Основы конкуренции и конкурентных преимуществ

Размещено на http://www.allbest.ru

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНЦИИ И КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ

1.1 Понятие и сущность предпринимательства

1.2 Конкуренция и конкурентоспособность

1.3 Понятие конкурентных преимуществ

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ КАФЕ ЯПОНСКОЙ КУХНИ «МЕГА СУШИ»

2.1. Социально-экономическая характеристика предприятия «Мега Суши». Организационная структура предприятия

2.2 SWOT-анализ предприятия «Мега Суши»

2.3 Анализ конкурентных сил предприятия

ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ «МЕГА СУШИ»

3.1 Конкурентные преимущества по Портеру

3.2 Рекомендации и мероприятия по совершенствованию конкурентных преимуществ кафе японской кухни «Мега Суши»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ



ВВЕДЕНИЕ

В начале третьего тысячелетия усиление конкуренции отмечено фактически во всем мире. Совсем недавно во многих странах и отраслях конкуренция отсутствовала. Рынки были защищены и доминирующие позиции на них были четко определены. И даже там, где существовало соперничество, оно не было столь ожесточенным. Значение конкурентных преимуществ, позволяющих фирме выжить в конкурентной борьбе, резко возросло в последнее время. Это связано с тем, что на рынке постоянно появляются новые конкуренты. Любая фирма в условиях жесткой конкурентной борьбы и быстро меняющейся ситуации должна не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел, но и выработать долгосрочную стратегию, которая позволила бы ей поспевать за изменениями, происходящими во внешней среде. Современный рынок насыщен множеством предприятий разной ценовой политики и разной сферой деятельности, что дает потребителю возможность выбора. Но он еще не сформирован окончательно, постоянно появляются все новые предприятия с более интересными предложениями, чем у конкурентов. Это означает, что для любого предприятия наличие конкурентных преимуществ позволит выгодно отличаться от множества остальных и занять свое место на рынке. Эта тема актуальна в условиях современной рыночной экономики Росси в условиях кризиса, так как четко проведенный анализ, позволяет выявить основные преимущества предприятия, опираясь на которые предприятия сможет эффективно реализовать свой потенциал.

Объектом данного исследования являются конкурентные преимущества предприятия общественного питания.

Предметом исследования являются методы и формы формирования конкурентных преимуществ на примере кафе японской кухни «Мега Суши».

Целью курсовой работы является исследование путей формирования стратегии обеспечения конкурентных преимуществ предприятия питания на примере кафе японской кухни «Мега Суши».

Гипотезой исследования является то, что в современных конкурентных условиях конкурентное преимущество является как базисом, на котором строится успешный бизнес, так и главным критерием отбора проектов успешными инвесторами.

Целевая направленность работы обусловила постановку и решение следующих задач:

1. Исследовать теоретические аспекты формирования конкурентных преимуществ на предприятии;

2. Проанализировать конкурентные преимущества предприятия "Мега Суши"

3. Разработать рекомендации по усилению конкурентных преимуществ кафе японской кухни "Мега Суши"

Научная новизна заключается в систематизации теоретических знаний и разработки на их основе практических направлений совершенствования методов и форм формирования конкурентных преимуществ на предприятии питания. При выполнении работы использовались Интернет-ресурсы, преимущественно для получения статистических данных. Практическая значимость исследования заключается в применении разработанных рекомендаций для совершенствования формирования конкурентных преимуществ сети «Мега Суши», что усилит ее позицию на рынке.



ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНЦИИ И КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ

1.1 Понятие и сущность предпринимательства

Рыночные отношения порождают у многих граждан естественное стремление иметь "свое дело", с помощью которого они приумножат свою собственность. В конечном итоге это приводит к появлению особого вида деятельности - предпринимательства.

Предпринимательство является одной из наиболее активных форм экономической деятельности. Поведение людей, как известно, обостряется, когда они рискуют чем-то (имуществом, падением популярности, деньгами, положением и т.д.). конкурентный преимущество SWOT-анализ конкуренция

Предприниматели не всегда знают, продадут ли они все свои товары и услуги и насколько выгодно. Они идут на риск: ведь такие же товары и услуги поступают на рынок и от других производителей.

Это как раз и создает условия для возникновения такой деятельности, которая выражается в вечном поиске улучшения своего положения в сравнении с существующим, всегда заставляет предпринимать что-то для того, чтобы процветать, развиваться.

Во-первых, это самостоятельность и экономическая свобода деятельности. Любой предприниматель независим в принятии решения по поводу организации собственного дела в любой экономической сфере (естественно, кроме запрещенной законом).

Во-вторых, деятельность предпринимателя связана с риском и неопределенностью успеха начатого дела. Поэтому такая деятельность предъявляет жесткие требования к личным качествам человека, занятого предпринимательством. Здесь важны и грамотность, и знания, и умения, и характер.

В-третьих, важнейшей отличительной чертой предпринимательской деятельности является опора на инновации. Это творчески-поисковая деятельность инициативных людей, которые согласно Й. Шумпетеру реформируют и революционизируют производство и другие сферы деятельности.

Инновационный характер предпринимательства может и должен проявляться во всех сферах деятельности, ибо в противном случае эту деятельность по всем критериям трудно причислить к истинно предпринимательской.

Именно творчески-поисковый инновационный характер предпринимательства, его нацеленность на достижение принципиально новых результатов отличают этот тип экономического поведения от репродуктивных (рутинных, шаблонных) типов экономической деятельности.

Таким образом, научное понимание предпринимательства не сводится лишь к одной единственной функции - извлечение прибыли. Это многосложное понятие, многофункциональное явление.

Очевидно, что отмеченные выше важнейшие черты предпринимательства должны быть отражены в его определении. В этой связи рассмотрим определение предпринимательства, данное в Гражданском кодексе РФ, который устанавливает гражданские права и свободы, регулирует отношения между лицами, осуществляющими предпринимательскую деятельность.

В статье второй части первой Гражданского кодекса Российской Федерации определено, что «предпринимательской является самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, выполнения работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке».

Как видим, в этом определении предпринимательства присутствуют две отличительные черты этой деятельности: самостоятельность и рисковость, однако ничего не сказано о третьей отличительной черте - что эта деятельность основана на инновациях. Иными словами, определение, данное в Гражданском кодексе Российской Федерации, не в полной мере характеризует сущность предпринимательской деятельности.

В этой связи предлагается следующее определение. Предпринимательство - это самостоятельная, творческая деятельность, направленная на поиск и реализацию инноваций для создания новых и совершенствования имеющихся продуктов (услуг) производств, организаций, осуществляемая на свой риск в целях получения прибыли.

Представляется, что данное определение более полно характеризует предпринимательскую деятельность, поскольку включает все три отличительные черты деятельности.

Предприниматель может заниматься любыми видами деятельности, они не запрещены законом, включая хозяйственно-производственную, торгово-закупочную, инновационную, консультационную и др., коммерческое посредничество, а также операции с ценными бумагами.

Указанные виды деятельности могут осуществляться непосредственно одним человеком или коллективом (партнеры) с применением наемного труда или без него, с образованием юридического лица или без него.

Субъектами предпринимательства могут быть:

* граждане РФ и других государств, не ограниченные в установленном законом порядке в своей деятельности;

* граждане иностранных государств и лица без гражданства в пределах полномочий, установленных законом;

* объединения граждан (партнеры).

Статус предпринимателя приобретается только посредством государственной регистрации предприятия. В тех случаях, когда предпринимательская деятельность ведется без применения наемного труда, она регистрируется как индивидуальная трудовая деятельность, а с привлечением наемного труда - как предприятие.

1.2 Конкуренция и конкурентоспособность

Трудно приуменьшить роль и значение конкуренции как фактора, предопределяющего характер стратегии и тактики маркетинга, практической маркетинговой деятельности.

Понятие конкуренции, как и маркетинга, многозначно, поэтому универсального ее определения не существует. Конкуренция -- это соперничество, соревнование между товаропроизводителями на рынке за более выгодные условия производства и сбыта товаров для получения на этой основе максимально возможной прибыли. Одновременно конкуренция -- это и механизм автоматического регулирования пропорций общественного производства.

Являясь атрибутом рынка, конкуренция естественно возникает из рынка и одновременно служит непременным условием его существования и развития.

Конкурентные тенденции на развитом рынке, как показывает практика, существенно устойчивее и сильнее, чем монополистические. Победителями в конкуренции оказываются и крупные, и мелкие, и сильные, а порой и слабые фирмы. Монополия не вытесняет конкуренцию, поскольку борющиеся между собой фирмы являются весьма разными. Нельзя свести конкуренцию лишь к борьбе сильного против слабого -- в таком случае сверхмощные монополии действительно вытеснили бы всех более слабых соперников.

В реальности конкуренция имеет более сложную основу. Каждому типу хозяйственных единиц присущи свои особенности: у ведущих мощных монополий -- это сила, у мелких фирм -- гибкость, у специализированных компаний -- приспособленность к особым сегментам и «нишам» рынка, у фирм-новаторов -- преимущества первооткрывателей и т.д. В конкретных рыночных ситуациях решающее преимущество получает то одно, то другое качество.

Для участников рыночных отношений, и в первую очередь для товаропроизводителей, конкуренция носит объективно принудительный характер, заставляя их систематически применять новые технологии, повышать производительность труда, снижать или сдерживать цены на производимые товары. Иначе говоря, конкуренция систематически заставляет снижать индивидуальные издержки производства, экономить ресурсы, добиваться наиболее рационального сочетания используемых факторов производства.

Деятельность любой хозяйственной единицы в условиях конкуренции подвергается двойному контролю: внутреннему непосредственному контролю в рамках фирмы и внешнему опосредствованному контролю на рынке со стороны фирм-конкурентов, через конечные результаты рыночной деятельности. Вторая форма контроля является жесткой, но беспристрастной. Беспристрастность и объективность оценки возможностей любой хозяйственной единицы определяется тем, что в конечном счете эту оценку проводит покупатель, который, руководствуясь собственными интересами, отдает предпочтение товарам того или иного конкурента.

Конкуренция -- это самый эффективный и дешевый метод экономического контроля, ибо стоит обществу минимальных затрат. Такого рода контроль, как упоминалось, постоянно заставляет производителя сокращать издержки производства и цены, увеличивать объем сбыта, бороться за заказы и потребителя, улучшать качество продукции.

Однако не всякая конкуренция способствует эффективному функционированию рынка -- недобросовестная конкуренция оказывает негативное воздействие на экономику. Закон РФ «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках» запрещает недобросовестную конкуренцию, для которой характерно распространение ложных, неточных и искаженных сведений, способных нанести ущерб другим хозяйствующим субъектам; самовольное использование товарных знаков фирменных наименований, маркировки и внешнего оформления товаров других фирм; получение, использование, разглашение научно-технической, производственной, коммерческой и иной информации без согласия ее владельцев и т.п.

С конкуренцией неразрывно связана конкурентоспособность (КСП) товара, фирмы-товаропроизводителя, отрасли, национальной экономики. Универсального, общепринятого определения КСП не существует. Обычно под КСП понимается способность экономики страны, отрасли, хозяйственной единицы опережать соперника в достижении поставленных экономических целей.

Важнейший показатель КСП экономического объекта любого уровня -- наличие у него конкурентных преимуществ, т.е. качеств, которые отсутствуют или менее выражены у соперников.

КСП фирмы (предприятия) -- это возможность эффективной хозяйственной деятельности и ее практической прибыльной реализации в условиях конкурентного рынка. Реализация обеспечивается всем комплексом имеющихся у фирмы средств, включая маркетинговые. Производство и эффективная реализация конкурентоспособных товаров и услуг -- обобщающий показатель жизнестойкости фирмы, ее умения эффективно использовать свой производственный, научно-технический, трудовой, финансовый потенциал.

Иначе говоря, показатель КСП для любой фирмы отражает совокупные итоги работы практически всех ее подразделений (т.е. состояние ее внутренней среды), а также ее реакцию на изменения внешних факторов воздействия. При этом особо значима способность фирмы оперативно и адекватно реагировать на изменения в поведении покупателей (потребителей), их вкусов и предпочтений.

Конкурентные преимущества фирмы можно разделить на две категории: «превосходство в умении» и «превосходство в ресурсах». Первая категория обусловлена эффективностью работы маркетологов и сбытовиков и включает в себя ноу-хау в исследованиях и проектировании, умелое использование возможностей маркетинга, умение организовать стимулирование сбыта, инициативность всех звеньев производственно-сбытовой деятельности.

Разнообразными могут быть и ресурсы, способствующие возникновению преимуществ в конкуренции: доступ к сырью, энергии, комплектующим; финансы, кадровый состав и его квалификация; производственные возможности, требующие небольших затрат; наличие развитой системы научно-технического, производственного, коммерческого сотрудничества.

КСП товара -- совокупность качественных и стоимостных (ценовых) характеристик товара, обеспечивающая удовлетворение конкретной потребности покупателя. Конкурентоспособен тот товар, комплекс потребительских и стоимостных характеристик которого определяет его успех на рынке, т.е. его способность быть обмененным на деньги в условиях широкого предложения к обмену конкурирующих товаров-аналогов. КСП товара -- это синтетический показатель, отражающий степень эффективности многих факторов: конструкторского бюро, производственной деятельности фирмы, ее смежников, работы службы маркетинга, посреднического звена и др.

Однако КСП товара на рынке -- это не только его высокое качество и технический уровень, но и умелое маневрирование товаром в рыночном пространстве и во времени, а главное -- максимальный учет требований рынка, конкретных групп покупателей. КСП товара предполагает очень быструю реакцию поставщика на требования рынка и поведение покупателей. Необходимо не только произвести товар требуемой потребительской ценности в необходимых количествах и вовремя доставить его потребителям, но и обеспечить его сервис на мировом уровне.

Отметим также, что несмотря на тесную взаимосвязь между понятиями «конкурентоспособность» и «качество», «конкурентоспособность» и «технический уровень», они неравнозначны. Понятие «конкурентоспособность» существенно шире понятий «качество» и «технический уровень» товара, хотя последние являются важнейшей составной частью КСП товара. Кроме того, если качество продукта в каждый небольшой отрезок времени представляет собой определенную неизменяемую совокупность его свойств, то КСП товара может значительно меняться при его неизменных характеристиках в зависимости от изменения таких важнейших факторов, как условия реализации, спроса и предложения, поведение конкурентов.

1.3 Понятие конкурентных преимуществ

Конкурентное преимущество - это те характеристики, свойства товара или марки, которые создают для фирмы определенное превосходство над своими прямыми конкурентами. Эти характеристики (атрибуты) могут быть самыми различными и относиться как к самому товару, (базовой услуге), так и к дополнительным услугам, сопровождающим базовую, к формам производства, сбыта или продаж, специфичным для фирмы или товара.

Указанное превосходство является, таким образом, относительным, определяемым по сравнению с конкурентом, занимающим наилучшую позицию на рынке товара или в сегменте рынка. Этот самый опасный конкурент называется приоритетным.

Относительное превосходство конкурента может быть обусловлено различными факторами. В общем виде эти факторы можно сгруппировать в две широкие категории, исходя из создаваемых ими преимуществ, которые могут быть внутренними и внешними.

Конкурентное преимущество называется «внешним», если оно основано на отличительных качествах товара, которые образуют ценность для покупателя за счет либо сокращения издержек, либо повышения эффективности.

Внешнее конкурентное преимущество, следовательно, увеличивает «рыночную силу» фирмы в том смысле, что она может заставить рынок принять цену продаж выше, чем у приоритетного конкурента, не обеспечивающего соответствующего отличительного качества. Стратегия, вытекающая из внешнего конкурентного преимущества, - это стратегия дифференциации, которая опирается на маркетинговое ноу-хау фирмы, ее превосходство в выявлении и удовлетворении ожиданий покупателей недовольных существующими товарами.

Конкурентное преимущество является «внутренним», если оно базируется на превосходстве фирмы в отношении издержек производства, управления фирмой или товаром, которое создает «ценность для изготовителя», позволяющую добиться себестоимости меньшей, чем у конкурента.

Внутреннее конкурентное преимущество - это следствие более высокой «производительности», которая обеспечивает фирме большую рентабельность и большую устойчивость к снижению цены продаж. навязываемому рынком или конкуренцией. Стратегия, основанная на внутреннем конкурентном преимуществе, - это стратегия доминирования по издержкам, которая базируется главным образом на организационном и производственном ноу-хау фирмы.

Эти два типа конкурентного преимущества, имеющие разное происхождение и различную природу, часто оказываются несовместимыми, поскольку требуют существенно различающихся навыков и культуры.

Конкурентные преимущества являются концентрированным проявлением превосходства над конкурентами в экономической, технической, организационной сферах деятельности предприятия, которое можно измерить экономическими показателями (дополнительная прибыль, более высокие рентабельность, рыночная доля, объем продаж). Необходимо особо подчеркнуть, что конкурентное преимущество нельзя отождествлять с потенциальными возможностями компании. В отличие от возможностей - это факт, который фиксируется в результате реальных и очевидных предпочтений покупателей. Именно поэтому в практике бизнеса конкурентные преимущества являются главной целью и результатом хозяйственной деятельности.

Часто приходится слышать о неоспоримых конкурентных преимуществах отечественных предприятий ВПК по технологическим разработкам, квалификации персонала. Безусловно, в тех случаях, когда технология является более передовой, а квалификация выше, можно говорить о преимуществах, но если они не находят отражение в больших объемах продаж, прибыли и других экономических показателях, то такие преимущества не принято называть конкурентными, они лишь создают потенциальные условия для развития конкурентных преимуществ.

Конкурентные преимущества есть результат низкой себестоимости продукции, высокой степени дифференциации товаров, разумного сегментирования рынка, внедрения новшеств, быстрого реагирования на потребности рынка. К ним также могут относиться более высокий уровень производительности труда и квалификации производственного, технического, коммерческого персонала; качество и технический уровень производимых изделий; управленческое мастерство, стратегическое мышление на различных уровнях управления, отражающиеся в экономическом росте.

Понятие конкурентного преимущества имеет сопоставительный, а следовательно, относительный, а не абсолютный характер, так как оно может быть оценено только путем сравнения характеристик, которые влияют на экономическую эффективность продаж.

В маркетинговых исследованиях есть специальный вид оценки конкурентных преимуществ товаров, называемый «анализом пар», состоящий в том, что потребителю предлагают одновременно сравнить пару конкурирующих товаров и он должен сделать выбор, сформулировать предпочтения. Так принято сравнивать товары широкого потребления. Количество предпочтений, предпочтительных выборов со стороны респондентов отражает рейтинг товаров, который является результатом анализа.

Исключением в этом отношении являются товары, обладающие уникальными свойствами, не имеющие заменителей. Такого рода товары с «абсолютными» конкурентными преимуществами обладают помимо уникальной потребительной ценности еще и тем особым свойством, что они непременно преодолевают на определенное время рамки конкуренции и занимают монопольное положение на рынке. Это тот единственный тип монополизма, который в полной мере поддерживается государством и закрепляется путем патентования принципиально новых характеристик товаров. «Абсолютные» конкурентные преимущества создают дополнительные стимулы для научно-технического прогресса и в конечном счете способствуют развитию конкуренции.

Относительность конкурентного преимущества проявляется в другом его важном свойстве - привязанности к конкретным условиям и причинам. Товар, обладающий преимуществом по цене на одном географическом рынке, может не иметь этого преимущества на другом. И напротив, товар, терпящий коммерческий провал, вытесняемый с рынка, через определенное время может пользоваться успехом вследствие, например, ухода основного конкурента, изменения кросс-курса валют, скачка инфляции, удачно проведенной рекламной кампании. Из этого следует, что конкурентное преимущество любого конкретного экономического объекта не может иметь универсального характера. При его анализе фактор привязки к реальным рыночным условиям должен обязательно учитываться.

Другой характеристикой конкурентного преимущества является его подверженность неоднозначному влиянию множества разнородных факторов. Для того чтобы добиться конкурентного преимущества, необходимы комплексные усилия. Иногда и их оказывается недостаточно из-за действия внешних, неконтролируемых факторов. Более того, одни и те же факторы могут как усиливать, так и ослаблять конкурентное преимущество. Например, современная технология способствует созданию преимуществ в области дизайна, качества, но может ухудшать параметры себестоимости изделия из-за высоких затрат на ее приобретение. Поэтому при изучении конкурентных преимуществ важен системный подход, обеспечивающий учет и выделение наиболее важных факторов, действующих на сравниваемые объекты.



ГЛАВА 2. АНАЛИЗ КОНКУРЕНТЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ КАФЕ ЯПОНСКОЙ КУХНИ «МЕГА СУШИ»

2.1 Социально-экономическая характеристика предприятия «Мега Суши». Организационная структура предприятия

Cеть кафе «Суши-хаус» была открыта в 2003 году. Сейчас это популярный бренд, объединяющий 5 кафе-ресторанов японской кухни. Два ресторана располагаются в центре города Нижневартовск, а так же 3 кафе в ближайших городах: в Излучинске, в Мегионе и в Стрежевом. Кроме того, название «Суши Хаус» существует лишь в Нижневартовске, а в иногородних городах, кафе имеют название «Мега Суши». Именно одно из этих кафе, находящееся в Излучинске, открывшееся в 2011году, я решила рассмотреть.

В планах компании в этом году, расширить свой филиал, внедрить новое наиболее насыщенное меню, установить сеть Wi-Fi, уделить наибольшее внимание на различные акции и скидки.

Название кафе ко многому обязывает - в «Мега Суши» работают люди, которым важно абсолютно все, что так или иначе связано с качественной и вкусной японской кухней. Компания с гордостью представляем в своих кафе разнообразие блюд, суши, роллов самого свежего приготовления.

В меню «Мега Суши» можно познакомиться с рядом классических, теплых или запеченных роллов, и многими другими, а также с уникальными горячими блюдами по японской технологии.

Помимо более восьми десятков блюд в меню «Мега Суши» предлагает посетителям попробовать «Сладкую коллекцию» - большой выбор эксклюзивных сладких роллов, с различными начинками, приготовленными разными способами, разнообразие десертов. Команда профессионалов-поваров почти круглосуточно, готовят все рецепты, предоставленные в меню, и каждый день радуют своих клиентов.

Атмосфера, располагающая к неспешному отдыху и приятному времяпровождению, складывается из совместных усилий коллектива. Кафе стремится не останавливаться на достигнутых успехах, главная задача - оставаться для своих гостей самыми лучшими!

Принципы взаимоотношений с гостями и коллегами:

· Работники с гордостью и достоинством представляю свою компанию;

· Работники всегда в хорошем настроении и радушно приветствуют гостя улыбкой;

· Работники с уважением относятся к гостям и коллегам;

· Работники следуют высоким стандартам качества, потому что качество начинается именно с них;

· В работе они опираются на знания и опыт;

· Работники проявляют персональный подход и стремятся превзойти ожидания гостей;

· Они растут каждый день;

· Работники берут на себя ответственность и принимаю участие в решении проблем;

· Они заботятся о безопасности гостей и коллег;

· Работники искренне признательны каждому гостю;

· Работники бережно относятся к имуществу компании;

· Они - команда профессионалов, влюбленных в свое дело.

У кафе «Мега Суши» большой процент постоянных посетителей, которые очень любят это место и предпочитают ходить в него каждый день и по праздникам. Посетители «Мега Суши» - это взрослые, молодежь, дети и настоящие ценители отличной японской кухни.

Предприятие имеет бюрократический тип организационной структуры. Такой тип управления исторически сформировался первым. Главными концептуальными положениями рациональной бюрократии является следующее:

1. Организация - это, прежде всего порядок, исходным моментом которого служит трудовое поведение персонала, направленное в определенное русло.

2. Необходимое поведение персонала достигается регулированием: распределением задач, распространением соответствующей информации, разграничением полномочий.

3. Общий порядок регулирования достигается в результате создания уровней управления, что ведет к формированию уровней иерархии (иерархических связей).

4. Преимущества иерархической организации достигаются:

длительным периодом использования эффективных методов организации труда, общих на разных уровнях управления;

предсказуемостью поведения членов организации, как во внутреннем их общении, так и при контактах с внешней средой.

5. Ограничение поведенческого диапазона работников действующими правилами (инструкциями), что создает предпосылки для единообразного поведения персонала.

6. Использование общих (типовых) правил организационного поведения повышает эффективность действий по координации в организации.

Управление кафе производится по линейной структуре .

Администратор-кассир

Специалисты-повара по приготовлению японских блюд

Бармен

Мойщики посуды

Официанты

Уборщики

Доставщик блюд

Линейный тип организационной структуры - это тип прямого подчинения. В основу данного варианта структуры управления положен принцип единоначалия, который предполагает предоставление руководителю широких прав и полномочий для выполнения его функций.

Достоинства структуры:

· четкая система взаимных связей,

· ясная ответственность,

· быстрая реакция и обратная связь в ответ на указания вышестоящего руководства.

Недостатки структуры:

· отсутствие подразделений по планированию производства и подготовке решений,

· тенденция к волоките при решении смежных проблем подразделений

«Мега Суши» специализируются на реализации прохладительных, алкогольных напитков и коктейлей, десертов, закусок, холодных и горячих блюд японской кухни.

Кафе предоставляет также ряд услуг:

- реализация своей продукции на вынос;

- обслуживание гостей за столиками;

- обслуживание за барной стойкой;

- обслуживание банкетов.

Финансовыми целями компании выступают: выживание фирмы в конкурентной среде, достижение лидерства, избежание банкротства, достижение устойчивых темпов роста, минимизация расходов фирмы, обеспечение рентабельности, обеспечение ликвидности, сохранение устойчивого финансового состояния компании, максимизация прибыли компании.

В процессе реализации своей главной цели финансовый менеджмент направлен на решение таких задач как:

1. Обеспечение формирования достаточного объема финансовых ресурсов в предстоящем периоде.

2. Обеспечение наиболее эффективного использования сформированного объема финансовых ресурсов на цели производственного и социального развития предприятия, выплаты необходимого уровня доходов на инвестированный капитал собственникам предприятия и т.п.

3. Оптимизация денежного оборота.

4. Обеспечение максимизации прибыли предприятия при предусматриваемом уровне финансового риска.

5. Обеспечение минимизации уровня финансового риска при предусматриваемом уровне прибыли.

6. Обеспечение постоянного финансового равновесия предприятия в процессе его развития.

Содержание деятельности экономических служб в кафе «Мега Суши» предполагает следующее:

1. Оптимизация денежных потоков - одна из главных задач финансовой службы.

2. Распределяющая функция служит тем, что распределяет денежные потоки между кафе и внешними организациями и государством (налоговые службы и др. государственные органы).

3. Наиболее полная реализация функций финансов путем укрепления финансового положения предприятия за счет повышения его рентабельности, прибыли, роста производительности труда, снижения затрат, повышения качества обслуживания и качества продуктов.

4. Выполнение финансовых обязательств и организацию расчетов по заработной плате с персоналом, банками, бюджетом.

5. Разработку и реализацию финансового плана, бюджета предприятия.

Таким образом, кафе «Мега Суши» занимает доминирующие позиции на рынке таких предприятий питания. За счет использования вышеперечисленных функций кафе занимает премиум ячейку в сегменте кафе японской кухни, рациональное использование средств на развитие, сокращение затрат и издержек помогает преодолевать любые финансовые барьеры в любые экономические промежутки времени. Ценовая политика кафе «Мега Суши» рассчитана абсолютно на всех гостей, т.к. цены доступны абсолютно для разных слоев общества.

Формирование цены на конкретный товар является важнейшей составляющей товарной политики предприятия. Разработкой ценовой политики на предприятии занимаются высшие должностные лица, так как уровень цен на товары в конечном итоге определяет и основные финансово-экономические результаты деятельности фирмы. Следовательно, цена должна быть установлена на таком уровне, чтобы возместить затраты и обеспечить получение определенной прибыли.

Ценообразование в кофейне состоит из следующих этапов:

· Выбор цели и постановка задач по ценообразованию;

· Определение спроса;

· Оценка издержек производства;

· Анализ цен конкурентов;

· Выбор метода ценообразования;

· Установление окончательной цены.

Финансовое планирование в кафе подразумевает только рациональное и правильное распоряжение бюджетом. Заключается оно в создании и поддержании равновесия между поставленными целями, финансовыми возможностями и внешними условиями. Так же источниками для осуществления стратегии финансового планирования является определение центров доходов и центров расходов. Таким образом, определяется сегмент предприятия, который приносит максимальную прибыль, и сегмент который является нерентабельным. Соответственно тот сегмент, который приносит максимальную прибыль, финансируется и развивается, совершенствуется.

А нерентабельный сегмент имеет несколько путей: пересматривается для какого-либо нового направления или же аннулируется (закрывается). Основной сегмент прибыли кафе - это продукты питания. Данный сегмент приносит основную долю прибыли. Но существуют и услуги, приносящие дополнительную прибыль в кафе это услуга изготовления блюд на заказ.Таким образом, на данный момент все виды деятельности кафе рентабельны и развиваются, финансируются. В условиях рыночных отношений кафе стремиться к получению максимальной прибыли без потери качества продукции и обслуживания. Формируется прибыль в кафе за счет реализации продукции и услуг.

2.2 SWOT-анализ предприятия «Мега Суши»

Методология SWOT-анализа предполагает, во-первых, выявление внутренних сильных и слабых сторон фирмы, а также внешних возможностей и угроз, и, во-вторых, установление связей между ними.

SWOT-анализ помогает ответить на следующие вопросы:

- использует ли компания внутренние сильные стороны или отличительные преимущества в своей стратегии? Если компания не имеет отличительных преимуществ, то какие из ее потенциальных сильных сторон могут ими стать?

- являются ли слабости компании ее уязвимыми местами в конкуренции или они не дают возможности использовать определенные благоприятные обстоятельства? Какие слабости требуют корректировки, исходя из стратегических соображений?

- какие благоприятные возможности дают компании реальные шансы на успех при использовании ее квалификации и доступа к ресурсам? (благоприятные возможности без способов их реализации - иллюзия, сильные и слабые стороны фирмы делают ее лучше или хуже приспособленной к использованию благоприятных возможностей, чем у других фирм).

- какие угрозы должны наиболее беспокоить менеджера и какие стратегические действия он должен предпринять для хорошей защиты?

Потенциальные внутренние сильные стороны (Strengths)

· Продуманный и организованный штат кафе с грамотной системой мотивации (фиксированная и премиальная часть от выработки или доходности) и официальным урегулированием трудовых отношений позволят сформировать эффективную команду, нацеленную на общий результат;

· Эффективная разработка схемы налогообложения и официальной реализации бизнеса дает возможность экономить на налоговых и иных отчислениях, а единый источник финансирования является гарантом своевременных поступлений средств в соответствии с календарным планом их освоения;

· Размещение кафе, аналогов которому в городе нет позволяет создать дополнительный быстрооборачиваемый поток посетителей. Это дает возможность в будущем создавать предложения для быстрого обслуживания: комплексные предложения, готовые блюда, сеты и т.д.;

· Учитывая характер посещаемости, портрет основного гостя, ресторан с японским меню может разрабатывать разноплановые предложения: детское меню, вегетарианское, средиземноморское (морская кухня), скандинавское (мясная кухня) и т.д.;

Потенциальные внутренние слабости (Weaknesses)

· Ресторан практически не имеет возможностей для обеспечения дополнительных источников финансирования, что означает полную зависимость деятельности от личного капитала собственника и оборотных средств (уровня продаж);

· Низкий уровень компетенции кадров: стратегия развития ресторана должна содержать детальную информацию и пошаговый план деятельности в долгосрочном периоде (1 -3 года), что потребует привлечения опытных и дорогостоящих специалистов (маркетологов, администраторов), найти которых в городе с небольшим населением проблематично;

· Малый рекламный бюджет (7%). Увеличение рекламного бюджета и проведение эффективных кампаний потребует разработки грамотных рекламных коммуникаций, что снова же должны выполнять компетентные специалисты.

Потенциальные внешние благоприятные возможности (Opportunities)

· Общий рост благосостояния граждан РФ способствует перераспределению средств в потребительской корзине, где доля затрат на культурно-развлекательные мероприятия и питание вне дома увеличивается из года в год;

· Стабильность в нормативно-законодательных актах отрасли общественного питания позволяет не выделять бюджет на «представительские» и иные расходы, связанные с официальным и неофициальным урегулированием спорных вопросов или нововведений;

· Эксперты отмечают скорое насыщение ресторанами среднего ценового сегмента Центрального Федерального округа и прогнозируют экспансию сетевых заведений в регионы, что означает своевременное открытие ресторана и возможность занять свою нишу до повышения уровня конкуренции в городе Излучинск;

· На сегодняшний день самой едой гостя не удивишь, критики считают, что будущее ресторанного рынка за концептуальностью, идеями и атмосферой. Размытый концепт ресторана с японской кухней всегда можно привести (с малыми финансовыми затратами) к определенной легенде и создать эффективный «угол» концепта, отвечающий самым актуальным ожиданиям;

Потенциальные внешние угрозы (Threats)

· Общее снижение динамики роста рынка ресторанных услуг России (стагнация с 2010 года) на фоне увеличивающегося спроса на форматы street-food и fast-food является неблагоприятным фоном для кафе полного обслуживания;

· Отсутствие сегментации и размытый концепт ресторана с блюдами японской кухни несет в себе угрозу сниженного потребительского интереса на фоне общей тенденции в сфере ресторанных услуг: стремление узкой сегментации и детализации предложений (блюда, интерьер, дополнительные услуги, ориентированные на определенную аудиторию);

· Небольшое количество жителей города Излучинск не сможет обеспечить постоянный поток продаж без дополнительных инноваций (чтобы удерживать, гостя надо удивлять), что в свою очередь потребует дополнительных затрат и снизит ожидаемую рентабельность.

2.3 Анализ конкурентных сил предприятия

Команда работников кафе «Мега Суши» гарантирует своим гостям отличное настроение и большой выбор вкусной, качественной и самой свежей японской кухни, повара с душой изготавливают любое блюдо из меню для каждого своего гостя.

А так же кафе может предоставить своим гостям:

· Основной зал вместимостью 40 посадочных мест, из которых две Vip-зоны. Кафе оформлено в стиле японского минимализма. В кафе уютно и демократично, чтобы гости могли посетить его с целью проведения, как деловой встречи, так и званого ужина. Кафе, как и прежде, продолжает готовить самые вкусные суши из дорогих и качественных продуктов, тем самым, вкладывается в создание гармонии и праздника в жизни каждого гостя. Атмосфера, располагает к неспешному отдыху и приятному времяпровождению, складывающаяся из совместных усилий коллектива. Кафе стремится не останавливаться на достигнутых успехах, главная задача - оставаться для своих гостей самыми лучшими.

· Банкетный зал вместимостью до 25 человек, гости могут провести праздничное мероприятие: Свадьба, юбилей, корпоративное мероприятие. Зал оснащен музыкальным и световым оборудованием, экраном, DVD-тюнером с функцией караоке, TV-тюнером. Так же он предназначен, для проведения, как не официальных встреч, так и для официальных конференции. Зал сделан максимально удобным и комфортным. Гости могут сделать свой заказ, а так же вызвать обслуживающий персонал из зала. Зал оборудован своим гардеробом и уборной).

· Сауна вместимостью до 15 человек, гости могут провести свое различное мероприятие посетив сауну, отдохнуть с друзьями, или семьей. Помещение сауны предоставляет своим гостям: большой зал для обеденной зоны или проведения фуршета, комната для отдыха, достаточна большую баню, 3душевые кабины, уборную и гардероб. Так же гости посещающие сауну, могут сделать свой заказ и обслуживающий персонал из зала.

Анализ конкурентных преимуществ предприятия будет проведена при помощи модели «5 конкурентных сил Портера»:

· Первая конкурентная сила - это появление продуктов - заменителей. «Мега Суши» использует наиболее дорогие и качественные продукты. Если говорить о соотношение цены и качества, то цены достаточно соответствуют своему качеству, а качество соответствует цене. Анализируя появление продуктов - заменителей не стоит забывать об уровень восприятия дифференциации продукта. В данном аспекте анализа присутствует преимущество, так как определенная часть японского меню это авторские блюда, а не стандартное японское меню, которое можно увидеть во многих кафе в районе, как и с более высоким уровнем цен, так и с более низким.

· Вторая конкурентная сила предприятия - это угроза появления новых игроков. Анализируя появление конкурентов следует не забывать о том, что в «Мега Суши» работает высоко квалифицированный персонал, который уже приобрел наиболее высокий опыт в своем деле, по сравнению с новичками. И за счет этого качество изготовляемых блюд у «Мега Суши» будет находится, на должном уровне. «Мега Суши» будет иметь своих постоянных клиентов, которые уже достаточно убеждены, что кафе «Мега Суши» лучшие в своем деле.

· Третья конкурентная сила - это рыночная власть поставщика. В данном аспекте «Мега Суши» явно будут доминировать, т.к. давно сотрудничает с лучшими поставщиками. И многие поставщики лично предлагают свои услуги отделу закупок.«Мега Суши» сотрудничает с отечественными поставщиками, которые предлагают продукты высокого качества. Что касается заменителей поставщиков, то «Мега Суши» всегда будет стремиться к тому, что меняя поставщика она будет искать либо равноценную замену и продукцию того же качества, либо поставщика предлагающего продукцию лучшего качества.

· Четвертая конкурентная сила Портера. Рыночная власть покупателя . Явным преимуществом в данном аспекте анализа является то, что гости «Мега Суши» это около 90 % завсегдатаев, то есть постоянных гостей. Завсегдатаи высказывают свои пожелания по поводу меню, и в 40 % случаев новые напитки и блюда появляются в меню с подачи постоянных гостей. Так же в «Мега Суши» имеется система скидок для постоянных гостей. Если нарушена технология приготовления напитка или блюда, то оно либо удаляется из счета, либо заменяется равноценным блюдом или напитком, либо гостю делается скидка.

· Пятая конкурентная сила по Портеру. Уровень конкурентной борьбы -«Мега Суши» полностью заняли нишу рынка кафе, столкнувшись с конкурентами «Мега Суши» начнет вести не агрессивную конкурентную борьбу, по сколько во многих аспектах конкурентной борьбы «Мега Суши» будет на пьедестале популярности. Что касается затрат на рекламу, то «Мега Суши» предпочитает так называемое «сарафанное радио» (когда один гость рассказывает своим друзьям о ресторане, и те по его рекомендации посещают «Мега Суши»). Так же говоря об уровне конкурентной борьбы, не стоит забывать об амбициях генеральных директоров. У генерального директора кафе «Мега Суши» помимо получения прибыли, ставит целью «Быть признанным лидерам ресторанного бизнеса ».

ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ КОНКУРЕНТНЫХ ПРЕИМУЩЕСТВ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ «МЕГА СУШИ»

3.1 Конкурентные преимущества по Портеру

Майкл Портер в своих трудах говорит о том, что интенсивная конкуренция заставляет предприятие любой ценой добиваться выгодного положения или искать новые ниши на рынке.

Так же Портер отмечает, что признаками интенсивной конкуренции являются следующие:

· Наличие большого числа конкурентов или их примерное равенство;

· Медленный рост рынка, обостряющий борьбу за долю рынка;

· Недостаточное дифференцирование продукта или услуги облегчает процесс переключения клиента с одного конкурента на другого;

· Высокие постоянные затраты или скоропортящиеся продукты заставляют продавать продукцию "любой ценой" в сжатые сроки;

· Объем производственных мощностей растет быстрыми темпами, что приводит к циклам перепроизводства. Такая цикличность особенно характерна для бурно развивающихся высокотехнологичных производств, где инвесторы активно и не согласованно вкладывают значительные средства в развитие производства, что в итоге приводит к перепроизводству и вынужденному снижению цен.

Конкуренты различаются по проводимым стратегиям, происхождению и индивидуальности. Они придерживаются разных подходов и периодически, попеременно опережают друг друга.

Для разработки эффективной конкурентной стратегии Майкл Портер предлагает следующие шаги:

1. Позиционирование. Поиск конкурентных преимуществ и способов защиты от действий конкурентов. Изучение преимуществ и недостатков компании и сопоставление с факторами конкурентного окружения позволяет найти выгодные ниши и избежать открытого столкновения с конкурентами. Так же следует отметить, что эту цель преследует SWOT-анализ. Портер советует рассматривать стратегию как возведение преград для конкурентных сил или как определение позицию на рынке, где влияние этих сил наименьшее.

2. Влияние на конкурентную среду через стратегические маневры, способные улучшить позиционирование компании. Изучив движущие силы конкуренции, компания может разработать наступательную стратегию. Такая стратегия подразумевает влияние на источники конкурентных сил. Усилия можно сосредоточить, например, на следующих направлениях:

· Инновации в маркетинге;

· Развитие дифференциации продукта;

· Брендинрование как защита от копирования продукции конкурентами.

3. Прогнозирование и использование отраслевых изменений. Изучив эволюцию отрасли, в том числе жизненный цикл продукта, разработав прогнозные стратегические сценарии, можно сделать выводы о поведении конкурентов в будущем и о возможностях развития вертикальной интеграции, о росте входных барьеров и прочих факторов. Такой анализ дает ключ к пониманию возможностей диверсификации.

По словам Майкла Портера, общая схема для анализа конкурентоспособности отрасли обеспечивает благоприятную почву для разработки стратегии диверсификации. Она служит путеводной нитью при ответе на самый сложный вопрос, неизбежно возникающий при проработке решений относительно диверсификации: «Каков потенциал данного бизнеса?».



3.2 Рекомендации и мероприятия по совершенствованию конкурентных преимуществ кафе японской кухни «Мега Суши»

На данном этапе развития кафе, в данной местности конкуренты отсутствуют, но нужно не забывать о том, что в будущем они вполне могут появиться и нужно заранее разработать борьбу с ними.

Разница, которая может возникнуть между кафе «Мега Суши» и иным рестораном с точки зрения ресторанного бизнеса может, заключается в том, что в кафе представлены в меню лишь японская кухня. А в меню ресторана могут появиться иные европейские или зарубежные блюда: салаты, горячие блюда, супы; а так же конкурентом может стать иное кафе быстрого обслуживания. В свою очередь «Мега Суши» обладает одной из наиболее предпочтительной и популярной кухни в настоящее время, что и стремится сохранить в будущем.

Следующий признак это дифференцирование продукта:

Дифференцированный товар - продукт, который по физическим или иным параметрам отличается от аналогичных продуктов, производимых другими фирмами; подобен, но не идентичен другим продуктам и, следовательно, не является их полным заменителем; покупатели предпочитают приобретать у одного продавца, несмотря на то, что цены у всех продавцов одинаковы.

В отличие от возможных в будущем конкурентов «Мега Суши» делает упор на авторское меню. Если брать ассортимент роллов то из 90 видов роллов 20 являются авторскими рецептами поваров. А оставшиеся являются классическими роллами.

Так же в меню присутствуют авторские напитки, придуманные барменом «Мега Суши».

Как показывает опыт работы в ресторанном бизнесе, авторское меню привлекает потребителей. Они заинтересованы попробовать, что то новое. Но с другой стороны потребитель не согласен отказываться от классических позиций меню. Поэтому меню ресторана должно представлять собой синтез авторской кухни и классических блюд, востребованных потребителем.

Постоянные затраты или скоропортящиеся продукты не заставляют продавать продукцию "любой ценой" в сжатые сроки, т.к. из за высокого спроса продукты, успевают закончится и поставщики, часто привозят в кафе свежие продукты.

Будет разработана конкурентная стратегия по Портеру, а так же ряд мероприятий по совершенствованию конкурентных преимуществ предприятия.

Первый шаг в построение конкурентной стратегии по Портеру как говорилось выше это позиционирование.

Все предложения, которые будут изложены ниже можно использовать, как преграды для конкурентных сил, либо как способы укрепления предприятия на конкурентном рынке.

Первым отрицательным фактором у предприятия «Мега Суши» является открытая кадровая политика предприятия.

Человек, пришедший на должность администратора «с улицы», не знает все тонкости работы предприятия, не знает ее принципы. Соответственно он не может четко, грамотно и быстро реагировать и устранять конфликты между официантом и гостями, решать проблемы связанные с работой ресторана, взаимодействием с подразделениями предприятия.

Одной из основных причин почему официант проработавший на предприятие большое количество времени, зарекомендовавший себя как надежный, ответственный, высококвалифицированный работник не хочет идти стажироваться на должность администратора - это оплата труда.

...