцию, работы и услуги, оформленные в установленном порядке.

По итогам анализа можно сделать вывод, что ООО «Кафе «Моя дорогая» в течение 2012 года отработало эффективно, деятельность предприятия прибыльна.

Коммерческая деятельность в ООО «Кафе Моя дорогая» заключается в том, что товаровед постоянно анализирует спрос покупателей на те/иные блюда, выявляют продукцию, пользующуюся повышенным и пониженным спросом.

Кафе имеет один зал на 48 мест, в т.ч. 3 места у барной стойки.

Из процентного соотношения блюд по меню видно, что наибольшим спросом пользуются холодные блюда и закуски, большим ассортиментом которых обладает кафе ООО «Моя дорогая». На втором месте по окупаемости, стоят горячие блюда и гарниры, которые составляют основу в меню романтического ужина в пятницу или субботу или делового обеда в течении недели.

За один рабочий день кафе посещает 124 человека и основная масса их приходится на обеденное и вечернее время. Загрузка зала в различные дни недели не одинакова.

Большое количество и широкий ассортимент блюд (изделий) кафе, при его большой популярности ? позволяет организацию банкетов.

Одним из недостатков организации деятельности кафе является невнимательность официантов и нерациональное использование площади.

На предприятии существуют возможности для дальнейшего повышения эффективности рекламной деятельности. Данный анализ может рассматриваться как основа для выводов относительно эффективности всей рекламной кампании, так как в нем рассмотрен медиаплан и проанализированы расходы на них.

После реализации мероприятия «Активизация рекламной деятельности» выручка увеличится по прогнозам на 15% и составит 3918,51 млн. руб.

Вследствие повышения уровня квалификации сотрудников отдела маркетинга, повысится эффективность его деятельности за счет более эффективной организации проведения маркетинговых исследований.

Дополнительная прибыль от реализации 2 мероприятия составит 68,7 млн. руб., увеличение чистой прибыли составит 20,14 млн. руб.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Акулич И.Л., Демченко Е.В. Основы маркетинга. 2-е изд., испр. - Мн.: Выш. Шк., 2007. 236 с.

2. Алексунина, В.А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности: Учебник / Под ред. проф. В. А. Алексунина. - 3 -е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и К», 2007. - 614 с.

3. Амблер ,Т. Практический маркетинг Т. Амблер.- Спб: Питер, 2007 г. 400 с.

4. Антипов, К.В. Паблик рилейшнз: Учеб. пособие/ К.В. Антипов, Ю.К. Баженов. -3-е изд., перераб. и доп. ?М.: Изд.Дом "Дашков и К", 2006. - 145 с.

5. Барабаш, В.В., Музыкант В.Л. Реклама и маркетинг: функции, цели, каналы распространения. - М.: ПАИМС, 2007. 260 с.

6. Веселов, С.В. Маркетинг в рекламе. Ч. 2. Комплекс маркетинга в рекламной деятельности: Учеб. / С.В. Веселов. ? М.: Изд-во Междунар. ин-та рекламы, 2007. - 372 с.

7. Вествуд, Дж. 30 минут для подготовки плана по маркетингу: Пер. с англ. / Дж. Вествуд. ?М.: Лори, 2002. - 80 с.

8. Витале, Дж. Малый бизнес: реклама / Дж. Витале. М.: Изд. дом "Довгань", 1998. -224 с.

9. Голубкова, Е.Н. Маркетинговые коммуникации: Учеб. пособие / Е.Н. Голубкова. - 2-е изд., перераб. и доп. М.: Финпресс, 2003. -303 с.

10. Елизарова, О.А. Рекламная деятельность в системе маркетинга: Учеб. пособие/ О.А. Елизарова, Р.Л. Юрц. Владимир. гос.ун-т Владимир, 2012. - 60с.

11. Котлер, Ф. Основы маркетинга: Крат. курс: Пер. с англ. / Ф. Котлер. - М.: Вильямс, 2006. - 646 с.

12. Котлер, Ф. Основы маркетинга: пер с англ. - 2-е европ.изд. / Ф. Котлер - М. : Издательский дом «Вильямс», 2009. - 944 с.

13. Ламбен, Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/Ж.Ж. Ламбен. Пер. с фр. СПб.: Наука, 2006. - XV. - 589 с.

14. Малхотра Н.К. Маркетинговые исследования. Практическое руководство, 3-е изд. - М.: Вильямс, 2009. 986 с.

15. Матанцев, А.Н. Эффективность рекламы / А.Н. Матанцев. - М.: Финпресс, 2005. - 413 с.

16. Памбухчиянц, В.К. Организация и технология торговых процессов/ В. К. Памбухчиянец - М. : Экономика. ? 2007. - 290 с.

17. Панкратов, Ф.Г., Боженов Ю.К., Серегина Т.К., Шахурин В.Г. Рекламная деятельность/ Ф.Г. Панкратов, Ю.К. Боженов, Т.К. Серегина. М: Книготорговый центр «Маркетинг». ? 2001 г. - 400 с.

18. Рассел, Дж. Т. Рекламные процедуры Клеппнера: Пер. с англ. / Дж. Т. Рассел, У.Р. Лейн. ?15-е междунар. изд. ? СПб.: Питер, 2007. - 997 с.

19. Ромат, Е.В. - Реклама в Системе маркетинга. - Спб. Питер, 2008. - 512 с.

20. Росситер, Дж. Р. Реклама и продвижение товаров: Пер. с англ. / Дж. Р. Росситер, Л. Перси. ? 2-е изд. ?СПб.: Питер, 2004. - 651 с.

21. Уткин, Э.А. Рекламное дело / Э.А. Уткин, А.И. Кочеткова. - М.: Тандем: ЭКМОС, 2006. - 272 с.

22. Уэллс, У. Реклама: принципы и практика: Пер. с англ. / У. Уэллс, Дж. Бернет, С. Мориарти. - 3-е изд., испр. и доп. ?СПб.: Питер, 2007.797 с.

23. Чернов, В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: Учеб. пособие для вузов/Под ред. проф. М.И. Баканова. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2009. ? 686с.

24. Экономика торгового предприятия. Валевич Р.П., Давыдова Г.А. учеб.пособие.; Мн. Высшая школа, 2006.? 238с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

БУХГАЛТЕРСКИЙ БАЛАНС ЗА 2011 ГОД

...

АКТИВ	Код строки	На начало года	На конец отчетного периода
1	2	3	4
I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Основные средства
первоначальная стоимость	101	-	5,4
амортизация	102	-	0,3
остаточная стоимость	110	-	5,1
Нематериальные активы
первоначальная стоимость	111	0,3	0,3
амортизация	112	-	0,1
остаточная стоимость	120	0,3	0,2
Доходные вложения в материальные ценности
первоначальная стоимость	121	-	-
амортизация	122	-	-
остаточная стоимость	130	-	-
Вложения во внеоборотные активы	140	-	-
в том числе:
незавершенное строительство	141	-	-
Прочие внеоборотные активы	150	-	-
ИТОГО по разделу I	190	0,3	5,3
II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
Запасы и затраты	210	200,3	211,8
в том числе:
сырье, материалы и другие аналогичные активы	211	1,6	1,6
животные на выращивании и откорме	212	-	-
затраты в незавершенном производстве и полуфабрикаты	213	-	-
расходы на реализацию	214	-	-
готовая продукция и товары для реализации	215	51,4	123,4
товары отгруженные	216	136,7	79,6
выполненные этапы по незавершенным работам	217	-	-
расходы будущих периодов	218	10,6	7,2
прочие запасы и затраты	219	-	-
Налоги по приобретенным товарам, работам, услугам	220	5,6	2,7
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются более, чем через 12 месяцев после отчетной даты)	230	-	-
в том числе:
покупателей и заказчиков	231	-
прочая дебиторская задолженность	232	-	-
Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты)	240	126,5	148,4
в том числе:
покупателей и заказчиков	241	-	-
поставщиков и подрядчиков	242	-	55,7
по налогам и сборам	243	1,2	-
по расчетам с персоналом	244	-	-
разных дебиторов	245	125,3	92,7
прочая дебиторская задолженность	249	-	-
Расчеты с учредителями	250	-	-
в том числе:
по вкладам в уставный фонд	251	-	-
прочие	252	-	-
Денежные средства	260	87,4	38,9
в том числе:
денежные средства на депозитных счетах	261	-	-
Финансовые вложения	270	-	-
Прочие оборотные активы	280	-	-
ИТОГО по разделу II	290	419,8	401,8
БАЛАНС (190+290)	300	420,1	407,1
ПАССИВ	Код строки	На начало года	На конец отчетного периода
1	2	3	4
III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ
Уставный фонд	410	2,0	2,0
Собственные акции (доли), выкупленные у акционеров (учредителей)	411	-	-
Резервный фонд	420	0,2	0,9
в том числе:
резервные фонды, образованные в соответствии с законодательством	421	0,2	0,9
резервные фонды , образованные в соответствии с учредительными документами	422	-	-
Добавочный фонд	430	-	5,4
Чистая прибыль (убыток) отчетного периода	440	-	-
Нераспределенная (неиспользованная) прибыль (непокрытый убыток)	450	18,2	55,9
Целевое финансирование	460	-	-
Доходы будущих периодов	470	-	-
ИТОГО по разделу III	490	20,4	64,2
IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Долгосрочные кредиты и займы	510	-	-
Прочие долгосрочные обязательства	520	-	-
ИТОГО по разделу IV	590	-	-
V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
Краткосрочные кредиты и займы	610	3,5	58,4
Кредиторская задолженность	620	396,2	284,5
в том числе:
перед поставщиками и подрядчиками	621	376,7	260,2
перед покупателями и заказчиками	622	1,4	0,1
по расчетам с персоналом по оплате труда	623	3,1	6,0
по прочим расчетом с персоналом	624	-	-
по налогам и сборам	625	7,9	9,2
по социальному страхованию и обеспечению	626	1,0	2,3
по лизинговым платежам	627	-	-
перед прочими кредиторами	628	6,1	6,7
Задолженность перед участниками (учредителями)	630	-	-
в том числе:
по выплате доходов, дивидендов	631	-	-
прочая задолженность	632	-	-

Подобные документы

• Роль рекламы в деятельности ООО "Тимур" и пути повышения ее эффективности

  Реклама как элемент маркетинговых коммуникаций организаций общественного питания. Сущность, задачи и роль рекламы в общественном питании. Организация рекламной деятельности ООО "Тимур". Оценка и пути совершенствования рекламной деятельности предприятия.
  
  курсовая работа [113,0 K], добавлен 13.10.2010
  

• Организация рекламной деятельности предприятия

  Сущность и цели рекламной деятельности. Реклама в периодических изданиях. Основные виды и средства рекламы. Подход фирм к организации рекламы. Работа рекламного агентства. Процесс разработки рекламной программы. Особенности труда в торговой организации.
  
  курсовая работа [66,5 K], добавлен 07.12.2011
  

• Организация рекламной деятельности предприятия как инструмента коммуникационной политики

  Сущность и значение рекламы в коммерческой деятельности. Место и значение товара в рекламной деятельности. Современные рекламные стратегии, их отличительные признаки и оценка практической эффективности. Исследование рекламы на ООО ПКФ "Проксима".
  
  курсовая работа [44,6 K], добавлен 28.06.2010
  

• Рекламные средства

  Понятие и функции рекламы. Рекламная работа как неотъемлемая составная часть коммерческой и маркетинговой деятельности торгового предприятия. Основные формы рекламы. Оценка эффективности рекламных мероприятий. Процесс разработки рекламной стратегии.
  
  контрольная работа [151,8 K], добавлен 23.09.2014
  

• Особенности организации рекламной деятельности в муниципальном районе (на примере Некрасовского муниципального района)

  Сущность, принципы, виды, функции и цели рекламы. Эффект психологического воздействия рекламы на потребителя. Анализ рекламной деятельности в Некрасовском муниципальном районе и рекомендации по её совершенствованию. Оценка эффективности наружной рекламы.
  
  курсовая работа [94,9 K], добавлен 19.02.2016
  

• Оценка эффективности рекламы на примере предприятия общественного питания ООО "Морс"

  Понятие и виды рекламы. Роль рекламы в коммерческой деятельности. Рекламные методы, используемые в кафе "Морс". Влияние рекламы на потребительский спрос. Аспекты разработки рекламной кампании. Факторы, влияющие на эффективность рекламной деятельности.
  
  курсовая работа [445,6 K], добавлен 03.11.2013
  

• Коммуникационная деятельность предприятия: сущность и цели

  Теоретические аспекты коммуникационной рекламной деятельности в условиях рынка, предпосылки возникновения рекламы, ее средства, характеристики и каналы распространения. Критерии, анализ эффективности и этапы оценки рекламной деятельности предприятия.
  
  курсовая работа [202,8 K], добавлен 25.01.2011
  

• Особенности рекламной деятельности в сфере услуг

  Рекламные цели предприятия индустрии гостеприимства. Классификация видов гостиничной рекламы. Анализ эффективности маркетинговых коммуникаций в рекламной деятельности ОАО "Гостиница "Саранск". Мероприятия по активизации рекламной деятельности организации.
  
  курсовая работа [44,1 K], добавлен 29.10.2015
  

• Организация рекламной деятельности торговой фирмы

  История возникновения и развития рекламы в России. Цели рекламной деятельности. Средства и виды рекламы. Рекламная деятельность в системе маркетинга. Роль рекламы в сбыте, его психология и планирование. Рекламные средства и их применение в торговле.
  
  курсовая работа [63,1 K], добавлен 29.06.2014
  

• Реклама. Принятие решений

  Анализ структуры книги. Общее понимание рекламы. Маркетинг и средства распространения. Выбор рекламы и проблемы предкампании. Рекламные задачи, выполняющие цели рекламной кампании. Средства распространения рекламы. Современные проблемы в рекламе.
  
  анализ книги [43,1 K], добавлен 12.05.2009
  

• Реклама

  Основы рекламной деятельности. Виды рекламной деятельности. Средства распространения рекламы. Перспективные направления рекламной деятельности. Рекламные кампании. Мировой рынок рекламы.
  
  реферат [35,7 K], добавлен 13.03.2007
  

• Экономический аспект эффективности рекламы предприятия ООО "ВУДБОРД"

  Цели, задачи, функции и виды рекламы. Преимущества и недостатки средств ее распространения. Технико-экономические показатели предприятия. Рекомендации по повышению эффективности его рекламной деятельности с целью привлечения потенциальных покупателей.
  
  курсовая работа [54,0 K], добавлен 27.03.2015
  

• Функции и задачи рекламы на примере магазина "Рив Гош"

  Сущность рекламной политики на предприятии. Задачи рекламы и ее виды. Основные рекламные средства и их характеристики. Факторы, влияющие на содержание рекламы. Организация рекламы и формирование затрат на ее проведение на примере магазина "Рив Гош".
  
  курсовая работа [98,1 K], добавлен 26.03.2014
  

• Организация рекламно-информационной деятельности по сбыту товаров

  Понятие и роль рекламы на товарном рынке. Средства современной рекламы и их характеристика. Роль рекламы в сбыте, психология, планирование и цели рекламы. Процесс разработки рекламной программы. Определение экономической эффективности торговой рекламы.
  
  курсовая работа [43,3 K], добавлен 06.11.2009
  

• Средства внутримагазинной рекламы и основные направления, повышающие эффективность данного вида рекламы

  Средства внутримагазинной рекламы и их роль в повышении уровня обслуживания покупателей. Нормативно-правовое регулирование рекламной деятельности. Анализ представленных видов и эффективности организации внутримагазинной рекламы в магазине "Квартал вкуса".
  
  курсовая работа [76,0 K], добавлен 15.03.2016
  

• Реклама в сфере торговли

  Понятия и роль рекламы на товарном рынке. Рекламные средства и основные типы рекламы в торговле. Рекламная деятельность в системе маркетинга. Анализ эффективности рекламно-информационной работы коммерческой деятельности предприятия ООО "Трапеза".
  
  дипломная работа [99,3 K], добавлен 20.05.2008
  

• Особенности рекламной деятельности в международном бизнесе

  Понятие, сущность и виды рекламной деятельности. Реклама как метод управления людьми. Рекламные средства и их применение. Общая характеристика и основные тенденции развития мирового рынка рекламы. Факторы, влияющие на доход от рекламной деятельности.
  
  дипломная работа [151,5 K], добавлен 16.01.2011
  

• Организация рекламной деятельности

  Определение, виды и формы рекламы. Процесс продвижения товаров на рынок. Средства и методы распространения рекламы. Эффективная маркетинговая политика предприятия. Выбор средств рекламы. Социально-правовые аспекты регулирования рекламной деятельности.
  
  курсовая работа [37,3 K], добавлен 25.10.2011
  

• Рекламная стратегия по продвижению торгового предприятия

  Место и роль рекламы в повышении эффективности работы торговой организации. Анализ рекламы и использования рекламных средств в деятельности ООО "ДальСибрынок", а также рекомендации по их совершенствованию. Оценка эффективности рекламной кампании "Сафари".
  
  дипломная работа [497,4 K], добавлен 05.12.2010
  

• Организация рекламной деятельности

  Изучение аспектов организации рекламной деятельности предприятия, сущности и видов современной рекламы и оценка ее эффективности. Выявление основных средств рекламы и особенностей организации процесса на предприятии. Разработка рекламной программы.
  
  курсовая работа [71,4 K], добавлен 14.10.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам