Основы товароведения

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ УДМУРТСКОЙ РЕСПУБЛИКИ

ОТЧЕТ

по практике

«Товароведение»

(по группам однородных товаров)



Содержание отчета

1. Общая характеристика розничного торгового предприятия

1.1 История создания, организационно-правовая форма, тип и специализация

1.2 Основные виды деятельности, оказываемые услуги

1.3 Состав и взаимосвязь помещений магазина

2. Организация управления предприятием

2.1 Организационная структура управления предприятием. Штатное расписание, функции менеджеров, находящихся на разных уровнях

2.2 Организация работы с персоналом (подбор кадров, развитие, средства мотивации работников предприятия)

2.3 Организация управления и контроля

3. Анализ коммерческой деятельности

3.1 Процесс закупок, выбор поставщиков, организация товароснабжения

3.2 Организация торгово-технологического процесса и обслуживания покупателей

3.3 Формирование ассортимента и управление товарными запасами

4. Экономический анализ хозяйственной деятельности

4.1 Анализ товарооборота

4.2 Анализ состояния товарных запасов

4.3 Анализ товарооборачиваемости

4.4 Анализ доходности предприятия

4.5 Факторный анализ прибыли предприятия

5. Информационно-рекламная деятельность метода стимулирования продажи товаров и услуг

6. Анализ отношения потребителей к предприятию (фирме) и его товарам (услугам). Выводы и рекомендации по результатам исследования

Заключение

Список литературы



1. Общая характеристика розничного торгового предприятия

1.1 История создания, организационно-правовая форма тип и специализация

магазин товарооборот коммерческий организационный

Сеть магазинов «Вкусный Дом» основывалась как основной дистрибьютор предприятий, работающих под управлением ООО «КОМОС ГРУПП».

ООО «КОМОС ГРУПП» многоотраслевой агрохолдинг, объединяющий 12 предприятий Удмуртской республики. Продукцию этих предприятий пробовали все жители республики. И все отличают их высокое качество и отменный вкус. Предприятия, которые объединены под знаком «КОМОС ГРУПП»:

1) два свинокомплекса: ОАО «Восточный», ООО «Кигбаевский бекон»;

2) пять птицефабрик: ОАО «Удмуртская птицефабрика», ООО «Птицефабрика Глазовская», ОАО птицефабрика «Вараксино», ОАО «Ижевская птицефабрика», ООО «Воткинская птицефабрика»;

3) четыре молокозавода ОАО «Кезский сырзавод», ОАО «МК «Сарапул-молоко», ОАО «Глазов молоко», ЗАО «Ижмолоко»;

4) один завод по производству комбикорма: ООО «Глазовский комбикормовый завод».

Сегодня холдинг входит в пятерку крупнейших в агропромышленом комплексе России компаний по объектам реализации с численностью сотрудников более 10 тысяч человек.

Группа ведет сотрудничество с международными компаниями-лидерами в своих отраслях: Cargill, Frautech, Tetra Pak и др.

Сеть магазинов ООО «Вкусный Дом» - один из тех, с чей помощью продукты питания местных производителей попадают на стол жителям Удмуртии. Продукция агрохолдинга «КОМОС ГРУПП» отвечает требованиям и ожиданиям современного потребителя. Гарантия качества - это экологически чистое и свежее сырьё, оснащенность производств современным оборудованием, применяя новейшие технологии. Предприятия выпускают широкий ассортимент продукции из мяса птицы, несколько видов столового и диетического яйца, сотни наименований традиционной молочной и кисломолочной продукции с «живыми» бифидобактериями, десерт, мороженное, сливочное масло, высококачественные сыры. Ведь сеть магазинов «Вкусный Дом», нацелены на продажу, в первую очередь, местных товаропроизводителей, только потом остальных.

Меньше года прошло с тех пор как в столице Удмуртии появились магазины самообслуживания с говорящим названием «Вкусный Дом». Срок совсем небольшой, но удобное расположение, большой, качественный ассортимент и привлекательные цены были мгновенно оценены горожанами и принесли торговлю марке «Вкусный Дом» самую широкую популярность.

У торговой фирмы «Вкусный Дом» один учредитель - Кирилл Михайлович Чечин. Учредительный документ - устав организационно-правовая форма - организация с ограниченной ответственностью. По Удмуртии открыто уже более 10 магазинов. В их числе магазин № 13, расположенный по адресу г. Ижевск, ул. Клубная, 65, в котором я проходила практику по профилю специальности «Товароведение». Директором данного магазина является Гайнуллина Занфира Мунифовна.

До 11 апреля данный магазин работал в традиционном формате и производил обслуживание покупателей через прилавок. С 11 апреля 2009 года магазин №13 после проведения ремонта и перепланировки начал свою работу в формате самообслуживания. Режим работы магазина до 7.01.10 - круглосуточно, а с 7.01.10 - с 8-00 до 23 - 00.

Концепция сети «Вкусный Дом»:

1. Свежие, качественные продукты от производителей Удмуртии.

2. Формат «Магазин у дома» (500 м).

3. Площадь торгового зала 100 - 300 мІ.

4. Форма - самообслуживание.

5. Единый стандарт оформления магазинов.

6. Высокое качество обслуживания покупателей на основе корпоративных стандартов.

Отсюда следует, что магазин №13 «Вкусный Дом», согласно ГОСТ Р 51773-2001 «Классификация предприятий» (Приложение 1) имеет вид универсального магазина и тип - товары повседневного спроса. Имеющийся ассортимент: продукты и непродовольственные товары частного спроса. Форма продажи - преимущественно самообслуживание, за исключением отдела, где реализуется колбаса, выпечка, мясо, мясные полуфабрикаты и рыба.

Магазин расположен недалеко от остановок, что дает возможность «ловить» покупателей по пути на работу, либо с работы.

Магазин находиться вдоль дороги, у магазина оборудована гостевая стоянка для автотранспорта, что также привлекает покупателей, передвигающихся на автотранспорте. Справа находится почта России и Сбербанк - дополнительный приток клиентов, совершающих покупки продуктов питания в данном магазине.

Магазин расположен в спальном районе города, основной покупатель - это люди со средним достатком, работающие на предприятиях «Ижсталь», «Ижмаш» и пенсионеры. Каждый покупатель может приобрести товар нужного количества и качества.

Недалеко от магазина находятся предприятия-конкуренты: ООО «Айкай» №17 с производственными цехами. Сильная сторона конкурента: большая площадь торгового зала, широкий ассортимент товара, количество узлов расчета - 7, по сравнению с магазином №13, в котором узлов расчета -3.

Магазин ИП Гемазиева, торгующий практически всеми группами товаров. Сильная сторона - быстрое реагирование на цены конкурентов (молочную и хлебную продукцию). Слабая сторона - торговля через прилавок.

Колхозный рынок, где продают овощи, фрукты, рыбу свежемороженую и копченую, молоко, творог, мясо.

Сеть магазинов «Вкусный Дом» расширяется, и структура сети к 2011 году следующая:

«Вкусный Двор» - супермаркеты 500-1000м2;

«Вкусный Дом» - магазины у дома 100-300м2;

«Вкусный Домик» - павильоны, менее 150м2.

Стратегические приоритеты компании:

2010 год - 50 магазинов. Развитие форматов «Вкусный домик», «Вкусный Двор».

2011 году - 100 магазинов. Освоение рынков соседних территорий; Private Label (товары под собственной торговой маркой ).

В магазине имеется 15 инструкций по охране труда для всех сотрудников - начиная от вводного инструктажа, инструктажа по технике безопасности, по оказанию первой медицинской помощи, заканчивая инструктажем по охране труда для дворника, работающего в организации торговли. Все виды инструктажей проводятся один раз в пол года и в дополнениях не нуждаются, потому что все правила соблюдаются.

Самое главное место в магазине отводится пожарной безопасности. Имеется план эвакуации и список порядка действий при пожаре (Приложение 2).

Режим труда и отдыха соблюдается. Отдых работникам предоставляется в зависимости от того, со скольки работает персонал.

Весь персонал исключая директора, товароведа, зав. отделом работают 2 через 2 , а именно с 8-00 до 20-00 и с 11-00 до 23-00 , а остальные с 9-00 до 18-00, за исключением выходных и праздников, имеется также табель использования рабочего времени (Приложение 3).



1.2 Основные виды деятельности, оказание услуги

К основным видам деятельности в первую очередь относиться розничная торговля, а также продажу мясных полуфабрикатов собственного изготовления. В магазине имеется цех по производству мясных полуфабрикатов и тем самым обеспечивается бесперебойная подача данных товаров в торговый зал. Данная продукция всегда в наличии и всегда свежая.

Оказываемые услуги в магазине №13 ООО «Вкусный Дом», согласно ГОСТ Р 51304 - 99 «Услуги розничной торговли» (Приложение 4). Ниже приведены примеры тех услуг, которые оказываются в магазине:

реализация товаров;

оказание помощи покупателю в совершении покупки и при её использовании;

информационно - консультационные услуги;

создание удобств покупателям;

Реализация товаров состоит из нескольких основных этапов:

Формирование ассортимента. Ассортимент - совокупность товаров, объединенных по какому-либо признаку.

Классификация ассортимента:

В зависимости от числа разновидностей в товарной группе. Простой ассортимент - это такой как сахар, соль, крахмал, и сложный - остальные виды товаров.

В зависимости от частоты спроса товары различают:

- товары повседневного спроса - почти все товары, имеющиеся в магазине.

- товары периодического спроса - данного вида товаров мало, т.к. магазин относиться к типу магазинов «товары повседневного спроса».

При формировании торгового ассортимента учитываются следующие факторы:

1) место расположения магазина;

2) численность обслуживаемого населения;

3) размер торговой площади;

4) объем товарооборота магазина.

Как было сказано выше, магазин расположен в спальном районе, и рассчитан, в средним на 1400 человек. Сумма средней покупки на сегодняшний день составляет 97 рублей. Площадь магазина составляет 924,9 мІ ,торговая площадь 286,2 мІ, а площадь занимаемая арендаторами 104,7 мІ. Объем товарооборота в среднем составляет 140 тысяч рублей в сутки, но она варьируется в зависимости от праздников.

Приемка товаров. Приемка товаров осуществляется строго по инструкциям п6 и п7, по количеству и соответственно качеству (Приложение 5).

Обеспечение хранения товаров. Хранение товаров производится как правило в складах магазина.

В складах товары размещаются следующим образом:

1) самое главное - за каждым товаров закреплено место, что облегчает его поиск;

2) крупногабаритные товары располагаются на нижних полках стеллажей;

3) товары частого спроса, такие как хлеб, кондитерские изделия, располагаются ближе к выходу из складского помещения, что обеспечивает их быструю подачу в торговый зал;

4) соблюдается товарное соседство, то есть товары, отдающие и принимающие запах хранятся отдельно, это такие как рыба и масло сливочное, также обстоит дело с холодильным оборудованием, молоко и молочные товары хранятся отдельно от мясных и рыбных товаров;

5) строго соблюдается ротация товаров, то есть продвижение товаров ранее завезенных вперед, а товаров, которые завезены позже - назад;

6) складские помещения оборудованы специальными стеллажами и подтоварниками, что обеспечивает эффективное хранение товаров вдали от отопительных приборов и пола;

7) соблюдение противопожарных правил (Приложение 2).

Предпродажная подготовка товаров.

Операции по подготовки товаров к продаже является важной технологической функцией магазина, ведь предпродажная подготовка товаров:

1) ускоряет процесс продажи (разрезка и упаковка сыров, фасовка шоколадных конфет, мучных изделий и др);

2) повышается культура обслуживания;

3) улучшается внешний вид товаров (это касается в основном овощей и фруктов);

4) повышается эффективность труда торговых работников;

5) уменьшаются товарные потери.

Все операции по подготовке товаров к продаже можно разделить на 2 группы:

1. Общие операции:

- распаковка (освобождение товаров от внешней тары и упаковочных материалов);

- сортировка товаров (группируются товары по наименованиям, видам, сортам, например, поступивший хлеб сортируют по изготовителям, сортам и видам);

- оформление ценников (самое главное на ценнике - наименование товара, штрих-код, подпись материально-ответственного лица, артикул и указывается цена за штуку, килограмм или упаковку, а также изготовитель) (Приложение 6).

2. Специальные операции

- фасовка (товар фасуют в расчете на 1 рабочий день в объеме с учетом покупательского спроса);

- нарезка (нарезают сыры, масло, колбасы, также в расчете на 1 рабочий день);

- облагораживание (удаляется пыль и загрязнения с упаковок, подклейка ярлыков).

Особенности подготовки к продаже различных товаров к продаже

Картофель и плодоовощные товары - перед подачей сортируют, отделяя нестандартную продукцию. Масло животное и маргарин развесной освобождают от тары и пергамента, зачищают от штаффа (пожелтевшего слоя). Монолит предварительно нарезают, фасуют и маркируют только затем выставляют на продажу.

Молоко и молочные продукты. Молоко, кефиры, йогурты, творог подаются в торговый зал в ящиках кассетах затем перекладываются на витрину. Сыры протирают, а крупные предварительно нарезают.

Мясо и мясопродукты - подготавливают к продаже в специальном помещении (в данном случае - в цехе).

Цех занимается разделыванием мяса, предварительной нарезкой и фасовкой мяса, также делается фарш из мяса свинины и говядины. Цех разделывает мясо на всю сеть ООО «Вкусный Дом» и «Вкусный Двор».

Кондитерские изделия - фасуют в индивидуальную упаковку или политэленовый пакет.

Выкладка - процесс расположения укладки и показа товара на торговом оборудовании. Главная цель выкладки - показать весь имеющийся ассортимент и каждый товар в отдельности.

Правила выкладки товаров, которые соблюдаются в магазине:

1. Товары выкладываются этикетками и рисунками в сторону покупателя («фэйсами»).

2. Перед выкладкой товар протирают т.к запрещено выкладывать загрязненный товар.

3. Товары частого и повседневного спроса выкладывают в большом количестве, такие товары как: хлеб и хлебобулочные изделия, молоко и молочные продукты и самое главное слабо- и крепко-алкогольные напитки.

4. Товары которые пользуются редким спросом и дорогие товары располагаются на верхних полках. Это, например, чай: более дорогой расположен на верхней полке, а дешевый и акционный на уровне глаз и ниже.

5. Недорогие товары (а таких большинство) расположены на уровне глаз, и, в нижней части оборудования.

6. Товары-новинки снабжают яркой этикеткой для привлечения внимания, а также желтыми ценниками.

7. Акционные товары также снабжают ярким большим ценником и выкладывают в большом количестве (Приложение 6).

Способы выкладки: используется как горизонтальная так и вертикальная выкладка. Также в сети супермаркетов «Вкусный Дом» имеются собственные планограммы (Приложение 7).

Предложение товаров покупателю. На это влияет как выложен товар . Если товар выложен красиво, товар чистый, аккуратный - его хочется взять и попробовать.

Расчет с покупателями производится на кассах. Имеется свой стандарт обслуживания с покупателями (Приложение 8).

Отпуск товара. При необходимости кассир может сложить товар в пакет. Очень удобно, что в магазине имеется безналичный расчет, т.е покупатели могут расплатиться карточкой за купленный товар.

Также имеются и свои карточки со скидками. И скидка зависит от стоимости купленный товаров, т.е чем больше сумма, тем больше скидка (Приложение 9).

А в феврале выделено более 500 карточек для пенсионеров, на все виды товаров (кроме акционных), независимо от величины покупок определена скидка в размере 10%. Это увеличило объемы продаж, ведь как известно люди пенсионного возраста «бегут» за скидками.

Оказание помощи в совершение покупки.

1. Принимаются заказы на изготовление мясных полуфабрикатов. Этим занимается мясной цех.

2. По просьбе покупателей товар может быть дополнительно упакован, разогрет, нарезан.

Информационно - консультационные услуги.

1. Информацию о товарах и изготовителях можно узнать с упаковки, ведь магазин самообслуживания и все товары доступны покупателям. Также можно спросить у продавцов - консультантов.

2. Проведение рекламных презентаций товаров.

3. Проведение различных дегустаций, для привлечения большего количества покупателей.

К услугам по созданию удобств входит:

- прием и хранение вещей покупателей;

- парковка личных автомобилей покупателей.

В более обширных услугах магазин не нуждается, это будет лишне. Ведь магазин маленький и он не нуждается, например, в комнате матери и ребенка. Единственное, что хочется посоветовать, это то, чтобы продавцы больше находились в торговом зале, иногда покупателям не очень нравится, когда на весах никого нет, то есть не кому взвешивать фрукты и овощи.

1.3 Состав и взаимосвязь помещений магазина

К торговым помещениям относятся: торговый зал и отдел заказов.

Торговый зал - часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Планировка торгового зала в магазине №13 - комбинированная, так как имеющееся торговое оборудование расположено в основном вдоль торгового зала, а колбасный отдел расположен поперек торгового зала.

Отдел заказов находится в колбасном отделе и в мясном цехе. В отделе заказов можно сделать заказы на мясные полуфабрикаты, как придя в магазин, так и по телефону.

Помещения для приемки, хранения и подготовке товаров к продаже:

- приемочные, в них производится приемка товаров по количеству и качеству;

- кладовые (в том числе охлаждаемые камеры) - в них производится только хранение товаров;

- помещения для подготовки товаров к продаже - имеется специальное помещение, для подготовки к продаже рыбы (замороженной) в основном мойвы и кильки. В данном помещении имеется специальный поддон на который кладется рыба для разморозки. Затем чуть оттаявшую рыбу фасуют в индивидуальную упаковку.

Подсобные помещения:

- фасовочные: они так же оборудованы специальным оборудованием для фасовки отдельных групп товаров.

- моечная - одна из важных помещений магазина;

- камера для мусора.

Административно - бытовые помещения:

- помещения аппарата управления, в них входят: кабинеты директора, товароведа и операторская;

- комната персонала - в нее входит столовая;

- главная касса;

- гардеробные;

Технические:

- машинные отделения охлаждаемых камер;

- вентиляционные камеры;

- электрощитовые;

- тепловой узел.



2. Организация управления предприятием

2.1 Организационная структура управления предприятием. Штатное расписание, функции менеджеров, находящихся на разных уровнях

Организационная структура управления - форма разделения труда, закрепляющая определенные функции управления за соответствующими структурными подразделениями аппарата управления.

Организационная структура управления определяет результативность взаимодействия подразделений предприятия и эффективность функционирования управляемой системой в целом.

Если рассматривать всю торговую сеть «Вкусный Дом» то следует отметить, что присутствует линейно-функциональный тип организационной структуры. Сущность данного типа структуры состоит в том, руководство производством обеспечивается как линейным аппаратом, так и функциональными службами.

Основу линейно-функциональных структур составляет «шахматный» принцип построения и специализация управленческого процесса по функциональным подсистемам организации: маркетинг, финансы, плановый и т.д. По каждой из подсистем формируется иерархия служб, так называемая «шахта», которая пронизывает всю организацию сверху донизу.

Линейные руководители осуществляют непосредственное руководство производством, каждый из них выступает в качестве единоначальника в соответствующем производственном подразделении. Линейные руководители наделяются необходимыми правами и несут ответственность за конечные результаты деятельности подчиненных им подразделений. Функциональные службы (отделы: плановый, труды и зарплаты, финансовый, бухгалтерия и др.) ведут необходимую подготовительную работу, осуществляют учет и анализ деятельности предприятия, разрабатывают рекомендации по улучшению функционирования предприятия. На основании этих рекомендаций линейный аппарат принимает необходимые решения и отдает распоряжения, обеспечивающие выполнение соответствующих заданий. Персонал линейного аппарата и функциональных служб непосредственно не подчинен друг другу, однако имеет определенные взаимные обязательства по решению задач, стоящих перед предприятием.

Достоинства данного типа в том, что он освобождает линейных руководителей от несвойственных им функции обеспечения производства ресурсами. Даёт возможность координации действии между линейными и функциональными подразделениями. Обеспечивает высокую степень специализации структурных подразделений предприятия.

Недостатками данной структуры являются необходимость для линейных руководителей постоянного согласования при решении текущих вопросов производства, экономики, кадров как с соответствующими функциональными службами, так и высшим руководством. Так же имеется длинная цепь команд и, как следствие, искажения коммуникаций.

Если же рассматривать магазин, то организационная структура управления - линейная.

В основу данного варианта структуры управления положен принцип единоначалия, который предполагает предоставления руководителю широких прав и полномочий для выполнения его функции. Менеджер имеет права единолично принимать решение по управлению подразделением и несёт персональную ответственность за деятельность коллектива. Сам менеджер обычно подчинен выше стоящему органу управления, в данном случае генеральному директору Кириллу Михайловичу Чечену. Однако руководитель этой начальственной структуры не имеет права без разрешения непосредственного руководителя (генерального директора) отдавать распоряжения его подчиненным.

Достоинство данной структуры в том, что она имеет чёткую систему взаимных связей, ясную ответственность, быструю реакцию и обратную связь в ответ на указания вышестоящего руководства.

Недостатками структуры является отсутствие подразделений по планированию производства и подготовки решений, тенденция к волоките при решении смежных проблем подразделений, перегрузка менеджеров верхнего уровня.

Из этой схемы видно, что директору магазина подчиняется весь персонал, кроме охраны и обслуживающего персонала, так как у них имеется своё руководство.

Штатное расписание - это организационно-распорядительный документ, отражающий структуру организации. В нем содержится полный перечень должностей с указанием их количества и размеров окладов и различных премий и надбавок, которые существуют в данной организации по отношению к той или иной должности (Приложение 10).

Другими словами штатное расписание - это внутриорганизационный нормативный документ, четко отражающий структуру предприятия, в него включен перечень подразделений предприятия, наименования должностей, информацию о количестве единиц в штате, размеры всех должностных окладов, дополнительных выплат и надбавок, а так же месячный фонд заработной платы.

Штат -- это состав работников организации, определяемый руководством на определенный период.

Штатная единица -- это должностная или рабочая единица, предусмотренная штатным расписанием предприятия. Как правило, количество штатных единиц организаций, финансируемых из федерального или регионального бюджета, определяется вышестоящими организациями. Количество штатных единиц коммерческого предприятия определяется его потребностями в тех или иных видах работ, степенью срочности их выполнения и экономической целесообразностью.

Под окладом (тарифной ставкой) в соответствии со статьей 129 Трудового кодекса РФ понимается фиксированный размер оплаты труда работника за выполнение нормы труда (трудовых обязанностей) определенной сложности (квалификации) за единицу времени.

Тарифные ставки - инструмент тарификации оплаты труда работника в организациях, финансируемых из федерального бюджета в соответствии с Единой тарифной сеткой. Коммерческие организации устанавливают размер окладов, исходя из своих финансовых возможностей.

Здесь необходимо отметить, что размер оклада или тарифной ставки в соответствии со статьей 133 Трудового кодекса РФ не может быть ниже законодательно установленного минимального размера оплаты труда. Также нужно учитывать, что в размер минимального размера оплаты труда не включаются доплаты и надбавки, премии и другие поощрительные выплаты, выплаты за работу в условиях, отклоняющихся от нормальных, за работу в особых климатических условиях и на территориях, подвергшихся радиоактивному загрязнению, иные компенсационные и социальные выплаты.

При установлении должностных окладов или тарифных ставок необходимо помнить, что в штатном расписании можно отразить лишь размер оклада или тарифной ставки, поэтому учесть фонд оплаты труда полностью невозможно. Это обусловлено тем, что на предприятиях со сменным графиком работы оплата труда работников, получающих должностной оклад, увеличивается на размер доплат за работу в ночное время, а труд работников, заработная плата которых исчисляется из размера тарифной ставки, оплачивается в зависимости от числа проработанных часов в конкретном месяце и бывает различным. В большинстве организаций размер месячного фонда оплаты труда для отражения в штатном расписании рассчитывается из среднего числа рабочих часов и принимается условно равным 166 часам в месяц.

Как видно из штатного расписания магазина № 13, штат магазина составляет 38 человек. В штатном расписании указаны должности количество штатных единиц, оклад и уральский коэфицент.

Функции менеджеров, находящихся на разных уровнях.

Должностная инструкция - документ, регламентирующий деятельность каждой должности и содержащий требования к работнику, занимающему эту должность. Должностная инструкция, подписанная работником, позволяет работодателю расторгнуть трудовой договор в связи с несоответствием работника занимаемой должности. Должностные инструкции служат основой для аттестации персонала.

Должностные инструкции относятся к документам, подлежащим утверждению, и, как правило, утверждаются руководителем организации или его заместителем, курирующим работу кадровой службы. Также должностные инструкции помогают специалисту по подбору персонала организовать работу с кандидатами более эффективно, так как есть четкие стандарты, задачи и технологии работы.

В магазине имеются должностные инструкции на весь персонал.

Например в должностную инструкцию директора магазина (Приложение 11) входит:

- при работе в торговом зале директор магазина руководит работой продавцов и определяет расстановку в торговом зале и на кассе;

- решает проблемы, возникающие при нарушении технологических процессов магазина;

- проводит по мере необходимости собрания всех сотрудников магазина и др.

Помимо всего вышесказанного директор принимает почти все управленческие решения и должен знать:

- Закон РФ от 7.02.92 № 2300-I "О защите прав потребителей", иные законы; Правила продажи отдельных видов товаров и иные нормативные правовые акты по вопросам осуществления торговой деятельности;

- Порядок работы торгового предприятия;

- Стандарты и технические условия на товары, основные их свойства и качественные характеристики;

- Ассортимент, классификацию, характеристику и назначение товаров, правила расшифровки артикулов и маркировок товаров;

- Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты и др.

В должностную инструкцию товароведа (Приложение 12) также входит много функций, также должен знать много нормативных документов:

- постановления, распоряжения, приказы, другие нормативные и руководящие документы вышестоящих органов по материально-техническому обеспечению и сбыту продукции;

- рыночные методы хозяйствования;

- стандарты и технические условия на товарно-материальные ценности, основные их свойства и качественные характеристики;

- порядок разработки планов материально-технического обеспечения и заключения хозяйственных договоров;

- методы учета товарно-материальных ценностей, расчета потребности в них;

- формы учетных документов и порядок составления отчетности;

- организацию складского хозяйства и сбыта продукции;

- условия поставки, хранения и транспортировки товарно-материальных ценностей;

- действующие прейскуранты.

На товароведа возлагаются следующие функции:

- определение соответствия качества материальных ресурсов нормативным документам и заключенным договорам.

- осуществление связей с поставщиками и потребителями продукции.

- оперативный учет поступления и реализации товарно-материальных ценностей.

- участие в проведении инвентаризаций товарно-материальных

ценностей.

Товаровед обязан:

1. Определять требования к материальным ресурсам, соответствие их качества стандартам, техническим условиям и другим нормативным документам, а также заключенным договорам.

2. Принимать участие в определении соответствия проектов планов материально-технического обеспечения предприятия планам производства, в контроле за выполнением договорных обязательств, поступлением и реализацией сырья, материалов, топлива, оборудования и готовой продукции, в подготовке данных для составления претензий на поставки некачественных товарно-материальных ценностей и ответов на претензии заказчиков.

3. Контролировать наличие материальных ресурсов и готовой продукции на складах.

4. Осуществлять связь с поставщиками и потребителями и оформлять документы на отгрузку продукции.

5. Участвовать в разработке и внедрении стандартов организации по материально-техническому обеспечению, сбыту, контролю качества продукции, организации транспортировки и хранения сырья, материалов, топлива, оборудования и готовых изделий.

6. Вести оперативный учет поступления и реализации товарно-материальных ценностей, контролировать своевременность отгрузки возвратной тары, в необходимых случаях вести розыск непоступивших грузов.

7. Участвовать в проведении инвентаризаций, изучать причины образования излишних сверхнормативных материальных ресурсов и неликвидов, принимать меры по их реализации.

8. Осуществлять контроль за соблюдением правил хранения товарно- материальных ценностей на складах, подготовкой готовых изделий к отправке потребителям, оформлять необходимые документы, связанные с поставкой и реализацией продукции, составлять отчетность по установленным формам.

То есть товаровед находится почти на равне с директором магазина и имеет достаточное количество обязанностей и должен знать большое количество различной документации.

Если рассматривать должностную инструкцию администратора торгового зала (Приложение 13), то будет видно, что в его обязанности входит не так и много.

На первом месте, конечно же ФЗ «О защите прав потребителей», только потом идут: ассортимент, правила обмена товаров правила внутреннего трудового распорядка и др.

Данная структура, а именно линейная очень подходит для данного магазина а если смотреть в целом на всё предприятие, то ему так же подходит линейно-функциональная. Ведь все сотрудники должны подчинятся выше стоящим органам.

Что касается штатного расписания, то оно в целом составлено правильно и в нем указаны должностные оклады для всего персонала. Помимо оклада у персонала магазина имеется премия, около 3000 рублей, но он выплачивается не в полном объеме, т.к имеется недостачи в магазине и данная премия вычитается.

2.2 Организация работы с персоналом (подбор кадров, развитие, средства мотивации работников предприятия)

Подбор кадров осуществляется директором магазина. Как она сказала: «У меня профессиональное чутье на выбор сотрудников». В магазин принимаются люди с «улицы», но только для работы продавцом, а если магазин нуждается в персонале более высокого уровня, то имеется перевод из одного магазина в другой. Также имеется и свой учебный центр, и каждый желающий сотрудник может там обучаться, чтобы его карьера двигалась выше. Занфира Мунифовна сама «подняла» многих своих сотрудников до директоров магазинов, которые начинали с продавцов.

Для поступления на работу в данный магазин требуется минимальный набор документов: паспорт, пенсионное удостоверение, трудовая книжка и санитарная книжка, желательно с пройденным медосмотром и аттестацией. Затем следует стажировка от нескольких дней до месяца (стажировка не оплачивается). Ведь хороший работник может раскрыться за считанные дни или недели, в крайнем случае.

Если стажировка пройдена успешно, то затем следует оформление работника в офисе и он может остаться в том магазине, где проходил стажировку, или же уйти в другой магазин данной торговой сети.

Средством мотивации является только премия, материальное поощрение, к сожалению. Премия складывается следующим образом: если какой-либо сотрудник провинился и его лишили премии, а другой работник работает с полной отдачей, то премию того работника который работал плохо автоматически переводят на того работника, который работает лучше.

Я бы посоветовала магазину применять другие средства мотивации. Например:

Социальные стимулы: Многие люди устроены таким образом, что личный комфорт для них значительно важнее преуспеяния и даже денег. Такие сотрудники приходят на новое место работы и говорят: «Какой у вас замечательный магазин - есть кухня, холодильник, микроволновая печь, кофеварки, комната отдыха и от остановки не далеко. Просто мечта!». Среди людей, для которых важен комфорт и формализованная забота руководства о сотрудниках, немало хороших специалистов, поэтому не стоит пренебрегать подобными средствами мотивации, как, впрочем, и подарками на праздники, такие как например Новый год и дни рождения.

Моральные стимулы: Любой, даже самый неамбициозный человек падок на лесть, похвалы и мечтает о славе. Не стоит отказывать в этом сотрудникам и они оценят повышенное внимание руководства к своей персоне. Люди, которые хотят «пользоваться уважением в коллективе и у руководства» -- самые лучшие объекты для манипулирования и стимулирования.

Профессиональные стимулы: Люди, которые искренне любят свою работу встречаются чаще, чем принято думать. Для них действительно важно работать успешно и постоянно находиться в состоянии профессионального роста и развития. Для них лучшей мотивацией станет обучение за счет компании, повышение квалификации и карьерный рост.

2.3 Организация управления и контроля

Решения в магазине принимаются коллективно, коллегиально и единолично.

Например, единоличные решения, они принимаются непосредственно директором магазина, то есть, если свыше было поручено какое-либо дело, то директор принимает его единолично, без помощи подчиненных. Коллегиальные, то есть, директор, созвав всех специалистов (сотрудников) выслушивает методы принятия решений, но решение формируется только директором, и он несет полную ответственность за принятое решение. Коллективные - данные решения принимаются коллективом, и ответственность лежит также на всем коллективе.

Метод - сознательно и последовательно применяемый способ достижения намеченной цели.

Метод управления - совокупность способов и приемов воздействия субъекта управления посредством своей дельности на управляемый объект для достижения поставленной цели.

Методы, применяемые в магазине №13 ООО «Вкусный Дом»:

Экономические методы управления являются способами воздействия на персонал на основе использования экономических законов и обеспечивают возможность в зависимости от ситуации как «одарять», так и «карать». Эффективность экономических методов управления определяется: планированием, хозрасчетом и оплатой труда. Применение экономических методов управления необходимо для сознательного использования всей системы экономических законов и категорий общественного развития. Центральной проблемой коллективной организации труда является овладение экономическими методами управления, которые применительно к управлению организацией представляют собой совокупность экономических рычагов, с помощью которых достигается эффект, удовлетворяющий требования коллектива в целом и личности в частности. Для обеспечения эффективности экономических методов необходимо, как минимум обеспечить «отзывчивость» организации на экономические рычаги. Следовательно, экономические методы способствуют выявлению новых возможностей, резервов, что особенно важно в переходный период, когда изменяется система материального стимулирования, основанная на учете экономических интересов.

Планирование представляет собой совершение менеджером (директором) определенных управленческих действий с объектом планирования (количество работающих в магазине) включает в себя фиксацию текущего состояния работающих в магазине, то есть фиксацию численности работающих в магазине.

Директор должен уметь из альтернативных возможных действий выбрать одно, предварительно оценив каждую из альтернатив по эффективности, затратам и реальности. То есть набрать хороший персонал с минимальными затратами для производства.

Организационно-распорядительные или организационно-административные методы являются способом осуществления управленческих воздействий на персонал и базируются на власти, дисциплине и взысканиях, они входят в состав административных методов управления.

Задача организационно-распорядительной или организационно-административной деятельности состоит в координации действий подчиненных. Организационно-административное воздействие обеспечивает четкость, дисциплинированность и порядок работы в коллективе. Искусство менеджера будет проявляться в умении определить оптимальное сочетание организационно-административных и экономических методов.

Организационно-административные методы решают те же задачи, что и экономические методы, но отличаются формами и приемами воздействия. Различие в том что, экономические методы разрешают руководителям выбирать различные формы и приемы воздействия, для решения определенной задачи, организационно-распорядительные же предполагают однозначное воздействие, продиктованное приказом или распоряжением.

Возможны три организационно-распорядительных метода:

обязательное предписание (приказ, запрет) (Приложение 14);

согласительные методы (консультация, разрешение компромиссов);

рекомендации, пожелания (совет, разъяснение, предложение, общение).

Цель социально-психологических методов управления - познание и использование законов психической деятельности людей для оптимизации психологических явлений и процессов в интересах общества и личности. В этом состоит единство, тесная связь и взаимообусловленность социальных и психологических методов управления. Однако между ними существует и различие: при помощи социальных методов осуществляется управление отношениями в группах и между группами; при помощи психологических - управление поведением индивида и межличностными отношениями в группе.

Социологические методы исследования, являясь научным инструментарием в работе с персоналом, предоставляют необходимые данные для подбора, оценки, расстановки и обучения персонала и позволяют обоснованно принимать кадровые решения. Анкетирование позволяет собирать необходимую информацию путем массового опроса людей с помощью специальных анкет. Интервьюирование предполагает подготовку до беседы сценария (программы), затем - в ходе диалога с собеседником - получение необходимой информации. Интервью - идеальный вариант беседы с руководителем, политическим или государственным деятелем - требует высокой квалификации интервьюера и значительного времени. Социометрический метод незаменим при анализе деловых и дружеских взаимосвязей в коллективе, когда на основе анкетирования сотрудников строится матрица предпочтительных контактов между людьми, которая также показывает и неформальных лидеров в коллективе. Метод наблюдения позволяет выявить качества сотрудников, которые подчас обнаруживаются лишь в неформальной обстановке или крайних жизненных ситуациях (авария, драка, стихийное бедствие). Собеседование является распространенным методом при деловых переговорах, приеме на работу, воспитательных мероприятиях, когда в неформальной беседе решаются небольшие кадровые задачи.

Психологические методы играют важную роль в работе с персоналом, так как направлены на конкретную личность рабочего или служащего и, как правило, строго персонифицированы и индивидуальны. Главной их особенностью является обращение к внутреннему миру человека, его личности, интеллекту, образам и поведению, с тем чтобы направить внутренний потенциал человека на решение конкретных задач организации.

Психологическое планирование составляет новое направление в работе с персоналом по формированию эффективного психологического состояния коллектива организации. Оно исходит из необходимости концепции всестороннего развития личности, устранения негативных тенденций деградации отсталой части трудового коллектива. Психологическое планирование предполагает постановку целей развития и критериев эффективности, разработку психологических нормативов, методов планирования психологического климата и достижения конечных результатов. Целесообразно, чтобы психологическое планирование выполняла профессиональная психологическая служба организации, состоящая из социальных психологов. К наиболее важным результатам психологического планирования следует отнести: формирование подразделений («команд») на основе психологического соответствия сотрудников; комфортный психологический климат в коллективе: формирование личной мотивации людей исходя из философии организации; минимизацию психологических конфликтов (скандалов, обид, стрессов, раздражения); разработку служебной карьеры на основе психологической ориентации работников; рост интеллектуальных способностей членов коллектива и уровня их образования; формирование корпоративной культуры на основе норм поведения и образов идеальных сотрудников.

Контроль - управленческая деятельность в задачи которой входит количественная и качественная оценка, учет результатов работы организации.

Управленческое решение может остаться нереализованным, если менеджер не осуществит регулирование и контроль действий работников предприятия.

Цель контроля заключается в выявлении и предупреждении отклонений и недостатков и их оперативное устранение. В процессе управления контроль является элементом обратной связи так как по его данным производится корректировка ранее принятых решений и планов.

В магазине имеется своя система контроля, это переоценка товаров. (Приложение 15).

В магазине имеются следующие виды контроля:

Общий - контроль вышестоящей организации за управляемой системой в целом.

Функциональный - контроль за выполнением отдельных функций, то есть от субъекта к объекту.

Предварительный контроль был на начальной стадии открытия магазина.

Итоговый контроль проводится по окончании выполнения какого-либо задания, сравнивается фактические результаты с запланированными.

Плановый контроль - проводится в запланированном порядке, это инвентаризация, т.е. ведомость снятия остатков по магазину (складу) (Приложение 16).

Что касается внешнего контроля - его пока не было, например, РСПОТРЕБНАДЗОР не имеет право проверять предприятия, которым еще нет трех лет, без надобности.



3. Анализ коммерческой деятельности предприятия

3.1 Процесс закупок, выбор поставщиков, организация товароснабжения

Закупка товаров - составная часть коммерческой деятельности любого торгового предприятия, включающая в себя:

- изучение и прогнозирование покупательского спроса;

- выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров;

- организацию хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки;

- организацию учета и контроля за ходом выполнения договорных обязательств.

Покупательский спрос изучался и прогнозировался в течение недолгого времени, потому что, магазин находится в спальном районе, и до этого работал, но только в традиционной форме обслуживался, и немного посчитав, выявили, что заказывать необходимо в небольшом количестве, но чаще, так как магазин направлен на продажу продуктов питания в основном местных товаропроизводителей, а они как известно отличаются тем, что производят товары высокого качества и недолгого хранения.

Исходя из того, что магазин направлен на продажу местной продукции, то, следовательно, и поставщики тоже местные. Поставщиками товаров являются, как было выше отмечено, «члены» ООО «КОМОС ГРУПП».

С поставщиками также налажены хозяйственные связи и заключены договора поставки.

Уровень обслуживания в системе товароснабжения зависит от следующих факторов:

- скорость выполнения заказа (времени от отправки заказа до получения товара);

- возможность срочной доставки товара по специальному заказу;

- готовность принять обратно поставленный товар, если в нем обнаружен дефект, и заменить в кратчайший срок доброкачественным (а в известных случаях -- принять обратно товар без выяснения причин отказа от него);

- обеспечение различной партийности отгрузки по желанию покупателя;

- умение воспользоваться наиболее подходящим видом транспорта;

- высокоэффективная служба сервиса;

- хорошо поставленная складская сеть;

- достаточный уровень товарных запасов;

- уровень цен, по которым оказываются услуги.

Так как заказы на различные виды товаров делаются исключительно по телефону, то, заказанный товар приходит на следующий день, в то время, когда попросил товаровед (по возможности). А если же случилась какая-либо непредвиденная ситуация у поставщика, например, сломалась машина, то магазин предупреждают также, по телефону.

Специальных заказов не так уж и много, в основном, это заказы на поставку мяса в мясной цех.

Также многие поставщики принимают товары обратно, во многих случаях по истечению срока реализации. Это такие товары как: торты, молоко и молочные изделия, колбасы, хлеб и хлебобулочные товары и др. но к сожалению, многие поставщики не принимают возвраты, не зависимо от того, имеются дефекты, или прошел срок реализации это такие как, вся продукция ОАО «Восточный», и следовательно его заказывают очень мало, чтобы избежать просроков.

Транспорт у данного магазин один - это автомобильный транспорт, что обеспечивает быструю доставку товаров (если нет в городе пробок).

Уровень товарных запасов колеблется, от минимума, в обычные дни, и до максимума в предпраздничные, праздничные и выходные дни, товаров не всегда хватает и покупателям это очень не нравится, но имеется взаимозаменяемый товар, и он всегда в наличии.

Планировка закупок состоит из следующих этапов:

* сбор информации;

* анализ потребности и возможностей (поставщика и покупателя);

* выбор стратегии закупки (форм товароснабжения);

* определение метода закупок;

* оперативные решения, связанные с процессом товаропродвижения;

* контроль;

* анализ хода выполнения плана;

* корректировка плана.

По поводу планирования закупок товаров в данный магазин можно сказать следующее: товары закупаются первым делом местных производителей, только после пополнения запасов данным товаром закупаются товары других производителей.

Существуют следующие формы товароснабжения:

транзитная -- поступление закупленных товаров в магазины непосредственно от поставщиков;

складская -- поступление закупленных товаров через склады оптовых посредников.

В данном магазине также используются два вида товароснабжения.

Принципы закупки товаров, в магазине:

* на ранних этапах формирования ассортимента закупать и продавать лишь ограниченное количество наименований товаров, чтобы коммерческие службы могли сосредоточить свои усилия на повышении качества и установлении стандартов на качество основных товаров. Только после этого можно дальше расширять ассортимент;

* установить тесное сотрудничество на всех уровнях между товароведами коммерческих служб и технологами производства, между поставщиками и оптовыми покупателями. Приветствовать совместную работу по формированию ассортимента, формированию качества, разработке новых товаров.

Рациональная организация закупки означает приобретение товаров:

- нужного качества;

- в нужном количестве;

- в нужное время;

- у надежного поставщика;

- по приемлемой цене.

Данных правил и придерживается магазин «Вкусный Дом».

Товар поступает со следующими документами: товаротранспортная накладная с качественными удостоверениями, удостоверениями о безопасности товаров (Приложение 17). При поступлении виноводочных товаров приходят такие же документы, но необходимо сверить дату розлива на бутылке с датой в документах (Приложение 18). Если данного документа нет, то делается запрос поставщику, то есть телефонный звонок, с просьбой допоставки качественных удостоверений, называется наименование продукта, вид упаковки, единица измерения, емкость и дата розлива, и со следующей поставкой товаров данные документы должны быть довезены.

Магазину можно посоветовать только одного, заказывать молока больше, потому что его всегда не хватает.

3.2 Организация торгово-технологического процесса и обслуживания покупателей

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации.

Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на четыре основные части:

- реализацию товаров;

- оказание помощи покупателю в совершении покупки и при ее использовании;

- информационно-консультационные услуги;

- создание удобств покупателям.

Работники магазина обеспечивают высококвалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине также созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к продаже. Это такие как: имеются помещения для фасовки товаров, то есть для непосредственной подготовки товаров к продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально подобран их ассортимент, и они правильно размещены в торговом зале. Особенно большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Договор находится в приложении. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и ТУ. В магазине приемку товаров осуществляет заведующая отделом - Гораева Рамзия и товаровед - Кашапова Лениза.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» (Приложение 5) и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» (Приложение 5).

...