Товароведческая характеристика сахарных кондитерских изделий

3,5

карамельной массы для карамели, вырабатываемой на формующее-заверточных и ротационно-формующих машинах, и карамели леденцовой фигурной, %, не более

4,0

Массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе, %, не более

в неподкисленной

20,0

с введением 0,6 % кислоты

22,0

более 0,6 % и при работе на установках без вакуумного уваривания (кроме карамели для экспорта)

23,0

изготовляемой с лактозой

32,0

Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, град., не менее:

леденцовой

с введением кислоты до 0,6 %

7,1

до 1,0 %

10,0

до 1,5 %

16,0

карамели витаминизированной

20,0

карамели «Взлетная»

26,0

карамели неглазированной с фруктово-ягодными

И помадными начинками:

с введением кислоты до 0,4 %

3,0

до 0,8 %

6,0

до 1,0%

9,0

карамели с масляно-сахарными начинками

7,1

карамели «Снежинка в сахаре», «Помадная в

2,0

Сахаре», Велдзе, «Кокосовый орех», «Шалиа»

Влажность начинки

В соответствии с утвержденными рецептами

Массовая доля начинки в карамели, %:

в завернутой карамели с помадными, марципановыми, ореховыми, шоколадно-ореховыми начинками из зерновых, бобовых и масличных культур, с содержанием штук в 1 кг:

До 120

33,0

от 121 до 160

31,0

от 161 до 190

30,0

от 191 и более

25,0

в карамели с начинками двойными и переслоенными карамельной массой, с содержанием штук в 1 кг:

до 120

32,0

от 121 до 160

30,0

от 161 до 190

29,0

от 191 и более

25,0

в завернутой карамели с начинками, кроме перечисленных выше, с содержанием штук в 1 кг:

до100

33,0

от 101 до 120

31,0

от 121 до 150

29,0

от 151 до 200

28,0

от 201 и более

23,0

в завернутой карамели, изготовленной на ротационных карамели-формующих машинах, с содержанием штук в 1 кг:

до 100

27,0

от 101 до 120

26,0

от 121 до 150

25,0

от 151 до 200

22,0

от 200 и более

17,0

в карамели, глазированной шоколадной и жировой

21,0

глазурью

Массовая доля начинки, %

23,0

в мягкой карамели, глазированной шоколадной

23,0

глазурью

в карамели открытой с содержанием штук в 1 г:

25,0

до 220

20,0

от 221 и более

20,0

в завернутой карамели, изготовленной способом поштучного формования (по типу линии Страда-1200)

22,0

Массовая доля глазури, %

В соответствии с утвержденными рецептами с предельным отклонением 2,0 %

Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки, или другого отделочного материала в открытой карамели со специальной защитной оберткой, %, не более

2,0

Массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с фруктово-ягодными начинками, %, не более

0,01

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более

0,2

Массовая доля йода в карамели с морской капустой, %(мг/кг), не менее

20,0*10-4

(20,0)

Табл. 3. Допустимые уровни содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в карамельных изделиях (по МБТ)

Показатель	Допустимый уровень, мг/кг, не более
Токсичные элементы
свинец	1,0
мышьяк	1,0
кадмий	0,1
ртуть	0,01
медь	15,0
цинк	50,0
Микотоксины
афлатоксин B1	0,005 (контроль по сырью только для изделий, содержащих орехи)
Пестициды
устанавливаются по основному компоненту, как по массовой доле, так и по допустимым уровням нормируемых пестицидов	Контроль по сырью
Радионуклиды
цезий-137	140Бк/кг
стронций-90	100Бк/кг

Табл. 4. Микробиологические показатели качества карамельных изделий по МБТ

Группа продуктов	КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более	Масса продукта, г, в которой не допускаются	Дрожжи, КОЕ, г, не более	Плесени, КОЕ, г, не более
		БКГП (коли-формы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Карамель леденцовая, с начинкой помадной, ликерной, фруктово-ягодной, сбивной	500	1,0	25	50	50
С начинкой ореховой, шоколадно-ореховой	5000	0,1	25	50	50

Табл. 5. Расчет объема выборки от партии карамели

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.	Объем выборки, шт.
До 50	3
51--150	5
151--500	8
501--1200	13

Из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г.

Для карамели, фасованной в банки жестяные, коробки, пакеты из полимерных и других материалов массой нетто не более 1 кг, отбирают по 2 банки, коробки или по 2 пакета при фасовании до 100 г и по одной банке, коробке (пакету) при фасовании свыше 100 г.

Содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 600 г, которую делят на 3 части, одну направляют в лабораторию для испытаний, а две оставляют как контрольные.

Пробы в виде банок и пачек завертывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Остальные пробы помещают в чистые сухие стеклянные банки с притертыми стеклянными пробками или заворачивают в целлофан (подпергамент, полимерную пленку) и опечатывают. Пробы сопровождают актом отбора с указанием:

номера пробы;

наименования изделия;

наименования предприятия-изготовителя и его адреса;

даты и места отбора пробы;

номера партии;

массы проб;

объема партии, от которой отобрана проба;

для каких испытаний направляется проба;

фамилии и должности лиц, отобравших пробу.

Для карамели, которая представляет собой однородную массу, пробы готовят без разделения изделий на составные части.

Перед подготовкой проб карамельных изделий для лабораторных испытаний с изделий снимают обертку. Масса пробы должна быть не менее 100 г. При необходимости карамель без начинки измельчают в фарфоровой ступке ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помещают измельченную массу в закрывающуюся посуду.

Для карамели с начинкой проводят подготовку проб с разделением изделий на составные части. Карамель осторожно раскалывают ножом посередине, выбирают начинку, не задевая оболочки, перемешивают и помещают в закрывающуюся посуду. Масса пробы должна быть не менее 200 г.

Дефекты.

Наличие посторонних привкусов и запахов: привкус карамелизованного сахара (излишнее уваривание начинки), прогорклый, салистый привкус (возможен у жиросодержащих начинок), металлический привкус и др.

Липкая поверхность (прилипание обертки к корпусу) -- следствие хранения карамели при повышенной ОВВ (более 75 %), перепадов температур при хранении, повышенного содержания редуцирующих веществ, влаги в карамельной массе.

Трещины на поверхности, нечеткий рисунок, заусенцы, отбитые углы карамели -- результат нарушения технологии производства.

Засахаривание -- наблюдается в карамели при хранении в очень сухом помещении, а также при недостатке в ней редуцирующих веществ; начинается с поверхности, а затем проникает внутрь. Карамель становится непрозрачной, окраска ее темнеет.

Порядок и методы проведения экспертизы карамельных изделий

Экспертиза качества карамельных изделий проводится на основе определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей методами, изложенными в государственных стандартах. Органолептическую оценку проводят по ГОСТ 5897-90, определение влажности -- ГОСТ 5900-73, кислотности -- ГОСТ 5898-87, массовой доли золы -- ГОСТ 5901-87, токсичных элементов -- ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86.

В завернутых изделиях определяют состояние упаковки и завертки. Особое внимание обращают на герметичность упаковки и плотность облегания карамели подверткой или этикеткой. При наличии развернутых и полуразвернутых изделий определяют их содержание по массе. .

Форму и поверхность изделий осматривают при хорошем освещении. Обращают внимание на наличие битых и деформированных изделий, трещин и открытых швов, наличие комков. Отмечают, сухая карамель или липкая по состоянию поверхности.

Визуально также осматривают выраженность окраски, ее равномерность, а для обсыпных видов -- качество обсыпки. Окраска может быть однотонной или состоять из нескольких цветов (полоски, жилки, смесь и др.). Вкус и аромат карамельных изделий определяют опробованием. Отмечают выраженность вкуса, не имеют ли изделия неприятных или посторонних привкусов и запахов, чрезмерно резкого запаха и вкуса эссенций.

Количество начинки в карамели определяют весовым методом или косвенным, Весовой метод применяют для изделий, которые могут быть легко разделены на составные части, он основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга.

Количество начинки (Х) в процентах вычисляют по формуле:

Х=100*m/m 1

где m -- масса начинки, г; m1 -- навеска карамели, г.

Чтобы установить соответствие образца карамели по содержанию начинки требованиям технических условий, определяют количество изделий в 1 кг по формуле:

Х=n*100/m1,

где n -- количество взятых изделий, шт.; m --масса нетто взятых изделий, г.; 100 -- коэффициент пересчета на 1 кг изделий.

Требования к упаковке, маркировке и хранению карамели.

Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой, фольгу. Этикетка или подвертка не должны прилипать к поверхности карамели. Допускается смещение с выступом из-под нее не более 2 мм. Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.

Открытые без защитной обработки поверхности монпансье и карамель фасуют в металлические и комбинированные банки, коробки из картона массой нетто не более 3 кг или пакеты из термоспаивающегося целлофана и полимерных пленок. Крышки банок оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой с липким слоем. Завернутую карамель и открытую фасуют в картонные коробки, металлические и комбинированные банки, пакеты из целлофана и полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения, массой нетто не более 100 кг. Допускается фасовать карамель по нескольку штук в тюбики или пачки.

Нелуженые металлические банки должны быть покрыты внутри пищевым лаком или в них должен быть вложен патрон из пергамента или парафинированной бумаги.

Этикетки, коробки, пакеты, банки должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке. Карамельные изделия упаковывают в ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона массой нетто не более:

18 кг - для открытой с защитной обработкой поверхности, для завернутой (кроме ликерной) и фасованной (кроме ликерной);

12 кг - для ликерной завернутой и открытой;

5 кг - для завернутой «соломки».

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели составляют в процентах, не более:

минус 5,0 до 50 г включ.;

минус 3,0 св. 50 до 500 г включ.;

минус 1,0 св. 500 до 1000 г включ.;

минус 0,5 св. 1000 г.

При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы нетто, минус 0,5 %.

Маркировку наносят на этикетку, потребительскую и транспортную тару карамельных изделий.

Карамель должна иметь маркировку с указанием:

*на этикетках:

- наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;

- наименования карамели;

* на потребительской таре всех видов:

товарного знака и наименования предприятия-изготовителя, и его местонахождение;

наименование карамели

- массы нетто;

- даты выработки;

- обозначения стандарта, в соответствии с которым карамель изготовлена и может быть идентифицирована;

- информационных сведений о пищевой и энергетической ценности продукта;

- информации о сертификации.

Hа потребительской таре с диабетической карамелью (с ксилитом, сорбитом) дополнительно указывают:

- содержание (расчетное) в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу);

- надпись: «Употребляется по назначению врача»;

- суточную норму потребления ксилита (сорбита) не более 30 г;

- символ, характеризующий принадлежность диабетической карамели к группе диабетических изделий.

Транспортная маркировка -- по ГОСТ 14192--77 с нанесением манипуляционных знаков «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

наименование продукта;

массу нетто и брутто;

количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы для фасованной карамели;

дату выработки;

срок хранения;

обозначение стандарта.

Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном внутри коробок, банок, пакетов, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 18±3°С и относительной влажности воздуха неболее 75%. Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Сроки хранения карамели:

6 мес. -- для леденцовой, открытой, упакованной в металлические банки или коробки или завернутой «фигурной», с морской капустой, ментоловых пастилок, витаминизированной;

6 мес. -- для карамели с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками, завернутой;

1 год -- «Декаминовой»;

4 мес. -- для карамели с шоколадными начинками и шоколадной глазурью, завернутой;

3 мес. -- для молочной карамели, карамели с ликерными, молочными, сбивными и масляно-сахарными начинками, завернутой и открытой с защитной обработкой поверхности (кроме ликерных начинок);

2 мес. -- для леденцовой с добавлениями, карамели с желейными, содержащими орехи начинками и с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур, завернутой. Открытой с защитной обработкой поверхности, с ликерными начинками, открытой без защитной обработки поверхности в герметически закрытых банках или мешках из полиэтиленовой пленки;

1,5 мес. -- для мягкой, полутвердой, глазированной шоколадной глазурью, завернутой;

1 мес. -- для глазированной жировой глазурью;

15 сут. -- для карамели «соломка» и фигур в обертке.

3. Технология производства карамели

Технологический процесс приготовления карамели состоит из следующих стадий: приготовление сиропа; приготовление карамельной массы; охлаждение и обработка карамельной массы; приготовление карамельных начинок; формование карамели; охлаждение карамели; завертывание или отделка поверхности карамели; упаковывание.

Каждая из этих стадий включает много отдельных операций, которые на разных предприятиях и при выработке карамели различных наименований выполняются по-разному.

На кондитерских фабриках карамель вырабатывают на поточно-механизированных линиях, где в одном синхронном потоке осуществляются перечисленные выше стадии производства и выполняются все необходимые операции.

На рис. 1 приведена аппаратурно-технологическая схема по-. точно-механизированной линии для производства завернутой карамели с фруктовой начинкой. Линия работает следующим образом. Сахар из сборника 1 через просеиватель 4 и дозатор 6 непрерывно поступает в смеситель 8. Туда же непрерывно поступает патока из резервуара 2, оборудованного змеевиками 3, при помощи насоса 7. Туда же непрерывно поступает подогретая вода через дозатор 5. Полученную в смесителе 8 кашицеобразную смесь плунжерным насосом 9 непрерывно закачивают в варочную колонку 10. При этом сахар полностью растворяется. Полученный сироп, пройдя фильтр 11, накапливается в сборнике 12. Из сборника сироп непрерывно насосом-дозатором 13 закачивается в варочную змеевиковую колонку 14 вакуум-аппарата, в котором происходит уваривание сиропа в карамельную массу.

Вторичный пар, получаемый при этом, откачивается из вакуум-камеры 15 через конденсатор мокровоздушным насосом 18. Карамельная масса периодически отдельными порциями выливается из, вакуум-камеры 75 в загрузочную воронку охлаждающей машины 16, из которой она выходит в виде тонкого пласта (ленты) и движется по наклонной охлаждающей плите. При этом на движущийся пласт карамельной массы из дозатора непрерывно подаются эссенция, кислота и краситель. Охлажденная до 90--95°С карамельная масса конвейером 17 подается на тянульную машину 79, где масса непрерывно перетягивается, перемешивается с красящими и ароматическими добавками и насыщается воздухом. Тянутая масса непрерывно подается ленточным транспортером 20 в карамелеобкатывающую машину 22 с начинконаполнителем 21, который нагнетает начинку внутрь карамельного батона.

Выходящий из карамелеобкаточной машины карамельный жгут с начинкой внутри проходит через жгутовытягивающую машину 23, которая калибрует его до нужного диаметра. Откалиброванный карамельный жгут непрерывно поступает в карамелеформующую машину 24, которая формует его на изделия с рисунком на поверхности. Отформованная карамель непрерывной цепочкой поступает на узкий ленточный охлаждающий транспортер 25, на котором происходит охлаждение перемычек между изделиями и предварительное охлаждение самой карамели. Этим же транспортером карамель в виде цепочки подается в охлаждающий шкаф 26, где она разбивается на отдельные изделия и охлаждается. Охлажденная карамель из шкафа поступает на распределительный конвейер 27, вдоль которого установлены карамелезаверточные автоматы 28. Под распределительным конвейером расположен ленточный транспортер 29, на который поступает завернутая карамель со всех машин. Завернутая карамель промежуточным транспортером 30 подается на весы 31, взвешивается и упаковывается в картонные ящики 32, которые затем закрывают и оклеивают бандеролью на специальной машине 33.

Производительность линии 1000 кг/ч.

Рис. 1. Аппаратурно-технологическая схема поточно-механизированной линии для производства завернутой карамели с фруктовой начинкой

4. Обзор ситуации на потребительском рынке карамели

Еще в дореволюционной России карамель была популярна среди различных слоев населения. Для детворы лучшим лакомством был леденцовый петушок на палочке, респектабельные граждане предпочитали угощаться фруктовой карамелью монпасье. В советское время карамель не была в дефиците (в отличие, например, от шоколадных конфет в коробках). С 1951 года производство карамели в СССР было поставлено на поток. Леденцами и карамелью с фруктовыми начинками были забиты полки кондитерских, булочных, универсамов, труднее всего было достать особо вкусные "раковые шейки" или "гусиные лапки" - карамель с шоколадно-ореховой начинкой.

Сегодня на российском рынке можно встретить всю палитру карамельной продукции: простую леденцовую карамель без начинки (типа "дюшес" или "барбарис"). Карамель, глазированную шоколадом, а также карамель с различными начинками: фруктовыми, молочными, ликерными, шоколадно-ореховыми, желейными, медовыми. Мода на здоровый образ жизни и стремление покупать полезные для здоровья продукты вызвала появление карамели с "лечебно-профилактическими фитодобавками".

Основные представленные на российском рынке виды карамели - развесная карамель и карамель (драже) в упаковке (жестяной или бумажной коробочке, пластиковом пакете). Если развесная карамель является исключительно лакомством, то, покупая карамель в упаковке, часто приобретаешь "продукт в продукте" - какую-то игрушку (свистульку, машинку) или жевательную резинку.

Развесная карамель гораздо более популярна среди жителей России, чем карамель (драже) в упаковке - в мае-июле 1999 года (за 3 месяца до времени проведения исследования) развесную карамель потребляли 40,6 % жителей России старше 10 лет, карамель в упаковке - 18,3 %. Карамель, как и практически любой сладкий продукт, чаще потребляют дети. С возрастом доля потребителей карамели значительно сокращается (развесную карамель потребляют 63,7 % детей 10-15 лет и 30,8 % людей старше 65 лет; карамель (драже) в упаковке - соответственно, 47,4 % и 10,4 %). Впрочем, развесную карамель россияне потребляют чаще, и она имеет более широкий круг потребителей, чем карамель в упаковке - трудно представить пожилого человека с торчащей изо рта палочкой Chupa Chups'a. К тому же для потребителей карамели в упаковке одним из мотивов покупки является сюрприз, игрушка - среди взрослых людей любителей поиграть не так много (взрослые часто покупают такую карамель для подарка ребенку).

Отечественные предприятия, работающие в этом сегменте рынка, производят в основном развесную карамель. Эта продукция не брэндирована. Многие кондитерские фабрики выпускают карамель типа "Барбарис", "Дюшес", "Театральная". С нашей точки зрения, такой подход сдерживает более активное развитие кондитерской промышленности в России. Для наших кондитерских предприятий характерно отсутствие грамотной маркетинговой политики по созданию, продвижению брэндов и изучению с этой целью рынка, что затрудняет принятие ими правильных маркетинговых решений. Иностранные компании, напротив, предпринимают много усилий по продвижению на российский рынок широко известных во всем мире брэндов карамели (драже) в упаковке, проводят маркетинговые исследования для изучения особенностей потребительского поведения россиян. Результат - широкая популярность импортной карамели в упаковке у населения.

Рассмотрим карты марок карамели (драже) в упаковке. Карта рынка марок - это графическое позиционирование марок какого-либо товара по двум осям: знание марки и потребление марки. Плоскость позиционирования условно разделена на четыре поля: поле марок-лидеров, поле потенциал-марок, поле камерных марок, поле размытых марок.

К маркам-лидерам относятся марки, занимающие лидирующее положение на рынке карамели (драже) в упаковке.

К потенциал-маркам относятся марки, активно продвигающиеся на рынке карамели (драже) в упаковке, имеющие достаточный запас жизнеспособности.

К камерным маркам относятся марки, хорошо известные на рынке карамели (драже) в упаковке и покупаемые узкой категорией потребителей.

К размытым маркам относятся марки, не являющиеся достаточно известными, со слабым промоушеном.

Маркой-лидером на всех 3-х рассматриваемых рынках (Россия, Москва, Санкт-Петербург) является Chupa chups. Эта карамель вышла на российский рынок одной из первых импортных марок карамели и имеет достаточно сильную рекламную поддержку (теперь Chupa chups производится в России, что повышает ее конкурентноспособность относительно других марок карамели в упаковке). Следует отметить, что Chupa chups предлагает несколько вариантов карамели на разный вкус и интерес, от обычной фруктовой и сливочно-фруктовой карамели до карамели с жевательной резинкой, со свистулькой или с сюрпризом (игрушкой). Интересна и сама форма Chupa chups'а - она напоминает традиционные русские леденцы на палочке.

Марка "Монпасье", названная так в честь одноименного графства во Франции, также входит в число лидеров на рынке карамели (драже) в упаковке. Устойчивые позиции данной марки подкрепляются ее долгим присутствием на российском рынке и сложившимися традициями потребления. Особенно сильны позиции "Монпасье" на рынке Санкт-Петербурга, где потребитель достаточно консервативен и неохотно меняет свои предпочтения.

Марки Skittles и M&M's на всех рассматриваемых рынках входят в число потенциал-марок. Эти марки активно продвигаются на рынке, широко известны среди потребителей. Наименее известными и потребляемыми марками карамели (драже) в упаковке являются Sharps и Sula.

Различия в потребительском поведении и предпочтениях жителей Москвы и Санкт-Петербурга - извечная тема для обсуждения психологов, социологов, маркетологов. Имеются такие различия и на потребительском рынке карамели. Самое очевидное из них - место марки карамели Bon Pari на обеих рынках. В Москве она вошла в число марок-лидеров (здесь ее знают 41,5 %, а потребляют 33,2 % от числа потребителей карамели (драже) в упаковке), а в Санкт-Петербурге оказалась размытой маркой (знают - 4,8 %, потребляют - 0,8 %). Впрочем, данное положение связано не только с психологическими особенностями жителей Москвы и Санкт-Петербурга, но и с выбранной стратегией продвижения марки Bon Pari на российском рынке.

Рынок кондитерских изделий (и в частности карамели) является достаточно емким и имеет хороший потенциал для развития. Перспективы рынка кондитерских изделий в России связаны с тем обстоятельством, что их потребление на душу населения в нашей стране примерно в два раза ниже, чем в индустриально развитых странах.

Дефолт августа 1998 года способствовал развитию отечественной кондитерской промышленности. Импорт по группе сахаристых изделий с августа 1998 года сократился на 57 %, российские любители сладкого стали больше покупать более дешевую отечественную продукцию (в частности, развесную карамель) - сладкоежке отказаться от сладкого также трудно, как курильщику от сигарет. По данным Госкомстата, рост объемов производства в кондитерской промышленности в январе-ноябре 1999 года составил 15 % по сравнению с аналогичным периодом 1998 года.

Но эффект от девальвации носил достаточно кратковременный характер и, по мнению большинства специалистов, уже себя исчерпал. Дальнейшее развитие отрасли во многом зависит от усилий самих кондитерских предприятий по продвижению своей продукции на рынке, выработке собственной стратегии развития.

Заключение

Итак, в нашей курсовой работе мы рассмотрели кондитерские товары, дали их общую классификацию, рассмотрели требования к качеству кондитерских товаров, их дефекты, порядок и методы проведения экспертизы, требования к упаковке, маркировке и хранению кондитерских товаров. В нашей стране на данном этапе ассортимент кондитерской продукции довольно разнообразный, и, надеюсь, с каждым годом он будем пополняться всё новыми и новыми видами.

кондитерский карамельный потребительский мармелад

Список использованной литературы

1. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под редакцией проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800с.

2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и кондитерских товаров. / Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д: «Феникс», 2002. 544.

3. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. - М.: - Экономика, 2000. - 352с.

4. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов / Афанасьева Л.Р., Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 2003. - 376с.

5. Брозовский Д.И., Борисенко И.М. Основы товароведения. - М.: «Экономика», 1999. - 351с.

Размещено на Allbest.ru

...