Влияние упаковки на сохранение качества молочных продуктов на примере ЗАО "БМК"

УВТ-обработанное стерилизованное молоко в мягкой упаковке, герметично упакованное в асептических условиях в пакеты из трехслойной и пятислойной черно-белых полиэтиленовых пленок со специальными барьерными слоями, обеспечивающими требуемый уровень кислородонепроницаемости, сохраняет без изменения микробиологические показатели (промышленную стерильность) в течение длительных сроков хранения. Однако сенсорная оценка, отражающая в целом микробиологические, биохимические, ферментативные процессы, протекающие в молоке при длительном хранении, показывает существенные различия в сроках годности продукта, упакованного в эти виды пленок.

В продукте, упакованном в трехслойную пленку, через 2 недели хранения в комнатных условиях и через 3 недели хранения в холодильнике появляются посторонние привкусы. Продукт, упакованный в пятислойную пленку сохраняет качественные показатели в течение 3-4 месяцев при 20-25 ^оС. При дальнейшем хранении органолептические показатели ухудшаются.

Проведенные исследования по сохранности витамина С в стерилизованном молоке в разных видах упаковок показали, что комбинированный материал с фольгой и черно-белые двух- и пятислойная полиэтиленовые пленки обеспечивают полную защиту продукта от действия света. При хранении в стеклянных бутылках на свету происходит очень быстрое разрушение витамина С.

Наибольшая сохранность витамина С установлена в стерилизованных продуктах, выработанных с применением деаэрации и упаковывания в асептических условиях в пакеты типа «Тетра Брик Асептик» из комбинированного материала с фольгой, предохраняющего продукт от разрушительного действия света и кислорода воздуха[19, с.28-30].

3.3 Предложение по применению упаковки LeanPack на ЗАО «БМК»

Упаковка должна быть не только практичной и безопасной, но и удобной, возможно даже оригинальной. Ведь сейчас на рынке очень много молочной продукции, поэтому чтобы потребитель обратил внимание именно на вашу продукцию, она должна чем-то отличаться от всей остальной массы. Также следует задумываться и об экологии.

В последнее время упаковка LeanPack становится все более востребованной. Упаковка LeanPack сделана из трехслойного материала, одним из которых является карбонат кальция (компонент яичной скорлупы), что делает ее экологически безопасной. Минеральные вещества содержатся только в промежуточном слое, который не соприкасается с продуктами питания. Наружный слой сделан из полипропилена высокой жесткости и обладает стойкой защитой от проникновения запахов из окружающей среды. Слой, прилегающий к продукту, сделан из олефиновогокополимера, который характеризуется особо крепкой спаянностью. Именно поэтому упаковка LeanPack пригодна для разогревания продуктов в закрытых упаковках в микроволновых печах при температуре до 80°С.

Кроме того, уже создана упаковка LeanPack из многослойного высокозащитного материала кополимера, специально предназначенного для молока с длительным сроком хранения.

Преимуществами упаковки является и оригинальный внешний вид - она по форме напоминает кувшин с ручкой, что делает ее удобной: пакет можнодержать одной рукой, а также отсутствует необходимость использовать ножницы при открытии упаковки.

Пустая упаковка весит всего 14 граммов, что на 50% меньше веса упаковки из картона, которая на данный момент является стандартом для асептически упакованных продуктов. Использование карбоната кальция (мела) в структуре упаковочного материала уменьшает количество полимера, необходимого для изготовления упаковки. Низкий вес и объем упаковки позволяет значительно сократить транспортные расходы, что экономически выгодно.

Ну и главный аргумент - упаковка LeanPack разлагается в течение 6 месяцев после использования под воздействием прямых солнечных лучей.

Экологические, функциональные и экономические преимущества синтетических материалов с минеральными добавками, используемые в сфере производства упаковки, подтолкнули прогрессивных производителей молочной продукции к ее активному применению на рынке [23].

Упаковка LeanPack подойдет для молока, кефира, йогурта, ряженки и других молочных продуктов.

Заключение

Большинство товаров, выпускаемых промышленностью, транспортируют, хранят и отпускают потребителю в упаковке или таре.

Упаковка - средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, а окружающую среду от загрязнений, а также процесс обращения продукции.

Упаковка играет решающую роль в сохранении качества молочных продуктов процессе транспортировки, хранения и реализации. К упаковке предъявляются следующие требования: безопасность; экологические свойства; надежность; совместимость; взаимозаменяемость; экономическая эффективность.

История ЗАО «Барнаульский молочный комбинат», берет начало с декабря 1978 года. В настоящее время ассортимент производимой продукции составляет более 100 наименований, ежегодно на предприятии осваивается 4-5 новых видов продукции. На предприятии применяются различные виды упаковки: Пюр-пак для молока, кефира, йогурта и т.д.; алюминиевая фольга для сливочного масла, плавленого ломтевого сыра, полимерные пакеты для кефира и молока. Рассмотрев продукцию предприятия ЗАО «Барнаульский молочный комбинат», можно сделать выводы о том, что она соответствует стандартам ГОСТа и что данные виды упаковки хорошо сохраняют качество продукции.

Рынок упаковочных материалов не стоит на месте, находится в постоянном развитии. Создаются новые виды упаковки, совершенствуются старые.

Для стерилизованных молочных продуктов предлагаем использовать упаковку «Тетра Брик Асептик» из комбинированного материала с фольгой, предохраняющего продукт от разрушительного действия света и кислорода воздуха.

Стоит отметить, что пластиковая, стеклянная тара, картонные пакеты загрязняют окружающую среду. Время распада стеклянной бутылки - 1 миллион лет, пластиковой тары - от 500 до 1000 лет. Переработка картонной упаковки, покрытой искусственными веществами, технологически сложна и требует отделения синтетических субстанций от картона.

Поэтому отличным решением является упаковка LeanPack для молочных продуктов, которая является экологичной, экономически выгодной и при этом длительное время сохраняет качество молочных продуктов.

Список использованной литературы

1. Харитонов В.Д., Незнанов Ю.А., Тенденции, особенности и перспективы развития молочной промышленности России// Молочная промышленность. - 2010. - №1 - С. 69

2. Розничная торговля продовольственными товарами: товароведение и технология/ [Т.С. Голубкина и др.]. - M.: Academia, 2007 (Тверь). - 493 с.

3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник/ под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2009. - 800с.

4. Памбухчиянц О.В. Организация коммерческой деятельности: Учебник для студентов учреждений среднего профессионального образования. - 5-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. - 448 с.

5. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. - М.: Норма, 2006. - 448с.

6. Гетманец В.Н. Розлив и маркировка питьевого молока: учеб. пособие. - Барнаул: Изд-во АГАУ, 2009 - 37 с.

7. Ершов А.К. Управление качеством: учеб. пособие. - М.: Университетская книга; Логос, 2008. - 288с.

8. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряв В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. - М.: Издательским дом «Дашков и Ко», 2000. - 620с.

9. И. С. Иванов. Понятие «качество товара» на примере молока и молочной продукции.

10. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614 с.

11. ГОСТ Р 52093-2003. Кефир. Технические условия

12. ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия

13. ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия

14. Аналитический портал химической промышленности. «Новые химические технологии».

15. «Барьерные материалы и упаковка в модифицированной атмосфере: возможности и перспективы».

16. Дашков Л.П., Памбухчиянц В. К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений. - 8-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. - 508 с.

17. Бирюкова З. А. Влияние упаковки на качество и сроки годности стерилизованных молочных продуктов// Молочная промышленность. - 2007. - №5. - С. 28-30

18. Передовые технологии упаковки

19. Ананьев В. В. Проницаемость полимерной пленки и сроки хранения упакованных молочных продуктов// Молочная промышленность. - 2009. - №9. - С.30-32

Размещено на Allbest.ru