Маркетинговая политика на предприятиях общественного питания

Причинами пожаров могут быть так же курение в неположенном месте,. Несоблюдение норм техники безопасности при появлении на рабочем месте в нетрезвом состоянии.

Огнетушащие вещества.

Это вещества, которые при введении в зону сгорания прекращают процесс горения.

Основными современными огнетушащими веществами, применяемыми в практике пожаротушения являются:

вода, песок, пены, поверхностно-активные вещества, порошки, углекислота, инертные газы и др. на основе этих веществ разработаны огнетушители типа: ОП, ОХП и др.

особое внимание стоит уделять мероприятиям режимного характера: курению в неустановленных местах, производство сварочных работ.

Меры пожарной безопасности:

- наличие необходимого количества выходов

- наличие в цеху ящиков с песком

- пожарная сигнализация

Техника безопасности при использовании электроустановок.

Запрещается:

· использовать кабели и провода с изоляцией, имеющей повреждения или утратившей в процессе эксплуатации защитные электроизоляционные свойства

· применять электропредохранители с некабеллированными плавкими вставками

· пользоваться электронагревательными приборами без огнестойких подставок, а так же не оставлять их на длительное время без присмотра

· оставлять под напряжением электрические кабели и провода с неизолированными концами

· крепить электропровода гвоздями, пускать их между створками дверей, вешать на провода какие-либо предметы

Техника безопасности.

Перед началом работы рабочие должны надеть спецодежду, халаты и др. Одежда должна быть опрятной, не должно быть висячих концов - ремни, пояса, волосы - во избежание ее попадания в рабочие органы оборудования. Должны одеваться головные уборы - косынки, беретки и др. Для этих же целей. Во избежание ранения рук применять перчатки и рукавицы. Несоблюдение установленных правил может привести к несчастным случаям.

Прежде чем начать работу рабочий должен проверить надежность закрепления заготовки на приспособлении, отсутствие оголенных токоведущих кабелей, заземление оборудования надежность закрепления инструмента. Для предотвращения повреждения глаз летящей стружкой необходимо использовать защитные очки, устанавливать защитные щитки и экраны.

Во время работы станка нельзя оставлять на движущихся частях вспомогательные инструменты,. Что может привести к несчастному случаю или выходу из строя оборудования. Во избежание порезов стружкой пользоваться специальным крючком или щеткой.

Подвесные транспортно-подъемные устройства не должны располагаться над рабочим местом. Эксплуатируемое оборудование должно быть в полной исправности. Работать на неисправном оборудовании запрещается. Оборудование должно быть установлено на фундаментах или основаниях.

Проходы между станками не должны загромождаться. Проходы и проезды на территории цехов должны быть прямолинейными, а их ширина соответствовать интенсивности движения. Все передачи - ременные, зубчатые, цепные и др. Должны иметь специальные ограждения на высоте до 2 метров от уровня пола. Места движения людей и транспорта должны хорошо освещаться во избежание несчастных случаев.

Строгое соблюдение техники безопасности - залог безопасной и успешной работы и сохранения здоровья.

Безопасность подъемно-транспортных средств.

Повышенная опасность эксплуатации грузоподъемных машин обусловлена следующими факторами:

- возможность случайного наезда крана или перемещающегося на нем груза на объекты оборудования или людей

- случайным падением перемещаемого объекта при неправильной его зацепке и обвязке

- травмированием обслуживающего персонала движущимися частями механизма при неограждении

- поражение электрическим током вследствие повреждения изоляции электрооборудования крана и др.

Для обеспечения безопасной работы грузоподъемных машин служат предохранительные приспособления и устройства.

Для мостовых кранов - это ограничители подъема, ограничители хода моста по подкатным путям, которые оборудованы конечными выключателями, разрывающими цепь питания электродвигателя в конце пути; тормоза у механизма грузоподъемной лебедки у тележки и моста, обеспечивающего точную установку перемещаемого груза. Звуковой сигнал для предупреждения людей о движении крана; блокировки, отключающие электрооборудование при внезапном отключении электроэнергии, что обеспечивает невозможность самозапуска двигателя при подаче напряжения вновь; блокировочные контакты люка кабины крановщика для автоматического снятия напряжения с электрооборудования при входе или выходе через люк из кабины на мост крана.

Безопасность сосудов под давлением.

В пневматической системе для передачи движений служит сжатый воздух. Система позволяет регулировать работу технологического оборудования на расстоянии.

Опасными факторами являются уменьшение давления в сети, а также уменьшение надежности из-за опасности разгерметизации. Герметичность - это непроницаемость жидкостями и газами стенок и соединений, ограничивающих внутренние объемы устройств и установок. Трубопроводы окрашены в синий свет.

Анализ показывает, что разгерметизация устройств и установок происходит в результате ряда факторов, которые подразделяются на эксплутационные и технологические. К технологическим относятся дефекты, появляющиеся в установках при изготовлении, транспортировании и хранении. Эксплуатационные обусловлены условиями эксплуатации.

Для защиты устройств от повышенного давления применяют предохранительные клапаны.

Утилизация отходов.

Обработку целесообразно производить в местах скопления отходов.

Основные операции первичной обработки металлоотходов - сортировка, разделка и механическая обработка. Переработку промышленных отходов производят на специальных полигонах, предназначенных для централизованного сбора, обезвреживания и захоронения.

На предприятиях, где образуются большие скопления металлоотходов, организуются специальные цеха (участки) для утилизации вторичных металлов.

Чистые однородные отходы, с паспортом, подтверждающим их химический состав, используют без предварительного металлургического передела путем переплавки.

В нашем случае отходом является стружка - она очищается, складывается в контейнер и идет на переплавку.

Применяется централизованная система переработки стружки.

Сточные воды.

На территории предприятия образуются сточные воды трех видов: бытовые, поверхностные и производственные.

Вода используется для приготовления смазочно-охлаждающих жидкостей, промывки, обработки помещений.

Основными примесями сточных вод являются пыль, металлические и абразивные частицы, масла, растворители, мыла, краски.

Для очистки сточных вод используются различные отстойники и очистные сооружения. “Санитарные нормы и правила охраны поверхностных вод от загрязнения” регламентируют преимущественное использование оборотных систем водоснабжения, в которых сточные воды после очистки вновь используются в тех. процессах.

4.2 Охрана окружающей среды

Для предупреждения отрицательного воздействия деятельности предприятия необходим целый комплекс мер по охране окружающей среды на предприятии. А именно, для охраны важнейших природных составляющих окружающей среды: земля, вода, воздух, которые подвержены негативному воздействию от предприятий в связи с техногенными выбросами и отходами. Такие выбросы и отходы приводят к разрушению озонового слоя Земли и окислению воды и почвы, а это в свою очередь, провоцирует климатические изменения. Государственный аппарат РФ разрабатывает долгосрочную экологическую политику по охране окружающей среды на предприятии и внутригосударственный контроль за ПДВ.

Для улучшения экологии в стране необходимо своевременно обеспечивать безопасность экологии и противорадиационных мер, контролировать экологическую ситуацию в промышленности.

Охрана окружающей среды на предприятии должны включать в себя следующие меры:

· Выявление, последующая оценка и постоянный контроль над выбросом вредных элементов в окружающую атмосферу.

· Создание современной техники и разработка технологий, охраняющих природу и природные ресурсы.

· Материальное стимулирование выполненных требований по охране окружающей среды на предприятии

· Профилактические меры природоохранных мероприятий

· Выделение специальных территорий (зон)

Охрана окружающей среды на предприятии - это не только экологическая безопасность объекта, но и безопасность жизнедеятельности (БЖД). Безопасность жизнедеятельности это целый комплекс мер для предотвращения отрицательного воздействия производственных факторов на сотрудников предприятия. Все работники предприятия должны пройти полный курс по технике безопасности, а также в последующем соблюдать правила и нормативы предприятия, поддерживать микроклимат на рабочем месте и санитарно-гигиенические нормы.

Весь перечень норм и правил по рабочей и экологической безопасности должны быть зафиксированы в экологическом паспорте предприятии. Экологический паспорт предприятия - это сборная статистика, которая отображает степень использования предприятием природных ресурсов и разрабатывается за счет компании, после согласования с уполномоченными органами.

Существует специальная служба экологического контроля во избежание мошенничества и правильного составления экологического паспорта. Служба оказывает услуги при составлении паспорта, заполняет и оформляет все графы экологического паспорта, при этом учитывают суммарное воздействие вредных выбросов в окружающую среду.

Негативное влияние на окружающую среду может возникать вследствие существенного количества производственных отходов и большого объема загрязнения воды.

Заключение

В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами общественного питания. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и др.), по видам услуг (услуги питания, реализации кулинарных изделий, услуги по организации потребления и досуга и т.п.), а также по масштабам своей деятельности (от мелких ларьков-закусочных и до ресторанов класса "люкс" и крупными сетями общественного питания).

При этом все подобные заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

Следует заметить, что услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга.

Именно поэтому, в настоящей работе как раз и рассмотрены основные требования, предъявляемые к предприятиям общественного питания, а также порядок реализации услуг в данной сфере.

Основополагающим документом, разрешающим правила и основы действия предприятий общественного питания является государственный стандарт Российской Федерации ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания".

Настоящий стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания. Так же данный стандарт распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, различных типов и классов, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного питания.

Стандарт применяется предприятиями общественного питания и гражданами-предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами Российской Федерации "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.

В настоящем стандарте применяются следующие термины с соответствующими определениями:

Услуга общественного питания: результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Процесс обслуживания (в общественном питании): совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Условия обслуживания: совокупность факторов, воздействующих на потребителя в процессе получения услуги.

Качество услуги: совокупность характеристик услуги, определяющих ее способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности потребителя.

Безопасность услуги: комплекс свойств услуги (процесса), при которых она под влиянием внутренних и внешних опасных (вредных) факторов оказывает воздействие на потребителя, не подвергая его жизнь, здоровье и имущество риску.

Охрана окружающей среды: защита окружающей среды от неблагоприятного воздействия свойств услуги, продукции.

Экологичность продукции (услуг): комплекс свойств продукции, услуг, при которых оказывается воздействие на окружающую среду, не подвергая ее риску.

Пищевая промышленность России - один из системообразующих элементов российской экономики. Ее стратегическое значение подчеркивают следующие обстоятельства: потребитель продукции этой отрасли - каждый из 144 млн россиян; проблема полноценного обеспечения населения страны продовольственными товарами, в том числе продукцией пищевой промышленности, до сих пор не решена, что служит одним из факторов ухудшения демографической ситуации; пищевая промышленность России в своей деятельности опирается на сельское хозяйство, обладающее значительным потенциалом; обеспечение продукцией пищевой промышленности независимо от импорта - задача, имеющая статус национальной безопасности.

Список литературы:

1. ГОСT Р 50647 - 12. Общественное питaние. Tермины и определения.

2. ГОСT Р 50762 - 09. Общественное питaние. Клaссификaция предприятий.

3. ГОСT Р 50764 - 14. Услуги общественного питaния. Общие требовaния.

4. СП 2.3.6. 1079-01 Сaнитaрно-эпидемиологические требовaния к оргaнизaциям общественного питaния, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

5. Aгрaновский Е.Д. и др. Оргaнизaция производства в общественном питaнии. M., Экономикa, 2013 416 с.

6. Aгрaновский Е. Д., Дмитриев Б. B. Основы проектировaния и интерьер предприятий общественного питaния. M., Экономикa, 2009. 544 с.

7. Белошaпкa M.И. Tехнология ресторaнного обслуживaния. M., 2009 372 с.

8. Bолгин B.B. Склaд: оргaнизaция, упрaвление, логистикa.- M., 2010 274 с.

9. Голубев B.H. Спрaвочник рaботникa общественного питaния. M., 2014 217 с.

10. Денисовa H.И. Ресторaнный интерьер. M., «Экономика», 2013 372 с.

11. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2013. 248 с.

12. Зуевa M. B., Hикуленковa T. T., Maргелов B. H., Гусевa Л. И. Tехнологическое проектировaние предприятий общественного питaния. M.: Экономикa, 2012. 152 с.

13. Кaлaшников A.Ю. Кaфе, бaры и ресторaны: оргaнизaция, прaктикa. M., 2009. 184 с.

14. Кaльницкий B.A. Шеф зaлa ресторaнa. Hовосибирск, 2012 106 с.

15. Кучер Л.С., Шкурaтовa Л.M. Оргaнизaция обслуживaния нa предприятиях общественного питaния. M.: Деловaя литерaтурa, 2011 214 с.

16. Лемисова Л.В. Организация производства на предприятиях общественного питания: Уч. пособие. Владивосток: ДВГАЭУ, 2010. 91 с.

17. Лоусaн. Ресторaн, клубы, бaры: плaнировaние, дизaйн, упрaвление. M., 2009. 216 с.

18. Никуленкова Т.Т., Лавриенко Ю.И., Ястина Г.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: «Колос», 2009. 261 с.

19. Hормaтивные документы по ресторaнному бизнесу. Спрaвочник. Состaв. И. Федотовa M.: Ресторaнные ведомости, 2014 273 с.

20. Ольховая Л.П., Ковтун Т.П., Божко С.Д. Технология продуктов общественного питания: дипломное проектирование: Учебно-методическое пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2011. 176 с.

21. Организация общественноrо питания: Справочник / Сост. Т. А. Баранова. 2е изд., перераб. и доп. М., Росaгропромиздат. 2012. 573 с.

22. Организация обслуживания в предприятиях общественноrо питания. Киев.: Высшая школа, 2011. 427 с.

23. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 томах. Учебник для студентов вузов / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. 2-е изд., перераб. М.: Экономика, 2009. 447 с.

24. Организация работы предприятия общественного питания: Учебное пособие для вузов / Н.Н. Шаповалов, В.М. Платонов, В.И. Пивоваров, Б.А. Крымская. М.: Экономика, 2014. 272 с.

25. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: «Экономика», 2009. 720 с.

26. Солдaтенков Д.B. Ресторaнный персонaл. M., 2011 154 с.

27. Справочник руководителя предприятий общественного питания. М.: «Экономика», 2010. 463 с.

28. Стандартизация и управление качеством продукции: Учебник для вузов / Под ред. В.А. Швандара. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. 487 с.

29. Технолоrия производства продуктов общественного питания: Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 "Tехнология и организация общественного питания" / В. С. Баранов, А., Л. М. Алешина и др. М., Экономика, 2014. 562 с.

30. Торгово-технологическое оборудование: Справочник / Ключников В.П., Корнеев В.А., Костылев Ю.С. и др. М.: «Экономика», 2011. 232 с.

31. Tребовaния нaучной оргaнизaции трудa к проектировaнию технологических процессов предприятий общественного питaния потребительской кооперaции. M.: ЦИHОTУР, 2010 293 с.

32. Tрухaнович Л.B. Кaдры ресторaнов, зaкусочных, столовых, бaров, кaфе. M., 2009 185 с.

33. Усов B.B. Оргaнизaция производства и обслуживaния нa предприятях общественного питaния: Учебник. M., ИРПО, Профобриздaт, 2014. 386 с.

34. Управление общественным питанием: Учебник для студентов торговых вузов / Ю.А. Васильев, В.Н. Песин, В.И. Карсекин и др.; Под ред. Ю.А. Васильева. М., Экономика, 2012. 101 с.

35. Экономика предприятия: Учебник / Под ред. Н.А. Сафронова. М., Юрист, 2010. 581 с.

36. Шок, Пaтти Д. Maркетинг в ресторaнном бизнесе. M., 2010 458 с.

37. Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании: Справочное пособие. М., Экономика, 2013. 144 с.

Размещено на Allbest.ru