Дослідження організації роздрібної торгівлі продовольчими товарами в супермаркеті "Фуршет"

Размещено на http://www.allbest.ru

Размещено на http://www.allbest.ru

Вступ

В роздрібній торгівлі дуже багато конкурентів серед магазинів, супермаркетів, універсамів та взагалі на асортимент продукції для повсякденне життя, промислові товари, техніку та інше. Тому будують багато магазинів для кращого використання, швидкого вдосконалення, задоволення потреб людей різної категорії, рівнем забезпечення та місцем проживання. Тому в моїй курсовій роботі я обрала найпрактичніший супермаркет Гранд Маркет «Фуршет-28», який знаходиться в Дніпропетровській області, місті Дніпродзержинськ за адресою: вулиці Леніна 57-а.

Мережа магазинів сімейної покупки «Фуршет» - перша національна мережа супермаркетів, яка впровадила кращі світові стандарти обслуговування. Входить до числа найбільших в Україні підприємств роздрібної торгівлі.

Актуальність роботи дослідити супермаркет «Фуршет-28» його організацію в роздрібній торгівлі продовольчими товарами дізнатися про нормативні документи чи відповідають вони нормам.

Об'єктом та предметом досліду являється супермаркет «Фуршет-28» я обрала цей супермаркет тому, що він практичний для людей знаходиться дуже багато років на ринку та зарекомендував себе, як найкращій та найпрактичніший супермаркет.

«Фуршет 28» вигідний своїми цінами та пропозиціями, також продукти із «Фуршету 28» можна замовити та продивитись які речі в акції через Інтернет, супермаркет на протязі багатьох років себе обновлює та цікавить людей. Також він вигідний тому, що в ньому є не тільки зарубіжні товари з високою ціною, а й нашого виробника за доступними цінами кожній сім'ї, мережа супермаркетів «Фуршет» виготовляють власну продукцію яка проходить медогляд кожний рік де встановлюється якість виробленої продукції.

Мета в курсовій роботі розглянути організацію торгівлі, виявлення актуальність проблем, розглянути роботу торгового персоналу, роботу постачальників, торгово-технічного процесу на підприємстві.

Завдання:

- дослідити місце розташування торгівельного підприємництва по ринковій економіці;

- розглянути реєстрацію торгівельного підприємництва, документи на товар;

- виявити роботу персоналу в торговому підприємстві;

- організацію торговельної діяльності;

- перевірити комерційну роботу з постачальниками;

- перевірити управління товарними запасами;

- розглянути торгово-технічний процес в супермаркеті;

- визначити фінансування торгового підприємництва.

В курсовій роботі я використовувала методи: аналізу літератури; аналізу нормативно-правової документації по темі.

1. Місце торгівельного підприємства в ринковій економіці

Правильно здійснений вибір місця розташування торговельного підприємства забезпечує вагому тривалу конкурентну перевагу стосовно до інших суб'єктів торговельного середовища. Зручність розташування магазину для покупців - основний критерій вибору ними пункту торговельного обслуговування в умовах постійного дефіциту часу.

Ринкові реалії сьогодення вносять суттєві корективи до традиційних засад формування і розміщення вітчизняних роздрібних торговельних суб'єктів у окремих типах населених пунктів. У цих умовах на передній план виходять підвищення рентабельності діяльності роздрібних торговців, стабілізація їх конкурентної переваги за рахунок вибору оптимального місця розташування торговельного закладу або власної єдиної мережі роздрібних торговельних підприємств. Сьогодні актуальним є справді ринковий підхід до стратегії розміщення торговельних підприємств і одиниць, який має одночасно враховувати соціально-демографічну структуру мешканців, поточний і перспективний типи розселення в зоні обслуговування як у містах, так і в селах з урахуванням перспективних планів розвитку окремих населених пунктів.

Конкретні параметри зон області функціонування торгівлі конкретизуються рівнем доступу до магазину і місцем розташування підприємств-конкурентів.

Супермаркет «Фуршет» розміщений в достатній мірі зручного розташування для людей, зручного користування і придбання їжі для людей з різним доходом, близьких конкурентів не має, тому і виділяється на цьому фоні. Зручний у розташуванні, не має конкурентів, та парковочну зону для автомобілів, міститься в самому центрі міста, якщо була поява в області торгівлі продовольчого магазину аналогічного магазину-конкурента переважно веде до її скорочення і падіння обсягів товарообігу.



Рисунок 1.1. Зовнішній вигляд «Фуршет-28» в місті Дніпродзержинськ

Демографічний потенціал області діяльності роздрібного торговий вважається сприятливим у районах, що характеризуються зростанням чисельності населення, як за рахунок природного приросту (збільшення народжуваності), так і внаслідок сучасних міграційних процесів. При цьому визначальним мотивом є основна спеціалізація роздрібного торговця.

Суть ринкової економіки полягає у тому, що роль держави зводиться частково до рішення третього питання і виявляється в основному в перерозподіл коштів та розв'язанні соціальних завдань і питань, все інше вирішує ринок виходячи з попиту, пропозиції, зацікавленості тощо. Завдання ринкової економіки можуть бути вирішені успішно, якщо усі суб'єкти працюють злагоджено. Ринкова економіка - має певні принципи роботи.

По-перше: економічна свобода підприємства що керується власними інтересами і несе відповідальність за свої дії. Вана поширюється на приватну власність, на майно, доходи і виробничі ресурси. Суб'єкт несе відповідальність за супермаркет, досягає своєї мети, свого доходу від проекту. Для споживача економічна свобода передбачає широкий вибір товарів і послуг, досягнення оптимального використання своїх доходів з метою отримання найвищої користі для себе.

По-друге: конкуренція означає змагання за кращу реалізацію свого економічного інтересу. Конкуренція не може існувати без економічної свободи, а без неї ринкова економічна система неможлива. Недосконала конкуренція починається тоді, коли порушується одне або більше перерахованих вище умов. Супермаркет «Фуршет-28» в ринковій економіці зайняв не велике місце але має свої переваги серед конкурентів, бо вони розташовані надалі від нього, так як супермаркет розміщений в самому центрі, тому товарооборот в нього більший серед інших магазинів.

По-третє: саморегулювання незважаючи на велику кількість виробників і споживачів, істотні відмінності в інтересах, їх діяльність узгоджується автоматично, завдяки конкуренції та вільному формуванню цін. Ринкова економічна система передбачає, що ціни формуються за взаємною згодою споживачів і виробників.

Саме за «Фуршетом -28» зараз спостерігаємо: ринкова економіка, як не можна краще сприяє розвитку благодійності, соціальної сфери, розвитку технологій та поліпшення загального рівня життя. Таким чином, ринкова економічна система припускає, що кожна людина, під впливом власної вигоди, неминуче вважатиме за краще виконати дії, які найкраще послужать інтересам суспільства.

Розташування магазину «Фуршет» дуже зручний для покупок людей які мешкають поряд або приїжджають з села, бо він розташований в центрі міста і зручний для використання своїх потреб. Так як конкурентів змішаної продукції поряд не має, рекомендую розширити асортимент і вдосконалити паркову для автомобілів,розширити її місце знаходження та огородити від головної траси.

2. Обґрунтування вибору організаційної форми підприємств, реєстрація торгівельного підприємства

Результативність орієнтації у просторі ринкових можливостей значною мірою залежатиме від надійності створюваного підприємства. Для початку бізнесу дуже важливо передбачити ризик, існування непередбачених і непереборних чинників зовнішнього середовища. Головне завдання при створенні фірми не її висока прибутковість, а надійність комерційного проекту, його здатність до генерування закладеної в нього підприємницької ідеї.

Кожна із організаційно-правових форм підприємницької діяльності має свої особливості, переваги й обмеження. Нам відомі такі найбільш поширені форми підприємництва, як індивідуальне, партнерське, корпоративне. Обраний вид діяльності, масштаби підприємства, фінансові можливості багато в чому визначають вибір форми. Однак існують й інші обставини, які повинен враховувати підприємець при створенні власної справи.

Організаційно-правова форма досліджуваного підприємства «Гарантія Маркет» підприємство створене згідно з рішенням Засновника Юридичної особи за законодавством, згідно протоколу №2 загальних зборів Закритого Акціонерного Товариства «Фуршет».

Організація власного бізнесу в організаційно-правовій формі малого підприємництва, як «Фуршет» заснованого на власності окремого громадянина, дозволяє вирішити завдання досягнення максимальної незалежності у виборі напрямів і методів діяльності. Простежується оперативність у прийнятті управлінських рішень, мобільність руху капіталів, їх своєчасне спрямування на найбільш вигідні проекти. А втім, обмежені фінансові ресурси, підвищена відповідальність за можливі негативні наслідки прийнятих рішень, ускладнюють подальший розвиток цієї форми підприємництва.

При цьому треба брати до уваги такі обставини: на початку своєї діяльності, при створенні власної справи кожен підприємець намагається усвідомити себе як самостійну одиницю. Незалежність господарювання в найкращий спосіб дозволяє реалізувати особисті потреби та інтереси. І тільки в подальшому розвитку бізнесу підприємець приходить до усвідомлення ефективності й інших організаційно-правових форм діяльності.

Інноваційний пошук та втілення нової підприємницької ідеї можуть викликати потребу об'єднання з іншими підприємцями, які здатні доповнити проект фінансами, знаннями, досвідом, необхідним устаткуванням, приміщеннями, вмінням залучення постачальників і знаходження нових споживачів особливо коли «Фуршет» відрізняється товарами і послугами саме: вироби власної фірми (хлібобулочні вироби, домашня продукція, випічка та інше).

В ринковій економіці кожна організаційно-правова форма підприємницької діяльності може реалізувати свої переваги і бути засобом для втілення ідеї її засновника досить тривалий час.

Реєстрація суб'єктів роздрібної торгівлі являє собою стандартну процедуру внесення до єдиного державного реєстру підприємств і організацій України (ЄДРПОУ) згідно з вимогами чинного законодавства.

Реєстрація нового суб'єкта роздрібної торгівлі розпочинається із заснування з урахуванням організаційно-правової форми юридичної або фізичної особи. Для цього засновники юридичної особи розробляють і погоджують установчі документи, в яких указують організаційну форму, структуру, відносини власності, права й обов'язки, взаємовідносини учасників тощо. Заснування підприємства на засадах фізичної особи має спрощений порядок, не потребує погодження установчих документів і проводиться на підставі заяви громадяни-на-підприємця.

На підставі установчих документів засновники юридичної особи або фізична особа (підприємець) звертаються до вповноваженого місцевого органу влади (реєстраційної палати, відділу соціально-економічного розвитку тощо) із заявою про реєстрацію як суб'єкта господарювання. До заяви додаються також довідки і дозволи з місцевих органів: податкової адміністрації - про реєстрацію як платника податків; статистики; - про присвоєння кодів статистичного обліку; установи банку - про відкриття рахунків і відсутність валютних коштів та майна за кордоном; міліції - про реєстрацію печаток; фондів, що мають директивну силу і т. п.

Уповноважений реєстраційний орган у встановлені законодавством строки повинен здійснити внесення новостворюваного роздрібного торговця до державного реєстру і видати йому свідоцтво про державну реєстрацію, а в противному разі - надати вмотивовану відмову.

Паралельно із проведенням реєстрації власники суб'єкта роздрібної торгівлі вживають організаційних заходів щодо створення матеріально-технічної бази, за допомогою якої, здійснюватиметься основний процес роздрібного продажу. Для введення в дію супермаркеті «Фуршет» власник повинен зареєструвати її в місцевому органі виконавчої влади, що відає питаннями торговельного обслуговування, погодити режим роботи даного закладу торгівлі, а також одержати, за потреби, дозволи і ліцензії встановленого зразка на зайняття певними видами торговельної діяльності або здійснення реалізації окремих товарних груп.

Компанія не існує без стандарту і договірних документів, також документів на прийняття товару (додаток В «Акт прийняття товару»), якості товару (додаток Г «Ветеринарна накладна на птицю»), товарно-транспортної накладної (додаток Б «Товаротранспортна накладна») та інших документів на продукти, також якщо товар не якісний його повертають за документом на підприємство.

Можна зробити висновок, що підприємство Грант Маркет «Фуршет-28» реєстровано вірно з оригінальними документами які знаходяться в основному офісі місто Київ в архіві де можна взяти і роздивитися умови підписання. Тому на філіалі «Фуршет-28» знаходяться необхідні документи для продажу, транспортування та замови товару.

3. Формування персоналу і кадрова робота на підприємстві роздрібної торгівлі

Планування чисельності працівників є однією з найбільш важливих складових планування всієї діяльності організації. Головне завдання полягає в забезпеченні реалізації планів організації щодо елементів людського фактора: чисельності робітників, їхньої кваліфікації, продуктивності праці тощо. Недосконале планування чисельності працівників призводить до збільшення затрат і зрештою, до втрати матеріальних ресурсів.

Разом з тим ефективне планування чисельності працівників позитивно впливає на результати роботи організації.

Це відбувається за рахунок:

-- оптимального використання персоналу організації;

-- удосконалення процесу прийняття на роботу;

-- створення системи інтеграції працівників в організацію;

-- організації їхнього фахового навчання;

-- планування подальшої кар'єри працівників;

-- створення системи підготовки кадрового резерву;

-- створення ефективної системи мотивації праці;

-- скорочення загальних затрат на робочу силу за рахунок зваженої, послідовної й активної політики на ринку праці.

На визначення потреб організації в робочій силі впливають зовнішні й внутрішні чинники. До зовнішніх чинників належить реалізація тактичних і стратегічних завдань. Під реалізацією тактичних і стратегічних виробничих завдань організації розуміють плани з нарощення випуску продукції, проведення структурних змін, удосконалення технології тощо, для яких необхідні додаткові людські ресурси розглянемо штатний розпис супермаркету «Фуршет-28» (додаток К «Штатний розпис персоналу»). [6]

В організаціях зі стабільною довгостроковою стратегією реалізація потреб у робочій силі здійснюється планомірно і не викликає великих труднощів у плануванні цього процесу. Проте якщо організація прискореними темпами змінює стратегію або проводить кардинальні структурні зміни, то планування чисельності працівників дуже утруднюється.

Відділ управління персоналом зобов'язаний відслідковувати цю динаміку й завчасно прогнозувати її розвиток. Розглянемо схему 3.1 Організаційна схема управлінь в супермаркеті «Фуршет-28»

Рисунок 3.1 Організаційна схема управлінь в супермаркеті «Фуршет-28»

До внутрішніх факторів впливу на визначення потреб організації в робочій силі також належать:

-- макроекономічні параметри середовища;

-- політична ситуація;

-- рівень технологічного розвитку;

-- стан конкурентного середовища та ринків збуту.

Стан конкурентного середовища та ринків збуту також значно впливає на потребу організації в людських ресурсах. Посилення конкуренції на стабільному ринку або на ринку, що звужується, як правило, означає, що організації необхідно планувати скорочення чисельності своїх працівників. І навпаки, коли немає конкуренції, стабільний прогноз підвищення попиту на продукцію свідчить про необхідність нарощування обсягів виробництва, а в більшості випадків - про збільшення чисельності персоналу.[1]

Професійно-кваліфікаційний склад працівників можна розраховувати відповідно до карт трудових процесів розглянемо аналіз показників найманих працівників за 2006-2010 рік. див Таблиця 3.1.

Таблиця 3.1. Аналіз кількості найманих працівників в супермаркет «Фуршет-28» за 2009-2012 рік

Показник, рік	2009	2010	2011	2012
Усього найманих працівників	203	185	200	205
Темпи зростання до базового року найманих працівників %	0,09%	0,18%	0,15%	0,5%
Темпи зростання до попереднього року найманих працівників	2%	18%	15%	5%

Виходячи з даних таблиці більше всього було найнято працівників в 2012році, найменше - в 2010році, кількість всіх працівників на підприємстві повинно складати 205чоловік.

Метод дохідності базується на тому, що, ухвалюючи рішення про зростання виробництва, організація має встановити, чи не перевищують витрати, зумовлені використанням додаткової робочої сили, дохід від її використання. Витратами використання додаткової робочої сили є заробітна плата, а доходом -- приріст сукупного доходу підприємства внаслідок збільшення обсягу продукції та її реалізації. У рамках цього підходу менеджмент організації спрямований на формування кількісного та якісного складу персоналу та створення умов для як найповнішої реалізації його трудового потенціалу.

Розробка системи стратегічного управління людськими ресурсами включає наступні етапи:

- визначення загальних цілей і вироблення стратегії управління персоналом;

- формулювання кадрової політики організації;

- формування функціональних боків кадрової роботи;

- діяльна опрацювання механізму реалізації стратегії в рамках виділених функціональних блоків;

- проектування організаційної структури системи управління;

- персоналом;

- формування інформаційної системи управління персоналом.

Цілі і стратегія управління персоналом визначаються корпоративними цілями і стратегією розвитку торговельної організації. Кадрова політика являє собою систему поглядів вищої адміністрації на специфіку кадрово-управлінських відносин в організації, спрямованих на реалізацію цілей та стратегії розвитку її кадрового потенціалу. Кадрова політика визначається роллю, місцем, яке відводить адміністрація персоналу в системі функціонування організації.

Основними напрямками в сфері управління персоналом в супермаркеті «Фуршет-28» є:

- забезпечення рівних можливостей ефективності праці;

- аналіз робочих місць;

- планування робочих місць;

- набір персоналу;

- відбір кадрів;

- оцінка результативності праці;

- навчання та підвищення кваліфікації персоналу;

- планування кар'єри та переміщення по службі;

- оплата праці;

- забезпечення трудової дисципліни;

- трудові відносини;

- забезпечення безпечних і здорових умов праці;

- режим роботи ( тривалість, змінність, гнучкий графік та ін.).

Усі працівники супермаркету «Фуршет» при оформленні на роботу повинні обов'язково пройти інструктаж з питань охорони праці (додаток Ж «Вступний інструктаж»), протипожежної безпеки, санітарного мінімуму, додержання вимог нормативних документів та актів щодо продажу товарів і торговельного обслуговування покупців. Відповідальність за дотримання працівниками дрібно роздрібної торговельної мережі цих вимог несе суб'єкт господарювання, якому підпорядковане дане підприємство.

Працівники супермаркету «Фуршет-28», які безпосередньо здійснюють продаж продовольчих товарів, повинні обов'язково проходити систематичне медичне обстеження, результати якого відображаються в особистій медичній книжці, яка зберігається на їх робочому місці. У разі якщо такий працівник не пройшов своєчасно чергове медичне обстеження, він до роботи не допускається. Під час виконання своїх обов'язків працівники супермаркету повинні бути охайно одягнуті у формі, чи санітарний одяг та мати головні убори, додержуватися правил особистої гігієни, підтримувати в належному санітарному стані своє робоче місце, приміщення та навколишню територію, не курити на робочому місці, бути ввічливими з покупцями. Крім того, вони повинні мати при собі паспорт, який пред'являється на вимогу службових осіб органів державного контролю і нагляду та правоохоронних органів. Чинними правилами роботи в «Фуршет-28» забороняється допускати в пункти цієї мережі сторонніх осіб, за винятком представників органів державного контролю і нагляду та правоохоронних органів, які пред'явили службове посвідчення для проведення перевірки в межах компетенції, наданої їм законодавством.

Отже при прийнятті на роботу начальник кадрів повинен впевнитися, що людина має здібності до швидкого руху та працездатності, володіє навичками продавця та має силу волі, бо клієнти можуть буди вибагливі та різні за віком, за наданням потреби і послуги. При прийнятті на роботу працівника адміністратор повинен не тільки давати термін підготовки на підприємстві але й перевіряти усні знання продавця про товар який він буде продавати такі умови я додала до умов випробувальний термін на роботу.

4. Організація торгівельної діяльності на підприємстві

Організацію роботи в супермаркеті «Фуршет-28» регламентують закони України "Про захист прав споживачів"; "Про підприємництво", Порядок заняття торговельною діяльністю і правила торговельного обслуговування населення. Правила роботи дрібно роздрібної торговельної мережі, інші нормативні акти, які регулюють торговельну діяльність в цілому. Особливу увагу при організації торгівлі необхідно звертати на дотримання вимог нормативно-правових актів, які регламентують порядок заняття торговельною діяльністю, порядок здійснення підприємницької діяльності, їх ліцензування та ін.

Торговельна діяльність підприємств забезпечує безперервний процес руху активів у формі товарів від виробничих підприємств різних форм власності до безпосередніх споживачів. Для забезпечення торговельної діяльності підприємства здійснюють операції купівлі-продажу товарів, які є найбільш важливою і значною частиною активів підприємства. Вони займають особливе місце у складі майна та домінуючі позиції у структурі витрат торговельних підприємств.

Різноманіття форм власності в період ринкової економіки та розширення прав торговельних підприємств вимагають альтернативних, а часом і різноманітних підходів при рішенні конкретних питань методики й техніки ведення обліку торговельної діяльності.

Оперативні (торгово-технологічні ) процеси в супермаркеті - це сукупність торговельних та технологічних процесів, послідовно взаємопов'язаних, метою яких є доведення товарів в широкому асортименті і належної якості до споживачів з найменшими витратами праці і часу.

Торговий процес забезпечує зміну форми вартості. Предметом праці тут є не тільки товари, але й покупці. Він включає в себе не тільки доведення товарів до споживача, а й вивчення опитування населення, формування асортименту, рекламу товару. Структура торгового процесу, послідовність виконання різних операцій залежать від ступеня господарської самостійності магазину, форми продажу, виду і типу магазину.

Технологічний процес забезпечує обробку товарних потоків, починаючи з надходження товару в магазин і закінчуючи повною підготовкою їх до продажу. Він включає в себе такі операції, як приймання товарів за кількістю та якістю, зберігання, фасування, упаковка, переміщення, викладка на торговельному обладнанні. Здійснюється без участі покупців.

Принципи організації оперативних процесів. До даних принципів належать забезпечення комплексного підходу до вироблення оптимальних варіантів продажу товарів, забезпечення найкращих умов вибору товарів, економія часу покупців, високий рівень торговельного обслуговування, відповідність технології сучасному науково-технічному рівню, використання передової техніки, прогресивних трудових процесів, досягнення оптимальної економічної ефективності технологічного процесу шляхом прискорення оборотності товарів, економії праці, зниження витрат обігу, збереження фізико-хімічних властивостей товарів.

Організація торгового і технологічного процесу в супермаркеті «Фуршет» залежить від споживчих властивостей товарів, ступеня їх готовності до продажу, прийнятої системи руху товару, застосовуваних форм продажу. розглянемо організація торгово-технічного процесу в супермаркеті «Фуршет-28».

Для забезпечення належного рівня організації торгово-технологічних процесів в супермаркеті повинні використовуватися відповідні види торгово-технологічного (вимірювальне, контрольно-касове, за потреби -- холодильне) обладнання та інвентарю.

Стаціонарні пункти в супермаркеті обладнані електроосвітленням, а в разі торгівлі напоями на розлив, продовольчими товарами без упаковки та продукцією громадського харчування -- ще й підключені до водопровідної та каналізаційної мережі, мати місця для миття рук, обладнання, інвентарю (або посуд одноразового використання), комплект відповідних миючих і дезінфікуючих засобів, бачки з кришками для збирання відходів.

Супермаркет «Фуршет-28» спеціалізується на товарах як: продовольчі, не продовольчі, м'ясні, рибні, молочні продукти, спиртні та мінеральні води, тютюн та інше супермаркет несе відповідальність і має дозвіл на продаж цими товарами. Подивимось товарообіг супермаркету «Фуршет - 28» за 2010-2012 рік.

Таблиця 4.1. Аналіз товарообігу за 2010-2012 рік

Показники	2010 рік	2011 рік	2012 рік
Товарообіг, млн. грн.	10	12	15
Темпи зростання до попереднього роки товарообігу, %	-	120,0	125,0
Темпи зростання до базового року	-	120,0	150,0
Товарообіг на одного працівника тис. грн.	54054,0	55000,0	5853,6
Товарообіг на одного працівника торгового залу, тис. грн.	61728,3	58823,5	65934,0
Товарообіг на один кв/м торгового приміщення	163,9	1803,2	1967,2

Основним завданням торговельного підприємства є найбільш повне і оптимальне забезпечення товарного асортименту для здійснення торговельних операцій як з оптовими, так і з роздрібними покупцями. Темпи росту обсягу реалізації продукції, покращення її якості безпосередньо впливають на обсяг витрат і прибуток торговельного підприємства.

Оскільки метою будь-якої діяльності, у тому числі і торговельної, є отримання прибутку, який є фінансовою базою подальшого розвитку підприємства та показником ефективності даного виду діяльності, то постає необхідність в повному та достовірному його визначенні, тобто достовірному визначенні доходів та витрат, понесених підприємством на його отримання.

Комерційна робота з постачальниками.

Для успішного виконання комерційних операцій по закупівлях товарів підприємства повинні систематично займатися виявленням і вивченням джерел закупівлі і постачальників товарів. Комерційні працівники повинні добре знати свій економічний район і його природні багатства, промисловість, сільське господарство, виробничі можливості і асортимент вироблюваних виробів на промислових підприємствах.

Важлива роль у комерційній роботі відводиться вишукування додаткових ресурсів з місцевої сировини, продукції кооперативної промисловості, підсобних, фермерських господарств, продукції індивідуальної трудової діяльності. Комерційний апарат повинен виявляти можливості розвитку нових видів виробництва і відновлення старих забутих промислів, особливо художніх, вести облік і повсякденно реєструвати виробників товарів, ще не зв'язаних договірними відносинами з підприємством, готувати пропозиції з питань збільшення виробництва потрібних товарів, розширення асортименту, поліпшення якості.

Комерційним працівникам слід відвідувати виробничі підприємства (постачальників-виробників) з метою ознайомлення з виробничими можливостями підприємства, обсягом і якістю продукції, що випускається, а також брати участь у нарадах з працівниками промисловості, в роботі оптових ярмарків, виставок - переглядів нових зразків виробів. Комерційним працівникам необхідно постійно стежити за рекламними оголошеннями в засобах масової інформації, спеціалізованих виданнях, за біржовими даними, проспектами, каталогами.

Формування товарних ресурсів є предметом постійної роботи торгового апарату підприємства. У ринкових умовах форми і методи цієї роботи перетерпіли істотні зміни. Головні зміни полягають у тому, що на зміну методам централізованого розподілу товарних ресурсів прийшла ринкова практика вільної купівлі-продажу товарів за цінами попиту та пропозиції. Тому комерційна ініціатива торгових працівників по залученню в товарообіг максимальних товарних ресурсів з метою отримання необхідного прибутку повинна сполучатися з турботою про кінцевих покупців, обліком їхньої платоспроможності, недопущенням невиправданого зростання цін, наданням населенню можливості придбати товари за доступними цінами. До постачальників товарів в супермаркет «Фуршет-28» відносяться, враховуючи велике різноманіття постачальників товарів, їх можна класифікувати на декілька груп за різними ознаками. В узагальненому вигляді всіх постачальників товарів можна підрозділити на дві категорії: постачальників-виробників і постачальників - оптових підприємств.

При виборі постачальників супермаркет «Фуршет-28» дотримується основних вимог:

- своєчасне виконання всіх замовлень;

- можливість роботи через розподільчі центри компанії;

- виконання всіх умов договору;

- ведення документообігу через електронну систему (EDI).

Постачальниками імпортних товарів найчастіше є перекупники товарів - або посередники, або приватні фірми. При таких зв'язках знижуються витрати підприємств роздрібної торгівлі, так як товар ввозиться постачальником в магазин, і підприємство не несе транспортних витрат, а оплата проводиться в міру реалізації товару. Необхідність прискорення адаптації торгівлі до умов ринкової економіки вимагає організації чіткого функціонування господарських зв'язків торговельних підприємств із постачальниками товарів. У цьому відношенні особливу актуальність набувають прямі договірні зв'язки торговельних підприємств з виробниками товарів. Під прямими договірними зв'язками маються на увазі безпосередні договірні взаємовідносини між виробниками та покупцями товарів без участі інших комерційних посередників.

При цьому сучасне законодавство визначає, що виробник - підприємство, організація, установа або громадянин-підприємець, що виробляє товари для реалізації, а покупець - торгове підприємство, організація, установа або громадянин-підприємець, який реалізує товари оптом чи вроздріб.

Становлення ринкових відносин призвело до істотного зростання надходження товарів в торгові підприємства безпосередньо від виробничих підприємств за рахунок скорочення поставок від оптових підприємств та інших комерційних посередників. Це обставина пов'язана з тим, щоторгівля при встановленні прямих договірних зв'язків з виробниками товарів отримує більш високі доходи, ніж при поставці товарів через оптову ланку, за рахунок закупівлі товарів за нижчими цінами в результаті скорочення числа посередників, що беруть участь у торговому обігу і зменшення величини торгових надбавок, що встановлюються кожним посередником.

Організація прямих договірних зв'язків торговельних підприємств з виробничими підприємствами з постачання товарів простого асортименту (хлібобулочних виробів, пива, безалкогольних напоїв, борошна, крупи, винно-горілчаних виробів, молочних продуктів, овочів, фруктів і ін) є найбільш раціональну та економічно доцільну форму організації господарських зв'язків. Організація ж таких зв'язків по поставках товарів складного асортименту (тканин, швейних товарів, трикотажу, панчішно-шкарпеткових виробів, взуття, галантереї, культтоварів та ін) надзвичайно утруднена через дію багатьох організаційно-економічних, торговельних, транспортних та інших факторів (необхідність підсортування виробів на оптових складах, поставка товарів великими партіями, звуження асортименту, величина роздрібного товарообігу, віддаленість постачальників від роздрібної мережі і т.д.). Тому роль оптових ланок у постачанні товарами складного асортименту торгових підприємств залишається і в ринковій економіці досить великий.

Тому можна зробити висновок, що супермаркет «Фуршет-28» співпрацює з дуже багатьма постачальниками продукції до супермаркету. Головна мета комерційної служби вчасно доставити товар і виявити на нього попит.

Управління товарними запасами.

Супермаркет «Фуршет» співпрацює з багатьма постачальниками за цілий робочий день надходять до супермаркету товари з які приймаються і розташовуються в приміщенні. Чим частіше завозяться товари, тим з меншими товарними запасами можна виконати план товарообігу. В свою чергу частота завозу залежить від місцезнаходження торгових підприємств, умов транспортування, розміщення виробничих підприємств. Висока частота завозу характерна для товарів, що швидко псуються.

Споживчі властивості товарів. Вони або обмежують, або подовжують час обороту. Ритмічність надходження товарів в течію кварталу і місяця, порядок завозу товарів. На обіг товарів впливає і безліч інших чинників: організація реклами і продажу товарів, транспортні умови, стан матеріально-технічної бази, особливості фасування товарів тощо. Важливе значення мають кваліфікація кадрів і рівень керівництва складним торговим процесом, організація праці і тощо.

Оптимізація управління товарними запасами. Управління товарними запасами базується на використанні потужних інформаційних технологій, що дозволяють практично щодня спостерігати їхній стан і динаміку, автоматично здійснювати розміщення замовлень через комп'ютерну мережу і поповнювати запаси до оптимального рівня. Найбільш розповсюджені системи управління запасами, що засновані на використанні моделі EOQ, засобу червоної лінії, двохсекторного засобу. В останній час отримав розповсюдження метод управління запасами по принципу Just-In-Time. При цьому повнота і вірогідність інформаційної бази забезпечується за рахунок автоматизації обліку і використання міжнародної системи кодування товарів.

Існуючі системи контролю рівня запасів варіюють від найбільш простих до достатньо складних в залежності від розміру підприємства, політики і технології менеджменту, обсягу, видів і інших особливостей запасів.

Однім з розповсюджених виглядів систем контролю рівня запасів є системи, засновані на застосуванні засобу червоної лінії. Суть засобу полягає в фіксації граничного кордону, нижче якого рівень запасів не повинен опускатися. При досягненні цього кордону відбувається автоматичне розміщення нового замовлення.

Другий тип систем контролю заснований на використанні двохсекторного засобу, в відповідності з яким запаси для зберігання містяться в двох секторах - робітничому і резервному. Коли запаси робітничого сектора вичерпані, включаються два процесу - поповнюється робітничий сектор за рахунок резервного, і розміщається нове замовлення.

Супермаркет «Фуршет-28» розробив новим підхід до управління запасами, є принцип управління Just-In-Time ("просто вчасно"). Цей підхід вперше був використаний японськими корпораціями, а після цього знайшов розповсюдження в всьому мирі. Основна ідея полягає в тому, що запаси практичні не створюються, а процес доставки товарів постачальниками жорстко погоджений з технологічним процесом на підприємстві. Замовлення містяться з інтервалом 3-4 години і негайно реалізуються постачальниками. Ця система дозволяє отримати значний економічний ефект за рахунок доведення витрат зберігання до нуля. Однак, високий рівень вимог до точності функціонування системи постачань і ризик можливих помилок, що призведуть до порушенню технології, не дозволяє використати цей підхід в країнах з нерозвинутою інформаційною і комунікаційною інфраструктурою.

Класифікація витрат управління запасами.

Види витрат. Характер поведінки витрат при збільшенні рівня запасів.

Витрати зберігання запасів:

1. витрати, зв'язані з іммобілізацією капіталу, що інвестувався в запаси;

2. складські видатки;

3. видатки по страхуванню;

4 податок на майно;

5 псування, старіння і крадіжки;

II. Витрати пов'язані з формуванням запасів.

1. витрати розміщення замовлень;

2. транспортні видатки.

III. Витрати пов'язані з дефіцитам запасів.

1. втрати обсягу реалізації;

2. втрати від зниження гудвілу;

3. втрати від неоптимального використання цінових дисконтів, що надаються.

Необхідність такого розрахунку обумовлена тим, що між розміщенням замовлення і отриманням товарів підприємством існує деякий проміжок часу, що називається періодом постачання. Якщо цей часовий період не враховувати, виникає небезпека перерв в реалізації товарів споживачам внаслідок незабезпечення підприємства товарними запасами.

Якщо попит на товари зміниться, і швидкість реалізації запасів збільшиться, стає некоректною і не може адекватно відбивати реальні процеси. Виникає небезпека дефіциту запасів внаслідок несвоєчасного розміщення замовлення і більш пізнього постачання товарів, ніж це необхідно. Незабезпеченість запасами товарообороту, що зростає, веде до втрати прибутків і перерв в операційній діяльності, яка повинна мати безперервний, оптимально збалансований характер.

В силу цих причин виникає необхідність появи категорії страхових запасів (Qs), створення яких необхідно для захисту підприємства від втрат внаслідок вагань попиту, тривалості періоду постачання і інших факторів зовнішньої середи. При цьому, оптимізація обсягу страхових запасів повинна вирішити дилему для підприємства між прибутковістю і ризиком. Зростання страхових запасів веде до зниження ризику виникнення їхнього дефіциту і втрат прибутків від незабезпеченості запасами товарообороту, що зростає. З іншого боку, підтримання їх надмірно високого рівня тягне невиправдане зростання витрат зберігання. Таким чином, оптимальний рівень страхових запасів повинен забезпечувати стан динамічної рівноваги двох зустрічних процесів - втрата прибутків від дефіциту запасів і від їхнього надлишку.

На формування товарних запасів впливає багато факторів, але важливо виділити саме ті, які здійснюють найбільший вплив на конкретному підприємстві. Ці фактори поділяються на внутрішні та зовнішні.

Внутрішніми факторами на підприємстві є широта асортименту, частота його оновлення та об'єм і структура товарообороту.

Широта асортименту у “Фуршет-28 ” дуже велика і досягає більше 400 найменувань товарів. Така ситуація вимагає більш високого рівня товарних запасів завдяки необхідності підтримувати нормальний товарооборот.

Якість продукції, якою оперує “Фуршет-28” відповідає світовим стандартам і має низький рівень браку, але все ж таки рівень запасу збільшується, щоб мати можливість задовольнити скарги клієнтів не втрачаючи оптимального балансу між товарооборотом та товарними запасами. Якість продукції, яка в свою чергу впливає на ціну товару, є особливим фактором, який в умовах нестабільної економічної ситуації в Україні впливає на уповільнення швидкості обертання товарних запасів в періоди поглиблення кризи, яка супроводжується значним падінням купівельного попиту. Однією з цілей управління товарними запасами є саме максимізація збільшення чистого прибутку та зменшення середніх товарних запасів. Але в намаганнях максимізувати рівень рентабельності потрібно пам'ятати й про стабільність діяльності підприємства та забезпечення нормального товарообороту та рівня конкурентоспроможності на ринку.

Проаналізувавши товарні запаси супермаркету “Фуршет” у періоді з 21.01.2009 до 18.02.2012 можна зробити висновок, що управління товарними запасами здійснюється на високому рівні, використовується модель оптових закупок значними партіями, що дозволяє отримати значні цінові знижки, мінімізувати затрати на замовлення, транспортні затрати та гарантує поставку всієї партії.

Торгово-технологічний процес з продажу продовольчими товарами.

Торгово-технологічний процес (ТТП) в магазині -- комплекс взаємозв'язаних послідовно виконуваних операцій, метою яких є доведення товарів належної якості до торговельного залу для реалізації їх покупцям у широкому асортименті з оптимальними затратами праці, часу і при високому рівні торговельного обслуговування. Основною операцією торгово-технологічного процесу в магазинах є продаж товарів, решта операцій створюють необхідні умови для успішного здійснення продажу товарів і мають підпорядкований характер.

Принциповою особливістю торгово-технологічного процесу в магазинах є участь у ньому покупців як об'єктів праці торговельного персоналу; при цьому залежно від застосовуваних у магазині методів продажу товарів покупці можуть відігравати в торгово-технологічному процесі не тільки пасивну, але й досить активну роль. У торгово-технологічному процесі супермаркету «Фуршет-28» виділяють торговий і технологічний процеси. Торговий процес забезпечує перехід товарів зі сфери обігу у сферу споживання і зміну форм вартості. Особливість цього процесу полягає в тому, що в ньому задіяні не тільки предмети праці (товари), але й об'єкти праці-покупці. Працівники магазинів здійснюють продаж товарів і обслуговування покупців, а покупці беруть участь у торговому процесі. Основними елементами торгового процесу є вивчення попиту населення, складання і подання заявок на завезення товарів, формування асортименту товарів, управління товарними запасами, рекламування товарів, їх продаж, надання покупцям додаткових послуг та ін.

Технологічний процес охоплює комплекс операцій, які забезпечують обробку товарів, починаючи з їх надходження в магазин і закінчуючи повною підготовкою до продажу та відпуском покупцям.

Технологічний процес включає:

- транспортування товарів;

- розвантажування транспортних засобів;

- приймання товарів за кількістю і якістю;

- доставку товарів у зону зберігання або в торговий зал магазину;

- зберігання;

- підготовку товарів до продажу;

- переміщування товарів в торговий зал;

- розміщування і викладання в торговому залі;

- проведення розрахунку за товари;

- надання покупцям додаткових послуг технічного характеру.

На структуру й організацію торгово-технологічного процесу супермаркету «Фуршет-28» впливають такі фактори: рівень розвитку виробництва товарів; стан торгівлі і її матеріально-технічної бази; кваліфікація торгового персоналу; тип магазину і розмір його торгової площі; склад і площа неторгових приміщень магазину; види торгово-технологічного обладнання; асортимент товарів, які підлягають реалізації, їх підготовленість до відпуску покупцям; застосовувані засоби механізації; форми організації праці та матеріальної відповідальності тощо.

Особливу роль у формуванні структури торгово-технологічного процесу «Фуршет-28» відіграють застосовувані в ньому методи продажу товарів. Наприклад, перехід до застосування самообслуговування, пов'язаний із завчасною підготовкою товарів до продажу способом виконання операцій нарізання, зважування, упакування і т.п. у неторгових приміщеннях, приводить до скорочення кількості технологічних операцій, які повинні виконуватися безпосередньо в торговому залі.

Усі технологічні операції, які виконуються на досліджу3ваному підприємстві, поділяють на три основні групи:

1) операції безпосереднього обслуговування покупців;

2) підготовча робота з обслуговування покупців;

3) операції, пов'язані з процесом зберігання товарних запасів.

Торгово-технологічний процес кожного магазину повинен організовуватися на основі певних принципів, основними з яких є: комплексний підхід до розробки варіантів продажу товарів; забезпечення найкращих умов вибору товарів і їх придбання, економія часу покупців, високий рівень торговельного обслуговування; відповідність технології роботи магазину сучасному науково-технічному рівню; економічна ефективність торгово-технологічного процесу; збереження фізико-хімічних властивостей товарів. Під час розробки проекту торгово-технологічного процесу магазину необхідно враховувати можливість його організації на основі різних варіантів побудови технологічного процесу магазину.

Раціональне виконання операцій торговельно-технологічного процесу в супермаркеті залежить від наявності певних приміщень. За функціональним призначенням приміщення поділяють на такі групи:

1) торговельні приміщення;

2) приміщення для приймання, зберігання і підготовки товарів до продажу;

3) підсобні приміщення;

4) адміністративно-побутові приміщення;

5) технічні приміщення.

При цьому виконуються такі операції:

- розвантаження товарів з транспорту;

- приймання їх за кількістю та якістю;

- розміщення зразків товарів у торговому залі;

- продаж товарів за цими зразками.

При цьому товари доставляються на адресу покупця транспортно-експедиційним підприємством безпосередньо з промислових підприємств, складів оптової бази або роздрібної торгівлі.

Як правило, у зв'язку з неоднорідним рівнем готовності товарів до реалізації в кожному магазині одночасно застосовуються всі схеми, а обсяги та послідовність виконання як основної, так і допоміжних операцій цього процесу визначаються ще й застосовуваними методами продажу товарів.

В асортименті товарів магазину «Фуршет-28» з продажу продовольчих товарів повинні входити також і супутні непродовольчі товари частого попиту. У найбільш розвинених капіталістичних країнах - США, Англії, Франції та ін. - непродовольчі товари становлять у супермаркетах 30-45 % загальної кількості реалізованих товарів. Фахівці з питань організації торгівлі відносять 80 % купівель непродовольчих товарів, придбаних у продовольчих магазинах самообслуговування, до розряду так званих імпульсивних.

5. Фінансування підприємницької діяльності

Під час створення супермаркету «Фуршет-28» потрібно вибрати чітке визначення його цілей. Можна виділити принаймні чотири сфери, стосовно до яких фірми в сучасних умовах встановлюють цілі, виходячи із своїх інтересів. До таких сфер відносяться: доходи організації, робота з клієнтами, потреби і добробут співробітників, соціальна відповідальність. Згідно з таким підходом, основними цілями створення супермаркету можна вважати: ріст прибутку і зменшення витрат, зростання сегменту ринку, ріст ринкової вартості капіталу його учасників, формування позитивного іміджу компаній-партнерів, підтримка доброї, стабільної репутації у клієнтів.

Потрібно сформулювати і ще одну мету створення супермаркету. Поряд з виконанням останнім класичних функцій надання клієнтам фінансових послуг згідно з призначенням окремих структурних підрозділів „з одного вікна”, фінансові супермаркети можуть формувати великі фонди тимчасово вільних коштів за рахунок всіх його учасників (у першу чергу, страхових і банківських установ) і через інвестиційні компанії, що входять до їх складу, інвестувати ці кошти у реальні проекти регіонального або національного значення для вирішення завдань розвитку регіонів і отримання доходів у формі інвестиційного прибутку. Відомо, що банківські заощадження разом зі страховими резервами страховиків утворюють значний внутрішній інвестиційний потенціал, який може бути використаний для активізації інноваційного розвитку країни, для довгострокового фінансування реального сектору економіки. Окремі економісти навіть розглядають інвестиційну функцію цих фінансових посередників як основну, відводячи іншим функціям другорядну роль.

Ця система заходів не містить яких-небудь обмежень на об'єкти інвестування, а лише визначає, що керівництво компанії повинно встановлювати інвестиційну політику, стандарти і процедури, які застосував би розумний і обережний фахівець відносно портфеля інвестицій і позик для уникнення непотрібного ризику і отримання розумного доходу.

Жорстка регламентація можливих напрямків інвестування коштів страхових компаній (у статті 31 Закону України „ Про страхування”) не сприяє збільшенню активності страховиків у якості реальних інвесторів виробництва і у такій системі інвестиційних відносин страхові компанії позбавлені можливості контролювати хід інвестиційних процесів і впливати на їх ефективність, що знижує їх активність.

Тут слід зробити деякі зауваження. Нам можуть заперечити, що функцію інвестування у економіку країни виконують, в першу чергу, інші фінансові інститути, а саме інститути спільного інвестування (ІСІ). Якщо мати на увазі ІСІ у промислово-розвинутих країнах, то ми згодні з таким твердженням. Обороти світового фондового ринку у 2006 році утричі перевищують річний ВВП нашої планети і біля 60% коштів інвестуються через ІСІ. Навіть у Росії вкладення у ІСІ перевищили у 2005 році 5 млрд. доларів. Аналіз діяльності ІСІ в Україні дозволив зробити деякі висновки відносно ролі і функцій цих інститутів на інвестиційному ринку України. На початок 2006 року активи ІСІ становили 6,9 млрд. грн., за підсумками дев'яти місяців 2006 року вони зросли до 13,5 млрд. На 1.01.07. їх обсяг зріс майже до 17 млрд. грн.

Враховуючи з аргументів, я зробили SWOT - аналіз супермаркету «Фуршет-28», у склад якого входить і інвестиційні компанія, механізм функціонування котрої забезпечує здійснення інвестицій у реальні проекти, і ІСІ як самостійно діючого фінансового посередника.

На сьогоднішній день мережа «Фуршет» налічує 116 магазинів - 106 магазинів у всіх регіонах України, в тому числі 7 супермаркетів - ресторанів «Гурман - Фуршет» і 1 міні-гіпермаркеті «Народний», а також 10 магазинів в Республіці Молдова. Жителі Дніпродзержинська та інших міст можуть скористатися послугами інтернет - магазину «Фуршет».

У 2010 році ПрАТ «Фуршет» приступило до розвитку мережі супермаркетів нового формату - «Народний». Перший торговий об'єкт під такою назвою відкрився 4 червня в Києві в торговому центрі «Даринок». Торгова площа нового супермаркету складає 6100 кв.м, асортимент - 40 000 найменувань товарів за низькими цінами. Поруч з супермаркетом «Народний» знаходиться безкоштовна парковка на 800 місць. Мережа працює без посередників - товари потрапляють на полиці торгового залу за принципом «виробник -магазин», що забезпечує низьку ціну, свіжість і якість. Щодня супермаркети «Фуршет» відвідують понад півмільйона покупців. У першу чергу їх приваблює висока якість товарів, низькі ціни, численні акції та програми лояльності.

За свою історію мережа супермаркетів «Фуршет» була удостоєна багатьох нагород:

«100 кращих підприємств Києва» (2001), «Бренд року 2005», «Вибір № 1» (2005) «Фаворит року серед Успішних Людей» (2006), «Бренд року 2007»,«Бренд року 2008»,«Бренд року 2009».

Retail Awards 2011 «Найкраща мережа супермаркетів України».

Статутний капітал ПрАТ «Фуршет» становить 2 млн. грн. Єдиним акціонером компанії є приватне товариство з обмеженою відповідальністю «Ансуса Лімітед» («Anthousa Limited» (Великобританія).

Висновки

торгівельний організаційний роздрібний кадровий

Взагалі супермаркет «Фуршет» дуже розвинута компанія пропонує найвигідніші умови для споживачів, робить знижки та акції, завжди продукція свіжа та якісна. Рентабельні ціни для усієї сім'ї, також підприємство «Фуршет» розвивається з кожним роком і вдосконалюється.

Мережа магазинів сімейної покупки «Фуршет» - перша національна мережа супермаркетів, яка впровадила кращі світові стандарти обслуговування. Входить до числа найбільших в Україні підприємств роздрібної торгівлі формувати найбільш цікаві пропозиції за співвідношенням «ціна-якість», а також пройшли обов'язковий аудит відділу якості «Фуршет».

В курсовій роботі ми повинні були розгляну ти такі питання:

...