Товароведная характеристика и оценка качества лука репчатого, реализуемого в магазине № 1 Лузского РайПО

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Введение

Лук репчатый.

Родина лука репчатого - Юго-Западная Азия. В диких формах он произрастает в Афганистане, Иране, Туркмении. Лук репчатый выращивают практически во всех странах. В СССР десятки острых, полуострых и сладких сортов этого наиболее распространенного вида лука возделывают повсеместно.

В пищевой промышленности нашей страны лук репчатый вводят в состав пряных соусов и гарниров, при переработке рыбы, его добавляют в тушенку, ливерную и яичные колбасы, рассольные сыры. Лук - один из компонентов консервированных супов, рагу, закусочных консервов. Лук (сырой или в виде сухого порошка) входит в состав пряных смесей.

В кулинарии лук репчатый применяют практически во всех блюдах, за исключением напитков и кондитерских изделий. В пищу употребляют как луковицы, так и листья (перья) в сыром, жареном, пассерованном, отварном, маринованном виде. Лук острых сортов чаще используют в отварах, тушеных блюдах, супах, фаршах, а также добавляют к мясным, рыбным, овощным блюдам. Лук сладких сортов употребляют в свежем или маринованном виде в качестве закуски или гарнира, в салатах. Годовая норма потребления лука сладких сортов - около 10 кг, острых - в два-три раза меньше.

Цель курсовой работы: товароведная характеристика и оценка качества лука репчатого, реализуемого в магазине № 1 Лузского РайПО

Задачи: изучить характеристику основных столовых сортов лука репчатого, сроки съема, созревания и потребления, особенности послеуборочного периода, заболевания и дефекты, условия хранения и транспортирования.

1. Пищевая ценность лука репчатого

Лук -- ценный продукт питания, который имеет большое значение в жизни человека. Его пищевая ценность состоит, прежде всего, в том, что он богат углеводами и азотистыми веществами. В луке отмечается высокое содержание сухого вещества: от 7 до 21 % (в среднем 13,4 %) в луковице и от 6,2 до 7 % в листьях. Большинство выращиваемых сортов в степи Украины содержат сухого вещества при посеве семенами 9--14 %, при высадке рассадой -- 9,5--14,1 % и севком -- 13--15,8 %. По данным В.В. Арасимовича и В.М. Искакова, острые сорта содержат сухого вещества 15,13 % от сырой массы, полуострые -- 12,1 %, сладкие -- 9,75 %.

Углеводы (4,5--16 %) представлены в луке главным образом сахарами, которых в нем содержится от 4 до 14 %. По содержанию сахара лук репчатый можно сравнить разве что с арбузом. Среди Сахаров имеется сахароза, фруктоза, мальтоза. Острые сорта содержат общего сахара 9,13 % от сырого вещества, в т. ч. сахарозы 7,18 %, полуострые -- соответственно 7,7 и 4,7 %, сладкие -- 6,04 и 1,94 %.

По данным Донецкой опытной станции Института овощеводства и бахчеводства УААН, сумма Сахаров у лука репчатого в степи Украины колеблется от 9,1 до 11,8 %, в т.ч. сахарозы -- от 6,2 до 10,1 %.

В лесостепи в луковице моносахаридов содержится 4 %, дисахаридов -- 3,6 %, свободного сахара-- 7,8 %.

Белки -- высокомолекулярные азотистые органические соединения, являющиеся полимерами аминокислот. Это незаменимые вещества, без которых невозможны жизнь, рост и развитие организма. Лук репчатый богат аминокислотами (аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин). Содержание, которых достигает 500 мг на 100 г сырого вещества. Содержание белка в луковице колеблется от 2 до 4 %, в листьях -- 1,3--1,9 %.

Энергетическая ценность лука репчатого довольно низкая, что является в настоящее время преимуществом в питании. В луковице содержится 43 ккал, или 180 кДж, а в листьях -- 22ккал, или 92 кДж. Съедобная часть в зеленом луке составляет 70 %, а луковицы -- 84 %. В нем обнаружен многоатомный спирт маннит.

Минеральные вещества в луке репчатом находятся в виде легкоусвояемых солей различных минеральных и органических кислот и составляют в луковице 0,5--0,7 % и листе -- 1,1--1,2 % от сырого вещества. В состав золы входят такие элементы, как калий, фосфор, железо, кальций, магний. Алюминий, цинк, бор, сера, йод, литий. Луковицы содержат калия 175 мг, листья -- 259 и сухой лук -- 1120 мг/100 г; фосфора соответственно 58, 26 и 350 мг, железа -- 0,7, 0,8 и 5,0 мг. Кальция -- 31, 121 и 230 мг, магния -- 14, 18 и 90 мг/100 г. Железа в сушеном луке в 5,5 раза больше, чем в зеленом.

Лук является хорошим витаминным средством, особенно рекомендуемым в зимне-весенний период, но которым пользуются круглый год. Содержание витамина С (аскорбиновая кислота) в зеленом луке составляет 20--60 мг, а в луковице -- 5--10 мг/100 г, витамина В, (тиамин) соответственно 0,02--0,05 и 0,05--0,1 мг, В2 (рибофлавин) -- 0,07--0,1 и 0,02--0,04 мг, РР (ниацин, никотиновая кислота) -- 0,2--0,3 и 0,3--0,6 мг, В8 (пантотеновая кислота) в сушеном луке -- до 400 мг/100 г, В6 (пири-доксин) в зеленом луке -- 0,1мг, В9 (фолацин, фолиевая кислота) в зеленом луке -- 10-- 12мкг, Е (токоферол) в зелени -- 1--1,5 мг; А (ретинол) и провитамин А, (бета-каротин) -- 2--3,7 мг/100 г.

Лук репчатый полезен всем, особенно его зеленые листья, в которых много витамина С и провитамина А. При потреблении 100--150 г зеленого лука можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте. Такое же количество зеленого лука достаточно и для удовлетворения потребности организма в каротине.

В растительных клетках органические кислоты находятся как в свободном состоянии, так и в виде солей. Лук имеет рН менее 7 и характеризуется кислой реакцией. Кислый вкус листьев и луковиц указывает на присутствие в них кислот. Важнейшими из них являются яблочная и лимонная. В луке обнаружены и другие органические кислоты. Свободных органических кислот в луке содержится 0,1--0,2 г/100 г сырого вещества.

Вода, которая содержится в луке в количестве 85--93 %, придает ему свежесть и сочность, является растворителем многих органических веществ. Большое содержание воды в луке обусловливает его низкую энергетическую ценность, однако растворимые в ней питательные вещества лучше усваиваются организмом человека.

Особое место в рациональном питании человека занимают трудноусвояемые углеводы, т.е. структурные полисахариды растительного происхождения -- пищевые волокна. Этот компонент сбалансированного питания представлен не только клетчаткой, целлюлозой, гемицеллюлозой, но также лигнином и пектиновыми веществами. В луке репчатом содержится 0,7--0,9 % пищевых волокон, 0,5--0,8 % клетчатки, 0,1--0,6 % гемицеллюлозы, 0,5--0,6 % пектина.

Лук репчатый содержит ценное эфирное масло. Неповторимый острый вкус, специфический резкий запах, и аромат придает ему содержащееся в нем эфирное масло, которое представляет собой сборную группу органических веществ. Летучих эфирных масел (вещества аллинн и аллицин) в луке содержится от 50 до 174 мг/100 г сырого вещества. Большую часть их составляют фитонциды.

Эфирное масло лука репчатого обладает бактерицидным, дезинфицирующим свойством, возбуждает у человека аппетит, часто вызывает раздражение слизистой оболочки глаз и верхних дыхательных путей. В зависимости от содержания масла (а не количества сахара) сорта лука разделяют на острые, полуострые и сладкие. Причем в остром луке сахара даже больше, чем в сладком.

В настоящее время найдено слезоточивое вещество лука. Теперь нетрудно объяснить секрет «горя лукового», то есть механизм плача. Это летучее вещество -- простантиль. Когда мы режем лук, то летучее вещество, содержащееся в тканях растения, освобождается. Растворяясь в воде, -- в наших глазах влаги предостаточно, -- оно раздражает слезные железы. Есть два способа избежать слез при резке лука репчатого. Первый -- заморозить луковицу в холодильнике, второй -- резать ее под водой.

Фитонциды -- летучие ароматические вещества особой природы, которые лук выделяет постоянно. Они обладают уникальным бактерицидным воздействием на ряд патогенных и сапрофитных микроорганизмов и простейших одноклеточных организмов.

В луке содержится жира 0,1--0,12 % от массы сухого вещества. В листьях и луковице имеются слизи. Известно, что целый ряд продуктов, содержащих экстрактивные вещества (например, лук, чеснок и др.), переходит в молоко кормящей матери. Поэтому в этот период мать должна исключать из питания данные продукты, вследствие их неблагоприятного влияния на грудных детей. Кроме того, если корова на пастбище пожевала листья дикого лука, запах передается молоку -- пить его неприятно. Но когда мы едим рыбу, окрошку, шашлык, лук придает кушанью остроту, вкус и запах.

Лук репчатый является одним из самых распространенных и важных для рациона питания овощей. Без него немыслимо приготовление многих различных блюд. Лук можно сушить. Он также отличается способностью к длительному хранению. Поэтому его используют в течение круглого года в сыром, жареном, вареном, маринованном и сушеном виде. Однако полезнее всего употреблять лук в пищу в сыром (свежем) виде, как и остальные овощи.

Лук используют, начиная с его прорастания и кончая зрелой луковицей. В начале роста в пищу употребляют его листья, затем используются листья и молодые луковицы, позднее -- зрелые луковицы, которые хорошо хранятся и представляют главную цель производства лука.

По вкусу различают лук острый, полуострый и сладкий. Лук острый -- жгучий на вкус, содержит больше сахара, чем сладкий, значительное количество эфирного масла, имеющего в своем составе серу. Для приготовления пищи в качестве первых и вторых блюд употребляют острые сорта. Полуострые и сладкие сорта используют как приправу к жирной сельди, шашлыку, для салатов и винегретов. Салаты из такого лука вкусны и ароматны. В питании здоровых, физически активных людей лук применяется практически без ограничений. Потребность в луке большая, особенно рано весной, когда мало другой зелени. Во время Великого поста на вашем столе, наряду с капустой, огурцами, картофелем, всегда должен быть лук.

Для ежедневного потребления его достают из хранилища и подвешивают в прохладном, сухом и темном помещении.

Широко используют в пищу свежий зеленый лук. Употребляют свежие молодые, проросшие луковицы и зеленые листья в пучках. Для еды отбирают лук со свежими зелеными листьями, предварительно моют, очищают от покровных листьев, обрезают корень, снова моют и дают стечь воде.

2. Ассортимент и его классификация

Современная классификация вида репчатого лука относит основные следующие сорта и местные формы к 3 подвидам: южный, западный и восточный, которые в свою очередь разделяются на экологические группы и сортотипы.

Лук репчатый - наиболее распространённый из всех видов лука. Лук - в стране возделывается как овощное растение почти повсеместно.

Имеется много сортов лука. Существуют жгучие и полужгучие, а также сладкие, или салатные сорта.

При выборе сортов лука репчатого очень важно заранее определиться с целью получения продукции -- для потребления в свежем виде или для зимнего хранения, а также обратить внимание на районирование сорта, которое обычно очень четкое и нередко даже отражается в названии сорта (например, Арзамасский, Луганский, Павлоградский, Ялтинский и пр.). Разумеется, местные сорта вырастить проще.

По ботанической классификации один из подвидов лука репчатого (а подвид -- это более основательная категория, чем сорт) так и называется -- южный. Он не только особенно теплолюбив (в холодных регионах растет плохо или утрачивает сортовые достоинства) -- входящие в него сорта отличаются крупным размером луковиц (обычно округлой или удлиненной формы) со сладким или полуострым вкусом. Однако луковицы плохо хранятся, поэтому использовать их приходится в свежем виде как салатные.
Второй подвид чаще называют «с острым вкусом», чем «северным», но оба эти названия одинаково хорошо отражают главные его особенности. Входящие в этот подвид сорта имеют луковицы меньшие по размеру, нередко уплощенной формы и многогнездные. Хранятся они гораздо лучше.

3. Технология производства лука репчатого

Характеристика основных столовых сортов. Сроки съема, созревания и потребления.

В настоящее время сортов лука насчитывается десятки, а может быть и сотни. Как же выбрать сорт из всего этого многообразия? При выборе сорта лука необходимо обладать элементарными знаниями. Сорта лука подразделяются по срокам созревания:

· Ранний.

· Среднеранний.

· Среднеспелый.

· Среднепоздний.

Кроме сроков лук подразделяется на мало-, средне- и многогнездные. Это различие происходит от характера ветвления растения - способности образовывать в гнезде определенное количество луковиц. Правда разделение сортов и гибридов по этому признаку не столь важно, как по другим. Еще сорта лука различают по вкусовым качествам, а именно:

· Острые.

· Полуострые.

· Сладкие.

У различных сортов лука неодинаковы способы их выращивания:

· Выращивание из севка и выборка.

· Выращивание из севка и как однолетнюю культуру.

· Выращивание только в однолетней культуре посевом или рассадой.

Сноуболл. Один из лучших современных сортов белого лука. Полуострый. Чешуи белого цвета, сочные. Форма луковиц округлая, размер средний - вес около 100 г. Сорт устойчив к стрелкованию. Форма удобна для обработки.

Ценен высокой урожайностью и хорошим хранением. Среднепоздний любительский сорт, с округлыми крупными луковицами, массой 145-160 г., сладкого вкуса и белой окраской. Луковицы салатного назначения, очень вкусные. Луковицы могут храниться до середины зимы (6 месяцев). Севок сортов с белыми луковицами нужно хранить теплым способом (t 20 градусов), иначе возможно стрелкование луковиц.

Стригуновский. Универсальный среднеспелый сорт. Очень сочный. Форма луковиц округлая или округло-приплюснутая, плотная. Очень хорошо хранится и транспортируется. Малогнездный. Урожай до 3,2 кг/кв.м. Для открытого грунта. Сроки созревания: ранний, от всходов до технической спелости проходит 87 дней.

Малогнездный. Урожай до 3,2 кг/кв.м. Для открытого грунта. Сроки созревания: ранний, от всходов до технической спелости проходит 87 дней. Плод: луковицы округлые, с небольшим сбегом вверх или вниз, массой 80 г с содержанием сухих веществ 19,2 мг % и витамина С 11,7 мг %. Окраска сухих чешуй желтая, сочных - белая. Лежкость отличная. Вкус острый. Универсального использования. Это старый надежный сорт. Пригоден для выращивания севка из семян и товарных луковиц из севка. Луковицы и севок отлично хранятся всю зиму. Повышенное содержание сухих веществ позволяет использовать лук для консервирования и сушки. Пригоден для выгонки на перо.

Сабросо. Среднепоздний гибрид F1. Острый, предназначен для длительного хранения (около 7-8 месяцев). Форма луковицы округлая, слегка каплевидная, золотисто-коричневой окраски. Очень сочный.

Образует мощные чешуи, защищающие луковицы при хранении. Созревание на 115-125 день после появления всходов. Средняя масса 110-160 г. Очень урожайный гибрид. Устойчив к гнилям и фузариозу. При ранних сроках посева дает наилучшие результаты. Срок хранения 4-5 месяцев.

Ред барон. Урожай до 3 кг/кв.м. Для открытого грунта. Для однолетней культуры из семян и для двулетней - из севка. Сроки созревания: ранний, период от прорастания севка до технической зрелости проходит 92-95 дней. Срок хранения 4-5 месяцев.

Средняя масса луковицы 130-150 г. Вызреваемость отличная, лежкость хорошая. Ценность сорта: стабильная урожайность, отличная вызреваемость после дозаривания. Сорт для интенсивного возделывания на приусадебных участках и в фермерских хозяйствах. Луковицы полуострого вкуса пригодны для потребления в свежем виде. Сухие и сочные чешуи редкого темно-красного цвета, очень эффектно сочетаются в блюдах и при консервировании с луками белого цвета. Благодаря отличной вызреваемости урожай можно собрать в короткие сроки. Один из лучших сортов для хранения среди красных луков.

Сроки созревания: ранний, период от всходов до массового полегания и пожелтения листьев 64-96 дней. Плод: луковица округло-плоская, среднеплотная, массой 100-120 г. Сухие чешуи фиолетовые, сочные - белые с фиолетовым оттенком. Вкус слабоострый. Содержание сухого вещества 11,9-13,9 %, сахаров-7,9-8,9 %, витамина С -3,8-19,4 мг %. Лук отличается 100 % вызреваемостью и хорошей лежкостью. Для потребления в свежем виде, домашней кулинарии и консервирования. Луковицы малоострого вкуса особенно хороши в салатах и блюдах из свежих овощей. Повышенное содержание сухих веществ и витамина С позволяет использовать лук для приготовления всевозможных домашних заготовок. Выравненность луковиц, отличная вызреваемость, привлекательный внешний вид луковиц делают сорт пригодным не только для собственного потребления, но и для реализации.

Кармен. Очень ранний сорт. Созревание наступает на 65-90 дней, в зависимости от погодных условий. Урожайность средняя - до 2,6 кг/м2. Для однолетней культуры из семян и для двулетней - из севка.

Окраска сухих чешуй золотисто-коричневая, сочных - белая. Вкус острый. Вызреваемость хорошая. Лежкость отличная. Универсального использования. Один из самых популярных сортов на потребительском рынке. Луковицы очень выровненные, плотные, пригодны для всех видов домашней кулинарии, консервирования. Повышенное содержание сухих веществ делает возможным использование луковиц для сушки и замораживания. Хорошо подходит для выгонки на перо. К настоящему моменту в Западной Европе утратил свою популярность благодаря новым высокоурожайным сортам.

Штуттгартер ризен. Однозачатковый. Урожай 3,5 кг/кв.м. Для открытого грунта. Сроки созревания: ранний, от отрастания севка до созревания проходит 66-73 дня. Плод: луковицы среднего размера.

Особенности послеуборочного периода.

Закладывают на хранение сорта с хорошей генетически обусловленной лежкостью. Выкопанный лук оставляют в поле на 1-2 недели для дозревания и просушки, затем лук проходит послеуборочную обработку (отделение от земли, сорных примесей, мелких фракций, отминка листьев), далее направляется на сушку и прогревание.

Лежкоспособность лука зависит также от его вызревания. Полное вызревание лука характеризуется наличием сухих кроющих чешуй, усыханием листьев и шейки, высоким содержанием сахарозы и моносахаров. Такой лук хранится дольше и меньше поражается болезнями.

Частично заболевший лук можно оздоровить. Для этого снимается слой чешуек до чистой луковицы, в процессе хранения луковица вновь покроется сухими чешуйками.

Лук всех генераций без листьев, непосредственно после уборки, необходимо просушить вентиляционным воздухом с расходом не менее 200 м/Т*ч при температуре +25…+30°С до влажности наружных чешуй 14-16 %. Продолжительность просушки не должна превышать 72 часов.

Лук-севок, лук-выборок и лук-матку после просушивания прогревают при температуре +45…+47°С в течение 10-12 часов. Просушку и прогрев лука проводят партиями по мере загрузки хранилища.

Допускается осушку продовольственного лука проводить наружным воздухом, подогретым на +3…+5°С. Продолжительность осушки не более 8 суток при подаче в насыпь не менее 250 м/Т*ч.

Просушивание лука с листьями проводится при температуре вентиляционного воздуха +30…+35°С при интенсивности вентилирования не менее 350 м/Т*ч.

Лук-севок и лук-выборок после прогревания охлаждают в два этапа: в начале до +18…+25°С, а затем при наступлении устойчивых наружных отрицательных температур - до температуры хранения. В хранилищах продовольственного лука, оснащенных холодильными установками, охлаждение ведется сразу до заданных значений температур.

Лук, предназначенный для хранения, должен быть зрелым и хорошо просушенным.

Показатели качества готового продукта в соответствии с требованиями нормативных документов.

По органолептическим показателям качества лук репчатый должен соответствовать ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети» (таблица 1).

Таблица 1.

Наименование показателя	Характеристика и норма для классов
	первого	второго
Внешний вид	Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 5,0 см. Допускаются луковицы с разрывами наружных сухих чешуй и сухими корешками длиной не более 1 см. Допускаются незначительные пятна и трещины на сухих чешуях, не переходящие на нижнюю сухую чешую, защищающую луковицу.
	Допускаются луковицы раздвоенные, находящиеся под общими наружными сухими чешуями, и отсутствие сухих чешуй, не более чем на 1/3 поверхности луковицы.
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и привкуса.
Размер луковицы по наибольшему поперечному диаметру, см., не менее	4,0	3,0
Содержание луковиц с длиной высушенной шейки более 5,0 см, % от массы, не более	Не допускается	10,0
Содержание луковиц с недостаточно высушенной шейкой, % тот массы не более: для всех сортов до 15 сентября включительно после 15 сентября	Не допускается Не допускается	15,0 5,0
Содержание луковиц оголенных (с отсутствием сухих чешуй более чем на 1/3 поверхности луковицы), % от массы, не более	Не допускается	10,0
Содержание луковиц размером менее установленных не более чем на 1,0 см, % от массы, не более	3,0	5,0
Содержание луковиц с механическими повреждениями на глубину одной сочной чешуи, донца, а также с незначительными повреждениями сельскохозяйственными вредителями, в совокупности, % от массы не более	Не допускается	5,0
Содержание луковиц проросших при весенне-летней реализации до 1 августа, % от массы, не более: с длиной пера не более 2 см, включительно	Не допускается	10,0
с длиной пера более 2 см	Не допускается
Содержание луковиц, загнивших, запаренных, подмороженных, поврежденных стеблей нематодой и клещами	Не допускается
Примечания: 1. В одной упаковочной единице разница между наименьшим и наибольшим диаметром луковиц не должна превышать: для первого класса-1,0 см, второго 2,0 см. 2. По условиям договора допускается для первого и второго классов размер луковиц 1,0-3,0 см при наличии в одной упаковочной единице луковиц, отличающихся по наибольшему поперечному диаметру не более чем на 0,5 см.

Заболевания и дефекты лука репчатого.

Белая гниль.

Растения поражаются как в период вегетации, так и во время хранения. При заражении в поле у молодых растений листья желтеют, начиная с верхней части, и отмирают. Растения быстро вянут и гибнут. На корнях и чешуйках луковиц образуется белая пушистая грибница. На пораженной ткани появляются мелкие точечные склероции. Гриб хорошо развивается при температуре 10-20°. Зимует в виде склероциев в почве и в хранилище на зараженных луковицах.

Меры борьбы с белой гнилью у лука репчатого включают те же приемы, что и с шейковой гнилью. Прежде всего, необходимо получить здоровый посадочный материал. Уборка луковиц должна проводиться в период полного их созревания с последующей просушкой луковиц в солнечную погоду на открытом месте в один слой, во влажную - сначала под навесом, а затем в течение 7-10 дней в помещении при подогреве воздуха до 26-35°.

При обрезке лука следует оставлять шейку длиной 3-6 см. Лук рекомендуется хранить при оптимальных условиях: продовольственный - при температуре 1-3° и относительной влажности 75-80 %, маточные луковицы - при 2-5° и 70-80 %, севок - при 18-20° и 60-70 %.

Мозаика лука и чеснока.

Вирусное заболевание, поражающее листья и соцветия. На листьях болезнь проявляется в виде мелких, более или менее удлиненных крапинок или широких светло-зеленых или кремовых полос. Иногда листья становятся гофрированными, отстают в росте и полегают. Стрелки изгибаются, на них видны продольные мозаичные полосы. Соцветия пораженного растения рыхлые, цветки стерильные или дают очень мало семян. Вместо тычинок и пестиков нередко развиваются длинные листочки, а вместо цветков - луковички.

Всхожесть семян от больных растений снижается. Луковицы от зараженных растений нередко имеют удлиненную форму и, не достигнув зрелости, прорастают. Болезнь переносится четырехногим чесночным клещом. Инфекция сохраняется в луке-севке, луке-матке и в многолетних луках, на которых болезнь проявляется в виде слабой мозаичности листьев.

Меры борьбы. Основными мерами борьбы с вирусными болезнями лука и чеснока являются получение здорового посадочного материала, защита от переносчиков вирусов, отбор маточных луковиц от здоровых растений, удаление больных растений лука-севка.

Пероноспороз, или ложная мучнистая роса.

Болезнь развивается на листьях: на верхней стороне появляются в начале хлоротичные пятнышки, затем они превращаются в светло-желтые угловатые, маслянистые, которые впоследствии буреют, на нижней стороне в местах пятен образуется серовато-фиолетовый налет. Пятна постепенно увеличиваются, сливаются, и лист усыхает. Болезнь быстро распространяется, особенно в дождливую погоду. Этому также способствует избыток влаги.

Меры борьбы. Для обеззараживания семян, прежде всего, необходимо провести их прогревание в горячей воде в течение 15-20 мин при температуре 48-50°. Сразу же после прогревания семена следует на 2-3 мин опустить в холодную воду, а затем подсушить. При выращивании рассады парники, теплицы и пленочные укрытия рекомендуется систематически проветривать.

При появлении первых признаков ложной мучнистой росы проводится опрыскивание рассады хлорокисью меди (0,4 %-ная суспензия или 40 г на 10 л воды) или бордоской жидкостью (100 г медного купороса и 100 г извести на 10 л воды) и подкормка аммиачной селитрой перед высадкой в грунт.

Дезинфицировать грунт и помещения теплицы. Избегать резких колебаний температуры и высокой влажности воздуха в теплицах. Выращивать относительно устойчивые сорта. Удалять и сжигать все послеуборочные остатки.

Ржавчина.

Ржавчина поражает все виды лука. Ржавчина на листьях лука и чеснока проявляется в виде светло-желтых, слегка выпуклых подушечек. Позднее подушечки становятся черными. При сильном развитии ржавчины листья преждевременно засыхают. Ржавчинные грибы перезимовывают на пораженных растительных остатках, а также на многолетних видах лука.

Фузариоз, или гниль донца лука.

Грибное заболевание. Первые признаки проявляются еще в поле, в период созревания лука. У пораженных растений происходит быстрое отмирание листьев, начиная с верхушки. Большинство корней сгнивает. На луковицах в области донца всегда заметен налет мицелия розового, желтого, чаще белого цвета с хорошо видимыми подушечками, состоящими из удлиненных, серповидных, бесцветных спор. Скопления мицелия и спор хорошо видны и между чешуями. Пораженные ткани подсыхают, а к концу хранения луковицы мумифицируются.

Заболеванию способствуют повреждения вредителями. В отличие от белой гнили фузариозная гниль донца развивается чаще в годы, когда созревание лука и чеснока происходит при высокой температуре почвы. Во время хранения при повышенной температуре болезнь тоже быстро прогрессирует. Источниками инфекции являются зараженная почва и посадочный материал.

Меры борьбы. Использовать только здоровый посадочный материал. Уборка луковиц должна проводиться в период полного их созревания с последующей просушкой луковиц в солнечную погоду на открытом месте в один слой, во влажную - сначала под навесом, а затем в течение 7-10 дней в помещении при подогреве воздуха до 26-35°.

При обрезке лука следует оставлять шейку длиной 3-6 см. Лук рекомендуется хранить при оптимальных условиях: продовольственный - при температуре 1-3° и относительной влажности 75-80 %, маточные луковицы - при 2-5° и 70-80 %, севок - при 18-20° и 60-70 %.

Черная плесень лука, или аспергиллез.

Грибковое заболевание, развивается в случае хранения лука и чеснока при высокой температуре (18-25°). Наибольший ущерб наносит луку-севку и луку-выборку. Черная плесень поражает верхние сочные чешуи. Больные луковицы размягчаются, между чешуями образуется черная, пылящая масса мелких шаровидных спор. Сильнее подвержен заболеванию невызревший, плохо просушенный лук. Во время хранения может происходить перезаражение луковиц при прямом контакте, а также с помощью спор, распространяющихся по воздуху.

Меры борьбы. Уборка луковиц должна проводиться в период полного их созревания с последующей просушкой луковиц в солнечную погоду на открытом месте в один слой, во влажную - сначала под навесом, а затем в течение 7-10 дней в помещении при подогреве воздуха до 26-35°.

При обрезке лука следует оставлять шейку длиной 3-6 см. Лук рекомендуется хранить при оптимальных условиях: продовольственный - при температуре 1-3° и относительной влажности 75-80 %, маточные луковицы - при 2-5° и 70-80 %, севок - при 18-20° и 60-70 %.

Шейковая гниль лука.

Наиболее распространенное и вредоносное грибковое заболевание лука. Первичное заражение растений происходит в поле еще до уборки урожая при полегании листьев, являющихся благоприятным субстратом для развития гриба. Возбудитель шейковой гнили проникает в ткани через неплотно закрытую шейку и механические повреждения. Заражение в начальный период не обнаруживается, поэтому пораженные луковицы вместе со здоровыми попадают в хранилище.

Первые симптомы заболевания становятся заметными уже в начале хранения (сентябрь-октябрь). Развивается гниль шейки в результате заражения в поле вследствие перезаражения от рядом расположенных больных луковиц. Луковица в местах поражения размягчается, ткань становится водянистой, желто-розового цвета, с неприятным запахом. При поражении всех чешуй луковицы мумифицируются. На поверхности пораженных чешуй образуется плотная серая плесень. Позднее среди плесени появляются склероции гриба, часто сливающиеся в сплошную черную корку.

Меры борьбы. Уборка луковиц должна проводиться в период полного их созревания с последующей просушкой луковиц в солнечную погоду на открытом месте в один слой, во влажную - сначала под навесом, а затем в течение 7-10 дней в помещении при подогреве воздуха до 26-35°.

При обрезке лука следует оставлять шейку длиной 3-6 см. Лук рекомендуется хранить при оптимальных условиях: продовольственный - при температуре 1-3° и относительной влажности 75-80 %, маточные луковицы - при 2-5° и 70-80 %, севок - при 18-20° и 60-70 %.

В торговой сети нормируется содержание луковиц со следующими дефектами в % массы, не более: с длиной шейки от 5 до 10 см - 5; луковиц менее установленных размеров, с отклонениями по окраске, оголенных, с незначительным сухим загрязнением. Механически поврежденных и поврежденных сельскохозяйственными вредителями - в совокупности 5; проросших луковиц (с длиной пера до 1 см) при весенней реализации - 10; с недостаточно подсохшей шейкой для всех сортов до 1 сентября - 15, после 1 сентября для сладких и полуострых сортов - 5, для острых сортов - 1. В местах получения допускается также содержание не более 7 % оголенных луковиц сладких и полуострых сортов после перевозки лука железнодорожным или водным транспортом.

При продаже в торговой сети с 1 апреля по 1 августа незначительно проросшие луковицы с пером длиной не более 2 см допускаются без ограничения. Свежепроросшие корешки, образовавшиеся при хранении в условиях повышенной температуры и влажности, не служат основанием для снижения качества луковиц. К нестандартным относят луковицы пониженного качества (сверх допустимых стандартом норм): мелкие, механически поврежденные. Поврежденные сельскохозяйственными вредителями, оголенные, проросшие с длиной пера до 5 см, неправильно обрезанные.

Условия хранения и транспортирования.

По ГОСТ Р 51783-2001 лук транспортируют крытым автомобильным транспортом в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Допускается перевозить лук в открытых автомобильных транспортных средствах с защитой от атмосферных осадков и температуры ниже минус (3 +/- 0,5)°C.

Лук хранят в условиях, обеспечивающих его сохранность. Перед реализацией после хранения при минусовой температуре лук должен быть дефростирован в течение 2-5 дней при температуре (0 +/- 0,5)°C и реализован в течение 10 дней.

В розничной торговой сети в соответствии с ГОСТ Р 51783-2001 лук рекомендуется хранить в закрытых вентилируемых помещениях при температуре воздуха от 0 до 10 °C включительно не более 5 сут.; свыше 10°C включительно - не более 3 сут. Относительная влажность воздуха должна быть 75-80 %.

4. Товароведная характеристика и оценка качества лука репчатого, реализуемого в магазине №1 Лузского РайПО

Характеристика торгового предприятия и объектов исследования.

Магазин №1 Лузского РайПО единственный магазин самообслуживания в поселке Лальск Лузского района Кировской области, который находится в центре поселка. Здесь же находится вся основная масса магазинов. Поселок относится к сельской местности, где почти у каждого жителя имеется свой приусадебный участок, на котором в обязательном порядке выращивается лук. Уровень продаж лука репчатого в магазине зависит от того, какой по урожайности год.

В магазине отдел «Овощи, фрукты» находится в начале покупательского потока, что очень удобно.

Лук репчатый реализуется в открытой холодильной витрине, при температуре +5єС, по соседству с чесноком. Товарное соседство соблюдается, температурный режим тоже.

На складе лук хранится при температуре +20єС, но не более четырех дней, так как поступает в магазин два раза в неделю. Овощи доставляют в магазин автомобильным транспортом со склада, на который товар поступает с оптовых баз города Кирова.

Лук репчатый поступает одного сорта, какого именно мы узнаем в процессе оценки качества реализуемого продукта.

Отбор проб в соответствии с требованиями стандарта.

В соответствии с ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети», лук принимают партиями. Партией считают любое количество лука одного ботанического сорта и класса, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим его качество.

Для проверки качества лука, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии лука из разных мест отбираем выборку.

Из мешка в выборку из разных слоев (сверху, из середины, снизу) отбираем не менее трех точечных проб. Общая масса точечных проб около 3 кг.

Для проведения исследования на соответствие требованиям стандарта ГОСТ Р 51783-2001 берем объединенную пробу лука репчатого.

Страна происхождения Таджикистан.

Лук репчатый приобретен в магазине №1 Лузского РайПО.

Таблица 2. Результаты исследований

Наименование показателя	Результаты исследований
Внешний вид	Луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, окраска сухих чешуй золотисто-коричневая. Луковица среднего размера и крупная, плоская и плоскоокруглая, плотная, массой 50-94 г. Срастание сухих и сочных чешуй прочное.
Запах и вкус	Вкус острый, без постороннего запаха и привкуса.
Размер луковиц по наибольшему поперечному диаметру	4,0 -5,2 см
Механические повреждения	нет
Проросшие луковицы	нет
Оголенные луковицы	нет
Загнившие луковицы	нет

Заключение: на основании результатов проведенных исследований установлено, что проба лука репчатого соответствует требованиям действующего стандарта ГОСТ Р 51783-2001 относится к первому классу и подлежит реализации.

Анализ товаросопроводительных документов и маркировки товара.

К данному сорту лука репчатого прилагаются следующие документы:

· Товарная накладная;

· Сертификат соответствия;

· Декларация о соответствии;

· Акт государственного карантинного фитосанитарного контроля;

· Грузовая таможенная декларация.

Накладная -- документ, используемый при передаче товарно-материальных ценностей от одного лица другому.

Товарная накладная -- документ, предназначенный для оформления операций по отпуску и приёму товаров со склада. Является одним из документов первичной бухгалтерской отчётности. Содержит:

1. название организации, в нашем случае - ИП Керимов Санан Керим оглы;

2. номер накладной - № 6448;

3. дату отпуска товара - 31.10.10;

4. его наименование, нас интересует лук репка;

5. кем отпущен товар - ИП Керимов Санан Керим оглы;

6. кому отпущен товар - Лузскому районному потребительскому обществу;

7. его количество - 88 кг;

8. цена - 18 руб.;

9. другие данные, основание для отпуска товара, росписи материально ответственных лиц в его отпуске и приеме.

Сертификамт соотвемтствия (в России) -- документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов, сводов правил или условиям договоров.

Сертификат соответствия ГОСТ Р -- сертификат соответствия, выданный в Системе обязательной сертификации ГОСТ Р.

Продукция может не подлежать обязательной сертификации, но может быть сертифицирована добровольно; в России обязательная сертификация соответствия является разрешительной формой дорыночного контроля.

Сертификат соответствия содержит следующую информацию:

1. Номер сертификата, в нашем случае № РОСС RU.ПО38.С04810;

2. Срок действия, здесь он не указан, это означает что сертификат бессрочный, т.е. сертификат выдан на партию продукции, в таком случае срок действия сертификата определяется сроком годности продукции в указанной партии;

3. Орган по сертификации. В данном пункте указывается регистрационный номер, полное словесное название органа по сертификации, выдавшего сертификат, а также его адрес и телефон. В нашем сертификате - это федеральное государственное учреждение «Волгоградский центр агрохимической службы»;

4. Продукция. В данном пункте указывается полное название продукции, а также возможно упоминание о номере контракта поставки, инвойса, размера партии или указание слов «серийный выпуск». У нас - лук репчатый свежий реализуемый в розничной торговой сети, урожая 2010 года, партия три тысячи тонн;

5. Соответствует требования нормативных документов. Данный пункт заполняется органом по сертификации и сообщает, требованиям каких документов соответствует данная продукция. Продукция не всегда проверяется на соответствие всем пунктам нормативного документа, в таком случае рядом с наименованием документа указываются номера пунктов, содержащих требования, на соответствие которым проводились испытания. В нашем сертификате указано: ГОСТ Р 51783-2001 п. 5.2,5.3,5.5,6.7; СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» приложение 1 п. 1.6 инд. 1.6.1 ГОСТ Р 51074-2003 п4.13.1;

6. Изготовитель. В данном пункте указывается полное название фирмы производителя, и его юридический адрес. В данном пункте возможно указание только одной фирмы - ООО «Агро-Холдинг «Нагавский», его юридический адрес и ИНН;

7. Сертификат выдан. В данном пункте указывается полное название фирмы держателя сертификата, его юридический адрес, ИНН (для российских фирм) и возможен телефон. Фирма-производитель продукции и фирма-держатель сертификата могут быть как различными, так и одним и тем же лицом. В данном пункте возможно указание только одной фирмы - ООО «Агро-Холдинг «Нагавский»;

8. На основании. В данном пункте указываются документы, на основании которых орган по сертификации выдал данный сертификат. Ими могут быть: санитарно-эпидемиологические заключения, протоколы сертификационных испытаний продукции. Декларации соответствия, зарубежные сертификаты (например, сертификаты систем качества: ISO, TUV), или акты осмотра помещений. В нашем случае сертификат выдан на основании протокола испытаний № 733 от 16.06.2010 г.

9. Дополнительная информация: срок действия сертификата при соблюдении условий хранения и транспортирования продукции до 10.05.2011 г.

10. Код ОК-005 (ОКП). В данном пункте указывается код ОКП продукции. По правилам сертификации данная графа в сертификате должна быть заполнена всегда, так как, только классифицировав продукцию по ОКП возможно установить для неё нормативные документы, соответствие которым подтверждает сертификат. На основании совпадения первых нескольких цифр кода ОКП(не менее двух) возможно объединение в один сертификат различной продукции, если она произведена одной и той же фирмой. Решение об объединении продукции в сертификаты обсуждается отдельно в каждой ситуации с экспертом из органа сертификации, который будет выдавать сертификат. В коде ОКП 6 цифр - 97 3231. Первые две цифры кода ОКП обозначают класс продукции. Третья -- подкласс; четвертая -- группу; пятая -- подгруппу; шестая -- вид продукции.

11. код ТН ВЭД (расположено справа). В данном пункте указывается код ТН ВЭД (Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности) продукции. В сертификатах наличие кода ТН ВЭД не обязательно в случае, если продукция не пересекает границы. В коде ТН ВЭД 10 цифр.

Декларация соответствия -- документ, в котором производитель удостоверяет, что поставляемая им продукция соответствует требованиям нормативных документов. Декларирование соответствия и сертификация -- это формы подтверждения соответствия продукции или услуг установленным стандартам качества. Процедура декларирования практически не отличается от сертификации продукции, единственное различие -- это бланки, на которых оформляются данные документы. Сертификат соответствия оформляется на бланке установленного образца, а для декларации соответствия определенная форма бланка не установлена. Производитель сам заполняет декларацию соответствия и затем регистрирует декларацию в аккредитованном центре сертификации.

Законодательными актами РФ установлена номенклатура, соответствие которой может быть подтверждено декларацией соответствия. То есть, если та или иная продукция отражена в данной номенклатуре, то обязательным требованием является оформление декларации соответствия. Основанием для регистрации декларации соответствия служат следующие документы: протокол лабораторных испытаний и в некоторых случаях дополнительно необходимо оформить и санитарно-эпидемиологическое заключение.

Информация, которая должна быть отражена в нашей декларации соответствия:

1. наименование и адрес производителя - ИП Галимова Т.Г., Г. Челябинск, ул. Кузнецова 6-98 и телефон;

2. наименование нормативного документа (ГОСТ) на соответствие требованиям которого подтверждается продукция - ГОСТ Р 51783-2001 пп. 5.2,5.3,5.5,6.7; Сан Пин 2.3.2.1078-01 п. 1.6.1;ГОСТ Р 51074-2003 п. 4.13;

3. номер протокола лабораторных испытаний - №2033 от 15.09.2010 г.;

4. срок действия декларации соответствия - до 01.05.2011;

Аккредитованный центр сертификации, где регистрируется декларация соответствия, присваивает регистрационный номер декларации, который содержит код органа сертификации и порядковый номер самой декларации соответствия. Декларация соответствия имеет юридическую силу наравне с сертификатом соответствия и действует на всей территории РФ.

Грузовая таможенная декларация (ГТД) -- один из основных документов, оформляемых при перемещении товаров через таможенную границу государства (экспорт, импорт). ГТД оформляется распорядителем груза и заверяется таможенным инспектором, в дальнейшем служит основанием для пропуска через границу. В декларации содержатся сведения о грузе и его таможенной стоимости, транспортном средстве, осуществляющем доставку, отправителе и получателе.

Без предоставления грузовой таможенной декларации органы государственного таможенного контроля не принимают товары и имущество к таможенному оформлению для пропуска через госграницу.

Другая функция грузовой таможенной декларации -- документ-заявление, представляемый участниками ВЭД о законности сделки, то есть соответствия всех действий в процессе экспортной и импортной операции законодательству РФ. Сведения, указанные в грузовой таможенной декларации, должны находиться в полном соответствии с предъявляемым для таможенного контроля товаром (имуществом) другими фактическими данными. Наличие расхождений между сведениями, указанными в грузовой таможенной декларации, и фактическими данными, обнаруженными в ходе таможенного контроля, влечет за собой задержку товара и требует переоформления грузовой таможенной декларации.

Следующая функция грузовой таможенной декларации -- подтверждение законности ввоза и вывоза товара органами таможенного контроля. Таможенный контроль завершается удостоверительными отметками таможенного учреждения РФ, после чего грузовая таможенная декларация приобретает в перспективе значение своего рода международного таможенного «паспорта» товара, имеющего должную юридическую силу для зарубежных таможенных служб, других органов управления соответствующих зарубежных государств.

Наличие грузовой таможенной декларации обязательно при таможенном оформлении грузов в 98 странах, с которыми торгует Россия. Важное значение имеет грузовая таможенная декларация и в качестве учетно-статистического документа.

Грузовая таможенная декларация представляется таможне в установленный законодательством срок, который колеблется от одного дня до двух недель, считая со дня прибытия товара на таможню. Грузовая таможенная декларация содержит номер грузового документа, по которому товар принят на таможню (в портовых таможнях также наименование судна, на котором прибыл товар), тарифное наименование товара или ссылку на соответствующую статью таможенного тарифа, цену и стоимость партии товара. В грузовой таможенной декларации дается также перечень обычно прилагаемых к ней документов (счет, отгрузочная спецификация, сертификат качества и т.д.).

Грузовая таможенная декларация представляет собой комплект из четырех сброшюрованных листов ТД1 (основной лист) и ТД2 (добавочные листы). В грузовой таможенной декларации не должно быть подчисток и помарок.

Листы грузовой таможенной декларации распределяются следующим образом: первый лист грузовой таможенной декларации -- остается в таможенном и хранится в специальном архиве; второй лист грузовой таможенной декларации (статистический) -- остается в отделе таможенной статистики; третий лист грузовой таможенной декларации -- возвращается декларанту; четвертый лист грузовой таможенной декларации: а) при вывозе товара прикладывается к товаросопроводительным документам и направляется вместе с товарами в таможенный орган, в регионе которого расположен пункт пропуска на границе; б) при ввозе товаров остается в отделе таможенной стоимости таможенного органа, осуществляющего таможенное оформление. В некоторых странах допускают предъявление экспортером или импортером временной или предварительной грузовой таможенной декларации. Импортер подает предварительную грузовую таможенную декларацию, когда он к моменту прибытия груза на таможню не имеет точных сведений о нем. После выгрузки товара и его осмотра импортер подает грузовую таможенную декларацию обычного типа. Экспортер подает предварительную грузовую таможенную декларацию при продаже товаров со склада, поставке транзитных товаров, в отношении которых предусмотрен возврат ранее уплаченных пошлин, товаров, подпадающих под действие различного рода ограничений и т.д.

Номер ГТД состоит из трёх частей, разделенных символом слеша.

Первая часть -- это номер таможенного поста. Его длина должна быть равна 8 символов - 10504080

Вторая часть содержит дату в формате ДДММГГ: 200910

* День берется из первого и второго символа второй части.

* Месяц берется из третьего и четвертого символа второй части.

* Год берется из пятого и шестого символа второй части.

В ГТД содержатся только две последние цифры года, а не полная дата.

Третья часть содержит порядковый номер ГТД (начинается с единицы с начала календарного года для каждого таможенного поста). Его длина должна быть равна 7 цифрам. Вместо первой цифры может быть русская буква П для предварительной таможенной декларации - 0008845.

Акт государственного карантинного фитосанитарного контроля - документ на право:

а) вывоза подкарантинного материала со склада СВХ на склад длительного хранения;

б) реализации подкарантинного материала со склада длительного хранения;

Причем каждый Акт выдается только или на вывоз или на реализацию подкарантинного материала. Действителен в течение 30 суток с даты выдачи и только в пределах данного региона (субъекта РФ). Выдается по заявке установленного образца с приложением необходимых документов территориальным Управлением Россельхознадзора или уполномоченным должностным лицом Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

Изучив все имеющиеся документы, можно сделать вывод, что они соответствуют всем требованиям.

Результаты исследования.

В результате проведенных исследований установлено, что исследуемые образцы лука репчатого по всем органолептическим показателям соответствует ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети», и отнесены: лук репчатый свежий магазина №1 Лузского РайПо - к первому классу. Образцы допускаются в свободную реализацию.

Из сопроводительных документов видно, что лук урожая 2010 года, соответственно, свежий.

В магазине реализуется по всем правилам торговли. Поврежденных, зараженных, загнивших, проросших луковиц нет.

Осталось определить, к какому сорту относиться данный вид лука

Сначала охарактеризуем его по внешним показателям: однозачатковый, луковица среднего размера, плоская и плоскоокруглая, плотная, массой 50-94 г. Окраска сухих чешуй золотисто-коричневая, сочных - белая. Срастание сухих и сочных чешуй прочное.

Вкус острый.

По всем показателям делаем вывод - данный вид лука относится к сорту штуттгартер ризен.

Выводы

Лук чрезвычайно полезен для организма человека. Главное его оружие - дезинфицирующее действие. После употребления в пищу блюда с луком, наш организм становится менее восприимчив к простудным заболеваниям, кроме того, стенки клеток защищаются от свободных радикалов. Таким образом, лук помогает оставаться нашим органам молодыми и менее восприимчивыми к заболеваниям, в том числе, к раку. Лук является также «защитником» сердца. Его серосодержащие соединения улучшают кровоснабжение и предотвращают появление тромбов.

Чем лук более горький, тем он более полезен, так как содержит большее количество полезных веществ, защищающих от заболеваний. В луке содержится и цинк. Регулярное потребление лука помогает избавиться от старческих морщинок на лице и руках.

В данной курсовой работе я изучила характеристику основных столовых сортов; сроки съема, созревания и потребления; особенности послеуборочного периода; показатели качества лука в соответствии с требованиями ГОСТа; заболевания и дефекты продукта; условия хранения и транспортирования.

Кроме того произведена товароведная характеристика и оценка качества лука репчатого, реализуемого в магазине №1 Лузского РайПо: охарактеризовано торговое предприятие; произведен отбор проб в соответствии с требованиями стандарта; проанализированы все сопроводительные документы.

Осенью лук репчатый реализуется в торговой сети медленнее, чем весной, т.к. запасы лука у населения постепенно заканчиваются.

Следует разнообразить сорта лука в магазине, что повысит покупательскую способность.

...