Экспертиза технологии производства кисломолочных продуктов на примере компании ЗАО "Ясень".

Наименование показателя	Характеристика по ГОСТ	Результаты исследования
	обезжиренный	классический	образец № 3	образец № 4
Микробиологические показатели:
БГКП (колиформы) Масса продукта в граммах, в которой не допускается	Отс в 0,001 г	Отс в 0,001 г	Отс в 0,001 г	Отс в 0,001 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы Масса продукта в граммах, в которой не допускается	Отс в 25 г	Отс в 25 г	Отс в 25 г	Отс в 25 г
S/aureus Масса продукта в граммах, в которой не допускается	Отс в 0,1 г	Отс в 0,1 г	Отс в 0,1 г	Отс в 0,1 г

Образцы творога также соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».



2.5 Анализ состояния упаковки и маркировки кисломолочных продуктов, вырабатываемых ЗАО «Ясень»

Кисломолочные продукты ЗАО «Ясень» фасуют в закупаемую мелкоштучную потребительскую тару на заводе. В качестве упаковки используются в основном упаковку из полимерных упаковочных материалов - это стаканчики из полистирола вместимостью от 0,250 до 500 грамм немецкой фирмы «Bast», которые герметично запаиваются алюминиевой фольгой с нанесенной маркировкой.

Упаковка данного вида имеет ряд преимуществ. Она жиростойкая, ударопрочная.

Также используется пленка из полиэтилена марки ПВД 17703-010 (Фин-пак) - это недорогой технологический материал устойчивый к влаге, с низкой паропроницаемостью.

Целлофан - имеет безупречную гигиеничность, низкую газопроницаемость в сухом виде, устойчив к жирам, прозрачен.

В крупную тару - алюминиевые фляги - фасуют сметану.

Все виды закупаемой упаковки соответствуют нормативной документации, что подтверждается сертификатом о качестве или паспортом (Приложение Г).

В зависимости от того, из какого материала изготовлена упаковка срок реализации кисломолочных продуктов выпускаемых ЗАО «Ясень» различен - от 36 часов до 7 суток.

Анализ состояния маркировки нанесенной на упаковку кисломолочных продуктов проводился в соответствии с ГОСТ Р 51044-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Маркировка кисломолочных продуктов нанесена на потребительскую тару в виде краткого текста на фоне рисунка. Она яркая, четка, разборчивая, доступная для потребителя.

Информация на маркировке для потребителя о кисломолочных продуктах ЗАО «Ясень» содержит следующие данные.

Крупными буквами, четко, разборчиво бросается в глаза наименование продукта, которое понятно и конкретно характеризует продукт.

Наименование сопровождается информацией об отличительном состоянии продукта, которое указано в виде значения массовой доли жира в процентах

Указан полный юридический адрес изготовителя и фактический адрес местонахождения завода-изготовителя.

Кисломолочная продукция имеет свою товарную марку, которая позволят отличить их от кисломолочных продуктов других производителей.

Приведено значение массы нетто продукта, соответствующая количеству фасованного продукта.

Состав продуктов представлен информацией об используемом молочном сырье.

Информационные показатели содержания питательных веществ, указанные как масса жиров, белков, углеводов, а калорийность (энергетическая ценность), характеризуют пищевую ценность данных продуктов.

Их количество указано в виде возможных диапазонов энергетической ценности молочного белка, молочного жира, углеводов в 100 граммах продукта - среднестатистических информационных значений.

Приведено наличие количества молочнокислых микроорганизмов (КОЕ - количество колониеобразующих единиц).

Срок годности установленный производителем исчислен часами и сутками с даты изготовления продуктов с указанием установленных условий хранения.

В соответствии с этим в дате изготовления продуктов дополнительно указано время изготовления (часы), а затем число и месяц в виде двузначных чисел.

Имеются обозначение и номер стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован кисломолочный продукт.

О соответствии качества кисломолочных продуктов содержится информация о сертификации в виде соответствующего знака.

Исследование маркировки взятых образцов сметаны.

Таблица 2.8 Информация для потребителя на упаковке сметаны 15 и 20 % жирности

Наименование показателя	Исследуемая маркировка
	образец № 1	образец № 2
Наименование продукта	Сметана маложирная 15 %	Сметана 20 %
Наименование и местонахождение изготовителя	ЗАО «Ясень», Россия, г. Тюмень, ул. Ветеранов Труда, 6, тел.: 8 (3452) 47-21-19, 47-28-48. Адрес производства: Россия, тюменская обл., Ярковский р-он, с. Покровское, ул. Советская, 125	ЗАО «Ясень», Россия, г. Тюмень, ул. Ветеранов Труда, 6, тел.: 8 (3452) 47-21-19, 47-28-48. Адрес производства: Россия, тюменская обл., Ярковский р-он, с. Покровское, ул. Советская, 125
Товарная марка изготовителя	«С родины Распутина»	«С родины Распутина»
Значение массы нетто или объема продукта	200; 400 г	250; 500 г
Состав продукта	Изготовлено из нормализованных сливок и закваски	Изготовлено из нормализованных сливок и закваски
Пищевая ценность	Указано содержание в 100 гр продукта количество жира, белка, углеводов и энергетическая ценность	Указано содержание в 100 гр продукта количество жира, белка, углеводов и энергетическая ценность
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 гр в течении срока годности	Не менее 107	Не менее 107
Условия хранения	Температура хранения 4±2 0С	Температура хранения 4±2 0С
Дата изготовления и упаковывания	Час, день, месяц	Час, день, месяц
Срок годности	7 суток	7 суток
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт	ТУ 9222-355-00419785-04	ТУ 9222-355-00419785-04
Информация о подтверждении соответствия	Имеется	Имеется

Анализируя нанесенную на потребительскую тару маркировку данных образцов сметаны, можно сделать следующий вывод, что маркировка этих продуктов отвечает требованиям ГОСТ Р 51044-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Исследование маркировки взятых образцов творога.

Таблица 2.9 Информация для потребителя на упаковке творога обезжиренного и 9 % жирности

Наименование показателя	Исследуемая маркировка
	образец № 3	образец № 4
Наименование продукта	Творог обезжиренный	Творог 9 %
Наименование и местонахождение изготовителя	ЗАО «Ясень», Россия, г. Тюмень, ул. Ветеранов Труда, 6, тел.: 8 (3452) 47-21-19, 47-28-48. Адрес производства: Россия, тюменская обл., Ярковский р-он, с. Покровское, ул. Советская, 125	ЗАО «Ясень», Россия, г. Тюмень, ул. Ветеранов Труда, 6, тел.: 8 (3452) 47-21-19, 47-28-48. Адрес производства: Россия, тюменская обл., Ярковский р-он, с. Покровское, ул. Советская, 125
Товарная марка изготовителя	«С родины Распутина»	«С родины Распутина»
Значение массы нетто или объема продукта	250; 500 г	250; 500 г
Состав продукта	Изготовлено из нормализованного молока и закваски	Изготовлено из нормализованного молока и закваски
Пищевая ценность	Указано содержание в 100 гр продукта количество жира, белка, углеводов и энергетическая ценность	Указано содержание в 100 гр продукта количество жира, белка, углеводов и энергетическая ценность
Количество молочнокислых микроорганизмов КОЕ в 1 гр в течении срока годности	106	106
Условия хранения	Температура хранения 4±2 0С	Температура хранения 4±2 0С
Дата изготовления и упаковывания	Час, день, месяц	Час, день, месяц
Срок годности	72 часа	72 часа
Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен продукт	ТУ 9222-355-00419785-04	ТУ 9222-355-00419785-04
Информация о подтверждении соответствия	Имеется	Имеется

Исследуемая маркировка образцов творога также соответствует требованиям ГОСТ Р 51044-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

Глава 3. Организационно-экономическая характеристика предприятия

3.1 Организационная характеристика предприятия

Закрытое акционерное общество «Ясень» по организационно-правовому статусу - это коммерческая организация, обладающая правом юридического лица

Форма собственности - частная. В закрытом акционерном обществе капитал разделен на акции.

Высший орган управления - собрание акционеров. Руководство собрания осуществляет совет директоров. Текущий контроль за деятельностью предприятия осуществляет директор.

Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом. Общество не отвечает по обязательствам его акционеров. А акционеры не отвечают по обязательствам общества и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости принадлежащих им акций.

Общество руководствуется в своей деятельности гражданским кодексом РФ, Федеральным Законом «Об акционерных обществах», и иными нормативными актами РФ, регулирующими деятельность хозяйствующих субъектов и уставом предприятия.

Организационная структура предприятия представляет собой совокупность производств: вспомогательного и обслуживающего подразделений, осуществляющих свою деятельность на основе кооперации и разделения труда. Организационная предприятия определяется количеством производственных подразделений и подсобных производств. Организационная структура является основой структуры управления и поэтому влияет на численность административно-управленческого и обслуживающего персонала. Она зависит от специализации, обеспечивающей наиболее рациональное использование земли, трудовых и материальных ресурсов. Организационное устройство и характер взаимосвязей общественных и нижележащих звеньев управления.

Структура управления - это систематическое изображение соподчиненности и взаимосвязи работников аппарата управления. Высшим органом управления на молочном заводе является начальник молочного завода, он же осуществляет руководство и текущий контроль за деятельностью предприятия.

По признаку ступенчатости в хозяйстве трехступенчатая структура управления. Первой ступенью управления является управление бригадой, второй - управление цехами и отделениями и третьей (высшей) - общехозяйственные звенья во главе с генеральным директором. Таким образом, руководство первичными производственными подразделениями осуществляется бригадирами через промежуточное звено - начальников цехов.

По признаку, отражающему характер связи, структура управления в фирме - комбинированная, соединяющая преимущества линейного и функционального управления. По линии общего руководства каждый работник подчиняется только одному руководителю (бригадир - начальнику, начальник цеха - директору).

В обществе имеются только простые акции, привилегированных общество не имеет.

3.2 Размеры предприятия и его специализация

Рациональные размеры предприятия и его производственных подразделений, производственного направления, способствуют росту экономической эффективности производства.

Размер предприятия характеризуется объемом валовой продукции в сопоставимых ценах, а также объемом товарной продукции, производством важнейших видов продукции в натуральном выражении.

Эти показатели могут быть дополнены косвенными: численность работников, стоимость основных средств.

Таблица 3.1 Размеры молочного завода ЗАО «Ясень»

Показатели	2004 г	2005 г	2006 г	2007 г	2007 г в % к 2004 г
Получено молока, тн	1208,5	1349,1	1562,9	1726,8	142,9
Объем товарной продукции, тыс. руб.	5210,1	5315,5	8899,6	9354,4	179,5
Себестоимость выполненной продукции, тыс. руб.	4605,3	4758,3	7924,9	8505,7	184,7
Балансовая прибыль, тыс. руб	398,0	443,1	338,4	399,3	100,3
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб	7018	7045	7535	7659	109,1
Среднегодовая численность работников, чел	25	26	27	27	108

По данным таблицы видно, что предприятие увеличило свои размеры, так кА заметно увеличение поступления сырья на 42,9 %, почти в 2 раза вырос объем товарной продукции. В связи с этим увеличилась среднегодовая численность работников на 2 человека.

Специализация представляет собой форму общественного разделения труда. Она характеризует степень обособленности, и выделение различных видов труда в обществе зависит, прежде всего, от уровня развития производственных сил.

Специализация сельскохозяйственного предприятия подчинена общим закономерностям разделения труда, но по сравнению с другими отраслями имеет ряд особенностей:

сезонность производства;

пространственная ее сосредоточенность;

размещение перерабатывающих предприятий в зависимости от места производства сельскохозяйственной продукции и др.

Поэтому на сельскохозяйственных предприятиях сочетаются по несколько отраслей.

Основной показатель - структура товарной продукции, удельный вес отдельных отраслей во всей товарной продукции.

Таблица 3.2 Определение коэффициента специализации

Наименование продукции	2005	2006	2007
	тыс. руб	% к итогу	тыс. руб	% к итогу	тыс. руб	% к итогу
Цельномолочная продукция	3318,3	62,4	3574,1	63	4770,8	62,3
Кефир	721	13,6	754,6	13,3	916,7	12,1
Сливки	64,9	1,2	66,2	1,2	91,2	1,2
Сметана	950,9	17,9	925,6	16,3	1262,9	16,6
Творог	262,3	4,9	356,1	6,3	560,9	7,4
Итого	5317,4	100	5676,6	100	7602,5	100

Из приведенной таблицы видно, что наибольший удельный вес в структуре товарной продукции за последние 3 года занимает цельномолочная продукция, более 60 %. На втором месте выпуск сметаны и кефира. В 2007 году уровень товарной продукции по сравнению с уровнем 2005 года увеличился на 42,9 % или на 2285,1 тыс. руб.

Обобщающим показателем, характеризующим уровень специализации и позволяющим проследить тенденцию или оценить проектные решения, является коэффициент специализации. Для определения коэффициента специализации рассчитаем таблицу 3.3.

Таблица 3.3 Определение коэффициента специализации

Виды продукции	Товарная продукция в среднем за 3 года	Удельный вес, %	I	2i - 1	Р(2i - 1)
Цельномолочная продукция	3887,7	63,5	1	1	63,5
Кефир	797,4	13,0	3	5	65
Творог	393,1	6,4	4	7	44,8
Сметана	1046,5	17,1	2	3	51,3
Итого	6124,7	100	Х	Х	224,6



Коэффициент специализации рассчитывается по следующей формуле:

Кс = 100 / Р*(2i - 1) = 100 / 224,6 = 0,45,

Где Кс - коэффициент специализации;

Р - удельный вес каждой отрасли в структуре товарной продукции, %;

I - порядковый номер товарной продукции в ранжированном ряду, начиная с наивысшего.

Проведенные расчеты показали, что коэффициент специализации равен 0,45, это говорит о том, что предприятие имеет среднюю специализацию.

3.3 Обеспеченность предприятия основными средствами производства и трудовыми ресурсами

Обеспеченность сельскохозяйственного предприятия основными средствами производства и эффективность их использования являются важными факторами, от которых зависят результаты хозяйственной деятельности, в частности качество, полнота и своевременность выполнения работ, а, следовательно, и объем производства продукции, ее себестоимость, финансовое состояние предприятия.

Основные средства - это средства труда, которые участвуют в процессе производства в течении нескольких циклов, не меняя при этом своей натуральной формы, а их стоимость переносится на производимую продукцию частями, по мере износа.

Основные средства подразделяются на производственные и непроизводственные. К первым относят средства труда, которые непосредственно участвуют в процессе производства, создают условия для нормального осуществления процесса производства, служат для хранения и перемещения продуктов труда и вновь созданной продукции.

Вторые - не участвуют в процессе производства, но создают условия для существования главному элементу производительных сил - работнику. Основные средства, в зависимости от степени их воздействия на предмет труда разделяют на активные (машины и оборудование, транспортные средства и другие) и пассивные (здания сооружения и другие). Различают также мобильные, движущиеся основные средства и стационарные. Для анализа качественного состава основных средств необходимо знать их структуру. Под производственной структурой понимается соотношение различных групп основных производственных средств по их составу и общей стоимости.

Таблица 3.4 Состав, размер и структура основных фондов

Основные фонды	2005 г	2006 г	2007 г
	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу	Тыс. руб.	% к итогу
Здания	3108	44,1	3108	41,2	3108	40,6
Сооружения	743	10,5	743	9,9	824	10,8
Машины и оборудования	1150	16,3	1210	16,1	1210	15,8
Транспортные средства	1090	15,5	1400	18,6	1400	18,3
Другие виды основных средств	954	13,5	1074	14,3	1117	14,5
Итого	7045	100	7535	100	7659	100
В том числе:
Производственные	5229	74,2	5519	73,2	5678	74,1
Непроизводственные	1816	25,8	2016	26,8	1981	25,9

Наибольший удельный вес в структуре основных фондов занимают здания (40,6 %). Их размер, все анализируемые года, был неизменным. Если сказать в общем, то сумма основных фондов увеличивалась на протяжении всего периода - это свидетельствует о том, что предприятие внедряет в производство новые средства.

Экономическая эффективность работы предприятия в значительной степени определяется обеспеченностью рабочей силой и эффективностью ее использования.

Труд - это целесообразная деятельность человека, в процессе которой создаются материальные и духовные ценности.

Трудовые ресурсы представляют собой часть населения страны, обладающую совокупностью физических возможностей, знаний и практического опыта для работы в народном хозяйстве.

Трудовые ресурсы, которыми располагает предприятие, могут быть установлены на ту или иную дату и исчислены в среднем за определенный период - месяц, квартал, год. В связи с этим различают списочную и среднесписочную численность работников.

Таблица 3.5 Использование трудовых ресурсов

Показатели	2005 г	2006 г	2007 г	2007 г в % к 2005 г
Инженерно-технические работники, чел.	4	3	3	75
Служащие, чел.	2	3	3	150
Рабочие, чел.	13	14	14	107,7
Итого работников	26	27	27	103,8
Степень участия в общем производстве, %	50,0	51,9	51,9	1,9
Отработано одним человеком, чел.-дней	183	183	183	100
Продолжительность рабочего дня, час.	8	8	8/	100
Коэффициент использования трудовых ресурсов	0,99	0,99	0,99	100

По данным таблицы можно сказать, что использование трудовых ресурсов в 2007 году абсолютно не изменилось по отношению к 2006 году. Степень участия рабочих в общем производстве занимает 51,9 %. Рабочий день смены полностью загружен и составляет 8 часов работы в день без учета переработки и в среднем один работник отрабатывает в год 183 чел.-дней, так как рабочие работают по скользящему графику (2 дня через 2 дня). Коэффициент использования трудовых ресурсов равен 99 %.

Экономическая эффективность - сложная экономическая категория. Она отражает конечный результат от применения живого труда, средств производства, отдачу совокупных вложений. На предприятиях критерием экономической эффективности является прибыль в расчете на 1 среднегодового работника. Следовательно, чем дешевле продукция, тем эффективнее производство.

Обеспеченность предприятия основными фондами и эффективность их использования характеризует система показателей, основными из которых являются Фондоотдача и Фондоемкость.

Фондоотдача показывает, сколько продукции получено на единицу основных фондов.

Ф_от = ВП/ОФ

Фондоемкость показывает, сколько основных средств принимало участие в производстве единицы продукции.

Ф_ем = ОФ/ВП

Фондообеспеченность характеризует сколько основных средств приходится на 1 га производственной площади.

Фондовооруженность - сколько основных фондов приходится на 1 среднегодового работника.

Рентабельность использования фондов:

Балансовая прибыль / ОФ*100 %

Таблица 3.6 Показатели экономической эффективности использования основных фондов

Показатели	2005 г	2006 г	2007 г	2007 г в % к 2005 г
Стоимость товарной продукции, тыс. руб.	5315,5	8899,6	9354,4	175,9
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	7045	7535	7659	108,7
Среднегодовая численность работников, чел	26	27	27	103,8
Производственные площади, га	1,3	1,3	1,3	100
Балансовая прибыль, тыс. руб.	443,1	334,4	399,3	90,1
Фондоотдача, руб.	0,81	1,18	1,22	150,6
Фондоемкость, руб	1,33	0,85	0,82	61,7
Фондообеспеченность, тыс. руб.	5419,2	5796,4	5891,5	108,7
Фондовооруженность, тыс. руб.	271,1	279,1	283,7	104,6
Рентабельность фондов, %	6,3	4,5	5,2	- 1,1

По данным таблицы видно, что основные фонды на предприятии используются эффективно. Фондовооруженность и фондообеспеченность возросли в среднем на 5 %, в соответствии с этим снизилась фондоемкость на 38,3 % то есть на получение единицы продукции основных производственных фондов стало использоваться меньше, что позволяет получить большее количество продукции с экономией основных фондов. Необходимо также заметить, что уровень рентабельности фондов снизился на 1,1 %.

3.4 Финансовое состояние предприятия

Финансовой деятельностью считается деятельность организации, связанная с осуществлением краткосрочных финансовых вложений, выпуском облигаций и иных ценных бумаг краткосрочного характера, выбытием ранее приобретенных на срок до 12 месяцев акций, облигаций.

Приток денежных средств в результате финансовой деятельности происходит за счет поступления от эмиссии акций и поступлений по ранее выданным векселям.

Отток денежных средств происходит при выплате дивидендов, процентов по ценным бумагам, при приобретении собственных акций.

Под финансовым состоянием предприятия понимается способность финансировать свою деятельность. Она характеризует обеспеченность финансовыми ресурсами, необходимыми для нормального функционирования предприятия, платежеспособностью и финансовой устойчивостью.

Оценка финансового состояния организации будет не полной без анализа финансовой устойчивости. Анализируя платежеспособность, сопоставляют состояние пассивов с состоянием активов. Это дает возможность оценить, в какой степени организация готова к погашению своих долгов.

Задачей анализа финансовой устойчивости является оценка степени независимости от заемных источников финансирования.

Финансово-устойчивым является такой хозяйствующий субъект, который за счет источников покрывает средства, вложенные в активы (основные фонды, нематериальные активы, оборотные средства), не допускает неоправданной дебиторской задолженности и расплачиваются в срок по своим обязательствам. Основой финансовой устойчивости является рациональная организация и использование оборотных средств.

Таблица 3.7 Расчет показателей финансовой устойчивости

Показатели	2005 г	2006 г	2007 г	Отклонение,±
Собственный капитал, тыс. руб.	21386	22082	20703	- 683
Краткосрочные заемные средства, тыс. руб.	6770	5976	8131	1361
Дебиторская задолженность, тыс. руб.	1631	2002	2703	1072
Долгосрочные заемные средства, тыс. руб.	-	-	-	-
Стоимость имущества, тыс. руб.	19971	23813	25540	5569
Коэффициент независимости	1,07	0,93	0,81	- 1,26
Коэффициент финансовой зависимости	0,93	1,08	1,2	0,27
Коэффициент концентрации привлеченного капитала	0,34	0,25	0,32	- 0,02
Соотношение заемных и собственных средств	0,32	0,27	0,39	0,07
Удельный вес дебиторской задолженности в стоимости имущества	0,08	0,08	0,11	0,03
Удельный вес собственных и долгосрочных заемных средств в стоимости имущества (коэф. фин. уст.)	1,07	0,93	0,81	- 0,26



Нормативы:

1. коэффициент финансовой автономности (независимости) - не менее 0,5;

2. коэффициент концентрации привлеченного капитала - не ниже 0,5;

3. соотношение собственных и заемных средств - не более 1;

4. коэффициент финансовой устойчивости - не более 1.

По таблице видно, что собственный капитал предприятия снизился на 3,2 %, а краткосрочные заемные средства увеличились на 1361 тыс. руб. Так же наблюдается увеличение в 2007 году дебиторской задолженности (в 2 раза). Все это повлияло и на то, что у предприятия увеличился коэффициент финансовой зависимости на 0,27 в 2007 году к уровню 2005 года. Доля собственного капитала в стоимости имущества составляет 40 %, остальные 60 % заемные средства. В целом коэффициент финансовой устойчивости в отчетном году снизился на 25 %.

Большинство методик анализа финансового состояния предприятия предлагает расчет финансовой устойчивости, но и платежеспособности, деловой активности и рентабельности.

Для оценки платежеспособности предприятия в краткосрочной перспективе следует рассчитать следующие показатели ликвидности баланса: общий, промежуточный и абсолютный. Эти коэффициенты отражают возможность предприятия погасить краткосрочную задолженность за счет тех или иных оборотных средств. Следует различать такие понятия как ликвидность и платежеспособность. Под ликвидностью понимают способность быстро погашать свою задолженность.



Таблица 3.8 Оценка платежеспособности (ликвидности)

Показатели	2005 г	2006 г	2007 г	Отклонение,±
Денежные средства, тыс. руб.	1225	637	771	- 454
Краткосрочные финансовые вложения, тыс. руб.	-	-	-	-
Дебиторская задолженность, тыс. руб.	5954	2002	2703	1072
Запасы и затраты, тыс. руб.	6770	5976	8131	1361
Краткосрочные обязательства, тыс. руб.
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,18	0,11	0,09	- 0,09
Промежуточный коэффициент покрытия	0,42	0,44	0,43	0,01
Общий коэффициент покрытия	1,30	1,51	1,14	- 0,16
Удельный вес запасов и затрат в сумме краткосрочных обязательств	0,88	1,07	0,71	- 0,17

Нормативы:

1. коэффициент текущей ликвидности не ниже 0,2-0,25;

2. промежуточный коэффициент покрытия не ниже 0,7-1;

3. общий коэффициент покрытия не ниже 1.

По данным таблицы видим снижение денежных средств, а также увеличение дебиторской задолженности на 1072 тыс. руб. Промежуточный коэффициент покрытия не удовлетворительный, всего 43 %. Соответственно, для того, чтобы предприятие смогло покрыть свои обязательства ему необходимо реализовать не только самые ликвидные средства, но и все запасы, о чем свидетельствует общий коэффициент покрытия.

Таблица 3.9 Расчет показателей деловой активности

Показатели	2005 г	2006 г	2007 г	Отклонение,±
Выручка от реализации, тыс. руб.	68066	108752	114417	46351
Себестоимость реализованной продукции, тыс. руб.	57444	83761	90575	33131
Запасы и затраты, тыс. руб.	5954	6385	5762	- 192
Стоимость имущества, тыс. руб.	21155	28057	28834	679
Собственные средства, тыс. руб.	21386	22082	20703	683
Общий коэффициент оборачиваемости	2,4	3,9	4,0	1,6
Оборачиваемость запасов	9,6	13,1	15,7	6,1
Оборачиваемость запасов в днях	38	27,9	23,2	- 14,8
Оборачиваемость собственных средств	3,2	4,9	5,5	2,3

Отмечается увеличение выручки и себестоимости в отчетном году на 68,1 % и 57,7 % соответственно. В 2007 году по отношению к 2005 году оборачиваемость запасов увеличилась на 57,3 %, а оборачиваемость собственных средств на 2,3.

Рентабельность - важнейшая экономическая категория, которая присуща всем предприятиям, работающим на основе хозяйственного расчета. Она означает доходность, прибыльность предприятия. Доходом является часть стоимости валовой продукции, остающаяся после возмещения затрат на ее производство. Рентабельность - один из показателей, характеризующих экономическую эффективность сельскохозяйственного производства. В нем отражаются результаты затрат не только живого труда, но и прошлого труда, качество реализуемой продукции, уровень организации производства и его управления.

Рентабельность в практической деятельности хозяйств определяется только по товарной, реализуемой части продукции. Для этого необходимо знать сумму прибыли, себестоимости продукции и размер производственных фондов. Определяется рентабельность двумя показателями:

1. Уровень рентабельности. Под уровнем рентабельности понимается процентное отношение прибыли к себестоимости реализованной продукции, по этому показателю определяется рентабельность отдельных сельскохозяйственных продуктов, отраслей производства, хозяйства в целом; показатель характеризует степень окупаемости производственных затрат за определенный период.

Р = П /С ·100 %,

Где Р - уровень рентабельности,

П - прибыль,

С - себестоимость реализованной продукции.

2. Норма рентабельности - как отношение прибыли к стоимости производственных фондов в процентах. Норма прибыли исчисляется только по хозяйству в целом и характеризует эффективность использования основных и оборотных производственных фондов.

Рентабельность производства зависит от качества производимой и реализованной продукции, так как высококачественная продукция реализуется по более высоким ценам.

Низкий уровень рентабельности объясняется ростом издержек производства, значительным ростом фондов по сравнению с ростом продукции, а также существенными изменениями в отраслевой структуре сельскохозяйственного производства.

Если предприятие убыточное, то вместо уровня рентабельности рассчитывается уровень затрат:

Оз = В / С·100 %,

Где В - это выручка от реализованной продукции;

С - это себестоимость реализованной продукции.

Таблица 3.10 Рентабельность предприятия

Виды продукции	2006 год	2007 год
	Выручка от реализации, тыс. руб.	Полная себестоимость, тыс. руб.	Цена реализации, тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Уровень рентабельности, %	Выручка от реализации, тыс. руб.	Полная себестоимость, тыс. руб.	Цена реализации, тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Уровень рентабельности, %
Молоко	5220	4218	8754,9	1002	23,8	1624	4964	8794,6	1460	29,4
Сметана	4000	3564	43385,2	436	12,2	4928	4265,2	44747,1	662,8	15,5
Кефир	768	602	11673,2	166	27,5	962	792	13677,1	170	21,5
Творог	19200	16900	46692,6	2300	13,6	23214	21462	48793,8	1752	8,2

По данным этой таблицы видно изменение уровня рентабельности по отдельным видам продукции. Возможно, что молочный завод стал уделять наибольшее внимание производству молока и сметаны, так как уровень рентабельности здесь увеличился в 2007 году на 5,6 % и 3,3 % соответственно. По всем остальным видам замечается уменьшение данного показателя.

Выводы и предложения

Данный дипломный проект написан на примере молочного завода ЗАО «Ясень», расположенного в Ярковском районе Тюменской области. В Ярковском районе это единственный молокоперерабатывающий завод. Завод ЗАО «Ясень» производит сертифицированную продукцию под торговой маркой «С родины Распутина», без консервантов и ароматических добавок.

В первом разделе дипломного проекта рассматривается классификация ассортимента вырабатываемых кисломолочных продуктов, их пищевая ценность, формирование качества кисломолочных продуктов и факторы, влияющие на сохранение их качества, упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

В практической части данной работы был изучен ассортимент кисломолочных продуктов вырабатываемых ЗАО «Ясень», проведена оценка качестве сметаны 15 и 20 % жирности, творога обезжиренного и 9 % жирности, под товарной маркой «С родины Распутина». Было исследовано качество упаковки и нанесенной на нее маркировки.

Ассортиментный перечень кисломолочных продуктов ЗАО «Ясень» включает небольшое количество основных видов кисломолочных продуктов и их разновидностей - это кефир, сметана и творог.

Оценка качества проводилась по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Для анализа полученных данных применялся комплексный метод, основанный на сопоставлении комплексных показателей качества оцениваемых образцов с регламентированными показателями в нормативно технической документации. Полученные данные свидетельствуют о том, что исследуемые образцы по всем показателям соответствуют требованиям нормативной документации, являются стандартными и подлежат реализации без ограничений.

Результаты исследования маркировки показали, что все исследуемые образцы кисломолочных продуктов в полной мере отвечают требованиям ГОСТ Р 51044-2003.

Третий раздел характеризует организационно-эконмическую характеристику предприятия. Здесь отражена организационная структура и структура управления предприятия. Структура управления в хозяйстве трехступенчатая, высшим органом управления является собрание акционеров.

Размеры предприятия в течении 4-х лет увеличивались, так как заметно увеличение поступления сырья и объема товарной продукции.

В структуре основных фондов наибольший удельный вес занимают здания. Основные фонды на предприятии используются более чем эффективно, так как наблюдается увеличение фондоотдачи почти на 50 %, то есть на единицу основных средств предприятие стало получать на 50 % больше продукции.

Размещено на Allbest.ru

...