Управление ассортиментом и исследование потребительского предпочтения соков и нектаров разных товаропроизводителей, реализуемого в ООО "Проспект"

Коэффициент устойчивости - это отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей (Ку) к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).

Ку=У/Шд*100%

где, Ку - коэффициент устойчивости, %

У - число наименований соков и нектаров, пользующихся устойчивым спросом у покупателей («Добрый», «Фруктовый сад», «Rich», «Сады Придонья»).

Шд - действительная широта ассортимента.

Ку = 4 / 17 * 100% = 24%.

Вывод: Полученное значение свидетельствует о том, что 24% всех представленных соков и нектаров пользуются устойчивым спросом у покупателей.

Заключение: таким образом, было установлено, что в магазине «Проспект» самыми высокими показателями являются показатели широты 81%, так как большинство соков и нектаров есть в наличии; полноты 80% - повышенная полнота ассортимента может служить, как средством стимулирования сбыта, так и средством удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и другими факторами; устойчивости 24% - это можно объяснить тем, что предпочтение отдаётся наименованиям, которые пользуются устойчивым спросом; новизны 12% - это говорит о том, что ассортимент количества новых товаров не велик.

3.5 Методика проведения исследования органолептических показателей соков и нектаров

В ООО «Проспект» для проведения проверки показателей качества продукта перед проведением испытаний составляют объединенную пробу из точечных проб, в качестве которых используют содержимое потребительской тары. Масса объединенной пробы должна быть не менее 0,5 кг (или 0,5 л).

Если масса продукта, содержащаяся в отобранной потребительской таре, меньше требуемой, то из каждой отобранной единицы потребительской тары берут точечные пробы одинаковой массы, тщательно перемешав продукт перед отбором.

Пробы отбирают от каждой единицы транспортной тары. Если состав жидкого продукта неоднороден по высоте, то содержимое тщательно перемешивают и отбирают точечные пробы из разных слоев продукта с помощью черпалки, пробоотборника, сифона и прочие, массой 100-500 г каждая. Количество точечных проб от каждой единицы транспортной тары должно быть не менее двух. Общая масса пробы от каждой отобранной единицы транспортной тары должна быть от 0,3 до 3,0 кг в зависимости от массы продукта, требуемого для испытаний.

При перемешивании продукта проводится визуальная проверка наличия недопустимых посторонних примесей и плесеней. Обнаруженные примеси направляют в лабораторию.

Для проверки массовой доли составных частей и физико-химических показателей качества продукта составляют объединенную пробу из равных по массе проб продукта, отобранного для испытаний от каждой единицы транспортной тары.

Масса объединенной пробы должна быть не менее:

- 0,5 кг (или 0,5 л) - для проверки физико-химических показателей;

- 1,5 - для проверки физико-химических показателей и количественного определения минеральных и посторонних примесей.

- 5 кг - для проверки массовой доли составных частей продукта.

Органолептические испытания проводят для каждой отобранной единицы транспортной тары, используя продукт, оставшийся после отбора проб. Масса пробы для органолептических испытаний должна быть не менее 200 г для каждой единицы транспортной тары.

3.6 Сравнительный анализ товароведных характеристик соков и нектаров

На основе полученных данных после проведения органолептической оценки качества исследуемых образцов была построена сравнительная таблица, отражающая результаты.

Таблица2. Характеристика органолептических показателей соков и нектаров.

Наименование показателей	Требования стандарта	характеристика органолептических показателей исследуемых образцов
		Красавчик	Любимый сад	Добрый	Моя семья
Внешний вид	Однородная естественно мутная жидкость, с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью. Прозрачность необязательна. Допускается небольшой осадок.	Прозрачная жидкость	Прозрачная жидкость	Прозрачная жидкость	Прозрачная жидкость
Вкус	Приятный, кисловато-сладковатый вкус. Посторонний привкус не допускается.	Хорошо выраженный вкус, излишне сладкий привкус	Хорошо выраженный вкус, свойственный данному наименованию, сладкий вкус	Хорошо выраженный вкус, свойственный излишне кислый привкус	Хорошо выраженный вкус, сладкий вкус, свойственный данному виду.
Аромат	С ароматом добавленного сырья. Посторонний запах не допускается.	свойственный яблочный аромат,	Аромат свойственный данному наименованию	свойственный яблочный аромат	свойственный аромат, присущий данному наименованию.
консистенция	Допускается небольшой осадок.	Без осадка	Без осадка	Без осадка	Без осадка
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвету используемых овощей и фруктов с использованными ингредиентами. Допускаются более темные оттенки для соков, нектаров из светлоокрашенных овощей, фруктов и незначительное обесцвечивание соков, нектаров из темноокрашенных овощей и фруктов.	Однородный по всей массе, насыщенный янтарный	Однородный по всей массе, насыщенный янтарный	Однородный по всей массе, насыщенный янтарный	Однородный по всей массе, насыщенный янтарный, свойственный для данного напитка

Заключение: Исходя из результатов, приведенных в таблице, можно сделать вывод о том, что соки «Красавчик», «Фруктовый сад», «Добрый» и «Моя семья» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52186 - 2003 «Соки фруктовые восстановленные. Технические условия». Можно видеть, что соки «Красавчик» и «Добрый» имеют небольшие недостатки, связанные с их вкусовыми качествами, но ими можно пренебречь, так как полученные результаты являются субъективными.

3.7 Методика проведения на потребительское предпочтение

Социологическое исследование проводилось в виде опроса. Использован один из известных методов проведения маркетингового исследования - опрос покупателей, ориентированный на массовых респондентов различной квалификации и компетенции. Для этого была разработана анкета-вопросник. Респондентам была предложена анкета и ручка. Число опрашиваемых составило 16 человек, которые при анализе были взяты за сто процентов для удобства вычисления результатов исследования. Все респонденты ответили на все 10 вопросов. Опрос проводился в ООО «Проспект», который находится по адресу г. Челябинск, Проспект Победы,137.

3.8 Параметры исследования на потребительское предпочтение

В анкетирование приняло участие 16 респондентов. Все они ответили на 10 вопросов.

Заполненная анкета представлена в Приложении6.

Анкета по изучению спроса на соки и нектары.

Вам будет предложено несколько вопросов, выберете вариант ответа наиболее соответствующий Вашему мнению. Если в списке нет подходящего для Вас варианта ответа, впишите свой вариант ответа в отведенное для этого места. Необходимо ответить на все вопросы.

Ваше мнение очень важно для нас!

Заполнение анкеты займет у Вас немного времени.

1. Как часто Вы употребляете соки и нектары в упаковках из картона (Tetra Pak)?

А) Каждый день.

Б) Несколько раз в неделю.

В) Несколько раз в месяц.

Г) Не употребляю, так как пью свежевыжатый сок.

2. Какая упаковка соков и нектаров Вам нравится больше всего?

А) Стеклянная.

Б) Полимерная.

В) Картонная.

Г) Металлическая.

3. Нравятся ли Вам соки из овощей?

А) Да.

Б) Нет.

В) Только некоторые виды ( указать вид).

Г) Не пробовал(а).

4. Какие качества соков и нектаров для Вас являются определяющими при выборе марки сока?

А) Эстетические (вид, дизайн упаковки)

Б) Функциональные (наличие крышки и т.д.)

В) Процентное содержание сока.

Г) Известность марки сока.

Д) Доступность цены.

5. Читаете ли Вы при покупке состав соков и нектаров?

А) Да, всегда читаю.

Б) Нет.

В) Иногда.

6. Какой вид соков и нектаров Вы предпочитаете?

А) Фруктовый.

Б) Ягодный.

В) Овощной.

Г) Смешанный (мультифруктовый).

7. Соки и нектары, какой марки Вы предпочитаете?

А) «Фруктовый сад».

Б) «Красавчик».

В) «Добрый».

Г) «Моя семья»

Д) Впишите свой вариант ответа _____________.

8. Чаще всего Вы предпочитаете соки и нектары по цене:

А) Менее 25 руб./л.

Б) От 25 до 35 руб./л.

В) От 35 до 45 руб./л.

Г) Более 45 руб./л.

9. Какой вид сока Вы чаще всего приобретаете?

А) 100% сок

Б) Нектар.

В) Сокосодержащий напиток.

Г) Морс.

10. Чаще всего Вы предпочитает соки и нектары с объемом:

А) 0,2 л.

Б) 0,5 л.

В)1 л.

Г)1,5 л.

Д) Впишите свой вариант ответа _________________.

Спасибо за участие в опросе!

3.9 Анализ данных социологического опроса

Анкета была предложена 16 респондентам разного социального статуса, выборка производилась случайным образом.

Рис.1 Распределение респондентов по частоте употребления соков и нектаров в картонных упаковках (Tetra - Pak).

В результате были получены следующие данные:

44% - употребляют несколько раз в месяц соки и нектары из картона и 56% несколько раз в неделю. Таким образом, можно предположить, что покупатели знают о полезных свойствах соковой продукции и употребляют для того, чтобы получить необходимые витамины.

Рис.2 Распределение респондентов по предпочтению упаковок соков и нектаров.

Большинство покупателей покупают соковую продукцию в полимерной упаковке - 88%, это говорит о том, что покупателей больше всего интересуют эстетические свойства, то есть удобство и комфортность упаковки.

Рис.3 Распределение респондентов по употреблению соков из овощей.

Большинству покупателям соки из овощей не нравятся - это 65%, нравятся 25% и вообще не пробовали 13%.

Это говорит о том, что при выборе соковой продукции покупателе больше выделяют внимание на вкусность, а не на полезность.

Рис.4 Распределение респондентов по определению качества соков и нектаров при выборе марки сока.

Эстетические 19%, функциональные 13%, процентное содержание сока 25%, известность марки 6%, доступность цены 37%. Большинство респондентов при выборе марки сока обращают свое внимание на доступность цены.

Это говорит о том, что у большинства покупателей среднеценовой доход семьи.

Рис.5 Распределение респондентов по уделению внимание при покупке соков и нектаров на состав.

Ответы: Да, всегда читаю-25%; нет-56%; иногда 19%. Больше половины респондентов не читают состав соковой продукции - это говорит о том, что покупатели не желают тратить свое время, для того, чтобы знать, что они употребляют.

Рис.6 Распределение респондентов по предпочтению видов соков и нектаров.

Фруктовых - 93%, ягодных - 7%.Большинство респондентов предпочитают фруктовые соки и нектары, потому что они более распространены, так же намного больше выбора и можно приобрести в любом продовольственном магазине.

Рис.7. Распределение респондентов по предпочтению марок соков и нектаров.

«Фруктовый сад»-19%, «Добрый»-81%. Таким образом, это означает, что данные торговые марки воспринимаются в первую очередь потребителями как прямые конкуренты в категории продуктов "соки и нектары". Здесь влияет два фактора. Одним из них является реклама. Реклама помогает продвигать марку на рынок и в тоже время стимулирует продажи: "реклама-двигатель торговли". По этому показателю наибольшее воздействие на потребителя оказала реклама соков «Добрый», Чем выше процент выбора, тем большая эффективность рекламы.

Рис. 8. Распределение респондентов по выбору предпочтения соков и нектаров по цене.

От 25 до 35 руб./л. - 50%; от 35 до 45 руб./л. - 31%; более 45 руб./л. - 19%.

Большинство, а это 50% респондентов предпочитают при покупки соков и нектаров купить продукцию по цене от 25 до 35 руб./л.

Так как литр соковой продукции в наше время стоит дороже, а по такой цене можно купить соки и нектары по действующим неким скидкам, то это говорит о том, что большинство покупателей обращают внимание не только на качество и производителей, ну и на распродажу, то есть на сниженные цены.

Рис. 9. Распределение респондентов по выбору предпочтения видов сока.

100% сок - предпочитают 25%, а нектар - 75%. Таким образом, видно, что большинство респондентов по виду сока предпочитают нектар, то есть выбор здесь достаточно традиционный.

Рис. 10. Распределение респондентов по предпочтению соков и нектаров с определенным объемом.

Предпочитают соки и нектары с объемом 0,5 л. - 12%, 1л. - 69%, 1,5 л. - 19%.

Большинство респондентов предпочитают соковую продукцию с объемом 1 литр. Это говорит о том, что при выборе соков и нектаров из всего ассортимента они берут именно среднюю упаковку, что является в большинстве случаев возможно спонтанным выбором.

Выводы и предложения

В данной курсовой работе на тему «Управление ассортиментом и исследование потребительского предпочтения соков и нектаров разных товаропроизводителей, реализуемого в ООО «Проспект» мы пришли к выводу, что поставщиками плодовых соков супермаркета являются только отечественные поставщики.

А так же в настоящее время идет бурное развитие нижнего среднего и нижнего ценовых сегментов сокового рынка - вместе эти сегменты занимают более 70% рынка. Основной покупательской аудиторией соков и нектаров являются женщины.

В ходе исследования курсовой работы выяснили, что для производства соков используют плоды свежие или замороженные, здоровые, в соответствующей степени зрелости. При изготовлении фруктовых нектаров не допускается использование ароматизаторов, красителей, подкрашивающих экстрактов, искусственных подсластителей и сахарозаменителей, диффузионных соков, продуктов водной экстракции измельченного сырья (кожуры или выжимок, в т.ч. полученных с применением дополнительной ферментативной обработки, которая может привести к полному разжижению сырья), соков и пюре, консервированных химическими консервантами.

Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

При приемке соков и нектаров проверяется вся сопроводительная документация: декларация о соответствие; товарно - транспортная накладная; счет; счет-фактура; договор поставки.

Приемка по количеству осуществляется в соответствии с договором поставки, в котором оговорен порядок приемки, а также в соответствии с инструкцией № П-6 «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству».

Приемка по качеству осуществляется в соответствии с инструкцией № П-7 «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Настоящая Инструкция П-7 применяется во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями, Основными и Особыми условиями поставки или другими обязательными для сторон правилами не установлен иной порядок приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству и комплектности, а также тары под продукцией или товарами.

На стадии приемки по качеству в магазине «Проспект» проверяется целостность упаковки и маркировки каждой упаковочной единицы потребительской тары.

В курсовой работе был произведен расчет показателей ассортимента соковой продукции.

В результате было выяснено, что в магазине «Проспект» ассортимент сока представлен 17 торговыми марками от 5 производителей.

В магазине «Проспект» самыми высокими показателями являются показатели широты 81%, так как большинство соков и нектаров есть в наличии; полноты 80% - повышенная полнота ассортимента может служить как средством стимулирования сбыта, так и средством удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и другими факторами; устойчивости 24% - это можно объяснить тем, что предпочтение отдаётся наименованиям, которые пользуются устойчивым спросом; новизны 12% - это говорит о том, что ассортимент количества новых товаров не велик.

Для проведения сравнительного товароведного анализа было взято 4 образца: Яблочный нектар осветленный «Красавчик», сок яблочный «Фруктовый сад», яблочный сок «Добрый», яблочный нектар «Моя семья». Был сделан вывод, что все объекты по органолептическим показателям соответствуют требованиям Гост Р 52474-2005 «Консервы. Соки, нектары и коктейли для питания детей раннего возраста. Технические условия».

Для того, чтобы исследовать потребительское предпочтение было проведено анкетирование среди покупателей разного социального статуса и возраста.

Было выяснено, что более половины потребителей употребляют соковую продукцию несколько раз в неделю. Большинство покупателей предпочитают фруктовые нектары, нежели ягодные соки. При выборе марки сока большинство респондентов смотрит на доступность цены, а это означает, что у покупателей средний ценовой доход семьи.

Предложения:

- Повысить коэффициент устойчивости, за счет дегустации в торговом зале магазина;

- Ввести скидки в выходные дни на ягодные соки.

Размещено на Allbest.ru

...